首页健康百科可以用水果代替孩子们不爱吃的蔬菜吗？可以用水果代替孩子们不爱吃的蔬菜吗？ 2011-08-08
蔬菜和水果都含有丰富的维生素和矿物质，而且无论是口感，还是口味蔬菜都远不及水果，因为水果中含有果糖，有孩子们喜欢的甜味，而且果肉细腻又含有汁水，还易于消化吸收。因此，有些家长在孩子们不爱吃蔬菜时，就经常让他们多吃点水果，认为这样可以弥补不吃蔬菜而对身体造成的损失，甚至比单纯吃蔬菜还要好。然而，这种水果与蔬菜互代的做法并不科学。首先，如果经常让孩子以水果代替蔬菜，势必水果的进食量就会增大，因而导致身体摄入过量的果糖。而体内果糖太多时，不仅会使宝宝的身体缺乏铜元素，影响骨骼的发育导致身材矮小，而且还会使宝宝经常有饱腹感，结果导致食欲下降。其次，水果中的无机盐，粗纤维的含量要比蔬菜少，与蔬菜相比，促进肠肌蠕动，保证无机盐中钙和铁的摄入的功用要相对弱一些。因此，宝宝不爱吃蔬菜时，妈咪最好不要经常以水果代替。温馨提示： 以上内容仅供参考，具体诊疗请遵循医生指导。 百科名医网版权所有，未经许可不得转载。分享健康知识
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　　奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和如何选购，也成为家长们最为关心的话题，今天我们一起来剖析剖析吧。
　　话题一：什么是原制奶酪
　　再制奶酪和干酪制品？
　　干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
　　再制奶酪(再制干酪)是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022)，再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
　　干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
　　话题二：吃奶酪棒补钙吗？
　　《中国居民膳食指南(2022)》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》(第6版，标准版第二册)显示，每100g干酪中钙含量为799mg，目前市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间，大家可以根据这个数据来控制奶酪的摄入量。
　　那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，
　　为了迎合消费者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。而且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源。
　　消费提示：应该关注奶酪棒中干酪的含量
　　目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%，有的不到20%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时候，需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
　　话题三：吃奶酪棒补充蛋白质吗？
　　奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。
　　有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
　　消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加
　　1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊。
　　2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。
　　话题四：奶酪生产中食盐用得比较多，钠含量越低越好吗？
　　奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。可以说，大部分奶酪的含盐量都比较高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪，比如马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
　　目前，市场上儿童再制奶酪的钠含量大约在190-1400mg/100g之间(1g钠相当于2.5g盐)，而奶酪棒的钠含量大概在200-600mg/100g。
　　对于消费者来说，是否要一味追求低钠呢？
　　食盐是制作奶酪的重要原料，它有六方面作用：第一，降低水分，促进乳清充分排除；第二，调节酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得更加光滑；第四，改善产品风味，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间保持平衡时风味最好；第五，控制奶酪孔眼形成程度；第六，抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用。
　　因此，盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中重要的无机元素，钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
　　消费提示：过分追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量
　　1.奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。目前网上流行的钙钠比的概念，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表，去帮助选择，因为钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替代的。
　　2.奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人口味特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它毕竟不是主食，在享受奶酪棒美味的同时，也应控制食用量。
　　总结来说，奶酪是牛奶的精华，全世界有几千种奶酪，每种奶酪独特的风味是其精髓，选择时，只要符合国家标准的产品都可以选择，喜欢的口味都可以选择。购买时多看看配料表和营养标签，并关注“干酪添加量”这一指标。当然，由于不同种类干酪的蛋白质、脂肪、钙和钠含量不同，也会导致相同干酪添加量的奶酪棒存在营养成分的差异。
　　最后我们要记住：全面的营养均衡不是单一食物(包括奶酪)能够解决的，还应该放到饮食搭配中去整体考虑，根据个体情况来选择。 文/朱大洲(农业农村部食物与营养发展研究所研究员)
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春节期间孩子往往因为荤菜、油腻进食过多,容易造成消化不良、腹泻等疾病。父母应注意调理好孩子的节日饮食,尽量多吃素食、多喝水,以有效预防疾病发生。
节日餐桌上常常是鸡、鸭、鱼、肉、蛋为主,过多地吃荤菜,不仅会陡然增加宝宝的胃肠及肾脏负担,且增加油脂水平,从小埋下动脉硬化的隐患,因此孩子的节日饮食应多吃素菜，多喝汤汤水水，一日三餐正常进食,以粮食、蔬菜为主,适当添加肉食。
要过年了，宝宝的菜妈妈们准备好了吗？分享10道孩子可以吃的菜
1:清炒虾仁
食材：虾仁250g，黄瓜2根，胡萝卜一根。
做法：
1，虾仁去沙线、洗净，沥干水分，黄瓜和胡萝卜都切成小粒，葱姜蒜切片。
2，虾仁中加入葱姜蒜片、小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；再加入干淀粉和蛋清。
3，充分抓匀后静置10分钟，抓到感觉虾仁黏黏的就好了。
4，起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁，葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜粒和胡萝卜粒，加小勺盐，继续大火翻炒
5，翻炒至虾仁全部变色、黄瓜胡萝卜开始变软，关火即可。
小知识：1、腌虾仁的过程很重要，腌时可根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。
2:香菇炒土豆条
食材：小土豆2个，香菇5朵，青红椒各一个
做法：
1:土豆切成粗条，（感觉比较香），香菇切薄片，青红椒切丝。
2:起锅烧油，油热放土豆条慢慢煎，煎到六七分熟即可。
3:然后放香菇，加点酱油，如果有点干，就放少许的水翻炒。
4:快出锅时，放青红椒丝，加盐，翻炒均匀出锅就好了。
3: 香葱鸡蛋卷
食材：鸡蛋2个，猪肉馅150g，香葱2棵。
做法：
1，香葱洗净，切成葱花，鸡蛋打散搅打均匀；猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、白糖、盐和葱花，搅拌均匀；
2，平底锅中放入少许油，用小火加热，倒入适量蛋液，让蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后，用锅铲轻轻将蛋皮边缘剥离，然后将整张蛋皮倒在大盘中，将剩余的蛋液依次摊成蛋皮；取一张蛋皮，将适量的肉馅均匀地平铺在蛋皮上，然后掀起蛋皮的一端向内卷起即成蛋卷；
3，将蛋卷放入蒸锅中蒸8分钟，取出蛋卷，稍凉后切成1厘米厚的段即可。
小知识：猪肉馅最好选用猪后腿肉或前腿肉，肉质细嫩孩子会更爱吃。
4:蛤蜊虾米鸡蛋羹
食材：虾米少许，花蛤蜊适量，鸡蛋2个。
做法
1：虾米洗净切碎，放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。
2：花蛤洗净，用开水烫后使花蛤壳打开。
3：鸡蛋打入碗中，打散，加少许盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火急蒸，蒸熟后即可。
5:圆白菜炒肉
食材：白菜60克，猪肉适量。
做法：
1、圆白菜洗净后，用手撕成小块；肉切成小片。
2、起油锅，烧热后，下入姜末和肉片炒香，然后倒入圆白菜，大火煸炒几分钟左右，加盐调味炒熟即可。
6:洋葱炒肉
食材：牛肉500克，洋葱一个。
做法：
1:牛肉切薄片加少量盐，适量黑胡椒粉，少量料酒，少量生抽，淋几滴香油，抓匀，腌制10分钟左右， 葱姜切片。
2:起锅放油，然后调大火，牛肉加少量生粉抓匀，快速放热油中，快速爆炒，变色后立马盛出，备用。
3：然后放入洋葱片翻炒，等洋葱五成熟后，放入牛肉，酱油，盐翻炒均匀，炒到洋葱快熟时出锅，因为这时的洋葱最好吃，有点甜还清脆可口。
7:腰果玉米粒
食材：玉米一根，腰果，黄瓜，胡萝卜适量。
做法：
1:玉米煮熟后剥粒，黄瓜胡萝卜都切成小粒。
2:腰果用油稍微炸一下，控干油备用。
3:起锅烧油，倒胡萝卜炒七八分熟后，放黄瓜粒，玉米粒，腰果翻炒。
4:快熟时放盐，鸡精调味即可。
8:芦笋炒百合
食材： 新鲜芦笋适量，百合半个。
做法：
1:芦笋切成长条，百合洗净。
2:芦笋，百合焯下水，水开放入后，即可捞出，放入凉水中
3:起锅烧油，放焯过水的芦笋百合一起翻炒，放盐，糖，鸡精调味，然后勾欠后出锅。
9:莲藕排骨汤
食材：猪排骨500克，莲藕750克。
做法：
1：排骨洗净，剁成4厘米长的块。莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用刀拍破，切成同排骨同样在小的块。
2.高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖。
3.放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
10:文哈豆腐汤
食材：200克，豆腐1块。
做法
1、文蛤洗净(用盐水先养着，用于吐沙。),嫩豆腐一块，用盐水先泡,泡3-5分钟后切丁，姜片、葱花、葱段洗净切后待用；
2、起锅烧水，放入清水和姜片，待水烧半开后，放入文蛤。
3、开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。
好了今天的分享就到这里，祝新的一年小盆友都吃的健健康康，过的开开心心。
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