&& 《》 &&
单糖一般是含有3-6个碳原子的多醛或多羟基酮。最简单的单糖是和。
按碳原子数目，单糖可分为、、、等。自然界的单糖主要是戊糖和己糖。根据构造，单糖又可分为和。多羟基醛称为醛糖，多羟基酮称为酮糖。例如，为己醛糖，为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。
葡萄糖的分子式为C6H12O6，中含五个羟基和一个醛基，是糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16个（α4=16）具有旋旋光性的，D-葡萄糖是其中之一。存在于自然界中的葡萄糖其费歇尔投影中，四个手性碳原子除C-3上的-OH在左边外，其它的手性碳原子上的-OH都在右边。
单糖的确定仍沿用D/L法。这种方法只考虑与羰基相距最远的一个手性碳的构型，此手性碳上的羟基在右边的D型，在左边的L型。自然界存在的单糖多属D型糖。例如：
六碳以下的D型醛见表21-1。
（二）葡萄糖的环状结构和现象
结晶葡萄糖有两种，一种是从中结晶出来的，熔点146℃。它的新配溶液的［α］D为+112°，此溶液在放置过程中，光度逐渐下降，达到+52.17°以后维持不变；另一种是从中结晶出来的，熔点150℃，新配溶液的［α］D为+18.7°，此溶液在放置过程中，比旋光度逐渐上升，也达到+52.7°以后维持不变。糖在溶液中，比旋光度自行转变为定值的现象称为变旋现象。显然葡萄糖的开链结构不能解释此现象。
从葡萄糖的开链结构可见，它既具有醛基，也有醇羟基，因此在分子内部可以形成环状的。
成环时，葡萄糖的羰基与C-5上的羟基经加成反应形成稳定的六元环。葡萄糖分子虽然具有醛基，但在反应性能上与一般的醛有许多差异，例如对NaHSO3的加成非常缓慢，其原因是在溶液中，葡萄糖几乎以环状的半缩醛结构存在的缘故。
表21-1　六碳以下的D型醛糖
成环后，使原来的羰基碳原子（C-1）变成了手性碳原子，C-1上新形成的半缩醛羟基在空间的排布方式有两种可能。半缩醛羟基与决定单糖构型的羟基（C-5上的羟基）在碳链同侧的叫做α型，在异侧的称为β型。α型和β型是非对映异构体。它们的不同点是C-1上的构型，因此又称为（端基异构体）。它们的熔点和比旋光度都不同。
葡萄糖的变旋现象，就是由于开链结构与环状结构形成平衡体系过程中的比旋光度变化所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可转变为开链式结构，再由开链结构转变为β-D-葡萄糖；同样β-D-葡萄糖也变转变为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异构体达到平衡，形成一个平衡体系，其比旋光度亦不再改变。
不仅有变旋现象，凡能形成环状结构的单糖，都会产生变旋现象。
（三）环状结构的哈沃斯式和式
上述直立的环状费歇尔投影式，虽然可以表示单糖的环状结构，但还不能确切地反映单糖分子中各原子或原子团的空间排布。为此哈沃斯提出用透视式来表示。哈沃斯将直立环式改写成平面的环式。因为葡萄糖的环式结构是由五个碳原子和一个氧原子组成的杂环，它与杂环中的相似，故称作。连在环上的原子或原子团分别写在环的上方和下方以表示其位置的排布。现将开链的费歇尔投影式改写为哈式的过程表示如下：
书写哈斯沃式时常省略成环的碳原子，并把朝前面的三个C-C键用粗实线表示。
对D型葡萄糖来说，直立环式右侧的羟基，在哈 斯式中处在环平面下方；直立环式中左侧的羟基，在环平面的上方。成环时，为了使 C-5上的羟基与醛基接近。C（4）-C（5）单键须旋转120°。因此，D型糖末端的羟甲基即在环平面的上方了。C-1上新形成的半缩醛羟基在环平面下方者为α型；在环平面上方者称为β型。
几种重要单糖的哈 沃斯式如下：
把具有呋喃环结构
的糖称为。
事实丰，形成吡喃环的各个原子，并不完全在一个面上，而是以较稳定的椅型构象存在。因此，为了更合理地反映其结构，现在常用构象式来表示。α-D-和β-D-葡萄糖的构象式如下：
α-D- 除C-1上的-OH连在α键上，其它三个碳上的-OH和-CH2OH都连在e键上，而β-D吡喃葡萄糖C-1上的-OH及所有比较大的原子团（-OH，-CH2OH）都连在e键上，因而β型的构象更为稳定。故在溶液中达到平衡时，β型占64%，而α型仅占36%。
（一）物理性质
单糖都是无色，味甜，有吸湿性。极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于。单糖有旋旋光性，其溶液有变旋现象。
（二）化学性质
单糖主要以环状结构形式存在，但在溶液中可与开链结构反应。因此，单糖的化学反应有的以环式结构进行，有的以开链结构进行。
葡萄糖用液处理时，会部分转变为和果糖，成为复杂的混合物。这咱变化是通老祖宗醇式中间体来完成的。
D-果糖、D-甘露糖和D-葡萄糖的C-3、C-4，C-5和C-6的结构完全相同，只有C-1和C-2的结构不同，但是它们的C-1，C-2的结构互变成型时，其结构完全相同的。因此，不单是D-葡萄糖，而D-果糖或D-甘露糖在稀碱下，都能互变为三者的混合物。
在含有多个手性碳原子的具有旋光性的异构体之间，凡只有一个手性碳原子的构型不同时，互称为差向异构体。D-葡萄糖和D-甘露糖就是C-2差向异构体。因此，用稀碱处理D-葡萄糖得到D-葡萄糖、D-果糖三种物质的平衡混合物的反应叫做差向异构化。
单糖无论是醛糖或酮糖都可与弱的氧化剂叶伦、费林试剂和本尼迪特试剂作用，生成金属或金属的低价氧化物。上述三种试剂都是碱性的弱氧化剂。单糖在碱性溶液中加热，生成复杂的混合物。
单糖易被碱性弱氧化剂氧化说明它们具有还原性，所以把它们叫做还原糖。
单糖在酸性条件下氧化时，由于氧化剂的强弱不同，单糖的氧化产物也不同。例如，葡萄糖被溴水氧化时，生成；而用氧化时，则生成葡萄糖二酸。
溴水氧化能力较弱，它把醛糖的醛基氧化为羧基。当醛糖中加入溴水，稍加热后，溴水的棕色即可褪去，而酮糖则不被氧化，因此可用溴水来区别醛糖和酮糖。
3．成苷作用
单糖环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一分子醇或羟基作用时，脱去一分子水而生成缩醛。糖的这种缩醛称为。例如α-和β-D-吡喃葡萄糖的混合物，在氯化氢催化下同反应，脱去一分子水，生成α-和β-D-甲基吡喃葡萄糖苷的混合物。
α-和β-D-吡喃葡萄混合液 β-D-甲基吡喃葡萄糖苷　α-D-甲基吡喃葡萄糖苷
苷由糖和非糖部分组成。非糖部分称为或苷元。糖和糖苷配基后通过过“氧桥”连接，这种键称为苷键。由于单糖的环式结构有α-和β-两种构型，所以可生成α-和β-两种没构型的苷。天然苷多为β-构型。苷的名称是按其组成成分而命名的，并指出苷键和糖的构型。天然苷常按其来源而用俗名。
糖苷结构中已没有半缩醛羟基，在溶液中不能再转变成开链的醛式结构，所以糖工苷无还原性，也没有变旋现象。糖苷在中性或碱性环境中较稳定，但在酸性溶液中或在酶的作用下，则水解生成糖和非糖部分。
糖苷是的有效成分之一，多为无色、无臭、有苦涩味的固体，但和为黄色。
苷中含有糖部分，所以在水中有一定的。苷类都有旋光性，天然苷多为。
4．成酯作用
单糖分子中含多个羟基，这些羟基能与酸作用生成酯。人体内的葡萄糖在酶作用下生成葡萄糖磷，如1-吡喃葡萄糖和6-磷酸吡喃葡萄糖等。
单糖的在生命过程中具有重要意义，它们是人体内许多的中间产物。
5．成脎反应
单糖分子与三分子苯肼作用，生成的产物叫做糖脎。例如葡萄糖与进量苯肼作用，生成葡萄糖脎。
无论是醛糖还是酮糖都能生成糖脎，成脎反应可以看作是α-羟基醛或α-羟基酮的特有反应。
糖脎是难溶于水的黄色晶体。不同的脎具有特征的结晶形状和一定的熔点。常利用糖脎和这些性质来鉴别不同的糖。
成脎反应只在单糖分子的C-1和C-2上发生，不涉及其它碳原子，因此除了C-1和C-2以外碳原子构型相同的糖，都可以生成相同的糖脎。例如：D-葡萄糖和D-果糖都生成相同的脎。
自然界已发现的单糖主要是戊糖和己糖。常见的戊糖有D-（-）-、D-（-）-2-脱氧核糖、D-（+）-和L-（+）-。它们都是醛糖，以多糖或苷的形式存在于动植物中。常见的己糖有D-（+）-葡萄糖、D-（+）-甘露糖、D-（+）-和D-（-）-果糖，后者为酮糖。己糖以游离或结合的形式存在于动植物中。
（一）D-（-）-核糖和D-（-）-2-脱氧核糖
核糖以糖苷的形式存在于和中，是以及某些酶和维生素的组成成全分。核酸中除核糖外，还有2-脱氧核糖（简称为脱氧核糖）。
核糖和脱氧核糖的环为呋喃环，故称为呋呋喃糖。
β-D -（-）-呋喃核糖β-D-（-）-脱氧呋喃核糖
核酸中的核糖或脱氧核糖C-1上的β-苷键结合成或脱氧核糖，统称为核苷。
核苷中的核糖或脱氧核糖，再以C-5或C-3上的羟基与磷酸以酯键结合即成为。含核糖的核苷酸统称为，是的基本组成单位；含脱氧核糖的核苷酸统称为脱氧核糖核苷酸，是的基本组成单位。
（二）D-（+）-葡萄糖
D-（+）-葡萄糖在自然界中分布极广，尤以葡萄中含量较多，因此叫葡萄糖。葡萄糖也存在于人的中（389-555umol/l）叫做。患者的尿中含有葡萄糖，含糖量随病情的轻重而不同。葡萄糖是许多糖如、、、、、纤维素等的组成单元。
葡萄糖是无色晶体或白色结晶性粉末，熔点146℃，易溶于水，难溶于，有甜味。天然的葡萄糖具有右旋性，故又称。
在内，葡萄糖在酶作用下氧化成，即葡萄糖末端上的羟甲基被氧化生成羧基。
葡萄糖醛酸在肝中可与有毒物质如醇、酚等结合变成无毒化合物由尿排出体外，可达到。
（三）D-（+）-半乳糖
半乳糖与葡萄糖结合成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中，。脑髓中有些结构复杂的中也含有半乳糖。
半乳糖是己醛糖，是葡萄糖的。两者不同之处仅在于C-4上的构型正好相反，故两者为C-4的差向异构体。半乳糖也有环状结构，C-1上也有α-和β-两种构型。
α-D-吡喃半乳糖β-D-吡喃半乳糖
半乳糖是无色晶体，熔点165-166℃。半乳糖有还原性，也有变旋现象，平衡时的比旋光度为+83.3°。
人体内的半乳糖是摄入食物中乳糖的。在酶的催化下半乳糖能转变为葡萄糖。
半乳糖的一些衍生物广泛分布于。例如，是植物粘液的主要成分；胶9也叫）的主要组成是半乳糖衍生物的高聚体。
（四）D-（-）-果糖
D-果糖以游离状态存在于水果和中，是蔗糖的一个组成单元，在动物的和中也含有相当量的果糖。
果糖为无色晶体，易用溶于水，熔点为105℃。D-果糖为，也有变旋现象，平衡时的比旋光度为-92°。这种平衡体系是开链式和环式果糖的混合物。
β-D-（-）-吡喃果糖　β-D-（-）-呋喃果糖
果糖在游离状态下时，主要以吡喃环形式存在：在结合状态时则多以呋喃环形式存在。
果糖也可以形成磷酸酯，体内有果糖-6-磷酸酯，（用F-6-表示）和果糖-1，6-F-1，6-二 ）。
　酯体内的重 要中间产物，在糖代谢中有其重要的地位。F-1，6-二 在酶的催化下，可生成甘油醛-3-磷酸酯和二羟 基的磷酸酯。
体内通过此反应将己糖变为丙糖，这是糖代谢过程中的一个中间步骤。此反应类似于反应的逆反应。
（五）氨基糖
自然界的氨基糖是己醛糖分子中C-2上的羟基被氨基取代的衍生物。
β-D-β-D-
氨基糖常以结合状态存在于和中，但游离的氨基半乳糖对肝脏有毒性。
出自A+医学百科 “医用化学/单糖”条目
转载请保留此链接
关于“医用化学/单糖”的留言：
目前暂无留言单糖、多糖和双糖在营养上有何区别？
我的图书馆
单糖、多糖和双糖在营养上有何区别？
单糖、多糖和双糖在营养上有何区别？单糖、多糖和双糖在上有何区别？&|&06-11-02好评回答&| 06-11-02&13&2&单糖是碳水化合物中最基本的单位，任何糖类都必须先消化成为单糖，方可被机体吸收。各种单糖的吸收速度极不相同，拿我们常用的主要三种单糖来比较，若以糖的吸收速度为１００，在人体中观察到：半乳糖为１１０，果糖为７０。即半乳糖吸收最快，葡萄糖次之，果糖最慢。其它单糖的吸收速度都远低于葡萄糖。所以当我们偶然出现低血糖时，除了立即给予葡萄糖注射外，也可服葡萄糖水，这是因为葡萄糖容易吸收，可以很快升高血糖的原故。由于半乳糖主要来自动物性食物，目前尚未像葡萄糖那样大规模的生产及广泛利用，虽然它的吸收速度最高，仍未普遍被人们利用。
每分子双糖都含有两分子单糖，例如１分子麦芽糖包含两分子葡萄糖；１分子蔗糖包含１分子葡萄糖及１分子果糖；１分子乳糖包含１分子葡萄糖及１分子半乳糖。双糖必须先消化成单糖后才能被机体吸收与利用。
多糖中能被人体消化吸收的淀粉必须先消化为糊精，糊精再消化为麦芽糖，麦芽糖再消化为葡萄糖，然后才可被吸收与利用。糖原是动物体内葡萄糖的一种储存形式，故又被称为动物淀粉，它来自动物性食物，也必须先消化为单糖才能被吸收利用。
因此，不论是单糖，双糖或多糖，它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。而单糖类无需消化就可直接吸收与利用，因此用单糖补充热能比双糖及多糖效果更快。家
馆藏&29345
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢米是单糖还是多糖?单糖,多糖,双糖作用有什么不同?
米是单糖还是多糖?单糖,多糖,双糖作用有什么不同?
米的主要成分是淀粉和蛋白质,其中淀粉属于多糖,多糖可以分解为双糖和单糖,分解成为单糖后才能被人体吸收、利用!
我有更好的回答：
剩余:2000字
与《米是单糖还是多糖?单糖,多糖,双糖作用有什么不同?》相关的作业问题
麦芽糖＝葡萄糖＋葡萄糖蔗糖＝果糖＝葡萄糖乳糖＝葡萄糖＋半乳糖单糖（C6H12O6）二糖（C12H22O11）多糖（（C6H10O5）N）多糖：淀粉,糖原,纤维素
单糖,动物只能直接吸收单糖,多糖要分解才行!
（一） 单糖类：单糖的化学通式为（CH2O）n,是多羟基的醛或酮.绝大多数天然存在的单糖n＝5～7,即五碳糖（L一阿拉伯糖、D-木糖等）、六碳糖（D一葡萄糖、D一果糖、D-甘露糖等）、七碳糖（景天庚糖）.单糖类多为结晶性,有甜味,易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶剂.具旋光性与
常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖.一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在.还原后,自己会变成糖酸.如葡萄糖就会变成葡萄糖酸.如该糖是一酮糖,酮基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖.除蔗糖外,所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以所有单糖及双糖都具有还原性.但有时
单糖 有果糖,半乳糖,核糖和脱氧核糖,其中葡萄糖是生命活动所虚主要能源.果糖和半乳糖是组成双糖的成分.核糖和脱氧核糖是构成核糖核苷酸和脱氧核糖核苷酸的成分.\x0d双糖 由2单糖脱水缩合而成 主要有蔗糖,麦芽糖和乳糖,主要是食用时水解成单糖令细胞吸收和产生甜味.\x0d多糖 生物体内糖类大多以多糖形式存在.也是能量储存
水解情况,不能水解的为单糖,能水解为两分子单糖的糖为二糖,能水解为多分子单糖的糖为多糖.
多糖可以转化成二糖和单糖,比如淀粉在体内代谢的过程中.在植物体内,单糖可以转化成二糖、多糖,比如光和作用的结果.在植物体内 ,代谢的时候多糖转化成二糖和单糖,光和作用的时候单糖转化成二糖和多糖.
单糖是不能水解的糖类,如葡萄糖、果糖；二糖是水解时产生2MOL单糖的糖类；至于多糖,就是水解时产生N MOL单糖的糖类.
单糖全是C6H12O6二糖是C12H22O11多糖是（CH2O）n
糖类-新陈代谢所需要的主要来源葡萄糖-最重要的来源淀粉-植物细胞内的储能物质糖原-动物细胞内的储能物质
二糖中的麦芽糖,单糖中的葡糖糖和果糖都是还原糖 再问： 多糖中没有还原糖吗？ 再答： 没有，还原糖是具有还原性的糖，多糖这种高分子一般性质不活泼，不具还原性，高中阶段接触到的半乳糖、乳糖也是还原糖。
单糖六个碳原子,二糖十二个碳原子,多糖为六的倍数个碳原子且三倍以上
单糖中的葡萄糖、二糖中的麦芽糖可以.其他低聚糖或多糖要水解之后调ph值乘碱性后方可.
1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类,根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等. ◇ 葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物,是组织所利用最主要的一种糖.糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖,及俗称的糖尿. 2. 双糖类(Disac
纤维素水解需要纤维素酶,人体中没有,所以纤维素在人体中不可水解某些食草动物借助胃中的微生物水解纤维素
单糖用斐林试剂可以鉴别出；多糖用碘；聚合度很低的低聚糖与糖苷可以用碱水解然后再用斐林试剂鉴别,糖苷不反应.最好使用HPLC,看图谱
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物.能为生物提供能量.从前曾把糖类叫做碳水化合物.葡萄糖、果糖属于不能在水解的单糖.葡萄糖的分子式C6H12O6,它是白色晶体,有甜味,能溶于水,是一种重要的营养物质.它跟醛类一样具有还原性,能跟银氨溶液发生银镜反应,可以看到有银镜生成;也能被新制的Cu(OH)2氧化,是一种
还原糖是指具有还原性的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性.还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等.
多糖的确是单糖分子之间缩合脱水而成的,如果两个三个单糖分子缩合,那么多糖的分子式是错误的,但前提是多糖,里面的单糖分子数很多,假设许多单糖组成了一个多糖,而且是一条直链,那么这个多糖的分子式比（C6H10O5）n多了一个水分子,这样一个水分子和那么多的单糖比起来,表示的时候就可以忽略了,或者也可以写成扫二维码下载作业帮
拍照搜题，秒出答案，一键查看所有搜题记录
下载作业帮安装包
扫二维码下载作业帮
拍照搜题，秒出答案，一键查看所有搜题记录
葡萄糖是重要的单糖之一，其分子式为______，检验糖尿病患者的尿液可以选用的化学试剂有______，产生的现象为______．淀粉和纤维素是重要的多糖，它们在催化剂的作用下都能发生水解反应，反应的最终产物都是______．可利用______能使淀粉溶液显______色来检验淀粉的存在．
作业帮用户
扫二维码下载作业帮
拍照搜题，秒出答案，一键查看所有搜题记录
葡萄糖的分子式为C6H12O6，加入新制的Cu（OH）2悬浊液与尿液混合，加热后，若产生红色沉淀，说明含有醛基，进而说明含有葡萄糖；淀粉和纤维素水解最终生成葡萄糖；碘单质遇淀粉变蓝色可用来检验是否含有淀粉，故答案为：C6H12O6；新制的氢氧化铜；砖红色沉淀；葡萄糖；碘；蓝．
为您推荐：
醛基与新制的Cu（OH）2悬浊液与尿液混合，加热后，产生红色沉淀；淀粉和纤维素水解生成葡萄糖；碘单质遇淀粉变蓝色．
本题考点：
葡萄糖的性质和用途；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评：
本题考查糖类的性质和检验等，题目难度不大，注意基础知识的积累．
扫描下载二维码}