中国健康调查
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健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的研究，它是、和()20年精诚合作的巅峰之作“。目录1&2&3&4&5&图书信息副标题: 营养学有史以来最全面的调查　　作者: T. Colin Campbell,PhD / Thomas M. Campbell&　　译者: 张宇晖&　　出版社: 吉林文史出版社　　出版年: 2006-9　　页数: 360　　定价: 39.80元　　装帧: 平装　　ISBN: 5&[1]评价全国政协委员、、这样评价此书：“《健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”诺贝尔奖得主、教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”作者简介T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《》称为“世界研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。编辑推荐本书是研究的巅峰之作。——《纽约时报》T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。——迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。——马理林·詹森(美国癌症研究所所长)对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。——罗伯特·古德(首席环境科学咨询专家)《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。——罗伯特·C·理查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)目录导言第一部分 中国健康调查第一章 我们面临的困境和需要的解决方案第二章 蛋白质之屋第三章 关闭癌症表达第四章 中国健康调查的经验第二部分 富贵病第五章 破碎的心第六章 肥胖第七章 糖尿病第八章 常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌(结肠癌和直肠癌)第九章 自身免疫病第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病第三部分 良好的营养指导第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则第十二章 怎样吃第四部分 为什么你从来没听说过这些信息?第十三章 科学——黑暗的一面第十四章 科学简化主义第十五章 产业界的所谓科学第十六章 医药垄断：在保护谁的健康?第十七章 历史总在重复自身附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应附录B：中国健康调查的实验设计方案附录C：与维生素D有关的关联关系救命饮食：中国健康调查报告&《救命饮食：中国健康调查报告》是于2011年出版的一部图书。目录1&2&3&4&内容简介年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”那么，到底要怎么做才能保持健康呢？这本《救命饮食：中国健康调查报告》适合健康关注者阅读。编辑推荐“世界营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威坎贝尔教授公开救命秘诀，中国工程院院士俞梦孙先生郑重推荐——《救命饮食：中国健康调查报告》！想永远获得健康，请务必阅读《救命饮食：中国健康调查报告》，并身体力行，改变您的饮食结构吧！！作者简介作者:(美)T·柯林·坎贝尔、托马斯·M·坎贝尔 译者:吕奕欣、倪婉君托马斯·M·坎贝尔 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年毕业于康奈尔大学，他既是一位作家，也是一位演员，并两度参加马拉松大赛。T·柯林·坎贝尔(T. Colin campbell)康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。图书目录序言一 勇气挑战序言二 勇气与正直序言三 他让我们活得更健康引言第一部分 中国健康调查及营养研究第1章 什么问题？如何解答？医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。第2章 蛋白质王朝罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。第3章 癌症不要来日常15%～16%的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。第4章 到中国取经最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。第二部分 有钱人的富贵病第5章 破碎的心脏300名平均22岁的军人中，竟然77．3%都罹患了心脏病。第6章 吸金黑洞——肥胖症与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。第7章 老少通吃——糖尿病8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。第8章 头号杀手——癌症我们会接触环境荷尔蒙，90%～95%是因为我们吃肉。第9章 自杀性的自身免疫疾病食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。第10章 吃植物性食物防病——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病每日多摄取三份蔬果，将可减少22%中风概率。第三部分 最佳营养指南第11章 吃得对，活得好就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。第12章 怎么吃才健康最理想的动物性食物摄取量是零。第四部分 这些讯息为什么你以前没听过？第13章 科学的黑暗面以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。第14章 科学简化论的死胡同美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！第15章 嗜钱如命的产业科学乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！第16章 爱民或害民的政府说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。第17章 医疗帝国暗黑心负责人民健康的体系正在损害我们的健康。第18章 历史总在重演没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。附录附录A 大鼠实验中的蛋白质效应附录B 中国健康调查及营养研究的实验设计附录C 维生素D的反应网络中国人的膳食经验&&&&&&&&&&&&&&&&&中国健康调查的核心是中国农村膳食的性质。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&美国人大约有15%－16％的总热量摄入来自于蛋白质，其中80％来自于动物性食物。而在中国只有9%－10％的总热量来自于蛋白质，而且其中只有10％来自于动物性食品。中国和美国的膳食结构存在着非常显著的差异。 &&&&&&&&&&&&&&&（实际上，对于一个体重77千克的美国成年男性来说，其每天摄入的热量大约为2400卡，对于一个77千克的中国农村成年男性来说，其每天热量摄入约为3000卡。） &&&&&&&&&&&&&&&上表中各类营养素的比例都存在着显著差异，中国人摄入的总热量要高得多，但是蛋白质、脂肪和动物性食物的摄入量则少得多，纤维和铁的摄入量比美国人高得多。这些差别都是至关重要的。 &&&&&&&&&&&&&&&尽管中国和美国的饮食模式大相径庭，但在中国内部各人群间也存在着显著的差异。研究膳食和健康的关系时，找出实验数据之间的差异（例如一系列数值的差异）是非常关键的。举例来说，各县平均血液胆固醇水平，最高水平和最低水平相差大约是2倍，而血液中的β-胡萝卜素的水平最高与最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪摄入相差6倍，纤维摄入相差5倍。 &&&&&&&&&&&&中国农村疾病分组&&&&&&&&&&&&&&&&&富贵病（营养过剩）癌症（结肠癌，肺癌，乳腺癌，白血病，儿童脑癌，胃癌，肝癌），糖尿病，冠状动脉心脏病&&&&&&&&&&&&&&&&贫困病&&&&&&&&&&&&（营养不良以及卫生条件差）肺炎，肠梗阻，消化性溃疡，消化道疾病，肺结核，寄生虫病，风湿性心脏病，非糖尿病的各种代谢功能障碍和内分泌病，与怀孕有关的各种疾病及其他疾病 &&&&&&&&&&&&&&&显示：任何一种疾病，均与同组内的其他疾病有联系，而与另外一组疾病无联系。在中国农村，肺炎发病率很高的地区乳腺癌的发病率就不高，但是这些地区的寄生虫疾病的发病率会比较高。导致多数西方人死亡的冠状动脉心脏病发病率较高的地区也是乳腺癌发病率较高的地区。&&&&&&&&&&&&&&&&在中国某些农村和县城，富贵病发病率比较低，而有些地方的发病率则比较高。这种差别是由于饮食习惯的差异所造成的么？&&&&&&&&&&&&&血液胆固醇含量和疾病的关系&&&&&&&&&&&&&&&&我们比较了各县西方病的发病情况，以及膳食和生活方式的差异。让我们惊讶的是，我们发现西方病的一种最强的预测因子是：血液胆固醇水平Ⅲ。&&&&&&&&&&&&&&&&&&胆固醇分为两大类。膳食胆固醇来自我们每天摄入的食物，是食物的一个组成部分，就像糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质一样。这种胆固醇只存在于动物性食品。第二种胆固醇被称为血液总胆固醇水平，简称为血液胆固醇。尽管从化学角度上说，血液胆固醇和膳食来源的胆固醇，其成分是相同的，但是它们所代表的并不是同样的东西。一个类似的例子是脂肪，膳食脂肪是指你从饮食中摄入的脂肪，如炸薯条中的油脂，而身体内的脂肪是你身体的一个组成部分，它和你早晨抹在土司上的油脂是两回事（如黄油或是奶油）。膳食中摄入的脂肪和胆固醇并不一定会转化成身体中的脂肪和血液胆固醇。人体合成脂肪和胆固醇的生理过程非常复杂，涉及了数以百计的生化反应，原料包括几十种不同的营养物质。因为这个过程非常复杂，所以你从膳食中摄入大量脂肪和胆固醇对健康的影响与你本身有高血脂和高血胆固醇水平（这是医生检测的指标）对健康的影响是不同的。 &&&&&&&&&&&&&&&在中国某些县，随着血液胆固醇水平的升高，西方病的发病率也在上升。我们对这种现象感到惊奇是因为中国人的胆固醇水平比我们预期的要低得多。中国人的血液胆固醇平均水平大约为127毫克/分升，比美国的平均水平要低近100个点（美国是215毫克/分升）。在中国的某些地方，胆固醇水平甚至低到94毫克/分升。在中国内陆有两组参加调查的妇女，他们的胆固醇水平甚至低到了不可思议的80毫克/分升。 &&&&&&&&&&&&&&&&如果你知道你自己的胆固醇水平的话，你就能意识到这些数值有多低了。美国公众的胆固醇水平在170毫克/分升－290毫克/分升。我们胆固醇的下限水平相当于中国农村人群的上限水平。在美国人们认为，如果你血液胆固醇水平低于150毫克/分升的话，你的身体就是有问题的。按照这个说法推测的话，大约85％的中国农村居民的身体都有问题。但是真实的情况不是这样的。低血液胆固醇水平——即使低到按照西方标准认为不够“安全”的水平——意味着心脏病、癌症和其他西方病的发病率会比较低。 &&&&&&&&&&&&&&&除了《中国健康调查》，没有人认为在胆固醇水平和某个疾病的发病率之间存在着这样的关联。我们得到了一个惊人的实验结果！当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，肝癌Ⅱ、直肠癌Ⅰ、结肠癌Ⅱ、男性肺癌Ⅰ、女性肺癌、乳腺癌、儿童白血病、成年白血病Ⅰ、成年脑癌Ⅰ、儿童脑癌、胃癌以及食管（咽）癌的发病率都显著下降了。如果你血液中胆固醇含量太高的话，应该注意自己的心脏；但是你不知道的是还应该注意癌症的发病危险。 &&&&&&&&&&&&&&&&血液中的胆固醇有好几种，包括低密度脂蛋白胆固醇(LDL)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。传统上认为低密度脂蛋白是“坏的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。 &&&&&&&&&&&&&&&&按照西方的标准来看，中国人血液中的胆固醇水平按照西方标准来看也是非常低的。我们的发现说明中国人血液中的低胆固醇水平（甚至低于170毫克/分升）对健康是有好处的。你现在设想一下，如果某个国家居民血液中的胆固醇含量比中国的平均值水平要高得多，那么这些在中国发病率很低的疾病，如心脏病或肿瘤就会在这个国家比较流行，甚至成为主要的致死原因。这个假想的社会就是我们现在的西方社会。 &&&&&&&&&&&&&&&当然，这是西方社会的真实写照。我想用两项当年研究时的数据来说明这一点。当时，冠状动脉心脏病在美国男性中的发病率比中国农村男性的发病率高17倍13，而美国成年女性的乳腺癌的发病率比中国农村女性的发病率高5倍。 &&&&&&&&&&&&&&&在中国西南的四川和贵州两省，冠状动脉心脏病（CHD）的发病率更是惊人的低。在三年的观察期内（年），几乎没有任何一个研究对象死于CHD。而在贵州，样本量是24万6千名男性；在四川，我们的样本量是18万1千名女性14。 &&&&&&&&&&&&&&&&我们公开这些低胆固醇数据以后，我请教了三位非常知名的心脏病研究学者和医生。请他们从他们的专业角度出发做出评论。在他们的职业生涯中，还没有发现哪位患者血液中的胆固醇水平低于150毫克/分升时，会死于冠状动脉疾病。&&&&&&&&&&&&&血液胆固醇水平与膳食&&&&&&&&&&&&&&&&&血液中的胆固醇水平确定是发病危险的重要指征之一。那么现在我们关心的一个重要的问题是，食物是怎样影响血液胆固醇水平的呢？简单讲，动物来源的食品与血液胆固醇水平的升高之间存在正相关关系，而摄入植物性食物的营养素与血液胆固醇水平的下降存在正相关关系。 &&&&&&&&&&&&&&&&一些动物实验和人体实验的研究成果表明，摄入动物来源的蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高15-18。饱和脂肪以及膳食胆固醇也可以增加血液中胆固醇的水平，但是它们的效果没摄入动物蛋白质那么明显。相反，植物来源的食物中几乎不含有胆固醇，而且还能通过不同的方式降低体内的胆固醇水平。这些发现与我们在中国健康调查中得到的结论是相吻合的。&&&&&&&&&&&&与血液胆固醇水平有关的食物&&&&&&&&&&&&&&&&肉制品Ⅰ，牛奶，蛋类，鱼Ⅰ-Ⅱ，脂肪Ⅰ和动物蛋白质摄入量升高血液胆固醇水平升高&&&&&&&&&&&&&&&&&&植物来源的食品和营养素（包括植物蛋白Ⅰ，膳食纤维Ⅱ，纤维素Ⅱ，半纤维素Ⅰ，可溶性碳水化合物，植物性B族维生素（胡萝卜素，B2，B3）Ⅰ，豆类，蔬菜，水果，胡萝卜，马铃薯和其他谷类）摄入量升高血液胆固醇水平降低 &&&&&&&&&&&&&&&疾病发病危险与血液胆固醇水平之间的关联关系是非常显著的。因为在中国，按照美国的标准来看，血液胆固醇的水平和动物来源食品的摄入水平都是很低的。 &&&&&&&&&&&&我们研究了膳食对各种不同类型血液胆固醇的影响，结果证明膳食对各种胆固醇水平的影响都是非常显著的。动物蛋白的摄入会导致“坏的”胆固醇水平升高，而摄入植物蛋白则与这种胆固醇水平的下降紧密关联。 &&&&&&&&&&&&&&&&如果你看医生的时候，问医生哪些膳食因素会影响胆固醇水平？得到的答案很可能是饱和脂肪酸以及膳食胆固醇。&&&&&&&&&&&&&&&&近几十年，会告诉你大豆或高纤维麦麸有降低胆固醇的效果。但是很少会有人会告诉你摄入动物蛋白质与血液胆固醇水平之间的关系。&&&&&&&&&&&&&&脂肪和乳腺癌&&&&&&&&&&&&&&&&有些资深的研究人员也建议说，将脂肪摄入量控制在30％以内并没有必要，摄入正确的脂肪种类才是关键。30％的脂肪摄入量变成了一条标志性的界线，尽管并没有任何证据证明这是个关键的阈值。食品脂肪的热量百分比黄油100%&&麦当劳双层芝士汉堡包67%&&全脂牛奶64%&&火腿61%&&热狗54%&&大豆42%&&低脂牛奶35%&鸡肉26%&&菠菜14%&&早餐麦片8%&&脱脂牛奶5%&&豌豆5%&&胡萝卜4%&&绿豆3，5%&&烤土豆（马铃薯）1%动物蛋白质摄入和脂肪摄入的相关性超过了90％，说明脂肪的摄入与动物来源的蛋白质摄入是高度一致的。&&&&&&&&&&&&&&脂肪与癌症研究的焦点&&&&&&&&&&&&&&&&&1982年国家科学院发表了一篇有关《膳食、营养和癌症》的，我是报告的作者之一。这篇报告在美国营养学界有着里程碑式的意义，因为这是第一次将讨论目标放在了癌症、而不是心脏病上面。&&&&&&&&&&&&&&&当人从一个地区移民到另外一个地区，人们开始适应当地的饮食习惯之后，这些人的发病危险也开始接近当地人，这个证据意味着膳食和生活方式可能是导致这些疾病的主要原因。这也证明遗传背景并不是疾病的主要决定因素。就像上文提到的，牛津大学的理查德·佩托爵士和理查德·多尔爵士两人向美国国会提交的报告中，在所有癌症中，大约只有2％－3％的癌症是由遗传背景所导致的。 &&&&&&&&&&&&&&&&这些国际研究和移民研究是不是意味着：如果我们能够选择一个最合理的生活方式，我们就能将乳腺癌的发病率下降到几乎为零呢？解决似乎很明显：如果我们能减少脂肪的摄入量，我们就能降低乳腺癌的发病危险。 &&&&&&&&&&&&中国农村膳食脂肪摄入（调查当时，1983年）与美国的很不同。首先，在中国，脂肪只占热量摄入的14.5％，而在美国，脂肪占热量摄入的36％；其次，在中国农村，膳食中的脂肪几乎完全来自动物来源的食物。在中国农村，膳食脂肪和动物蛋白质的相关性是非常高的，达到了70%－84％33，与其他国家平均93％的水平很接近25。 &&&&&&&&&&&&&&&&明确这一点非常重要，因为在中国健康调查和国际上的同类调查中，脂肪摄入其实只是动物来源食物摄入的指征之一。因此，脂肪和乳腺癌发病率两者之间的关系中真正体现出来的是：当摄入更多动物来源的食物时，乳腺癌的发病危险也在升高。但是，在美国并不是这样的，当我们选择性地增加或减少动物性脂肪的时候，我们从植物来源的食物（薯片、薯条）和动物来源的食物（脱脂牛奶、精肉）中摄入的脂肪水平是不相上下的。中国人并不像我们这样调整其中脂肪摄入的比例。 &&&&&&&&&&&&&&&在如此低的中国膳食脂肪摄入水平上（6%－24％），我最初以为膳食脂肪和心脏病或是其他癌症的发病率之间不会有什么关联关系，就像西方社会中观察到的一样。在美国，有些人就像我在科学界和医学界的一些同事，他们把含30％脂肪的膳食称为低脂肪膳食。因此膳食中含有25%－30％的脂肪被认为能最大限度地保障人们的健康。如果你摄入的脂肪量比这个还低的话，你的身体就会受到损害，但是我们得到了一个非常令人惊奇的结果！ &&&&&&&&&&&&&&&&中国农村的调查证明，当膳食脂肪含量从24％下降到6％时，乳腺癌的发病危险也降得更低。但是在中国农村，更低的脂肪摄入，不仅仅意味着摄入的脂肪更少，更重要的是意味着动物来源食物的摄入更少。 &&&&&&&&&&&&&&&&所以这种乳腺癌和膳食脂肪的关系，实际上是乳腺癌与动物来源食物的关系。这种关系让我们想到可能有其他因素也对乳腺癌的发病有影响。包括：&&&&&&&&&&&&&&&&&● 月经初潮过早。&&● 血液胆固醇过高。● 更年期延迟。● 接触雌性激素水平过高。&中国健康调查报告的结果中关于这些危险因素得到了哪些结论呢？膳食脂肪越高，血胆固醇水平越高Ⅰ。而高脂肪、高胆固醇水平与女性荷尔蒙水平的上升、乳腺癌发病率的升高和月经初潮过早又是相关联的Ⅰ。 &&&&&&&&&&&&&&&在中国农村，女性月经初潮发生的平均年龄要比美国晚得多，这点是很值得注意的。在135个村庄中，每个村庄我们都调查了25名妇女的月经初潮年龄。各村的平均值范围大约是15岁－19岁，总的平均值是17岁，而美国总的平均值是11岁。 &&&&&&&&&&&&&&&许多研究结果都证明，月经初潮过早导致乳腺癌的发病危险更高。月经初潮主要受女孩发育速度所决定。成长越快越成熟的女性，初潮就越早。同时，已有证据证明，女孩成长得比较快的话，成年后体重经常会比较重。体重比较重意味着体内的脂肪比例比较高，这些都与乳腺癌发病危险是相关的。无论是在中国还是美国，初潮过早的女性，其体内荷尔蒙，例如雌激素的水平都会比较高。如果这些女性的膳食中，动物性食物的比例一直比较高的话，在育龄内激素会一直维持在高水平。在这些情况下，更年期会延迟3－4年，使得她们的有效育龄实际上延长了9－10年，极大地增加了她们一生的雌激素的暴露水平。其他研究证据也证明，育龄的延长与乳腺癌发病的危险升高是紧密相关的。 &&&&&&&&&&&&&&&这个复杂的关系网络还有更让你吃惊的地方。高脂肪摄入不仅与女性35－44岁期间高水平的血雌激素有关联关系，也与45－64岁期间高水平的雌激素促乳素有关联关系。这些雌激素与动物蛋白质摄入量、肉制品以及牛奶的摄入量之间也有高度的相关性。现在的问题是，在中国进行的调查中，我们不能证明，这些激素的水平与乳腺癌的发病危险直接相关，因为在中国乳腺癌的发病率太低了。 &&&&&&&&&&&&&&&但是，当我们比较中国妇女的激素水平和英国妇女的激素水平时，我们发现中国妇女的雌激素水平大概只相当于英国妇女的一半，而英国妇女和美国妇女的雌激素水平是大致相当的。因为中国妇女的育龄仅仅相当于英国或美国妇女育龄的75％，这就意味着中国妇女一生中接触到的雌激素的水平仅仅相当于英国或美国妇女的30%－40％。这个现象和中国妇女的乳腺癌发病率仅仅相当于西方妇女的1/5是相吻合的。 &&&&&&&&&&&&&&&高动物蛋白高脂肪膳食与高水平的生殖激素及初潮过早之间的强相关是个非常重要的研究结果，而后二者都导致乳腺癌的发病危险升高。这就说明我们不该让孩子摄入动物性食物比例比较高的膳食。如果你是个女性的话，你是否想过，你摄入动物性食品比例很高的膳食会将你的生育年龄延长10年？作为一个旁观者，《女士》这本杂志的创刊人格洛丽亚·斯坦尼姆注意到，膳食结构合理，能延迟月经初潮的到来，可以降低未成年少女的怀孕率。这是这项研究成果的另一个意义。 &&&&&&&&&&&&&&&除了对雌激素的研究，是不是还有方法能够证明，动物性食物比例比较高的膳食与癌症的总发病率有关呢？这点比较难做到。但是我们检测的另一个因子是家庭有多少癌症病人？在中国健康调查中，已经充分证明，动物蛋白的摄入与家庭的癌患病率有显著的相关性。这种关联性非常明显，给人留下了非常深刻的印象，特别是考虑到在中国家庭中，动物来源的蛋白质摄入水平是非常低的。 &&&&&&&&&&&&&&&&膳食和疾病因素，例如动物蛋白的摄入量或乳腺癌，能够导致我们血液当中某些化学物质的浓度发生变化，这种化学物质被称为生物标志物。例如，血液胆固醇就是心脏病的生物标志物。我们分析了六个与动物蛋白质摄入有关的生物标志物。那么这些标志物的分析结果是不是能证明，动物蛋白的摄入与家庭癌症有关呢？答案是肯定的。 &&&&&&&&&&&&&&&我们通过多个角度的研究构建了一个复杂的体系，来考察膳食是怎样影响乳腺癌发病危险的。用多种方法考察了膳食和胆固醇、月经初潮年龄和雌激素水平等因素对乳腺癌的影响。当所有的发现都一致地指向同一个结论的时候，我们得到的结果就不仅非常有说服力、而且很可靠，从生物学的角度上讲也是可能的花开花落两由之 的 [转]《中国人健康调查报告》世界营养学权威的《救命饮食》又叫《中国人健康调查报告》作者介绍：T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。大家都觉得好，3g.yjbys.com他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记：1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻。10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品。16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高。18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折。19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关。20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭?∏?/FONT&。28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)。33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶。36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学。38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱。39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」中国健康调查报告&&&&&&&本书是06年9月份上市的。对于关注自身健康的人来说，这本书可是太棒了。&&&&之所以说它好，用全国政协委员陈君石的话说，这本书是可靠，可信，可用，可读。书中提出了很多石破天惊的说法，比如牛奶里含有的某种成分会促进癌症的发展。多食用动物性蛋白会带来一些慢性疾病等。这本书也给昨天我和朋友之间的聊天提供了科学上的佐证。&&&《中国健康调查报告》“颠覆”你“吃”的观念植物性蛋白质才是安全的植物性蛋白质没有促进癌的生长&&&&看到这里，你是不是已经有点吃惊了，我和你们一样，也感到很震惊！那么，试验中使用不同类型的蛋白质结果会不会有差别呢？于是，坎贝尔教授采用植物来源的蛋白质，将试验又重复做了一次，结果发现，植物来源的蛋白质没有促进癌的生长！&&&&坎贝尔教授带领他的学生，又分别做了乳腺癌、肝癌、直肠癌等的试验。实验结果惊人地相似，我们总结一下规律：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。在教授用黄曲霉毒素诱发大鼠的终生肿瘤模型中，出现了这样的现象；在使用其他致癌物质诱发乳腺癌的实验模型中，也出现了这样的现象；在胰腺癌和其他营养素的实验中，也出现了这样的现象；在类胡萝卜素抗氧化剂与癌诱导的实验中，也出现了这样的现象；从癌的启动阶段到促进阶段，出现了这样的现象；从一种机制的研究到另外一种机制的研究，这样的现象一直出现在人们的面前。这些深入而且高度一致的实验结果暗示动物性食物来源的蛋白质在人体内的作用机制很可能是如出一辙的，理由有四个：第一，大鼠和人对蛋白质的需求几乎是一致的；第二，蛋白质在人体内和大鼠体内的作用方式基本一致；第三，在大鼠体内促进癌生长的蛋白质摄入水平与人体内促进癌生长的蛋白质摄入水平相同；第四，在啮齿类动物和人体中，癌启动阶段远不如癌的促进阶段关键。&&&&因为我们每天的生活中都会接触一定剂量的致癌物，但是，这些致癌物是否导致肿瘤则取决于它们有无促癌作用。&&&&坎贝尔教授决定组建一支世界级的科研团队。成员包括：陈君石教授，当时是中国最负知名度的官方膳食与健康实验室的副主任；他还招聘了黎钧耀博士，后者是《中国肿瘤流行病学图谱》的作者之一，而且是卫生部直属中国医学科学院的资深专家；第三位成员是来自牛津大学的理查德·佩托，他是世界上最著名的流行病学专家之一，他因在肿瘤方面作出的杰出工作而被授予骑士爵位以及其他几项荣誉；坎贝尔本人是项目的负责人，牵头组建了这支团队。&&&&调查组决定尽可能全面地进行这项研究。从肿瘤流行病图谱上，人们可以看到超过50种疾病的发病率和死亡率，包括各种肿瘤、心脏病和传染病的死亡率。调查组一共收集了有关367个变量的数据，并且在各个变量之间进行了比较，他们调查了中国的65个县，在6500名成年人中发放了调查表，并采集了他们的血样和尿样。调查组还上门调查了各家庭三天内的食物摄入种类和数量，并对各地市场上出售的食品进行了采样分析。&&&&调查所选择的65个县都处在中国的农村地区和城乡结合地区，经济上都属于不发达或是半发达地区。之所以选择这样的地方，是因为希望研究那些定居在一个地方、一生饮食和生活方式基本不变的中国人。这个策略是正确的，大约90－94％的受试对象，从出生开始就生活在当地。&&&&看看世界的顶级专家怎样评价这本书的吧：T·柯林·坎贝尔（本书的作者）是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅：这是迄今为止最为重要的一本营养专著，阅读本书能够挽救你的生命。&&&&迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）：T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。&&&&马理林·詹森（美国癌症研究所所长）：《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。&&&&陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）：T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查报告本身就是一个值得仔细品味的故事。&&&&罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）：这本书是我人生的转折点，它为我坚定自己的人生观、价值观、事业观找到了最终的答案，它彻底洗涤了我的身心和灵魂，为全世界人类带来了福音。&&&&预防肿瘤有4条措施&&&&第一，改善不好的生活习惯，包括吸烟、偏食、饱食。要拒绝别人的宴请，一两周内只能吃一两顿饱饭，吃太饱不好；也不要吃发霉的东西。　　第二，注意环境。现在很多场所都不允许吸烟了。　　第三，每年进行健康体检。现在有很多专门以健康检查为主的医院门诊。如果有条件，大家最好半年就全面检查一次身体。400多元钱还是出得起的，大家每年花1000元给自己好好查查。汽车每年都要送去年检，汽车一天开不了几小时，而你的肝脏、肾脏是24小时替你服务的，缺一分钟都不行。你怎么偏爱汽车不爱自己的身体？要你去检查检查身体，觉得很奇怪，嫌麻烦不去。邓小平同志带了一个最好的头，带头做体检。不要觉得自己年轻就不用体检。可以告诉各位，二十几岁患小细胞肺癌、十几岁患乳腺癌都有了。　　第四，要锻炼身体，保持身心的健康。很多疾病跟免疫机能有关。&&&&&美国营养学家称：过量喝牛奶会促使癌细胞生长&&&&美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。&　　柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。　　阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发、、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。　　“大鼠实验”得出惊人结论　　坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。　　经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。　　实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。　　坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”　　《今日美国》的头版文章　　我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。　　日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。　　文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。　　“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。　　慢性”澈蟮“牛奶因素”　　随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。　　日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。　　坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。　　坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。　　黄建始教授认为：“肉、蛋、奶等动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题，如肥胖等。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。”(来源：健康时报；作者：薛京杨锐）&&
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