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眉豆的功效与作用
又叫眉豆，含丰富的蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素等，具有较高的营养价值。眉豆有解毒消肿、健脾和中的功效与作用。
扁豆别名眉豆、羊眼豆、，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。
眉豆选购方法
市场上的扁豆以紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）和猪血扁（荚果全紫红色）的食用品质最佳；选购时以豆粒基本长大、豆荚未老者为最佳。眉豆市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红英种（如猪血扁等）可荚粒兼用；青荚种以及青荚红边种不可购买鼓粒的。
眉豆营养价值
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及维生素B、C、烟酸等。
眉豆功效主治
传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。扁豆荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。眉豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
眉豆食用方法
眉豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。但烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。
眉豆食用宜忌
扁豆含有血球凝集素（有毒物质），炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使其在高温下变性失活。眉豆眉豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。为防止吃扁豆中毒做菜前先对扁豆进行加热，办法有3种：1.水焯法，将眉豆投入开水锅中，热水焯透，然后放入冷水中浸泡后再烹调。2.干煸法，把扁豆放人烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。3.过油法，把眉豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述3法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
眉豆适用人群
男女老少都可食用，但尿路结石者忌食。
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更新时间： 09:46:59
健康分享者：ying
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眉豆它是属于豆类植物扁豆的种子，它是圆形的，也是球形的，比黄豆比较大一点像腰果一样，也称为饭豆米豆白豆等的是属于干豆类制品，他主要是在中国的河北，江苏四川，云南都会有这种食品，它的营养非常丰富，有蛋蛋白质，有脂肪，糖，钙，铁磷等食物纤维还有维生素a，维生素b1维生素，b2，维生素c，还有络氨酶等等，它的营养成分是非常丰富的，经常吃可以起到一个健脾化湿治疗水肿的效果。
步骤/方法：
挑选眉豆的时候一定要注意好都没动，它的颜色都是一样的，颗粒大小和形状都是差不多的，否则是混合劣质装的梅豆一般是，味道非常的香，而且，如果是鼓励中的话，那么说你比较贪婪的人不要食用。
对于患有热汗病人，那么是不能服用眉豆的。它的形状类似于腰果，很容易被人体所消化吸收，其他的多种微量元素都是人体所必须的经常吃的话可以提高身体的免疫力抵抗力，而且可以加速皮肤的抵抗力，可以消除各种皮肤炎症，可以抑制皮脂的分泌，可以促进肠胃的蠕动。
它含有的b族维生素，可以增加皮肤的抵抗力，可以消除各种皮肤炎症，特别是碳水化合物的消化可以促进胰岛素的分泌，对于糖尿病患者来说是有很好的食疗的功效，可以预防高血脂，高胆固醇的疾病，对于糖尿病患者来说是有很好的食疗的功效，可以预防高血脂，高胆固醇的疾病
注意事项：
眉豆里面含有的维生素e。可以提高人体的雌性激素，经常吃的话可以起到一个丰胸的功效，所以说女性可以多吃一点，而且它还有的卵磷脂可以促进胰岛素的分泌。
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