点上方“遵义美食小吃”免费订阅本刊^-^谷物是我们每天都必须要食用的食物，而糯米饭在遵义是非常受欢迎的一种。糯米不仅有着极佳的口感，也含有丰富的营养，是一种非常健康的食物。为了让大家更好的了解糯米，就让老中医为大家介绍下糯米的相关知识吧!糯米的基本介绍---糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米的营养价值---糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。美容益寿、舒筋活血糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。补脑益智还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。御寒糯米还有抵御严寒、为身体增加热能的作用。糯米也可以治疗气虚所致的出汗多、气短现象。治腹泻对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。黑发黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。治食欲不振可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。收汗肺气不足，常常自汗，食用糯米，有收汗功效。糯米的药用价值---性味甘，温。①《别录》：&味苦。&②《千金·食治》：&味苦，温，无毒。&③《日用本草》：&味甘，平。&归经入脾、胃、肺经。①《得配本草》：&入手、足太阴经。&②《本草撮要》：&入手足太阴、阳明经。&功效：补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒功能主治补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。①《别录》：&温中，令人多热，大便坚。&②孙思邈：&脾病宜食，益气止泄。&③孟诜：&治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。&④《本草拾遗》：&主消渴。&⑤《四产本草》：&主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。&⑥《食性本草》：&能行荣卫中血积。解芫菁毒。&⑦《纲目》：&暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。&糯米的饮食禁忌---适宜人群糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。饮食搭配糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。搭配陷阱糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食。编后语：吃糯米对于很多人群来说都有着很多的好处，是一种功效丰富的食物。不过糯米虽然营养价值很高，但是在食用的时候一定要注意相关的禁忌哦!信息来源于网络↓↓↓点击阅读原文，进入遵义社区
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黄煌教授【药证与经方】—黄芪类方(转载)
黄煌教授黄芪类方（1）黄芪证及黄芪体质：体重溲约肢麻痹，自汗盗汗恶风袭，溃疡久不敛脓水稀。面色黄白红隐隐，黄暗乏泽肉松弛，目少精彩面无华，腹软舌淡胖苔润。遇风冷感易过敏,鼻塞易感咳嗽喘,大便稀或干后溏,食欲不振腹易胀,易浮肿,多足肿,手足麻木用之灵.(2)玉屏风散方证: 易感喷嚏头身痛,畏风自汗浮肿,便溏溲短玉屏风.(3)防己黄芪汤方证: 浮肿下肢甚,汗多尿少恶风,肌肉痛膝肿,关节痛.(4)黄芪桂枝五物汤方证:四肢无力动不灵,肌萎麻木酸痛楚,自汗浮肿淡恶风.(5)黄芪建中汤方证:慢性腹痛喜温按,形寒恶风自盗汗,身重面萎或浮肿,脉象虚大舌暗淡.(6)补中益气汤方证:宿肥今瘦面萎黄,舌淡质嫩体瘦长,身倦发热恶寒风,各种下垂泻秘肛,头痛昏晕胁微满,自汗浮肿溲约良.(7)补阳还五汤方证:身痛不遂肢麻木,自汗恶风下肢肿，舌质淡胖暗紫色,脉象沉缓细涩寻中医十大类方方证歌声诀之八---------干姜类方（1）干姜证：痰唾尿便无臭稀，畏寒喜热精神萎，口不干渴舌质淡，舌腻白滑或灰黑。（2）理中汤方证：胸满腹胀呕吐利，食欲不振心下痞，口不干渴多涎唾，畏寒喜温精神萎，舌淡苔白厚或腻，更见大便是溏稀。（3）桂枝人参汤方证：理中汤证又恶风，发热自汗关节疼，脉象浮大心下痞，舌淡偏暗或嫩红。（4）大建中汤方证：干姜舌为必见证，腹胀剧痛阵发性，手足逆冷汗清唾，呕吐腹鸣见肠型。（5）甘姜苓术汤方证：体形肥胖久居冷，干姜舌为必见证，全身倦怠好浮肿，腰下冷感酸重疼。&黄芪体质黄芪是目前临床上应用较多的药物之一。据对全国330位国家级名中医的问卷调查，有139位名中医认为黄芪最临床擅长应用的药物之一，列居第一位。药证&　　黄芪主治汗出而肿肌无力。汗出而肿，源于《金匮要略》原文。仲景方中黄芪用量最大的方是黄芪芍药桂枝苦酒汤，黄芪用5两，此方主治“身体肿，发热汗出而渴，状如风水，汗沾衣，色正黄如柏汁”。风水，是全身性浮肿；汗出可沾衣，说明出汗的量比较多。仲景方中没有单用黄芪的处方，配伍最简单的是防己黄芪汤，药味共6味，主治“风湿脉浮，身重汗出 恶风”；《外台秘要》则主治风水，“其人或头汗出，……腰以下当肿及阴，难以屈伸”，可见也有出汗与浮肿。简单地说，黄芪主治汗出而肿。　　所谓汗出，以自汗为多见，即在未服用发汗药，也未剧烈运动，气温室温均属正常的情况下，出汗量较多，并可伴有气短乏力、恶风、头晕、容易感冒等症状，这个症状群，中医概括为“气虚自汗”。出汗的程度比较严重，常常衣被尽湿，有的可以见到汗渍发黄，出汗以上半身为显著。临床上有的患者不以汗出为主诉，但通过问诊，可以了解到患者平时汗出比较多，稍有体力活动，就容易出汗，或者皮肤比较湿润。　　民间治疗自汗，常用黄芪红枣汤：黄芪15-30克，红枣15枚，煎汤，每日服2次。也可以使用中成药黄芪口服液。《医学衷中参西录》记载张锡纯治疗沧州一女多汗案：一人年四十八，大汗淋漓，数日不止，衾褥皆湿，势在垂危，询方于愚。用萸肉二两，煎汤饮之，汗遂止。翌晨，迎愚诊视。其脉沉迟细弱，而右部之沉细尤甚，虽无大汗，遍体尤湿。疑其胸中大气下陷，询之，果觉胸中气不上升，有类巨石相压。乃恍悟前次之大汗淋漓，实系大气陷下，卫气无所统摄而外泄也。遂用生黄芪一两，萸肉、知母各三钱。一剂胸次豁然，汗亦尽止；又服数剂以善其后。（《医学衷中参西录》）产后多汗，有报道用黄芪30克、益母草30克，煎汤，日服2次。本人经验，对于自汗而恶风者，可用桂枝汤加黄芪：黄芪20克、桂枝10克、白芍10克、甘草3克、生姜10克、红枣10粒，水煎服。所谓肿，主要为全身性的浮肿，但以下肢为明显。由于体位的变化，早晨面部有浮肿，而下午则下肢浮肿。有些人虽无明显的浮肿，但肌肉松软，体型肥胖，犹如浮肿貌。由于浮肿，患者常常自觉身体沉重，活动不灵活，关节重痛。清代陆定圃《冷庐医话》中记载甚详：海宁许珊林观察练，精医理，官平度州时，幕友杜某之戚王某，山阴人，夏秋间忽患肿胀，自顶至踵，大倍常时，气喘声嘶，大小便不通，危在旦夕。因求观察诊之，令用生黄芪四两，糯米一酒钟，煎一大碗，用小匙逐渐呷服，服至盏许，气喘稍平，即于一时间服尽。移时小便大通，尿器更易三次，肿亦随消，惟脚面消不及半。自后仍服此方，黄芪自四两至一两，随服随减，佐以祛湿平胃之品，两月复元。独脚面有钱大一块不消，恐次年复发，力劝其归。届期果患前症，延绍城医士诊治，痛诋前方，以为不死乃是大幸，随用除湿猛剂，十数服而气绝。次日将及盖棺，其妻见死者两目微动，呼集众人环视，连动数次，试用芪米汤灌救，灌至满口不能下。少顷眼忽一睁，汤俱下咽，从此便出声矣。服黄芪至数斤，并脚面之肿全消而愈。观察之弟辛木部曹楣，谓此方治验多人。先是嫂吴氏，患子死腹中，浑身肿胀，气喘身直，危在顷刻。余兄遍检名人医案，得此方遵服，便通肿消，旋即生产，因系夏日，孩尸已烂成十数块，逐渐而下，一无苦楚。后在平度有姬顾姓，患肿胀脱胎，此方数服而愈。继又治愈数人，王某更在后矣。盖黄芪实表，表虚则水聚皮里膜外而成肿胀，得黄芪以开通隧道，水被祛逐，肿自消矣。（《冷庐医话》）近代名医范文虎先生遵上法治疗一例产后浮肿，效果也佳。一妇人，产后患肿胀，腹大如鼓。云初起于腹，后渐及遍体，按之没指而软，诸医以为是水臌也；皮不起亮光，以为是气胀也；而皮不过急，以为是血臌也。云产下后恶露极旺，上法治之皆无效果，反而气紧加甚。今气喘，舌淡红，脉近芤，初按之急甚，重按极虚。余思之良久无法，后忆及《冷庐医话》有治产后肿胀，用生黄芪一两煎汁，煮糯米半杯，成粥淡食。依法治之，五日霍然若失。（《范文虎医案》）据传说，1920年冬，胡适患糖尿病、慢性肾炎合并心脏病，全身水肿，协和医院不治，后请中医陆仲安，以大剂量黄芪（10两，相当于300克左右）配党参等而愈。这提示黄芪能退肿。肌无力，源于《金匮要略》黄芪桂枝五物汤中关于“尊荣人”的提法，黄芪桂枝五物汤是治疗血痹的配方，血痹的临床表现是身体不仁，即麻木无力。同时，张仲景发现血痹是“尊荣人”易得的疾病，原文说“夫尊荣人骨弱肌肤盛，重因疲劳汗出，卧不时动摇，加被微风，遂得之”。这里所说的骨弱，并不是说其有软骨病，而是指肌肉没有力，肌肤盛，则表示这种人大多养尊处优，缺乏体力劳动，赘肉较多。这种体胖而肌肉松软无力，可以认为是黄芪的主治。尤其是有食欲，能吃易饥，但依然肌肉松软无力者，用黄芪最为有效。张仲景所谓的“尊荣人”，就是一种适合用黄芪及其配方治疗的体质类型，我们将其称之为“黄芪体质”，其外观特征如下：　　① & & 体虚胖或中等，肌肉必是松软不坚紧，决不会是壮实或形体消瘦者。　　② & & 头汗易汗多汗必见，两目乏神多见。　　③ & & 腹诊所得，腹围大于或等于胸围，身材呈梨形或呈向心性肥胖，肋隔角较宽多见，必是皮下脂肪丰厚，腹软，腹力弱，按之抵抗力弱者。小腿诊见：小腿肌肉松软但皮下脂肪丰厚，踝关节处的水肿多见，如是冬天穿有袜子，可见有明显的凹陷的紧抠痕迹。　　④ & & 头大脸阔，脸色或白或黄或黑不定，但必是缺乏光泽，少有红光和肤色润泽者，唇色暗淡，脸部肌肉较松驰，尤以上眼睑肌松驰下坠最为多见和最先出现。炎炎夏日来就诊的患者还多见有额头的滴滴汗珠，甚则头发都湿漉漉的。　　⑤ & & 舌质以胖、大、软、淡、嫩、湿润、边有齿印、津液饱满为特征。舌苔的有无、厚薄、色泽不定。　　这种体质的形成，除与遗传有关外，尚与缺乏运动，营养不良，疾病、衰老等有关。中老年中这种体型尤为多见。因此黄芪应用于中老年较多。&单味应用&　　一、以浮肿为特征的疾病，如慢性肾病、营养不良、贫血、心功能不全等导致的全身性浮肿，常单味黄芪煮粥或炖鸡鸭或牛肉等。　　黄芪粥是中国传统的药粥，在宋代已经风行，苏轼有诗“黄芪煮粥荐春盘”，可见苏轼是食用过黄芪粥的。民间黄芪糯米粥的配方如下：黄芪30克，糯米200克，水600毫升，先煮黄芪，去滓，加糯米文火熬粥，趁热呷服。治疗水肿。现代名医岳美中先生，在《冷庐医话》黄芪粥治疗浮肿经验的启发下，创制黄芪粥治疗小儿慢性肾炎，收到良好效果。其处方为：生黄芪30克，生苡仁30克、赤小豆15克、鸡内金末9克，金橘饼2 枚，糯米30克，先以水600毫升，煮黄芪20分钟，捞去药渣，次入苡仁、赤小豆，煮30分钟，再次入鸡内金，糯米，煮熟成粥。作1日量，分2次服之，食后嚼服金橘饼1枚。此方对慢性肾炎、肾盂肾炎残余的浮肿，疗效较高，消除蛋白尿也有效果。但必须每日服用。　　对于营养不良性浮肿，用黄芪炖牛肉、或炖鸡，也是十分有效的食疗方。　　二、体型黄胖、肌肉松软、浮肿的心脑血管疾病、糖尿病、心肌炎等，黄芪能增强体质，改善症状李树青等报道，黄芪每日50克，水煎分三次服。治疗92例缺血性心脏病，并分别与心痛定和丹参片作对照，结果表明，黄芪组有较好的疗效。不仅心绞痛等症状明显缓解，而且能改善心电图、心阻抗图等临床多种客观指标（《中国中西医结合杂志》1995年第2期77页）三、以出汗、恶风、浮肿为特征的疾病，如某些血液病、肿瘤化疗放疗以及手术后、慢性肝炎、红斑性狼疮等免疫性疾病，出汗是许多血液病、肿瘤化疗放疗以后以及较大手术以后的常见症状，现代医学常常缺乏治疗手段。中医常常视为虚汗，其中使用黄芪的机会较多。除用单味黄芪与红枣煎汤以外，临床也常常使用复方。有报道用黄芪30-90克，水煎服，每天1剂，疗程2-12月，治疗系统性红斑性狼疮17例，显效6例，有效11例（《临床医学杂志》1987年第2期34页）何宗健等报道用黄芪浓缩液（相当于每天30克生药）治疗40例慢性粒细胞减少，无论气虚组阴虚组均有效。（《辽宁中医杂志》1997年第8期356页）四、伴有自汗、对寒冷过敏为特征的呼吸道疾病，如慢性鼻炎、花粉症、哮喘、老人感冒等。有报道，单用黄芪15克，水煎服，或制成黄芪片，（含生药0.5克）。每次5片，1天3次，或50%黄芪水煎液喷鼻，隔日一次，每次0.5毫升，预防感冒，效果良好（《新疆中医药》，1992年第4期49页）也有报道用黄芪15克，大枣10克，制成冲剂2小包，能有效地预防和控制感冒发生，明显降低慢性支气管炎。支气管哮喘。过敏性鼻炎的发病率（《湖南中医学院学报》1987年第4期13页）五、经久不愈的溃疡，可用重用单味黄芪黄芪是传统疮药，有生肌的作用，尤其适用于“久败疮”，即溃疡久不愈合的化脓性感染。其表现为脓水清稀，创面平塌。全身状况差。现代中医外科名医赵炳南先生有黄芪膏一方，黄芪切碎，水煎三次，分次过滤，去滓，将过滤液合并，用文火浓煎成膏状，以不渗纸为度，每一两膏汁兑蜂蜜成膏，装瓶备用。可用于治疗疮面久不愈合，下肢顽固性溃疡，鱼鳞癣等。张学义介绍用单味黄芪60-100克煎汤频饮，治疗耳前瘘管感染20例，均治愈（内蒙古中医药，1998年第1期40页）王和平介绍口服生黄芪粉可促进肛裂、肛瘘、混合痔等肛肠病等术后的伤口愈合（《新疆中医药》1997年第3期11页）注意点&1、黄芪应当注意患者的体型： 黄芪体质是使用黄芪的最重要特征，体质辨明以后，方证才能正确把握。对于黄芪与体型的问题，朱丹溪也有相同经验，他说：“黄芪补元气，肥白而多汗者为宜，若面黑形实而瘦者，服之令人胸满，宜以三拗汤泻之”2、能食而无力是黄芪证的特点之一。能食，不仅指有食欲，而且指进食以后，腹部无疼痛胀满感，但是就是全身乏力，或肌肉依然松弛，而且营养状况不佳。能食，还指易于饥饿，稍饿即头昏眼花、四肢无力，甚至冷汗淋漓，心慌心悸。如果食欲不振，或者腹胀腹痛者，都不能使用黄芪。3、黄芪须多服久服方能见效。《伤寒》不用黄芪，《金匮》罕见四逆，可见黄芪是内伤杂病的用药。岳美中先生经验，“大症必须从数钱至数两，为一日量，持久服之，其效乃显”。黄芪以10-30克为常用范围，大剂量可达120克甚至更多。本人曾见家乡皮肤科老中医孙老先生黄芪用至500克。4、黄芪剂量段：张仲景用黄芪大量治疗水气、黄汗、浮肿（5两），中量治疗风痹、身体不仁（3两），小量治疗虚劳不足（1两半）。现代应用可以根据张仲景的用药经验适当变化。如用于治疗浮肿，量可达60—100克，治疗半身不遂，骨质增生疼痛等，可用30-60克；用于强壮补虚，可用15-30克。5、黄芪的副反应：但用量过大可以导致胸闷腹胀，食欲减退，并可出现头昏潮热等。尤其是肌肉坚紧，大便秘结者少用或慎用。多汗而发热、咽喉红痛者，不宜使用.肾精不足禁用黄芪！！！&本文转载自http://user./
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糯米糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。英文名Glutinous rice别
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8炒米、冻米
10搭配宜忌
11选购与储存
12食疗配方
13健康美食
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? 糯米丸子
? 麻香米糕
? 糯米红枣开口笑
? 糯米粑粑
14药膳附方
15项山的糯
16相关典故
17成分药理
18面膜做法
糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。糯米可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎，再切成长条状，保存时间长，可以烤着吃、煮着吃等.很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。营养素每100克蛋白质（克）7.30核黄素（毫克）0.04铁（毫克）1.40钾（毫克）137.00热量（大卡）348.00纤维素（克）0.80烟酸（毫克）2.30锌（毫克）1.54磷（毫克）113.00碳水化合物（克）78.30维生素E（毫克）1.29镁（毫克）49.00铜（毫克）0.25钠（毫克）1.50脂肪（克）1.00硫胺素（毫克）0.11钙（毫克）26.00锰（毫克）1.54硒（微克）2.71糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。每100克糯米的营养成分能量348千卡；蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀粥服食，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米的主要功能是温补脾胃，所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米与山药熬粥，可强健脾胃加莲子同熬，可温中止泻食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者，恢复期的病人及体虚者，都是一种很好的营养食品。糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。《本草纲目》：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。《本草求真》：凡老人小儿病后均忌。《本经逢原》：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。《得配本草》：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。《日用本草》：味甘，平。《本草拾遗》：主消渴。《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。《别录》：温中，令人多热，大便坚。《四产本草》：主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。《食性本草》：能行荣卫中血积。解芫菁毒。《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"【整地】：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。【育苗】：在田中培育秧苗，选优良品种，并用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），在撒下稻种后，此田往往会被称为秧田，用新高脂膜喷洒表面，可保墒防水分蒸发、防晒，提高发芽率和出苗率。在土上洒一层稻壳灰，防止外界伤害。【插秧】：在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序，秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、施肥，防治病害虫。【分蘗抽穗】：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长。幼穗形成时，喷施壮穗灵提高农作物生理机能，提高受粉、受精、灌浆质量，增加千粒重，提高产量。糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食。【材料】：A.甜酒药，用量：用直径约两厘米的小圆球，大约一公斤糯米需要1粒半.B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.（其他可以密封的东西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要两个.D.一个蒸锅，一块比锅口稍大纱布.【准备】：量好一公斤糯米，用凉水浸泡至少一个晚上.【做法】：将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热，用一碗温水将酒饼尽量化开后，（另留开一小勺）一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀），搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶，在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，用厚布包好瓶子，天热一般3-5天，天冷放暖气边，一般一两星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏，随吃随取。【原料】：糯米、百合、莲子。【作法】：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。【材料】：鲫鱼1条，糯米60克【制作】：鲫鱼去鳞、肠肚，洗净；糯米淘净，一起入锅加水同煮粥服食【功效】：健脾益胃，治脾虚食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等症，亦可调养病后体虚。1.澄粉加入开水烫熟2.用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收3.待温度下降用手揉成团备用4.在温水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中5.用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油6.加入图3的澄粉团一起和成一个大面团7.醒10分钟后取25克面团，用手压扁包上豆沙馅儿　　烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用发酵不用捏花纹，所以相比较而言烧麦更容易成功。这次做的是南方版的糯米烧麦，是我家某天的早餐主食，这个在我们当地也是早餐店里的畅销品，只是我很少去买，买来的除了酱油以外就是猪油的味道，所以想吃的时候还是自己动手，无论口味还是卖相上都是自家做的好。15张过程图看似复杂其实很简单的，用现成的饺子皮擀薄了再包，蒸出的烧麦皮儿透亮，好象是开放在笼中的朵朵小花。1.糯米提前一天泡好，中间要换几次水2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松3.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵【调味料】 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙【要领】炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。【做法】A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。B、糯米加适量水放入电锅煮熟。C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。D、然后加入糯米饭、调味料扮匀。E、最后用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。1.将适量的糯米，以及棕叶5－6张浸泡过夜2.排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味；排骨大约腌制2小时左右3.将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可4.将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了5.码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。最后在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香哈6.菜品特色,蒸出来的肉，确实是鲜嫩，而且还保持着原汁，又兼有一点排骨本身的油，香而不腻，糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道，外加咬上一口嫩肉，谁吃了都会高兴的不行哈！【原料】：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。【制法】：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。【特点】：风格独特，口感俱佳传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。【原料】：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量【原料】：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 。【制作】：糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。【做法】（1）把糯米泡15天后发酵。（2）将磨泡的黄豆做成豆汁。（3）把（1）的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。（4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。（5）将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。（6）把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。【原料】：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。【做法】1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。【材料】：糯米半碗、红枣（去核）小半碗、红糖适量。【做法】1、将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟;2、锅中放入足够多的水，大约3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中，放入红枣;3、用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来;4、开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可，盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。【原料、工具】：糯米1000克、铁砂、筛子、红糖。【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。【制法】：制作炒米必须在冬天，先将糯米蒸熟，然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻，原本温软的糯米一改温情的的面目，冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块，然后用双手将其搓揉成散粒。待到来年春天，先在大铁锅里炒热铁砂，然后倒入炒米籽，原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下，就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后，用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起，倒在竹制的筛子上，抓着筛沿儿用力摇晃几下，铁砂就漏到锅里去了。【吃法、特点】：将炒米盛入碗中，用开水冲泡，加入红糖，吃起来特别特别的香。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。3.凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。4. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。5.糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。【食物相克】【糯米+苹果】糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹疼。【糯米+酒】同食会容易让人酒醉难醒。【食物相宜】【糯米+蜂蜜】补中益气、健脾消食、补虚养颜、美容养颜。【糯米+红枣】健脾益气，适用于体虚气弱、心悸失眠者。【糯米+莲子】益气和胃、补脾养肺，强健骨骼和牙齿。【糯米+莲藕】健脾止泻、清热生津，凉血散瘀、益气养生。【糯米+银耳】滋阴润肺、养胃生津、嫩肤美容。【糯米+山药】补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾。【糯米+百合】补气养血，消疲健身。◎购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳。◎糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。（1）治三消渴利：糯 谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚者，切细）等分。上每 用秤一两许，水一 大碗，煮取半碗，渴则饮，不 拘时。（《三因方》梅花汤）（2）治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每 服三钱，米饮 下，或 煮猪肉点食。（《纲目》）（3）治久泄食减：糯米一升。水浸 一宿，沥干，慢 炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服 令人精暖，有子。（《刘长春经验方》）（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再 炒为禾，海服一匙，汤下，三服。（《经验良方》）（5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《纲目》）（6）治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。（《摄生众妙方》）（7）治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两（锉），芎藭一两（锉）。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。（《圣惠方》）（8）治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。（《普济方》）（9）治乏力疲劳：糯米500克，黄酒1000毫升，鸡蛋2个，三者放碗中隔水蒸熟，一天分多次吃，必要时一周后再吃，疗效甚佳。（10）治慢性结肠炎：糯米500克，淮山药50克，共炒熟，研成细末，每早晨用小半碗，加白糖、胡椒末少许，开水冲服。糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用。糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用，还有滋补肝肾及明目的作用。糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺。对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。糯米粉50克、茯苓30克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。糯米30克、板栗30克，水煮熟烂成粥，早餐食用。对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。糯米100克、红枣10枚，同煮稀饭常食，可以养胃、止痛，治疗慢性胃炎。赤小豆50克、白扁豆15克煮烂，再加入大枣20枚、莲子30克、糯米30克同煮，最后将山药50克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。糯米100克、薏米50克、红枣10枚，煮成粥，每天食用一次，可以益气安神，治疗神经衰弱症。龙眼15克、红枣5枚、糯米150克，共同入锅煮熬成粥，再加入少许白糖。有益气血、安心神的作用，尤其适用于体寒、体倦等气血两虚者，热体或有湿热痰火或发热患者禁用。糯米100克加水煮粥，熟后加入15克已经捣碎的阿胶，经搅拌再稍煮后即成，有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，选用于血虚、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、发热患者不宜食用。【食疗偏方】　　红枣薏米糯米粥　　原料：糯米100克，薏米30克，红枣10只。　　制法：糯米加薏米、红枣同煮成粥。　　用法：常食更佳。　　功效：补血止咳。肺结核、贫血、神经衰弱及各种慢性虚弱病适宜食用。【材料】：糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯【辅料】：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量【做法】：1.糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团2.像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中3.蒸笼上气后蒸10分钟4.取出趁热滚上椰蓉或芝麻。5.冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。【材料】：（1）糯米粉3杯（约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g）（2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒【制作】：（1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团（2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出（3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。【提示】：（1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开（2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。【原料】：紫糯米，圆糯米各200克【配料】：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。【调料】：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。【作法】：（1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸40分钟。（2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。（3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状，　入蒸锅蒸3分钟即成。【用料】：紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克【做法】：（1）紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。（2）将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。（3）取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。【提示】：1.紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。2.红糖也可以换成白糖。【用料】：糯米粉100克，红枣200克，白糖30克【做法】：（1）红枣洗净，一边切开取出核。（2）糯米粉加点白糖，加水揉成团待用。（3）揉好的糯米粉团，搓成长条，嵌入红枣中间。（4）待全部红枣嵌入糯米粉条后，均匀码放盘中，上锅蒸熟。提示：红枣健脾益胃，脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条，香甜可口。一、粉米成面精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。二、备料配馅选上等苏子（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。三、和面烧锅视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上，用干松毛火烧热，打上清油待用。四、巧手成形取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆，取干面布手，以防手掌粘烂面团。然后，左右手掌交替把包馅的面团拍扁，拍圆到直径15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此时是成形的关键，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，用好面布，这样做出来的粑粑形如满月，厚薄一样，馅瓤均匀到边，无破损不漏糖。五、烙烤有方加火烧辣锅底，把坯粑放在锅上反复烙烤，锅底火力要适中，火点要分散，粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。【药名】糯米【别名】稻米、江米、元米【汉语拼音】nuo mi【英文名】Polished Glutinous Rice【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.【归经】脾；胃；肺经【功效】补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒【考证】《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。【科属分类】禾本科】【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae【主治】脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。【采收和储藏】用机器除去稻壳，取其种仁。【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～60cm，宽6～15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6～10月。【功效分类】补益药【性味】甘；温【药材基源】为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。【用法用量】内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。【出处】《中华本草》【简介】糯米，为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。【功用】补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。【性味归经】性温，味甘。入脾、胃、肺经。【用量用法】内服：煎汤，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未调敷。【进补应用】1.脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加入赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。2.脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放人锅内，加入开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放人碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。3.肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者 糯米麦麸散：糯米120克，小麦茨30克。将糯米淘净，与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。4.脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放人调好的鸡蛋，稍沸即成。饮酒汤，食蛋花。【注意事项】糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。【性能】味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。【用途】用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。【用法】煮食，煎汤，或作丸、散。【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》）【附方】1.糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。2.糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。四、【出处】《千金·食治》【拼音】 Nuò Mǐ【别名】稻米（《别录》），江米（《本草原始》），元米（《随息居饮食谱》）。【来源】为禾本科植物稻（糯稻）的种仁。【性味】甘，温。①《别录》："味苦。"②《千金·食治》："味苦，温，无毒。"③《日用本草》："味甘，平。"【归经】入脾、胃、肺经。①《得配本草》："入手、足太阴经。"②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"【功能主治】补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。①《别录》："温中，令人多热，大便坚。"②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"④《本草拾遗》："主消渴。"⑤《四产本草》："主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。"⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。"⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。【注意】《纲目》："脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。"【附方】①治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚 者，切 细）等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。（《三因方》梅花汤）②治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。（《纲目》）③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥 干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末 少许，以 极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有 子。（《刘长春经验方》）④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。（《经验良方》）⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《纲目》）⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。（《摄生众妙方》）⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两（锉），芎藭一两（锉）。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。（《圣惠方》）⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。（《普济方》）【各家论述】①《仁斋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。"②《纲目》："糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。"③《本经逢原》："糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。"寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯，三标的货，周田的屋，长畲的谷”俗谚，从小我们即耳熟能详，这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。项山地处寻乌县城东部，距县城23公里，项山地形呈羊形，地势中间高，东西低，是武夷山脉与九边山脉的汇合处，境内恋重又叠，绵延起伏，武夷山脉横亘中部，屏障东西，以堆禾岽办界，形成岽前，岽背二大自然片，属山地和高丘陵地带。项山具有700多年的历史，是南宋兵部尚书---潘任（文天祥部将）的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动，《赣南革命三十年》有详细记载，也是古田会议前委会（毛泽东主持罗福障会议：日）召开的地方——项山乡福中村。【1】项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴，自然景观有海拨1529.8的项山甑，1242米的老鸦石主峰，奇观怪石的仙人东沃，880米海拨的狮子形，项山甑为赣南第二高峰。【2】素有鸡啼三省闻，一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑，远观似农村煮饭用的饭甑，故名项山甑，是旅游渡假踏青的好去处。项山的资源有：糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外，而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货，项山的糯”，项山糯是糯中精品，米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品，农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等，特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚，气味芳香，入口生津，回味悠长；当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为：项山乡卢屋村大项山。糯米归脾；胃；肺经，是一种温和的滋补品，有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团，不加其它调料乘热食用，米香质软，启人心脾，为孩童零食之佳品。关于明长城用糯米汁修建的说法。南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么？正史不载，野史无记，但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为，南京城墙“以花岗石作基础，并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分，有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析，结果只是解读了其中的无机成分，而有机成分却难以判定。在《大明会典》中，涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰，没有记载糯米汁，“凡在京营造，合用石灰，每岁于石灰山置窑烧炼，所用人工窑柴数目，俱有定例”。因此，南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分，还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的，没有完全固化。据此推断，南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城，其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过，当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的，城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成，十分坚固。而城内还有十余万军队，要想攻下谈何容易！ ”【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。药理：1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。【原料】：糯米50克，马铃薯1个，蜂蜜1匙，冷开水100毫升。【方法】：马铃薯去皮洗净，和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟，直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机，再倒入糯米、蜂蜜、冷开水，搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿，待冷却后即可使用。【用法】：1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。2.静敷15分钟后，用温水洗净。
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