大蒜与健康
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大蒜与健康&一、大蒜（白皮）的做法及营养知识详细介绍&别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜使用提示：每次20～50克大蒜（白皮）知识介绍：大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜（白皮）营养分析：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1. 调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2. 抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3. 降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4. 延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5. 预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；6. 防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；7. 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜（白皮）适合人群：一般人都可食用。1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。大蒜（白皮）食疗作用：大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。大蒜（白皮）做法指导：1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。……………………&二、大蒜garlic简介　　【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。　　【其他名称】蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。　　【主要成分】含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等.　　【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。　　【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。　　【生长地区】全国各地均产。　　【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。　　【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。　　【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。　　【性味旧经】性温，味辛平；人脾、胃、肺经。　　【不良反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。　　【植物形态】大蒜&&　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。　　【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。　　【功能主治】用于痢疾泄泻、肺痨．顿咳，肠寄生虫病(钩虫、蛲虫病)，疮痈肿毒等症。1.散痈消积，解毒杀虫：主治痈肿疮毒，癣疮瘙痒。捣烂外敷或切片外擦。2.解毒：用于肺痨顿咳，痢疾泄泻。3.杀虫：用于钩虫病，绕虫病，可配驱虫药同煎服。对钩虫病，本品还可作预防用，在下田劳动前，将大蒜捣烂，涂于四肢。对绕虫病，也可将本品捣烂，加菜油少许，临睡前涂于肛门周围。此外，本品生食还可防治流感。　　　中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。[编辑本段]大蒜产地与品种　　我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、商河县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县， 江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。　　金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；96年被国家命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。　　一、金乡大蒜的基本情况　　山东省金乡县位于孔孟之乡的济宁市，南傍江苏，北依泰山，东邻荷都微山湖，西连牡丹之乡菏泽。全县辖8镇4乡，总面积885平方公里，总人口60万人。耕地87万亩，粮经比例达到2：8，年均种植大蒜50余万亩以上，元葱10万亩，无公害蔬菜20万亩，是我国主要的大蒜、元葱、蔬菜生产基地。金乡大蒜年均产量60万吨左右，大蒜出口合格率在90％以上，出口量占全国的70％以上。园葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十功地举办了首届中国大蒜节；2002年，又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”，2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。金乡大蒜有2000多年的种植历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关，使金乡白皮大蒜的品级大大提高，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。　　它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。　　大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。[编辑本段]大蒜的作用　　　　大蒜的保健作用：　　1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。　　2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。　　4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。　　5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。　　6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。　　7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。　　8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。　　大蒜具有很好的保健与治疗功效。　　早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。　　近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。　　临床上可以用来治疗以下皮肤病：　　　皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。　　大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。　　大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。　　大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。　　大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。[编辑本段]大蒜的利用现状　　我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0-26.7万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60-80的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。　　大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。[编辑本段]大蒜应用注意事项　　大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。　　生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。　　有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。　　此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道[编辑本段]大蒜食疗　　【食疗作用】　　1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。　　2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。　　3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。　　【保健食谱】　　1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。　　2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。　　3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。　　4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。　　5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。[编辑本段]大蒜脱皮　　目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机　　全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要5.5或7.5KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90-98%左右。碰伤率控制在5-8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，齐莠不良。　　旋转式气脱剥蒜机是近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90-98%之间，碰伤率控制在5-8%左右，[编辑本段]大蒜的医书记载　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。　　【文献选录】　　《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”　　①《别录》："味辛，温，有毒。"　　②《医林纂要》："辛甘，热。"　　③《随息居饮食谱》："生辛，热；熟甘，温。"　　【归经】入脾、胃、肺经。　　①《纲目》："入太阴、阳明。"　　②《本草经疏》："入足阳明、太阴、厥阴经。"　　【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。　　行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。　　①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"　　②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"　　③《食疗本草》："除风，杀虫。"　　④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"　　⑤《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"　　⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"　　⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"　　⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。"　　⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"　　【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。　　【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。　　①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇。"　　②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"　　③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"　　【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)　　②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)　　③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)　　④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)　　⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)　　⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)　　⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)　　⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)　　⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)　　⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》)　　大蒜的传说　　历史传说：　　古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史?褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。　　世界传闻：　　相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。　　名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。[编辑本段]如何防止大蒜生芽　　实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。　　再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口。这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态。[编辑本段]大蒜的常见病害　　大蒜疫病：　　发病症状：　　叶片自叶尖向下呈水渍状灰绿色，好像被水烫过，斑面隐现云纹，发病与健康部分分界不明显。病斑一般不甚明显，例如出现稀疏白霉，干燥时易消失。　　发病规律：　　病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。　　防治方法：　　（1） 因地制宜的选用抗病品种。　　（2） 加强肥水管理提高植株抵抗力。　　（3） 及早喷药预防，用乙膦铝锰锌70％1000倍液或霜疫克露。　　大蒜叶枯病　　发病特征：　　叶枯病主要为害蒜叶，发病开始于叶尖或叶的其他部位。初呈花白色小圆点，后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑，上部长出黑色霉状物，严重时病叶全部枯死，在上散生许多黑色小粒。为害严重时全株不抽苔。　　发病规律：　　病菌以菌丝或子囊壳随病残体遗落土中或蒜头上越冬，第二年在适宜条件下子囊孢子引起初侵染，病部长出分生孢子进行再侵染。　　防治方法：　　（1）播前药剂拌种、浸种。蒜头剥开手50%的多菌灵可湿性粉剂，用量为蒜头种子重量的0.3%进行拌种。　　（2）不连作，改种其它蔬菜，对病残株要及时清理，烧毁或深埋，减少菌源。　　（3）加强田间管理。合理施肥，合理密植，及时开沟排水，降低温度增强植株抗病力。　　（4）发病初期及时进行药剂防治。可用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂500—700倍，隔7—10天一次，连续防治2—3次。[编辑本段]大蒜的临床应用　　①治疗细菌性痢疾　　大蒜对痢疾杆菌有抑制作用，临床疗效亦明显。用法：一灌肠法：先用生理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内缓缓注入肛门内，嘱患者忍耐15～30分钟后排便。每日1～2次，3日后可改为每日1次，6～10次为一疗程。此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感，初次灌肠时可出现腹痛，但均为一过性。孕妇忌用。二口服法：一般多采用"大蒜糖浆"。以去皮紫皮大蒜50克，捣碎后浸于38℃温开水100毫升内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆。新鲜配制者冷藏1周尚不致变质。用量：成人每次口服20～30毫升，每4～6小时1次，直至痊愈为止；亦有介绍用10%大蒜糖浆，每次20～30毫升(儿童5～10毫升)，日服3次；或用20%大蒜糖浆(内含100%紫皮大蒜液20%，40%茶叶液20%男，糖浆60%)，成人每次10～15毫升，日服3～4次(10岁以上儿童每次10毫升，10岁以下每次5毫升，2～3岁每次2.5毫升)。观察数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢复正常，一般不致引起便秘。据临床及实验观察，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑苗作用强，新鲜的比陈旧的效力好。对用大蒜保留灌肠治疗的130例急、慢性菌痢患者，治疗后行乙状结肠镜检查，病变完全恢复正常者126例(96.9%)，平均时间为6.3日，证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。此外，据实验室观察，痢疾杆菌在大蒜培养基中，经较长时间后对大蒜的适应能力便逐惭增高，并产生明显的抗药性；至于痢疾患者在应用大蒜口服或灌肠治疗中，尤其是较长期的治疗中能否产生抗药性，尚需进一步观察。　　②治疗阿米巴痢疾　　用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为一疗程。同时每日取紫皮生大蒜一颗，分三次生食。治疗100例，平均住院时间为7天，治愈率88%，实践证明，紫皮大蒜较白皮大蒜效力大。治愈病例，为了防止复发，在症状消失后，仍须继续食紫皮蒜1～2月。　　③防治流行性感冒　　用10%大蒜溶液(含普鲁卡因0.5%)每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效，有些病例在48小时内体温即完全恢复正常。采用10%大蒜汁(内加3%普鲁卡因)每日滴鼻3次，每次6～8滴，连用3天，可起到预防作用。　　④防治流行性脑脊髓膜炎　　一在预防和对带菌者的治疗上曾采用不同剂量分组观察，效果显著。甲组：成人在进餐时服生大蒜6克(16岁以下减半)，每天1次，连服3天。乙组：成人每天10克(16岁以下减半)，吃后用2%盐水漱口，连服3天。甲组1500人，服药前带菌阳性率为15%，服后第4天降至1.3%。乙组275人，服药前带菌阳性率1.81%，服药后第4天全部转阴。另有未服大蒜者200人作为对照，观察26天，带菌阳性率由1.5%增至3%；服大蒜后继续观察15天，阳性率逐渐降低至零。二用于治疗，以10%大蒜蒸馏液(加0.5%普鲁卡因稀释)肌肉注射。5岁以内首次剂量5～10毫升，以后每6小时5毫升。5～10岁首次10～15毫升，以后每6小时10～12毫升。11～15岁首次15～20毫升，以后每6小时10～20毫升。15岁以上者，首次20毫升，以后每6小时20毫升。治疗84例普通型患者，全部治愈(其中2例复发，经再用大蒜液治疗而愈)。疗程平均7.6天，体温恢复正常平均3.7天，颈强直消失平均5.1天，克氏征转阴平均5天，脑脊液恢复正常平均6.1天。治疗中未见局部或全身反应及血尿现象。　　⑤治疗流行性乙型脑炎　　以大蒜液静脉点滴治疗乙脑17例，除1例重症患者在神志转为清醒、一般情况好转而体温迟迟不降时加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只辅以脱水剂、镇静剂及退热疗法，少数加用了激素。结果16例痊愈，未遗留严重后遗症；另1例重症患者昏迷高烧，于入院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例，神志恢复时间3天以下4例，3～5天7例；体温恢复正常时间3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小儿20～40毫升，分二次静脉滴注。据临床观察，大蒜液能较快的控制病情发展。对入院时神志恍惚、烦躁及寒战高热的患者，经治疗只有少数进入全昏迷，大多数于1～2天停止发展，很快清醒稳定。疗程短，且很少发生合并症。　　⑥治疗大叶性肺炎　　用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次(一般用10%，也有用100%的)。治疗9例，6例治愈，3例效果不满意。治愈病例体温恢复正常时间为1～3天，症状及体征于热退后均迅速改善或消失。X线胸部复查，均在3～6天后阴影逐步减退或消失。　　⑦治疗百日咳　　服用20%大蒜浸出液(加适量食糖，5岁以上每次15毫升，5岁以下酌减，每天8～10次，治疗201例，10天痊愈者占60%，15天痊愈者占26%。一般在服用3～4天后，症状即见好转，痉挛性咳嗽和呕吐逐渐停止。曾有用大蒜植物杀菌素的挥发性部分作吸入疗法，治疗110名不同发展阶段的病孩，其中60%病孩经6次治疗后，临床症状停止进展，治疗10天即完全停止咳嗽，且不再复发.用法：将生大蒜头2～3个捣碎，盛在清洁干燥瓶内，嘱病孩把嘴唇贴附瓶口，每分钟经嘴作15～20次深吸气，并经鼻作15～20次深呼气，每次持续15分钟，每日2次，疗程为5天。一法用生大蒜30～40克捣烂装瓶加塞，用气球作加压吸入，每日1次，每次15分钟，7～17夭为一疗程，治疗100例，对卡他期的疗效为100%，痉挛期63.9%，恢复期40%。　　⑧治疗白喉　　用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精内浸3～5分钟，放入消毒器皿中捣烂如泥状。取2x2厘米消毒纱布垫涂上蒜泥约1～2克，贴于患者双手"合谷"穴，绷带固定。经4～6小时，局部可有痛痒及灼热感，8～10小时，表面出现水泡，用消毒针刺破拭干，涂以龙胆紫液，消毒纱布包扎，防止感染。治疗16例(9例找到白喉杆菌)，其中4例同时加用青霉素，均获痊愈。一般敷药B～10小时后咽喉病灶即明显缩小以至消失，伪膜逐渐脱落，乃至痊愈。　　⑨治疗肺结核　　采用大蒜液气管内注射。全疗程分为六个阶段，每阶段治疗5日(每日1次注射10毫升)，休息2日，集菌法验痰(疗程结束时作痰培养)。药液浓度第一阶段用1%，以后每个阶段依次递增为2%，3%，4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高浓度时，可依其能耐受之浓度注射。适应症：支气管结核新鲜空洞，痰结核菌阳性者，切肺、胸改、填充术后痰仍阳性者。相对适应症：双侧慢性纤维空洞、支气管结核，以及作为准备手术的慢性纤维空洞型患者的术前用药(先消灭或减少细菌，防止支气管结核)。禁忌症：心脏病，肺气肿具有剧咳者，气喘病，高血压病，普鲁卡因过敏者，对大蒜臭气特殊厌恶者。观察17例，治疗前均经各种抗痨药长期应用效果都不满意，特别是痰中结核菌不能转阴，经注射大蒜液后，痰阴转者12例；有空洞者13例，闭合4例，缩小3例，无改变6例。治疗中有少数病例出现发热反应，一般在38℃左右，经加用青、链霉索滴入后退热。此外有报告用4%大蒜液10毫升作环状软骨下气管内注射，或鼻导管滴入，每周6次，1个月为一疗程。治疗肺结核空洞60例，其中慢性纤维空洞型3例，亚急性血行播散型1例，浸润型46例，经1～4个月观察(滴入次数为25～100次)，空洞闭合者25例，缩小者23例，无变化者2例，无一例恶化。其中以薄壁空洞疗效较好。50例中治疗前痰菌阳性者34例，滴入蒜液后，18例转为阴性。另有少数病例采用3～5%大蒜液，每次10毫升以胶管作气管插入滴注，对厚壁空洞患者亦收到满意效果。也有采用大蒜加白芨治疗肺结核的报道：法将生紫皮蒜约30克，去皮放入沸水中煮1～1.5分钟捞出，以表面熟里面生为合适，再取粳米1两，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥成，再将蒜放入粥内。另用白芨粉1钱和入蒜粥同吃，或食粥后，再服。以上为1次量，每天早晚各1次。疗程平均为3个月.病灶吸收时间最短1个月，最长4个月。治疗肺结核40例，病灶大部吸收者22例，部分吸收者16例，无变化2例，恶化1例；其中有空洞者12例，闭合6例，缩小1例，无变化3例，恶化2例；其中痰菌阳性者11例，阴转10例。初步观察，以渗出性为主之病灶疗效较好，混合型病灶次之，干酪及增殖病灶为主者又次之。对结核空洞以早期可逆性空洞疗效较好，晚期病例疗效不满意。　　⑩治疗伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者　　一大蒜片2克，每4小时1次(亦可用大蒜酊，用量按片剂折算)，服至体温正常后继续用药7～9天。疗程9～16天。治疗伤寒，副伤寒甲及副伤寒乙共12例，除1例并发肠穿孔外，其余11例在给药后12～72小时体温开始下降，体温降至正常平均为94.5小时，临床症状及体征亦随体温下降而改善或消失。初步认为大蒜的降热效果并不次于氯(合)霉素。二用100%大蒜液(含1%普鲁卡因)，行穴位或并用肌肉注射。注射穴位为：天枢、气海、足三里、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等，轮换应用，每次10毫升，分5～6个穴位注完；肌肉注射，每日1次(10毫升)，两侧臀肌分注。注射局部有时有轻度刺激症状，但不影响治疗。治疗6例副伤寒甲带菌者，其中2例单用大蒜液穴位注射，治程分别为10、11天，于治疗后第3天大便培养，均转阴，以后连续培养7、9次均为阴性。另外4例除穴位注射外，并加用肌肉注射，治程分别为11、18、11、20天；分别于治疗后3、6、8、13天大便培养，均转阴，连续培养8、8、4、8次，亦为阴性。上述病例于出院后4～6个月复查大便，除1例阳性外，余均阴性。　　⑾治疗黄疸型传染性肝炎　　用100%大蒜低压蒸馏液作穴位注射，取穴依次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。每天注射1次，按病情轻重，每次取4～8穴，每穴注射1.O～1.5毫升，每天总量为5～10毫升。治疗50例，黄疸在4天以内消失者21例，1周内消失者12例，2周内消失者9例，最晚的至第7周消失。主要症状消失时间，最短者2天，最长者24天，以1周内消失者最多。一般治疗2天后食欲即见明显增加。肝肿大的消失最快者4天，最长者38天。少数伴有腹水的患者，腹水消失日期为12～14天。肝功能的恢复较慢。　　⑿治疗急性阑尾炎等　　取生大蒜4两，芒硝1～2两，共捣烂如泥，另取生大黄粉1～2两用醋调成糊状备用。治疗时以右下腹压痛明显处或麦氏点为中心，先盖一层直径大于10厘米的细纱布以保护皮肤，然后将大蒜、芒硝泥摊在细纱布上(约10x8或12x12厘米大，厚约2～3厘米)，敷于其上，上面再盖一层细纱布，使上下两层细纱布粘住，再覆盖纱布垫一块，以胶布或腹带固定。2小时后去药，用食醋洗净皮肤，改敷大黄醋糊剂，覆盖纱布垫如前，8～10小时后揭去大黄醋糊剂。敷后24小时如不见效，可重敷1～2次。经治急性阑尾炎200余例，有效率在90%以上，复发率在10%左右。本法对急性单纯性阑尾炎、早期蜂窝组织炎性阑尾炎，效果较显著；对阑尾脓肿和老年体弱不能耐受手术者也可应用；对坏疽性阑尾炎效果差。在外敷大蒜泥的同时，如再配合中药内服，则效果更好。此外，大蒜合剂外敷又曾用于肺炎、盆腔灸、软组织脓肿、肝硬化伴腹水感染等疾患，能加速炎症吸收、减轻患处疼痛；在治疗急性肾功能衰竭尿闭和肾绞痛、尿路小结石的病例中，也能取得一定成效。但上述疾病在外敷大蒜合剂的同时，应配合其他治疗措施，如对肺炎、盆腔炎，可加用中药银黄、四季青注射液或抗菌素，肾绞痛可伴用阿托品，急性尿闭用甘露醇静脉滴注等。　　⒀治疗化脓性软组织感染　　在感染部于局麻下切开或扩创后，用10%大蒜浸液(2／3)加入0.25～0.5%普鲁卡因溶液(1／3)冲洗脓腔，再用蒜液纱布条充填，次日交换敷科。据50例观察，绝大多数病人经治疗1～2次后，脓腔与创面可完全清洁，无脓性分泌物，逐渐出现肉芽组织，再用油纱布条交换敷料1～2次，即可愈合。蒜液放置不宜过久，超过6日即失效。　　⒁治疗慢性化哝性中耳炎　　用20%大蒜乳剂(蒜汁20毫升，研细阿拉伯胶5克，盐酸普鲁卡因2克，混合均匀成胶状液，然后缓缓加入蓖麻油75毫升，随加随沿一个方向研磨，至成浅黄色乳糜液为止，贮冰箱中，可保存1周)滴耳，治疗45例(单纯型38例，坏死型6例，胆脂瘤型1例)，治愈38例，好转3例，无效4例。治程中未发现不良反应.有1例患者耳膜紧张部前下方发生小穿孔，经滴药3日后流脓停止，8日后穿孔变小，1月后复查穿孔已愈合。此外，有报道采用大蒜内皮做鼓膜修补术，曾获得满意效果，但病例不多，尚待进一步观察。　　⒂治疗沙眼　　鲜紫皮大蒜去外皮，洗净捣成泥状，用消毒纱布包裹挤出蒜汁，盛在消毒瓶中密闭备用。另以乌贼骨去壳，磨制成3厘米长鸭嘴形小棒，高压消毒备用。操作方法：先用0.5%地卡因滴入结膜囊内，1～2分钟后，用睑钩反转上睑并固定，使穹窿部结膜完全暴露，以乌贼骨棒轻轻摩擦肥大的乳头和滤泡，使其表面微破，摩擦既要彻底，又不可伤及深部组织及正常结膜面。再用消毒盐水棉球将血液及滤泡内容物拭净，然后在结膜面上涂擦蒜汁，放回眼睑。两眼一般同时治疗。1周后复查，如未愈，即进行第2次治疗。共治疗沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有效率97.9%。　　⒃治疗萎缩性鼻炎　　用40%大蒜液或50%大蒜甘油涂布鼻腔，每日3次，3～4天后即见效果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，均匀铺盖鼻腔各个部分。半小时后取出，6～12次为一疗程。须持续进行三个疗程。　　⒄治疗牙质过敏　　将大蒜捣碎，取一小块置过敏点(酸痛点)，用齿料充填器在酒精灯上烧至微红，迅灼牙面上之蒜泥，稍压几分钟，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可见效。　　⒅治疗滴虫性阴道炎　　用50%大蒜甘油明胶栓剂，于阴道冲洗后置2枚(每枚1.2～1.5克)于阴道内，每日一次，疗程7天。共治404例，治愈者11.3%，有效者75.2%，复发者9%，无效者4.5%。　　⒆治疗阿米巴原虫性阴道炎　　用鲜紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒钵中，加生理盐水I～2毫升，研成泥糊状备用。阴道用1：5000过锰酸钾溶液灌洗清洁后拭干。尿道口涂上消毒甘油。使用阴道窥器，将蒜泥先填塞于阴道穹窿、子宫颈然后到阴道壁，15分钟后抹去所有大蒜泥.4例患者经1～6次治疗，阴道分泌物的阿米巴原虫即转为阴性，治疗7～10天后，溃疡粘膜即光滑愈合。　　⒇治疗霉菌感染　　用大蒜制成100%注射液，成人每天20～50毫升(儿童酌减)，加入葡萄糖盐水中行静脉滴注，治疗各种霉菌感染20例(隐球菌脑膜炎1例，肺部霉菌感，染16例，消化道霉菌感染4例)，显效14例，有效5例，无效1例。又有用10%大蒜糖浆内服，1岁以内3～5毫升，2岁以内5～8毫升，每日3～4次(治疗10天后无效者改用他药治疗)，同时配合服用多种维生素，治疗40例由白色念珠菌引起的小儿消化不良，痊愈38例，无效2例。　　(21)治疗头癣　　以30%大蒜汁油膏，30%大蒜粉油膏及大蒜泥三种制剂，共治122例头癣患者，治愈、显效及一般有效者计81例(66.4%)，无效者36例，加重者5例。从临床观察和检查结果来看，大蒜对铁锈色毛菌所致的头癣，疗效较为显著。　　(22)治疗蛲虫病　　取新鲜大蒜，每两加水200毫升，微火煮烂，纱布过滤，装瓶中备用。选用大号注射器接上导尿管，吸取煎液灌肠。每次注入10～15毫升，于下午4～5时或8～9时进行。治疗2～9岁儿童154例，在治疗1次后的第3天和第7天，分别采用肛拭镜检虫卵，转阴率为76.3%。[编辑本段]烹饪相关　　原料介绍　　大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。　　大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。　　白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。　　中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。　　营养分析　　大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。　　1. 调节胰岛素：　　近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；　　2. 抗癌防癌：　　大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；　　3. 降低血脂、防止血栓：　　大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；　　4. 延缓衰老、预防铅中毒：　　常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；　　5. 预防关节炎：　　大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；　　6. 防止癌肿：　　大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；　　7. 抗炎灭菌：　　紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。　　相关人群　　一般人都可食用。　　1. 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。　　2. 大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。　　制作指导　　1. 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。　　2. 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。　　3. 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。　　4. 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。　　5. 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。　　6. 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。　　7. 辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。　　烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。　　食疗作用　　大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；　　具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；　　主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。　　其他相关　　大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。　　每100克大蒜（白皮）所含营养素如下　　热量 (126.00千卡) ?维生素B6 (1.50毫克) ?蛋白质 (4.50克) ?脂肪 (0.20克) ?泛酸 (0.70毫克) ?碳水化合物 (27.60克) ?叶酸 (92.00微克) ?膳食纤维 (1.10克) ?维生素A (5.00微克) ?胡萝卜素 (30.00微克) ?硫胺素 (0.04毫克) ?核黄素 (0.06毫克) ?尼克酸 (0.60毫克) ?维生素C (7.00毫克) ?维生素E (1.07毫克) ?钙 (39.00毫克) ?磷 (117.00毫克) ?钾 (302.00毫克) ?钠 (19.60毫克) ?镁 (21.00毫克) ?铁 (1.20毫克) ?锌 (0.88毫克) ?硒 (3.09微克) ?铜 (0.22毫克) ?锰 (0.29毫克)　　哪些人不宜食用大蒜？　　※眼病患者　　中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。　　※肝炎患者　　肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。　　※非细菌性腹泻患者　　首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。　　※正在服药的人　　大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。[编辑本段]食疗价值　　百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被，洗净用。　　[性能]味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。　　[宜忌]　　宜：肺结核病人和癌症患者宜食；胃酸减少和胃酸缺乏者宜食；高血压和动脉硬化者宜食；职业病中的铅中毒者宜食；痢疾，肠炎，伤寒，副伤寒患者宜食；感冒和预防流感者宜食；百日咳患儿宜食；钩虫、蛲虫病人宜食；夏季宜食。　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。　　[用途]用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和，痢疾；蛲虫病，钩虫病；肺痨（肺结核），百日咳。现代又用于高血压病，高血脂症，流感，流脑等。　　[用法]生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服。　　[用法]生食有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等。吃蒜还能产生口臭。大量服用，可减少胃液分泌。　　抗菌、抗原虫的作用，一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。　　凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。　　[附方]　　1，制大蒜：醋浸大蒜、腌制大蒜或煮大蒜，任选一种。每次10g，嚼服，温水送下。　　源于《濒湖集简方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等。有温中健胃、消食理气之功，作用和缓，有效。用于脘腹冷痛，或少食胀满等。　　2，煨大蒜：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。　　本品用解毒止痢和杀虫作用。可和于痢疾或腹泻，钩虫病，蛲虫病（将大蒜捣烂或切碎，白糖开水送服亦可）。治阿米巴痢疾、蛲虫病时，又须配合外治（灌肠或涂肛用）。　　[1]大蒜防癌功效　　美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预 防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。　　日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授说：“这是因为在很多流行病学调查中，大蒜预防癌症的功效已被认可。”美国国家癌症研究所发表了其1989年与北京癌症研究机构共同对中国山东省进行的流行病学调查的结果。通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行的比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低40％。此外，该机构于1994年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。　　动物实验也相继证实了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。　　虽然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸（SAC），有贺丰彦教授介绍说，它具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助T细胞。这种细胞发挥着司令部的作用，命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。………………………..1、划伤或擦伤用大蒜瓣的内衣，既最内层的薄膜，贴在伤口上，可防止感染并且能治愈小伤口。2、小溃疡消毒后也可使用，但需一天换一次，直至愈合。3、大蒜也可治疗手术后排尿困难，取一瓣新鲜的大蒜，挤汁滴在尿道口，5-30分钟后排尿困难即可解除.……………………………….&&&三、明天我的营养课明天我的营养课　 20:37分类：生活品质字号： 大& 中& 小薄菏香蒜片一、认识大蒜大蒜即是餐桌上的调味品，又具有较强的医用价值，被称为“其气熏列，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”，在一战和二战时期，大蒜被人们广泛用来救治伤员。二、大蒜在日常生活中的使用当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的气味。不过蒜素非常不稳定，尤其对热稳定性差，一旦遇热会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。三、大蒜的作用：在美国国家癌症组织所认定的全世界最具抗癌潜力的食物中，新鲜的大蒜位居榜首。&&&& 增强免疫力1.大蒜能提高免疫功能中T淋巴细胞的转化率，促进血清溶血素的形成，从而提高人的细胞免疫，体液免疫，非特异性免疫功能。2.蒜素能够作用于B细胞，促进B&&&& 细胞的增殖和分化，提高免疫球蛋白的浓度，增强人体的体液免疫功能。3.蒜素可以促进T淋巴细胞的增殖提高自然杀伤细胞（NK）的活性，刺激白介素--2、肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放，从而加强免疫系统的防御和监视功能。&&&& 抗菌人体中常见的细菌有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、幽门螺旋杆菌以及一些霉菌和真菌，这些病菌污染到伤口、腹腔和消化道，就会造成感染，使人体“红、肿、热、痛”以及体温升高、局部化脓等症状，如人体抵抗力不足，感染加剧，细菌定植于血液形成菌血症，更严重会引起全身炎症成为脓血症，进而威胁生命。&& 蒜素可以灭活细菌生产、繁殖所依赖的酶。对多种球菌（如葡萄球菌）、杆菌（如大肠杆菌）、真菌等均有抑制和杀灭的作用。大蒜是天然植物中抗菌作用最强的，所以被称为广谱抗菌素。第一次世界大战时，美国人把大蒜汁涂在绷带上包扎伤员，挽救了几十万人的生命。&&&& 抗肿瘤1.大蒜提取物能降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的发生率和死亡率。在意大利和我国的山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险性降低了60%。2.大蒜提取物能调节细胞的基因表达。3.大蒜提取物能影响细胞周期，从而抑制白血病细胞、恶性淋巴瘤细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌和肝癌等细胞的增殖。4.大蒜提取物能可诱导癌细胞凋亡。&&&& 抗氧化1.对自由基的抗氧化作用。2.抑制体内的脂质抗氧化作用。一个完整的大蒜抗氧化能力相当于维生素E的500倍。&&&& 调节血糖1. 蒜素可促进胰岛素的分泌。2. 蒜素可增加组织细胞对葡萄糖的吸收。&&&& 调节血脂1.抑制胆固醇的合成。2.增加纤维蛋白溶解的活性，阻断血栓的合成。3.抑制血小板的粘附和聚集，促进血小板的解散。研究表明：大蒜的降血脂作用比其自身杀菌作用还要强，由于其药食同源，符合高血脂终身用药的标准，因此用大蒜降脂已成为国际时尚。&&&& 其他1. 促进毛发的生长。2. 预防药物和金属的中毒。3. 预防过敏性疾患。四、大蒜的利用率发了芽的大蒜食疗效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。另外，刺激性的气味，.烹调方式，PH值的影响（如胃酸）等都降低了大蒜的使用利用率五、纽崔莱薄荷香蒜片的优势成分：蒜氨酸6.9毫克，可转换成3.3毫克蒜素。包装：肠溶包衣。1.防止胃酸破坏功效成分。2.为蒜酶提供适宜的作用环境。小肠的PH值7.5，蒜酶适宜PH5—8。3.提高功效成分的吸收率。4.减少大蒜气味的散发。特点：1.成分稳定。 2.功效明确.。3.刺激性小。 4.吸收率高。 5.品质卓越。……………………………&&&&&&&&&四、大蒜素的功效大蒜素的功效~~//& 淘宝有售&&大蒜预防中风有效果&&&&& 研究发现，大蒜可减缓年龄老化引起的血管弹性变差，一项针对中年人的研究发现，每天吃少量大蒜，两年后比起不吃大蒜的对照组，动脉弹性比较好。另外，大蒜液有防止过度凝血的作用，一项研究指出，每天吃一小粒大蒜，连续服用半年使血栓素降低20%。&大蒜有防癌功效&&&&& 在美国曾进行白老鼠测试，证实大蒜确实有防癌功效。试验中，两组白老鼠同时喂食致癌物质，但实验组加喂大蒜粉。结果发现，其患癌比率比什么健康食品都不给的对照组低七成之多。&多吃大蒜可防胃癌与大肠癌&&&&& 大蒜是健康食品常胜军，过去的研究多将大蒜放在预防心血管病变方，但是大蒜的另一重要功能则是预防癌症。&&&&& 美国北卡罗来纳大学的教堂山分校研究员最近将他们的研究结果发表于十月份的美国临床营养期刊（American Journal of Clinical Nutrition 47-1052），根据长期研究发现，每周吃18.3公克的大蒜，能够降低胃癌与大肠癌的发生机会，效果由10%-50%不等。&大蒜对身体的主要作用&&&&& 大蒜是一种很有效的抗氧化物，能消除体内自由基，减少体内的有害胆固醇（LDL），以预防动脉硬化或高血压的发生。此外，蒜头会刺激胃肠的粘膜，促进肠胃作用，加速消化酶的分泌，蒜素与维生素B1连接而成的Allithiamine可促进肠当蠕动，对于改善便秘有不错的功效。&恢复疲劳增强体力&&&&& 蒜素可与维他命B1结合产生蒜胺，起作用比维他命B1还要强，可促进维他命B1的吸收利用，减少疲劳，增强体力。预防疾病及感冒&&&&& 大蒜强大的杀菌力，可以对抗病毒，帮组杀死痢疾、伤寒、葡萄球菌、链球菌及流行性感冒等过滤型病毒。&促进消化与整肠，增强活力&&&&& 大蒜蒜素会刺激肠胃粘膜细胞，使胃液分泌旺盛，提高胃的消化能力，也使胃黏膜的抵抗能力增强，具提升胃部功能的效果，可以增强消化吸收能力，而将营养输送至身体所需之处，改善虚弱体质。&改善肝机能的障碍，护肝解毒&&&&& 蒜素可以促进干细胞活性化，增加解毒功能，因大蒜本身具有杀菌解毒的作用，可以防止重金属有害物质被肠道吸收，维护肝脏的正常运作，预防肝脏疾病。&降低胆固醇&&&&& 大蒜的蒜素可以分解胆固醇，减少胆固醇的量，在吃高油脂的肉类或者奶油时服用大蒜或大蒜精，可使血中胆固醇降低。而研究中指出平常胆固醇较高者，在连续两个月服用大蒜精后，胆固醇可以减少1∕3。&促进血液循环顺畅，预防动脉硬化&&&&& 蒜素所形成的蛋白，具有抗血栓、不易形成血块的作用，能使血液粘稠度降低，血液循环顺畅，预防动脉硬化。&促进内分泌，调节荷尔蒙&&&&& 可使皮肤光滑细腻，减少青春痘、粉刺，改善面部黑斑，有养颜护肤的功效。促进性激素分泌，防止性神经衰弱造成阳痿，可改善性能力，又强精壮阳的功效。&天然抗癌功效&&&&& 含有天然成分有机锗，可抑制细胞生长、分裂及繁殖，抑制发炎性白血球过多，并可防止重金属中毒。………………………………..&&&&五、四类人吃菜时不要放蒜的饮食&四类人吃菜时不要放蒜的饮食&& &&&& &&&&&选择浏览模式：& 故事模式 |& 单张浏览 |& 3D画廊 酷！ | 幻灯片&开场白：大蒜除了有助消化、健胃、消食、杀菌功能之外，大蒜和大蒜制剂还有较强的调节血脂、降胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不仅有杀菌消炎的作用，还能防治心脑血管疾病、抗癌，备受人们的青睐。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，对感冒和细菌引起的腹泻有很好的杀菌作用。但是，大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用。&如果你是好看簿的用户，请登录以大图方式来查看故事。如果你还不是好看簿的用户，只需花半分钟注册，然后登录好看簿，再刷新本页面即可以大图方式来查看故事。如果你觉得好看簿的这种做法令你很不爽，那就投诉吧。&一.眼病患者　　患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。&　　生活小提示&　　除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃点养眼的食物。干眼病的发生与维生素A缺乏有关，应适当多吃动物肝脏、蛋、奶等维生素A含量丰富的食物。此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素，也可在体内转换为维生素A。有些人的眼睛有怕光、爱流泪、视物模糊、容易疲劳等症状，这与体内核黄素、维生素B1缺乏有关，应多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、蛋、奶、豆类、鱼类、糙米等进行补充。如果得了结膜炎或麦粒肿，要多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜等凉性果蔬。&　　二.肝病患者　　很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。&　　另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。&　　三.部分腹泻患者　　发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。&　　四.其他疾病的重症患者　　食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。&&…………………………………………….&&&&&&&六、大蒜的作用？&标签: 大蒜,& 作用&毛驴快跑&&& 回答:5& 人气:5& 解决时间: 16:25检举大蒜，作为一种普通的草本植物，其奇特的功效早已在很久以前被人们所发现利用。目前的研究表明大蒜具有很强的杀菌作用，它能够有效的提高人体免疫力：大蒜能杀死如流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙肝病毒、肺炎双球菌、结核杆菌，伤寒、葡萄球菌、链球菌等多种致病微生物。曾有人试验：一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可以杀死口腔里的几乎全部的细菌。长期服用大蒜的人，其体内的血液本身就会具有杀菌作用。据报道，新鲜大蒜在其切割的过程中其蒜蒸汽可以杀死20厘米以内的微生物。而大蒜在酸性环境中的功效将可在原有基础上提高4倍，也就是说将大蒜和醋一起使用其效果会更佳。&那么，到底是大蒜中的什么物质在起作用呢？&大蒜，为植物大蒜的鳞茎，属百合科。始载于&本草经集注&，原产于亚洲西部，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜中含有多种生理活性成分，他们是以各种硫化合物为主，其中最主要的要属大蒜素(也被称作蒜素)，蒜素是大蒜臭味的来源，也是大蒜具有抑菌功效的主要物质。&虽然，大蒜素有如此的功效，但新鲜的大蒜中并不含有大蒜素这种物质。在新鲜的大蒜中存在着一种叫做蒜氨酸的物质，蒜氨酸在大蒜被碾碎的过程中与蒜头中的蒜酶相作用，从而水解产生具有抵抗多种细菌作用的蒜素，而蒜素在我们胃的酸性环境中则能起到更有力的效果。&那么，蒜素又是怎样起作用的呢？&近年来医界研究：蒜素分子中氧原子可与细菌生殖时所必需的半胱氨酸分子“硫基”牢固地结合在一起，变成非活性物质，干扰病菌正常代谢活力，从而杀死病菌，故而大蒜又被称为“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。&另外，大蒜的增强免疫系统的作用还表现在其含有的另一种物质上，这种物质被称为脂溶性挥发油，有动物试验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬的机能，从而增强人体的免疫力。&所以，专家建议每天吃生蒜以一瓣(5克)左右为宜，熟蒜也以二至三瓣(10-15克)内为佳。且生蒜须咬碎才能使蒜素产生，才能真正起到抑菌消毒的作用。但这样就无法避免的会在口腔中留有蒜臭，而这恰是我们大多数人所不愿意接受的。所以，我们建议那些希望增强免疫力而又不愿忍受蒜臭的人们使用加工后的大蒜制品，如蒜片。且经过深加工的蒜片表面附有薄膜包衣，能够帮助和保护蒜素顺利达到胃的酸性环境中才被消化，从而起到比新鲜大蒜更有力的效果。&目前，正值冬春时节，也正是流行性疾病繁衍最快的时候。在注意个人卫生的同时，也有不少专家建议我们在每天的膳食中加入大蒜以增强抵抗力。曾有专家建议在每次炒菜时加5-8粒蒜头，连蒜头一起食，可起到既杀菌又有助增强肺功能的作用。或者使用大蒜片可起到同样的效果大蒜能防治哪些疾病？&大蒜是人们广泛食用的配餐佳品，又是一种用途很广的药。民间常用它治疗腹泻、痢疾、百日咳、肺结核、预防感冒等。近代医学对大蒜作了进一步研究，指出其具有以下作用：&（１）大蒜对许多病原微生物有强大的杀灭作用。夏秋季节，每天吃几瓣生大蒜，能预防痢疾和肠炎。得了咽喉炎或扁桃炎，嚼些大蒜含在口中，能消炎止痛。冬春季节，常吃醋泡过的蒜能预防脑膜炎。把大蒜捣烂挤出汁来，加上十倍的水用来点滴鼻子，能预防流行性感冒。将大蒜一瓣去皮捣烂，加白糖冲开水，分二次服可治疗百日咳，１岁以内每日一瓣，１～２岁每日２瓣，２岁以上每日３瓣，依次类推，剂量多点少点均可。&（２）大蒜能预防主动脉粥样硬化，防止脂质在主动脉的沉积。&（３）大蒜对于降低血糖、降低血压有良好效果。每餐食数瓣，多至１～２头蒜，配餐生食，或捣碎加糖冲服。&（４）大蒜还可预防冻伤，入冬前，把大蒜洗净去皮捣烂，涂在往年发生过冻伤的部位上，每天一次，连涂５～７天能起预防作用。&（５）大蒜能降低血脂，长期食用，可以预防及治疗高脂血症。&（６）大蒜能预防癌肿，对癌细胞有抑制作……………………………………&&&&&&&&&七、预防脑血栓宜多吃大蒜&预防脑血栓宜多吃大蒜研究表明：预防脑血栓宜多吃大蒜。据研究，大蒜、洋葱、胡葱等具有使血液流畅、不易出现血栓的作用。从洋葱中也发现了多种活性物质，其中一种比较有代表性的消炎剂消炎痛和阿斯匹林还具有更强的抑制血小板凝聚作用。作者：宝芝林&&& 文章来源：网络转载&&& 点击数：& 342 &&&更新时间：&&& 【打印此文】关键字: 脑血栓预防大蒜药品名称&&&&&& 通用名&&& 生产商&&& 规格&&&&&& 单位&&&&&& 参考价&&& 操作速碧林低分子肝素钙杭州赛诺菲圣德拉堡民生制药有限公司&&& 0.6ml*2支&&&& 盒&&& ￥95&&&&&& 详情& 咨询&思凯通注射用重组链激酶上海实业医大生物技术有限公司&&&&&& 50万IU*1瓶 瓶&&& ￥684&&&& 详情& 咨询&思凯通注射用重组链激酶上海克隆生物高技术有限公司&&& 10万IU*1瓶 瓶&&& ￥152&&&& 详情& 咨询&本文地址：/Health/zf/nxs/3.html研究表明：预防脑血栓宜多吃大蒜。据研究，大蒜、洋葱、胡葱等具有使血液流畅、不易出现脑血栓的作用。脑血栓是因血小板凝聚而发生的。在正常状态下，人体内的血小板凝聚因子(TXA2)和阻碍血小板凝聚的生理活性物质(PG12)绝妙地保持着平衡。但是，一旦到了老年期，就会失去这种平衡，PG12的生成受到抑制，从而容易发生血栓。研究人员调查了葱类蔬菜抑制血小板凝聚的能力，从作用特强的大蒜中又发现了三种新物质；从洋葱中也发现了多种活性物质，其中一种比较有代表性的消炎剂消炎痛和阿斯匹林还具有更强的抑制血小板凝聚作用。这种活性物质就是我们在切大蒜、洋葱时散发出的那种刺人眼鼻的物质。此外，菠菜、菜椒、番茄和甜瓜等蔬菜瓜果和一些调味品中，也含有这种活性物质。( 心脑血管用药网………………………………….&&&&八、大蒜的免疫力& 大蒜的免疫力 & 第六章值得再认识的大蒜强壮?美容效果大蒜是强壮剂背景：&[本书目录] [图书首页] [本书讨论区]&链接地址：/read-128642.html&&& 17xie大改版意见征集赠送维币！________________________________________第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果大蒜是强壮剂&&& 大蒜是强壮剂&&&&& 大蒜自古以来就作为恢复疲劳、增强体力的强壮剂被广泛地利用着。&&&&& 1911年，在埃及的某座古墓里，发现了和真大蒜一模一样的粘土模型，那座墓是公元前3750年前的古墓，远远在法老时代之前。&&&&& 在埃及境内现存有80余座大约4500年前修建的可以称之为埃及象征的金字塔。其中最大的是胡夫王建造的金字塔。曾经参观过胡夫王的金字塔的希腊历史学家希罗多德发现在金字塔的内部，用象形文字记载着从事建设的奴隶们使用的、用于维持体力的野生的大蒜、葱头的总量。根据这些记录，据说奴隶们一天要消费16000塔兰（古希腊的重量及货币单位）的大蒜或葱头。&&&&& 即使是在古希腊的首都雅典，大蒜也被认为是一种能给人们带来健康和活力的食品，而且被普遍用于调料、调味上。和苏格拉底、伯拉图齐名的希腊哲学家亚历士多德曾说过“大蒜是一种强壮剂”。和古希腊一样，在古罗马时代，大蒜作为能增强士兵力量的食品得到高度评价。&&&&& 但在日本，因为讨厌大蒜的气味，所以大蒜一直没有得到公平的待遇，但其强壮效果一直是众所周知的。直到现在，禅寺的门口还挂着“荤酒莫入”的牌子。这个荤酒的“荤”指的是葱、蒜等气味强烈的蔬菜，是一条关于吃过大蒜的人和带酒气的人不能进入寺门的戒律。&&&&& 那么大蒜为什么受到禁止呢。虽然大蒜的臭味确实会给人带来麻烦，但实际上是因为大蒜的拥有的众所周知的强壮效果，会给修行者带来麻烦，成为修行的阻碍。正因为如此，大蒜在汉字上除了被写成“大蒜”、“葫”以外，也写成“忍辱”。&&&&& “忍辱”是佛教用语，是被称之为六波罗蜜的六种修行中的一种，只有不管从外界受到何种苦痛或侮辱都能忍受的话，才能完成该种修行。许多佛教徒、修行僧正因为了解大蒜拥有的巨大力量，和酒一样，尽管知道是犯戒的事情仍然止不住想喝、想吃的欲望。但是，作为修行人来说又不得不去控制自己不犯戒，这也正是大蒜（忍辱）的意义。&&&&& 体力增强效果&&&&& 大蒜的功效分为两个大的方面。一方面是跟据蒜素拥有的杀菌作用而来的对于疾病的特效药般的效果，另一方面是自古以来作为值得信赖的力量源泉，与提高自然治愈力=免疫力相关联的营养方面的健康增进作用。&&&&& 关于第一个方面，就如我们之前介绍的那些作用。近年来重新对后一方面的体力增强、滋养、强壮作用表现出关注的是发现了增进素的小湊洁博士。另外还有以大蒜提取液为主要成分制出了商品名为“KYOLEOPIN”的涌永制药。&&&&& 1936年（昭和11年）发现了大蒜有效成分增进素的小湊洁博士其后设立了理研化学工业。我们前面已经提到过他一边当着理研的社长，一边继续进行着大蒜的研究。&&&&& 小凑洁博士在使用老鼠来测试增进素的发育增进作用的实验中，发现被投放了增进素的老鼠在发育的同时，睾丸中的精子成形现象比起平常要旺盛得多，精管里充满了生殖细胞，其中绝大多数为精子，以上事实说明增进素对于性细胞有良好的影响。自古以来就为人所知的大蒜的强壮效果从增进素上显著地表现出来。&&&&& 小凑洁博士等人就增进素的体力增强效果，曾使用鼷鼠做过实验，强制这些鼷鼠在水中游泳，将经口投放过增进素的鼷鼠团体和未投放过的团体作比较，结果发现前者能在水中游泳的时间是后者的四倍以上。如果是注射投放的话，耐久效果更加明显。小凑洁博士指出：“增进素是一种能更好地提高精力、活力等能量代谢作用的物质。”&&&&& 某制药公司的研究所曾经做过让白老鼠在固定式电动跑道（金属滚轮上安装上环形传送带后制成的，通过让动物在其上的行走距离来层定动物的疲劳度的装置）上跑动的实验，结果和上面一样，投放过增进素的老鼠显示了显著的抗疲劳、增强体力的作用。&&&&& 关于大蒜的这种作用，小凑洁博士曾对动植物的生理活性进行过调查。对于植物来说，植物体中存在着生长激素。而对于人类来说，可能存在着某种未发现的、拥有维生素般作用的强大的生物催化剂。&&&&& 年轻的时候，摄取的食物能非常顺利地转化成有效的能量，但是年纪增大后，那种转换能力逐渐低下。为了将食物转换成有效的能量，催化剂即维生素类物质就变得很必要了，我们现在已经明确了增进素上存在着和维生素同样的、能起到生物催化剂作用的物质。&&&&& 日本大学医学部的斋藤洋教授（东京大学名誉教授）曾受某家制药公司的委托，对该家公司生产的大蒜制剂（大蒜提取液）的药效进行过药理研究。那时进行过的一项实验就是关于疲劳恢复效果的。先经口向老鼠投放大蒜提取液，然后将老鼠放入能产生横向摇动的装置中，使老鼠产生急性疲劳，30分钟后测定疲劳预防效果。投放过大蒜提取液的老鼠在直肠温度测试（人类也一样，疲劳的话直肠的温度会下降）中，温度并没什么变化。另外在斜板降落实验中也一样，和未投放过的老鼠相比，投放过的老鼠明显不容易从斜板上掉下来，显示了非常明显的预防效果。& &&&& 第二项关于促进疲劳恢复效果的实验上，先让实验老鼠在横向摇动的装置中使之疲劳后，再投放大蒜提取液。在测定其后的运动能力中，发现其效果比上述第一个实验的效果更为明显。……………………………….第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果生殖能力的低下&&& “战后在日本进行的饮食生活改善运动，或者说营养改善运动是以欧洲的模式为样板、远离人的食性的运动。其结果造成人本来的食性和现实的饮食生活不符，引发了许许多多不适当的现象。”&&&&& 上述话是宫崎大学的岛田彰夫教授在其著作《传统饮食的复归》一书中写到的一段话，确实我也有同感。现在人们认为的美食其实是些对身体健康有害的粗食，最好的健康食品应该是素食，作为一个私人医生，我现在也在进行着一些通过饮食来治病的治疗方法，今后打算一直持续这种治疗。&&&&& 战后，日本人民的饮食生活逐渐西洋化，其结果是怎么样的呢。就我们所了解的，患病的人增加了，无法治疗的疾病正在蔓延着。我们的生理机能的逐渐低下也在各个方面中明显地表现出来。&&&&& 以视力的低下、体力的低下为首，其他的如先天性过敏症、花粉症等传染病，以及癌症等生活习惯病是一些能象征作为动物的人类的“退化现象”的疾病。&&&&& 随之引发的是性能力、生殖功能低下的深刻问题。战后，日本人的初次月经的年龄由过去的15~16岁突然提前到现在的12岁左右。如果能延迟初次月经的到来的话，生殖能力会得到提高。战后的营养丰富的饮食生活，加上照明、电视等光学环境方面的变化，再加上对性方面的煽动等社会环境的改变，初次月经的提前到来成为理所当然的事情。&&&&& 然而，现实是据说现在20岁前后的女性，有一半以上有月经不调方面的烦恼，80%以上为痛经而烦恼着。而原本应该是最富于生殖能力的年龄，现在却为月经不调或痛经等烦恼，其本身就是一种生殖能力低下的表现。&&&&& 这种生殖能力的低下，在男性方面也同样出现了。&&&&& 1992年，丹麦的研究组织曾发表了一篇和精子数相关的耸人听闻的论文。根据该论文，20世纪30年代的成年男子的精液里，平均每1cc有1亿3000万个精子，但是进入90年代后，平均每1cc只有6500万个精子，精子数减少了一半。&&&&& 日本帝京大学医学部讲师押尾茂博士在该大学医学部学生的协助下进行的调查发现，精子数平均每人不满5000万个的学生占大部分。顺便提一句，一个健康男子的平均精子数应该为1亿个。而且，据说那5000万个精子中的大部分很弱，活泼地运动着的精子很少。&&&&& 关于精子数的减少的原因现在最合理的解释是和环境激素有关联。关于男子精子数减少和环境激素有关的事最近经常出现在新闻报道中。&&&&& 确实，环境激素（DDT等氯系杀虫剂、聚氯乙烯、二噁英、邻苯二甲酸酯等）的影响是无可避免的，另外我们原有的生理机能的低下也是其中的一个原因吧。&&&&& 我之前已提到过很多次了，即便有病毒存在，但并不是谁都能染上感冒、患上癌症。但如要想将环境激素的影响缩小到最小限度，将生理机能恢复到原来的水平的话，除了提高自然治愈力=免疫力以外，没有任何其他的捷径可走。&&&&& 大蒜的有效成分可以通过神经，对分泌激素的器官起到刺激性作用。可以起到促进成长激素、甲状腺激素、副肾皮质?髓质激素、胰岛素、男性?女性激素等各激素的产生和分泌的平衡作用。分泌激素的内分泌系统和植物性神经系统、免疫系统之间有紧密的关联。激素的平衡正常的话，植物性神经系统、免疫系统的作用会变好，自然治愈力也会提高。&&&&& 关于这个方面，曾经在北京大学选出各20名男女，让他们食用大蒜，然后对他们其后的激素分泌进行调查发现，不论男女，他们的男性激素、女性激素的分泌都变得非常旺盛。&&&&& 经常出现在电视或杂志上的健康化学研究所所长久乡晴彦博士等人组成的研究团，进行过一项通过使用大蒜，让人体的精巢细胞活性化来达到增加精子数目的研究。其研究结果通过动物实验表明，不但精子数增加了40%，精子运动也更活泼，而且异样的精子数还减少了。据说在实验中发现“大粒的无臭性大蒜比普通的有蒜臭味的大蒜效果更为明显”。&&&&& 1998年3月，自从美国食品医药局（FDA）允许美国法拉伊公司生产的治疗阳萎的药物“伟哥”可以在市场上销售后，“伟哥”风潮迅速登陆日本。对于为性无能感到烦恼的男性来说，“伟哥”无疑是梦寐以求的良药，“伟哥”在日本曾风靡一时。但是，“伟哥”原本是为治疗心脏病而开发的药物，仍然拥有其作为医药品的特有的副作用，后来还出现了因服用该药死亡的例子等，其危险性遭到舆论的批判。&&&&& 后来又重新受到关注的是从埃及的金字塔时代就受到信赖的大蒜的神奇的力量，它的各种有效成分中拥有像“伟哥”般的效果。……………….第六章 值得再认识的大蒜强壮;美容效果防治痴呆症&&& 自古以来，中国人就一直在不断寻求长寿药、春药的秘方，不光是草根树皮，就连日本人看起来离奇古怪的东西也能作为食用材料或中药的材料。为了祈求长生不老，据说秦始皇曾派遣使者到各地寻求梦寐以求的长生不老的灵药，大臣徐福甚至到过日本。小湊洁博士对大蒜进行研究的目的之一其实和上述目的差不多。&&&&& “这可能只是我个人的看法，我认为古代中国长寿药、春药的流行，只不过是人类生命的最根本的问题，希望大家能在这种认识上留意长寿药和春药的归一问题。如果某人在人类的本能上有欠缺的话，这对于这个人在生活中的追求无疑将是一种巨大的打击。性本能的衰退换言之其实是体力退化的表现。将性能力看成是体力的晴雨表这种说法还是有一定道理的。而体力的维持其实就是长寿的表现，这样看来长寿药、春药其实就掌握在我们自己的手掌心里。”&&&&& 虽然一直相信大蒜是长寿、健康的来源，但是其科学的解释一直无法得到明示，希望大蒜的神秘之处能尽快得到科学光芒的照射。&&&&& 高龄化社会到来后，尽管人类的寿命在一定程度上得到提高，但如果总是病怏怏的，即使长寿也没有什么意义，更何况成天卧病在床的话会给亲人带来很大的负担。只有在长寿的同时，健康地渡过一生才是最有意义的。&&&&& 现在不管是对于老人本身也好，还是周围的亲人也好，最麻烦的情况是患上老年性痴呆症的时候。老年性痴呆症从大的方面分为脑血管性疾病和老年痴呆病。脑血管性疾病是因为脑梗塞等原因使得脑血管堵塞、血流量减少，造成脑神经细胞急速减少或发生变性，其结果表现是变得痴呆。日本老年性痴呆的大部分病例属于脑血管性疾病。其产生原因很容易理解。&&&&& 而另一类，近年有增加趋势的老年痴呆病的产生原因是体内积蓄的铝等毒性物质，阻碍葡萄糖的代谢，扰乱正常的免疫功能等造成的结果。到目前为止还没有发现有什么特效药的老年痴呆病，是1970年由德国的神经病理学家阿尔茨海默博士首次报告发现的。患上老年痴呆病后，脑神经细胞以和健康时无法比拟的速度遭到破坏。然后脑整体逐渐变小，直到最后脑死亡。&&&&& 据说老年痴呆病和神经传输物质的异常、脑内附着的淀粉状蛋白质等有关，一旦患上老年痴呆病后，不但脑会变萎缩，和记忆相关的传输物质乙酰胆碱的量会减少，进而引起生理机能低下的现象。因此，很多人就会想难道没有一种物质能抑制乙酰胆碱酯酶这种酶的作用，使其无法去分解乙酰胆碱吗？或者，如果能有方法补充乙酰胆碱的话，不就能有效抑制神经细胞的减少或者生理机能低下的现象吗？&&&&& 1998年召开的大蒜国际会议上，最引人注目的是东京大学药学部的西山信好助教发表的关于“大蒜能抑制}