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福建中医药膳食疗学科发展的研究报告.pdf 18页
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福建中医药膳食疗学科发展研究报告
华碧春黄秋云叶锦先宋纬文福建省中医药学会
摘要 本文介绍了福建特色的中医药膳食疗，重点介绍了改革开放以来福建中医药膳食疗
在教学、科研和临床、科普及研究开发工作等方面所取得的成果，提出了药膳行业存在的问题，
并展望了药膳食疗学科的发展前景和发展方向。
关键词 福建省；药膳食疗；中医药；学科发展；展望
．x￡．—L
中医药膳学是研究我国传统食养、食疗的理论和经验，并使其不断提高的一门医
疗保健的应用科学。中医食疗药膳是中药的重要应用形式之一，是中国传统医学的重
要组成部分。中医药膳食疗在我国有悠久的历史，从“医食同源"、“药食同源”出发，
以中医药学的整体观和辨证论治基本理论为指导，以养生保健、治疗疾病为目的，结
合中国烹饪技艺，加工为色香味形兼备的各种形式的膳食，寓医药于食，在长期的实
践应用过程中形成了自身的优势与特点。从中药的角度来说，中医药膳食疗属于调节
生理机能或养生保健的用药。中医药膳的主要功效应该界定在养生保健范畴，即属于
中医“治未病”和康复保健的范畴，在中医药理论指导下，预防人体疾病发生或调节
人体生理功能。实践证明，若能合理使用药膳食疗，对于增强体质、预防疾病、促进
康复、延年益寿等，是有所裨益的。但是，我们也不能无限夸大中医药膳食疗的作用，
不能用药膳食疗全部代替药物或其它的常规诊疗。
随着经济发展、科技进步、生活水平的提高、生活方式的改变，疾病谱变化、年
龄结构的变化，目前全世界对传统医学重新认识，对中医药”维护健康”有很大的期待。
近年来国内外掀起研究从天然植物、矿物和动物中开发保健药物、食品的热潮，我们
福建较我国其它地方来说属于原生态氛围较为浓厚的区域，中药和生态食品丰富，作
为中医药人员挖掘福建特色的药膳食疗，总结所做的工作，提出存在问题，展望发展
前景，明确努力方向，对发挥福建中医特色具有重要意义。
福建的特色药膳食疗
福建物产丰富，食疗药膳原料资源丰富。福建省中药材产区可分为闽西北中低山
盆谷野生药材区，闽中中低山野生药材区，闽东北沿海丘陵盆地药材区，闽东南沿海
平原家种、海洋药材区，闽南沿海南药、海洋药材区，闽西南中低山盆谷野生药材区。
种。福建省产的可入膳的道地药材有龙眼肉、白花蛇舌草、青皮、狗脊、泽泻、绿衣
枳壳、薏苡仁等。此外，莲子、乌梅、栀子、太子参、茯苓、麦冬等药材亦很著名。
八闽常用的入膳药材非常多，除黄芪、党参、枸杞、当归、淮山、芡实、杜仲、牛膝
等常用中药外，地产草药的应用更为广泛。另外，台湾、东南亚以及遍布世界各地的
华人华侨用中医药膳治疗疾病已十分普遍，以中医中药为基础的当地植物药市场十分
福建中医药膳食疗历史悠久，源远流长。福建的特色药膳食疗有如下几个方面：
1．1闽南保生大帝的“药签”
吴真人，名吴卒(音tao)，字华基，号云冲，福建同安白礁人(今属龙海县)，是
北宋闽南一带著名的民间医药学家。吴卒一生行医济世，救人无数，被宋朝、明朝皇
帝9次追封为“妙道真人”、“忠显侯”、“灵护侯”和“保生大帝”等。人们对吴卒的
崇拜和信仰主要是源于其高明的医术。吴卒生前医术高明，尤其精通运用青草药及针
灸疗法。吴真人药签中体现擅用药膳补虚扶正、调理脾胃等，在临床各科均有使用。
在慈济宫药签中常用药膳原料中常用药50余种，其中药食两用的有凤凰退(凤凰
衣)、冬瓜、桂圆(龙眼肉)、海参、淮山药等，占近一半，大部分是廉价易得的原料。
常用食物有猪瘦肉、小母鸡、羊肉、鸭肉、鸡肝、猪肺等。药签中的药膳方一般药味
少，剂量轻，并注重安全使用药膳原料。吴真人药签中的药膳方，非一时一朝之方，
乃综合历代医家的养生经验，大部分为行之有效的著名药膳，且药膳形式多样，有炖
品、羹、茶剂等，用法讲究又容易操作，至今在闽台临床与生活中还被广泛使用[1]。
福建药膳食疗的习俗在今天的医疗保健中仍有其优势和重要的价值，尤其是在闽南、
台湾等地至今非常流行，这与吴真人的影响、民间信仰密不可分。
在闽台二地，几百年来都有中秋节吃柚子的习惯，有些村庄，中秋之夜不仅吃“柚
子果”、“柚子蜜饯”，还点上“柚子灯”，喝“柚子茶”，寓游子团圆之意。闽台民间
多用此茶防治腹痛、腹泻及消化不良诸症。同风共俗的台湾和闽南人既重传统中药又
重食料选择。自古以来，台湾和闽南人常用“四神汤”当菜汤，“四神”指的是中药
茯苓、淮山药
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三七党参炖兔肉
三七党参炖兔肉是指用兔肉、三七、党参为主料，配以葱、姜、蒜等辅料制作出来的一道菜。
三七党参炖兔肉主要食材
需要准备的原料有：兔子1只，三七10克，党参10克，葱姜蒜适量，大料花椒适量，香菜2根。首先将党参，三七分别用纱布包好，再把花椒，大料用纱布包好备用， 把兔子洗净切成块。然后将葱切成段，姜切成片，蒜用刀拍松，这样这道药膳的准备工作就做好了。
三七党参炖兔肉烹饪方法
首先将备好的兔肉放入开水锅里，加入适量的料酒，焯去血腥味。然后，把兔肉捞出来放入清水里洗净，再把药包和花椒大料包一起放入锅里用大火煮开后，再放十分钟之后把焯过的兔肉放进砂锅里，加入备好的葱，姜，蒜用大火煮，等到锅开以后加入盐、鸡精，然后再改用文火炖40分钟，40分钟之后把药包，大料包，和葱姜蒜挑出来，最后放入香菜，这样这道药膳就做好了。
三七党参炖兔肉主要功效
三七，属多年生草本植物，生长在潮湿地带。三七性温， 微苦。在《本草纲目拾遗》中记载，三七根，茎，叶均可入药，具有止血、活血、化瘀、降脂的作用，民间历来有人参补气第一，三七补血第一的说法。
．CCTV健康频道[引用日期]
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