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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，&&&&&&&& 使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素
A．酵母菌 B．醋酸菌C．乳酸菌 D．曲霉
题型：单选题难度：偏易来源：期末题
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据魔方格专家权威分析，试题“酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，使牛奶中的营养..”主要考查你对&&人类对细菌和真菌的利用&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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人类对细菌和真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食品保存的一般方法和原理： a．干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。腊肉类熟食——晒制与烟熏法。果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 e．冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。 f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护 ①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。 ②利用细菌净化污水的原理：a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。易错点:误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加&&& 食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败，这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时，要注意查看食品包装上的说明。 食品腐败的主要原因食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
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与“酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，使牛奶中的营养..”考查相似的试题有：
13164548572900518790821865451763&&&&&&&&& & 正文
肠道菌落失调也可致病
　　据甘肃日报报道，日本理化研究所的专家日前在最新一期美国学术刊物《科学》上报告说，他们发现一种免疫抑制性受体控制着肠道菌群的构成，如果这种受体缺失，肠道内的微生态环境就会紊乱，进而导致全身免疫系统过度活跃。
　　该报告指出，人体肠道内生活着500-1000种细菌，它们调节肠道免疫系统并使其适度活跃，以维持人体健康，肠道菌群的构成对于这种适度活跃非常重要。受此影响，肠道菌群的构成发生变化，双歧杆菌减少到几乎检测不到的程度，而通常数量较少的有害肠杆菌属细菌却增加到原先的400倍左右。
　　补充益生菌 预防菌落失调
　　目前，功能性胃肠病越来越常见。在消化内科门诊就诊的患者中，约一半以上有功能性胃肠病的表现，如、慢性、等。 正常肠道菌群具备多种生理功能，人体肠道内的正常菌群有数百个菌种。如出现肠道菌群失调，将扰乱这些正常的生理功能。近年来应用益生菌改善肠道菌群失调已日益引起广泛关注。
　　由此可见，人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如、便秘、阴道感染等综合症状，国内外已经经过多年的研究和实践，证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗。
　　许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。
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（责任编辑：陈添许 ）
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合作商内容推荐利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：（1）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ____。②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵作用，豆腐中营养物质的种类____（减少、增多），且更易于消化和吸收。（2）乳酸发酵：①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是____。②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。（3）果酒和果醋的制作： ①果醋发酵的培养温度要到30～35℃，且（需要、不需要）通气。②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、____（写两项）。培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方法是 ____。第二步：接种。微生物常用的接种方法有____、____。第三步：培养。第四步：挑选符合要求的菌落。-乐乐题库
& 生物技术在食品加工及其他方面的应用知识点 & “利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶...”习题详情
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利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：（1）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 &&&&。②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵作用，豆腐中营养物质的种类&&&&（减少、增多），且更易于消化和吸收。（2）乳酸发酵：①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是&&&&。②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成&&&&色染料。（3）果酒和果醋的制作： ①果醋发酵的培养温度要到30～35℃，且&&&&&&&（需要、不需要）通气。②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、&&&&（写两项）。培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方法是 &&&&。第二步：接种。微生物常用的接种方法有&&&&、&&&&。&第三步：培养。第四步：挑选符合要求的菌落。毛霉&&增多
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：2013-广东省佛山市佛山一中高二下学期期末考试生物试卷
分析与解答
习题“利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：（1）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 _...”的分析与解答如下所示：
腐乳的制作主要利用毛霉，蛋白酶会使蛋白质水解为小分子的氨基酸，脂肪酶会使脂肪水解为甘油和脂肪酸，种类增多；抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶；（3）利用微生物发酵的相关知识。
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利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：（1）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作...
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等考点的理解。
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生物技术在食品加工及其他方面的应用
与“利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：（1）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 _...”相似的题目：
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在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是&&&&①②③①③④②③④①②④
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