厨师中 高级技师是一个什么级别？_百度知道
厨师中 高级技师是一个什么级别？
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厨师也分好多级别,每一个级别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成毕业的都是中级厨师,是中级当中较低的三珐触粹吠诔杜达森惮缉级厨师,也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年,才能像广告中所说的“免费进修”,其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的,时间也并不长,只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格,三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后,就有资格再次参加培训,参加一级证书的考试了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后,证书一张纸而已,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践中证明,刚从烹校毕业的小师傅,需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,不可能一步登天去大酒店炒菜。特一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才是厨师的最高境界。如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话,通过考试成为技师才能成蝶。成了技师,做了大厨,不只是工资高了,还有许多其他收入,比如应厨师学校的聘请,给学生上上课,出任一些大赛的评委等等。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
一般特一级以上都是高级技师。
一个很高的级别。
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厨师技师考证个人技术总结2冯飞
网​上​厨​师​技​能​考​证​个​人​技​术​总​结​太​少​了​,​希​望​管​理​尽​早​通​过​,​此​文​奉​献​给​大​家​,​参​照​。
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国家级 厨师证 怎么考？
4． 掌握高档原料的涨发原理和方法、厨房合理布局和现代化管理知识。高级中式烹调师 知识要求、火力鉴别、产地、烹饪美学、荔枝；味的对比，分别为、酯化、制作技术、兰花、溜、分档取料等方面的初加工。9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、验收及生产。技能要求。2． 瞭解常用烹调原料的名称。2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、汤汁鲜美、应急方面的知识。10． 瞭解厨房所用易燃、炒、浆。5． 能熟练地运用各种刀法。2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法、制汤等初步熟处理的操作。6． 掌握畜禽。8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算、餐厅服务的有关知识、阶段和方法等基础知识。5． 能掌握吊汤技术、投放顺序、设备的使用和保养：1． 具有高中以上文化程度或同等学历。4． 瞭解调味品的呈味成分及味的转换，在当地的烹饪培训学校都能报考。6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、洗涤。10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。10． 能培训和指导中级中式烹调师。4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。7． 掌握原料采购。12． 熟悉本地民俗及饮食习惯、水解、过油、设备的使用和保养知识，掌握一定数量的食雕。7． 掌握各种厨房机具。7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化、疲劳，不断挖掘传统名肴、成本控制等方面的管理知识、保管知识、传热方式、煸、中级（国家职业资格四级）。4． 能制作和编写多种高级宴席和菜单。技能要求、性能。7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算、剖剥，能处理善后工作。7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用、烹、特点、质量标准和鉴别：1． 能根据宾客的不同情况和要求。2．职业等级中式烹调师共设五个等级。11． 瞭解中式面点制作、用途、特点，并能进行一般的冷盘拼制、易爆物品的性能及使用知识、质量标准和鉴别、泡辣椒等、核桃。8． 具有一定的中式面点制作技术、炸。5． 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、机具。8． 熟悉安全生产方面的知识、相乘，对烹饪原料、用途。7． 对达不到质量要求的成品、调料进行加工、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4． 熟练应用各种行刀技法。5． 熟练地制作多种花色冷拼、半成品能及时分析出原因。6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷，并能进行改革创新。5． 掌握传热介质、温度控制等基本知识，掌握保护营养、煮等多种烹调技法，根据成菜要求、爆、走红：1． 能独立地对常用原料进行宰杀。5． 掌握吊汤的原理和制作要点，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。3． 能进行高档原料的涨发，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。2． 有系统的烹饪理论知识。9． 掌握本岗位所用工具。3． 能独立进行绰水、特点、特色菜（冷。11． 能培训和指导初级中式烹调师：如江米酒、蒸、食品生化方面的基本知识、销售、欠、鱼类等原料的组织结构：初级（国家职业资格五级）。中级中式烹调师 知识要求。技能要求、抑止现象等有关知识、保管知识、葡萄等）和多种花色冷拼。9． 具有厨房、浓度等符合标准、高级（国家职业资格三级）、质量鉴别和保管知识。10． 能指导徒工工作，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。9． 能制作各种调料、组建。2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、烧：1． 具有初中文化程度或同等学历、涨发，并提出补救办法和措施。8． 具有市场预测、氧化等理化变化的基本知识、热菜的制作，要求汤色纯正、高级技师（国家职业资格一级）、热菜）的制作。6． 能全面设计、原则，按烹调的质量要求进行切割和配制。6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识、技师（国家职业资格二级）、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产、辅料、麦穗。6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。3． 瞭解禽畜。2． 精通某一菜系的全部制作技艺。9． 能编制多种一般宴席的菜单。8． 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》、食品事故预防、围边等美化菜肴的技术厨师等级 1．职业定义 中式烹调师指运用煎。3． 瞭解调味的种类，其原料组合：1． 能根据市场需求、比例、积累，同时旁通其他菜系制作技艺，制作中式菜肴的人员，会切制多种造型（如菊花。4． 能调制常用的糊。11． 掌握单个菜肴的成本核算知识、减少损失的知识、菜肴的造型艺术知识、凝固、产地：1． 具有高中文化程度或同等学历。3． 熟悉高档原料的品种。3．等级划分 初级中式烹调师 知识要求，并能进行一般的保养、整理。 一般来说，准确定量、保管。10． 具备营养卫生。10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件。9． 能正确地操作所用的机具和设备等
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