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自学做西餐
寒假放假了在家想自学做西餐，请问各位达淫，我应该从哪里学起以及需要购置哪些东西（包括厨具，常用配料等等）呢？另外如果有好的学习的书的话，还请各位帮忙推荐一下。最好是各位自...
寒假放假了在家想自学做西餐，请问各位达淫，我应该从哪里学起以及需要购置哪些东西（包括厨具，常用配料等等）呢？另外如果有好的学习的书的话，还请各位帮忙推荐一下。最好是各位自己动动手，尽量不要转其他的，如果我认为不错的话还会追加的，谢谢！
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来自知道合伙人认证行家
烹饪类行家
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28年的世界著名酒店的西餐工作经验，中国国家级西餐技师、世界厨联认证第十四届FHC国际烹饪艺术大赛铜牌。
自学很难！没有老师或师傅的指点，很容易走弯路，也会容易失败。因为自学西餐，不是看菜谱会做饭这么简单，而是每个菜系不同，特点与烹饪方法也不同。里面含有很高的技术含量，不跟师傅很难学到真功夫。国家级西餐技师为你解答。
joeyoungjuve
joeyoungjuve
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西餐，很麻烦的。我一开始也很想学，等买了一大堆东西后发现还有一大堆稀奇古怪的东西没买，甚至买不到。厨具倒不是问题，那中餐的厨具凑合就行了，真正的西餐厨具又贵，又不好买，很多都是用铜做的。但烤箱就有点为难了。原料也还凑合，最难搞到就是香料和佐料了，什么九层塔、迷叠香还好，那些藏红花等一大堆见也没见过买也买不起的东西最烦人。西餐特别是法国菜、意大利菜等，讲究酱汁，主料都是水煮盐拌的，而精华和美味却在酱汁里，佐料和火候很重要，有的还是秘方。所以你只做一些普通的简单的西餐就行了，牛排呀，沙拉呀，匹萨饼呀就可以了。牛排的火候和入味，匹萨的面皮都够让你学的了。呵呵，忠言逆耳～
参考资料：
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绝メ☆灬恋
绝メ☆灬恋
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西餐套餐（一） 套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！ 法语， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。 如果你还是坚持的话，那么： 1，洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 2，菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉，菠萝，切丁。 用沙拉酱拌一下就行了！ 怎么样简单吧？ 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣） 记住一定要按顺序1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！ 4，甜点 我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！ 5，最后来杯咖啡喝吧！！！ 我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！ 下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧， 我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：） 西餐套餐（二） 西餐套餐：大虾和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！ 把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好！ 入味以后把虾打碎，打成泥！ 然后加入一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌！直到感觉虾馅有劲了为止！ 鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。。。。。好，easy！ 把大虾腌好，煎熟！ 牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟 配菜就lyonnaise potato吧！ 洋葱切丝，土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆，这样做时会快些） 把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝，盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。。。。 就随你了，炒一些蔬菜（最好是不同种类且颜色不同）就行了！ 例如：芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。。。。。 最后，lyonnaise垫底，牛扒搭在上面，大虾（中间开一刀，但别切断！） 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，就finish了！(有条件的话，就做个汁 像什么，红酒汁，胡椒汁什么的！！！） king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是很简单么？（拼摆很重要，好看与否，就看你的了） 西餐套餐（三） 汤，你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把！ 好，先说salad, 简单好吃的呢。。。。。。（说个我最爱吃的吧！） 西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。 夏天吃怒爽！！！ 主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！） 猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好！ 按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣！ 之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯条一起吃！！！ 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买，推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯， 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水） 盐，胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 甜点就不必了吧？？？ 做个果盘就很好了！ 说几个简单的吧： 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！） 2，意大利蔬菜汤 把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜 切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。 加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！ 3，爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧！） 烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！参考资料：
bonjovi787
bonjovi787
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我觉得首先你得有一个好心态，做西餐并不难！因为西餐的概念比较广泛，你一时肯定是不知道如何下手的..而且,原料配料通常都要四处寻找,贵不说,就是比较麻烦..还有你对西餐的基本知识,比如厨具,香料都不了解..光看书是不大会有兴趣的..因此,我强烈建议你,去报个培训学校吧!!这样不仅可以亲眼看到西餐是如何做出来的,而且可以看到香料的用法,基本的烹饪常识运用..还能自己动手!!况且他们还有专门为你开设的兴趣班..学费也不贵,时间自由..相信你可以从中体验到很多东西,也不必在家要为添置那么多东西而费劲心思了..谢谢..选择学校的话当然是就近咯!!通常买份报纸就可以找到了!人才市场报有教育培训一栏信息..
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西餐如果想做的像西餐厅一样的味道,很难的.西餐的配料很重要的.而且原料必须新鲜,就说三文鱼,很难买到新鲜的.还有,如果你就是为了满足一下自己的口味,那简单的西餐就很好做了,水果蔬菜沙拉,土豆泥...这些很简单.
chumingyang
chumingyang
你去西餐厅吃一下就哦了
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餐饮世界网 很不错的，试试把 ！配料到大型的超市去购买如麦德龙等买工具的话我只知道福州的一家专门卖西餐工具的商店，（在湖东路的小贝烘培）好像小贝烘培在网络上可以找到，你可以搜搜看,不过烤箱就好买了如国美、永乐、苏宁等大型电器买产。书的话就是《烘培宝典》了我自己动手做过，以上资料是我做西点做蛋糕的经验和心得。
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色情、暴力
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没有做不出来的饭，只要按照做西餐的标准去学习如何做西餐。是肯定能够把西餐做好的。首先，要把需要做西餐的工具准备好。要知道巧妇难为无米之炊，只有所有的准备工作都提前完成了。做起西餐来才会更加的得心应手。准备好西餐专用的厨具，比如平底锅，平铲，小刀之类的。我们平时用的大铁锅是不适合用来做西餐的。有了平底锅做西餐至少工具使用起来不会出问题。准备好西餐需要用的调味品和配料。要知道西餐使用的调料大多和中餐不一样。西餐更偏向调好汤料然后淋上去，而且西餐中会使用各种配料。像西餐中经常会使用的就有番茄，柠檬等等。这些都能加入到西餐中，并且还是不可或缺的一部分。像胡椒粉，迷迭香，橄榄油等等都是西餐中用的上的。只有准备好这些，才能有一个做好西餐的前提。接下来就是准备食材了，对于没做过西餐的人来说，买到合适的食材也是一门学问。西餐中讲究食物的新鲜，所以可以根据自己想学的西餐的食谱来进行购买。我建议去大型的市场或者商场去购买，这样能确保买到所需的食材。现在食材准备完毕，当然就是来做西餐了。拿出一个漂亮的餐具先把它装饰好，然后把食材按照西餐菜谱的说明进行烹制。当然调味的时候一定要试一下味道。只要火候掌握的差不多，调味的时候尝一下味道。感觉可以出锅了，就可以盛盘了。当然了西餐大多使用橄榄油或者其他的植物油，千万不要使用我们平时的菜油。最后就是上桌了。这里还有一个细节问题。红酒和蜡烛。西餐中的氛围一定要有红酒和高脚杯，配上旖旎的灯光，真是惬意啊！
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去新东方学习吧，很不错的。西餐厅在中国市场，属于一种利润较高的餐饮服务。起价格高主要体现在西餐的文化状况以及和中餐相比的成本上。现在的餐厅，特别是快餐类的餐厅。很注重装修，用以营造出一种更舒适，感觉干净的环境提供给客人消费。西餐除了主要的食物以外，还有额外的甜点，下午茶等食物。并且，餐饮越来越注重文化。学厨师的门槛非常低，不需要你有多么高的学历，没有年龄、身份、性别等等条件的限制。零基础照样可以成为优秀大厨。
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