【凌】凌的意思_凌怎么读
líng凌拼音líng注音ㄌㄧㄥˊ,部首笔画数结构左右结构造字法形声；左形右声笔顺编号笔顺读写捺横横竖横撇捺撇折捺部外8字形分析左右结构字意五行火姓名学姓,常用字繁简对应吉凶寓意吉五笔UFWT繁简反向繁简符号异体字UNICODE6DE9,205F2,C,238CB,F955,统一码UNICODE51CC仓颉IMGCE郑码TDOR四角34147英语翻译 maltreat方言集汇◎ 粤语：ling4◎ 客家话：[客英字典] lin2 [台湾四县腔] lin2 [客语拼音字汇] lin2 [东莞腔] lin2 [梅县腔] lin2 [海陆丰腔] lin2 [宝安腔] lin2 [陆丰腔] lin3◎ 潮州话：lêng5 (lêng)同音字宋本廣韻廣韻目次：下平十六蒸小韻反切聲母韻母聲調平水韻等呼韻部韻攝罗马字国际音标陵力膺來蒸平聲蒸開口三等蒸曾ling／liongl???本文来源:分享：“凌”字的基本解释 1.冰：冰～。～锥。滴水成～。
2.侵犯、欺压：欺～。～逼。～辱。～侮。恃强～弱。
3.杂乱，交错：～乱。～杂。
4.升，高出：～云。～霄。～空。～虚。～驾。“会当～绝顶，一览众山小”。
5.渡过，越过：“虽有江河之险则～之”。
6.迫近，逼近：～晨。
7.姓。 “凌”的字义解释〈名〉(形声。从仌(bīng,冰,夌líng)声。本义:冰)同本义涉江莫涉凌,得意须得朋。——孟郊《寒江吟》又如:凌冰(流水中的冰块);凌灾(因冰块堵塞河道导致河水泛滥);凌床(冰床);凌室(古代的藏冰室)冰室,冰库。如:凌阴(冰室)姓〈动〉积冰鱼矜鳞而并凌兮,鸟登木而失条。——《文选·张衡·思玄赋》凌驾;压倒凌冬不雕。——宋·沈括《梦溪笔谈》凌出华林部。——清·侯方域《壮悔堂文集》又如:凌铄(压倒);凌砾(犹言压倒,超过);凌跨(超越);凌迈(超越);凌等(超越等级)欺侮终刚强兮不可凌。——屈原《国殇》又如:凌逼(欺凌压迫);凌藉(欺凌);凌折(欺压,折辱);凌尚(凌辱尊长);凌忽(欺辱,轻慢);凌虐(欺压,侵犯;虐待)“凌”假借为“夌”。侵犯终刚强兮不可凌。——屈原《国殇》又如:凌圣(侵犯神灵);凌犯(侵犯;侵扰);凌折(侵犯);凌践(侵害摧残);凌踏(侵害摧残);凌突(侵犯;冲撞)升,登上(只有于有相当高度的地方)攻将凌其城。——《商君书·赏刑》会当凌绝顶,一览众山小。——杜甫《望岳》又如:凌虚(升上天空);凌翥(高飞);凌励(同凌厉。凌空高飞);凌腾(上升,升腾)战栗虎豹之凌遽。——《汉书·扬雄传上》。注:“凌,战栗也。”奔驰。如:凌澌(奔流的冰块);凌厉(奋迅前进,气势猛烈)迫近凌晨过骊山。——杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》又如:凌晓(清晨);凌薄(迫近);凌摩(迫近,接近)乘,驾驭。如:凌风(驾着风)越过,渡过金舟不能凌阳侯之波。——葛洪《抱朴子》〈形〉寒。如:凌冬(寒冬);凌冽(寒冷);凌兢(寒冷的地方);凌凌(严肃;可敬畏的样子;寒冷的样子)杂乱风入春松正凌乱。——元稹《五弦弹》又如:凌乱(杂乱而没有次序)“凌”字的详细解释"凌líng【名】(形声。从仌(bīng,冰,夌líng)声。本义:冰)同本义〖ice〗涉江莫涉凌,得意须得朋。——孟郊《寒江吟》又如:凌冰(流水中的冰块);凌灾(因冰块堵塞河道导致河水泛滥);凌床(冰床);凌室(古代的藏冰室)冰室,冰库〖icecell〗。如:凌阴(冰室)姓凌líng【动】积冰〖storeupice〗鱼矜鳞而并凌兮,鸟登木而失条。——《文选·张衡·思玄赋》凌驾;压倒〖override〗凌冬不雕。——宋·沈括《梦溪笔谈》凌出华林部。——清·侯方域《壮悔堂文集》又如:凌铄(压倒);凌砾(犹言压倒,超过);凌跨(超越);凌迈(超越);凌等(超越等级)欺侮〖insult〗终刚强兮不可凌。——屈原《国殇》又如:凌逼(欺凌压迫);凌藉(欺凌);凌折(欺压,折辱);凌尚(凌辱尊长);凌忽(欺辱,轻慢);凌虐(欺压,侵犯;虐待)“凌”假借为“夌”。侵犯〖invade〗终刚强兮不可凌。——屈原《国殇》又如:凌圣(侵犯神灵);凌犯(侵犯;侵扰);凌折(侵犯);凌践(侵害摧残);凌踏(侵害摧残);凌突(侵犯;冲撞)升,登上(只有于有相当高度的地方)〖soar〗攻将凌其城。——《商君书·赏刑》会当凌绝顶,一览众山小。——杜甫《望岳》又如:凌虚(升上天空);凌翥(高飞);凌励(同凌厉。凌空高飞);凌腾(上升,升腾)战栗〖tremble〗虎豹之凌遽。——《汉书·扬雄传上》。注:“凌,战栗也。”奔驰〖run〗。如:凌澌(奔流的冰块);凌厉(奋迅前进,气势猛烈)迫近〖pressontowards〗凌晨过骊山。——杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》又如:凌晓(清晨);凌薄(迫近);凌摩(迫近,接近)乘,驾驭〖ride〗。如:凌风(驾着风)越过,渡过〖negotiate〗金舟不能凌阳侯之波。——葛洪《抱朴子》凌líng【形】寒〖cold〗。如:凌冬(寒冬);凌冽(寒冷);凌兢(寒冷的地方);凌凌(严肃;可敬畏的样子;寒冷的样子)杂乱〖indisorder〗风入春松正凌乱。——元稹《五弦弹》又如:凌乱(杂乱而没有次序)凌逼língbī〖force〗欺凌逼迫凌逼良民凌波língbō〖rushingwaves〗∶急速奔流的水波〖(likefairies)walkingoverripples〗∶形容女子脚步轻盈,飘移如履水波凌波而至凌晨língchén〖beforedawn〗∶从零时起到天亮前的一段时间〖inthesmallhours〗∶天快亮的时候七月三日凌晨凌迟língchí〖puttodeathbydismemberingthebodyafeudalformofcapitalpunishment〗∶零割碎剐的一种酷刑。亦称凌持凌迟重辟〖bully〗∶欺凌;欺负〖ruin〗∶衰败,崩坏堤防凌迟凌凙línduó〖icicle〗[方言]∶冰柱凌驾língjià〖override〗∶压倒,胜过凌驾一切〖placeoneselfabove〗∶把…放在…之上决不能把个人凌驾于组织之上凌空língkōng〖highupintheair〗∶高架在空中铁路桥凌空架在两山之间〖toweraloft〗∶从天空通过飞机凌空而过〖risehighintotheair〗∶高升到天空,耸立空中凌厉línglì〖beswiftandfierce〗意气昂扬,气势猛烈实由疾疫大兴,以损凌厉之锋。——《三国志·贾诩传》裴松之注下令飚发凌厉。——清·张廷玉《明史》练习在打板球时使他的投球更加凌厉攻势凌厉凌轹línglì〖bullyandoppress〗∶欺凌毁损〖push-squeezeout〗∶倾轧凌乱língluàn〖inamess〗杂乱而无条理轻迹凌乱,浮影交横。——鲍照《舞鹤赋》凌人língrén〖arrogant〗气势压人;气势逼人盛气凌人凌辱língrǔ〖insult〗∶触犯个人尊严或自尊的事物;屈辱或伤害一个人的自尊的事〖humiliation〗∶受屈辱的状态或实例受到凌辱凌侮língwǔ〖putsb.toshame〗欺负侮辱凌霄língxiāo〖soartotheskies〗∶迫近云霄。比喻志向高远浩气凌霄〖Chinesetrumpetcreeper〗∶凌霄花凌霄花língxiāohuā〖Chinesetrumpetcreeper〗又名“紫葳”,木本蔓生。茎攀援它物而上升,高可数丈。夏秋开花,橙红色凌汛língxùn〖icerun〗由于下段河道结冰或冰凌积成的冰坝阻塞河道,使河道不畅而引起河水上涨的现象凌压língyā〖rideroughshodover〗欺凌压迫凌夷língyí〖decline〗衰落;衰败凌云língyún〖soartotheskies〗高耸入云壮志凌云凌杂língzá〖ingreatdisorder〗杂乱无序的样子"现代汉语字典
(1)（动）侵犯；欺侮：～辱｜盛气～人。 (2)（动）逼近：～晨。 (3)（动）升高；在空中：～空｜～云｜～霄。 (4)（Línɡ）姓。
（名）〈方〉冰（多指块或锥状的）：冰～。
汉字笔顺Flash演示高级汉语字典凌líng 〈名〉 (1)(形声。从仌(&x{bīng},冰,夌&x{líng})声。本义:冰) (2)同本义 [ice] (3)又如:凌冰(流水中的冰块);凌灾(因冰块堵塞河道导致河水泛滥);凌床(冰床);凌室(古代的藏冰室) (4)冰室,冰库 [ice cell]。如:凌阴(冰室) (5)姓
康熙字典 【唐韻】力膺切 【集韻】 【韻會】 【正韻】離呈切，说文解字【卷十一】【水部】 编号：7030淩，[力膺切 ]，水。在臨淮。从水夌聲。字源字形小篆楷体名人书法王宠赵孟頫米芾怀素颜真卿智永怀素苏轼以上内容是否解决了你的问题：太复杂，看不懂不是我要的答案其他问题凌字的相关问答
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汉泰语中定语的语序差异及其泰国学生汉语定语习得的研究_以清迈皇家大学二年级教育班为例.pdf106页
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煳嬲 浙江大学研究生学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的
研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发
表或撰写过的研究成果，也不包含为获得逝婆盘堂或其他教育机构的学位或
证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文
中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名： 字日期：
日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解逝婆盘堂 有权保留并向国家有关部门或机
构送交本论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权迸鎏叁茔
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签字日期：日 签字日期：日 致谢 能在浙江大学读书是我的荣幸。在这三年里，不管是生活上还是学习上，我多受到
很多人关心与帮助。首先，我要感谢的是我的导师池昌海老师，在他的细心教导下，我懂
得什么是科研工作j刚来学校的时候，我只是一个不懂得如何进行研究工作的外国留学生。
旁听老师的课程时，我因自己能力的限制而不能完全理解他所将的每一句话，但他深入浅
出的教学方法让我掌握了研究方法与技能，从而开始进行自己的研究工作。三年过去了，
在他的耐心帮助下，我终于顺利的完成了毕业论文的写作。在此过程中，池老师很仔细地
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师不有关心
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汉泰语中定的语序差异及泰国学生汉语定语习得研究——以清迈皇家大学二年级教育班为例.pdf107页
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汉泰语中定的语序差异及泰国学生汉语定语习得研究——以清迈皇家大学二年级教育班为例
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功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，起源于宋代，在广东的（今地区，含汕头市经济特区、、等）一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
汉族民间传统的品茶风尚
功夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫潮汕茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，，是煮茶。说：“山水为上，为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢？
　　《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得了。至于水还有、天水、、、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像中的用青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此，我辈岂有如是工夫哉。　　煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势之谓也。煮茶用的叫做“绞”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。　　工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽品天下高,倾身事茶不知劳。”　　品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有工夫，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。　　工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是茶叶，如、水仙和。介乎红、绿茶之间，为，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的。　　凤凰茶产自区，色泽微褐，茶叶紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶功夫茶之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造，凡二十四事。所用的茶具最少也需要十种。这就是：　　一、茶壶潮州叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏，是宜兴中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、、、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。　　冲工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。　　二、茶杯　　茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州常以蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。和潮州出品的小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。　　至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜，冬宜怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。　　三、茶洗　　形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。　　四、茶盘　　茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。　　五、茶垫　　比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是溶解了。　　六、水瓶与水钵　　 　作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷者最好。也有一种束颈有嘴，饰以，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州叫做“钱龙”，是的，钱、螭就是叠韵字，即是。）　　水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红”，用五金釉，描二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上的木盖，舀水时用的是做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。　　七、龙缸　　缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。　　八、红泥小火炉　　“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。　　红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放，刚好一伸便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放或榄核炭，或引火之物。“，”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。　　九、砂跳　　“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。　　十、羽扇与钢筷功夫茶　　羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的，自然。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。　　以上，虽然还不够陆羽所规定的茶具的规格，但也已经了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。　　工夫茶独成一格，如果烹茶没有工夫，那也是不能叫做工夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。　　欲饮工夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有或绘。茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的。茶壶里的不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味
具体炮制方法如下：功夫茶　　 　第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。　　第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的浓，味带苦涩，而且好茶叶多是紧卷，一泡以开水之后，开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。　　第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。云：“汤者茶之司命，见其沸如，微微有声，是为一沸。铫缘涌如，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若，是为二沸，正好之候也，也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”　　第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开，将环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于稍凉一点，以免破坏。　　第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。　　第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。　　第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。　　第八：洒茶 几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。炮制过程中的注意事项：　　o 焚香静气：焚品，造就幽静、平和气氛；　　o 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；　　o 火煮：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；　　o 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；　　o 乌龙入宫：把乌龙茶放入内；　　o 悬壶高冲：又称，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；　　o 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；　　o 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；　　o 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为；功夫茶　　o 回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；　　o ：沿着杯壁斟茶一圈；　　o ：依次来回往各杯低斟茶水；　　o 点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称或观音滴水）；　　o 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；　　o 喜闻：即闻乌龙茶的香味；　　o 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；　　o 初品奇茗：观看、后开始品茶汤味道（三口为一品）；　　o尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，感谢小姐尽心热情敬献茶艺、。此外，泡制工夫茶，茶壶讲究用宜兴的；茶杯最好是景德镇产小；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是，乃大忌。
功夫茶茶分福建、潮汕、台湾三个，福建喝比较多，潮汕喝茶比较多，台湾则喝冻顶比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。水分三等品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。在中写道：“其水，用山水上，中，井水下。”介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。在中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。高冲低斟“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、，和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。斟茶要把依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。茶艺师介绍说，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗。这道工序还可以起到预热茶具的作用。品茶礼仪传统的一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从逐渐向扩散，最后，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的可以凭一杯出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过功夫茶不就是一种平和心境、的方法吗？
一、赏泽起舞 功夫茶茶因品种不一，色也各异，或碧如，或暖似琥珀，或深比玄石。又在杯中分上、中、下三层。观杯中茶色，看热烟袅袅而上，萦绕之间，有轻香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。　　二、招君出塞茶谓之饮品中的君子，以茶会友，自有打破人心隔膜，尽情交谈这愿，故取茶有如请友，命名“招君出塞”，也有谐昭君和亲之意。常以三指持杯，又称“三龙护鼎”，且有珍而重之之意。三、闻香识茶君子之间，交淡如水，情浓似茗。迎宾之时，多呼一声：“冲壶好茶你食”。静闻茶香，品味的不仅仅是茶的品阶，更是凝聚在茶韵里，沏茶人的一番工夫。闻香，是识茶，更是识人。仿佛的知己，在色泽诱人的暖茶中，静候您的品读。　　四、喜逢甘露既闻茶香，必思其味。然杯中茶汤尚烫，莫急，先杯沿接唇，小啜一口，让慢慢感受这期待已久的茶汤滋润，犹如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四之首，有工夫品茶也不失为人生一大。　　五、苍龙入宫在口，稍稍一咽，便打开咽喉，热流直奔于深腹之处，烧至，泉有俗语“茶烧烫着腰”。这一口，有苍龙逐日之势，故名为“苍龙入宫”。　　六、温床暖玉一口过后，舌已滋润，喉亦舒展，甘露初尝而又滚滚而逝，于是再啜一口，聚于舌内，翻滚而下间，有如温玉在口，散发于口腔之中，令人留暖，津泽生香。　　七、香消玉蕴二口过后，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口为“品”，四口便是“呕”了，这是古人精妙的体现，也是品功夫茶的功夫所在。三口过后，茶香已充分扩散，遍布于鼻腔、口腔、体腔。但滚烫感也随之而来，霎时间消除了遍体的香味，只存留暖玉流转后不舍的感觉。　　八、归阁凝香与茶的交流，在一品之间，饮罢送杯盏回，似有不舍。然热感过后，忽有一阵清香自而上，缠绕口舌之间。见对坐友人，回味茶韵里淡淡的情怀。，开口便如绽放，舒展胸怀，畅吐心声，人生几何.
功夫茶　　茶，在潮汕深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶好茶，顿时一扫而光，只觉得。喜欢以茶会友，在细品慢酌、中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。的江经理介绍说，潮州人把茶叫做“”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶与米的不可分了。 　　到城中的高档馆吃饭，席间总是穿插上功夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。功夫茶与，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮州的博大精深。有人说吃潮菜不喝功夫茶，总是感觉不太正宗。 　　工夫茶分福建、潮汕、台湾三个，福建喝比较多，潮汕喝比较多，台湾则喝冻顶比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。记者来到城中两家高档酒楼———六合家宴和龙凤酒家，采访了这里的们，观赏她们精湛的技艺，听她们讲解功夫茶的精髓。
　　品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。在中写道：“其水，用山水上，中，井水下。” 　　茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。在中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。 　　以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。 　　地水指的是，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，有过滤的作用，想来也有几分道理。现在在酒店、喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。
　　“低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。 　　冲茶，要沿口内缘冲入沸水，不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、，和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。 　　斟茶，茶壶要尽量靠近，这样才能防止四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。 　　斟茶要把依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。 　　茶艺师介绍说，功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗。这道工序还可以起到预热茶具的作用。
　　传统的一般只有三个，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。 　　品茶，要先味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从逐渐向扩散，最后，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的可以凭一杯出当时的心情。说得很玄，不过功夫茶不就是一种平和心境、的方法吗？
工夫茶概说
　　潮州茶是指流传并保存于潮州中心区域及其周边地方(包括闽南)的中国之冲泡方法:主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热缺罐、再热、茗倾素纸、壶纳、洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融等二十一项。 　是之集大成者，、中国工夫茶、中国茶道实质是三位一体。中国茶道之“七义一心”　　中国茶道涵盖着七种主要义理（即“七义”）：（一）茶艺；（二）；（三）；（四）茶理；（五）茶情；（六）说；（七）茶导引（即茶气功）。中国茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，这就是中国茶道的“七义一心”。　　“和”属哲学、美学范畴。“和”是先民们企求与天地事例以实现生存幸福目标的朴素。“和”的内涵十分丰富，不但囊括了所谓“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“俭”、“美”、“乐”、“静”等意义，而且涉及天时、地利、人和诸层面，充分展示出“中国茶道”的思想内核，涵盖的基本精神。儒、释、道三家均提出了“和”的理想，但并非没有差别。儒家重视礼义引控这“和”，体现中和之美，释家推行超越现世的主客体皆空的宗教式之“和”，体现规范之美；道家介导纯任自然之“和”，体现无形式、无常规之自然而突出了道家“自恣以适已”的随意性，迎合了一般中国民众的强烈实用心理。　　综上所述，可知“中国茶道”属综合性文化体系，其定义应为：中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理，中国茶道精神的核心是“和”。中国茶道就是通过茶事过程引导个体在本能的理性的享受中走向完成以实现全人类和谐安乐之道。潮州工夫茶：通古今之变　　中国茶道形成于盛唐，总其大成，简称“茶经法”。“茶经法”详载茶艺，包括、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个程序，组成了“茶艺”的核心内容。　　清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸《茶经》，而器具更为精致”。俞说可谓。程式，一般为选茶、选水、活炎、烹茶、品茶。　　通过比较，我们可以了解到：从选茶、取火、选水、煮茶程式，以至茶具的应用，潮州工夫茶法与《茶经》煎茶法之间的区别是客观存在的。举其要者，潮州工夫茶法改为叶茶，改煎都为冲泡，并由此而生出茶具使用的差异，这是时代发展之必然。但我们绝不应忽视如下的史实；自唐迄今，已经历了五个朝代几千年的历史。在这期间，由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华。所以就其总体逻辑程序而言，潮州工夫茶法与陆羽煎茶茶法有着本质上的类同。传承关系显之又显，完全证实了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”说法的正确。　　通过比较，我们有理由认为：陆羽的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆。换句话说，中国工夫茶艺，早在盛唐之时便已正式形成，它是中国茶道的载体唐代之工夫茶艺中心区在长安。　　宋人的饮茶“斗茶”或“点茶”，重在比试茶汤质量。陆羽煎茶法中，强调酌茶时要让舀到碗里的“华”（即“沫饽”）均匀，斗茶法作了创造性的发展，演绎而成斗“华”。宋人饮茶，改锅中熬茶为盏中点茶，开了“撮泡”之先河。　　有关宋代斗茶法，所述，可作代表。由《茶录》所述，可以归纳出斗茶要素有五：一是茶叶选择，二是器具选用，三是注意水品，四是重视，五是强调注水比例。所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法之发展，是唐代茶艺在更新中的向前延伸。　　元人饮茶，最令世人瞩目的变化是不再将茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺。《煮茶梦记》载：“命童汲泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽为饮供”。这是一个实例，但如何“为饮供”？则没有说具体。《饮膳正要.第二卷》“”条正好作了补充：“先用水滚过，滤净，牙，少时煎成。”“为饮供”之法，乃是将茶叶直接投入水中煎煮。而对水的处理，则比宋人更为讲究；先将水煮沸，过滤去杂质，再放入茶趺煎煮.可见元人品茶,更加重视选水。元人饮茶最重要的贡献是改末茶为叶茶。叶茶煮饮，更贴近于后代人的“撮泡”法。宋、元饮茶，可视为中国工夫茶的发展时期，同属唐代茶艺在更新中的向前延伸。宋元之工夫茶艺中心区在河、洛。　　茶艺，臻于完善，出现了中国工夫茶之鼎盛时期。兹就许次纾《》、屠隆《考盘余事》、顾元庆、高濂、周高起所载，综合明人品饮程式于下：（一）选茶；（二）择水；（三）养水；（四）；（五）烹茶；（六）品茶。从明人茶艺综述中，我们清楚地看到：明人已经将茶艺推进到尽善尽美的阶段，并形成中国工夫茶之鼎盛期。此一时期，工夫茶艺中心区已迁移至江、浙。　　唐、宋皆用饼茶碾末，宋人则改锅煮为点盏。元人采用叶茶，却恢复了锅煮旧习。明人的革新则是叶茶冲泡，兼善了宋、元的优势而独创“撮泡”的妙法。诚如周高起《阳羡茗壶系》所云：“茶至明代，不复碾悄和香药制团饼，此已远过古人”。又云：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”　　潮州地区的饮茶历史，可以追溯到宋代。潮州八贤之一的，是政和七年（1117）进士，他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒。”（见《潮州三阳图志辑稿.卷之四.艺文志》）。酪奴是茶的别称，这句诗说的是之后进茶助兴。　　至明代，潮州饮茶已渐次成风，并较多见诸文字记载。正统年间，潮阳《治平寺》诗云：“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”（载顺治《潮州府志.卷十一》）。嘉靖十一年（1532年）状元《斋夜诗》（载《东莆先生文集.第五卷》）云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记》《梳妆意懒》出有句：“安排扫厝点茶汤”，《闺房寻女》出有句“不见益春点茶汤”，万历《重补摘锦潮调金花女大全》《借银往京》出有句：“讨茶来食”。　　有明一代，潮州地区饮茶显然较前朝普遍，却尚未成风。万历《潮中杂记.卷十二》载：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足见饮茶之事，尚不能引起文人学士的重视，遂致饮茶细节未详。至于饮茶专著，则付阙如。但作为工夫茶之“外围”区域，出现这种情况是合乎事物发展规律的。大凡文化辐射，者是通过、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的，且进程循序而缓慢。如前所述，明代永乐年间，京都北迁，江浙地区便潜伏着工夫茶中心区转移的危机。作为“外围”地区的潮州，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，却是以此为契机，逐渐积聚着取而代之的。工夫茶文化中心区正呈现“式”的转移。　　至清代，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。最早的文字记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记.工夫茶》，全文照录：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出窑者最佳，圆体扁腹，努咀，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、、、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯旧而佳者，贵如，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人，于月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊。风流甚，为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗泉响，逢窗夜静话联蝉。一杯细啜清，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，极佳者每斤白镪二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。”　　以上录俞蛟论“工夫茶”全文。而加说明者，前此有成书于雍正十二年（1734年）之陆廷灿，其卷下“茶之出”引《随见录》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。之“工夫茶”乃指茶种，因制工精细得名，并非品饮艺术。故专指茶艺之“工夫茶”，仍以俞文为首见。　　俞文对潮州工夫茶的记述，与今之流行程式几近一致；可见至迟在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范，发挥了为研究者们提供一种理论和方法的信念的作用。可知清代中期以后，工夫茶艺中心区已迁移至潮州地区。　　综上所述，中国（潮州）工夫茶发展的历史，按冲泡法划界，大体可分煎茶法（唐）、斗茶法（宋）、散茶法（元以后）三个主要阶段；按中心区划界，大全可分长安工夫茶（唐）、河、洛工夫茶（宋）、江浙（或称苏、杭）工夫茶（明）、闽、粤工夫茶（明末清初）、工夫茶（清中期以后）五个主要阶段。　　通过对中国工夫茶原流的爬梳，可以发现几个非常有趣的历史现象：　　其一，早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实，却长期未能得到正名，竟然出现了一千多年的“有实无名”的尴尬局面，甚而至于被误认为“失传”！令人深思。　　其二，中国政治中心的变化，牵动了经济中心之迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。　　其三，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“”也无不可。然而它却长时间被误认为是局部地区的民俗文化，人们忽视了“”的原始性质，使其遭到长期不得正名的厄运。功夫茶　　因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮州工夫茶”，实质上是三位一体的，其价值取向，当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮州工夫茶艺，正是《茶经》工夫茶艺的延伸，正是《茶经》工夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果，正是现代中国茶道之源。潮州工夫茶：究天人之际　　《.系辞下》载：“之为书也，广大悉备：有天道焉，有地道焉，有人道焉。”何谓“道”？《周易.系辞上》曰：“一阴一阳之谓道”，说的是阳刚阴柔的变化法则。这就是《易》道，它阐明天道、地道、人道的发展规律，启发人们效法宇宙精神，自强不息，厚德载物。《易》道之理，本由抽象而绰中实指，兼备了规范与实用两个方面的功能。称《易为中华文化之》“元典”。　　陆羽的《茶经》，正是一部属于”中国茶道元典“之书，它构成中国茶道原创性。直到现代，这种元典精神通过今人的创造性转换，仍然生机央然地地提供指向未来、沟通世界的启示与灵感。是知《茶经》反映出来的茶道之理，正以潮州工夫茶为载体，挈握虚实两端，晋合之规，由实指而假寓抽象，同样兼备了规范与实用两个方面的功能。　　1、潮州工夫茶的基础是“”　　大自然变化规律的存在已。中国（潮州）工夫茶道正是大自然人化的载体。我们可以这样说，如果没有了茶道艺术形式的规范化、程式化，就决不会有茶道之美。　　翁辉东著《工夫茶》，不分卷，有自序，概说；茶之本质；取水；活火；茶具（依次详说茶壶、盖瓯、茶杯、、、茶垫、、水钵、、红泥、砂铫、、铜箸、锡罐、、竹箸、茶桌、茶担）；烹法（依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶）等。记述细致，清晰。　　2、潮州工夫茶规范之美的最高境界是“天人合一”　　《周易.系辞》由封象的变化总结出“立象以尽意”的思想，强调了规范之美。人体本身就是“规范”之美的典型：其结构之稳定，让观者一眼便可辨清人或动物。人体规范之生命美，它是天生自然的，它契合了。人体的这种“存在”，制约着人的生存意识，“道”就是诸多生存意识的综合体现。因此，世“道”都在力求最大限度地调节、利用以为生命之美服务。形成于唐代的中国茶道，究其实质，便是生命之美的一种延伸。中国（潮州）工夫茶道之“七义一心”便是中国茶道的规范之美，是“立七义一心以尽道”。天道动，茶道也动。人类对和谐美好生活的追求绝不停息，因而个体内在心灵向自然复归之求善愿望也永无止境。“立象以心意”的延展，必定是“忘象以尽意”。那么，“立七义一心以尽道”，终极当为“忘七义一心以尽道”，这才算中国（潮州）工夫茶道的“和”之最高境界。彼时，茶道美与生命融为一体，茶道规范变成行为规范，达于“百姓而不知”（《周易.系辞上》）之境界。此处所谓的“不知”，意指茶道，处处契合自然，没有勉强，恰在此时似先天本能的流露。这种“行为自然”与“天道自然”的贯通一致，实乃最高境界的“天人合一”，即最高境界之“和”，它是由鼎盛的活力孕育出来的具备中国早期恢闳气概之“和”。那才是中国（潮州）工夫茶道的真、善、美。功夫茶潮州工夫茶：升华了的全人类都能意会之世界语　　《周易.乾.彖》载：“乾道变化，各正性命，......万国”。反映出推天道以明人事的核心思想，是“的幸福论”（邓球柏语）。这是《易》理，若要概括出中国茶道的理，正可借用之：“茶道变化，各正性命，保合太和，万国咸宁。”这几句话，观照出茶道乃保持高度一致人事以明天道的内涵，是“天道”的圆形回证，属“幸福论”转化而成的行为领域。　　中国（潮州）工夫茶道乃“人道”之载体，显示了“系善成生，读德大业”的人道原则，“各正性命，保合太和”的凝聚力，积德行善的未来意识，它既具备了的“个性”，又不乏类似全人类所共同向往的“共性”。中国（潮州）工夫茶道，实质上已升华为一种全新的、全人类都能意会、理解、破译的语言。中国（潮州）工夫茶道辐射之所及，已渐次形成独特而又统一的文化意识体系----茶文化。　　《礼记.礼运第九》云：“大道之行也，天下为公”。未来之世界文化，必然是东西文化交融协调的未来文化。而中国（潮州）工夫茶道正是建构世界未来文化之催化刘，也是建构世界未来文化之超前意识天使。为“工夫茶”正名　　“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况，时下十分流行。其实，“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。　　1、“工”、“功”有别 　　工，去：“工，巧饰也，象人有规矩也。”徐锴注曰：“为巧必遵规矩、法度，然后为工。”注曰：“凡善其事曰工。”　　功，《说文解字》去：“功，以劳定国也，”云：“绩、勋：功也。”　　上述引文，说明了“工”、“功”的原始意义，区别一目了然，不可混用，如“，”句，“工”绝不能代之以“功”。　　2、“工夫”、“功夫”有别　　“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例，但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。　　宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用，如《朱子语类.卷六九》去：“谨信存诚是里面工夫，无迹。”尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；《论学书》去：“见在工夫，......此即行著司察、实地格物之功也”（请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别）。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示更深家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫。此类“工夫”，绝不能代之以“功夫”。　　以表现为主的故事片称为“”。此处的“功夫”特指武术，绝不可代之以“工夫”。　　3、“工夫茶”、“功夫茶”有别 　　专指品饮之“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》。其后寄泉《蝶阶外史》、等文献资料，多称“工夫茶”。　　清中期以后，“工夫茶”作为型种遗存，流行于潮州及其周边地区。而潮州地区的传统叫法是“工夫茶”。按潮州分部，“工”属“江”韵，“功”属忠韵。　　潮州工夫茶、中国工夫茶、中国茶道，实质上是三位一体。因而就潮州工夫茶的“本体”（即存在的原始本质意义、规律、法则）而论，其存在具有普遍的哲学意义。借用王阳明的话说，“合得本体是工夫，做得工夫是本体”（）。“工夫”即“本体”。这意味着哲学的玄思离现实生活越近，其生命力也越强。　　孔子云：。有览于上述的文字原义追溯，最早的文献记载，流行地区的传统叫法，潮州声韵的分部参照，工夫茶的突出特点，“工夫”即“本体”的哲学思考：我们应该还“潮州工夫茶”以正名，放弃容易发生，缺乏概括能力的“功夫茶”称谓。
日，由主持召开的广东省审查会在汕头金寿茶艺园举行，由广东省民俗文化研究会等单位专家组成的专家组听取了标准起草小组的工作报告，对标准送审稿的内容和格式进行了认真细致的审查和充分讨论之后，达成一致意见。专家组一致通过该标准的审定，并要求标准起草小组按专家的意见进行修改，形成报批稿上报广东省质量技术监督局，建议以推荐性地方标准予以比准发布。　为规范潮汕工夫茶的冲泡用茶、选水、、冲泡程式及品饮方法等的技术要求，针对目前尚无专门的国家标准和行业标准，茶文化学会、汕头市质量计量监督检验所、汕头市质量技术监督标准与编码所、汕头市旅游协会共同起草了《潮汕工夫茶》地方标准。该标准制定过程以潮汕民间的传统技艺为主要依据，重点突出在理化、安全指标上，并注重标准的可操作性，严格按GB/T1.1-2009的要求进行编写。　潮汕工夫茶在已有200多年的历史，潮汕工夫茶已经成为一个族群的印记和符号，其精致的泡茶器具和冲泡程式中蕴含的文化精神，已超越了一般茶叶的品饮方式，成为潮汕传统文化的重要组成部分，并为其他地方茶道所引用。
海派功夫茶
功夫茶和传统功夫茶的区别在哪里，泡饮方式亦有不同。（一）传统功夫茶的投茶量一般为壶容量的三分之二，海派功夫茶则占壶容量的三分之一，这样就避免了有损健康的弊端。功夫茶（二）传统功夫茶由于投茶量较大，后的芽叶常常将壶盖拱出，在这拱盖的不经意之中，香自然流失，达不到完美，而且，壶中间的茶叶，常常还没有被充分得到利用，就被弃之，浪费许多茶叶；而海派功夫茶芽叶舒展后则与持平，切泡后，每片茶叶都得以舒展，弥补了传统功夫茶的不足之外。 （三）传统功夫茶由于投茶量多，悬壶后，必须迅速出茶，要不然茶汤苦涩，无法品饮；海派功夫茶则以科学的泡茶方式，以分和秒从容有序地调控茶，将茶发挥到淋漓尽至，使您品饮到茶的真味。通常按传统功夫的泡饮方法，只能泡到七泡有，但按海派功夫茶的泡饮方式，九泡还能有余香，海派功夫给您更高的生活享受。（四）传统功夫茶的泡茶程序繁琐，一般要有二十一道工艺，才能泡好一道茶，而海派功夫茶主张简洁明了，崇尚喝到茶的真味，因此，海派功夫茶将传统功夫茶中许多的多余工艺剔除，将必要的泡茶技艺保留，这种讲究实际的品饮方式，受到更多人的青睐，从而使许多年轻人贴近海派功夫茶。传统的功夫茶投茶量较大，汤色呈酱油色，而且口感苦涩，入口太过刺激；海派功夫茶汤色橙，淡雅，给人一种回味。
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