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-&gt 标准经纬
辣椒辣度标准，让你吃到最辣火锅！
&&& 到火锅店去吃火锅，给服务员说“微辣就行了”，结果端上来的火锅汤辣得你浑身冒汗？以后这种状况可以避免了——
&&& 近日，在金源大饭店召开的石柱县辣椒辣度研究成果及其应用论坛上传出消息称，西南大学与石柱县科委历时两年，按照相应标准，像界定酒的度数一样给辣椒定度分级，将其共分成十级六度。他们根据辣椒素的含量和口感，依照有关标准，在国内的辣度方面将辣椒分为10级，以及“不辣”、“微辣”、“低辣”、“中辣”、“高辣”和“极辣”（特辣）6个辣度，而在国际方面则分为“微辣”、“中辣”、“辣”和“猛辣”4个辣度。国内国际的每一个“辣度”，还用数据对应着相应的辣感强弱。
&&& 国际上表示辣度强弱的量化值是“斯高维指数”，这是由美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时，第一次制定的评判辣椒辣度的单位。即，将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
&&& 目前“中国最辣”辣椒当属重庆“石柱朝天红”，其的辣度指数还没有确切数字，不过重庆市石柱县科委有关负责人宣称“由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。”“全球最辣”辣椒被英国坎布里亚(Cambria)一间小温室种植出来的一种名为Naga Viper的辣椒摘得。Naga Viper号称毒蛇椒，辣椒界的最强捍卫者。培育者拉尔德-福勒农夫介绍，“那伽毒蛇”的辣度可以让“油漆剥落”。依据斯科维尔辣度检测体系，英国沃里克大学测试“Naga Viper”，显示辣度为１３５．９万。人们只要进食Naga Viper后，会不停地流眼水和鼻水、喉咙灼热、舌头麻木，灼烧感可持续1小时。
&&& 辣椒是否“辣”是消费者最关心的问题，如在辣椒制品上标识辣度，爱辣的人买高辣度产品，怕辣的人买低辣度产品，将给消费者带来方便。国家标准频道认为，石柱对辣椒辣度标定分级开创了国内先河，填补了国内空白。这一成果的推广应用，不仅有利于广大消费者选购适合口味的辣椒及辣椒制品，给老百姓带来实实在在的方便，而且对于促进辣椒基地建设、食品生产、调味品加工、火锅和餐饮业发展具有十分重要的意义。
　　标准翻译辣椒辣度评级是依据什么标准评选出来的？ | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
辣椒辣度评级是依据什么标准评选出来的？
p.s.：宇宙最辣的辣椒……每个人的难受度是不一样的，依照什么规则评选的？
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植物学博士，科学松鼠会成员
之前写过，再贴一遍吧如今的市场上的辣椒品种越来越多，普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒，还有传说中出现在西双版纳的，在锅里涮一圈，就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣？为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯o史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。显然，那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”（Naga Jolokia）占据，它的辣度是855000 SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
恩，补充一下，因为史高维尔实验方法受人的主观影响甚大，所以现在的标准是采用HPLC高效液相色”的方法来量测辣椒素含量。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。
我好像看到过说是测稀释多少倍就尝不出辣味
我什么也不知道
那个，内容不精彩，比如一滴纯辣椒素和一滴各种浓度的各种酸滴到舌头上哪个破坏力大。
涮涮辣不是西双版纳的，是德宏的= =
小米辣什么的已经毫无感觉了，不知道何时能遇到更辣的。。
枪械-机械控
话说催泪喷雾里用的OC辣度有多少&?
纯辣椒素有多变态，可以看看维基这个词条
第三类医学生
内个，想知道如何烹调可以降低辣度？
后回答问题，你也可以用以下帐号直接登录“嗜辣地图”扩张 中国全民无辣不欢?
新华网长沙１１月１２日专电（记者史卫燕）在几天前长沙举行的第四届中国国际辣椒产业博览会上，印度的“魔鬼椒”被封为全球“最辣辣椒”，而本土“辣名”遐迩的“小米辣、朝天椒”等，均被一一打败。
有人会质疑评价的可信度，但令人惊奇的是，世界上竟然确有科学测量辣椒“辣度”的方法。１９１２年，为了统一评估辣椒辣度，美国科学家韦伯·史高维尔第一次制定了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，而“史高维尔”指数也就成了辣度的单位。
鲜为人知的是，“辣”不属于味觉，而是一种和高温有关的痛觉，因此，有一种说法是，除了人之外，没有任何一种哺乳动物喜欢吃辣椒，“嗜辣”甚至可以被看做是人类和其他灵长类动物的区别之一。通过民意调查和心理实验，美国心理学家指出，人类对辣椒的喜好就和喜欢过山车或者喜欢洗热水澡一样，是一种对极端刺激的特殊癖好。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培。所以，重庆有红油沸烫的火锅，成都有香辣诱人的麻婆豆腐，长沙的鲜辣入味的剁椒鱼头闻名全国，西安有满碗红光的油泼面劲辣解饿。
随着“嗜辣地图”全面扩张，这种“对极端刺激的特殊癖好”也感染了更多人。今天，站在北京的点着红红灯笼的簋街的街头你会犹豫徘徊，是吃水煮鱼、香辣蟹、辣鸭脖还是酸汤鱼、馋嘴蛙、麻辣香锅？各种“辣”的诱惑让人乱花渐欲、胃口大开。据说，连不能吃辣的南京人每天消费的辣椒也达５０吨了。中国人的味觉偏好似乎都转变成了周作人所说“五味之中，只有辣非必要，可是我所喜欢的就是辣！”
其实，中国人在吃辣方面并不是最厉害的，泰国人每日平均食用辣椒３００克、墨西哥人将辣椒视为国食、广受欢迎的韩国泡菜也是用辣椒泡制而成。像即开即用、唾手可得的“信息分享体”微博一样，辣椒在全世界日益横行，我们是否可以认为人类对于这种简单易行、几无风险的“极端刺激”有一点“微上瘾”？
】【】【】英国餐馆推出“第一辣酱” 品尝得签生死状|辣酱|餐馆|生死状_新浪女性_新浪网
英国餐馆推出“第一辣酱” 品尝得签生死状
　　导语：据美国媒体近日报道，英国林肯郡的疯狂厨师穆罕默德-卡里姆调制出一款“杀伤力巨大”的“世界第一辣酱”。
卡里姆在烹制辣酱时需戴上防毒面具，以免被“杀”翻在地
　　卡里姆在烹制该酱汁的过程中需戴上防毒面具，以免吸入蔓延到空气中的辣味被“杀”翻在地，食客也需事先签订“生死状”才能一试美食。
　　辣销魂
　　像把熨斗放在唇上
　　据悉，34岁的卡里姆任职于林肯郡的宾迪饭店，主管辣味菜肴。这款传说中辣遍天下无敌手的鸡腿酱若以史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达1200万个单位，比警用胡椒粉还要“销魂”数倍。世界最辣辣椒―美国“死神椒”辣度为220万个单位，中国四川朝天椒的辣度为10.6万个单位。
　　不仅厨师在烹制过程中需戴面具“防毒”，食客们也需戴上两副手套才能抓起鸡腿大快朵颐。该辣酱入口好像疯狂爆炸的原子弹，卡里姆故美其名曰“原子打屁屁”。他自己也表示，食用该款酱汁时“感觉像把熨斗放到嘴唇上，还一直不把它拿走”。
　　辣出血
　　面部麻痹30分钟
　　毋庸置疑，身体被如此“敬业”的辣狠狠刺激一把后会造成一系列副作用，例如面部麻痹、身体抽搐甚至内出血。时常有爱作死的食客们想要尝一尝鲜，却被抬进救护车。上一个试吃的食客汗如雨下，自己狂扇脸颊想要找回失踪多时的感觉，但卡里姆称，这样的感觉可能会持续30分钟以上。
　　因此，想要铤而走险的冒险家们需在靠近酱汁前签订一份“责任豁免书”，而宾迪饭店的工作人员也为应付突发的意外早已训练过急救术，以便在医护人员到来前照看那些不幸“负伤”的食客。
　　宾迪饭店的老板称，这酱汁“就像武器”，应当严格加以管理防止有人意外食用。而店内的“原子打屁屁挑战赛”也正在举办中，想要一试耐受力的人们可以前来参与，如能在15分钟内吃掉10个蘸满该辣酱的火爆鸡腿，就有机会赢走100英镑奖金。不过，至今仅有20人参赛，最高的挑战纪录也仅只吃掉2只鸡腿而已。 (环球)
　　新闻1+1
　　史高维尔辣度指标
　　美国科学家韦伯?史高维尔在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣。“史高维尔指标”因此成了辣度的单位。1200万个单位，意味着把辣椒汁水稀释1200万倍，才能彻底中和辣味。
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