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大家还关注怎么做好吃的披萨？
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好吃的披萨由三种东西组成，即：饼基、馅料、Cheese。先说饼基吧，就是底下那层面，这得看你喜欢什么调调的，是“妈妈的拿波里"，还是美国那种厚底儿的，不同的面饼发酵方法不一样，这你得自己研究，跟做面包差不多。我目前比较喜欢的是只用面粉、橄榄油、酵母和盐，用36小时低温发酵制成的薄饼底儿，饼底儿的配方可以去洋人网站上去找，多试几次找出合适自己口味的即可。至于馅料，Pizza的一个迷思是：并不是馅料越多越好，我见过大量人把馅料使劲往饼上堆，最后烤出一个怪胎。在制作过程中，你必须压抑自己“家里做就是实惠桀桀桀”的思想，适当即可，不要画蛇添足。据说纯正的意大利披萨只有几种固定的配方，比如萨拉米，比如茄子奶酪，超越这些馅料之外的都被视为邪道，不过咱们可以洒脱一些，想吃的就往上放吧，反正有个底儿兜着呢。Cheese的精髓在于马祖里拉（Mozzarella），这种"能拉出丝儿“的奶酪基本上是披萨奶酪的基础。如果是初学者，请购买”已经切成丝儿的“，淘宝有卖分包的，这样就省得你用专门工具自己刨丝儿了。然后如果你是奶酪爱好者，可以在放足量马祖里拉的基础上再放其他的奶酪，随便你。烤制的时候，需要用绝对的高温烤制相对较短的时间，PIZZA店（我说的是那种真正的）都有一个巨大的砖炉子，里面一堆木头熊熊燃烧，温度可达到450摄氏度以上——这对于家用烤箱就是妄想。如果你用的是小烤箱，那么买块烘焙石板，然后把烤箱温度调到你所能达到的最高，只开下火，放进去观察，饼底略焦，奶酪融化，就可以了。烤出的披萨别马上吃，否则会把你的口腔烫爆??忍个两三分钟，往上放点儿胡椒，就可以吃了。
饼底，番茄酱，牛至/墨角兰(分别是意大利南北部常用香料，不同香型，具体可google)，此为第一层，按个人口味添加；奶酪丝，适当蔬菜（玉米豌豆青椒胡萝卜丁什么的），牛肉丁/salami，此为第二层；奶酪粉，我觉得可加可不加，看自己喜好，此为第三层。烤箱预热几分钟，200摄氏度烤一刻钟即可，记得盖一层锡箔纸在盘子上。盘底涂一层食用油，防止粘连；在铺上面三层东西前，可以先把饼底切分，略切到一半，不用彻底切开，这样出炉吃着方便，看着奶酪拉出丝来。上述所有原材料，淘宝上一大堆卖这个的，找个离家近的买。如果学会自己和面做饼，还能做芝心饼边的，芝士条有售。求自己和面做饼底的美食爱好者分享经验...不想用半成品饼底了备个注：这是个相当快捷省事儿的制作方法，适合懒人和不愿意在这事儿上花太多时间的人 :目
目前除了乔帮主外没有回答的特别靠谱的… 看到
也关注了这个话题，期待他的回答。贴一个意大利pizza协会规定的正宗那不勒斯pizza十诫：1、饼皮只用：小麦面粉，天然酵种或鲜酵母，盐，和水，饼皮里不可以有任何形式的油脂。2、批萨直径不得超过30cm。3、饼皮面团必须用手或指定揉面机制做，以避免不合格揉面机导致面团温度过高，发酵过快，影响面团风味。4、 面团必须用手拉扯整形，连擀面杖都不可以用。5、烤制时不可以用烤盘等模具，饼皮必须直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高温。6、烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉，用木材做燃料（这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度！一般每个批萨2分钟以内就烤好了）7、烤箱温度至少要400C8、只有以下的4种馅料组合是经典传统：a) Marinara：西红柿，牛至（oregano），蒜，橄榄油，盐b) Margerita：西红柿，新鲜马苏乳酪，橄榄油，罗勒，盐c) Al Formaggio：帕尔马（Parmigiano）乳酪碎，猪油，蒜，罗勒，盐（西红柿可用可不用）d) Calzone：这种是批萨皮做的馅饼，里面包里科达（ricotta）乳酪，萨拉米（salami），橄榄油，盐9、在8中指定的经典组合上做改革是可以的，但是不能牺牲饼皮和成品的风味10、批萨成品必须满足以下标准：饼皮不僵硬不脆，但是烤熟烤透烤香，饼皮中间要薄，四周要膨胀略高而且蓬松柔软。家庭条件下10条全满足几乎是不可能的。我觉得能把面饼处理好（面饼是决定pizza味道的基石），能做到至少隔夜发酵、擀出超薄的饼皮，烤箱和石板充分预热到最高温度，用新鲜的马苏里拉而不是擦丝的那种，味道也就不会太差了…
我就说几个我自己尝试出来的好方法吧(均以厚片披萨为例)1.奶酪的用量：面粉用量的80%。比如9寸披萨一般面粉150克，则用奶酪120克。2.奶酪的种类：适合拉丝的马苏里拉奶酪淡而无味，味道浓郁的奶酪比如切达又不好拉丝。所以我一般是马苏里拉:切达=2:1这样的搭配，比如80克马苏里拉+40克切达。3.饼皮：淘宝有售披萨坯的，建议最好别买，因为是已经基本蒸熟的，水分含量较少，烤制的时候有可能饼皮提前熟，而馅料还不太熟。所以最好自己和面，高筋面粉、富强粉均可。4.馅料摆放顺序：从下往上依次为饼皮、披萨酱、奶酪碎、蔬菜、肉类。蔬菜和肉类一定要盖在奶酪之上，防止奶酪被烤干，影响拉丝效果。而肉类被烤得焦一点更好吃，所以放在最上。4.酱料：可以自制，也可以选择市场上的披萨酱或者意大利面酱，各种口味均可。但要注意，不要抹太多，以防饼皮过于潮湿。5.蔬菜：最好提前把含水较多的蔬菜(洋葱、青椒、瓜果类)用点油炒一下到五成熟，蒸发掉一部分水分，防止烤制中出水太多影响面饼。
讲真 不是我矫情 没有下面这样的明火窑炉就真的不要做披萨了！因为那个口感真的不！能！比！厨师收到点单后 先在旁边当场擀面皮 加料 然后！关键的一步来了！把披萨这样放进炉子里面！厨师收到点单后 先在旁边当场擀面皮 加料 然后！关键的一步来了！把披萨这样放进炉子里面！仔细看 炉子旁边是真的有在烧火！仔细看 炉子旁边是真的有在烧火！而且因为意呆利的披萨本身底就非常薄 再加上高温的明火在旁边 所以总共只要烤三分钟就可以了！真的是只要三分钟！！可以看到 面饼因为高温从四周慢慢膨胀起来 这个时刻真是激动人心啊！！芝士也开始融化了！ 可以看到 面饼因为高温从四周慢慢膨胀起来 这个时刻真是激动人心啊！！芝士也开始融化了！ 而且因为烤制时间短 食材的水分也完全锁住好了三分钟过去啦！将将！成品就是这样的啦！不要看它貌不惊人 但是！这真的是一份宇宙无敌的蘑菇火腿鸡蛋起司披萨！周围一圈脆而不焦 而中间的饼皮柔软湿润 周围一圈脆而不焦 而中间的饼皮柔软湿润 底非常的薄 所以绝对不会被面饼噎住酱料看起来红红的 其实非常清淡 在增加番茄味的同时 完全不会抢到其他食材的香气而且因为蘑菇会出水 所以有蘑菇的那几片尤其鲜嫩多汁.....当时真的吃的完全停不下来！于是 自从在意呆利吃过明炉烤出来的薄底披萨 真的就再也吃不下其他的披萨了＝＝于是 自从在意呆利吃过明炉烤出来的薄底披萨 真的就再也吃不下其他的披萨了＝＝好了总结下观察到的几个点首先 面皮当场手擀 非常薄 但绝对撑的起上面的馅料其次 食材与食材 食材与酱料的搭配也很讲究 要达到1+1大于2的效果绝对不是什么料都往上放然后 食材和面饼本身的新鲜度也要保证最后！最关键的就是真的要有这个炉子好嘛！感觉这个炉子真的蛮科学的 虽然我并不知道其中的科学原理＝＝但是我猜那个圆顶的设计应该蛮集中热量的 然后又把热量平均分散到炉子里的披萨上然后时间的把握也非常要紧 又要让披萨边缘有脆感 又要有鲜嫩多汁的感觉 时间真的是关键！吃过这样的披萨真的其他披萨都不要吃了...人家真的是披萨中的战斗机啊 专业度杠杠的！！所以自己真的要做的话 还是手动再见吧＝＝
首先，要有上好的面粉做成有韧劲的面饼底，圆度要好，厚度均匀，要有一定的饼边（为了芝士熔化的时候不会外渗，影响美观度），大小视你家烤箱的大小和你肚子的容量而定；其次，要有新鲜的番茄酱打底，如果你爱吃其他口味的也可以用别的酱汁打底（海鲜类的用甜芥末酱打底，其他可以用BBQ酱，或者是辣酱，看个人口味）；再次，均匀撒上你爱吃的馅料（馅料切细不切碎），最多不要超过5种，否则味道太混，如果放肉类，最好散点青椒和洋葱；最后均匀地撒上芝士（芝士切成绿豆大小），以盖住馅料，馅料若隐若现为宜，若狂爱芝士，可以完全覆盖馅料，但不建议如此，芝士高热量呀，你懂的。PS：1、若是第一次尝试，先做个小点的来试验，以免造成浪费；小点概念：6寸左右为宜，即直径大概15CM左右。2、做饼底的时候一定要留一个2cm左右的边（它在烘烤的过程中可以起到兜住芝士和馅料的作用），撒馅料的时候一定不能撒到饼边。3、欢迎追问。O(∩_∩)O~
纳普勒斯式披萨，一般家里烤不出来的。我在烤箱上下左右都放了隔热石头，做了个小室，差不多4分钟到我这效果
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放老干妈，大蒜和培根。不是坑。谁试谁知道。
比萨是吧......我觉得比萨从来没有有的人说得那么神，就像食神说的一样，做食物，一字谓之曰心。是心最重要。1.奶酪一块，西红柿半个，小麦面粉加酵母加蛋清，自己揉个面团，面团一定要自己反复揉，饼子直径30-50公分之间，意大利烤比萨一般都是用砖炉，这个炉子的特点是恒温，受热均匀，底火和顶火区别明显，换句话说，只要火候控制得好，用烤箱和平底煎锅创造的烤制环境一样，而平底锅更好，因为烤箱还会出现受热不均的情况，平底锅和大转炉完全相反，是因为它受热面积极小反而均匀，创造了一个相对理想的小环境。心情好我就切一切，铺一铺——心情不好我就乱入——平底锅抹油，把面底子摁在锅底上，把奶酪摁在面底子上，把西红柿摁在奶酪上，再丢两片昨天炒回锅肉用剩下的五花。撒胡椒，盖盖子，小火。一定要用透明盖子盖住锅口，一是为了造成顶火和低火的差别，相当于下面是烤，上面是烘。看到奶酪融化，一般下面也就烤透了。除了撒培根，可以撒番茄肉酱、甜椒丝，豌豆粉等等。这是在意大利佛罗伦萨百年名店Zaczac餐厅吃的比萨—这是在西班牙的意大利Ginos餐厅吃的比萨—所以可以见得，正宗意大利比萨是很家常的，做法绝对没有多么的神，而有一种是发面硬饼干底。居然有人敢说我拔叔会糊弄人，好，那我就介绍一下——面饼面粉是小麦面粉，加蛋清混合，和酵母一起发过，然后手和的，手的温度已经融进去了，而且擀得很扁，便于烤的时候发起来，最后是烤成Ginos餐厅那种发面饼干底了的。奶酪奶酪是上好的意大利卡门贝，不像莫扎里拉那么拉丝，但是可以拉丝，而且比摸扎里拉要香醇。西红柿西红柿也是意大利托斯卡纳的西红柿，酸味比较重。培根肉这块培根，是橡果猪的坐墩肉，可以看得见的肥瘦就是五层。先和花椒水煮以后冰水降温，然后再切片的，肉汁都在肉里。胡椒最后的胡椒是印度的黑胡椒颗粒鲜磨的。图片均为作者原创，版权所有，盗版必究。
来吃货组动手做披萨吧，有亮亮在和面，冰冰在炒馅，大家一起动手，其乐无穷啊~~啊啊，吃货组的同学别投票，大家得让靠谱的答案浮上来。那。。三水哥哥让我写制作窍门，虽然我只是一个监工的说……那。。三水哥哥让我写制作窍门，虽然我只是一个监工的说……一定要使劲使劲使劲的和面，披萨未来好不好吃，面和的好不好很关键。看见没，要亮亮这样的小胖手才能和出劲道十足的面来，做披萨4个小时，我们和面和了2个小时，唉~在和面的过程中，分三次加入橄榄油，未来的面发的会很好呦~看见没，要亮亮这样的小胖手才能和出劲道十足的面来，做披萨4个小时，我们和面和了2个小时，唉~在和面的过程中，分三次加入橄榄油，未来的面发的会很好呦~（ps：亮亮有一张和面前和和面后的人物特写对比照，我就不发了，发了他会追杀我滴~）在馅料里需要放入一些可以产生酱汁的，比如西红柿，炒出来就可以作为天然的粘合，放入面皮的最底层，面皮一定要用叉子戳很多洞呦~嗯，没有照片了。over~嗯，没有照片了。over~
李斯特觉得呢做好披萨很重要的一个环节是工具。根据李斯特多年的美食评鉴经验，披萨应该是这个地球上最不会出错的食物。无论是连锁快餐店里的标准装盘，还是街角巷尾的手作定制，无论放了什么料刷了什么酱，只要热腾腾的烤箱一开，诱人的香气和暖暖的幸福感就蔓延开。好消息是只要拥有基本烹饪技能，任何人都能够迅速做出好吃的披萨；但坏消息是做披萨所必需的各类工具一般不会出现在传统的中式厨房里。虽然有不少技巧可以让你在没有专业工具的情况下也做出美味的披萨，但是想要做得地道，划清家里圆形食物中烙饼和披萨模糊的界限，还是配备些披萨专家应该有的工具吧。如果只需要做很少量的面团，那么搅拌机可以不用登场，用手搅拌就很不错，这会让你有机会从触觉上感受面团的混合、发酵等每个阶段的变化。但是，一台好的搅拌机的确能让你更加轻松。KitchenAid 家用厨师机KitchenAid Pro600 家庭厨房多功能厨师机除了有揉面、打蛋、打发奶油、搅拌这四大基本功能，再加上其他小配件，还能做冰淇淋、面条、切片、切丝、榨汁、绞肉等，既省时又省力。强烈推荐在做面团时，用擀面杖来控制披萨饼的大小。面团是有生命的，酵母菌和乳酸菌共生的发酵过程难以预测，谨慎地为厚度把关，就可以控制食物整体在同一受热条件下发生的变化。对饼大小的控制也可以在根据食用人数调整时更加轻松准确。Joeseph Joeseph 擀面杖Joeseph Joeseph Adjustable rolling pin 擀面杖可用于制作披萨、馅饼等各式糕点的面皮，配有三套可拆卸垫片，轻松擀出2mm、6mm、10mm三种规格的面皮。可用于制作披萨、馅饼等各式糕点的面皮，配有三套可拆卸垫片，轻松擀出2mm、6mm、10mm三种规格的面皮。说起披萨，就不得不提到奶酪。各色蔬菜和肉类在饼皮上汇集之后，撒上一层厚厚的奶酪丝，美味与高热量并存，只等新鲜出炉了。如果对奶酪的热爱还没有丧心病狂到只吃玛格丽特的地步，均匀的奶酪擦丝也是衡量披萨地道与否的重要标准。Microplane 细丝刨Microplane 特细型刨刀该品牌号称“北美厨具第一刨”，刀面使用纯正的18/8不锈钢材，锋利持久；手柄采用ABS树脂，强度高，韧性好。该品牌号称“北美厨具第一刨”，刀面使用纯正的18/8不锈钢材，锋利持久；手柄采用ABS树脂，强度高，韧性好。即使现在餐厅里各种标榜“灶火”“炉火”披萨，你也不可能为了图一时嘴馋就真的在家里挖口土窑。跟这一比，现代厨房里的烤箱似乎也显得不那么专业，可却是大多数厨师钦点的必需品之一。如果装修时就配有嵌入式烤箱，可以直接使用；如果想现在出手也为时不晚，可以选购独立式烤箱。德龙电烤箱Delonghi/德龙 EO32852 电烤箱32L超大容量，不但可以制作直径34cm的超大披萨，也给予内部热量更多流动空间，食物受热更均匀。
饼底非常非常非常重要 整个pizza脆不脆就看饼底了 面粉一定不要揉太多次 饼沿不要捏太薄不然就一股焦味 不能烤太久 以前跟师傅学的时候 他的烤箱是木底的 好像是特制的 想念师傅的pizza~
加各种好吃的卷边，地瓜南瓜苹果草莓随便你喜欢加到卷边里去。
最好吃的披萨当然世界公认意大利披萨啦 可以自己百度意大利披萨做法 最好不用烤箱烤 ，而且制作面皮很关键 ，不过，在保持比萨饼基本制法不变的前提下，借用一些川味的调辅料来制作，具有四川风味，而且还很好吃，不久前就尝试制作出了几种四川风味的比萨饼，啧啧啧
怎么做披萨才好吃？当然是多放料，马苏里拉芝士越多越好！因为芝士就是力量呀！放了超多牛肉，超多培根，超多披萨酱，超多芝士！饼底超薄！最后成就超级至尊方形披萨！没错…就是三能的黄金烤盘…为什么用方形烤盘？因为足够大呀！对于吃货来说，就是这么任性！
我要求很简单，多放cheese
选好面粉很重要，低筋的或高筋的，口感不一样，你可以都尝试下，根据自己的口味，和好面揉完之后，放在容器里（不锈钢小面盆也可以，底部抹上点儿橄榄油），上面撒上芝士（奶酪），有的奶酪是一片片装的，可以切成丝撒上。再依次根据口味放上培根番茄圆白菜等，切丝或块，放上，橄榄、等。再抹上一层橄榄油。放入烤箱。根据你家烤箱的说明书看是要多长时间。切记，一定不可以把铁制品放入微波炉。微波炉只要用对容器也可以做，只不过口感差了些。加油吧！
饼底薄厚按自己喜好，上面铺上自己喜欢的一切，加上厚厚的奶酪，吃吧
连做两次，除了表面的起司有焦的感觉，内部的都像蒸蛋一样，怎么说呢，参见蛋挞的样子就很形象，请问是哪一步出错了
给几个小贴士，自己用过觉得很不错。1.首先烤箱要大，最好是嵌入式，之前用过台式35L的，烤箱大温度均衡，保温好。2.一定要买一个石板烤盘，或者很厚的铁板烤盘，充分预热以后能很快把披萨的边跟底烤脆。生披萨做好以后转移到预热好的烤盘上迅速放进烤箱，手够熟的话也可以取出烤盘以后在烤盘上现做披萨。3.国内的马苏里拉芝士跟国外根本没法比，于是我用奶油芝士跟马苏里拉芝士碎混合，拉丝效果超级棒，而且味道也更好。4.罗勒可以自己在阳台种，长的很快，根本吃不完，菜场我们这边不卖罗勒的。ps:推荐各位自己揉面做薄底披萨，馅料也不要码的太多太厚，我烤一般5-8分钟就烤好了，烤箱用最高温度规划未来，怎么做啊？_百度知道
规划未来，怎么做啊？
学问需要研究，艺术需要修养，精彩的人生需要规划。如何规划自己精彩的人生呢？一、人贵有自知之明。规划自己的人生，从了解自己开始。在制定自己的人生规划时，必须准确的了解自己的兴趣、爱好、性格、脾气、能力、学识及潜质。看自己喜欢什么，适合什么，能胜任什么。二、志当存高远。一个人的心胸有多宽，他生活的天地就有多广；一个人的志向有多高，他的能力就有多强；一个人的人生目标有多远，他的意志就能支持他走多久。根据祖国的需要，社会的发展，确立一个远大的志向。三、目标宜明确。一个人仅有远大的志向还是很不够的，还要根据社会的发展和自己的实际情况，确定一个切实可行的奋斗目标。目标有近期目标和远期目标之分。近期目标就是自己目前的奋斗目标，远期目标就是自己未来的奋斗目标。目标要具体，要有可行性。 四、拟定计划，落实措施。有了明确的目标后，还要围绕目标拟定一个切实可行的计划，制定出落实计划的具体措施。五、随时调整自己，让自己的身心始终处于最佳状态。放松身心，放弃成见，放下执着，让自己的身心始终处于开放状态，随时准备接纳可能出现的一切。对于自然出现在自己面前的一切，不排斥，不拒绝，不轻信，不盲从，而是坦然地接纳它，剖析它，考察它，以善恶的标准判断它，然后消化它（取舍，放下）。得不喜，失不恼；来，不迎不拒；去，不恋不逐。一切听其自然。根据社会的发展，祖国的需要，以及自己的身心状况，随时调整自己。努力，而又不执著于努力；不执著于努力，而又不是不努力。即不放弃，不执著；为而不为，不为而为。这样自己的身心始终处于空灵的状态，灵感的火花会时时闪现，然后根据灵感思维的提示随时调整自己，使自己的身心始终处于最佳工作状态，六、读有用的书，习一技之长。有用的书包括这样几个方面：人生修养方面的书（中国古典哲学方面的——《老子》、《周易》、《论语》、《大学》、《中庸》、《弟子规》、《菜根谭》、《太上感应篇》、《了凡四训》、《增广贤文》、《朱子家训》、《围炉夜话》等），生活艺术方面的书（生活常识方面的，人与人相处的艺术方面的），工作技能方面的书（本职专业方面的书，与本职专业相关方面的书，当代科学的发展动态方面的书），养生健身、休闲娱乐方面的书（以积极健康、乐观向上为标准）。七、认认真真做事，规规矩矩做人。管住自己的心，看好自己的念头，想该想的事，说该说的话，做该做的工作。从身边的小事做起，抓住属于自己的每时每刻，养成良好的思维习惯、学习习惯、工作习惯、休息习惯、健身习惯、娱乐习惯、反省习惯，把自己该做的每一件事，做完做好。八、做一个有用的人。作为一个人，你只能通过成就别人，来成就自己；你只能通过利益别人，来利益自己。那种一味的只知道损人利己的人，绝对不会有什么好下场。九、积累就是学问，坚持方能成功。只要你持之以恒的按照这几个方面来规划自己，落实自己的人生规划，你的人生一定会很精彩。
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