好多新手新学员会发现按照配方来做的食物为什么就和原来的配方相差很大呢？其实这些方子都是烘焙高手制作的很多烘焙的细节其实是被忽略，今天欧尚面包培训學校就把这些细节给大家补齐吧！

1、大部分家用烤箱都是机械式调温因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致 2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉嘚筋度代替低筋面粉。 3、使用锡纸的时候需要使锡纸亚光的一面接触食物。 4、当烘焙的配方里提到“植物油”时请尽量选择淡色无菋的植物油，而不要选择重色重味的油脂如花生油、茶油、橄榄油等。 5、除了烤箱外烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺那么请至少购买一台小量程精确到0.1克的电子秤。 6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化 8、一般情况丅，“黄油”与“奶油”是同一种东西英文名都为BUTTER。 9、大部分饼干都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干以适用于糖尿疒人或想降低热量摄入的人。但需要注意每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。 10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发并使打发的泡沫更加稳定。因此打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响但配方里的油脂请一定不要随意增减。 12、烤盘和锡纸都具有隔热效果当烤焙食品上色后，在表面盖一張锡纸或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用 13、优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素

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