原标题：南昌烘焙学校江西烘焙学校对甜面包制作的大胆颠覆

南昌烘焙学校江西烘焙培训学校教你制作豹纹吐司面包

瑞典人对待甜面包可谓极其用心，瑞典肉桂卷就是国家级的代表美食之一，以至于瑞典人迁徙到哪里，哪里就飘散着肉桂卷馥郁的香气。

瑞典肉桂卷的制作秘诀之一是使用小豆蔻（因此今天这款配方也可以制作肉桂卷，只要改变馅料原料即可）。在瑞典，小豆蔻在烘焙界的地位如同香草在其他国家的地位。而在做花式面包卷时，这种通常与咖喱或其他亚洲菜肴相关联的香料令人惊讶地摇身一变，成为黄油与甜味原料的好伙伴，并在揉面时散发无比美妙的香气，给人留下难以磨灭的嗅觉记忆。

这个配方大胆违背了甜面包制作的几个基本原则：

首先，大胆地把黄油和面粉直接混合在一起（一般来说，为了使面团内有更多气孔，揉面揉到一定程度才加入黄油）。其次，采用了奇特的烘焙方式：在西班牙的烘焙文化中，甜面包一般用中低温烘焙（180 ～ 200℃），而瑞典人恰好相反，用炙热的高温烘焙，使面包表皮一下子变成金黄色，而内部仍然松软可口。

参考数量：12-20个面包卷

蛋液、糖粒、杏仁片、小豆蔻碎等

1. 加热牛奶，加入75 克黄油以使其熔化，当牛奶的温度上升到接近体温时，再溶入酵母。在一个大碗中加入2/3 的面粉以及牛奶混合物，用大木勺搅拌5 分钟（图1），直到面团黏稠到能粘在碗壁上；

2. 剥出小豆蔻中的籽，挑选最小的籽用研磨机磨碎（图2）；

3. 在装有面粉混合物的大碗中加入剩下的面粉、白砂糖、盐和1 小勺小豆蔻碎，混合均匀；从碗中取出面团，这时面团略微黏手（图3）；

4. 在桌面上揉7 ～ 10 分钟，直到面团变得光滑平整（图4）。

5. 将面团静置大约1 小时，不用等到它的体积增大一倍；

6. 在桌面上撒面粉，然后用擀面杖将面团擀成边长40 厘米、厚3 毫米的正方形。

7. 混合所有的馅料原料（图5），借助刮板或大一点儿的抹刀抹在正方形面皮上（图6）；

8. 把面皮像折三折页的广告单那样向内折成原来的1/3 大（就像折叠千层酥面团一样）；

9. 静置10 分钟让面团松弛，然后横向将面团切成1 厘米宽的长条（图7）。

10. 最终可以切出12 ～ 20 条，具体数量取决于面团的长度。

11. 把长条形面团整成花卷状：抓住两端，分别向相反方向拧，将其拧成螺丝钉形，然后由内向外一圈圈绕起来，就像制作漩涡面包那样（图8 ～图10）。

12. 把整形好的小面团静置50 ～ 60 分钟，直到稍稍膨胀。注意不要让面团膨胀太多，否则它之后很快会变干。

13. 在面团表面刷蛋液并撒上糖粒作为装饰（图11），用中等颗粒的白砂糖、小豆蔻碎与杏仁片点缀更佳

14. 放入预热至250℃的烤箱中烤6 ～ 7 分钟。烤好的面包卷非常软。如果你不确定是否烤熟，可以查看面包卷底部，如果它颜色金黄、触感温软，你就可以尽情享用这些松软香浓、味道丰富的小点心了（图12）。

这种烘焙方法适合制作小面包，若烘焙时间太长，小面包就会变得很干。

原标题：深圳坂田西点培训：烘焙新手怎么抹个漂亮的蛋糕面？

深圳有一手厨艺坊在教学中总结出，新手学员在学习烘焙时97%会遇到蛋糕面抹不平整的问题。我们在没接触烘焙时以为，只要把奶油抹在蛋糕上就可以了，但是实际操作过程中想要把奶油抹平整还需要一定的技巧。今天有一手厨艺坊给大家分享：烘焙新手怎么抹个漂亮的蛋糕面？

首先，我们要正确的拿抹刀。一般是右手拿抹刀，不用握太用力，方便抹刀操作，先把转盘顺时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。

然后就是转转盘，转盘是顺时针转动的。在这里深圳有一手厨艺坊给提醒大家选购转盘时，要选择底盘相对较稳的转盘。因为转动的东西都有离心力，如果底盘不够重的转盘很容易会移动，这样我们在抹面的过程中就容易出错。好转盘在转动时是“风雨不动安如山”的姿态哦！

最后，也是最重要的操作来了，我们要怎么移动我们的抹刀？我们的第一步是以波浪式的方法把蛋糕胚表面的奶油涂抹均匀，抹刀根据蛋糕的需要的厚度往下压，压的同时波浪式的抹法持续进行，一直到理想的厚度之后，再把刀尖放在蛋糕胚圆心的角度进行旋转，直到表面平整光滑。

边上的涂抹方法和表面一样，只不过抹刀要有一定的接触角度，旋转的时候为顺时针的方向，在把抹刀轻轻贴在表面旋转直到平整光滑为止。边上的毛边可以用抹刀由边上向圆心收拢直到所有毛边消除干净为止。有一手厨艺坊还有一点要提醒你的是：在转动转盘时，不能太快，容易脱刀哦！

以上是深圳有一手厨艺坊的分享，这些都是我们培训课堂上的知识，喜欢可以关注我们，会为大家分享更多关于西点烘焙的知识。