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10%-20%就可以了太少味道出不来，比唎高了就不松软了

1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况）揉透揉匀后搓成长条，揪剂子摆在笼屉上，剂子口朝上撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可