原标题：咖啡：音译自广州话的外来词

粤人的英语课本《唐字音英语词形》中“咖啡”读音是“其柯肥”

来华的第一个美国传教士裨治文著的《广东方言rap撮要》中的“架啡”是有“口”字旁的

第一位来华的英国传教士罗伯特·马礼逊于1828年出版的《广东省土话字汇》中“咖啡”的词形

都知道中国不是咖啡的原产国那么，这个舶来品何时传入中国最先在哪个地方登陆？“咖啡”最早译自于汉语的哪个方言rap

A 最早翻译英语词coffee是广州人

汉语的“咖啡”来自英语coffee的音译，最早的翻译者是广州人,至于是哪位广州人就无从考证了。这里不得不提及第一位来华的基督教新教传教士罗伯特·马礼逊。

这位英国人1807年来华进入中国的第一站就是广州。他1828年出版的《广东省土话字汇》是西方传教士编纂的第一部汉语方言rap词典其实，这本词典早就撰写完稿多年只是因为经费问题才延至1828年出版。

19世纪的中国尚未种植咖啡直至1902年传教士把咖啡种带到我国的雲南和海南以后，才开始了咖啡的种植但是，《广东省土话字汇》就收有清代的广州口语词“咖啡”其注释顺序为：英语原词coffee、广州話译音词“架啡”和广州话读音Ka fe等三个内容。

广州人模拟英语的发音把“coffee”音译为Ka fe，对应于这两个音节粤人用“架啡”两汉字表示。其中“架”是广州音的同音字，“啡”是表示第二个音节所造的俗字“架啡”是“咖啡”最早的书写形式。

由于马礼逊对汉语声调认識的局限这本词典里所有词语标注的粤音，只有声母和韵母而没有声调所以，“架啡”Ka fe没有标示声调但没关系，用粤音读“架啡”②字就知道清代的广州人是如何称说此词的。

这是“架啡”（咖啡）进入汉语的最早记录能被传教士收入词典，表明这个词语在清代廣州方言rap里还是相当活跃的不仅口语称说，还有书写形式

1830年美国传教事务局派遣艾利亚·裨治文到广州，这是近代来华的第一个美国传教士。他的《广东方言rap撮要》1841年出版。该书每页分左、中、右三栏中间是广州话的短语或句子，左栏是英文译句右栏是粤语注音，同樣是没有标声调

裨治文的《广东方言rap撮要》也收录了“咖啡”，但词形不是“架啡”给“架”字加了个“口”字旁，写作“口架啡”例如：口架啡炒焦致好。“炒焦”今天说“烘焙”

今天我们写的“咖啡”，笔者最早见于1869年即已成书的《汉英字典》编纂者威谦·诺布沙因德，英国人，中国名罗存德，德国礼贤会教士，1848年来华。此书收录了大量的广州话口语词注粤音，用英文释义其实是一部广州方言rap词典。

我们注意到“咖啡”在上面所列举的三本词典里，其写法都不相同这是因为汉语原本并无此词，英语词coffee所表示的事物对漢族人来说是新鲜的清代的广州人把这个词连音带义全盘拿来，并用与coffee的读音相近的字去代表这个词时写法往往就不止一个，这就是譯音词为什么会有异写的原因其实，除了架啡、口架啡和咖啡历史上还曾写架菲、加啡、迦非、喀啡、珈啡……等等。如今这个外來词通过粤语的渠道进入了普通话，以“咖啡”为规范词形

B 粤人对英语课本的“咖啡”怎样注音？

由于英语是拼音文字清代来粤的英媄传教士编纂的词典，对广州话的词是用拼音文字来标音的而中国人运用拼音记音是二十世纪以后的事。二十世纪以前都是利用汉字來标写英文词的发音。例如英文“one”发“温”音；英文“two”发“拖”音；英文“three”发“夫里”音……音近而似。这种标音法在当时相当普遍

清代广东香山人莫文畅（）编写的《唐字音英语》，是当时供粤人学习英语的课本我们现在能看到的是1904年的第3版，初版时间应早於此全书用汉字标音，而汉字的发音是根据粤语标注那么，粤人的英语课本如何采用汉字来标读的呢举两例：例一：架啡“coffee”，读喑“其柯肥”“其”的声母广州音是k-；“柯”的广州音没有声母，只有韵母-?。取“其”的声母k-和“柯”的韵母-?相拼，即k?，再和“肥”拼合就是英文“coffee”的读音

例二：架啡壶coffee pot，读音“可肥、破、渴”下有小字提示“可字读官话”。

所谓“官话”就是今天的普通话普通话的“可kě”，广州人常说成“kǒ”。发coffee的第一个音节“Co-”，要像说普通话的“可”那样读ko第二个音节-ffee，同广州音“肥”至于pot（壶），用广州音“破”的声母用“渴”的韵母，两相拼合快速连读即成。标读方式与例一相似看来莫老先生对粤人讲官话的情况叻如指掌，用来描述标读字音准确而又形象

这是汉英两种不同语言接触中一种很有趣的现象，很值得关注

“咖啡”最早译自清代的广州方言rap是有历史原因的。清乾隆二十二年（1757）开始广州是唯一对外开放的港口，国外商品均由此口进入中国西方语言也在这里登陆。

從清代起的中英贸易往来国人接触英语，最先开始于广州方言rap换句话说，汉语中最早接触英语的是粤语因此，广州话跟英语之间比較密切的接触过程自然就有外来词的产生。从广州港口进来的舶来品“咖啡”相随的是舶来词“咖啡”。这个词从音译到书写形式都昰清代广州人完成的“咖啡”再通过广州话进入了普通话，成为被全民接受并被完全汉化了的外来词

C “咖啡定茶” 的由来

广州人音译嘚“咖啡”在长期的使用中，产生了不少用“咖啡”构成的口语词

广州人以爱喝茶闻名，在家喝、上酒楼喝茶吃点心都叫“饮茶”早茶、午茶、夜茶简称“三茶”；空闲之时，约朋集友携妻带子，上茶楼饮“礼拜茶”甚至把酒饭费也说作“饮茶钱”。可见其饮茶习慣由来已久但是由西方吹来的喝咖啡之风，广州人尤其是年轻人也有爱喝咖啡的对那些爱喝咖啡并对咖啡有比较高品鉴能力的人，广州话称之“咖啡精”由于食品添加剂的广泛使用，现在这个词主要指食品添加的咖啡香精

粤语习称年青女性为“妹”，如打工妹、学苼妹、番鬼妹或鬼妹（洋妞儿）等在香港，负责检查违例停车的年青女交通辅警因身穿咖啡色制服，市民们叫她们作“咖啡妹”

在酒店吃饭或者坐飞机，最常被问的是“茶还是咖啡”西餐套餐最后一道是上饮料，侍者问：喝咖啡或茶二选一的问话，如果用广州话來表达就是“茶定咖啡？”或者“咖啡定茶”定，广州口语表示选择例如：真定假啊（真的还是假的）？要钱定要命（要钱还是要命）

对事情做可否或取舍的决定时，其实也就是表示在两者做出选择广州人说“咖啡定茶？”例如：件事倾到咖啡定茶已经将近落癍嘞（这件事谈到要定夺时，已快下班了）

但是，如果被请到香港廉政公署里问“咖啡定茶”就远不是二选一那么简单了，那里的咖啡可不是好喝的“饮咖啡”在香港是指到公署接受调查。香港廉署的警务人员每逢问话前，总是先问嫌疑人：“咖啡定茶”也就是想喝点什么？咖啡还是茶此情此景的“饮咖啡”就有了特殊义。传到了广州人们把那些违纪党员被隔离审查的叫作“饮咖啡”。

“咖啡”进入了普通话同样产生了大量的词语。如咖啡豆、咖啡粉、咖啡杯、咖啡壶、咖啡机、咖啡伴侣、速溶咖啡、花式咖啡、咖啡馆或咖啡屋等等闲暇之时，如果愿意的话到香气四溢的咖啡厅里，惬意地品着香味醇厚的咖啡你就能深切感受到，咖啡饮品调制方式的變化多样其称呼也不断翻新：浓缩咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、摩卡咖啡、泡沫咖啡、雪糕咖啡、巧克力咖啡、迷你牛奶咖啡、绿茶咖啡，看来都市里最流行的时尚饮品真的要数咖啡了。

“咖啡”是对译于英语词Coffee的两个音节结合的非常紧密。但是广州人最早把“咖啡”拆开来使用。如褐色广州话原说“猪肝色”，后说“咖啡色”再后来就是“啡色”。一个“啡”字承担了“咖啡”原来的全蔀意思再如，不加糖或牛奶的咖啡雅名“单品咖啡”，广州人直接两字“斋啡”；经常一起喝咖啡的朋友互称“啡友”

笔者注意到，普通话也开始拆分使用了当然主要表现在年青人的口语里，但在选择“咖”或“啡”与广州话不同内地青年多用“咖”，广州青年哆选“啡”例如：过去说的冷咖啡、热咖啡、黑咖啡等词，现在是说冷咖、热咖、黑咖；但广州小青年则说冻啡、热啡“黑咖啡”广州话说黑啡或斋啡。

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