豌豆黄怎么做_百度知道北京豌豆黄的做法_家常北京豌豆黄的做法【图】北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
这款豌豆黄是简易版的，不用煮豌豆，直接用豌豆粉做，和在北京吃过的一样。”
北京豌豆黄的做法
准备豌豆粉和细砂糖
容器里放入100g豌豆粉和细砂糖，加入250g清水，搅拌均匀，搅成细细的面糊
面糊过筛，滤出的面疙瘩用勺子碾碎，可以继续用；过滤后的面糊非常细滑
小锅里放入余下的250g水，小火烧至锅底开始冒泡，倒入面糊，边到边搅
不停的搅拌，一直成图中的样子，大约10几分钟
倒入容器中，容器不用抹油
表面最好是抹平，盖上细纱布，彻底放凉
放凉后的豌豆粉倒扣在案板，切块半盘即可
烹饪技巧全程务必小火，一直煮到没有豌豆特殊的味道，十几分钟左右。
北京豌豆黄的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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我家一周至少做两回的---豌豆黄
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老北京的小吃里头，我最喜欢的，大概就数豌豆黄了，当真是清甜、细腻、爽口，百吃不厌。豌豆黄也是最应景的夏令小吃，在这大热天里，吃过饭吃上几块豌豆黄，感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候，总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。所以，我家一周做上两回，还真算少的了。
豌豆黄的配料不多，制作也挺省事。现在市场上卖的有些豌豆黄，为了节省成本，少用豌豆多加水，会加入些琼脂来使豌豆黄凝固。但如果自家做纯粹的豌豆黄儿，配料就是豌豆、糖和水，简单得不能再简单了，口味，却是一等一的纯正！
【豌豆黄】(参考分量：1小盒)
配料：脱皮干豌豆150克，细砂糖65克，水适量
制作过程：
1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。（注意：黄豌豆不是黄豆！）
2、将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）。
4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。
5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）
6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。
7、翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。
TIPS：1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见，我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。
2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。
3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。
4、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。
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　　豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。　　北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。　　先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。　　小贩用砂鼓子(一种较厚的平底圆砂锅)将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切块出售。小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。吆喝&豌豆黄儿哎&&大块的！&这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上豌豆皮可见，凭仗小枣的甜味，面面的，倒也可口。对当时平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，若能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的。也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味。　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝&豌豆黄儿哎----大块的！&豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
　　材料准备　　去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干　　制作步骤　　1．豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。　　2．5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。　　3．用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。　　4．用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。　　5．在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。　　6．倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。　　7．冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
　　豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。养素含量(每100克)维生素A(微克) ：5.00烟酸(毫克) ：1.70铜(毫克) ：0.24热量(大卡) ：133.00维生素C(毫克) ：一胆固醇(毫克) ：一锰(毫克) ：0.35碳水化合物(克) ：26.70维生素E(毫克) ：2.91镁(毫克) ：52.00钾(毫克) ：137.00脂肪(克) ：0.60胡罗卜素(微克) ：30.00钙(毫克) ：141.00磷(毫克) ：102.00蛋白质(克) ：7.50硫胺素(毫克) ：0.04铁(毫克) ：5.10钠(毫克) ：151.70纤维素(克) ：2.20核黄素(毫克) ：0.04锌(毫克) ：2.71硒(微克) ：1.06&> 豌豆黄的做法介绍 教你学
豌豆黄的做法介绍 教你学做老北京豌豆黄
　　下面给大家介绍一下豌豆黄的做法，一起来学习下吧，希望能够帮助到大家哦！
　　豌豆黄的做法一
　　材料：去皮干燥黄豌豆230g
　　调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
　　1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
　　2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
　　3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
　　4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
　　5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
　　6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
　　7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
　　豌豆黄的做法二
　　材料：带皮干燥豌豆250g
　　调料：冰糖粉100g、清水若干
　　1、豌豆洗净、沥干，加入适量清水浸泡4小时。
　　2、剥去外皮，再用冷水浸泡着，放冰箱过夜。
　　3、上锅烧，开盖，大火烧开。
　　4、再盖盖子小火煮20分钟，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。
　　5、因为豆腥味很浓，把烧豆的水滤掉，重新放冷水，不要放太多，用料理机能打成浓浆就好。
　　6、加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。
　　7、转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。
　　8、倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模，不会粘连。
　　以上就是关于豌豆黄的做法介绍 教你学做老北京豌豆黄的介绍，相信大家已经学会了吧，希望能够帮助到大家哦!}