高、中、低筋面粉和其他粉的的中英文名名称对比及其用處
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高、中、低筋面粉和其他粉的的中英文名名称对比及其用處
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
等级 蛋白胨(%) 矿物质(%) 类型 用处　　超等粉 7.2 0.32 低筋粉 点饥用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用　　选择面粉的时候，我们所要取得的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同货物的分类或者意味面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的意味。
还有《面粉全知道》！派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别？高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?回答：0 浏览：114 提问时间： 10:51高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
高筋面粉和面包粉一样吗 - 已回答 - 天涯问答这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour　　同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；
一般超级市 售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。
面粉的鉴别、分类、用途 面粉分类　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉＝高精面粉"，看了上面的图，你就会明白，"高精"的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以"高级精制"的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别及用途高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别及用途 17:10:37.现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。19、水果罐头20、巧克力21、鲜奶油22、植物性鲜奶油23、浓缩酒---朗姆酒24、果冻粉，同类产品吉利T等动物胶质25、可可粉26、香草粉、香草精27、玉米粉28、木薯粉29、吉士粉30、饼干 制作派皮31、面包粉 用来油炸面包颗粒状的32、奶油奶酪33、红糖34、椰子粉、椰子丝35、红绿樱桃36、花生、花生酱37、沙拉油38、果酱39、整张海苔 各种粉类小常识。
从面子做起－美国超市中的各种面粉和用途_白太_新浪博客。＊中筋面粉－All Purpose Flour/Plain Flour.用途：多用于做面包全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。此外，美国常见的面粉家族还有：西米－Sago 荞麦粉－Buckwheat Flour 木薯粉－Cassava Flour 栗子面－Chestnut Flour 豆粉－Peasemeal 红薯粉－Potato Starch（强当推荐！
面粉切换到宽屏 编辑9951037面粉[mi?n fěn] 面粉是一种由小麦磨成的粉末。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用如何分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。裸麦面粉:裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。
面粉的分类 日志正文 面粉的分类 分类：烘焙
09:15 阅读(17)评论(0) 高筋面粉 蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出_的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不_，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
麵粉的種類--告訴你如何選麵粉的種類高筋~中筋~低筋~(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分，就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡，7 A+ P0 @'' a9 l! d# @9 S+ ?1 c" N6 S# Fa.特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；麵粉：) C9 J7 ?% v% M! _8 c麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。
小麦与面粉的知识小麦与面粉的知识。面粉系由小麦磨粉而成，小麦的选择与面粉质量有莫大的关系，先认识小麦是做出优良烘焙食品的第一步。3．面粉品质判定 （1）吸水量 吸水量较高的面粉其制出成品较不易老化，一般影响面粉吸水量的因素有：a. 面粉的蛋白质含量：面粉中蛋白质的含量越高则吸水率越高，一般认为面粉中的蛋白质增加1％，吸水量则增加2%. b. 面粉颗粒越细，其吸水量越高，所以使用之前一定要过筛。
米粉面粉分类淀粉淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。低筋面粉别名薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么？欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食 土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料。但是，这2种高筋面包粉实际制作时，发得太好了，以至于并不需要发得那么厉害（爆炸头总不好呀），所以在这2种高筋粉中配上低粉，相当于稀释了添加剂的比例。我家没有低筋粉，所以我是添加全麦粉的（属于中筋），所以添加比例就不同了。
目前各地面粉厂普遍使用过氧化苯甲酰为主要成份的增白剂，过氧化苯甲酰对人体有害，国家标准规定，过氧化苯甲酰在面粉中最大允许剂量为60个PPM，但有些厂家任意添加增白剂，有的面粉过氧化苯甲酰含量竞达到100个PPM。低筋面粉 (cake flour)因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
低筋粉切换到宽屏 编辑249253低筋粉 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油，加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。另外也有人认为发酵奶油比较健康，是因为他们认为在发酵的过程中，乳酸菌会吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低，是否因此可以称为较健康我不确定，不过对于对乳糖有轻微过敏的人来说是个比一般奶油更好的选择。
酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉的区别(zt)高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。发粉 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
俗稱為奶油,分為有鹽奶油及無鹽奶油兩種,無鹽奶油的包裝大多是紅色的適用於做西點及餅乾,有鹽奶油的外包裝大多是綠色多被拿來塗抹麵包或烹調時調味使用,牛油的膽固醇含量太高,可用純植物性的乳瑪琳取代,從冰箱取出使用前要先放在室溫下使其自然軟化,以手指輕壓會有凹陷即可,天氣熱時勿置放太久,因為會造成油脂分泌影響成品的效果.高筋麵粉( Bread Flour)─蛋白質舍量高，吸水率大韌性強，麵筋含量在 12.5%上，適合用來製作麵包。
烤面包机烤面包面包配方。随便试了一下面包机说明书送的配方中的葡萄干面包，果然，面团要偏干一些，如果按照面包机提示的时间加入葡萄干的话，葡萄干根本不能融入面团之中，最后还是我用手给揉进去的，但是，这样用面包机烤出来的面包已经不再塌陷，中间已经不再是死面疙瘩了，组织很不错，表面却仍然有一点硬。而且，一般面粉和高筋面粉做出来口感差别很大的，我已经试过了，高筋面粉做面包的优势真的是一般面粉不能比拟的。
包学包会 油条 菠菜手擀面 韭菜盒 发糕 饺子 水煎包 灌汤小笼包 蒸包子--相关文章　1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；这种馒头做法是:3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
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喜欢该文的人也喜欢英国超市的面粉选购攻略，及做面食、甜品需要用到的材料
<div class="post-content ng-star-inserted" itemprop="articleBody" innerhtml="英国是一个以面食为主的国家，超市货架上的面粉可谓琳琅满目让人无从下手。刚来英国的时候由于英语不好，经常会大老远跑到中国超市买面粉，交通、时间成本不可小计。后来又认识了一位北方的精通面点的阿姨，学了一招做饺子擀面条的本领，于是兴致勃勃跑到超市买面粉，回来加水后一柔，无法成团，越柔越散架，直接成烂泥一团，后来一问才知道我买到了做蛋糕的面粉，信心大失。往事不堪回首，今天邦利给大家整理一下英国超市的面粉都有哪些区别，做蛋糕、做面包、做包子馒头、勾芡浇汁等应该用哪种面粉。同时，顺便给大家整理一下中西餐面食、甜品制作过程中可能会用到的一些材料：英国超市的面粉有哪些低筋面粉低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。做出来的点心软软的，很蓬松，入口即化。低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时，为了让蛋糕更蓬松可口，可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁，以下有具体介绍。英国超市有各式各样的蛋糕粉，常见的名称叫Cake Flour，有的叫supreme sponge（最蓬松的面粉）。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法，如果不懂英文的可以看图说话，看看画的什么蛋糕，照着买肯定没错。但是有的人就问了，我从来没见过英国超市的面粉上画面条、饺子、包子呀？没错，这也是邦利初来英国时遇到的问题，头痛、烦躁&&别着急，继续往下看&&中精面粉 / 平面喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。中筋面粉，指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款，用途广泛，各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英国人具体拿来做什么，但是对于中国人来说，这款面粉就是全能型面粉了。英国叫Plain Flour，用我们国内北方人的说法就是平面，用于做饺子、手擀面、包子、馒头、葱花饼、鸡蛋饼、肉夹馍&&只要你能想到的中式面点几乎都能实现。有段时间爱上了手擀面，还挺享受地写了个食谱，有兴趣的盆友可以参考，用的就是tesco的最基本的平面。之前很多人要求邦利推荐一个面条机，我想说手工擀面比面条机出来的面条口感更好，不信你们试试&&Philips HR2332/11 Viva Collection Pasta and Noodle Maker不过手工擀面是体力活，如果特别喜欢吃面条的，邦利给大家推荐这款飞利浦的专业面条机，只需要把面粉、鸡蛋和水按比例放进去，一键操作就可以出面条了，粗细大小还可以自己调节，这是我朋友家用过推荐的，非常好用。（）高筋面粉高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5% ，在英国叫Strong Flour或者Bread Flour。面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉做出来的面食有弹性、嚼感十足，最常用就是用来做面包。也可用来做面条、饺子、面皮等，加上鸡蛋和盐，任性特别好，入嘴顺滑。Morphy Richards Fastbake Breadmaker我家的早餐几乎都是自己做的面包，用的是这款最简易的面包机，亚马逊销量领先，平价好用。非常智能，比超市买的面包好吃十万八千倍，做法极其简单，直接按照面包机标配的说明书菜谱加料就可以了，什么搅拌、发酵、烘烤，只需一键完成。我一般是睡前将料放入面包机，设置好时间，第二天早晨在面包的香味中醒来，幸福感满满的&&（）自发粉英国叫Self-Raising Flour，自发粉是由面粉和泡打粉（Baking Powder）混合而成的。也可以自己用面粉和泡打粉混合制作，在国内通常用于做包子、馒头、花卷等需要发酵的面食。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出馒头和包子了。但是，但是，英国的自发粉程度比国内的弱，之前邦利做过包子和馒头，结果是：好硬&&囧。后来试着在自发粉里面加了一点发酵粉，经过一个小时后的发酵后整出来的馒头会比直接用自发粉柔软有弹性。个人经验而已，也许是我买的自发粉不好。Gluten free 无谷蛋白面粉Doves Farm Gluten & Wheat Free Plain White Flour Blend此外需要注意的是，有些人会对面粉里面的谷蛋白过敏，英文叫 Gluten Allergy，症状表现在皮肤发红、发痒、头昏、恶心，严重的可能会导致晕厥甚至挂掉，因此在购买面粉的时候一定要选择无谷蛋白的，一般面粉包装上会标明gluten free。如上图所示。（）面食、点心中会用到的材料酵母粉酵母粉，英国叫yeast，用于面粉发酵。就像我上面说的如果想做包子馒头等需要发酵的面食，酵母粉就派上用场了。这些酵母在英国超市的烘焙区域都能买到。安琪高活性干酵母不过我做包子馒头的时候会选用中国超市的这款安琪高活性干酵母，每次做出来的馒头都特别松软。Baking Powder同样是发酵，还有一种叫做泡打粉（baking powder），两个东东效果是一样，但是成分上差别还是很大哦。关于这个邦利还特意咨询了专家，也查询了很多资料，来来来，一起学习下：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉，而酵母是一类有益的微生物。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。因此从健康角度来看，邦利还是推荐酵母粉。塔塔粉英国叫cream of tartar。塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末（专家解释得好像有点难以理解），好吧，说白了这玩意就是让蛋糕形成稳定蓬松的泡沫，做出来的蛋糕不会下榻或死板。常用的用法就是做蛋糕时添加一点，不过也可以用柠檬汁代替塔塔粉，同样能中和蛋白碱性，达到同样的蓬松效果。生粉（玉米淀粉或红薯淀粉）这款就是我们中餐中经常用到的，玉米淀粉，也叫生粉，粘连性不强，常见的做法是加水勾芡，或腌肉时用来软化肉质。做油炸的时候有时也会裹生粉，用来保持营养和水分不流失。之前还特意跑到中国超市购买，后来发现英国的超市到处都有，只是说法不一样，中文叫生粉，英文叫Corn Flour（玉米淀粉）。生粉还有一种生粉就是中国超市可以买到的红薯淀粉，这个也是我家常用的，勾芡、做滑肉等等都需要，属于家中常备食材。食用碱 / 枧水食用枧水做面条、粽子、月饼的时候大家会用到食用碱或者是枧（jian）水，在英国的中国超市，其实有瓶装的枧水，如上图所示，雪白枧水。做面食的时候加点枧水可以让食物更有弹性，口感更Q，我们老家四川就有一种碱面（加食用碱做的面条），吃起来口感很Q弹。在亚马逊也可以买到。（）Lard 猪油猪油有些点心制作中也会用到猪油，当然在英国有大量的黄油可以替代，但是因为饮食习惯，猪油在某些特定的食物中是无可替代的，比如我们四川老家吃的面条，一定要放猪油才能感受到面条的Q弹爽滑，还有猪油特殊的香味是其他油脂不可替代的。你在英国很难买到纯猪肥肉自己炸油，但是有炸好的猪油（lard），如上图所示。（）吉利丁吉利丁是由英文Gelatine音译过来的，就是动物骨头提炼出来的一种胶质。吉利丁在做慕斯、芝士蛋糕、布丁的时候经常会添加吉利丁，主要作用是凝固甜品。吉利丁又分片状和粉状，用法和作用都是一样的。喜欢烘焙的应该都知道君之博客和曼食慢语，我每次做甜品都会去参考他们两的视频。（）香草荚这是我最喜欢的做甜品的增味剂，太喜欢香草的味道了，买雪糕、冰淇淋、酸奶、奶茶等等都要香草味的。其实超市还有香草精和香草油，但是我个人最喜欢用香草荚，对比过后你就会发现，香草荚带来的馥郁香味是香草精和香草油无法比拟的。（）Food Coloring 食用色素食用色素食用色素就不用我多说了，做点心上色用的，各大超市都有卖，各种颜色的随你挑。果干、坚果类Waitrose flaked almonds超市的烘焙区域还有做点心会用到的各种水果干、坚果仁、巧克力、棉花糖等等。关于烘焙，以下几篇文章的推荐你可能会用上：">英国是一个以面食为主的国家，超市货架上的面粉可谓琳琅满目让人无从下手。刚来英国的时候由于英语不好，经常会大老远跑到中国超市买面粉，交通、时间成本不可小计。后来又认识了一位北方的精通面点的阿姨，学了一招做饺子擀面条的本领，于是兴致勃勃跑到超市买面粉，回来加水后一柔，无法成团，越柔越散架，直接成烂泥一团，后来一问才知道我买到了做蛋糕的面粉，信心大失。往事不堪回首，今天邦利给大家整理一下英国超市的面粉都有哪些区别，做蛋糕、做面包、做包子馒头、勾芡浇汁等应该用哪种面粉。同时，顺便给大家整理一下中西餐面食、甜品制作过程中可能会用到的一些材料：英国超市的面粉有哪些低筋面粉低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。做出来的点心软软的，很蓬松，入口即化。低筋面粉最常用的做法是蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。做蛋糕时，为了让蛋糕更蓬松可口，可以加入适量的塔塔粉和柠檬汁，以下有具体介绍。英国超市有各式各样的蛋糕粉，常见的名称叫Cake Flour，有的叫supreme sponge（最蓬松的面粉）。大部分的面粉包装上面会标明此面粉的建议做法，如果不懂英文的可以看图说话，看看画的什么蛋糕，照着买肯定没错。但是有的人就问了，我从来没见过英国超市的面粉上画面条、饺子、包子呀？没错，这也是邦利初来英国时遇到的问题，头痛、烦躁……别着急，继续往下看……中精面粉 / 平面喜欢吃饺子、面条、包子等中国传统面食的盆友一定不要错过这里。中筋面粉，指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。这款面粉是英国的所有超市最常见的一款，用途广泛，各大超市均有自己的品牌。邦利不了解英国人具体拿来做什么，但是对于中国人来说，这款面粉就是全能型面粉了。英国叫Plain Flour，用我们国内北方人的说法就是平面，用于做饺子、手擀面、包子、馒头、葱花饼、鸡蛋饼、肉夹馍……只要你能想到的中式面点几乎都能实现。有段时间爱上了手擀面，还挺享受地写了个食谱，有兴趣的盆友可以参考，用的就是tesco的最基本的平面。之前很多人要求邦利推荐一个面条机，我想说手工擀面比面条机出来的面条口感更好，不信你们试试……Philips HR2332/11 Viva Collection Pasta and Noodle Maker不过手工擀面是体力活，如果特别喜欢吃面条的，邦利给大家推荐这款飞利浦的专业面条机，只需要把面粉、鸡蛋和水按比例放进去，一键操作就可以出面条了，粗细大小还可以自己调节，这是我朋友家用过推荐的，非常好用。（）高筋面粉高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5% ，在英国叫Strong Flour或者Bread Flour。面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉做出来的面食有弹性、嚼感十足，最常用就是用来做面包。也可用来做面条、饺子、面皮等，加上鸡蛋和盐，任性特别好，入嘴顺滑。Morphy Richards Fastbake Breadmaker我家的早餐几乎都是自己做的面包，用的是这款最简易的面包机，亚马逊销量领先，平价好用。非常智能，比超市买的面包好吃十万八千倍，做法极其简单，直接按照面包机标配的说明书菜谱加料就可以了，什么搅拌、发酵、烘烤，只需一键完成。我一般是睡前将料放入面包机，设置好时间，第二天早晨在面包的香味中醒来，幸福感满满的……（）自发粉英国叫Self-Raising Flour，自发粉是由面粉和泡打粉（Baking Powder）混合而成的。也可以自己用面粉和泡打粉混合制作，在国内通常用于做包子、馒头、花卷等需要发酵的面食。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出馒头和包子了。但是，但是，英国的自发粉程度比国内的弱，之前邦利做过包子和馒头，结果是：好硬……囧。后来试着在自发粉里面加了一点发酵粉，经过一个小时后的发酵后整出来的馒头会比直接用自发粉柔软有弹性。个人经验而已，也许是我买的自发粉不好。Gluten free 无谷蛋白面粉Doves Farm Gluten & Wheat Free Plain White Flour Blend此外需要注意的是，有些人会对面粉里面的谷蛋白过敏，英文叫 Gluten Allergy，症状表现在皮肤发红、发痒、头昏、恶心，严重的可能会导致晕厥甚至挂掉，因此在购买面粉的时候一定要选择无谷蛋白的，一般面粉包装上会标明gluten free。如上图所示。（）面食、点心中会用到的材料酵母粉酵母粉，英国叫yeast，用于面粉发酵。就像我上面说的如果想做包子馒头等需要发酵的面食，酵母粉就派上用场了。这些酵母在英国超市的烘焙区域都能买到。安琪高活性干酵母不过我做包子馒头的时候会选用中国超市的这款安琪高活性干酵母，每次做出来的馒头都特别松软。Baking Powder同样是发酵，还有一种叫做泡打粉（baking powder），两个东东效果是一样，但是成分上差别还是很大哦。关于这个邦利还特意咨询了专家，也查询了很多资料，来来来，一起学习下：泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉，而酵母是一类有益的微生物。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。因此从健康角度来看，邦利还是推荐酵母粉。塔塔粉英国叫cream of tartar。塔塔粉是一种可以帮助蛋白打发及中和蛋白碱性的酸性白色粉末（专家解释得好像有点难以理解），好吧，说白了这玩意就是让蛋糕形成稳定蓬松的泡沫，做出来的蛋糕不会下榻或死板。常用的用法就是做蛋糕时添加一点，不过也可以用柠檬汁代替塔塔粉，同样能中和蛋白碱性，达到同样的蓬松效果。生粉（玉米淀粉或红薯淀粉）这款就是我们中餐中经常用到的，玉米淀粉，也叫生粉，粘连性不强，常见的做法是加水勾芡，或腌肉时用来软化肉质。做油炸的时候有时也会裹生粉，用来保持营养和水分不流失。之前还特意跑到中国超市购买，后来发现英国的超市到处都有，只是说法不一样，中文叫生粉，英文叫Corn Flour（玉米淀粉）。生粉还有一种生粉就是中国超市可以买到的红薯淀粉，这个也是我家常用的，勾芡、做滑肉等等都需要，属于家中常备食材。食用碱 / 枧水食用枧水做面条、粽子、月饼的时候大家会用到食用碱或者是枧（jian）水，在英国的中国超市，其实有瓶装的枧水，如上图所示，雪白枧水。做面食的时候加点枧水可以让食物更有弹性，口感更Q，我们老家四川就有一种碱面（加食用碱做的面条），吃起来口感很Q弹。在亚马逊也可以买到。（）Lard 猪油猪油有些点心制作中也会用到猪油，当然在英国有大量的黄油可以替代，但是因为饮食习惯，猪油在某些特定的食物中是无可替代的，比如我们四川老家吃的面条，一定要放猪油才能感受到面条的Q弹爽滑，还有猪油特殊的香味是其他油脂不可替代的。你在英国很难买到纯猪肥肉自己炸油，但是有炸好的猪油（lard），如上图所示。（）吉利丁吉利丁是由英文Gelatine音译过来的，就是动物骨头提炼出来的一种胶质。吉利丁在做慕斯、芝士蛋糕、布丁的时候经常会添加吉利丁，主要作用是凝固甜品。吉利丁又分片状和粉状，用法和作用都是一样的。喜欢烘焙的应该都知道君之博客和曼食慢语，我每次做甜品都会去参考他们两的视频。（）香草荚这是我最喜欢的做甜品的增味剂，太喜欢香草的味道了，买雪糕、冰淇淋、酸奶、奶茶等等都要香草味的。其实超市还有香草精和香草油，但是我个人最喜欢用香草荚，对比过后你就会发现，香草荚带来的馥郁香味是香草精和香草油无法比拟的。（）Food Coloring 食用色素食用色素食用色素就不用我多说了，做点心上色用的，各大超市都有卖，各种颜色的随你挑。果干、坚果类Waitrose flaked almonds超市的烘焙区域还有做点心会用到的各种水果干、坚果仁、巧克力、棉花糖等等。关于烘焙，以下几篇文章的推荐你可能会用上：
Sainsbury's的这款Carrs Breadmaker Strong White Flour面粉是我用过后感觉最好的一款英国面粉，色白，细腻，做饺子包子面包面条都可以。
我想知道邦利管邮寄东西吗比如麦片
<div class="inline-all ng-star-inserted" innerhtml="@Meng 什么意思？没看明白？你是问我要寄东西吗？要寄东西找快递，寄回国的话找华人快递，我们不做这些业务哈。">@Meng 什么意思？没看明白？你是问我要寄东西吗？要寄东西找快递，寄回国的话找华人快递，我们不做这些业务哈。
<div class="inline-all ng-star-inserted" innerhtml="呵呵，希望对大家有用。有什么其他需求或建议可以在这里留言告诉我哦。">呵呵，希望对大家有用。有什么其他需求或建议可以在这里留言告诉我哦。
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