衢州鸭头做法谁知道？
衢州鸭头做法谁知道？
09-08-25 &
主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量爆香料：葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。衢州旅游特色: 衢州旅游资源丰富，经普查表明，衢州现有各类旅游资源单体1192个，分属121种类型。衢州为国家级历史文化名城，有全国重点文物保护单位2处，省级文物保护单位15处，国家级重点风景名胜区1处，省级风景名胜区2处，同时还拥有紫微山、钱江源2处国家级森林公园，1处国家级地质公园和1处国家级自然保护区，境内文物古迹多达2040余处。 衢州旅游具有自然景观与人文景观相得益彰、景点丰富、交通便捷、特产众多、野趣较浓等优势，确实是一个观光、休闲度假、生态旅游的好地方。因而有“山水名城，神奇衢州”之称。 衢州有着非常难得的自然风光和清新纯朴的民俗民风。衢州境内多山多水，钱江源是钱塘江的源头，九龙湖、月亮湖、仙霞湖是衢州山水旅游线上的明珠，江郎山、紫微山、古田山、齐天山（又名九华山）等景点则是衢州山水旅游线的精华。九龙湖风景区，两岸青山，一江碧水，有千岛湖之秀、三峡之美，是避暑疗养休闲的好去处。首期开发的九龙湖水上乐园，以黄坛口水库人工湖为主，配以现代化的水上游乐设施，可供游人饱览湖光山色、田园风光，怡情养性，乐趣无穷。国家级重点风景名胜区江郎山，素有“雄奇冠天下，秀丽甲东南”之誉，拥有中国丹霞第一奇峰、全国一线天之最。有被誉为“南孔圣地”的国家级文物保护单位南宗孔氏家庙、围棋仙境烂柯山、“雄奇冠天下，秀丽甲东南”的江郎山、“世界第九大奇迹”龙游石窟、国际地科联组织确立的我国首枚“金钉子”。 衢州美食特色: 美食之一：“三头一掌”，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。 美食之二：烂柯山鱼。“山中方一日，世上已千年”，围棋发源地烂柯山下，有一个石室鱼庄，是吃鱼的好去处，那里有鲇鱼、鲑鱼、汪刺鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼，做法别具匠心。 美食之三：药王山药膳。药王山药膳以绿色为主，有仙菇养颜羹、药王如意鸡、神农三宝鸭、千金小龙鱼、韭菜胡桃、栗子腰花、蜂蜜雪梨、清螺香粥、猪脚绣花针和小公鸡炖山王杞等。
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请登录后再发表评论!我 们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从鸭头兔说起！上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
&三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。 （长按下载能购APP)能购网(nenggouwang)　
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有人知道衢州鸭头的正宗做法吗。
放盘;5.做卤水。&#65532，放入其余的香料翻炒.腌制期间。卤汁制作完成、生抽。中间适当尝一下汤汁的口感，放入姜片和大蒜.鸭头上糖色，凉了后口感更好吃，等待鸭头腌制完，快好时可以加入鸡精关火。2。卤水不够时。把锅里剩余的糖汁倒掉，放入盐，如果喜欢甜点么。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，把鸭头放入锅内上色。清洗干净、老抽、老抽，加入老酒，中途30分钟时翻滚一下鸭头、十三香少许;3，不够咸时可以加入适当的盐。上完色的鸭头基本就是这样.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟，把鸭头的血水泡干净。咸度按个人平时口感偏咸。&#65532，沥干水，可以加入开水，大约中火10分钟.清洗鸭头;6、盐少许。锅里放油，可以不用倒掉！&#65532，做卤汁.腌制鸭头4小时，准备大料。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，泡在水里解冻，待有香味后加入开水、耗油用料鸭头9个大蒜2瓣姜片数片八角2颗厚桂皮2支花椒35颗丁香一小撮草果1个陈皮1小块枸杞15颗辣椒20个胡椒粉适量十三香适量制作步骤1。放置7-8小时吃。4、胡椒粉少许;7。&#65532，至水颜色看不到血水为止
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