人体皮肤常在菌是什么？_百度知道
人体皮肤常在菌是什么？
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人体皮肤的主要正常菌群有：葡萄球菌，类白喉杆菌，铜绿假单胞菌，丙酸杆菌，非致病性分枝杆菌。
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发菌，食用菌栽培学术语，又称“走菌”，指菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。
【拼音】：fā jū
【拉丁语学名】：( spawn　runing )
【含义】：
发菌发菌过程
要经过定植 （拉丁语学名colonization ）、封面（拉丁语学名surface　covering ）、穿底 （拉丁语学名impregnation) 等过程。
“定植 ”又称“吃料”，指接种块菌丝重新长在新的培养基物上；“封面”，指播种后菌丝体长满培养料表面；“穿底” ，指菌丝体在培养料内从上至下长满发透。
发菌发菌管理
发菌平菇发菌管理
1、菌袋培养的通风
主要通过打开棚两头和四周棚膜实现的，在发菌阶段确保空气大流通，严禁关闭通风口，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。具体管理如下：
合理排放菌袋，严格控制料温。生料栽培，各种微生物繁殖活动聚积的发酵热和菌丝生长产生的生物热，会使料温上升。菌袋发热这种特点，在菌袋处于低温季节堆积发菌不加温培养时，有很好的自身供热或增温效应。对平菇生长很有利，是生料栽培的优势所在。但在早秋，这种增温效应则很容易形成烧菌。在20℃时，菌袋采用#字形排放，每墩可放3-4层，墩与墩之间距40-50㎝。气温在25℃时，菌袋只能贴地面单层排放。当气温在30℃时，袋内的温度可达到35℃，除大通风外还要中午高温时段内喷冷井水降温，如果袋内温度超过38℃连续2-3天，大量的鬼伞就会发生。当料超过40℃时，连续5个小时，深色品种的菌丝就会死亡，连续8个小时浅色品种的菌丝就会死亡。
2、加强倒堆和检杂工作
倒堆一方面可以控制料温过高，或料袋内过于闷湿而引起的污染率上升，另一方面可以检出被侵染的菌袋，防止受害程度加深。倒堆时注意要点：
接种后2-3天经检查菌种未萌发，多属于没打透孔，应即补孔。接种后3-5天，菌种萌发但不吃料，多属于袋内温度太高，超过34℃应立即降温，采用单层排放。发菌中期如发现中间有少许，，只要不是绿霉都不要惊慌，这类菌袋经正常管理后，都能正常出菇，如发现个别菌袋水份偏大，多余的水份沉在袋底，可将菌袋立放，让水通过气孔流出。凡发现绿霉污染的，应及时清理出场，放在阴凉处让其自然生长，还可出菇。
3、光线控制
整个发菌期不能阳光直射，特别是在早秋，包括装袋时，菌袋也不能阳光直射，不然由于直射产生的高温在短时间内就把刚接的菌种烧死，如发现此种情况，应立即补种。
4、加强对害虫的防范
生料发菌期间：料内散发的特有气味容易招引虫害。为防止害虫通过透气孔进入袋内产卵和吞食菌丝。要每隔3-5天对菌袋和环境喷施2000倍农药如：、高效氯氢菊脂、乱杀死等，一般不用有机磷农药（可在出菇前20天用）。
5、发菌后期的管理：
①无论是生料菌袋或发酵料菌袋，还是熟料菌袋发菌后期管理基本相同。当菌丝基本长满袋时即可摧蕾管理。菌袋仍按原来的方式，不要急于码堆，在气温较高季节，过早码堆料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，形成菌皮，菌皮过厚阻碍菌丝营养向转化，使出菇时间推迟20-30天。
②较高季节摧蕾方法：
白天和晚上全部打开通风口，让冷直接袭击菌袋，每天中午用冷井水向棚内喷洒，人工拉大温差，促使形成，当菌蕾形成70%时，即可码堆出菇。
发菌黑木耳段木发菌
1.上堆发菌
把接种后的耳木，按树种、长短、粗细分开，并分层垛成1米高左右、“井”字形的小堆。为保持空气流通，耳木之间要适当留一定的距离。上堆的耳木，要用塑料薄膜或草帘盖好，以保湿、保温。堆内的温度要保持在22～28℃，75%～80%。晴天时，中午一般温度较高，堆内会短时高温，若堆内温度超过30℃，为避免烧堆，可把塑料薄膜四周打开，进行通风降温。傍晚时，再把薄膜盖好。为防止夜里温度过低，影响发菌，可在薄膜上再加盖草帘。
上堆后，每隔7～8天要翻一次堆，将每堆耳木上下、左右、内外位置进行调换，以使耳木发菌均匀。第一次翻堆时，可不补充水分。但随着的逐渐增高，耳木水分蒸发加快，在第二、三次翻堆时，就要根据耳木的干湿情况，喷些细水，以保持耳木的湿度。同时，在第二、三次翻堆时，要注意检查菌种的成活率及污染情况。若是用木屑菌种接的种，要挑去盖或蜡盖，见到接种穴内有白色菌膜且菌丝已长入周围，说明菌丝已定植；如果发现穴内的木屑菌种无多大变化，或者生长缓慢，这是由于温度和湿度不适宜所致。若发现穴内菌种萎缩或出现绿、黄、红、黑等颜色，表明菌种已被杂菌污染或者死亡。穴内菌种死亡的耳木，可重新进行补接菌种。穴．内菌种污染的耳木，要进行种穴消毒处理后，再补接菌种。一般上堆后经过3～4次的翻动，在耳木上产生少量耳芽时，就可进行散堆排场。
2．散堆排场
散堆排场的目的是为了使的迅速蔓延生长，并向耳木延伸，促使菌丝从逐步进入阶段。其方法是：把耳木一根根平放在耳场地面上，将一端或两端垫起，耳木与耳木之间要间隔5～6厘米，以使耳木充分吸收地面潮气，更好地接受阳光和新鲜空气。此期的主要管理工作是根据耳木的干湿情况，适时喷水和翻堆。一般排场一周左右，可轻喷水一次。一周后，隔2~3天轻喷一次。若气候干燥，1~2天轻喷一次。温度较高时，可早晚各轻喷一次。同时还要每隔10天左右将耳木翻动一次，使耳木上下、左右吸潮均匀。这样，经过4~5周就会出现大量耳芽，便可进行起架。
当耳木上有大量耳芽发生时，黑木耳进入了子实体发育阶段，此时，黑木耳的生长发育就需要干干湿湿、干湿交替的环境条件。起棚上架，便于进行喷水，同时，还可防止杂菌和虫害。方法是：将四根1.5米长的木桩，每两根交叉绑在一起，再用一根横木放在两组木桩的交叉处，使横木离地面70厘米左右，然后将耳木成“人”字形依次斜放在横木两侧，角度以45度为宜，雨季可陡一些。耳木与耳木之间可间隔5～7厘米。
发菌双孢菇发菌管理
发菌管理的时间为20天左右。这期间应重点抓好以下几个环节:
1、控温、保温 促使菌种尽快定植，播种后3-5天内应关闭门窗，温度控制在28摄氏度以下。菇房应达70%。3天后菌丝萌发，并向料内生长。播种后7天左右，菌丝基本封面，揭去报纸，此时，菇房内要进行通风换气，促使菌丝向料内生长。
2、撬料通气 播种后10-15天，当菌丝吃料已达1/2深度时，应将料层撬动一次。方法是用三齿钩斜插入料深3/4处，向后倒退裂耙菌丝块，或从料底向上顶松料床，把已经开始结块的料撬松，然后将料面铺平，加强通风，促使菌丝向下生长。
3、防治病虫害 经常检查有无、虫害发生。如发现应及时采取防治措施。同时要经常检查菌丝生长情况，发现菌种不萌发、不吃料及菌丝生长过慢、菌丝少时，要及时查明原因，采取相应的补救措施。
发菌标准化菇厂发菌
标准化发菌，要建造标准化室，养菌室建有温度、通风调控设施，养菌室可做保温，这样四季发菌，常年生产。为了搬运和检查菌种方便，可采用长44厘米、宽33厘米、高22厘米的塑料或钢筋筐盛放菌袋。这样接完种的袋直接放入筐内，然后整筐移入培养室，垛放10～12层，减少了感染的机会，这样袋受筐的保护，利于菌丝的生长。
标准化养菌温度控制要求：考虑菌包接种后要及时萌发、考虑养菌有基内外温度差影响，所以养菌室温控要求由高到低。第一周26℃～28℃，第二、三周22℃～26℃，第四周以后18℃～22℃，存储应控制在5℃左右。
标准化养菌室要有二氧化碳感应检测控制装置、湿度感应控制装置，当氧气不足、湿度超高，可报警或自动启动通风。
标准化养菌室温度、通风达到黑木耳生长最佳控制要求，菌丝生长快质量好，采用液体菌种一般25～30天就长满袋。
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（菌类植物）
蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由体和两部分组成，菌丝体是，子实体是。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于，又可以分为、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类
，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为。菌丝体后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的。由、、、、假菌根等部分组成。会对人健康造成危害，严重者危及。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。
蘑菇不是植物，而更接近于动物。 真菌是一个和动物植物一样独立的分类，晚于植物的分化节点，与动物之间有更多相似点。
漂亮的蘑菇也能吃
网盖红褶伞，分布在长白山等地，可食用但往往带苦味。
最不像蘑菇的蘑菇
红星头菌又名红星头鬼笔，以带有腐肉的臭味和极像海葵的外形著称，在长满草及布满覆盖物的地方生长，借助苍蝇来帮忙散布孢子。
剧毒蘑菇毒蝇鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌又叫哈蟆菌、毒蝇菌，因可毒杀苍蝇而得名，表面鲜红或桔红色，有白色斑点，但白色斑点在大雨后就会消失，变得和食用菇橙盖鹅膏菌相似。
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蘑菇基本信息
广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为，通称为蘑菇。
名称：蘑菇
别名：蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。
汉语拼音：mó gu
科属分类：蘑菇属
各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。
蘑菇营养丰富，富含人体必需、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
蘑菇形态特征
平常叫做蘑菇的是中的一类，即菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖。在一定与湿度的下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、、菌托、等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：是子实体最的部分，好像一顶。形状，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。
菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。
有些蘑菇菌柄处会有囊状体，称为柄生囊状体。，特别是一些牛肝菌的菌管处还可能有管缘囊状体，这些囊状体都是细胞组成的，通过显微镜可以看到，它们一般生长在菌髓里。
许多蘑菇还会有鳞片，大部分存在于菌盖上或者菌柄上，它们一种是纸质，由大量纤维细胞和少量膨大细胞组成；而有的蘑菇鳞片是容易破碎的膜质，它们由少量纤维细胞和大量膨大细胞组成。膨大细胞相当于水泥，纤维细胞相当于钢筋，因此很多蘑菇我们可以通过它们的鳞片软硬、脱落程度、颜色、形状来分辨蘑菇种类。
蘑菇生长环境
广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为。
蘑菇蘑菇概述
目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类。这个概念不是分类学上的术语。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属)。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。初中植物学中的蘑菇概念是指子实体呈伞状(伞菌目)的大型真菌。蘑菇的子实体是由菌盖和菌柄两部分组成的。菌盖在幼时为半球形，成熟时展开如伞盖，肉质，表面光滑，或有微细的纤维状鳞片，白色、黄色、红色、灰色或其他颜色。菌盖下面为放射状排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各种颜色。在菌褶两面产生单细胞的棒状担子，每个担子一般产生4个担孢子，个别种类产生2个担孢子，如双孢蘑菇。菌柄生于菌盖下面中央，肉质，在菌柄上还有膜质的环状物，叫菌环。蘑菇的子实体都是由菌丝组成的，而且通常都是每个细胞中有2个细胞核的菌丝所组成。蘑菇的担孢子散落以后，在适宜条件下，就萌发成具单核的菌丝体，叫初生菌丝体。不久，单核的初生菌丝体间进行接合，形成每个细胞具2个核的菌丝体，叫次生菌丝体，初生和次生菌丝体都是蘑菇的营养体，在自然界它们都在土表或枯枝烂叶下呈疏松的绵白色，它们吸收土壤中的养分，营腐生生活但初生菌丝体生活时期很短，次生菌丝体是它的主要营养体。以后再由次生菌丝体彼此缠结，形成菌蕾，进一步长大伸出地面，并分化发育成新的伞状的蘑菇子实体。伞菌目中的大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还含有抗癌或其他药用成分，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。但也有少数种类有毒，有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食一定量时可能有生命危险。
蘑菇生物性状
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，为蘑菇的生殖器官，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的，这是担子菌的部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
除了蘑菇，也就是担子菌，另外在大型真菌的家族中还会有别的真菌，比如说子囊菌、半知菌、黏菌等等，它们同是一个家族，但是由于基因和分子关系被分为了很多的不同形态。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如菌肉受伤后多变为青蓝色，先变成红色后变黑色，伤后变褐色，而伤后变成黑色。
蘑菇子实层体
是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
　经常看见的菌褶颜色，一般是的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。
⑴ ：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。
⑵ 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
⑶ 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。
⑷ 延生：菌褶沿向下。
　菌管可长可短，一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
　菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等。
蘑菇清洗农药
蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。
蘑菇生长地点
⒈森林、树林
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供有机物，促进植物生长。
⒉ 杂木林、灌木丛
在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。
草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。
⒋篱笆、朽木
这是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，它们若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。
这个地方是专门产毒蘑菇的，但还是有几种可以药用。粪堆上的蘑菇由于粪臭味，很少有人会采集，它们大多数是致幻菌类，不能食用。
蘑菇主要价值
蘑菇食用好处
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。　　7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
8.独特鲜味减少食盐用量
蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。
一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。
9.调节胆固醇
孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
蘑菇食用品种
是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了、、、、、、、、等，现已驯化了，而野生食用菌美味、、、、、等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
蘑菇又名、、洋蘑菇、蒙古蘑菇、、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
蘑菇贮藏方法
蘑菇贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
蘑菇贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
蘑菇处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。
蘑菇中毒类型
如果吃了蘑菇发
生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。
我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：
⑴胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，、和，和等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
⑵神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如、中毒后可引起幻觉反应。
⑶型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由引起。
⑷肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
⑸呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是。死亡率较高。
⑹光过敏性皮炎型：中国发现引起此类症状的是，症状为皮肤奇痒无比，遇到光，或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变，产生更严重的后果，难以治疗。
值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对具有束缚作用。它们被用于的研究中，起到了积极的作用。
蘑菇毒菇鉴别
蘑菇常见鉴别谣言
谣言一：看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
　　谣言二：看形状。无毒的菌盖较平，表面平滑，菌面上无菌环，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，下部有菌托。
　　谣言三：看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
　　谣言四：闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
　　谣言五：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
　　谣言六：是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜、大米或银器同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜、大米或银器变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
　　谣言七：是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
谣言八：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！
蘑菇外生菌根菌
外生菌根菌指的是和植物有着相互依赖生存关系的真菌，其真菌菌索向植物根部输送营养，而植物则将氧等养料输送给蘑菇，这种依赖关系使很多蘑菇可以用来培育树苗。
中国有极为丰富的，已知600种以上，例如伞菌类中的属、乳菇属、属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮属、豆马勃属以及子囊菌类的属等。
试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。
【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
【来源】真菌门、担子菌纲、蘑菇目、蘑菇科、双胞蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药。
【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。
【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。
【考证】该品首见于《》，曰：“甘，平，有毒，动气发病，不可多食。”说明在元代对食用蘑菇缺乏认识，尚难与类似的有类明确鉴别。
1．《日用本草》云：“味甘，平，无毒，河南所产者佳，余俱有毒，损多益少。”
2．《医学入门·本草》云：“可食，无甚益损。”纠正了上述蘑菇“有毒”、“损多益少”的说法，从而与有毒区别开来。
3．《品汇精要》始载蘑菇形态：“蘑菰乃蕈之属也，苗高二三寸，中空而轻脆，其色黄白，五、六月多生湿处，今入诸汤中食之甚鲜美……”
上述描述与蘑菇属（Agaricus）子实体相似。可以认为，古代蘑菇药用有可能混杂其他菌类，明代以后主流品种应和今蘑菇用药基本一致。
蘑菇木腐菌
菌盖水浸状的蘑菇
中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使木材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有、等，另外常见的类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。或所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。它们可以分解木质纤维素，使土地更加肥沃。
木腐菌和许多真菌被视为森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。而白腐菌是己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物。
蘑菇蘑菇采集工具
雨靴是很重要的一种工具，当在丛林中行走时，往往很多毒虫、蛇类，而且雨后林间很泥泞，穿上雨靴行走很便捷。
手套是用来采摘蘑菇的，当在采摘一个蘑菇时，往往蘑菇中可能有虫子，而且蘑菇也可能是有毒的，不戴手套，手往往会被毒液沾染，引发红肿、瘙痒。
很多蘑菇子实体脆弱，若直接用手去拔，很可能把蘑菇弄碎，所以我们就要带好小刀，发现蘑菇后在蘑菇基部割下，这样就保证了蘑菇的完整性。
新鲜的蘑菇水分很多，若用塑料袋来装，往往会弄得很脏，但是用透气的竹篮来装，就能更好地保存蘑菇。
在蘑菇层层间垫上蜡纸，能有效防止蘑菇相互挤压、撞碎。
蘑菇性能详解
蘑菇的生活环境：阴暗潮湿的土地 （必须有水）
蘑菇食用蘑菇
食用蘑菇有上千种，（Agaricus bisporus）就是其中一种。它常简称为蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，
隶属于真菌门，、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。很多国家都有栽培，其中中国总产占第二位，蘑菇在国际贸易量中占首位。国际上蘑菇生产仍在继续发展，中国各省市把栽培蘑菇作为&菜篮子工程&、&创汇农业&的首选项目之一，其发展前景十分广阔。实际上指的就是双孢蘑菇，而不是什么都叫蘑菇了，蘑菇作为多种菇类的总称，完全是由于人们的习惯造成的，或者是由于英文的&Mushroom&所起的作用吧。
蘑菇子实体形态
子实体中等至稍大。菌盖直径3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子上有两个，所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
蘑菇营养与口味
（部分摘自张光亚先生的图鉴）
双孢蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有&植物肉&之称。据分析，每100克干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2克，粗纤维6.0克，热量302千卡。双孢菇还含有18种氨基酸，其中八种是。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的、、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。不过，对其中机理人们尚不清楚。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如、丙型肝炎甚至等。
蘑菇生产概况
（摘自农民日报）
蘑菇（含双孢菇、大肥菇）是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，1994年美国的蘑菇产量已由1991年的34.2万吨增至37万吨，增长8.2%，占世界蘑菇总产量184.6万吨的20%；中国的蘑菇产量已由1991年的17万吨猛增至35.9万吨，增长111.2%，占世界蘑菇总产量的19.4%。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、、、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主，新鲜蘑菇、盐渍蘑菇和干制蘑菇的贸易量较少。据日本罐头协会报道，1997年，世界主要国家蘑菇罐头的产量为21.93万吨。其中，中国的蘑菇罐头产量达14.28万吨，约占世界蘑菇罐头总产量的65%左右，居世界第一位；而法国、荷兰和比利时等国家的蘑菇罐头生产呈现连年减少的趋势，日本的产量仅为0.5万吨，占世界总产量的2.3%。
大孢花褶伞
世界蘑菇罐头的进口量以美国和欧共体诸国居多。年，世界主要国家蘑菇罐头的总进口量为30万～36万吨，美国的进口量为6.12万吨，占进口总量的28.3%；法国的进口量为2.44万吨，占进口总量的11.3%；日本的进口量为1.22万吨，占进口总量的5.7%。世界主要国家蘑菇罐头的总出口量与总进口量大致相等。
蘑菇罐头的进口数量呈现上升的趋势。据《》报道，1998年，欧盟蘑菇罐头的进口配额已由1997年的62660吨增加至68215吨，增长8.87%；1999年，欧盟蘑菇罐头的进口配额增加为70045吨，增长2.68%；2000年增加为71875吨，增长2.61%；从2001年起每年将增加至72790吨，增长1.27%，达到创记录水平。按惯例85%的进口许可证给&老客户&，15%给&新客户&。所谓&老客户&是指年每年有进口许可证和这三年里至少有两年实际进口蘑菇罐头的进口商，不符合上述条件的进口商为&新客户&。
野生菇类采食需慎重，毒蘑害人憾事多（中国青年报绿网-健康）
某地有一家四口，中午饱食美味的蘑菇，晚餐又以蘑菇为肴。入夜，儿子首先出现腹痛，后全家四人相继发病，呕吐、腹泻不止。第三天妻、儿先后出现皮肤黄染、昏迷、血便，经抢救无效死去。孙某和女儿经医院积极救治度过了病危期，但肝脏损害仍较严重，在1000单位以上。
蘑菇，为担子菌亚门伞菌目真菌的俗称，现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。
在北方地区常引起中毒的蘑菇之一为，其特点为赭黄色带粉红色，初凸圆形，后扁平，表面呈红褐色或褐色豹纹样鳞片，边沿内卷有棉絮样纤毛。菌肉色白，菌摺初白色，后稍带黄色，边沿有纤毛。菌柄白色，中空，基部稍膨大，菌环白，易脱落。有淡蘑菇香味。河北发生的中毒事件即为引起。
是另一种在中国常引起中毒的蘑菇，其菌体呈白色，幼时呈椭圆形或钟形，老后平展，表面光滑。菌柄光滑，基部膨大。菌环生在柄的上部，菌托肥厚成苞状。河南、云南的两起大规模蘑菇中毒均为致命白毒伞引起。其它常引起中毒的毒蘑菇有：鳞柄白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、包脚黑褶伞、角鳞灰鹅膏菌、等。
毒蘑菇引起人们中毒的物质是其中含有的毒素，常引起中毒的蘑菇含有以下毒素：
⑴，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。
⑵，肝肾毒性，作用强。
⑶毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。
⑷光盖伞素，引起幻觉和精神症状。
⑸鹿花毒素，导致红细胞破坏。
不同毒蕈所含的毒素不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为四型：
⒈胃肠炎型，潜伏期半小时到6小时，临床表型主要为胃肠炎表现。经对症处理可迅速恢复。
⒉神经精神型，潜伏期1-6小时，除胃肠炎表现外尚有交感神经兴奋症状及精神症状。阿托品对控制交感神经兴奋症状有较好的效果。
⒊溶血型，潜伏期6-12小时，除胃肠炎表现外有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等体征。此型经用及输血治疗多可康复。
⒋肝病型，根据蘑菇的不同潜伏期10-30小时，初多为胃肠炎表现，部分患者可有一假愈期，后出现以肝脑心肾等器官损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。死亡率高。此型患者可试用治疗。
（6）奥来毒素，多脏器衰竭，致死率高。
蘑菇中毒的预防最主要的一点是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议：野菇鉴别不易，野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。
蘑菇分解木材
蘑菇之所以在森林里能占有如此大的地位，其原因就在于它扮演的重要角色——木材分解者。能分解木材的蘑菇一般属于无隔担子菌，如多孔菌类；有的属于有隔担子菌，如木耳类；还有的属于普通担子菌，如侧耳类。森林是活跃的，每时每刻都有树木在生长，有树木在衰亡，而这些衰亡的树木怎样分解呢？如果靠自己分解，可能要等几十年。而正是因为有了蘑菇，它们能分解木质纤维素，所以就加快了树木的分解，分解后的有机物即残渣可以使土壤更加肥沃，有益于造林。
不管是什么蘑菇，即使有毒，只要相貌好，都是有观赏价值的，我们不能只拿“吃”看待蘑菇。像澳大利亚的蓝帽勒氏菌Leratiomyces sp.虽然价值不明，但是观赏价值是极高的。
1.胡萝卜素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种——。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味”。
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽的蔬菜，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5.替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
蘑菇常见食用菌
蘑菇田头菇
田头菇（俗称杨树菇）是中温性菌类，其出菇适温范围较广，一般春、
秋两季自然发生于杨、柳、枫、榕、小叶榕等阔叶树的枯死树干和腐朽的树桩及埋于土内的树根上。是一种世界性食用菌，广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲的温带地区，我国主产于新疆、江苏、浙江、福建、广东、贵州、云南、四川、西藏、山西、海南、台湾等省区。田头菇菇营养丰富，其菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感，是一种备受消费者欢迎的菌菇品种。
蘑菇小火焰菇
小火焰菇（俗称）中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
不但，还能起到到降低、的作用。香菇中有
一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
蘑菇猴头菇
所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇
含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
含有抗肿瘤细胞的，能提高的，对肿瘤细胞有很
强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用。
蘑菇正红菇
是菌类的珍品，是一种天然的绿色食品，具有很高的营养价值。红菇含蛋白质、多种、以及钙等许多人体必需的营养成分。红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳的功效，是产后妇女不可缺少的营养食品。此外，红菇还有、滋补的功效。
蘑菇大球盖菇
大球盖菇又名、、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场
日月峡国家森林公园种植的大球盖菇
上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的之一。
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。
大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。
蘑菇适宜人群
⒈ 适宜、高血压、老年人、糖尿病患者食用
⒉ 蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。
蘑菇补维生素
阳光是维生素D的“催化剂
”，其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。蘑菇也能合成维生素D，不过方式不同，是通过紫外线照射。科学家认为，在相当程度上，蘑菇可能很快会成为维持骨骼强壮和抵抗疾病的维生素D的重要来源。一项仍处于初步阶段的最新研究显示，短时间照射紫外线甚至能够使长势很差的养殖蘑菇生产大量的维生素D。这项研究由美国食品和药物管理局提议，由美国蘑菇理事局资助。
蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，而且很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质。
我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！
我们每天都应吃点蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇蘑菇之最
体系最大的蘑菇——Armillaria solidipes
个头最大的蘑菇——巨型秃马勃Calvatia gigantea、椭圆嗜蓝孢孔菌Fomitiporia ellipsoidea
最适应环境的蘑菇——水底小脆柄菇Psathyrella aquatica
解读词条背后的知识
．新京报[引用日期]
．果壳网[引用日期]
．39健康网．2012年[引用日期]
任传军．《蘑菇》．北京：化学工业出版社，2014：28~29
．学科王[引用日期]
．99健康网[引用日期]
．农村致富经[引用日期]
．新浪网．[引用日期]
．菜瓢谷[引用日期]
．食品科技网．[引用日期]
．六一宝宝儿歌视频大全[引用日期]
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