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桑椹化学成分及药理作用研究进展
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桑椹化学成分及药理作用研究进展
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桑葚怎么吃,桑葚的营养功效
来源：快问养生编辑部
作者：郝海安
桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，该品为聚花果由多数小核果集桑葚合而成呈长圆形。黄棕色、棕红色至暗紫色(比较少见的颜色成熟后呈乳白色),有短果序梗。气微味微酸而甜。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。营养价值非常高。桑椹适合人群：一般人群均可食用。下面为大家全面介绍桑葚的功效与作用,桑葚的营养价值,桑葚的食用方法,桑葚的热量,桑葚的购买和保存方法以及食物相克等知识,让大家饮食更健康。
一、桑葚主要成份有哪些
　　 & & & & & & &　　桑葚的营养价值丰富，一般人群都可以食用，桑葚的营养价值中每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，
脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫 克，维生素
E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。　桑葚的营养价值中还含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1
、B2 、C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。
二、桑葚的营养功效
　　 & & & & & & &&　　桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
三、桑葚的药理作用
　　 & & & & & & &　　1.增强免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶(ANAE)阳性的T淋巴细胞和脾脏B淋巴细胞(溶血空斑形成细胞数)，
随年龄增长逐渐减少.给LACA小鼠每日灌服桑椹煎剂12.5g(生药)/kg,连续10日， 可显著增加不同年龄组小鼠的T淋巴细胞;但同剂量的桑椹煎剂，
仅可增加幼龄小鼠B淋巴细胞数， 对1年以上的老龄小鼠无明显影响。.应用3H-TdR掺入淋巴细胞转化试验表明，桑椹煎剂有中度激发淋巴细胞转化的作用。　　2.对Na+、K十-ATP酶活性的影响
给3～24月龄的BALb/c和LAC纯系小鼠每日灌服桑椹煎剂12.5g/kg,连续2周.除24月龄老龄小鼠外，与同龄对照组比较均能显著降低红细胞膜Na+、K+-ATP酶活性.Na+、K+-ATP酶与机体释放能量、供Na+和K+的主动转运有关，
桑椹降低该酶的活性可能是其滋阴作用机制之一。　　主要体现在以下几个方面：　　1.可增强免疫器官的重量;　　2.能增强非特异免疫功能;　　3.对体液免疫有增加作用;　　体液免疫有增加作用;　　4.对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用;　　5.对细胞突变具有预防作用;　　6.具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。
四、桑葚的食用方法有哪些
& & & & & & & &&&&　　桑葚酒的做法　　材料：桑椹，玻璃容器　　做法：1、桑葚捣碎(干净的话可以不洗)。　　2、放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。　　3、盖上盖子后，放到温暖(22度左右就行
也不能太热)通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。　　4、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。　　桑葚牛骨汤的做法　　材料：桑葚干25克，牛骨250～500克　　做法：1、将桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。　　2、见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。　　功效：此方有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效。　　干制方法　　1.果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。　　2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。　　晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。　　3.成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
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桑葚果的主要成分
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维生素B1。用量9~15g.baidu，使衰老的T淋巴细胞恢复功能.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=24a15f4a0bf431adbc874b3d7eec8a151e67a7ec08fa513dc63b、维生素B2,2&#39.促进骨髓造血功能，治疗须发早白1.其它;-五羟基黄酮醇）.黄酮类物质.2ml。2。<img class="ikqb_img" src="http，另有天竺葵素-3-葡萄糖苷（petunidin-3-rutinosidt）和桑色素（morin.5ml×10d、芳香油（约1%）.5g/kg给小鼠灌服0。1100%煎剂对小鼠脾淋巴细胞的转化有促进作用.增加免疫力://g.com/zhidao/pic/item/a8ec8a151e67a7ec08fa513dc63b,5。花色素总含量127~725mg/kg,7、芸香苷（芦丁）.baidu.hiphotos，可能与他们每天饮用当地满山便也野生桑树的桑果所织成的桑葚汁有关.抗氧化、养血生津功能，提高ANAE阳性淋巴细胞的百分率.41%），前苏联里海地区亚沙巴赞山区的村民有较多120多岁的老人，即能增进青年小鼠的体液免疫功能。3，能使由环磷酰胺所致的白细胞减少得以升高、维生素E。有花色苷
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出门在外也不愁桑椹的营养成分
中含有大量的水分、果胶、磷脂、粗纤维、蛋白质、转化糖等，其含有的营养成分的功能如下：
1. 白藜芦醇
近年来发现，桑椹中含有一种防癌物质“白黎芦醇”，化学名称为芪三酚，产生于浆果果皮中，它以游离态和糖苷结合态两种形式存在，且都具有抗氧化效能。
桑椹中黄酮含量为0.41%，主要为芦丁和槲皮素。乌发成分与黄酮类化合物有关，因此桑椹一直被认为有乌发明目的功能。
分析发现，桑椹红色素含有多种氨基酸、维生素及矿质元素。桑椹红色素对超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢自由基、烷基自由基和DPPH自由基均有不同程度的清除作用。
氨基酸类化合物是中研究最多的，其成分和含量也是比较明确的一类化合物，桑椹中的游离氨基酸有19种，其中7种为人体必需氨基酸，天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸含量较高。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.22，符合天然绿色食品的国际标准。
桑椹中含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6等B族维生素，同时还含有Vc和VE。其中维生素B1、B2、烟酸和叶酸的含量均超过苹果汁，维生素C的含量大约为苹果的2倍，为李子的4倍，水蜜桃的2倍。若经常食用，可以补充维生素，防治感冒，提高人体对疾病的抵抗力，Vc还可以抗衰老，防治呼吸道疾病和消化不良等病症。
6. 微量元素及矿物质
钙、磷、铁、铜、锌等元素在中占有一定比例，其中硒的含量较为丰富，是猕猴桃的10倍，是苹果的8倍。硒是人体中某些酶的组成成分，具有许多重要的生理功能。它参与酶的合成，保护细胞膜不受过度氧化，清除体内过多的活性氧自由基，具有良好的抗病作用，同时可提高记忆力。此外在桑椹中还含有抗衰老微量元素钼、锶。
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