-->蔬菜如何健康吃 生吃好还是熟吃好　　为什么蔬菜要新鲜吃？　　如果吃不新鲜的蔬菜：　　1) 营养降低 。蔬菜在放置的过程中随着蔬菜放置时间延长，水分流失，造成水溶性维生素的损失，特别是水溶性维生素C含量会大大减少。从营养的角度，当维生素C减少到原 含量的60%一下，蔬菜就已经不新鲜了。而且维生素C被氧化之后进入体内，不但不能为身体提供营养价值反而还会消耗人体的抗氧化物质。　　2) 微生物污染。蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染。微生物的繁殖不仅破坏蔬菜的营养成分，降低蔬菜的品质，而且会产生有毒有害物质。　　3) 亚硝酸盐的产生。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。硝酸盐经过蔬菜本身或者细菌产生的硝酸还 原酶，还原而产生亚硝酸盐。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以这些蔬菜不新鲜之后更容易产生亚硝酸盐。　　所以，新鲜的蔬菜无论是品质、口感、营养、安全性各方面都是最好的，多吃蔬菜，要保证新鲜喔！　　蔬菜生吃好还是熟吃好？　　有些蔬菜也是可以生吃的，例如黄瓜。西红柿，、紫甘蓝、生菜等，含草酸较少，纤维少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下也可以生吃，可以获得蔬菜本身比较全面的营养。但对于大多数总体来说蔬菜熟吃好，原因如下：　　1) 熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵, 大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类, 也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养？　　2) 烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K 和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在促进其吸收利用。另外 热烹调使细胞壁软化, 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等的溶出, 提高吸收率。　　3) 烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的好来源。这是因为, 大部分绿叶蔬菜中存在着草酸, 它不利于钙和镁的吸收。然而, 在烹调加工当中, 只要经过焯烫步骤, 再行炒制或凉拌, 即可除去绝大部分草酸。　　4) 烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失, 但总的食用数量很难提高。经验告诉我们，如果要求每日吃500 克蔬菜, 那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃, 则完成这个数量轻而易举。　　5) 烹调可以软化纤维, 对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。　　6) 另外，熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，菜可以放心食用。　　蔬菜烹调，厨房支招　　1、苦瓜如何去苦才科学？　　生活中去除苦瓜苦味的做法主要有：盐腌法、热水水焯、去掉瓤、放冰上。首先明白为什么吃苦瓜？因为苦瓜中呈苦味的生物活性物质---属于蛋白质--具有降血糖、抗病毒和抗肿瘤的作用。　　放冰上不至于导致活性成分的破坏，其他方法都是以让活性蛋白质变性或者将活性成分丢弃为代价“去苦”的，这些方法也使活性蛋白失去其本来的生理功能。　　2、如何防止蔬菜水果的褐变？　　山药、藕、土豆、茄子等蔬菜横切面横容易发生褐变，不仅影响色泽，而且降低了营养价值。预防方法：　　1、现炒现切，避免长时间放置　　2、切开的山药、土豆等浸泡在水中　　3、用保鲜膜包裹　　4、高温水焯　　5、低温冷藏　　6、滴几滴柠檬汁（既降低pH又提供抗氧化的维C）　　7、辐射处理等　　3、蔬菜烹调不要多油　　蔬菜是膳食纤维的一个主要来源之一，可是一旦放入太多油，果胶、纤维素之类膳食纤维就会与油脂结合，从而降低在肠内结合胆固醇和清除重金属污染的能力。 而且放油的温度格外高，而过高温度的烹调，又会使抗氧化物质大受损失。再者蔬菜中的维生素如维生素c、叶酸等容易受热容易破坏掉。另外，放油太多还会带来 油脂摄入过高，能量过剩等问题。所以烹调蔬菜放太多油，吃蔬菜的意义将大打折扣。　　4、豆角类的蔬菜熟透了吃　　一般目前一致认为，豆角中有毒的主要物质是血细胞凝集素和皂苷两种毒素，且豆角所含有的毒性成分均可被持续的高温所破坏。　　A. （1）血细胞凝集素是一种有高度特异性结合糖的活性蛋白，也称为豆素、植物凝集素、植物红细胞凝集素等。凝集素的毒性主要表现在：与小肠细胞表面的特定部 位发生结合作用，此结合可对肠细胞的生理功能产生明显的不良影响，最严重的是损害胃肠细胞从肠道中吸收蛋白质、糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长 抑制，严重者可引起死亡。　　（2）去除豆角中凝集素的最简单方法：湿热处理30min既可以除去。　　B. （1）皂苷，又称为皂甙、皂素，是类固醇or三萜类化合物的低聚配聚体的总称，属于糖苷类物质，只存在于植物界。皂甙是一柄双刃剑，近来研究发现它有与癌 症、免疫、改善心血管、神经等方面的生理功能。皂甙的毒性主要体现在（a）溶血性，破坏红血球而产生溶血作用。（b）皂甙的水解产物皂苷元的毒性。皂苷元 可强烈刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。　　（2）去除：加热水煮是去除该类物质的最好方法。　　所以豆角必须煮透了再吃。　　5、发芽的马铃薯不能吃　　发芽的土豆中含有龙葵素，是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。有病例分析认为，人体对糖苷生物碱的中毒剂量可以低到每千克体重2～5毫克，而每千克体重3～6毫克的剂量就可能致命。　　龙葵碱广泛分布在土豆的茎和叶中。地球上有几千种土豆，其中的龙葵碱含量有高有低。而现在人们种植的这些品种是经过筛选和培育的，正常情况下龙葵碱的含 量已经很低了，一般为每千克几毫克。并且，土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，还能够去掉30%～80%。所以，正常的土豆并不会让人中 毒。　　收获的土豆如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。　　糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170?以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。　　6、隔夜菜如何储存降低亚硝酸盐的含量？　　亚硝酸盐在体内有形成致癌物亚硝胺的潜质，可以通过以下的措施可以降低亚硝酸盐的含量。　　1) 低温保存。冰箱的4度，可以抑制微生 物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。　　2) 不要翻动。吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，以保证剩菜的安全性。　　3) 密封好保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。　　4) 减少保存时间。保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。　　5) 蔬菜提前水焯一下。先把蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，冰箱保存就更无需担心了。　　6) 集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存。　　蔬菜中的硝酸盐含量有一定的规律，按 从高到低排列，依次为：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。也就是说，豆角、黄瓜、番 茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。　　　　作者： 李园园，营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部会员、报刊杂志撰稿人。&　　MSN健康专稿 未经允许不得转载
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分享这段文字：胡萝卜生吃还是熟吃好？胡萝卜怎么吃最有营养
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　　胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为&国菜&之一。胡萝卜所含的素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
　　胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和素。近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
　　胡萝卜怎么吃最有营养
　　包饺子和着肉最好
　　在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的&&胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高&&胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使&&胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效&掩盖&这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
　　胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
　　胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对&&胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
　　炖煮吃能抗癌
　　胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
　　熟吃胜过生吃
　　一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加&&胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益的膳食纤维。
　　胡萝卜生吃有营养吗
　　胡罗卜的营养价值非常高，其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡罗卜，就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
　　炒胡萝卜可以加醋吗？
　　胡萝卜中所含的胡萝卜素易被酸性物质破坏，因此烹调时不要加醋。做出的菜最好一次吃完，防止氧化营养受损。胡萝卜有一种甜味，可多炒些时间，也可加些糖做调料，使之成为甜味菜。，转载请注明来源(/)
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>>胡萝卜生吃好还是熟吃营养多
胡萝卜生吃好还是熟吃营养多
小男生 当时年龄：
胡萝卜生吃好还是熟吃营养多
胡萝卜是煮着吃营养会更好的 如果能用油吵着吃 营养是会更好的 我就是比较喜欢把胡萝卜朝着吃觉得是更好的 也是更香 更有营养的
你好，当然是煮熟后食用营养会更多，因为胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
你好，当然是煮熟后食用营养会更多，因为胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。
熟了吃营养高，还容易消化。
这个最好还是熟了才吃吧
应熟吃胡萝卜营养多。
胡萝卜煮熟后的营养要比生的更好些。既可以生吃也可以炒熟了吃的。
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胡萝卜生吃好还是熟吃营养多
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请问胡罗卜生吃有营养还是熟吃有营养
匿名 请问胡罗卜生吃有营养还是熟吃有营养
营养是一样多！关键是人体吸收。胡萝卜素是脂溶性的营养，用油烹调以后人体才好吸收。生胡萝卜的营养虽然是在胡萝卜里面，可是人体难以吸收。
一般普通人会认为生吃比较有营养，但胡萝卜是个例外，用油来炒炒它便能更好的是放贝塔胡萝卜素，对身体更为有益。所以胡萝卜是熟吃比较好的。
热心网友
生吃！绝对没错！}