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功效米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.禁忌人群对酒精过敏者不宜饮用。适宜人群一般人群均可食用。产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，糖，氨基酸等营养成分，饮后 能开胃提神，并有活气养血，的功能，产妇和妇女经期多吃。民间有“米酒粮食精，越喝越年轻”的说法，老少皆宜。米酒的营养价值米酒是或者经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。据分析，米酒营养成分与相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比、都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、酸等。蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。米酒的功效与作用（一）米酒的功效【性味】苦、甘、辛，大热，有毒。【功效】米酒能够帮助血液循环，促进新陈，具有、舒筋活络、强身和延年益寿的功效.尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕、失眠健忘、、厌食烦躁、心跳过快、虚衰、元气降损、下溺、、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。（二）米酒的作用对畏寒，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加、、或同煮饮汤，效果较好。米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特有很大的关系。米酒还有功效。解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。恢复松软。在上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。化淤。用末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。 在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。增强记忆力。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增强记忆的作用。专家因此指出，适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要过量饮用，否则会起到相反效果。治妇科病。米酒（醪糟）具有温经活血、滋阴补肾的作用，从的角度讲，辅以不同的配料，可治疗、产后身体痛等症。治痛经：醪糟2汤匙，1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2——3 次, 睡前2小时服用，经期可继续服用。治月经先期：醪糟2汤匙, 红糖1勺，10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。经干净后，每周服用2——3 次，睡前2小时服用，经期暂停。治产后身体痛：醪糟2汤匙， 红糖1勺，10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后，每周服用2——3 次，睡前2小时服用，慎用。做菜。在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。米酒的热量与味道米酒的热量：日本米酒 热量：134卡路里/100克江米酒 热量：91卡路里/100克评价：米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。但是许多人并不知道米酒的减肥功效，其实，每百克的米酒热量(大卡)为91.00，蛋白质仅为1.60，饮用米酒不会导致肥胖。米酒的味道闻起来就是发面的味道，尝一尝有点甜，微微有点酸，有一点酒精的味道，如果发酵的时间越长越没有甜味了，就会感觉酸味和酒味了。米酒的营养小知识：米酒宜温热后饮，曹雪芹在《红楼梦》第八回中借薛宝钗之口作了说明：“难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？”天冷喝烫热的米酒，可减少体内热能的消耗及对胃肠的刺激。台湾百姓中还流行冬令进补以米酒加的饮法以驱寒养生。我国故代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参，米酒养人”。明代李时珍在《本草纲目》里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强。台湾人还认为，在炒菜肴时，米酒是如同盐一样不可缺少的尤物，故而他们争购米酒也邓小平生前酷爱饮用米酒，有时甚至和夫人卓琳一起酿制米酒。卓琳擅长做糯米酒，并根据邓小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳酿。这从当年邓小平的日常上可以看出：早餐一小碗米酒冲鸡蛋、两个小、一碗稀饭、一点豆瓣酱；中餐一杯白酒或米酒三样素菜、两碗饭；晚餐一杯白酒或米酒，三样素菜、两小碗；星期天加荤菜。可以说，邓小平的健康长寿与常饮米酒有一定关系。就可以理解了。米酒的制作方法，米酒怎么做先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。拌酒：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。米酒的吃法米酒材料：米酒，小汤圆，粉，糖随意。做法：（1）超简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。（2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水）。（3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。（4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。米酒煮鸡蛋材料：清水400毫升，米酒200克，鸡蛋2个，白糖随意。做法：（1）找一奶锅（1个人的量用奶锅煮最方便），注入清水大火烧开。（2）倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮开后，会冒出许多白泡沫，为了汤清澈，就把这层泡沫去除！（不除也行）。（3）把鸡蛋在碗里找散，把火力再改小一点（只要米酒是在锅里翻滚就行），然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去搅动）。（4）等米酒再次沸腾，再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。（5）放白糖，起锅。米酒红枣汤材料：红枣、南瓜、米酒、红糖。做法：（1）准备好所有的，红枣洗净清水浸泡片刻。（2）锅中加入适量的清水放入红枣煮。（3）南瓜去皮切块。（4）红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮，煮的过程中，把上面的浮沫撇掉。（5）加入米酒煮上2分钟，加入红糖调味，煮开即可关火食用。糯米酒煲鸡材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。做法：（1）将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。（2）锅中放入适量热水，大火烧沸后将块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。（3）砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。（4）最后放入盐调味即可。米酒蛋花汤材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。做法：（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮的同时将鸡蛋磕入碗中。（2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火。米酒的适用人群最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。适合所有人食用。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
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　　糯米是经常出现在我们餐桌上的一种食物，他能补充我们身体所需的多种营养，那么糯米有哪些营养功效及饮食禁忌呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！
　　糯米是糯稻脱壳的米，一般我们常在南方看到的较多，而在北方则多称之为江米。糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，除此之外还是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。另外还有一种是圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
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　　因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。 逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米还可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎，再切成长条状，保存时间长，可以烤着吃、煮着吃等。
　　糯米的营养功效。
　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
　　糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
　　糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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　　糯米的食用禁忌。
　　宜：糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。
　　忌：糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
　　糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
　　湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。
　　糯米与食物的最佳搭配
　　①糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
　　②糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。
　　③糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。
　　④糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
　　⑤糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
　　⑥糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
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