超市里买的三文鱼 到底能不能生吃?
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　　著名的美食家蔡澜先生曾经在书里这么说到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃&&三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。”　　这段话时不时就会在网上掀起一阵轩然大波，引发众人的谈论，那么，超市买的三文鱼到底能不能生吃呢？　　首先让我们来认清什么才是真正的三文鱼！　　　　三文鱼是英语salmon的发音转换过来的直译，而将salmon翻译成中文则是鲑鳟鱼的意思。所以一般来说中文中的三文鱼指的是大西洋鲑鱼，也是最早进入我国市场的挪威三文鱼。　　野生三文鱼属于溯河洄游性鱼类，在河流中生长成年后入海生活2-4年，每年的产卵期为8月到次年的1月，溯河产卵洄游期间，通过不断的跳跃，游回出生的河中产下鱼卵。　　大西洋鲑近代被引入日本后，拼着美丽的价格和嫩滑的口感赢得了广大群众的喜欢，三文鱼刺身也就成为许多日本小店的招牌菜式。但是对于高档的日式料理餐馆，冷藏过后的三文鱼很难符合厨师对食材新鲜的要求，这也就是开头蔡澜先生在日本对于三文鱼的评价原因。　　那么生吃三文鱼到底有没有感染寄生虫的危险呢？　　　　太平洋鲑鱼因为其生长期有一部分时间生活在淡水里，所以鱼肉是由感染寄生虫的危险。即使在深海区域也是有感染寄生虫的危险，有一种加异尖线虫的寄生虫就生活在海鱼体内。　　所以为了保证生鱼片的食品安全问题，美国和欧盟国家制定出针对性的食品安全法规，鱼肉必须预先处理体内的寄生虫幼虫，美国食品药品管理局规定，鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天才可食用；欧盟的标准则是零下20度冷冻超过24个小时。　　而我国的进口海鱼需要经过出入境的检疫部门检测，因此，在靠谱的超市或者餐厅里选购的三文鱼都是比较可靠的。　　但是超市中还有一种淡水三文鱼，这种鱼类其实属于鲑科鳟属，为虹鳟鱼，因为生活在淡水中，所以是不能直接生吃的，小伙伴们在选购三文鱼的时候一定要擦亮眼睛！！　　挑选三文鱼的小窍门　　　　1.看颜色，新鲜的三文鱼肉质细腻。鱼肉呈现自然的橘红色，表面及周边有均匀的光泽　　2.看弹性，新鲜的三文鱼鱼肉紧致有弹性，手指用力按下去会慢慢自己恢复　　3.闻气味，新鲜的三文鱼略带海洋的咸味，如果味道过于腥臭则说明不够新鲜
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网易通行证/邮箱用户可以直接登录：&&&&【】三文鱼只能生吃吗？三文鱼，大多数人都会感到陌生，你也许会认为三文鱼只能生吃，而又不习惯生吃鱼类，所以就错过了三文鱼这道美食。其实，三文鱼不仅仅可以生吃，还有很多其他的吃法是你不知道的。
&&&&三文鱼只能生吃吗
&&&&一般享用的三文鱼都以生吃冰鲜鱼片以为主。而新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是摄氏0-4度，而冷冻则必须在零下18摄氏度以下，有的低温冷库能达到零下35-40摄氏度，这对保存三文鱼效果更好。解冻的方式对三文鱼的质量有很大的影响。解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室，直到肉质摸起来松软，这个过程通常视鱼的大小需24-48小时，在此期间应对鱼进行翻转。理想的解冻温度是摄氏5度左右，缓慢解冻有利于保证鱼的颜色和味道，切忌在室温和水中解冻。
&&&&如果不太接受生吃方法，或不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃的方法，但是为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸，在温度和烹调时间上要有所控制，最好是五成熟即食。
&&&&三文鱼鱼腩是三文鱼身上最好吃的地方，可在其上铺层芝士，同时撒上细碎的葱花、香菜，然后用橄榄油迅速煎一下，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可去掉鱼腥味。三文鱼还可炖着吃。鱼尾的肉最健康，没多余的脂肪。用小火不需很长时间，汤料里放些牛蒡去腥提味。此外，可放些胡萝卜、西兰花、西红柿等蔬菜，营养素配比也更加科学。这样做三文鱼，全家老少都能吃。
&&&&由此看来，三文鱼不是只有生吃一种食用方法哦，下面再来看看三文鱼要如何选购吧。
&&&&三文鱼的选购小窍门
&&&&看外观。养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色。
&&&&弹性和气味。新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。
&&&&看鱼肉。超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
&&&&口感和味道。新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。
&&&&通过上文的介绍，你对三文鱼是否有了更多的认识呢？责任编辑：闫文倩
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官方微信开通三文鱼;生吃不怕寄生虫
三文鱼生鱼片爱吃的人很多，但是很多人在生吃三文鱼的时候总是有点顾虑，担心三文鱼会不会有寄生虫。直接生吃会不会不健康。其实这个问题就要从三文鱼的生长环境说起了。
　　爱吃的人很多，但是很多人在生吃三文的时候总是有点顾虑，担心三文鱼会不会有寄生虫。直接生吃会不会不。其实这个问题就要从三文鱼的生长环境说起了。　　我们知道一般淡水鱼因为有寄生虫的关系是不宜生吃的，而生活在海水中的鱼类则由于海水盐分的关系寄生虫会少很多。具体到三文鱼，则因为各种品种的不同，生活水域也有很大不同。　　有部分三文鱼品种是幼时生活在海中，成年产卵时会洄游进淡水水域的。这类三文鱼不可避免的身上会有一些寄生虫。而另外有些三文鱼则是终生生活在海水中的，身上有寄生虫的可能就小很多。　　而且现在我们食用的三文鱼大部分都是人工养殖的，这类养殖的三文鱼都是被终身圈养在近海海水中的，所以大可不必担心寄生虫的问题。　　同时三文鱼生鱼片虽然不经过高温杀菌，但是在食用前往往会经过急冻处理，在急冻的过程中寄生虫也会被有效杀灭，所以大可以放心食用享受美食。 （图片来源：CFP）
关键词：&&&&&&三文鱼能不能生吃？海洋生物学博士给出了靠谱答案
三文鱼是一种洄游性鱼类，就是那种纪录片里看到的成群结队沿河逆流而上的鱼类，整个漫长的旅途充满艰辛，遇到瀑布也必须鱼跃而上，半路还有人类和各种动物的截杀，历尽千辛万苦，只有少数才能到达出生地产卵，完成创造新生命任务后精疲力尽死去。说真的，猫爷对这种勇敢的鱼类充满了敬意。
三文鱼主要分布于大西洋的挪威、芬兰和太平洋的加拿大、日本等地区。目前，模仿三文鱼生长环境的人工养殖产业已成规模，并且口味和野生三文鱼并无明显差异。
三文鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸、虾青素（著名的抗氧化物质）等众多营养物质和微量元素，有利于降低血脂，延缓衰老，还富含对儿童脑力和视力发育的重要物质欧米伽3，因此，常吃三文鱼对预防心脑血管疾病和促进儿童脑部和视力发育有很好的帮助。
还因为其肉色橘红、纹路清晰、鲜美少刺，又烹饪方便，既可油煎、熏烤、炖煮、红烧，还可适量生吃，所以，三文鱼在中国老百姓的餐桌上越来越多的出现。
记得第一次吃三文鱼就是三文鱼刺身，蘸上辣根，入口软糯，味鲜冲鼻，从此对这味道印象深刻。
为了让老婆吃到新鲜的三文鱼，我特地跑到一家专门售卖各种进口名贵海鲜的服务商那里买了现切的进口三文鱼中段鱼腹部分。
三文鱼从前到后分为头部、中段、尾部，从上到下分为鱼背、鱼腹、鱼腩（肚腩），脂肪依次增多，口感也更滑嫩，颜色也逐渐变浅，一般煎炸、熏烤用的是鱼背，刺身用的是鱼腹和肚腩，鱼骨、鱼皮可做汤，还可以自制猫狗粮。
三文鱼到底能不能生吃？
老婆不是很喜欢生吃，主要担心寄生虫。那三文鱼到底能不能生吃？为此，猫爷特别请教了海洋生物学博士刀客特激昂：所有生食海产品，无论野生还是养殖，都存在异尖线虫感染风险。以生食海产著名的日餐，其鱼肉产品大多经过深冻，而非直接生食。食用历史最悠久、最传统、最成熟的欧洲市场（大西洋三文鱼）和北美（太平洋三文鱼）市场，三文鱼最常用的烹饪方式是熏、煎和烤，而非生食。而在这些市场上，用于生食的三文鱼要冷冻处理，标明“SashimiGrade”方可使用，国内流行的生食主要受日餐文化的影响。
那蘸了芥末、醋、高度白酒、生抽、蒜泥、生姜汁是否能杀死寄生虫？根据2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受实验》和2006年宁波疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》显示来看，异尖线虫在芥末液中浸泡55分钟才能被杀死，在米醋和酱油中分别可存活105小时和11小时，在高浓度白酒中可存活24分钟，在蒜泥汁中存活7小时，生姜汁中可存活10小时，而食用时是无法保证达到这样的浸泡时间的，一旦感染，则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
那只吃深海野生三文鱼呢？刀客特激昂指出：野生三文鱼相对养殖三文鱼在洄游过程中寄生虫感染风险更高。目前国内常见冰鲜大西洋产三文鱼都是深海养殖产品，因此寄生虫感染风险低，太平洋野生三文鱼都是以冷冻产品方式进行供应，也降低了食用安全风险。
目前能查询到的杀死三文鱼寄生虫的除了高温还有冷冻。联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》针对可供生食的鱼类规定：须在-20度以下冷冻七天或者-35度冷冻20小时；美国食品及药品管理局（FDA）建议-20度冷藏7天或-35度冷冻15个小时。
其实，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质和不饱和脂肪酸受到破坏，反而有利于消化吸收。
综合来看，经常生吃三文鱼还是会增加感染异尖线虫等寄生虫的风险，所以，猫爷建议，为了家人安全，尽量将三文鱼烹饪超过70度熟食，尤其孩子、老人、孕妇和免疫力低下者。
三文鱼的储存一般是-18度冷冻和0-4度冰鲜，刚刚宰杀的放家里冰箱冷鲜保存可保质7-10天，但是基于安全、营养、口感考虑，也要尽早食用。
如何选购新鲜三文鱼？
选购新鲜三文鱼肉可从颜色、手感、口感来判断，新鲜的三文鱼肉色鲜明、肉质坚挺、脂肪花纹分部均匀；摸上去肉质结实且富有弹性，按下后可较快恢复；入口感觉爽滑、饱满、不油腻。
如果购买整条要看鱼鳞是否完好，颜色是否鲜亮有光泽，表皮是否有损坏，闻闻气味有没有新鲜海水且类似海藻的味道（不是腥臭腐烂味），鱼眼是否清亮漆黑（不是暗淡无光），鱼鳃是否鲜红（不是棕色或暗红），鱼肉是否结实（不是松软无弹性），鱼腹是否平滑。
建议最好不要一次买多，冰箱冻久了不新鲜，解冻最好提前一晚（12小时左右）放到冰箱保鲜上低温解冻，不要用常温、冷水或温水、微波炉解冻，因为会影响肉质和口感。
香煎三文鱼具体制作方法
第一步：准备食材。带皮新鲜三文鱼、黑胡椒、盐、无盐黄油，三文鱼切成1.5-2厘米厚的条状（特别强调下，三文鱼口味清淡，要用动物油脂来提高它的香气，也只有动物油才能煎出它真正的香味，而黄油无疑是最佳选择）。
第二步：腌制。因为新鲜三文鱼肉质鲜嫩，所以一般情况下不需要提前腌制，只需将黑胡椒和少许盐均匀抹到鱼身上，腌制15分钟即可很快入味，注意，盐一定不要放多了。
第三步：煎熟。锅烧热，小火化开黄油，将黄油均匀涂满整个锅底，直到黄油转成淡棕色饼发出坚果香气；放入三文鱼煎制，待一面煎熟后反转煎熟另一面就大功告成了。注意用平铲小心翻转，否则鱼身易碎，可多放点黄油，边煎边用勺子将融化的黄油泼到鱼肉上，煎熟即可。
小提示：煎鱼时可从侧面观察鱼身颜色变化情况，当鱼肉刚刚变白，看不见深红色的时就OK了，不要过份煎制，否则口感就不鲜嫩了，会发柴；煎制时也可以挤入少许柠檬，不要太多了，否则口感会太酸。
我又查询了三文鱼的其他吃法，待后面逐渐尝试一下：
烟熏三文鱼沙拉
烟熏三文鱼菠菜蛋卷
慢烤三文鱼
三文鱼炖豆腐
三文鱼炒饭
极品红烧三文鱼
三文鱼鳄梨卷（牛油果）
三文鱼寿司
三文鱼烤蛋
香煎三文鱼我配的是干煎秋葵和欧包新西兰奇异果（其实最好配牛油果沙拉），秋葵洗净沥干水份，整条从中间切成两瓣。
热锅小火，少许橄榄油，放入秋葵煎熟即可，出锅前撒上少许盐。
最后欧包切成2厘米厚的片，抹上蓝莓酱，铺上新西兰奇异果，搭配好酸奶和水果什锦麦片，摆好小金桔和坚果粒，这顿香煎三文鱼+欧包+秋葵+奇异果的营养早餐就制作完成了，怎么样？喜欢吗？
因为近几天一直在出差，有关三文鱼的情况考虑到不要误人子弟，所以查阅了大量参考资料，也电话请教了业内专业人士海洋生物学博士刀客特激昂，进行了反复沟通和小心求证，才刚刚把这篇文章整理出来。基于整理的资料较多，下一步会整理一篇有深度的三文鱼专业文章出来，敬请期待。
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今日搜狐热点焖三文鱼骨腩
嘿嘿，看到“我湖说”连贴的几个帖子，我也来这里凑凑热闹，和大家分享一下我的厨房小收益。当当一回厨师~&&&&&&&& 今天，想向大家推荐的是——焖三文鱼骨腩。&&&&&&&& 三文鱼肉美鲜甜，营养丰富，适宜全家大小食用。但一般，大家都用做吃鱼生处理。鱼生虽味美，但终究不能经常生吃，容易助长身体寄生虫，尤其对小孩而言。&&&&&&&& 一次，在偶然的机会，我尝试拿买来的三文鱼骨腩做中餐做法，焖制，烧出来的味道可口，颇为得意。&&&&&&&& 具体做法是：&&&&&&&& 在超市买来切好的三文鱼骨腩，可以根据实际用餐人数和特点，酌量加一些鱼排肉，洗净后，用料酒、酱油（生抽为佳）调味，然后切姜丝，加在一起搅拌。&&&&&&&& 处理完后，放置一边，待它入味5-10分钟。&&&&&&&& 同时准备葱粒、小蒜块备用。&&&&&&&& 10分钟后，起锅、爆小蒜块，然后将腌好的三文鱼骨腩倒入锅中，翻炒几回，待油入味后，加少许清水，然后盖上锅盖，中火焖5分钟。&&&&&&&& 5分钟后掀开锅盖，再轻微翻炒（此时要控制力度，以免鱼肉变松、打散）。&&&&&&&& 差不多的时候，撒入准备好的葱粒，勾芡、即可将三文鱼骨腩盛出来放盘中上桌了。&&&&&&&& 嘿嘿，以上只是我的一些心得，愿与大家共同探讨，欢迎大虾们赐教指点。&&&&&&&&
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