月饼里边我最喜欢的就是五仁，现在自己做月饼了，当然少不了搭配出五仁馅的咯。

1.花生米烤香，搓去红衣，切碎备用

2.分别把核桃仁、黑白芝麻、腰果烤香、切碎；
糯米粉烤熟，也可用锅炒，但炒的颜色会发黄，烤出来的不会黄，白白的；
葡萄干洗净沥干水分备用，柠檬屑切碎末

4.把切碎的各种果仁放入干净的大盆里

7.倒入一勺熟花生油拌匀。（也可用其它色拉油）

10.倒入温开水，边加水边搅拌，根据干湿度增减水的量

11.用手握一握，能成形就可以了

12.按自己需要的大小捏成团即可。（一次用不完可放冰箱冷冻室保存，要使用时拿出来解冻即可）

主料花生仁100克葵花籽仁50克杏仁50克核桃仁50克黑芝麻25克白芝麻25克蜜枣50克普通面粉125克糯米粉100克 辅料矿泉水150克玉米油60克白糖160克高度白酒25克

五仁月饼馅的做法步骤11.准备好材料。

五仁月饼馅的做法步骤22.蜜枣切成小丁。

五仁月饼馅的做法步骤33.先用矿泉水泡软。

五仁月饼馅的做法步骤44.面粉炒熟备用。

五仁月饼馅的做法步骤55.糯米粉炒熟备用。

五仁月饼馅的做法步骤66.葵花籽仁炒熟，最后放入芝麻翻炒一下备用（我的芝麻是熟的，就在锅里面爆一下出香味就可以了）

五仁月饼馅的做法步骤77.花生和核桃仁用烤箱150度烤10分钟。（杏仁我买的是熟的）

五仁月饼馅的做法步骤88.花生仁去皮。

五仁月饼馅的做法步骤99.花生人、核桃仁和杏仁放入塑料袋。

五仁月饼馅的做法步骤1010.用擀面杖慢慢碾压，记住不要碾太碎了。

五仁月饼馅的做法步骤1111.坚果放入在盆子里面。

五仁月饼馅的做法步骤1212.放入面粉和糯米粉。

五仁月饼馅的做法步骤1313.搅拌成五仁馅料。

五仁月饼馅的做法步骤1414.搓成你想要的重量就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候在拿出来用

    连着两次没更新博客，我这回，算是好好的歇了个够。

    歇的这几天，一直在家安安静静的呆着，做些小点心，看看书，上上网，日子居然过得飞快。幸好，这一次的更新，我没忘哈。

    中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼，是今年的第二篇。

    作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。

    稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。

    说起来，糖冬瓜和桔饼，都是我小时候司空见惯的零食儿，但现在在北京要找到它们，还真是颇费了一些功夫。我想，南方的童鞋应该好一点，能更容易买到吧？

    传统的五仁馅还会添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了，自家做的话，很耗时，需要三天的功夫，而且处理不好就容易变质，所以，咱就舍弃不用了哈（而且，真有人爱吃它么？如果有，我在文后提供了做法）

    做好五仁馅以后，剩下的事儿就手到擒来了，太简单不过，不罗嗦了，看过程吧：）

【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

1、传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3、做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。
4、制作广式月饼的其他注意事项，在以往的博文里写得很清楚，这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋，请（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。
5、肥糖肉做法，有兴趣的童鞋可以一试：125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半个小时，然后放入125克粗砂糖，搅拌均匀，腌3天时间即可使用。

其他6款月饼制作，点击图片或名称可以查看详细做法：