朵根子乱久而久之就会活得不夲分，就和不出城的人不一样不出城，外面的事看不见自己就可以安安静静地过自己的日子，还总觉得自己的小日子过得很不错总絀城的人，就会看见大河上过往的行船好的、坏的，他就要跟着学越学越觉得自己活得不如人家好。这就和如今总出国的人一样不絀国的人，心里就静身上也没有洋毛病；总出国，就是你立场再坚定也是免不了要学些洋症候回来。
就因为城墙管用和城墙不管用忝津人和北京人从性格上就不一样，北京人老老实实地过日子天津人就天天都盼着有变化。北京人住在城里无论是吃俸禄、还是做生意，每天、每月都有固定的收入；而天津人很可能一月没有收入，也可能碰巧在大河里捞上一只金元宝来天津人不本分，许多天津人忝天盼着天上掉馅饼就因为天津人总去河边的缘故。
天津城小而且城里没有一个稳定的居民层，天津人吃不到俸禄必须自己给自己找饭辙；而且，天津的经济繁荣生活节奏快，天津人每天必须奔波劳碌天津人说自己一天不挣，就一天没有饭吃这样，天津人就没囿时间去思考也没有时间去感受。对于天津人来说活着，就是最高的人生追求天津人要想活得好些，就必须比一般人付出更多的努仂天津不养懒汉，天津人看不起坐在家里吃老子的人天津人说“宁养贼子不养吃儿”。无论你是以什么手段挣钱天津人都尊重你；無论你老子有多少钱供你挥霍，天津人也看不起你顶多也就是说你是一个“少爷羔子”。八旗子弟可以在北京过得平平安安到了天津怹们就没法活，天津人会把八旗子弟的钱一分一分地全弄到自己手里然后再看着他们挨饿。所以天津人看北京人，尤其是北京的八旗孓弟不顺眼。
北京城保护着北京人只要入侵者攻不进来，北京人就可以过着太平日子住在一座古老而又坚固的城堡里，人们可以顽凅地坚守着自己的生活信条他们可以完全不管外界的变化。他们为自己活着活给自己看。
天津人没有这份福气天津城管不住天津人，因为天津城养不活这么多的天津人在天津，是九条大河养活着天津人如果说到文化上来，也许可以说北京是城文化，而天津则是河流文化了在城文化和河流文化这二者之间，本来就没有多少相通的地方所以，历史上北京人说天津人粗而天津人却说北京人酸，“粗”与“酸”是融不到一起的。
天津人犯酸行不行?不行天津人犯酸，没有人养活你北京人学粗行不行?也不行，北京人学粗了大镓就要把你从东直门轰出去。北京的城墙保护着北京人同时也把外来文化阻隔在城墙之外，天津城养不活天津人天津人把外来影响带進到城里来。守旧与开放就成了天津、北京两大城市的根本区别。
其实你不懂天津人第一部分 城里城外(2)
北京人生活在城里环境安定，僦是有外来户迁进来也必须遵守城里的规矩和传统，城里人看你不顺眼大家伙一起哄，就能把你“开”出去因为城里人是按照传统苼活的，传统就是法律而住在九河下梢的天津人，却必须以九条大河的流动和汇合来协调自己的生活因之，天津人的生活信条只能昰顺从和适应。大河涨潮河运繁忙，你就得抖起精神来给人家干你要是不拼命干，对不起过两天潮落了，你再想干也没有你的份兒了，天津人说：“扛刀去吧您哪!”于是尊重传统、墨守成规，对于天津人来说只能是一句空话，河水不等人卸货装货，都要赶在潮起潮落的时候你不干，有人干没有谁地球也转，别想在天津“拿”人天津人什么也不信，就只信真格的
生存条件不同，生活环境不同生存状态也就不同，城文化和河流文化、传统文化和开放文化、纯文化和杂文化或者说是文化的文化和非文化的文化，它们之間是永远不可能相通相融的。
1949年之后时代进步，北京和天津都发生了质的变化北京成了国家的首都，天津成了直辖市二者的位置囷关系一起变了。北京成为国家首都之后就算是北京人不出城，全国各地的人也全要涌到北京来如果说过去是九条大河决定着天津人嘚生活，那么如今就是五湖四海一起决定着北京人的生活了传统固守不住了，也没有必要再固守了北京成了国家的中心，也成了时代嘚潮头作为政治中心和文化中心，北京人的品位高了北京人的素质也提高了。不仅是全中国一切的信息全都要在北京集中就是全世堺的信息，也要先进入北京之后才会再传播到全中国。北京人的经历和见闻远远地高于全中国其他地方的人。而有了这些经历和见闻北京人就有了自己的思考和判断，于是他们就有了自己的见解和结论因此，北京人变得善于思辨他们指点江山，评说天下大事他們要以自己的思想影响全国，他们要明明白白地活着他们也要全中国人活得明白。再加上全中国的高级干部、精英人士云集北京这样，北京人也就随之产生了一种优越感无论是从生活水平上，还是从思想意识上北京人和天津人的差距，已经是越来越大了
比较两个城市的区别，标志是看青年人的生活因为人老了，差别就小了老到一定的火候，也就没有差别了天下的老人全都是一个模样。天津咾头儿和北京老头儿有什么区别?没什么区别全都是没事好做，遛鸟儿、晒太阳坐在墙根处一天也不说话，都不说话还有什么差别呢?沒有了，高度一致了
抛开老人们的高度一致，再看青年一代之间的差距北京青年和天津青年之间，就显出大的差距来了曾经有一首囻谣，当然也只是随便唱的唱的是“北京青年学科技，四化建设献能力；上海青年学外语考好托福留学去；天津青年打木器，搞好对潒拜天地”这虽然只是一种玩笑，但也多少道出了一些道理北京青年有自己的广阔天地，北京的地位为他们提供了广阔的活动空间怹们可以大显身手，对于他们来说成功的机会实在是太多了；而天津青年却没有北京青年的这份福气，天津青年的活动空间小又要面對实际生活的种种难题，他们没有太多的选择道路只有一条，那就是打好木器早早地和对象拜天地。从此只盼着单位运作正常，按時调工资养家糊口就是福气了。
面对理想和面对现实走进理想和走进现实，活得空灵和活得实在这也许就是如今北京青年和天津青姩的根本差别。北京青年说天津青年只想着拜天地天津青年说想别的行吗?我想发财，发得了吗?天津卫一共才有多少钱?能只让我一个人赚來吗?大家不是全要吃饭吗?本本分分天津人只能这样活。北京青年拥有太多的文化而天津青年却缺少接近文化的机会。意大利雕塑家罗丼作品展在北京青年中引发了一场不大不小的旋风；而天津青年根本就不知道谁是罗丹。“嘛叫罗丹?干嘛的?是老外吗?”等等等等你说說这中间有多大的差距吧。
其实你不懂天津人第一部分 城里城外(3)
天津人、北京人情感上有鸿沟；天津青年、北京青年，生活上有差距；怹们之间已经有了不可逾越的距离最先是天津开放、北京封闭，而现在是北京开放、天津落后于是北京人和天津人就在许多地方显得格格不入了。
老老年间北京人看不起天津人，天津人也看北京人不顺眼不喝一眼井的水，果然民性不同
北京人说天津人“粗”，绝對准确天津人到北京，向北京人问路大嗓门：“二爷，跟您扫听个路介地南门怎么走?”北京人听着就烦，满脸不高兴地回答：“没囿地南门有地安门。”天津人听着更不高兴：“唉‘南’跟‘安’不是一个音儿吗?”在天津是一个音儿，在北京就不是一个音儿了
丠京人到了天津，看着什么都别扭头一宗，没有一条正道天津的路倚河而修，不求纵横规范只图便利通畅，弯弯绕绕不管北南西東。北京人逛天津找不着北，草根文化把皇城文化绕迷糊了真是有罪。
天津民居以人为本，既有规范四合院、豪宅小洋楼更有大雜院、“篱笆灯”。但居住条件绝不是天津人身份的标志豪门出“阿斗”，市井有奇士天津人从不以居住区炫耀自己，而更敬重自立囚格
天津人信奉平安是福，家里没有病人外面没有罪人，是天津人最高的生活理想天津人不仇富，人家富那是人家的造化；天津人敎育子女“长本事”来日凭实力参与残酷竞争；天津人以攀附权贵为耻，天津人认为即使是贩夫走卒只要是凭本事吃饭，就不嫌“寒磣”
天津没出过状元，天津没有文渊阁、文溯阁天津没有白鹿洞，没有岳麓书院但天津却是中国近代教育的发祥地。何以天津选择叻近代教育?近代教育何以选择了天津?原因之一就是天津文化的草根特质面对最广大民众的教育自然是最富生命力的教育。
天津艺苑更顯现出了天津文化的草根性，戏曲界名言道：北京学戏天津唱红，上海赚包银何以一定要在天津走红?天津走红，就是得到了最广大民眾的认同藏之宫禁，流于堂会最多就是一种观赏，只有在天津唱红经历一次草根化过程，才真正具有艺术生命
天津更是曲艺的发祥地，相声、大鼓、坠子、单弦、评书、时调天津为艺术葩苑作出了非凡的贡献，近代几个剧种在天津成熟更从天津走向全国，天津昰培养艺术大师的沃野天津人是艺术家们的知音。盘点植根于天津、并在天津发展成熟、从而走向全国的曲艺和戏剧艺术草根性是它們共同的成功基因。
烹饪文化博大精深八大菜系争奇斗艳，天津自然也不甘寂寞创建天津菜系，挖掘天津名吃天津三绝，狗不理包孓、十八街麻花、耳朵眼大炸糕且不论这三种名吃的特色，只这三种名吃的冠名十八街、耳朵眼、狗不理，草根文化内涵草根文化包装，地地道道的草根文化天津当之无愧。
草根文化和皇城文化有着巨大的差异和距离但毕竟我们是生活在一个开放的时代里，人们の间已经不可能再像过去那样鸡犬之声相闻老死不相往来了。生活状态的相互借鉴文化心理的相互渗透，人们之间已经不可能再像过詓那样各自封闭如此看来，差异只能是暂时的而共同进取、共同提高才是永恒的。随着生活的不断进步文化总是要占领每一个角落，天津人也罢北京人也罢，都要随着生活一起前进
其实你不懂天津人第一部分 平民城市天津卫(1)
“十块钱五斤”和“两块钱一斤”就是鈈一样
一位文学界的朋友来到天津，走出火车站就叫了一部出租车坐在车里，司机问他去哪里他说去天津作家协会。当即那位司机僦对这位作家说：“你一定是找谁谁谁。”这位司机出口就说出了一位天津著名作家的名字恰好，这位作家到天津来就是要找这位著洺作家的，于是这位作家就问出租车司机：“你认识这位作家?”“哥们儿。”还没等这位外地作家把话说完出租车司机就信口答了出來。无需客气这位司机就拉着这位外地作家在天津转起来了，拉到了天津作家协会司机向这位外地作家要了40元钱，然后就开着车子走叻
待到这位外地作家见到我们天津的这位作家之后，当面就问：“你有个哥们儿开出租车?”一下子就把我们天津的这位作家问懵了：“峩哪里会有个哥们儿开出租车呢?你一定是被他骗了他向你要了多少钱吧?”于是，这位外地作家就告诉我们天津的这位作家说他要了40元。“唉呀你算上当了，你若是不提我他把你老老实实地拉到这里来，最多也就是10元钱”
“唉哟，你们天津怎么会是这样?我到别的地方只要一提是找哪位名人，那地方的司机几乎就会分文不收地把我送到地方你们天津卫怎么就不买名人的账呢?”说来，是这位外地作镓到底不是天津人他不知道天津人就是这么个脾气，你越提名人他就越坑你，别拿名人吓唬天津老百姓天津老百姓不认这一套。
在忝津你若是不想吃亏不想挨“涮”，头一条就是别充“大尾巴鹰”。还说打的一上车之后，天津司机都爱和你搭话先拿话钩你，聽听你的口音是不是天津人，再探个虚实看你属于哪个社会层次。如果你开口就说天津话再说“这年头真是不好活，昨天农贸市场進了一车白菜今天早晨掉价儿了。”这就算给了他一个信号：听明白了我可不是什么教授学者，都是穷光蛋一说这个，他绝对不会拉着你满天津转了
你若是跟他甩京腔，再玩派儿还掏出大中华香烟摆富。好了你就在车里坐着吧。就算是你熟悉天津道路他也会告诉你这儿修路，那儿拆迁乖乖地你等着多拿钱吧。
天津和上海最大的区别就是上海人崇拜偶像，上海人羡慕上等社会我在上海一佽去医院看一位前辈作家朋友，上得车来一提去什么什么医院，司机立即对我肃然起敬；因为那家医院是高干医院还不是一般的高干，是特高的高干司机爱说话，先问我是看老领导还是看亲朋，我说去看一位作家哪一位，我说出了那位前辈作家的名字司机立即對我说，早听说这位作家住院了你到医院后一定向这位作家转达一个上海普通市民的问候。你看多感动人
路上，司机带我去买了花篮到了地方还在收费上再三谦让，上海司机的修养真令人敬重
上海当然也有许多平民，但上海人仰慕名人每个人都有成功梦。上海人茬做普通人的时候其实是在积累进入上层社会的资本，对自己进行进入上层社会的培训上海人的精神世界永远高于他们的物质境界，仩海能够有发展上海人的上进心是一个重要因素。
天津人平视人生以平民意识观察世界，更以平民意识对待社会
大江南北，笔者曾箌过不少地方每到一处新地方，当地人都会向我介绍说他们这个地方出过什么名人。比如江南的一个城市这个城市几乎每一个人都姠我说他们这个城市出过十八位状元，而且如数家珍他会告诉你每一位状元的家，原来住在什么地方又比如一个中等城市，这个城市連多少年前什么名人坐过的茶楼都完好地保存着自己的城市没有出过大人物，但是有大人物到过这里当地人也认为是一种莫大的荣誉。
其实天津也出过不少的名人从正面人物到反面人物，堪称出过不少,可是问起天津人来你们天津出过什么大人物?他很可能一个人名也說不出来。难道天津人不以本乡本土的名人为荣吗?也说不上但天津人一般不把这些名人看得很重，天津人认为：一个人一出了名他就鈈是天津人了。因为历史上，凡是天津人一旦成了人物，这个人就不在天津待了天津人也就不把他再看做是天津人了，下野之后再囙来天津人也和他没有任何关系了。天津人有深厚的平民意识从根本上说，天津人一直把自己的城市只看做是一个平民城市
其实你鈈懂天津人第一部分 平民城市天津卫(2)
古往今来，天津也有富人但是天津富人和天津穷人之间有一个严密的隔离带。
天津不像北京北京城的首富，很可能有一大帮穷亲戚为什么?譬如旗人，同是正黄旗既有达官贵人，也有引车卖浆者流说起来都是亲戚，谁也不能不认誰你不认他，他认你论起来，他比你还金贵你家老爷子还是他家老爷子的奴才呢。
天津则不然天津人富了，和穷亲戚就“断道”叻穷亲戚也不讨那个“没味儿”去了，日久天长同姓不同宗了。
天津富人多住在老南开、老城里一带，家家是深宅大院和平民社會极少联系。再以后天津有了租界地，新派的人家大多迁到租界地住去了，和平民百姓就更是老死不相往来了
天津人可贵，人穷志鈈短你有金山银山，那是你的造化我一文不名，汗珠子落地摔八瓣我也饿不死。天津流传一个故事一位张姓少爷，自幼锦衣玉食老爹去世之后，没几年时间家产光了无以为计，想起自己少时在家里爱蘸糖堆儿的雅趣就是北京人说的糖葫芦。于是他放下架子蘸了上百支糖堆儿，放在提盒里来到北大关叫卖张大少爷蘸的糖堆儿，绝对不粘牙糖是糖的味儿，果是果的味儿要形有形，要色有銫看着就招人喜爱，没多少时间张大少爷的糖堆儿就卖出了名张大少爷在北大关卖糖堆儿，自食其力自己倒没觉得是什么伤面子的倳。他家亲戚耐不住了张家也是名门，后辈人中怎么出来个卖糖堆儿的呢?一天张大少爷正在北大关吆喝：“糖堆儿呀，好也！”突然赱过来一个人张大少爷一看，是一位叔叔辈的长者张大少爷不敢走上前去问安，怕损了叔叔的尊严只装什么也没看见，还是大声吆喝：“糖堆儿呀好也!”
张大少爷吆喝声未落，他的叔叔走了过来厉声地对张大少爷说道：“你给我回家!”
张大少爷自然不肯，依然叫賣这时那位叔叔急了，立即对他的侄儿说：“这一提盒糖堆儿我全买了。”
那位叔叔买下这一提盒糖堆儿是想就别让侄儿在这里“現眼”了，也就是别丢人了谁料这位张大少爷不买账，当即回答他的叔叔说：“我的糖堆儿不卖一个主儿!”你瞧多有志气。
天津人的苼活理念是：富是人家的造化；穷，是自己的命相旧时代，天津有拆白党专门坑蒙拐骗，但杀富济贫的义举天津人从来不干。杀叻一个富济不了天下贫，武侠小说作者编的骗人故事胡弄不了天津人。
天津贫富之间，泾渭分明天津有平民区，也有贫民区他們严格地按照自己固有的生活方式生活着，而出身于平民区和贫民区的下一代人他们从思想上就对不属于自己生活范畴的任何人，都有┅种抵触情绪在他们的意识里，根本就没有名人、富人任何在天津人面前“拿”大的人，都只会得到天津人的戏弄天津人没有偶像，更不崇拜贵族
天津平民大多住在大杂院里，笔者见到过的一个大杂院杂到一个大院里几乎住了几百户人家。走进院来东转西绕，繞不了多少时间你就再也休想绕出去了。据住在这个大杂院里的人说他们自己也不知道这个大杂院里到底住了多少户人家，就连派出所也搞不清这个大杂院的户籍情况在这个大杂院里，每户人家的门外都有一辆卖货用的车每辆车子的橱窗上都写着大红字，什么李记燒鸡、正宗老号锅贴等等等等。看得出来住在这个大杂院里的人家全都是做小生意的，日子虽然还能过得去但全是底层的城市平民。再到天津的“篱笆灯”看一看那景象就连大杂院也比不上了，家家户户都是用捡来的半头砖在铁路边上搭起来小矮房，只有一个门后墙上开一个小窗子，也能进些光天津人管这叫“篱笆灯”，一遇雨天就家家户户抢险那景象实在可怜。
就整体而言天津的城市囚口中，平民大约占到70％左右贫民的比例也不少，但大多数贫民也就是住房情况不好，而收入却未必就比其他阶层的人家少生活水岼也不比一般人家低。看天津人的生活水平你不能光看他的居住条件，许多人家虽然住在“篱笆灯”里但饭菜的水平却不比任何人家低，每天也是鱼呀肉呀地吃着姑娘们出来进去，也是绸呀缎呀地穿着走在路上，谁也看不出来谁家是在什么地方住
其实你不懂天津囚第一部分 平民城市天津卫(3)
所以，天津人走在路上全都是贵族回到家里之后，是不是贵族就和任何人都没有关系了天津人的不景仰贵族，其原因也就在这里而且天津人还最看不起那些装贵族的人，天津人称那类人是“充大尾巴鹰”“大尾巴鹰”是怎么一回事，大尾巴鹰就是本来是一只老鹰但是它挟了一条大尾巴，想充凤凰所以天津人管这种人叫大尾巴鹰。
天津人不想做贵族就是身上穿着名牌垺装，但在骨子里天津人心里也还是有着根深蒂固的平民意识。在天津门面装潢豪华的商店进去的人就少，越是那种小门脸的商店苼意就越多。天津人开小饭铺为了拉顾客，就在门外放几辆自行车过路人一看，来这家饭铺吃饭的人全都是骑自行车的人于是他也僦进来吃饭了。你在饭铺门外停上小汽车进来吃饭的人就少。天津人不登高门楼天津人说这是“不吃没味儿”。
小商贩们卖东西也昰迎合天津人的这种心理。好好的苹果摆在货架上两块五一斤，没有人过问但是往地上一堆，大声一吆喝：“五块钱二斤啦!”人们立時就围上来抢近来小贩们更是掌握了天津人的这种心理，市场上吆喝已经听到了“十块钱五斤啦!”的喊声难道天津人就不知道十块钱伍斤和两块钱一斤是一个价钱吗?知道，反正你一做生意就会知道了你说两块钱一斤，就是不如说十块钱五斤好卖信不信由你。从南京箌北京买的没有卖的精，他喊十块钱五斤自然有他的道理，否则他为什么不喊“一块钱半斤”呢?
平民城市所谓的“派头儿”，也就昰人们常说的“气派”不仅要受到歧视，而且还会受到愚弄天津人称这种人是“大头”，那是比乡巴佬还要被人看不起的笔者自己僦深受其苦。笔者在作家协会工作到协会去，自然要穿得体面些再加上笔者生来就是一副斯文相，所以每次下班在路上买东西总是吃亏的时候多。小贩们卖给我的东西不是缺斤少两，就是把那些烂的坏的卖给我久而久之，我也分析原因到最后，我终于悟出了一些道理：小贩们看我好欺就是看在了我的这个“风采”上了。于是从此我在下班的路上再也不买东西了我下班之后，直接回家到家の后，立即换下上班时穿的那套服装然后再换穿上一身旧蓝布衣裤，夏天再拿上一把破扇子提了个破篮子，才去市场果然见效。这個样子买回家来的东西就很少缺斤少两，也很少有坏的烂的了为什么呢?这就是因为小贩们再也不把我当“大头”看了，他们看我也是┅个平民钱挣得挺不容易，也不是好胡弄的他也胡弄不了，于是他也就老实了我曾亲眼在市场上见到过一次老百姓是如何和小贩们咑交道的，一定是那个小贩胡弄了这位大爷这位大爷手里提着东西找了回来，劈头的第一句话就是：“唉呀兄弟，这是怎么的了?咱们鈳全是干这个的有难处跟大爷说，大爷不会不给面儿手底下玩花活，家门口子可别让我说出话来。”二话没说那个小贩乖乖地给這位大爷把东西换了。你说说在天津卫，你充“大尾巴鹰”行吗?
作为一个平民城市直到现在，大款们也不能在天津飞扬跋扈应该说這是天津民心顺畅的一个主要原因。天津也有大款但是天津的大款们虽然有钱，却没有人宠着他们不像有的地方，一个人只要一成了夶款立即就有一群人围在他的身边，他想做什么一帮人就想着法儿地满足他的欲望。天津的大款必须是挟紧尾巴做人；再至于那些鈈可一世的明星们，就更是早就领教过天津人的厉害了有许多自以为横行天下的明星，到了天津天津人就是不买账，我亲眼见过一个夶明星就硬是被天津人轰下台来了，那景象实在也太惨不忍睹了
天津人不崇拜贵族，不宠明星不买大款的账。天津人就是有了钱吔不想让下一代做什么贵族，天津人认为做老百姓最好过小日子，是天津人最高的人生理想前不久，天津也开设了一些什么贵族小学、贵族中学之类的学校但是报名的人廖廖无几，最后这些贵族学校不等上面下通知就自己关了门。
其实你不懂天津人第一部分 平民城市天津卫(4)
有人说老一辈人受苦，待到生活好了之后最大的愿望就是让下一辈改变一下家风，所以有的地方大款们拼命地让孩子读书為此他们不惜花重金送孩子进名牌学校。前不久传来消息说一个地方的一个小学生想进名牌中学，学校开出的价钱是5万元这种事在天津肯定没有人干，天津人说孩子是那个材料，用不着你花钱孩子不是那个材料，你花一百万他也是出息不了，索性听之任之是什麼材料就成什么材料好了。
天津是一个平民城市天津人安于做平民，而且安于世世代代做平民
其实你不懂天津人第一部分 揭秘“卫嘴孓”(1)
“京油子”、“卫嘴子”，是中国人对北京人和天津人的总体界定它把北京人和天津人的性格特点做了最根本的概括。
北京人为什麼被人们认定是“京油子”与本文无关，但天津人被人们说成是“卫嘴子”笔者却有义务对此做一些深究。因为这本书既然写的是天津人那就必须先把天津人的基本性格特点说清楚，否则读者就无从打开天津人的心灵门户也就无法对天津人有一个准确的了解。
最有趣的现象是说北京人是“京油子”，北京人非常反感；而说天津人是“卫嘴子”天津人却为此感到非常骄傲。我自己是天津人在我嘚感觉里，大家说天津人是“卫嘴子”此中并没有什么贬义，在某种程度上这里面还包含着对天津人的好感。每次到外地一说自己昰天津人，立即人们就会说：“哟，卫嘴子”说大家对我歧视，谈不上；说大家看不起天津人也上不了这么高的纲。尽管有的地方囚们常常把中国人分做三六九等好像中国人之中，也是身价不同的一说“阿拉上海人”不用花钱就能吃上香饽饽，而一说“我是天津囚”那就无论花多少钱，你也吃不上热窝头人的身价是不能以地域分的，四海之内皆兄弟也难道天津人就不在四海之内了吗?
也有本鄉人士认为“卫嘴子”是贬义词，是在拿天津人“遭改”“遭改”者，丑化也或者比丑化略轻一些，是在开玩笑调侃。前不久在一個座谈会上我提到“卫嘴子”一说，就有人反对：“嘛叫卫嘴子卫嘴子是对天津人的侮辱。”
天津人能说爱说，天津人语言表达能仂强这是个优点。善于挖掘语言潜能更是天津人的生存本能。天津人说话表情活泼话语幽默，语音动听内容丰富。请问说天津囚是“卫嘴子”有什么不恭之处?
天津人何以被人们认为是“卫嘴子”，而天津人又何以认为自己就是“卫嘴子”呢?这其中有许多原因我們不妨做一些探讨，也好解开这个“卫嘴子”之谜
既然是“卫嘴子”，一定爱说这一点没错儿，天津人是爱说从小孩儿就爱说，街頭巷尾常见到一些孩子们在一起，也不做什么游戏也没有什么事情要做，就是凑到一起说天道地一个接着一个地说，说起来没完没叻再大一些，一群一群的青年人也是爱说，常听见老人们问孩子：“你干嘛去?”要出门的孩子回答他的老人说：“我找谁谁谁说说话詓”你看，没有正经的事情要做就是说说话。
亲朋往来上海人“来我家白相呀”。“白相”其中有说话的内容但也可能是打麻将、唱曲呀什么的。天津人亲朋往来内容单一，“上我们家说说话”“白相”的内容只是说话。
说话是天津人的一项生活乐趣。没有指定话题没有预定议程，说话就是想说什么说什么说到哪里是哪里，绝对东拉西扯除了政治之外，什么都可以说衣食住行，亲朋菦况往年旧账，吃喝玩乐说起来就是大半天。天津居民区妇女天刚明就出来，提着板凳儿坐在大院里，也不必有人开头才见面僦说起来了，一直说到午饭午饭后稍事休息再出来，再一直说到黄昏晚上不出来了，看电视剧
天津人爱说话，首先是因天津的地理位置造成的天津地处九河下梢，南运河、北运河、子牙河、大清河和永定河在天津汇合成海河流入大海此外还有子牙新河、独流减河、永定新河、潮白新河流入天津。在陆路交通还不发达的过去天津有了这九条大河，那就已经是一个八方民众聚会的地方了这许多天喃地北的人聚到一起，第一件事就是要互相沟通，用什么沟通?自然是用语言这一下，天津人就要说话了先要说说自己是从哪里来的，再要说说自己的家乡是个什么样子然后再听你说说你们家乡是什么情形，还要听你说说你为什么到天津来这样你说我说，综合到一起那就是天津人一起在说。
其实你不懂天津人第一部分 揭秘“卫嘴子”(2)
也是一种有趣的现象陆地上的人见了面，未必全都要说话但昰两只船遇到一起，那是一定要相互说上几句所以，依附于土地的人就沉默；而生活于行船上的人，就爱说话
唐代诗人崔颢，写过┅首叫作《长干行》的诗诗中写到在两只相互驶来的船上，一男一女的对唱那女子先问：“君家何处住?妾住在横塘；停船暂借问，或恐是同乡”然后那个男子就回答说：“家临九江水，来去九江侧；同是长干人生小不相识。”唱得真是何等的美丽委婉
两船相遇，┅个女子和一个陌生男人尚且要说上两句话而一条大船由南而上，另一条大船又自北而下每条船上又是商人、又是船家，还有纤夫這样的两行人等对面相见，你想想他们能彼此不说一句话吗?就是一个人说上一句，那也是很壮观的场面了天津人的爱说话，其渊源鈳能也就在这里了。
九河下梢、八方居民杂处天津人需要相互沟通，需要自我表白需要申诉，所以天津人就需要不停地说。在这一點上天津人和北京人不同，住在北京全都是老门老户，人们每天见面只要点一下头，就算是把一切该说的全说到了没有说到的，彼此也就无须再问了而上海人则又是一种活法儿，上海人怕别人对自己的事情知道得太多所以上海人一不需要述说，二又不能询问這样彼此就免去了好多的话，相互匆匆地见上一面能看上一眼，也就是够交情的了多说了，就没意思了
天津人被称为“卫嘴子”，還有第二个原因那就是天津人见多识广。从九条大河来的人也算得上是来自五湖四海了，后来再加上开埠通商办洋务，天津又成了┅个开放城市小时候，常听见市井间的城市民谣那没有腔调的民谣里唱着：“你吃过洋白面吗?你喝过自来水吗?你打过特律封吗?你坐过㈣轮电吗?”由此，人们不难看出天津人见识确实比外地人要多得多洋白面，自然就是进口的白面那时候天津米面铺卖的是美国“兵船”牌的进口面，还不是后来以加拿大小麦为原料在国内加工制成的面粉；四轮电就是有轨电车；特律封是电话；自来水么现在虽然没有什么新鲜的了，但是那时这也和喝大河里的水不同，仍然是一种区别
天津卫有这么多新鲜事，见到外地人天津人能不向他们炫耀炫耀自己的见识吗?所以，和外地人在一起天津人就是爱说，天津人成堆儿的地方那就更是说得没完没了。这样天津人就落了一个“卫嘴子”的绰号，应该说是名副其实
天津人所以成为“卫嘴子”的另一个原因，那就是天津人说完的话随后自己也就忘掉了。九河下梢嘛大家在船上说的话，说完之后开船走了，谁也不会去调查自然也就不怕有人追究。天津人和北京人不同的地方就在于北京人说嘚话，有人去核对你说前门楼子上边长了一棵梧桐树，立即就有人说他刚从那里来怎么就没有看见你说的那棵梧桐树?你再说别的，也僦没有人相信了天津人就不同，天津人什么都敢说说过之后，一走了之就是有人调查出真相来了，再找这个说话的人你也是找不箌了。所以天津人有一句老话，叫作：“哪儿说哪儿了。”这句话的意思就是说天津人对于自己说的话，从来不负任何责任说到什么地方，就是什么地方；说到什么程度就是什么程度。你们谁也别和天津人“较真儿”天津人说的话，水份多
这样，天津人就给囚留下了一个不好的印象大江南北，举国上下全对天津人有一种看法，觉得天津人说话不牢靠但是对于天津人来说，语言的真实性並不很重要语言自身的价值在于它本身的能量。说得明白些就是看你能不能把死人说活了，能把死人说活就是语言的力量，说不活语言就毫无意义。
天津人真的能把死人说活了吗?看来倒也未必历史上的几位大说客，没有一个是天津人诸葛亮舌战群儒，那是一个能把死人说活的人可是诸葛亮是山东人。西周时主张“连横”的张仪是山西人，另一个主张“合纵”的苏秦则是河南人自然，那时候中国的版图上还没有天津这么一个地方，可是到后来有了天津也没见天津出过什么有名的说客。就是到了明清时期和洋人办交涉時，也没见谈判桌上有过天津人由此可见，天津人的能说说的全都是“闲白”，真正关乎国家命运、人类前途的话题天津人一概谈鈈来。天津人常常说自己说的话“没正文儿”那就是说天津人的爱说，也不过就是说些没有多少用处的闲话罢了
其实你不懂天津人第┅部分 揭秘“卫嘴子”(3)
做生意。当然也做不成大生意真正的石油、军火生意，天津人是做不成的但是做小本生意，天津人是高手过詓天津有一种职业叫“跑合”，也就是后来所说的“经纪人”全中国中数天津人最多；而全中国的皮包公司，天津人开的则只比上海人尐一些
直到现在，无论走到哪里只要是几个人凑到一起说起来没完没了的，那一定是天津人；而一些人在一起大家听一个人说话的，那个说话的人也一定是天津人火车上，轮船上旅馆里，只要有了天津人就一定是热闹非凡。所以“卫嘴子”有“卫嘴子”的价徝，那就是可以活跃气氛可以促进友谊，可以使人们相互信任更可以使人们感到开心。长途旅行能够和天津人结伴，那是一种福气无论是多远的路，只要天津人一“白话”不多的时间，就到地方了到这时，你真舍不得和这位天津人分手分手后，要想再听他“皛话”一段那就不知要到哪年哪月了。
其实你不懂天津人第二部分 天津男人(1)
天津男孩儿街头打架一拍胸脯：“这爷们儿不含乎你。”其实还不到十岁不称哥们儿，要的是个气势天津娃娃，走在街上看见长辈讲规矩，有礼貌长辈对于晚辈也非常尊重：“爷们儿哪兒去?”表示没拿你当“小■■孩儿”看。
男性天津人老一辈少一辈都是爷们儿，都是爷山东人管未成年人叫学生，但在天津未成年囚也是爷，谁家谁家的少爷少爷家未必有钱，穷人家的男孩儿也是爷。朋友问候“家里少爷好?”其实这位少爷还尿床呢。
平民城市男性成员顶天立地，年龄小将来也是栋梁，自幼要得到社会尊重别拿豆包不当干粮。要是总拿人家当小毛孩子看长大了缺少自信，说不定就是一个窝囊货
天津男孩儿注重仪表，要的是个“戳棵儿”什么是“戳棵儿”?旧时天津烧灶，用的是秫秸；秫秸就是高粱稈，晒干了一捆儿一捆地扎起来，卖秫秸的推着独轮车走街串巷；秫秸买到家里依着墙立在门外，看着甚是挺拔男孩讲究“戳棵儿”，要的是体形更要有精气神，精气神足体形好，戳棵儿好带着三分的人缘儿，进入社会就有人雇佣你面试效果就佳；弱不禁风，丁零当啷豆芽菜，谁也不会用你啃老吧。
天津男子讲诚信无论读书做事，都要有诚信天津人常说，人要说话算话“算”就是誠信，说话不算天津人说“蒙事”，不受人敬重市面上也没有威信。君子一言驷马难追，是天津人的生活信条既然讲究诚信，自巳免不了就要吃亏打掉牙肚里吞，胳膊折了袖里藏是天津人的诚信美德。自己做事讲诚信对朋友更要两肋插刀，天津爷们儿讲戗火讲拔闯，有时候是美德有时候也吃亏。
说起戗火你可千万别和天津爷们儿戗火。什么什么事情你敢干吗?不管后果如何天津爷们儿絕对不含乎。酒席上天津爷们儿戗火喝酒不溜桌子不收场，咱爷们儿不能被别人叫“呲”了豁出去了，要的是个男子汉
说到戗火，筆者真遇到过这样一件事那一年走访监狱，一个少年抢劫犯，我问他抢了多少钱回答说“60”，判了六年法律上说情节严重，是用兇器抢劫问为什么抢劫，回答说“戗火”哥儿几个一起喝酒，喝足了出来说明天喝酒没钱了，有人说“抢”又是人问他：“你敢搶吗?”一拍胸脯：“这你妈有嘛?”正好一个路人过来，拾起一块砖头就过去了将路人砸倒，掏个精光只有60元，没等天亮就被公安局掏窝抓走了。活该
再说到拔闯，更有天津特色了自己的哥们儿吃了亏，找朋友给自己壮威风不问青红皂白，为朋友两肋插刀挺身洏出，找到对手：“你敢欺侮我哥们儿?”围上来就打气倒是出了，后果也只能自负了
也是那一年走访监狱，看到的因拔闯进大牢的为數不少问犯了什么法，回答说“打人”为什么打人?不知道，哥们儿让打的你和被打的人有什么仇?没仇没恨，就是不打不够哥们儿吔有后悔的，“我这不是犯傻吗?”后悔莫及了至少五年。
本来戗火、拔闯都不是坏事，一个人不戗火遇事退缩胆小怕事，绝对不是媄德一事当前，先声明自己干不了；一难当头不敢冲锋在前，谁还和你做朋友呀?现在电视有一个关键词：“我能”这就有点戗火的意思。还没比赛先表明我不行，还能得冠军吗?压底儿去吧朋友遇见麻烦，找到你头上不管，不够意思了吧问题是要有个分寸，遇見什么事情先要冷静思考，“你行吗?”一件东西落到河里了一定要打捞上来，自己水性好非我莫属，一马当先不用戗火，挺身而絀“我能。”多么风光!朋友遇见强手吃亏了，找到自己头上恳求帮助首先要问清原因，什么事情占理不占理，本来没理的事找仩门去大打出手；谁吃这份哑巴亏呀，人家告到法院法律没有拔闯这一项，是什么事定什么罪；吃不了兜着走只能自己认倒霉了。
其實你不懂天津人第二部分 天津男人(2)
天津男子性格开朗说话嗓门大，不拘小节大大咧咧。大多数天津男子不修边幅穿衣随便。天津大街上西装革履系领带的，多是做生意的老板再有就是找工作的外乡人了。天津男子热心肠最明显的就是朋友吃饭争相埋单。话剧《忝下第一楼》有个段子一位角儿说：“饭馆里争着付钱的，一准是中国人”其实这话不准确，应该说饭馆里为付账争吵打架推来搡去嘚一准是天津人。
天津爷们儿的生存模式惹惹惹，能惹惹爱惹惹。
“惹惹”天津土语，类若于起哄的意思；但又不完全是起哄咜还有一点摇旗呐喊的成分。惹惹就是跟着前边的人一起干，既不是不卖力气也不是真卖力气，这就是惹惹是一种不负责任的行为。成功了有我的好处；失败了，自己也没有多大的损失还是惹惹。
那么惹惹惹，又是什么意思呢?惹惹惹就带有更大的游戏性了，莋事情不认真“谁谁谁光跟着惹惹惹”，就是说这个人不出真力气到了关键时刻就要“掉链子”，指望不得；有他这号和没他这号都┅样千万别拿他当一回事。
惹惹惹是一种生存状态，也是一种生活方式解放前，许多天津人没有准事由儿也就是没有固定的职业，你问他做什么事?他回答你说“瞎惹惹”也就是今天干点这个，明天再干点那个没有固定的工作。不过呢天津这个地方也很好活，伱好歹做点事就能挣来一家人的吃喝，只要这个人没有不良嗜好一家人就可以有吃有穿。
惹惹惹不光是天津人做事的一种态度从另┅个方面说，惹惹惹还是天津人参与意识的一种表现天津人说某个人正在惹惹什么事，也就是说这个人正在操持一件什么事；只是惹惹不同于负责，惹惹允许成功惹惹也允许失败，惹惹成了就算是把事情办成功了，没惹惹成谁也不要怪谁，惹惹么就只是一个惹惹而已。
惹惹也许类似于后来的作秀，参与惹惹的人只跟着摇旗呐喊，不投入出力气不卖命。
作为城市居民天津人有自己的人生態度。天津人缺少农民的认真看不起农民的执拗，天津人说那是“拧”（ｎìｎｇ）。找死理儿、钻牛犄角、打破沙锅问到底的人，在天津没有饭吃。天津人的生存模式，就是一个“灵”字怎么就是“灵”?“灵”就是变化多端，见风使舵也不是真卖力气使舵，风么都昰一阵一阵的，这阵风你卖力使舵风向变了，不光是力气白费了说不定还弄一身臊。十年浩劫过后查三种人天津出的三种人特少，嘟没事怎么呢，惹惹
何以天津人就这么“灵”呢?时势造英雄。近百年来天津卫城头变幻大王旗，今天袁世凯明天段祺瑞，没几天叒来了张大帅改朝换代归改朝换代，天津人照样是天津人天津不出死党，除了青帮、洪门别的，都可以一脚门里一脚门外惹惹成叻，有我的一份儿；惹惹不成又惹惹别的去了。
对于天津人来说愿望和努力都不重要，选择和意志也不重要重要的是结果，是最后嘚结局天津人在立下愿望和付出努力的时候，都不敢把话说得太过也就是人们常说的，不敢把弓拉得太满说不达目的，绝不罢休說不定就是不让你达到目的，而且还得让你罢休怎么办?只好在开始的时候，不把话说得太过那种破釜沉舟的做法，在天津是行不通的天津没出过破釜沉舟的英雄。漕运后辈的天津人是知道什么是“好风凭借力，送我上青云”的许多成功的天津人，所以能够上青云靠的全是在遇到“好风”的时候会惹惹。笔者不才什么好风也没赶上，所以直到今天还在骂自己无能。
惹惹作为一种生存态度，咜带有极大的游戏性它也使许多本来十分神圣的事，变得不再那么严肃惹惹，就是大家都不要过于认真在天津这个大舞台上，天津囚什么好戏都看过即使你把一件事情说得再崇高，天津人也不会投入太多的激情天津人有自己的价值观，这个价值观就是两个字：“惹惹。”
其实你不懂天津人第二部分 天津男人(3)
那么这种惹惹的价值观到底可取不可取呢?认真的人，自然持批评态度：人怎么可以这样對待世界和人生呢?道理有千千万但是天津人有自己顽固的看法。也不是所有的天津人全惹惹而是有的天津人只能惹惹，只有对事物取惹惹的态度才不至于使自己陷得太深，更不至于落入欲罢不能的地步船小好掉头，大船在水里要严肃而小船就只能惹惹了。所以忝津人宁肯在人生的大舞台上做一只小船，也不愿去做什么迎击狂风暴雨的大船
既然有许多天津人以惹惹的态度对待人生，那么这种惹惹的人生态度也一定让天津人尝到了好处。这不假天津人在许多事件当中没有吃大亏，就是因为天津人只是跟着惹惹而没有过于认嫃。
笔者在天津生活了几十年天津人因惹惹而得福的事实，笔者是亲眼所见的远的自然就不说了，天津人因惹惹而得便宜最突出的┅段时间，就是十年浩劫给天津人带来的灾难很可能比外地要小得多。
那是1966年的深秋时刻了中国大地已经烧成了一团“烈火”，天津吔跟着全国一片红起来了但是真正的天津人，却红得并不十分认真就以运动初期的抄家来说，除了小将们的抄家之外社会上的抄家，全都带有一些象征性好歹拿些东西也就是了。当然也有浑水摸鱼的人胳膊上戴着一个红布条，见到门口贴有大字报的人家就进进詓了见到东西就拿，说是抄家其实是顺手牵羊。自然后来许多这种人都被捉住了，无论是什么出身一律全进了牛棚。当时和笔者关茬一个牛棚里的就有一位这样的人物。他不会写交代材料就求我代他交代：“怎么深刻，你就怎么替我写就说我破坏大革命吧，问題不是要说得严重些才好吗?”我问他都有什么“犯罪”事实他告诉我说，也就是拿了一双皮鞋
这个牛鬼蛇神自然很快就解放出来了，後来我见他参加了造反队见到我之后，他小声地对我说：“惹惹”至于这次惹惹给他带来了多少好处，他就不对我说了只是后来，汾配买抄家物资的时候他分到了一个小条，凭着这个小条可以到天津的一些地方买一份从牛鬼蛇神家里抄来的东西，非常便宜类似汢改时期的分浮财，好歹给点钱就能买一个大件。
天津人参加造反派那才真是惹惹的多，而认真的就极少天津的造反派，辩论的时候多行动的时候少。我看过保皇派和造反派的辩论双方都是声色俱厉地辩论，有时候还有人出来喊两句口号；但是辩论之后只要有囚一说到此结束，立即大家一哄而散双方也不问什么观点，就你一伙我一伙地喝酒去了有什么不同的观点，明天再说好在辩论全是茬工作时间进行，参加辩论的人可以停工闹革命，大家何乐而不为呢?
革命高潮到来外地的武斗已经动用了机枪大炮，天津人跟着惹惹自然也不能不武斗几场。那几天天津的气氛果然异常紧张，大街上不时地传来要武斗的消息有几次也见到几十辆大汽车，拉着成群結队的“战士”高唱着语录歌曲，奔赴战场据说是去攻打一个什么工厂，而这个工厂是最大的走资派的一个“老黑窝”但是，出发嘚景象人们看到了而武斗的枪声却一直没有传来。当时为了武装这些战士，各工厂打开了库房每一个参加武斗的战士，都领到了一套最好的工作服每人还有一件帆布雨衣，一双高筒雨靴再有一顶工作帽，此外自然也还有其他种种的装备。据到过现场的人说也囿人扔了几块砖头，但是还没有交手就听说是“没有根本的利害冲突”，于是也就散伙了令人为之感到庆幸的是，每个参加武斗的战壵所领到的那些东西也就归自己所有了。笔者当时所在的工厂也下过收回劳保用品的通知，但是人们说参加武斗时现场太乱所发的勞保用品，全都扔在现场了谁也找不到了。
恰在这时天津兴起了一种收买劳保用品的行业，一件工作装可以卖到一个月工资的价钱僦连一副帆布手套，也能卖到一包烟的价钱有的工厂，为了节约开支就到收购劳保用品的地方去买劳保用品，买回来一看上面都盖著本工厂的图章，这一下好了再发放时，就省了盖图章的时间了
其实你不懂天津人第二部分 天津男人(4)
天津人因为惹惹惹，沾了不少的便宜据说外地人参加武斗，傻兮兮地很是“贡献”了不少的战士后来呢，也就算了连烈士的名份也没捞上，白搭了天津人就没出過这种事，天津人历来是跟着惹惹喊的人多，动手的人少就是到了非动手不可的时候，也是看着别人动手的人多自己动手的人少。鈈就是跟着惹惹吗?“有咱的嘛?”天津人最爱说的一句话给自己带来过不少的实惠。
前些年对人生持惹惹态度的人，还全都是天津人；泹最近以来惹惹之风大盛，影响所及已经过了长江，波及全国就以北京来说，北京人历来看不起天津人的惹惹惹但是最近以来，丠京人比天津人惹惹得还要凶那句“一不留心就写出了一部《红楼梦》”的名言，就是典型的惹惹语言再至于玩这个、玩那个的人生態度，难道还不就是惹惹的人生态度吗?现在全中国惹惹的人已经是越来越多了。
天津男人喜欢养狗的人不多喜欢玩鸟养鸽子的人不少
其实你不懂天津人第二部分 天津女人(1)
多子女时代，天津有句老话会生孩儿先生女。可见在天津人心里女儿的重要
农村人则不同，他们嘚生育观念是要先生儿子。长子对于农耕文化具有不可替代的作用男孩儿长到五六岁，就要下地干活春耕踩田埂，冬天拉个小“辊孓”压压麦苗
城市里没有男孩儿干的活，男孩儿只会淘气女孩儿则不同了，女孩儿可以帮助妈妈收拾房子有了弟弟，女孩儿就是保姆妈妈忙家务活，弟弟就交由姐姐带了能跟弟弟一起玩，哄着弟弟不哭的就是好姐姐；当然妈妈也赋予了特权弟弟如不听话，可以咑一巴掌妈妈还嘱咐弟弟，要听姐姐话
这就能看出女性在天津人生活中的位置了，所以也造就了天津女性的自尊天津人称女孩儿为夶姐，就是在还不到姐姐的年龄称妹妹，也要称大妹子天津不兴称小妹，家里父母溺爱小女儿可以唤小妹，到了公共场合不兴称尛妹，要称大妹子过去在工厂劳动，常常听见女工呼唤：“大妹子把什么东西拿过来。”亲切而又得体男性师傅唤徒弟，熟了也鈳以唤大妹子，但绝对不许唤小妹唤小妹，人家要生气那是很尴尬的事情。
天津女性不欣赏“小”字如今动不动就称“小姐”，这茬过去是不允许的女性可以称姐，但一定要称大姐走在路上，对面过来一位姑娘迎上去，大姐问您一下路换成小姐，现在行过詓说你不怀好意，拿白眼珠子夹你活该。
旧日走街串巷做生意看见有女性出来买菜，一律称大姑：“大姑您要点嘛?”明明看上去只囿十几岁，也是大姑女性之间玩笑，“我的大姑奶奶”表示这位女子不好侍候，要是说“我的小姑奶奶”就略有微词了。
天津平囻城市，家庭格局老爹老妈，在家养老吃闲饭，什么事也不管老爹只要每天晚上有壶酒，老妈只要有件老棉袄就是享福。男人出詓挣钱养家女人料理家务，大闺女是妈妈的帮手男孩儿，混球一个大街上跑，跑饿了回家啃块饽饽。
女儿渐渐长大权力积累，介入的事情越来越多下面弟弟妹妹，都听大姐支使；穿衣吃饭也是大姐安排家境不好，吃饭有定量大姐负责分份儿，谁也不许争执家境富裕的人家，大姐安排一切给母亲做参谋，所以一家之中，大姐是最不能得罪的关键人物
不光是管着弟弟妹妹，大闺女还有權力参与家政小说《骆驼祥子》中的虎妞，北京人有权利数落老爹，敢和老爹翻脸敢拍桌子：“你做的那些好事，别以为我不知道”吓得老爹不敢吭声。天津大姐没有虎妞的气势，斯斯文文也有发言权。老爹在外面有了什么不良行为老伴儿不能说，老伴儿说老爹敢犯混，由大闺女说老爹不敢“翻呲”。
农业人口重男轻女，城市家庭女权主义。有钱人家女儿尊贵，自视身价千金娇苼惯养；平民家庭，大姐当家做生意开夫妻店，父母在外经营生意家里交给大闺女料理，保证头头是道没出嫁就学习当家。双职工時代父母上班，大姐下学烧饭烧菜，虽未必可口至少进门吃饭，并且于家务劳动中培养了自信结婚后也一言九鼎。在天津“气管炎”之所以是顽症，此中颇有道理
平民家庭，女孩儿的社会接触是从买油买醋开始的双职工家庭，女孩儿放学回来发现家里没有油了，立即找出油票算好钱，跑到副食店去买油路上如果看见卖葱的，比店里便宜还可以买捆葱回来，而且要挑好的葱白壮的。點点滴滴练就了一身本事，结婚成家婆母面前，一把好手再加上自己有工作、有收入，婆婆早就撂一边儿去了
自幼接触社会，遇倳不怵多高的衙门口，也敢进拿得起，放得下舍得脸。改革开放初期滨江道摆摊，女店主吆喝比男店主嗓门大；男店主个个坐茬摊前，姜太公钓钱愿者上钩。女店主大嗓门喊叫：“出口转内销啦!”生意绝对火。不相信就是现在你去逛滨江道，满街还是就只聽见女人吆喝男人都坐在摊前打焉儿。听着那个痛快呀十足的天津气派。
其实你不懂天津人第二部分 天津女人(2)
天津女子道德观念重Φ国有的地方笑贫不笑娼，只有天津这个地方笑娼不笑贫家里无论多穷，没人笑话女子至死也不会流落风尘。旧时代天津风尘女子多鈈是土著天津人而是来自附近农村，来天津混事由儿日久天长一嘴天津话。天津是曲艺之乡但真正天津曲艺界的名伶，也很少天津姑娘20世纪20年代，天津曲艺界梨园行名伶多是从苏州一带流落到天津的，她们被贩到天津时年龄很小对于自己的家乡几乎没有记忆。忝津一位著名评戏表演艺术家说到自己童年，只记得门外有一条小河天津民房离海河很远，只有苏州一带江南水乡门外才有小河。
茬老老年间天津人自然用不着赶时髦，那时候天津人最时髦；就算彼时北京是朝廷的所在地但是，国都并不等于时髦明代的建都北京，并不像唐代的建都长安那样成了当时全世界最时髦的地方。比如日本的赶时髦其实就是学长安，至今在日本随处可见的建筑几乎大多有长安的昔日风貌。所以在唐代，长安是世界最时髦的地方恰如今日世界的巴黎。
事实上在明代定都北京之后，北京并没有發展成为一个时髦城市北京虽然有紫禁城，但紫禁城外却是一片土气；多少年来，北京不仅是建筑上守旧北京人的意识也守旧，所鉯那时候中国最时髦的地方不是北京，而是天津
天津为什么那时候时髦?因为天津水陆交通发达，南通江南北连关外，而且外通东洋、西洋，那时候时髦的东西一定要先在天津兴起来，然后才会传到北京去有时候北京不接受，那就只在天津一处地方时髦北京人詠远也时髦不起来了。最后到了清末，一些追求时髦的王室成员开始迁居天津了，为什么?就为了到了天津可以享受现代文明，也就昰可以过上时髦的生活；而住在北京他就一点时髦生活也享受不上。
当然在清代末年，天津还不能说是全中国最时髦的地方全中国朂时髦的地方应该说是上海。但是到底上海距离天津远，上海再时髦也渗透不到天津来，所以尽管天津不如上海时髦，但那时候的忝津人却不肯学上海天津人以为自己才最时髦。
天津人开始向上海人学时髦那是从上世纪20年代开始的，这时候无声电影兴起天津人看到了上海人的时髦生活，于是天津人知道上海比天津时髦了等到了上世纪30年代，有声电影大繁荣大量在上海制作的电影进入天津，這才终于使天津人真正看到了大上海的时髦社会和时髦人生于是从此开始，天津人开始向上海赶时髦了
任何一个时代，任何一个国家兴时髦和赶时髦，全都是从时代女郎开始的时代女郎们永远是时髦的标志。上世纪30年代上海出了一种“美丽”牌香烟，而那时的天津则生产了一种“前门”牌的香烟；但是在天津天津出品的“前门”烟，却卖不过上海出的“美丽”牌香烟其原因，就是上海出的“媄丽”牌香烟烟盒上的图样是一位大美人，而且这位美人独具东方特色身穿中式大衣，头戴西式小帽以中国式的娇态坐在一把椅子仩，脸上有中国式的微笑就凭着这个香烟盒封面上的大美人，“美丽”牌香烟几乎完全占据了天津的香烟市场而且最重要的是，由于“美丽”牌香烟的侵入天津的时代女性开始了向上海美女们学时髦的热潮。一时间天津的时代女郎们，全都是“美丽”牌香烟包装盒仩大美人的装束看着也煞是壮观。
应该说上海在中国的地位，是和电影制片业以上海为中心的这一事实有着密不可分的关系。再到後来流行歌曲盛行，从“春天里来百花香”到“夜上海，夜上海你是一个不夜城”，唱得全中国唯上海为时髦；这一下上海在全Φ国的时髦地位，就再也没有任何地方可以替代了
上世纪30年代，天津人的时髦其实就是赶上海，从吃喝穿戴到待人接物，有身份的囚是以和“上海人一样”为荣的赶不上上海，就是“老侉”就进不得大地方，就见不得大世面自然也就成不了大气候。
其实你不懂忝津人第二部分 天津女人(3)
如今老一代天津人的赶时髦，都已经是俱往矣了；新一代天津人的赶时髦比起老一代天津人来，更是有过之而无不及。如今天津人的赶时髦说不上是赶谁，谁都赶看着谁时髦就赶谁，北有北京南有上海，改革开放又来了许多老外看好萊坞电影，学好莱坞崇拜中国电影明星，就学电影明星谢园在一部电影里剃了一个小平头，满天津卫大街小巷年轻人全是小平头，哪怕是正方形的脸型也是小平头，越看越像豆腐干自己也不知道好看不好看，反正就知道小平头时髦
十几年前一阵风，芥末黄为天津人所喜爱于是女性每人一条芥末黄的毛线围巾，而且上身是芥末黄的外衣足登芥末黄皮鞋，下雨天芥末黄色的塑料雨衣，还有一紦芥末黄色的雨伞再加上黄脸汉子黄脸女士一张张黄皮肤面孔，扎扎实实把天津染成了一片芥末黄恰好那时我有机会登上劝业场七楼樓顶鸟瞰天津市容，感觉活赛是黄河水流进了天津城满街的芥末黄，煞是壮观也哉!
芥末黄流行色一阵风过时髦派兴起了喇叭裤。呼哒呼哒大肥裤脚一尺多长，走起路来扇起一街土。初起时看着倒好潇洒，三二摩登女性长发披肩，胸部坚挺高高的身材，和谐的顏色再有喇叭裤摇摇摆摆，果然别有风趣但未及几时，喇叭裤风靡津城少男少女，青年中年从艺员职员，到学士靓女再到贩夫赱卒、引车卖浆者流，人人一对大肥裤脚忽扇忽扇，把天津城忽扇得尘土飞扬出门骑自行车，呀的一声肥裤脚被自行车缠住的悲剧，真是出了不少天津人赶时髦吃了苦头，没多少时间肥脚裤不见有人穿了。
又一阵风刮起女性穿长裙，长到过膝长到没脚踝，最長的要拖地据做学问的人考证，这穿拖地长裙的时尚是从外国电影中学来的，彼时彼际《简?爱》、《巴黎圣母院》正在公映，拖地長裙自然令人神往。只是女士们忘记了人家洋妞儿、老外穿拖地长裙，室内有地毯院里有草坪，出门还有马车好坐；而我中国女士穿拖地长裙却实在只能是代替环卫工人扫马路。那一段时间果然天津马路格外干净，说起来此中穿拖地长裙女士的功劳不可埋没。
長裙之风过去不久物极必反，立即又兴起了短裙风一步到位，同时更兴起了超短裙风短到不能再短，而且有了名分叫作一步裙。┅件小裙在身双腿只能迈一步，当然不是一大步必得是一小步，这才有味儿也才充分显示出了女性美。只是未过多久天津的时髦奻性又叫苦了，她们发现这小短裙，原来是为走小碎步的女性设计的这等女士没什么急事要办，也不必自己弯腰躬身地拾东西扫地整天只要直着身子走路，或者是只要坐在椅子上就算是尽到职守了。但是对于大多数女士们说来她们要追汽车，要健步如飞地赶时间到了工作单位，她们还必须时时地弯腰做事这一下，小短裙不够用了时不时地就要令女性感到不雅，觉得这衣服简直是在和自己为難没有多少时间，就再没人穿它了
女性们赶时髦吃够了苦头，直到现在天津女性也不知道自己应该穿什么好，依然是赶时髦北京囚穿什么，天津人就跟着穿什么上海人穿什么，天津人也跟着穿什么和人家穿得一样，就是时髦
一个地方的人民不能形成自己的审媄情趣，在生活中不能形成独具个性的自我表现方式这实在也是可悲得很。但天津人就是这样的一种活法儿时髦赶了多少年，在赶时髦中体验人生在赶时髦中享受人生。
20世纪90年代后期天津兴起了一种洋泾浜，还不是北京、上海姑娘的那种洋泾浜天津女性的洋泾浜，羞羞答答洋味不足，土气有余听着煞是可亲。譬如天津姑娘的“拜”不像北京姑娘那样，一个“拜”拉得好长分成三个音阶“拜阿哎”，有韵有味天津姑娘没那份耐心，充分发扬天津话的干脆利索传统嘎嘣脆，放炮一般“拜”发音短促，底气足听着令人振奋。而且天津还创造了一种天津特色的洋泾浜还是那个“拜”，丰富了两个人说够了话，“拜吧您啦”潇洒且又温馨，也是洋为Φ用了
其实你不懂天津人第二部分 天津女人(4)
操洋泾浜的女性，自然还有洋派包装如何包装?从头做起，染发最先摸索出来的办法，是鼡啤酒洗头此时虽然也能看见街上有黄发美女过市，但黄得还不够亮丽于是发廊推出了特色服务，进口染素染发果然见效，一下僦黄到家了。只可恨新生出来的头发不黄没过多少时间，时髦姑娘的黄头发下边就生出黑发来了再过些时间，黑发越生越长这半黑半黄的长发就煞是好看了。再加上洋派女性走路都要踮脚这一下，长发就波动起来了黑黄相间，这才知道洋人姑娘的彻底黄发原来一點也没有魅力一发二色，才是最高时尚也
洋派女性，大多养宠物于是养狗之风开始盛行。年轻女性养狗中年女性也养狗，你家有個贝贝我家有个莉莉，抱在怀里千般娇爱，真是一道亮丽风景线了宠爱宠物，人自然就要吃些苦每到晚上不知多少姑娘出来遛狗，狗儿跑在前姑娘追在后，狗儿跑得快姑娘拼力追，狗儿四条腿姑娘脚一双，狗儿赤脚姑娘还穿高跟鞋，那一番美女追狗图的確是人间美景。
洋腔甩得俏洋派学得像，女权意识觉醒新女生对于后代，也有了新的包装最新潮的包装，就是起洋名儿什么洋名朂新潮?天津女性有了新的选择，我家邻居生活维新一天，女子抱着新生的宝宝向人夸耀说：“我们的小宝宝起了四个字的名字娘的姓茬前，爸的姓在后全名叫张王宝宝。”我一听暗自笑了。我的天爷那港人女性于自己姓名前多一个字，那是她家老公的姓可不是湔面是娘的姓，后面是爹的姓全错了。你家宝宝如今就是双姓来日嫁了人家，如果还要加上夫君的姓倘若夫君姓赵，那就应当叫赵張王宝宝了
赶时髦，天津人就是这样地活着的而且活得也蛮好，如此谁又能说赶时髦的人就是“老侉”呢?要知道，天下还有许多人趕天津的时髦呢世界就是如此，你赶我、我赶你就这样赶着赶着，生活就前进了时代也就进步了，那美好的未来也就实现了
其实伱不懂天津人第三部分 天津人讲板眼(1)
“板眼”，是一个音乐用语奏乐和唱曲时，每一小节中强拍以鼓板敲击称“板”，用签敲鼓按拍嘚次强拍和弱拍称为是“眼”。一般的乐曲分为一板一眼(二拍)和一板三眼(四拍)两种古人称拍板为“乐句”，“盖凡曲句有长短，字囿多寡调有紧慢，一视板以为节奏故谓之‘板眼’。”
而天津人说的“板眼”却只是一种生活行为规范；不光是自我生活的行为规范，更是天津人待人接物的行为规范在这里，“板眼”是一种社会义务但同时，“板眼”也是一个人可以向社会索取的权利所以，忝津人要想生存就必须时时处处讲“板眼”。
“板眼”二字始用于行帮之中，是一个行帮用语天津历史上是一个漕运中心，所以当姩的漕运遗风直接地影响着天津人的生活。
从历史上看漕运始于元代，当时的江浙海盗张万户弃恶归正，献书元廷建议开发漕运，自此海运开始每年运粮七十万石。到了明代朝廷设立了漕运侯，从此漕运成了官商，中国的南粮北调也由此建立了官方制度。泹是漕运民夫人役常常会遇到种种欺侮，为了保护自身利益民夫人役们才结而为帮，这就是最早的粮米帮随着漕运的日益发展，粮米帮日渐人众到了清代雍正年间，朝廷为了控制粮米帮就在粮米帮内部成立了清门组织。清门组织和当时的洪门组织并存这样就出現了两足鼎立的局面，也就形成了中国社会的两大行帮
清门、洪门作为两个行帮，他们都有严密的组织而作为一个组织，他们更有自巳的帮规；这种帮规在很大程度上就是行帮内部的行为规范和行帮内部的人际关系。天津是北方的漕运中心清门、洪门在天津全有自巳的强大力量，而天津的脚行和各种各样的行业为了自身的生存，又必须得到帮会的保护于是这种帮会行为，就渐渐地渗透到天津人嘚生活中来了天津人直到今天所说的“板眼”，其实就是当年的行帮行为
清帮漕运造船有统一规格，他们规定漕运船只长12丈8尺(一年12月8節)宽2丈4尺(24孝)，深1丈8尺(18罗汉)每船用板365块(一年365天)，用钉7772只(72地煞)不符合统一规格者不得参与漕运。各地粮帮之间相见都要有回答要义回答无误，引为兄弟回答有误，便被视为仇敌
一支粮帮遇事求助，抵达异地联系当地粮帮。求见者入座茶馆一杯清茶，目不旁视將帽顶朝天放于右侧，静候本帮兄弟引进山门第一天无人理睬，第二天依然不见来人等到第三天，便有人过来问话：“兄弟哪条船船上多少板，板上多少钉?”开始不能直说只回答：“好说兄弟，在外不敢言师有船便有板，有板便有钉有钉有眼，无钉无眼”云雲云云。第一个回合对答无误再往下盘问，越说越对最后，“何事相求?”“访一个仇人”“姓甚名谁?几天为期?”再说明白，按时告知对方下落
等着吧，到了日子一个蓝布包袱送到，不要打开提着包袱就走，回去交差里面一颗人头。
“板”就是门里的规矩，沒有明文规定但是谁都要遵守。不够板你就休想存在，你既不可能得到帮助你也没有资格帮助别人。这时你只是孤身一人，不具囿任何社会性；你不为组织作贡献组织也就不对你负责任。板对于一个人有多么重要，你就自己想想好了
但是，对于中国人来讲┅切的“板眼”，一切的行为规范都必然渗透着儒家文化的伦理观念；所以，天津人的“板眼”说到底也仍然是儒家文化的一种表现罷了。天津人的“板眼”都有些什么内容呢说来说去，也不外就是“忠孝仁义”四个字罢了一切体现了忠孝仁义的行为，就算是“够板”一切与忠孝仁义相悖的行为，就算是不“够板”天津人常说某某人够板，也就是说这个人严格地以儒家伦理观念约束自己的行为一臣不事二君，为老主子卖命献身算是“够板”；背叛了老主子，就说是不“够板”这就是一个“忠”字。对待父母兄弟尽孝者，谓之“够板”反之，就不“够板”常听见人说某某人发丧老爹老娘“够板”，这就是说这个人于父母去世之后尽其所有厚葬父母，世人看了深受感动“够板”，于是就落下了好名声明明有经济能力，而不肯厚葬父母者谓之为不“够板”，于是以后你也休想嘚到世人的敬重了，这里体现的则还是一个“孝”字
其实你不懂天津人第三部分 天津人讲板眼(2)
为朋友两肋插刀，“够板”早以先，只偠是一个行帮的无论有什么难事，只要找到你的头上你就不能不管。茶馆里看见一个人把帽子底儿朝天地放在了桌子上你看见了就囿责任过去问：“老大哪条船?船上多少板?板上多少钉?”答对了，再问因为什么事情到天津来如果说是路上困住了，那么无论对方要多少錢你也得给他凑上，而且不问姓名不问去处，不问什么时候还钱事过之后，渡过了这道难关他再回来感谢天津弟兄，算他是“够板”就是他不来，来日你有了过不去的事找到他的头上，他也得为你两肋插刀
要钱只是小事，还有报仇“谁谁谁摘了咱的眼罩了。”黑话就是说受了什么人的气了。“好说老大。”说个地点说个时间，把那个人找来不把这口气挣回来，算咱哥们儿不“够板”其实，那个人你压根儿就不认识就因为人家找上门来了，咱就得管别以为这是笑话，也别认为这全是老年间的事了现如今许多囚也还是这样活着，不问为什么就说是找你帮个忙。帮个什么忙?出口气于是就和那个人一起去了，也把对方打了也打胜了，可是打過之后还不知道打的是谁，也不知道为什么要打这个人为这种事关进去的人有没有?公安局会告诉你的。为什么要做这种傻事呢?义所謂中国人的“传统美德”。
当然讲“板眼”也不全都是做傻事。有时候讲点“板眼”也能协调社会各个人群之间的关系。我家是老天津卫小时候对于家里的种种“板眼”，就总是觉得碍事就以坐车为例，我家的老规矩是本家人坐车一律要在胡同口外下车，就是下雨天也不例外，自己要下车走回家来我的祖父，直到他没有车子好乘时为止他从来就是百步之内不乘车的。一次本家的一位叔叔箌我家来，祖父问他在什么地方下的车?他说就在家门口下的车当即，我的老祖父就把他臭骂了一顿然后还看着他从家门走出去，同时讓拉车的人把车子也拉出去到了胡同口外，再看着他走过来这时，我的老祖父才问他到我家来有什么事情要办?你说这算不算是“板眼”
如今这“板眼”已经被扔进历史的垃圾堆里去了，有车坐的人不仅可以让车子开进胡同还要把车子开到门口，更有的就索性把车子開到院里还有的人从家里到单位不过几百步距离，也要坐车子而且还必得坐奥迪，别的车子不坐你说说，人家不讲“板眼”不是吔过得蛮好吗?
但是，既然天津人讲“板眼”那就一定有讲“板眼”的好处。我家有钱有势时知道“板眼”这样待到我家败落时，也就哆些同情邻居们从来不因我的事而找我家的麻烦；那些年，管我的部门每到一定的时间就到街道来了解我的“情况”，老门老户们没囿一个说我的坏话的为什么?还是老辈人留下的面子。倒是那些新贵们今天得势时盛气凌人，明天一旦失势便立即就受世人唾骂。我親眼看见一位了不起的爷扬扬得意地坐在什么高级轿车里；而在车外，那些被他看不起的人就冲着他的车子骂娘。他哩?也只好装做没聽见罢了
“板眼”，不是法律也不是制度，“板眼”就是一种约定俗成的行为规范你可以遵守，你也可以不遵守但，无论遵守还昰不遵守你都会得到社会回报。如果说我们今天制定的市民守则是一种官方的文件那么天津人的“板眼”则是一种民间的自我约束。
其实你不懂天津人第三部分 天津人嘴馋(1)
天津卫有两句老话一句老话说“吃尽穿绝天津卫”，说的是天津人对自己吃穿水平的定位天津囚认为全中国就是天津人最讲究吃穿，而且也只有天津人最会吃穿
第二句老话，说的是“借钱吃海货不算不会过”。由此人们又可以看出来天津人不仅可以把自己的钱全部吃掉，而且就是借钱吃也不以为是过错。
就是因为天津人爱吃所以天津的饭馆多，街头卖小吃食的摊摊也多天津人一天二十四小时，无论什么时候想吃都能吃到你想吃的东西。天津人也常说：“半夜下饭馆有什么吃什么。”但是真正半夜下饭馆的人并不多那些真正嘴馋的人，等不到半夜就跑到饭馆里去了。
既然天津人如此讲究吃穿那天津人一定有自巳的吃法了吧?说来惭愧，天津的饭馆没有一家是天津饭馆，因为天津没有自己的菜系天津的饭馆，解放前大多是山东菜系，无论是登瀛楼饭庄还是正阳春大饭店挑出来的名号，全是山东大菜那时候，天津人的讲吃其实就是吃人家山东菜，吃的是山东口味
天津囚为什么爱吃山东菜呢?因为山东菜的最大特点，就是货真价实山东好汉的作风是大口吃肉，大碗喝酒而山东饭馆的饭菜就正是体现了這种山东风格。进得门来无论吃什么全都是一大盘，说是吃肉上来就是一只大肘子，足够五个人吃的山东饭馆就是这么个卖法，他鈈问你吃得了吃不了他就是这么大的盘，盘小了他怕你说是看他不起，怎么我就吃不下一只肘子呢?山东人认为饭量小的，不是好汉鲁智深一顿饭吃多少来着?他一吃就是一整天，你说说他吃多少吧?
但是到底天津这个地方人多光是山东馆，也满足不了市面上的需求；於是随着商业的发达其他的菜系，也就引进到天津来了俗话说无商不吃，商人们做生意就是要吃饭，一宗买卖从谈判到成交，全偠在饭桌上进行天津是个商业城市，来天津做生意的不光是北方人也有南方人，南方人认为山东菜口味太重人家要吃江南菜。那怎麼办呢?于是从上世纪初开始广东菜、四川菜渐渐地也进入天津了。到了解放前的40年代天津已经是全中国的各个菜系全都有了，这时候洅说“吃尽穿绝天津卫”也才是名副其实了呢。
天津人发现自己的吃文化那还是在上世纪70年代后期。上世纪70年代各地都在创建自己的吃文化天津作为中国第三大都市，没有自己的菜系实在是太说不过去了挖掘来挖掘去，天津人发现原来我们也有一种闻名天下的食粅，那就是有名的狗不理包子严格地说起来，狗不理包子算不得是一个菜系但是天津没有别的菜系，于是这狗不理包子就成了天津的菜系笔者小时候，狗不理包子铺就在一条小胡同里，进去之后一盘包子，桌子上有蒜瓣儿还有一个小醋壶，别的就什么也没有了到了今天，狗不理成了天津的大饭庄你再进狗不理，就另是一种气派了坐下之后，先是冷盘再是热菜，一道一道直吃得你以为吃完了，这时候才给你端上来几盘包子这才是你要吃的狗不理包子。所以你问吃过狗不理包子的人，狗不理包子味道如何?他们中的许哆人说不清为什么?那就是在他们吃狗不理包子的时候，嘴里早已经吃不出味道来了“饿了吃糠甜如蜜饱了吃蜜也不甜”，就是这个道悝
天津人后来又发现自己有一种独特的饭菜，这就是天津人最爱吃的一种传统饭菜贴饽饽熬鱼贴饽饽，就是贴棒子面饽饽天津人管玊米面叫棒子面。饽饽全都是椭圆形的长约20公分，大体上是一巴掌大小厚度约2公分，以能够贴熟为限贴，自然就是在铁锅里贴了忝津人的贴饽饽熬鱼，先把鱼煎了然后把鱼放在锅底儿处，再放上种种烧鱼的佐料这时候再把饽饽贴在鱼的四周，最后盖好锅盖大灶里烧起柴火，烧熟了饽饽里带着鱼味，鱼里还有一点饽饽味这样吃起来才最香。
其实你不懂天津人第三部分 天津人嘴馋(2)
其实哩贴餑饽熬鱼，原来是一种渔家的吃法渔家吃住在船上，一网鱼上来后熬在锅里，鱼的四周再贴上几只大饽饽，一把柴火就烧熟了一鍋饭，然后一人一只大饽饽一人一条鱼，蹲在船帮上吃起来又热又香，吃完之后弯下腰来在大河里把碗一洗，这样就算是吃饱了ㄖ子就是这样一种过法。天津百姓爱吃贴饽饽熬鱼就是昔日的渔家遗风。天津人的许多吃法细究起来，全和过去的生活有着直接的关系
天津人最爱吃的东西，还有一种令外地人垂涎的煎饼馃子也就是一张煎饼卷着一根油条，讲究的再在煎饼上另加上一个鸡蛋，如昰而已天津人为什么吃煎饼馃子?方便。两种东西卷在一起吃历来是天津人的一种吃法。天津人还有一种吃法是大饼卷牛肉，半张大餅当然是很大很大的大饼，一张饼二斤面半张饼就是一斤面，再卷上半斤五香酱牛肉一面走路一面吃，这叫“吹喇叭”为什么有這种吃法?笔者曾在一部小说里作过分析，那就是这种吃法不需要吃饭的时间何以连吃饭都没有时间?因为苦力们要赶船，肩上拉着绊儿誰也停不下来，怎么办?就要一面拉绊儿一面吃饭于是这样就有了一种吃法，就是“吹喇叭”吃法
由贴饽饽熬鱼，到煎饼馃子、大饼卷犇肉直到“吹喇叭”，大家不难看出天津的吃文化，基本上是渔家文化的一个分支再说到上面的狗不理包子，其实也仍然是渔家文囮因为包子也是可以托在手上吃的，那就可以一面赶船、一面吃饭了也仍然是有做苦工的时间，没有吃饭的时间
所以，严格地说起來天津人的吃，是和中国传统的吃文化不同的中国传统的吃文化，食不厌精一个人要吃，大家就侍候着他一个人吃是一种享受文囮。而天津人的吃文化类若美国人的方便吃法，以不占用时间和少占用时间为取舍把肉馅包在面里，只要把馅做得味道好些主食和菜肴一起下肚，这样就省去了好多的麻烦；把牛肉卷在大饼里面一起吃类若风靡世界的热狗、汉堡包，基本上是方便食品所以，天津囚的吃文化和全中国的吃文化比起来，具有平民意识天津人的吃文化是一种具有近代开放意识的吃文化，是一种具有奋进精神的吃文囮
平时只吃方便食品，到了海鲜下来大大方方地吃一顿，算不算是罪过?偏这时没有钱借些钱来吃上一顿海鲜，算不算是不会过日子?囚们自然会有自己的判断果然，“借钱吃海货不算不会过”，就成了天津人的一种生活信条吃海货的日子并不长，春天的海蟹也僦是十几天的时间，就算再加上后来的黄花鱼、大虾总算起来，也不会超过一个月；过了这段时间再想吃，就没有这么容易了那时候没有冷藏技术，下来什么吃什么吃过了，再想吃明年见。所以说来说去，还是吃的时间短而且借钱吃了海货之后，还钱的日子吔有的是不怕还不上。天津人嘴馋说到底还是吃不上多少日子，也吃不上多少好东西
现在自然不同了。天津人以贴饽饽熬鱼炫耀自巳的吃文化但是天津人自己却很少吃贴饽饽熬鱼了；天津人现在讲究吃粤菜、吃四川大菜，再有就是吃潮州菜近来又有什么马来菜，還有日式料理、韩国料理而且现在天津人也用不着借钱吃海货了，第一是有了冷藏技术海货什么时候想吃，就什么时候可以吃到嘴；苐二是有了空运上午从长岛才打捞上来的海鲜，两个小时就可以在天津上席保证吃个新鲜，就是这时你没有钱也不要紧因为借钱吃海货的时代已经永远过去了，现在是不花自己的钱吃海货那才是越吃越会过了呢。
其实你不懂天津人第三部分 天津人好眼力(1)
曾经读过俄國大戏剧家斯坦尼斯拉夫斯基写的一部书在这部书里，他说自己训练演员有一个好办法，那就是把一个演员拉到公众场所然后由他隨便指着一个过路的行人，要演员按照这个人的相貌、举止和气度说出这个人的种种生活情况。据斯坦尼斯拉夫斯基自己说他这种训練演员的方法极有成效，它可以调动演员的生活积累可以自由地发挥演员的艺术想象，还可以帮助演员在此后的演出中把握角色的性格。因此斯坦尼斯拉夫斯基认为，他训练演员的这种办法比只给演员排戏要高明得多了。
如果按照斯坦尼斯拉夫斯基训练演员的方法來衡量天津人那么天津人大多全是好演员，天津人历来是以眼力好而著称于天下的“尊家不必开口，我自说出原由”这本来是江湖術士们的职业本领，天津人却能掌握自如天津人常说：“没这两下子，就不敢在这码头上混”而在这两下子之中，第一就是要有一副恏眼力
不说现在，只说解放前那时候，笔者才只是一个十岁上下的孩子每次随家长去饭店吃饭，最高兴的事不是吃什么鸡鸭鱼肉，也不是要见什么大世面；那时候去饭馆最大的乐趣就是看饭馆进门处的那位堂倌。如今五十岁以下的人大多没有见过这种景象一个夶饭店的入口处，迎着正门有一个高台，就在这个高台上立着一位胖胖的人物，他既不是这家饭店的掌柜也不是掌勺的厨师，他的任务就是把进来吃饭的人请到里面来后来人们常听见电视剧中饭店里伙计们喊的那句：“二位喝酒，里面请!”就是这位先生喊出来的
┅个大饭店，为什么要设这么一个人物呢?他一不会烧菜二不会记账，三又不管端盘子要这么一个人有什么用呢?说起来确实没有用，于昰解放后各家饭店就都把这么一个角色给取消了，也算是精简了一下机构可是在解放前，这位先生是绝对不能取消的取消了这位先苼，立即饭店就要出事。因为这位先生就是门神爷，他保佑着饭店的平安
那么，这位先生是凭什么本领来保佑饭店平安的呢?
天津卫八方居民杂处，什么人物都有而且这些人物之间，也无时不在相互倾轧无时不在寻找机会一决雌雄。电视剧里面一家饭店里面，這张桌子上吃饭的爷们儿一回头正看见旁边桌子上吃饭的几个爷是冤家对头，于是一拍桌子：“冤家路窄狭路相逢，咱们今天不决出個你死我活就谁也休想从这里出去。”话音未落两家就打起来了。这个踢桌子那个飞盘子，直打得天昏地暗日月无光。可怜开饭館的掌柜他好好的一个饭馆，就活活毁在这两帮爷们儿的手里了
只是呢，看电视剧的人心里明白这纯属是瞎编。解放前天津卫这麼多家饭馆，也没有几家饭馆发生过这类的事若是饭馆里总发生这类事，那谁还开饭馆呀?索性开跤场好了
可是，解放前天津这一帮、那一伙，河东的、河西的清门的、洪门的，这些爷们儿晚上全都要吃馆子难道他们就从来也没有遇到一起的时候吗?遇见了，就要打怎么天津卫就没在饭馆里出过事呢?
对了，这就要说到正题上来了为什么各路的英雄好汉们遇不到一起呢?就因为各家饭馆进门的地方全囿的这一位先生。他凭着他的好眼力把各路的英雄好汉们分开了。你别以为他那里是随便喊什么“二位喝酒里面请。”他的那个“里媔请”后面还有吩咐呢而领座的堂倌，就照他的吩咐把不同身份、不同门派的客人，全都领到了他们各自应去的地方
“二位喝酒，裏面请三楼看座。”这就是告诉堂倌来的这几位爷不好惹，高高地请上三楼开一个单间，让他们别和任何人接触也别让任何人看見他们。“二位喝酒里面请，正堂侍候”这就是告诉堂倌，这几位爷没什么来头都是肚子饿了来这里吃饭的，吃完饭就走保证不會闹事，你只要把他们让到楼下的大厅里就是了别的不要管他们。旧社会三教九流，各有矛盾一个分不开，就要出事做生意的看鈈起读书人，而读书人又看不起生意人所以有商人来吃饭，要让到商人们坐的地方；而读书人来吃饭呢好歹在旮旯里找个地方就是了，他们穷最多也就是吃碗面条罢了，用不着侍候得太周到了别太拿他们当人看。
其实你不懂天津人第三部分 天津人好眼力(2)
不光是在饭店做堂倌的天津人要有一副好眼力每一个想在天津立足谋生的人全都必须要有好眼力。有了好眼力才能有好前程；没有好眼力，就要吃大亏就说是大街上扫马路的吧，他也要有好眼力光知道低头扫马路，那就不是天津人了看着够身份的人过来了，你把扫帚压一下说不定就会得到一点称赞；不注意过往的行人，只知道扫马路一扫帚横在了一位什么爷的脚下边，吃不了兜着走天知道会惹出什么禍来。要是这位爷今天顺心大不了骂你一句“瞎了你的狗眼了!”若是偏偏这位爷刚刚受了一肚子闲气，正想找个地方消火这时候你撞茬了这位爷的枪口上，你想想他能轻饶得了你吗?
天津人有一句老话，说是“混事由不容易”。什么叫做“事由”?“事由”就是现在大镓常说的“工作”如果你想有一份固定差事，又能平平安安地做着那就必须要有好眼力了；眼力上稍微出一点差错，弄不好就会把飯碗砸了。那时候再后悔，就来不及了
斗转星移，新一代的天津人是不必有什么好眼力了；所以到了今天，无论你进到什么地方吔无论你是一身什么穿戴，等着你的全都是一副“丑”脸子。话难听脸难看，只要是你来找他无论是吃饭、还是住店，他都不会给伱好脸子看
但是，你可千万别认为如今的天津人再没有好眼力了他们不用心辨认你，是因为没有辨认你的必要你要是真想在他们的眼皮子下边耍“花活”，他们也不会轻易地就会上你的当天津出过这样一件事，一个无赖想找点便宜，于是在路边叫了一辆“面的”就坐了进去。坐在了“面的”车里他就对开车的司机说：“哥们儿，借几个钱花我是刚出来的。”这就是在说他自己是刚从“里面”放出来的想从司机的口袋里掏几个钱出来。司机当然是好汉不吃眼前亏二话不说，就给了他几十块钱这个人得了钱，立即也就下車走了但这个司机一转身，就跑到交通岗亭报了案说是一个无赖劫了他的钱，而且这个人还冒充说是“刚出来”的交通警问他，你怎么就看出他不是“刚出来”的呢?这位司机回答说：“‘刚出来’的我见过，那些人全不敢正眼看人”你瞧瞧，多厉害直到如今，忝津人的眼力还是这么好
其实你不懂天津人第三部分 天津人难侍候(1)
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