不被发布不被发布「 唔。」关注专栏更多置顶文章最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\u002Fpay.zhihu.com\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&研究人类的时间到了&,&author&:&chibaole&,&content&:&前段时间看到砂锅粥君的两性关系观点，与点赞数量，与点赞数量的男女比例，觉得很奇趣，于是最近集中找了一些男性视角的我国通俗畅销小说来看。\u003Cp\u003E结果发现其实这些观点相当主流，大同小异：男性的竞争力由权力和地位决定，在两性关系中，男性的竞争力本质上都是为了争夺与女性的交配权。而女性则会选择最强的男性来进行交配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E嗯以上观点来自一部畅销官场小说。非直接引语。考虑到该小说的作者曾经以大数字开头的七位数版税位列中国作家富豪榜，所以知乎的问答里呈现这样的价值观，也毫不稀奇了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这类小说其实都挺像黄易的《寻秦记》，男主角殚精竭虑，刷分打怪，以情商、权谋和权术，获得一个又一个事业上的成就，姑娘们则一个又一个地贴上来。又让人想起当年007的经典黑白片头，手枪击出一发又一发子弹，身材玲珑的美人们一个接一个地倒下去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我觉得有趣，大概是因为从小到大，我周围从未有人系统性地显示出这种观点和理念。一鳞半爪地听说，远没有集中看一批这样的小说来得深入全面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这些小说里呈现的是绝对的男性世界，女性角色一般只有两种：睡男人以求金钱回报的荡妇（时常下场不大好，主要是因看不上男主角而睡了男主角的竞争对手，哼哼）；巧笑倩兮的“解语花”，双儿或者小昭风格，是男主角在这纷扰世界里的宁静港湾，不过大概作者笔力所限，写得比小昭们平板多了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这样看来，《寻秦记》确实还挺小清新的。我在看这些通俗小说时，有时候觉得略有不适，产生了一种“嗳我完全不想和作者做朋友”的既视感。而《寻秦记》我倒颇看过几遍打发时间——情节紧凑文字流畅，人物性格塑造还算可信而丰满，大段看字非常放松，可算一种阅读的“皮肉快感”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说这些不是为了批判谁，只是想说，知乎越来越大，呈现的价值观越来越宽，不是一件很有趣的事么？价值观的事情从来就是互相无法说服的，因为我之所以成为我，你之所以成为你，很大程度上都是由这些东西来定义的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也许下次看到对面走来与我完全不同的人，好奇地彼此打量下就好。感谢知乎提供这个让人展示与互相打量的场所。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T11:03:00.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:3,&likeCount&:163,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:03:00+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F02e4c49de4d4_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:3,&likesCount&:163},&&:{&title&:&您鸭&,&author&:&plumestreet&,&content&:&首先是我们官方版的内容，请见链接：\u003Cbr\u003E\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fnewpie\u002F\& data-editable=\&true\& data-title=\&秋风起，吃鸭忙\&\u003E秋风起，吃鸭忙\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E以下是我不着调的个人吐槽版，区别吗，大概一个是红警，一个是CS的样子吧\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E因为下面会出现大量的废话和图片所以懒得看的朋友们请看下面这句话：\u003Cbr\u003E一帮人决定去吃烤鸭于是吃了5家之后觉得大董最好吃，完了\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E啊咧咧？竟然还没走？而且还往下看，那既然你诚心诚意的想看，那我就不那么老老实实的告诉你好嘞！ \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E故事的背景大概是一个神秘的地下组织内部讨论各地都有什么好吃的（很黑暗料理界有没有），然后聊到北京的时候大家陷入了沉思……之后有个人说了句“烤鸭？” 于是大概在一个月后由海外华侨化学家，号称百鹅斩的港商，吃遍上海Dinner Queen，北京鸭王的金融橘子，以及搓搓的我，带着一众小伙伴儿开始了这趟烤（jie）鸭（chan）之旅。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E10月底的北京是一年内天气最好最舒服的时节，从电视里的蓝天你们就能看到，它的能见度有多高╮(╯_╰)╭ \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&8ae417f7f4aff9b82dbc\& data-rawwidth=\&1792\& data-rawheight=\&1126\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E照片摘自网络，不过那两天的能见度可能更糟糕一点就是了\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E所以还没吃到烤鸭我们已经感到了浓浓熏烤的香味，带有一丝93汽油+10块钱一桶涂料的韵味，我觉得跟果木烤鸭还是蛮搭的\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E鸭王给我们的行程排的满满哒，而且比较集中在第一天，我大概跟大家陈述一下我们那天的进食强度哈，这样也有助于你们会发现我们为了吃真的很拼这件事\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E9点半牛街早饭\u003Cbr\u003E11点半涮肉\u003Cbr\u003E2点前门便宜坊\u003Cbr\u003E4点前门全聚德\u003Cbr\u003E9点1949全鸭季\u003Cbr\u003E事后我们又在全鸭季前面加了个咖啡+甜品\u003Cbr\u003E后面加了一顿happi sake酒+消食。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E而这是建立在前一天我们刚刚在本来生活吃过一大顿晚饭后又去啤酒圈灌了几瓶啤酒的基础上，但是老华侨表示“嗯，可以啊，没问题啊，我之前在广州一天吃9顿啊”而且说这话的还是个瘦子，你们知道我当时多想弄死他么\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我们的目标是考（jie）察（chan）一下北京几家比较有特点的烤鸭店的正常水平，也就是说你作为一个自然人推门进入任何一家店他能给你什么样的鸭呢\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E虽说不专业但我们也是有标准的呢，嗯！ 我们当时以这几个标准来判断他是不是一只体健貌端有三观的好鸭子 \u003Cbr\u003E1.鸭皮 结合其烤制方法，观察鸭皮的色泽，状态，香气，口感如何； \u003Cbr\u003E2.鸭油 皮下脂肪是如何处理的，油腻感如何； \u003Cbr\u003E3.鸭肉 鸭肉是否品质好且新鲜，汁水和嫩度如何； \u003Cbr\u003E4.刀工 片鸭水平如何； \u003Cbr\u003E5.配料 饼的做法是什么，品相和状态如何，酱是否有独特处理方法或特别的风味，葱，黄瓜等是否新鲜，刀工如何 \u003Cbr\u003E6.服务 老北京餐厅的服务是大家有目共睹的，按鸭王本人的话来说就是，“有的吃就不错了，给脸不要的东西，还费那么多话”大概就是这么个节奏吧，总之甩脸是经常的，微笑基本是看不到的，菜单拍的都是掷地有声 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E第一家，前门便宜坊 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E选择这里主要是因为他是京城焖炉烤鸭的代表，历史可追溯5-6百年，全聚德出现之前是京城最大的烤鸭店。所谓焖炉的特点由于空间相对封闭水汽无法充分释放，所以鸭肉会更加鲜嫩多汁，即使鸭皮不会更酥，但是也要够脆。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我们的小伙伴儿打电话给便宜坊冒充电视台工作人员以邀请外宾采访为由询问哪家店面的品质最好，得到的答案就是前门的便宜坊。 我一早（其实已经快1点了）过来，这个时候其他人员也正从吃涮肉的地方赶过来，在排队拿号的过程中目睹了数个旅游团穿着整齐的制服，带着统一的小帽儿，拿着鲜明的小旗儿从屋内往外走，景点儿餐厅的气息呼呼呼的往我们脸上拍。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E入座之后我们除了一只标准的烤鸭之外还顺便点了一个火燎鸭心和芥末鸭掌，在尝试烤鸭的同时还想顺便体会一下鸭子身上其他部位的烹饪手段 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E鸭子上来了\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&dbd8d009\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E目测这大概是只退了休的鸭子，我们当时心理咯噔一下子，心想“一定内藏玄机，600年的老店呢，京城第一家呢，烤鸭的鼻祖呢，焖炉呢……是吧” \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&1b9b9c8f16232cdecc3cd19e9b99ad11\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E当然这个造型也是北方人民最常见的那种，就……摆一摆，酱紫\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E由于是焖炉皮不会像吊炉的那版酥脆质感上可能更像烧鸭的感觉，所以你看到鸭皮紧紧的贴着下面的脂肪层，并没有任何酥脆和蓬松感在上面。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我们空口吃了一块，整个人都不好了……\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&2edd4999ffebc\& data-rawwidth=\&1920\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E这岂止是退休的鸭子啊！俨然快赶上马王堆了！我觉得楼下王奶奶的脚底板不会比他弹性少！脂肪层的感觉也很强烈，第一次吃鸭子吃到一种被油糊住嘴的效果，鸭肉略柴，很难想象这是焖炉出来的。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E应该是打开方式错了吧，我们还是用正确的吃烤鸭的方式吃一次吧，你看果然好多了，面酱的咸完完全全把鸭肉的腥盖住了，然后黄瓜籽的苦又很好的中和了面酱的咸，连在一起一大坨葱丝的辛辣呢又可以使黄瓜籽的苦显得不那么单调，融合在一起像极了我小时候楼下38块钱一只的果木烤鸭呢，基本上吃剩下后第二天用微波炉打一下再吃起来就是这个味道，嗯！这就是我儿时熟悉的味道，感动的我哇哇哭，为了我逝去的童年，也为了我那100多的鸭子钱 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ee3f120404cddb8c8ab8f310d0f53fd6\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&1200\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我们不应该只看烤鸭本身，也许他们菜做的好呢……\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E大家吃了一圈旁边的菜之后表示，这烤鸭味道真不错，嗯！ \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&938e51c92dc0c6f651e678c\& data-rawwidth=\&1600\& data-rawheight=\&1000\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E对了对了，还有饼！怎么能把饼忘了呢！包裹着烤鸭重要的存在，看看，这就是便宜坊的饼，这张饼很好的体现了便宜坊的态度 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ab45bd82547f\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E后续：在我们吃完的3天后吧，TIMEOUT也发了一篇关于北京烤鸭的文章，我好奇心下看了眼里面便宜坊鸭子的照片\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E这……不带这么挤兑人的吧！这一种祖孙两代人的即视感是怎么回事儿~！？他们真的去的跟我们去的是同一家店么…… \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ee91d6b371da1cd9904024\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&334\&\u003E\u003Cbr\u003E第二家，前门全聚德 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E选择全聚德的理由是在是太多了，什么将吊炉烤鸭发扬光大啊，电视剧啊，话剧啊，太多太多了，很难想象一个评测烤鸭的文章会不写全聚德，那感觉就像一个日本人去坦桑尼亚学中文一样奇怪 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E由于我们去的太早了，“机缘巧合下”还见到了厨师长，大家聊得很开心，厨师长说那就提前给你们开菜吧，后来知道鸭子也是他盯着烤出来的。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&cbbc9ab583afabe8cb9d7\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E看看这只精壮的鸭子吧，这才是一直好鸭子该呈现出来的体征，健硕，圆润，表皮光泽。看着就想吃，他在我们眼里那一刻不再是一只鸭子，而是活脱脱一个等着嗷嗷待宰的小鲜肉。\u003Cbr\u003E\u003Cvideo id=\&26095\& data-swfurl=\&http:\u002F\u002Fplayer.youku.com\u002Fplayer.php\u002Fsid\u002FXODEzMzMyNzIw\u002Fv.swf\& poster=\&http:\u002F\u002Fg3.ykimg.com\u002F44F4E5E0A181B4F5E652C9CEE18-915A-4060-EDEC-F\& data-sourceurl=\&http:\u002F\u002Fv.youku.com\u002Fv_show\u002Fid_XODEzMzMyNzIw.html\& data-name=\&全聚德\&\u003E\u003C\u002Fvideo\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E慢 \u003Cbr\u003E很慢 \u003Cbr\u003E非常慢 \u003Cbr\u003E稳 \u003Cbr\u003E很稳\u003Cbr\u003E特别稳 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&16ebdaabad5275aac151a63af62f73ad\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E胸口的第一刀像开启了封印般的将汁水引了出来 \u003Cbr\u003E师傅的刀法并不急，刀片仿佛踩着节奏般在鸭子的身上游走，肉再被一片片的拿下来摆在旁边的盘子上，说起来全聚德的摆盘并没有什么讲究，只是整齐的码在盘子上。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&0cb92a0afb8dd5e4034165\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&798\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E第一片鸭子吃下去，皮的脆和肉的嫩给了上下牙齿不同的力反馈，咬断后中层的油脂满满的流了出来，冲进了嘴里，咀嚼的时候口感与味道的融合十分和谐。 餐桌上一下子安静了听到的只有鸭皮破碎以及吧唧嘴的声音了…… \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E按照正确的顺序卷了一份烤鸭送到嘴里，所有的东西都是对的。鸭肉鲜嫩多汁，鸭皮酥脆可口，酱香浓郁而复杂，黄瓜清爽儿多汁，葱丝新鲜且清甜，仿佛看到了盛夏里在丛林中奔跑的白衣少女 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E正在我们享（gao）受（chao）的时候厨师长进来了，问我们感觉怎么样 \u003Cbr\u003E我们：“我们刚从便宜坊出来” \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&690a31dddd103b563b741bbb5aa4b289\& data-rawwidth=\&402\& data-rawheight=\&510\&\u003E\u003Cp\u003E厨师长：“呵呵呵呵~~~~” \u003Cbr\u003E我们：“真是不行啊” \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&690a31dddd103b563b741bbb5aa4b289\& data-rawwidth=\&402\& data-rawheight=\&510\&\u003E厨师长：“呵呵呵呵~~~~” \u003Cbr\u003E我们：“那皮，哎呀，啧啧啧” \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&690a31dddd103b563b741bbb5aa4b289\& data-rawwidth=\&402\& data-rawheight=\&510\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E厨师长：“呵呵呵呵~~~~” \u003Cbr\u003E我们：“还有那饼啊” \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&690a31dddd103b563b741bbb5aa4b289\& data-rawwidth=\&402\& data-rawheight=\&510\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E厨师长：“呵呵呵呵~~~~我们呐，不同风格吧” \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&690a31dddd103b563b741bbb5aa4b289\& data-rawwidth=\&402\& data-rawheight=\&510\&\u003E\u003Cbr\u003E大家一起：“呵呵呵呵~~~哈哈哈哈哈~~~” \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&0c8a719a01bad0ba80dd4a\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E这是全聚德的饼，手工擀制，中间厚四周薄，先烙后蒸，层次分明，真是禁打又禁拽禁拉又禁踹 这次的“机缘巧合”真是此生难遇啊，不仅刷新了我全聚德的认知也刷新了我对烤鸭的认识 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E其实为了比对我们的Dinner Queen和港商还刻意去大厅找了一桌客人要了一只堂食的鸭肉\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ffe2ba525b2df484bb799db\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&674\&\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E回来和鸭王分食之后觉得品质没有太大区别。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E不过看外面片鸭子师傅的刀工确实不如我们那位就是了。并且饼也是我们这边的质量更高一些，所以这次的全聚德并没有太多的参考价值，完全是开了挂的，当然这也多亏了鸭王带给我们的“机缘巧合”嗯哼\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E第三家，1949-全鸭季 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E其实当初在选择除便宜坊、全聚德、大董这三家之外还找哪家的事情上我们费了很多功夫，因北京这个地儿做烤鸭的店不会比麦当劳少，算上小区里面的摊位那更是数不过来了，没有办法把有限的胃口用在无限的吃吃吃上是我们的遗憾，所以这第四家我们真的是选了又选。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我们是尊重传统的所以什么跳跳糖啊，蓝莓酱啊一概pass，\u003Cbr\u003E九花山听鸭王说最近几年质量下降的严重也就不再考虑范围之内了，我和鸭王单独去长安壹号试了一下曾经被米其林摘星达人评为18\u002F20的烤鸭感觉也很一般，没有什么太特别的地方，所以也pass，\u003Cbr\u003E海天阁的袁师傅听说最近又去了别家店所以选来选去选了1949里面的全鸭季，听说他家用的是40年的枣木，而且烤炉就在大厅不远处，没事儿的时候还可以去看看自己的那只鸭子，想来这种高端的馆子平时也不怎么去，尤其还是做烤鸭的，所以和华侨以及鸭王试菜之后觉得还算靠谱，于是就定在这里了。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&a31c3cb48a3fb18ef0f3899da73cdfc1\& data-rawwidth=\&800\& data-rawheight=\&800\&\u003E\u003Cbr\u003E全鸭季的鸭子胴体很美，是那种有别于精壮汉子的小白脸儿的美，白白嫩嫩的很像戳一下。 \u003Cbr\u003E他家师傅的刀工奇快，刷刷刷的几下鸭子就连片带扯的被分家了\u003Cbr\u003E\u003Cvideo id=\&26211\& data-swfurl=\&http:\u002F\u002Fplayer.youku.com\u002Fplayer.php\u002Fsid\u002FXODEzMzMxODQw\u002Fv.swf\& poster=\&http:\u002F\u002Fg4.ykimg.com\u002F44F4E2F36DE1B4F5E6539BADB0E-F7-\& data-sourceurl=\&http:\u002F\u002Fv.youku.com\u002Fv_show\u002Fid_XODEzMzMxODQw.html\& data-name=\&1949全鸭季\&\u003E\u003C\u002Fvideo\u003E\u003Cbr\u003E你还别说，码在盘子里还挺好看的\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&f3ac360ad0a42a373d5b\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E另外他家的辅料很用心\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&577f42f3cacdd0c03f80a8\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E黄瓜是去了芯的，酱料是有特殊调配的，不同于传统意义上的甜面酱加入了芝麻酱、花生酱以及炸蒜，味道上更柔和，层次更丰富。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&eca1fffa5ca3e\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E不过这鸭肉，皮没有问题，是一张精心保养过的好皮，不过这肉嘛……由于我们之前曾经吃过一次，所以对比很强烈，按港商的话来说就是这鸭子放凉了没法吃，腥味太重，华侨和Queen也纷纷点头表示同意，只有我和鸭王两个人呆呆的感觉，这……不就是我们小时候吃的鸭子的味道么？有什么不对么？ 然后陷入了长达好几分钟的思想教育，北方糙汉子再一次在味觉上被鄙视了…… \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E综合评价这是一家big很高的店，烤鸭配香槟也挺好的，再来一份98的宫保鸡丁和110的白菜炒粉丝，透着一股不差钱的劲儿，特别适合接下来带妞儿去工体的小哥们。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E另外，晚上别去A hotel，动静太大╮(╯_╰)╭ \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E第四家，小大董 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E我觉得大董是继掉炉烤鸭之后对烤鸭的又一次革命，特别定制的烤箱能使焖炉烤出优于吊炉的酥不腻\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&ebfad346cf\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E所谓酥不腻顾名思义他的皮不只是脆，而是达到了酥的地步，鸭皮蓬松，内部的空隙很多，是一个吃到掉渣的鸭皮，另外经过特殊的温度处理，是的鸭皮与鸭肉中间的脂肪被充分的溶掉了，真的是一个我可以吃一整只都不腻的烤鸭呢，同时还能保持着焖炉的特点，鸭肉水嫩也是很不容易的。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E那为什么会选小大董呢，主要还是因为我们是在是吃的太！多！了！到了第二天基本上已经是看到鸭子就打嗝的地步了，所以小大董这种分量小的地方就很适合我们俩，10来个人围着一份（半只鸭子）我觉得服务员没把我们扔出去真是给足了面子。 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E鸭子无需多说皮，油，肉每一样都达到了极致，尤其是当鸭皮裹上砂糖之后放在嘴里，大颗粒的砂糖帮助牙齿一起磨碎鸭皮组织的同时，使得酥，脆这两种口感得到了放大的效果，从皮里渗出的油脂融合了糖分后不仅不会觉得腻范儿有一种独特甜品的质感，去他的Macaron，我要的不是少女的酥胸，是女王的鞭子。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&4e239dd23a6ef9a948afac\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E大董的酱也是特制过的，而且有别于全聚德他在里面用黑糖代替了白糖，酱料里有一种淡淡烟熏味，还是挺配烤鸭的呢。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&d3f5bf9fc8a\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E另外他家的饼感觉像是机器做的，很规整的圆，但是也许是太规矩了吧，少了一丝人情味，不如全聚德的感觉亲切，不过他家的空心烧饼可是真的空心烧饼，很用心哟。 \u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&5ac1544bef9a231e187f40b\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cimg src=\&67442abeede4bafe013dfd5\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cimg src=\&bdecea03ef19de4670e3ef\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&797\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E最值得称道的是这几个地方下来，小大董的拍照效果是最好的，灯光的位置，照度，色温都是用过心思的，只可惜如果大董可以把这个心思也用在服务员的培训上该有多好啊……\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E 综合评价 \u003Cbr\u003E味道上如果不算开挂的全聚德，基本上是 便宜坊&长安壹号&全鸭季&大董（小大董） \u003Cbr\u003E服务上如果不算开挂的全聚德，差不多是 便宜坊，长安壹号，大董（小大董）&全鸭季 \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E所以你看98一份的宫保鸡丁是包含服务费的╮(╯_╰)╭ \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003EDinner Queen踏上了驶往上海的列车，华侨和港商坐上了去往机场的出租，鸭王带着太太开着小嘀嘀回家了，其他的小伙伴也各做鸟兽散了，这是一次高强度高密度的测评，所以客观性可见一斑，我们只是按照自己的口味以及所掌握的知识对于这个传统的料理重新的理解了一下，总之事后大家纷纷表示，半年之内无法再直视禽类了…… \u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E以上\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T15:25:35.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:28,&likeCount&:858,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T23:25:35+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic7.zhimg.com\u002Febfad346cf_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:28,&likesCount&:858},&&:{&title&:&即使你不肯好好说话，仍然喜欢&,&author&:&chibaole&,&content&:&男人不爱你的时候，不肯好好说话，问一句爱不爱我，便插科打诨东拉西扯，让人脸上跟着笑，心却止不住地沉下去。爱你的时候，便不说话了，千言万语也只是讪讪，最后干脆利落给你决定了他觉得能为你做到的，最好的结局。\u003Cp\u003E这就是一部讲感情的片子不是么。姜文老师与夫人的部分其实那样回肠荡气，但都被光怪陆离的荒诞感给藏了起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E故事完整，料也足够，本来能拍成票房大卖，人人称颂，皆大欢喜。结果他非不肯，非要用一种很多人不习惯也不喜欢的方式来说故事，非要带你看光芒四射的，巨大的月亮，银幕上壮烈的光照亮你的整张脸，他觉得那样更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有种拍电影的方式，基础就是一个App，什么样的警句转发最多，最受年轻人欢迎，胸有成竹。一年的大数据积累下来，也能攒一部电影，是以做产品的视角来做电影，每过两分钟扔一句台词，心里算准你一定会被打动，甚至算准你会暗暗背下来发朋友圈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这样的电影又有高分又有大卖，主创、投资和观众都喜气洋洋。但这样制作出来的产品最终也叫电影，也难免姜文不甘心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我有不少朋友是专业人士，很容易就能打听出片子的好坏。订今晚的票之前去找朋友问，到底好不好，人家问了两个问题：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你喜欢姜文的电影吗？你喜欢《太阳照常升起》吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果两者答案都是“是”，大体不会觉得差。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我挺喜欢的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另，王志文太灵了。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T15:30:34.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:1,&likeCount&:115,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T23:30:34+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fd48d80bec4bdda785e6afe3_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:1,&likesCount&:115},&&:{&title&:&难得王家卫老师这么随和，非常推荐&,&author&:&chibaole&,&content&:&去看3D的《一代宗师》之前根本没料到这几乎是一部新电影。\u003Cp\u003E和内地版完全不同的结构，故事说得特别随和流畅，用户友好。王老师我是一直觉得很飘忽，作好了飘忽和大量潜台词，一次看不懂的心理准备之后，当初只是觉得片子特别美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是这一次当你不需要腾出心思来猜导演老师他又在说什么时，就被那种清晰的节奏和饱满的情绪轰然地席卷了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E宫姑娘第一次与叶问分别，关山万里，这般辗转与缱绻，入骨的相思与爱恋，感同身受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E极好的音乐与音效，钗环叮当，细碎的声音能听得见。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就是每一个镜头都能让人感叹说美得惊人。审美这件事，真的是很要命。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E回来一查说是美版的结构，嗳那我还是喜欢这个通俗些的，信息量能够集中些的，最后能将你所有的情绪裹挟其中的版本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E非常非常棒的电影，对我来说，有一段时间没看到这么完美的电影了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是一定要选好的厅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上海影城的忠粉飘过～\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&38d8b10c4bf36d493537\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&399\&\u003E&,&updated&:new Date(&T09:32:20.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:2,&likeCount&:60,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T17:32:20+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F0b385e0c253bbd1f10e2ceade33ebc8f_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:2,&likesCount&:60},&&:{&title&:&请叫我设计小熊手&,&author&:&plumestreet&,&content&:&今天，已知还活着的\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fwang-duan-duan\& data-hash=\&9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@王端端\&\u003E@王端端\u003C\u002Fa\u003E老师找到了我（其实是好久以前就说过的），让我帮他的微信公众号设计一个LOGO，作为一名有品位的直男建筑师，我呵呵后的答应了。\u003Cp\u003E今天正好上午没有特别忙，于是帮他设计了几个方案，发到群里得到了小伙伴们的一致好评，我觉得胸口的大石，不是，红领巾，更加鲜亮了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&27a698e1bf\& data-rawwidth=\&498\& data-rawheight=\&397\&\u003E\u003Cimg src=\&3bb2e92824feefb99af0ae1ed08dcba8\& data-rawwidth=\&249\& data-rawheight=\&158\&\u003E\u003Cimg src=\&e46bcedb310abfad6401b7fd\& data-rawwidth=\&263\& data-rawheight=\&477\&\u003E\u003Cimg src=\&eeceab38e2c0\& data-rawwidth=\&234\& data-rawheight=\&370\&\u003E\u003Cimg src=\&4ddda7fd\& data-rawwidth=\&329\& data-rawheight=\&530\&\u003E\u003Cimg src=\&188fae8985\& data-rawwidth=\&415\& data-rawheight=\&538\&\u003E\u003Cimg src=\&9d90bbb221acd26cd345\& data-rawwidth=\&262\& data-rawheight=\&398\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E后来\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fyaoyz\& data-hash=\&99f7e274bf182adf4b3372\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@姚小逃\&\u003E@姚小逃\u003C\u002Fa\u003E 说喜欢柯南的黑衣人形象，比如这样\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&f5e34f446d54c4ebedaa82\& data-rawwidth=\&1108\& data-rawheight=\&884\&\u003E但是\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fccat\& data-hash=\&ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@汪惟\&\u003E@汪惟\u003C\u002Fa\u003E 老师觉得这样无法体现\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fwang-duan-duan\& data-hash=\&9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@王端端\&\u003E@王端端\u003C\u002Fa\u003E 的霸气，于是P了一下变成了这样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cimg src=\&f3d3e42eac7e965edf6e6a013fac81d1\& data-rawwidth=\&551\& data-rawheight=\&432\&\u003E\u003Cbr\u003E所以最后具体用了什么logo请大家关注\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fwang-duan-duan\& data-hash=\&9dd715d906e272c3f88222cad7af7ed8\& class=\&member_mention\& data-title=\&@王端端\& data-editable=\&true\&\u003E@王端端\u003C\u002Fa\u003E的公众号【一吃就胖】eat1fat2\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然现在啥内容都没有╮(╯_╰)╭\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&144ea39e53dc714e94fc3\& data-rawwidth=\&430\& data-rawheight=\&430\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E也请大家顺便关注一下这位优秀的设计师“我”的公众号【雨前羽街】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&814dc49a417816d8dac4\& data-rawwidth=\&430\& data-rawheight=\&430\&\u003E&,&updated&:new Date(&T06:24:16.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:8,&likeCount&:48,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T14:24:16+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F1dd6241573ace_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:8,&likesCount&:48},&&:{&title&:&给我一个行李箱，我能买下整条牛街&,&author&:&chibaole&,&content&:&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。\u003Cp\u003E·\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E整条香气扑鼻的卤牛肉，极好的豆沙江米年糕和清甜的奶酪。每一个爱吃的人，都会扑向这条大街。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E·\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E出差北京无数次，高峰时期一周要飞两次。到最后宁可空着主办方订好的酒店，再晚也要当天飞回来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直到被爱吃的朋友带去牛街，这才终于找到了飞往北京的理由。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E一枚馅饼，南方人没法忘记\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E牛街是北京的回民聚居地。所有这样的地方，都出产上好的牛羊肉和小吃。\u003Cb\u003E牛街最出名的餐厅之一是聚宝源\u003C\u002Fb\u003E，这里的涮羊肉在北京素有盛名。但如果要去吃，我们就得拜托住在牛街的小伙伴早上踱过去取号，两小时后过去正好能吃上午饭。不然，就是这番盛景：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&a598dfad9c.jpg\& data-rawwidth=\&1200\& data-rawheight=\&900\&\u003E\u003Ci\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E上次我们中午11点半到聚宝源，叫号系统显示我们前面排了160个人。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fi\u003E\u003Cp\u003E涮羊肉并非不能替代，比如那次我们没排上聚宝源，就去了两公里外的\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&mid=&idx=1&sn=c8fc9fd2f7ed47b51a93e01ecbce29a8#rd\& data-editable=\&true\& data-title=\&老金涮肉\&\u003E老金涮肉\u003C\u002Fa\u003E。牛街的\u003Cb\u003E石记馅饼\u003C\u002Fb\u003E，却令我去了北京就心猿意马，老是想着跳上出租去吃一个。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&fede5a295bc872f4ef3b0bc.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E店里只卖三种馅，\u003Cb\u003E强烈建议早上11点前到达\u003C\u002Fb\u003E：牛肉茴香，牛肉韭菜和牛肉大葱。你一定不要错过茴香馅：新鲜的茴香菜混在牛肉馅里，细嫩幼绿，与干茴香比起来，只有很淡的、招人喜欢的香气。你可以想象成香菜牛肉馅，但是\u003Cb\u003E茴香菜的香气要优雅迷人得多。\u003C\u002Fb\u003E一口咬开香喷喷的面皮，牛肉的香气扑鼻而来，馅饼里有鲜美的汤汁，再浇上北京本地米醋，南方人觉得没法忘记。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&9dc9ea95223a9.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E配一碗小米粥，很是治愈。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&9cffe20c88.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E老板娘不停地擀面皮包馅饼。他家的皮子也是有水平。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&acbbccf3bb9c79e5d50136d5.jpg\& data-rawwidth=\&1224\& data-rawheight=\&1632\&\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E地址请去点评上查「清真肉饼」，第一家便是。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E到了牛街，以下外卖一定要打包带走\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E年记的卤牛肉和卤牛筯\u003C\u002Fb\u003E，值得买买买。之前推荐过淘宝上\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&mid=&idx=1&sn=540ba3b1d4#rd\& data-editable=\&true\& data-title=\&两家卤牛肉\&\u003E两家卤牛肉\u003C\u002Fa\u003E，其实水平比起年记尚有距离。年记的牛肉用得不错，而调味的手法，确有独到之处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&3edcda7da1c5bbdb822c.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cimg src=\&749e712dd7a.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cimg src=\&cbf3e30b5bc6db7cc21080b.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E白记年糕\u003C\u002Fb\u003E，一层糯米，一层豆沙，最后洒上山楂果条。看着油腻，其实\u003Cb\u003E既不甜也不腻\u003C\u002Fb\u003E，只吃得出水准颇佳的年糕味与豆沙味。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ec2503a67ddfa5cdce74508.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E我最近一次买了图左边这种黄米年糕，好吃呢。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E白记年糕有两家，一家在聚宝源隔壁的清真超市内，一家在石记馅饼旁边，点评上都查得到。久居牛街的小伙伴表示他只去石记隔壁那家，但我觉得，这更有点像本地客的傲娇。你可以两家各买一点比比看。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是师傅在铺年糕和刷豆沙，瞧着特朴实。最后\u003Cb\u003E吃起来也这么朴实：\u003C\u002Fb\u003E只有食材本来该有的味道。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&900f37b85bbe12b0351c04.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cimg src=\&ba7aefcdb530b78915a9beb5d9e3ae38.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E宝记豆汁，有一款炒红果\u003C\u002Fb\u003E可以买来吃吃看。炒红果，是蛮地道的老北京小吃，蜂蜜白糖炒山楂再冷却。北京的山楂水平本来就要比南方好太多了，这一碟子我们觉得还行，但牛街的小伙伴叹口气说，如今我们牛街也只有这个水平的炒红果了，和小时候不好比，你们且将就着吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ae3c3d601dea7dac681d2.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cimg src=\&b856c03ce38.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cp\u003E而去牛街最神奇的食物，是\u003Cb\u003E姚记肚包肉\u003C\u002Fb\u003E。羊肚或牛肚里灌上羊杂、牛杂、羊头肉或牛羊肉，吃时切薄片，\u003Cb\u003E肉质鲜美，香得厉害。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&f18aec3e0d9c05c6d5fbda9a.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cimg src=\&adac6a6b654.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E我最喜欢牛腱子内馅的。而我的朋友们喜欢羊杂馅的，羊肉鲜美，又夹着脆且嫩的软骨与羊杂，\u003Cb\u003E坐下来就一碗羊杂汤吃更加美味。\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&acfccffadb73b6.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E姚师傅态度极是客气。而像所有回民饮食店一样，店堂里敞亮又干净。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&a1ffc563bff50a374a1e9.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E可以当场切片封真空包装，保质期1个月。简直\u003Cb\u003E立即成为了有高级感的中式Salami。\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&44eb15cedec5ff51ec0c4a0.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E我的朋友在行李箱里塞了一堆回上海。前两天半夜还喜滋滋地给我发消息说他在吃，我那天晚饭没吃饱，有点想拉黑他。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实，这种肚子包着肉与内脏的食物，也挺法国人的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ceb1a22acfb796b9578ddd25a908a255.jpg\& data-rawwidth=\&1012\& data-rawheight=\&1349\&\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Ci\u003E这是门脸。地址请找万能的点评。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E来都来了，顺便吃个奶酪吧\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E奶酪魏，通常是到了牛街最后的扫尾。我只喜欢最基本款的那碗奶酪，清甜，吃完很久嘴里还有淡淡的奶香气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ec8c0fdf381d06b14dfee558e6f2d80c.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cimg src=\&fff15a3d75c685d5dfeddd.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cp\u003E另外，\u003Cb\u003E牛街多Butcher\u003C\u002Fb\u003E。如果你在巴黎喜欢在肉店里流连忘返，研究牛肉的各种部位，在牛街你也一样会眼睛发亮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这一地区有上百家牛羊肉店（是的！），傲娇的牛街小伙伴给我们推荐了一间他私人常去买的，就在年记隔壁。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&2516a99ddbad22b795deaae652e17363.jpg\& data-rawwidth=\&1632\& data-rawheight=\&1224\&\u003E\u003Cimg src=\&d11a5fea874.jpg\& data-rawwidth=\&1611\& data-rawheight=\&1208\&\u003E\u003Cp\u003E这里的牛肉确实状态极好。牛肉块块新鲜干爽，老远就闻得到好闻的牛油香气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店里年轻的Butcher让我们买牛腱子肉回家做卤牛肉，我们说已经买了年记的哎。他笑笑说，「在牛街不管买谁家的卤牛肉，最后买的都是他家的味道。」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咦？这话内行。牛街的卤牛肉，要是牛肉用得不好，简直就是个笑话。如果大家原料水平差不多，调味和香料的运用，就成为了比拼的法宝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E牛街是我心目里值得一去的……旅游胜地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E推荐给你。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E·\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T14:24:29.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:182,&likeCount&:3819,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T22:24:29+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F2c0deb69ed9b501e2c60d7d3_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:182,&likesCount&:3819},&&:{&title&:&在全球第11名的厨师灶台边吃饭&,&author&:&chibaole&,&content&:&\u003Cp\u003E本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EMauro Colagreco是出生于阿根廷的法国厨师。他位于法国海岸线边的餐厅Mirazur，在今年的英国《餐厅》杂志全球Best 50餐厅中排名第11位，同时也是一间米其林二星餐厅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上周这位主厨到南京去做了一顿主题晚宴，4道菜加2道甜品，主题是用「西班牙火腿入馔」。这题目不好做。火腿本身咸且风味浓郁，最好的去处，就是拈一片当下酒菜，让油脂的香气和酒一起撞出更妙的滋味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西班牙人菜色里倒是常会用好火腿，但一般会切成末像葱花似地撒在菜里——全世界的农家乐都这么就地取材。而主厨本人的菜品讲究滋味轻巧、复杂又新鲜，要融合掉火腿这种「重口味」食材，难。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本着这样的好奇心，我答应了邀请。但要求第一晚我必须待在后厨看到整个制作过程并吃到全部食物，第二晚在餐厅里再吃一次。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E先说结论吧，好吃。我也很喜欢这位主厨。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当天最有趣的是这道鳕鱼。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&4ee769e0c1e959fc31f50df0b5a2cdad.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E鳕鱼做得状态完美，切开来带着半透明的质感，滑嫩鲜美：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&229acee089ea.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E垫菜好有趣，用了甜嫩的手剥蚕豆瓣和小豌豆，南京本地新鲜上市，还铺张浪费地把5J的橡果腿切了丁一起炒过：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&a8731da2daa6ac091a38dd4fd5b713e2.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E浇的酱汁，是蛤蜊和昆布一起煮的高汤，颇为鲜美：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&c152f1cf430d2c35c15ddaadd0f79ad5.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E盘中的蛤蜊，用的是大文蛤，都还挺壮的，且没有沙子，两晚皆如此。老实说，在中厨西厨里都难得。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而我觉得更有意思的，是鳕鱼本身用盐腌入味。法餐厅里很多时候，鳕鱼都是极淡的，取其新鲜肥嫩的口感。但国内没有鲜鳕鱼，盐不放够，便吃不出鲜味来。我就见过到国内来的米其林厨师在这一点上栽过跟头，不改调味，端上来的鱼便极糟糕。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问了主厨，他笑眯眯地说，这是一个意大利的方子，「我偶尔在法国让客人吃腌过的新鲜鳕鱼，他们都觉得很惊喜呢。」\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另一道主菜牛排，我觉得也不错。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&de1bc1c13ed1e68ee1bd.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E用的阿根廷产的安格斯牛肉，这是主厨的故乡。看切面的粉红色，牛肉状态甚佳：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&2a0b52ab33d8b9786e48cb.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E火腿这次被煮成了酱汁，和我们用金华火腿吊高汤一样，酱汁也是蛮鲜的。牛肉上放了冻过的、刨成小卷的鹅肝（这个托盘里就是）：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&22168fad79b470c60a10f.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E上桌时牛肉的温度溶化了鹅肝，把香滑的鹅肝、嫩度恰好的牛肉和酱汁一起入口，就真得有「唔」一声的那种愉快感：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&673165eee28b14cebf094e988fc97802.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E两道甜点，倒也蛮有意思的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这杯奶冻，看起来平常，但入口会觉得黄色的百香果酱下的奶冻，带着一种奇异美好的香气。有点像芝麻，但我知道不是。问了下，白芦笋冻。赞！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&4fb03a28f47dcf99c1bc91c.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E洒百香果籽，自带百香果香气又有脆脆的质感。用得蛮聪明的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&342fa85ee2cd8e96a45d7e.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E后厨排列整齐的第二道甜点，和新鲜的玛德琳\u002F棉花糖茶点。草莓配的是马斯卡彭奶油这个挺容易猜，但为什么又加了两条火箭菜？\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&60f5b94bc087b79d95c212.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E原来还要配「西米爆米花」，洒上马鞭草粉与糖粉。马鞭草是一种不太常见的甜点香料，这次主厨指定要用。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&4bddffef547de779dabff17.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E我的吃法是，掰一片西米，舀上奶油和草莓一起吃。「西米爆米花」的脆，马鞭草的清香，奶油的甜和草莓的微酸，颇妙。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&aeba495b65b2ce45c7081d.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E余下两道前菜没说，也不错。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是经典的农场蛋：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&016ff8f6be.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E先把蛋壳处理成合适的形状，把蛋清去掉，在锅里放棉纸，煮成流黄温泉蛋：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&0f38de8bf00f1c6b2cec98c935d80592.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E浇上调入Parmesan奶酪的奶油汁：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&01bccfbcbd82.jpg\& data-rawwidth=\&1080\& data-rawheight=\&1616\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E火腿粉碎成末后烘干，再准备黑松露酱、烤过的榛子和南京本地小香葱末，厨师们一起放进蛋里去：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&8df9d034aea36c4559bd99.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E热乎乎地端到你面前，把蛋黄戳破，所有调料一起搅匀了吃！\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&eef5b41b0f2b03181c4cec.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E蛋黄下面垫的装饰，是厨师们事先手编的稻草「鸟巢」。就我吃过之前米其林厨师在国内做的餐，这个摆盘真得还挺用心的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&330d5aed67fa41eb33635b.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E第二道芦笋，是当晚惟一用了整片火腿的菜。芦笋和火腿天生就搭，但有趣的是配了橙子酱，橙子的香气、甜酸味和微微的苦味，和火腿本身的油脂香气很妙地融合在了一起，调味挺出色的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&d96efe1b798e9e.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E总体来说，这次吃主厨的饭还算挺开心的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E尤其是在厨房那一顿。因为守着灶台吃新鲜滚热的菜，食材们带着一种扑鼻的香气，你全都闻得见。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E看来，就算米其林的菜，也是蹲着吃最美哟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E几句题外话\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E主厨一向喜欢用本地食材，逻辑也很好：「进口的蔬菜怎么会有本地的鲜美呢？」但如何发现本地食材？他会先和团队一起逛小菜场，「认识了食材之后，再去本地餐厅吃饭。因为我不懂怎么做这些菜最好吃啊，那么全球所有地方，本地人都是最会侍弄本地的鲜鱼蔬菜和牛肉的！」\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E他吃过清炒河虾仁之后，剥了新鲜的小河虾仁来做色拉。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E这篇文章是受邀采访，不过，我最终发布的内容不受任何人影响。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E·\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T09:15:59.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:33,&likeCount&:800,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T17:15:59+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F19de5c8aa66bab5e021dc_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:33,&likesCount&:800},&&:{&title&:&当你头发丝里都有葱味时，好吃的葱油拌面就做成了&,&author&:&chibaole&,&content&:&本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。\u003Cimg src=\&5a9220488eff9d43a6fbe.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Ccode lang=\&text\&\u003E这个方子来自上海名厨、特级烹饪大师毛水生老师。我们合作「家常真味」中餐课已经有大半年了，很开心。\u003C\u002Fcode\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E你也许没有试过用葱油来拌面，不过这种香喷喷看起来又不大健康的食物，廉价且美味，能够让一碗平平无奇的挂面好吃得闪闪发光。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要是你还比较信任我的口味，不妨试一下。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E熬一罐葱油，你需要：\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E三两\u003Cstrong\u003E细嫩的\u003C\u002Fstrong\u003E小葱，1个洋葱，一斤无味色拉油。一个玻璃罐或者塑料油壶最后用来装油。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E做拌面，你需要一把面，\u003Cstrong\u003E几枚开洋\u003C\u002Fstrong\u003E（北方叫金钩海米），一点料酒。一点生抽老抽。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E如果想当场吃上拌面，单独\u003Cstrong\u003E留两枝\u003C\u002Fstrong\u003E小葱出来，别一锅全熬了。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E大约1小时关在厨房里，你家的厨房门要能\u003Cstrong\u003E关起来\u003C\u002Fstrong\u003E，不然你的衣柜里都会有葱油味。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E如果你计划端一碗面给重要的人吃，留半小时\u003Cstrong\u003E洗头\u003C\u002Fstrong\u003E换衣服的时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E熬葱油从洗葱开始\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E1.
保留小葱的\u003Cstrong\u003E根须部\u003C\u002Fstrong\u003E，一根根清洗干净，再浸泡一会去泥。如果你觉得有无法清洗的根须，就干脆掐掉。留着葱须和葱白，自然是因为够香啊。有些方子是要加桂皮香叶八角的，我是觉得有点乱味。不过，以上都是个人喜好，你按自己口味决定好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.
沥干水分后\u003Cstrong\u003E用厨房纸仔细擦干\u003C\u002Fstrong\u003E，洋葱半个切方块，一起放在锅内。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&1f925b097e5ecc165f850d5c.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E3.
手工把洋葱一片片剥散，倒入约一斤色拉油，油面差不多\u003Cstrong\u003E与葱齐平\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&ab2ba52ef5e6e63f86d9.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Cp\u003E4.
开大火，把油烧到各种冒泡后，转一朵小火，先熬半小时，再把两种葱翻个面，继续小火熬20分钟，这是最后的成品：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&4602453cdc81ee338e3a5b.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Ccode lang=\&text\&\u003E期间请保持厨房门关闭，油烟机开动。人就……跑出来吧。\u003C\u002Fcode\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E葱油拌面要好吃，有个秘诀你大概不知道\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E就是在拌的时候，要加入\u003Cstrong\u003E开洋汁\u003C\u002Fstrong\u003E。没有这一道工序，口味\u003Cstrong\u003E差很远\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取干开洋七八枚，加入1勺（中式单人喝汤瓷勺，约15ml）料酒，1勺清水，一枚打结的新鲜小葱。蒸锅水大火烧开后，放入小碗蒸10分钟后取出，开洋就算处理完成了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&8c7b029bfb6efb2d0ba6.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Ccode lang=\&text\&\u003E开洋以干净无壳为佳，否则就要在入锅前用水冲洗，仔细剥净壳与泥肠。\n\u003C\u002Fcode\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E集齐以下这些，就可以开始拌面了\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E1）煮过的开洋水；\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2）一根小葱切末；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3）2勺（单人喝汤瓷勺）老抽与1勺生抽，是否加糖看口味。我个人觉得不需要，因为洋葱已经提供了甜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4）把之前蒸过的开洋切成细茸，在炒锅内加一点点\u003Cstrong\u003E普通油\u003C\u002Fstrong\u003E，煸香后捞出。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&a4142ee6dfdf745c78eb.jpg\& data-rawwidth=\&1020\& data-rawheight=\&684\&\u003E\u003Cp\u003E然后，就开始\u003Cstrong\u003E煮面条\u003C\u002Fstrong\u003E。一般在锅内放面条\u003Cstrong\u003E四至五倍重\u003C\u002Fstrong\u003E的冷水，放3调料勺\u003Cstrong\u003E盐\u003C\u002Fstrong\u003E，煮开后下面条，煮到面条浮起加小半碗冷水，再煮开即可捞起。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在煮好的面条上撒葱杆、新鲜葱花与开洋末，把酱油和开洋汁倒在炒锅里，\u003Cstrong\u003E烧热\u003C\u002Fstrong\u003E后浇在面上，再取大约30ml\u003Cstrong\u003E冷葱油\u003C\u002Fstrong\u003E浇在面碗里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E恭喜你，毫不费力地得到了一盘美貌的葱油拌面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&9a754a4f3ac4.jpg\& data-rawwidth=\&1616\& data-rawheight=\&1080\&\u003E\u003Ccode lang=\&text\&\u003E酱油一定要烧热，生酱油不好吃。我问毛老师，为什么不能把葱油和酱油、开洋汁一起烧热，他说，你试试，没层次。\u003C\u002Fcode\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个方子里，\u003Cstrong\u003E开洋的处理\u003C\u002Fstrong\u003E很妙\u003Cstrong\u003E，\u003C\u002Fstrong\u003E颇为提鲜，物尽其用。整碗面真得有一种\u003Cstrong\u003E难以言说的、香喷喷的好吃\u003C\u002Fstrong\u003E，葱香、油香与煸过的开洋末的香与鲜，\u003Cstrong\u003E有层次\u003C\u002Fstrong\u003E地交织在一起。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说实话，不是一般面摊头能比的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E最后，葱油的保存\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E把葱油滤净，保存在玻璃罐或油壶里。捞一些葱杆用葱油浸了，另外保存在保鲜袋或油罐内。我建议\u003Cstrong\u003E把焦脆的葱杆和葱油分开保存\u003C\u002Fstrong\u003E，因为一则葱杆浸久了，葱油的香气会没有这么明亮，二则，你可以使用葱油来做菜。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如，煎一盘老豆腐。再倒一点酱油去红烧，最后撒点香葱末。恭喜你，你又得到了一盘香喷喷的葱油豆腐。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E花一个小时熬一罐葱油，深夜里就算拌个方便面，也会更幸福一点吧。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E题外\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E面条，我是在我家附近菜场摊头上买的，这家老板是江山人，做的面条还真不错。这家面条好吃，是相熟的蔬菜摊老板告诉我的。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E这就是我\u003Cstrong\u003E喜欢菜市场\u003C\u002Fstrong\u003E远多过于超市的原因。多发掘你家门口的菜市场，会有惊喜。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E我家里常会备台湾义峰牌的全素\u003Cstrong\u003E关庙面\u003C\u002Fstrong\u003E和香港寿桃牌的\u003Cstrong\u003E全蛋面\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003Cstrong\u003E管家\u003C\u002Fstrong\u003E的面当然是非常好吃的，只是我老记不得抢。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E去台湾旅行，可以带瓶装的\u003Cstrong\u003E三星葱\u003C\u002Fstrong\u003E油回来。不过没有自家熬的香。刚找了，淘宝貌似没有。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E没事干研究院的同学们正在\u003Cstrong\u003E奋力\u003C\u002Fstrong\u003E研究青椒炒肉丝，据说已经炒到第五盘了。因为我给她们的任务是顺便回答一下「新手如何读懂天书一样的中餐菜谱」，而青椒肉丝是一道非常典型的菜，研究透了，厨房就算勉强入门。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cp\u003E好有趣，我也等她们出新稿子。她们的上一篇稿子可以看这里：\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.weixin.qq.com\u002Fs?__biz=MjM5NTYxODQyMA==&mid=&idx=1&sn=d716e50fcd176e8322f9eaba007cc989&scene=21#wechat_redirect\& data-editable=\&true\& data-title=\&我就是喜欢，吃不熟的鸡蛋 【好多图会动】\&\u003E我就是喜欢，吃不熟的鸡蛋 【好多图会动】\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E·\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T14:25:22.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:193,&likeCount&:3748,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:true,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T22:25:22+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Ff5e358b5bb0ebb2ec0a295731cefe3bf_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:193,&likesCount&:3748},&&:{&title&:&闻佳的知乎 Live ——如何迅速找到靠谱餐厅&,&author&:&chibaole&,&content&:&大家好，我是闻佳。周一5月23日晚上我将为大家带来一场知乎 Live ，主题是：如何迅速找到靠谱餐厅。\u003Cp\u003E「艾格吃饱了」的前身，是博客时代的「一个人点评网」，在这个小小私人空间里，我记录最初对吃的钻研，同时也因为食物认识天南地北的同好。2013年4月，我来知乎写下第一个美食领域的答案，之后几年里，不满意的答案拿了几千赞也会删除，不完善的答案会认真重写，渐渐在知乎积累了些许声誉，但更重要的是，在这个更大的世界里结识了更多食物同好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我最常被问起的一个问题是：最近有什么好餐厅可以推荐？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之前尝试总结了一下，讲给身边的朋友听，大家都觉得很下饭。于是这次想试试看，通过知乎 Live 分享给你。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E本期 \u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003ELive \u003C\u002Fb\u003E\u003Cb\u003E，我将和大家一起分享：\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E如何更高（优）效（雅）地使用大众点评\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E什么样的菜单会让人一见放心\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E如果一间餐厅里坐满锥子脸的姑娘，请问它好不好吃？\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E好的餐厅会开在哪里\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E走进一家餐厅，还有最后一招可以「拯救」你的钱包\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E以及其它关于餐厅的八卦：米其林餐厅厨师如何评价米其林指南，什么样的服务才值得15%的服务费，餐厅用来吸引你消费更多的心理学技巧……\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E……\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E知乎会根据你的兴趣和关注，决定是否向你自动推送我的 Live 。如果你特别想参与进来，也可以在这篇专栏文章下留言，知乎 Live 的工作人员（默默观察后）也有机会向你推送 Live 到你的首页。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E感兴趣的朋友请务必留意：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E将自己的知乎客户端更新到\u003Cb\u003E最新版\u003C\u002Fb\u003E，才有可能使用到知乎 Live 。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EPS：我之前参加了知乎 Live 的内测，产品上线后订阅了4期 Live 。挺喜欢这个产品。我自己的体验是，报名后即使当场没有时间参加，空闲时回放当成 Podcast 听体验也很棒。感谢之前主讲知乎 Live 的知友带来如此精彩的内容。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他们的出色表现，也给我带来了一些压力。我来努力准备，希望你会喜欢：）\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T11:18:32.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:497,&likeCount&:673,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T19:18:32+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fa68b03512adc68b68e5ba1_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:497,&likesCount&:673},&&:{&title&:&如何迅速找到靠谱餐厅——闻佳的 Live 后记&,&author&:&chibaole&,&content&:&昨晚8点进行了知乎 Live ，因为确实比较受欢迎（感谢大家），也因为配合知乎测试产品的需求，进场人数从200人开始，增加了3次，最后规模在500人。\u003Cp\u003E这时候我开始感觉到压力，于是在6点半左右花了一个小时写了大约3500字的主讲完稿，测试了一下自己的语速，估了下分多条间隔的时间，预计能在25分钟内能讲完，再花几分钟时间即时照顾下每段语音间听众的问题，大约最后能控制在半小时左右完成前半段。后面半小时再用来回答现场的提问。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我对 Live 这个产品的理解，是它目前能够帮助用户提高获取信息时的信噪比。因此信息量大很重要，而框架性的分享也会很重要。让用户首先获得一个主题的框架性知识，再就此进行讨论，效率就会高很多。如果陷入一对一的问答之中，会令讲者和听者的体验都有下降。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E事实上我在 Live 上线前就参与过测试，当时就是被听者的问题带着跑，感觉自己明明照着提纲说了很多，听者却仍然被大量的碎片化信息淹没，且无法领会到讲者的意图和努力。而在昨天这样人比较多的情况下，如果主讲者无法给到听众大量他们认为值得消化的信息，可能基本上对双方都会是一场灾难吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我给主讲者的建议：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E如果不是张口就能演讲15分钟的高手，提前写好完稿。写作时就把稿子分段，并且口语化地来写。如果有可能，在开始前最后留一点时间，挑一些之前听众留下的问题，把答案也写一下。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003ELive 要信息量大，工作强度其实很高，各位要有心理准备，但更重要的是要有充分的素材准备。有些备用的内容可以写稿时就先准备在一边，在回答问题时，有时是会用得上的。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E最后列一下昨天的摘要：如何快速找到靠谱餐厅\u003C\u002Fp\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E看点评：获知信息更多在于食物的照片而非顾客评论。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看食材：对食材有基本的了解后，有助于在判断餐厅的品质。如何了解食材？可以有一些基本的途径和指引。比如通过淘宝了解到牡丹虾这种食材的包装规格、产地、大小分类和与此相关的价格后，再看到点评上某家餐厅能把一只虾卖到120元，就不会选择去。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看顾客：餐厅里坐着的顾客如果是你认可的人群，代表了你有可能认同他们对这间餐厅的判断。在陌生的城市，也许你可以看看顾客，就知道你能不能进这间餐厅。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看顾客2：所有的外国菜都可以以家乡菜来看待：如果你觉得北京一间湘菜馆里顾客都是湖南人意味着这里做的比较正宗，而你认为食物正宗很重要，那日本菜和意大利菜也同理。\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看位置：好餐厅分布的区域很广，但菜市场隔壁有可能出好餐厅。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看做法：校准一个食物的配方基准线，能够帮助你对餐厅的评论建立体系。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E看指南：看任何一种指南或榜单，都要了解其评选餐厅的逻辑是什么。了解到米其林餐厅指南的逻辑，可以再与其它本地化互联网产品配套使用，交叉参考。\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不论你喜欢花钱买包、买鞋还是用在吃上面，消费都是值得研究的。每种消费都会有它的内在逻辑和判断原则，慢慢了解这些，最终能帮你成为一名精明的消费者。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T05:06:37.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:23,&likeCount&:330,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:true,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T13:06:37+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F689f505dc83a9e73316fabe3_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:23,&likesCount&:330},&&:{&title&:&深夜10点，宜舔屏幕&,&author&:&chibaole&,&content&:&没事干研究院的1号研究员\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002F9d50a3b7c5fb366dda5ab\& data-hash=\&9d50a3b7c5fb366dda5ab\& class=\&member_mention\& data-editable=\&true\& data-title=\&@小堵车\& data-tip=\&p$b$9d50a3b7c5fb366dda5ab\&\u003E@小堵车\u003C\u002Fa\u003E 同学，最近一直在试验直播。\u003Cp\u003E本周会有两次试验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E试验1：如何吃掉整条三文鱼\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天晚上11点起，小堵同学在家里破开\u003Cb\u003E整条\u003C\u002Fb\u003E三文鱼，制作\u003Cb\u003E9种\u003C\u002Fb\u003E不同的三文鱼料理：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E刺身三文鱼 \u002F
三文鱼小饭团 \u002F 三文鱼披萨 \u002F
青芥三文鱼萌萌挞 \u002F
三文鱼头 \u002F
烤三文鱼排 \u002F
三文鱼摇滚沙拉 \u002F
三文鱼牛油果塔 \u002F
开放式三明治\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E三文鱼我帮她选了新西兰的帝王鲑，油脂含量比我们常吃的挪威大西洋鲑更高，也有一种特殊的如黄油般的香气。我个人还挺喜欢的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这场试验会由她和另一位美貌的主播一起完成（唔，倒是真的很美貌）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E试验2：在贵寿司店里问各种新手问题\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E明天晚上10点起，在上海一间寿司店\u003Cb\u003E橼舍鮨青木\u003C\u002Fb\u003E仅有6个位置的寿司包厢里，由青木师傅本人呈现一套贵寿司店的无菜单料理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E实际上就是研究员同学想要知道贵寿司究竟是怎么回事，我帮她约了青木师傅在店铺打烊后做深夜食堂包场，边吃边问。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我也会坐在旁边一起吃，并被一起问。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E她的问题比如：去寿司店为什么一定要提前预约 \u002F
贵寿司要沾酱油吗 \u002F 寿司店到底有没有菜单 \u002F 可以怎么问师傅问题
\u002F 什么叫贵寿司店的节奏 \u002F 如果有5家贵寿司店，怎么判断它们的质量 \u002F 什么样的贵寿司才算好吃……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总之是非常入门的问题，我觉得，所有这些问题，都应该在实践中回答。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是索性帮她约了深夜包场，可以随便问，也不会打扰到其它客人：）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这些问题，也许你也感兴趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直播平台放在斗鱼，房间号是595748。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E斗鱼首页也会提供入口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E试验性质，欢迎大家有空围观。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E青木的Wifi信号可能有点卡顿，希望夜间会好一些。先和大家打招呼。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T08:55:51.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:32,&likeCount&:152,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T16:55:51+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:32,&likesCount&:152},&&:{&title&:&知乎 Live 话题征集&,&author&:&chibaole&,&content&:&唔大概有几个方向：\u003Cp\u003E1.
把上次的主题再讲一次，因为很多人说没有听到：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\& class=\&\& data-editable=\&true\& data-title=\&如何迅速找到靠谱餐厅\&\u003E如何迅速找到靠谱餐厅\u003C\u002Fa\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2. 昂贵餐厅历险记：什么样的贵餐厅我会去挑来去尝试，如何在走进一间贵餐厅的头五分钟决定今天花多少钱，在贵餐厅怎么点菜比较……省冤枉钱，15%的服务费怎么花才算值（嗯这条上次 Live 来不及讲）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3. 评价餐厅 \u002F 美食是否有标准，是否有门槛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 如何在陌生的城市找到真正好吃的餐厅，如何在旅行时迅速寻找好吃的餐厅。如何使用并阅读市面上的各类指南，并综合多种指南列出自己想去的餐厅表单。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实是因为最近做到南京指南觉得还蛮有意思的，背后需要一套评价餐厅和榜单制作的逻辑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E参考文字：\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fzhuanlan.zhihu.com\u002Fp\u002F\& class=\&\& data-title=\&在南京，没法忘记的小炒和两块钱的惊奇好吃\&\u003E在南京，没法忘记的小炒和两块钱的惊奇好吃\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E以上几个方向，哪个大家更感兴趣？也可以在评论里提出新的问题，我会一并综合考虑。多谢。\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T10:46:26.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:48,&likeCount&:39,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T18:46:26+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:48,&likesCount&:39},&&:{&title&:&在南京，没法忘记的小炒和两块钱的惊奇好吃&,&author&:&chibaole&,&content&:&本文仅限知乎与 「艾格吃饱了」。\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E这是一篇为\u003Cb\u003E旅行者\u003C\u002Fb\u003E准备的南京餐厅\u003Cb\u003E私人推荐\u003C\u002Fb\u003E，和餐厅、酒店、航空公司等各方没有任何利益关联。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E\u003Cb\u003E小暑\u003C\u002Fb\u003E前后，黄鳝最是肥壮丰美。因为觉得要吃黄鳝，还是得去江苏找，便打定主意想写南京餐厅指南。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E没想到最终喜欢上了很多\u003Cb\u003E小吃\u003C\u002Fb\u003E：排长队的数十年老卤盐水鸭，刚出炉的酥饼，菜籽油炸出的牛肉锅贴，24小时营业的小龙虾店。蝉鸣，玄武湖的水气，香樟树开花的香气……第一次为了写餐厅指南，而对一个陌生的城市产生了极深的好感。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003Cli\u003E这是我写的第三篇城市餐厅指南，之前两篇是日本\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fquestion\u002F2Fanswer\u002F\& data-editable=\&true\& data-title=\&福冈\&\u003E福冈\u003C\u002Fa\u003E和\u003Ca href=\&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fquestion\u002F2Fanswer\u002F\& data-editable=\&true\& data-title=\&杭州\&\u003E杭州\u003C\u002Fa\u003E。（都可以戳）\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E第1家\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E微粘住嘴唇的黄鳝，和没法忘记的小炒\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote}