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学生一日三餐吃得科学吗？
来源：中国亳州网-亳州晚报
■张伟亚 张彭举 记者 刘景侠
利辛县马店中学学生在食堂就餐
每年的5月20日是全国学生营养日，今年5月20日是第26个中国学生营养日，主题为&营养运动均衡发展&。在如今这个物质条件优越的生活环境下，孩子们吃的怎么样？营养搭配的科学吗？带着疑问，记者进行了走访。
民心工程让孩子吃得更好
利辛县是首批农村义务教育学生营养改善计划试点县。2012年秋季，利辛县正式启动实施农村义务教育学生营养改善计划。目前，利辛县纳入营养改善计划的学校共计466所（含教学点），其中，初中46所，小学413所；受益学生125771人，其中初中21178人，小学104593人。截至目前，全县有296所学校采取&食堂供餐&模式，受益学生8万余人；其余170所学校采取&企业供餐&模式，受益学生4万余人。截至2015年2月底，营养膳食补助资金累计支出22510万元。
目前，营养改善计划尚处于试点阶段，试点范围全部集中在边远、贫困、民族地区和革命老区。&按照国务院要求，先从国家级贫困县开始试点，利辛县是国家级贫困县，因此是试点县，今后将逐步推进和完善。&利辛县教育局安全办杨雷介绍。
试点工作开始时，每个孩子一天的午餐标准为3元钱，专家解释说，营养改善计划是&做加法&的过程，并非代替午餐，也不是国家将这些地区义务教育学生的午餐&全包&了，是在现有的基础上做一个补充和改善。从2014年11月开始，这个标准调整为每天4元钱。
据了解，在营养改善计划实施过程中，利辛县主要有课间加餐（学生饮用奶加鸡蛋、鸡腿和面包等）和食堂供餐两种模式，其中课间加餐的学校为170所，食堂供餐的学校为296所。
按照省学生营养办要求，凡是具备食堂供餐条件的学校，要尽早实行学校食堂供餐；不具备学校食堂供餐的学校，可由中心学校统一配送营养餐或采取课间加餐（学生饮用奶加鸡蛋、鸡腿和面包等）模式，待学校食堂条件改善后，原则上全部采取学校食堂供餐模式。严禁食堂向外承包，由学校统一管理。利辛县教育局安全办负责人蔡兵表示，&我们的总体趋势是以食堂供餐为主，这样食品安全问题比较可控，且营养食谱丰富多样，不会造成学生厌食。由于农村中小学食堂建设滞后，因此暂时还不具备全面实施食堂供餐的条件，需要因地制宜确定供餐模式。&
蔡兵表示，国家出资，地方配合，各方齐心协力，只为一个共同的目标：改善农村孩子的伙食，让农村的孩子营养更均衡，事实证明，这项民心工程不仅让孩子们的健康受益，而且备受家长们称赞。
孩子的营养要靠五谷杂粮
相对于农村孩子来说，城市里的孩子生活条件更好，家长们不仅变着花样给孩子改善伙食，而且经常搭配各种营养品、保健品，生怕孩子的营养跟不上。
&孩子天天学习用脑，消耗的能量肯定大，因此，每周我都会给孩子吃些保健品，增强孩子的抵抗力，让孩子的体质更好。&&我觉得五谷杂粮是最好的保健品，我一直要求孩子多吃杂粮，牛奶、鸡蛋适量吃点就行，不希望孩子吃得太胖。&采访中，家长对于孩子服用保健品的意见是不一致的。
那么，孩子是否应该服用保健品增强营养呢？
市医院营养学硕士韩露表示，孩子正处于身体的快速发育期，从科学的角度来讲，保健品不适合孩子服用，最好的营养补充方式就是食补。
韩露说，生活在城市里的孩子，现在普遍存在吃零食的现象，很多孩子缺乏运动，所以，造成不少孩子看起来体型很胖，实际上身体素质却远不如农村孩子强壮。
据了解，合理的膳食原则包括：食物多样化，平衡膳食，根据市场供应和季节变换食谱；摄入粗细搭配的多种食物，保证鱼、禽、肉、奶类及豆类等食物的供应；谷类及豆类食物每天的供给应为300g-500g，以提供充足的能量及较多的B族维生素；早餐的食量应相当于全日量的1/3；应培养良好的生活及卫生习惯，定时定量进食，少吃零食，不挑食、不偏食或暴饮暴食。
韩露建议，对于孩子们来说，除了要改正偏食、挑食的毛病以外，还应注意避免&视食&，少食甜食和零食，边吃饭边看书或边看电视的&视食&，会影响大脑对进食的集中统一指挥，而甜食和零食吃得太多，则会影响孩子对饭菜的摄入量，从而影响营养的吸收。
对于孩子服用保健品，韩露提醒说，孩子生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的元素仅是微量，有些甚至具有副作用。经常吃保健品还有可能使原本健全的生理功能退化，易使中枢神经处于抑制状态而影响智力发育，有时还会促使性器官早熟，削弱体内免疫功能而易感染疾病。因此，家长们应该以科学的眼光对待孩子的&吃&，合理搭配饭菜的种类，最好不要吃保健品。
营养均衡+运动
在去年进行的第四次国民体质监测中，监测人员发现，很多城市孩子的体质不如农村孩子。生活在物质条件更好的城市里，为什么看起来白白胖胖的城市孩子身体素质却不如农村孩子？对此，市体育局群体科科长张焱表示，这是由于城市孩子虽然营养比农村孩子好，但是运动量没有农村孩子大，城市孩子没有做到营养和运动的均衡发展。
有资料显示，目前，学生的营养状况中，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6%&29%。城市中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富，而实际上应该早餐丰富才对。学生膳食中植物源性铁的比例过高，铁的质量差、吸收少；学生钙摄入不足，仅为有关标准的40.6%，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。值得一提的是，中学生学业负担重、饮食不重视，导致营养状况不如小学生；城市学生因生活水平高，学生偏食严重，多吃高热量的巧克力、饼干等，同时缺乏体育运动和身体锻炼，而农村孩子不偏食不挑食，而且活动量较大，故而城市孩子普遍营养状况不如农村孩子。
韩露说，由于很多学生和家长缺乏合理的营养知识，学生片面地摄入高脂肪、高蛋白食物，加上运动量不足，青少年肥胖症发生率正逐年升高，而青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了&定时炸弹&。为了青少年茁壮成长，应大力普及学生营养知识，为学生提供合理的饮食结构。中小学校、托幼机构应根据不同食物所含的营养素和不同年龄段学生的营养标准，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。
韩露表示，按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。按照&五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配&的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。学生午餐的营养素设计量应占全天供给量的35%-40%。学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，家长们应重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物。在兼顾营养均衡的同时，家长还应引导孩子定期进行运动，只有营养和运动做到合理调配，才能练就孩子良好的身体素质。
中国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营养工作计划。这一计划命名为&护苗系统工程&，其中确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
日，卫生部和教育部联合启动了&中国学生营养日&活动，至今已有十多个春秋。
自1990年起，中国学生营养促进会在每年的5月20日均组织开展学生营养宣传活动。数年来，这项宣传活动得到广大师生、家长的欢迎和许多营养学专家的积极参与、支持，在有些地方已经形成了固定的&学生营养日&。为了使学生营养宣传工作更加广泛、深入、持久地开展下去，促进学生营养宣传工作的制度化，2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【号）文联合颁布文件将&中国学生营养日&法定下来。
责任编辑：bzbslh
字号：小大　　（一）合理　　我们在一天中，最重要的事情是什么呢？当然是一日三餐了，小朋友们都知道啊！可是，为什么有时候却做不到呢？吃不好一日三餐，对小朋友的成长，是非常有害的。　　小朋友在吃饭时，喜欢专拣自己爱吃的菜。这样长期偏食、挑食下去，会导致不良或营养不均衡的。　　还有，小朋友要少吃零食，最好尽量的改掉爱吃零食的坏。吃多了零食，就不爱吃正餐了，保证不了身体获得足够的营养。　　做到合理的饮食，实在是很容易的事。给自己制定有规律的饮食制度，全天的食物按一定次数、时间间隔、数量、质量分配到各餐。这样，食物中的营养素就能充分的消化吸收而被身体里各器官利用，发挥更好的作用，对身体的生长发育是至关重要的。　　（二）吃好一日三餐　　俗话说：“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。”这是很有科学道理的。小朋友照着这个给自己安排一日三餐，准没错，因为一天中，上午的课比较集中，所以小朋友的体力消耗大，需要补充能量。早餐必需要吃得有营养，像高热量、高蛋白的食物，如鸡蛋，牛奶什么的，千万不能不吃早餐哦，饿起来的滋味可是很难受的，头晕眼花，没精神，还在上课时迷迷糊糊打起瞌睡来，严重时甚至很有可能会晕倒。这都是因为不吃早餐血糖降低的缘故。中餐也一样，如果不吃中餐，便没有精力来。中餐一般是一天中进食最多的一餐，所以食物要丰富些。各种蔬菜和荤菜都得有，以保证摄取足够的热量和营养物质。晚饭也不要忽视了。在这个时间，身体的活动量减少了，需要的热能较少，消耗也不多。如果吃得很多，反而加重了消化器官的工作负担，会妨碍消化和营养吸收，晚上还会作恶梦呢！但也不能吃得太少了，免得睡觉时肚子饿，影响休息。晚餐最好吃些蔬菜之类清淡的食物，让我们肠胃在夜间能好好的休息。　　要点：　　1.学生每人每天要吃多少粮食才合适呢？　　每人每天要吃多少粮食才合适？这不能一概而论，只能根据年龄、性别，学习、工作及劳动强度来定。一般说来，中应每日摄入主食300～600克。主食品种以粗细搭配、多样混合食为好，而不要每餐都吃精米细面。　　2.制定合理的膳食制度　　少年每次进食间隔时间最长不要超过5小时，要定时定量进食，不要暴饮、暴食或饥饱不均，这样可使胃部容纳适量食物。定时进餐可成为一种条件反射，从而引起良好的食欲，避免增加消化系统的负担，有助于预防消化系统的。　　3.你会科学的吃饭吗？　　科学吃饭，要做到“八不要”：　　（1）不要吃得过饱。（2）不要吃得太快。（3）不要分神。（4）不要吃汤泡饭。（5）不要吃烫饭。（6）不要偏食。（7）不要饭前大量喝水。（8）不要轻视早餐。　　4.“早餐要好”是什么含义？　　一是早餐质量好，能刺激食欲，使人多吃一些。　　二是早餐数量多，在人胃中停留时间长一些，给人饱腹感强一些，不容易饿。　　三是食物品种好，既有糖类又有脂肪、蛋白质，可以较好的维持人血液中葡萄含量的稳定。　　5.合理的营养和合理的膳食的关系。　　合理的营养就是要通过我们合理的膳食，使体内的营养素达到动态平衡、全面合理，以促进身体的正常生长发育和健康。合理的膳食是合理的营养的前提，没有合理的膳食，就谈不上合理的营养；没有合理的营养，就没有健康的身体。　　膳食与健康　　（一）《中国居民膳食指南》的主要内容　　1.食物多样，谷类为主。　　2.多吃蔬菜、水果和薯类。　　3.常吃奶类、豆类或其制品。　　4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。　　5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重。　　6.吃清淡少盐的膳食。　　7.如饮酒应限量，儿童不宜饮酒。　　8.吃清洁卫生、不变质的食物。　　　（二）中国居民平衡膳食宝塔　　为以直观的形式，把平衡膳食的原则转化成种类食物的重量，便于人们在日常生活中实现。各国营养学家纷纷提出了适合本国居民的膳食模式。中国营养学会根据《中国居民膳食指南》，结合中国人膳食结构特点，特定了《中国居民平衡膳食宝塔》。宝塔共分五层，各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。　　谷类食物位于底层，需要量最多，每人每天应摄入300～500g；　　蔬菜和水果位于第二层，每天应摄入400～500g和100～200g；　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应摄入125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～l00g，蛋类25～50g）；　　乳类和豆类食物位于第四层，每天应摄入乳类乳制品100g，豆类及豆制品50g；　　第五层塔尖是油脂类，需要量最少，每天不超过25g。　　（三）儿童少年膳食健康指南　　《中国居民膳食指南》中，除第7条饮酒应限量外其余也适用于青少年。青少年时期不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，他们对能量和营养素的需求都超过成年人。根据我国儿童少年的膳食特点，提出6条健康指南。　　1.保证吃好早餐。　　2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食盐摄入。　　3.多参加户外活动。　　4.多吃谷类，供给充足能量。　　5.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。　　6.参加体力活动，避免盲目节食。　　（四）合理营养与平衡膳食　　1.合理营养　　指每天能有规律地让儿童青少年按营养素的营养价值及适当的供给比例摄取其生长发育所需的热能及营养，以满足他们机体正常生长发育及每日从事各种活动之需要。　　2.平衡膳食　　指膳食中各种营养素之间合适的比例关系，保证在质和量上均能符合营养原则（如需要营养素种类齐全、数量充足，比例适当），使膳食中所供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡，能满足人体活动需要，满足儿童青少年正常生长发育营养需要，既不造成营养不足，又不导致营养过剩。　　平衡膳食包括三个含义：①人机体需要与供给摄入量的平衡；②各种食物之间的平衡；③膳食中各种营养素之间的平衡。　　3.平衡膳食的要求　　（1）膳食中的能量要满足儿童青少年生长发育的需要，他们每天摄入的能量要比消耗的大，需要维持正常平衡。　　（2）膳食中的各种营养素要满足儿童青少年的需要，任何营养素的缺乏或过剩都会影响正常的生长发育。　　（3）各种营养素在数量上要相互平衡。例如：3种产能营养素作为能量来源比例的平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的12%～14%、25%～30%、55%～65%；各种之间的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡等。　　（4）食物应多样化。在饮食中要注意荤素搭配、生熟搭配、粗细搭配、干稀搭配及动植物性食品之间的平衡，以利于营养素的吸收和增进食欲。　　（5）合理的饮食制度。根据儿童青少年的生活和学习情况，制定适应其生理需要的饮食制度，一般为每日三餐，两餐间隔4～6小时。三餐比例要适宜，按所含能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。　　（6）要合理、科学加工、烹调食物。不合理的加工、烹调方法，使食物中的营养素丢失，结果引起人体某些营养素的缺乏。　　（7）健康的饮食行为是均衡膳食必不可少的组成部分。要从营养入手，儿童青少年健康的饮食行为。　　（8）因地制宜、合理地安排。根据不同年龄段儿童青少年生长发育需要，因地制宜、合理地制定膳食，以保证良好、充足的营养，提高儿童青少年身体素质。
责任编辑：valatine
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