给宝宝泡奶粉要用凉白开冲白开水可以吗_百度宝宝知道酿酒要用到酵母菌,分析资料,结合题意答题.
解:,在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.,酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,是酵母菌的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.,酒曲和糯米均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解,相当于接种.,在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此需要保温,放在温暖的地方,目的是为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长,繁殖和发酵.,酵母菌发酵需要无氧的环境,只有在无氧的条件下,酵母菌才能发酵产生酒精,因此要将器皿密封,尽量不要开盖,防止空气的进入,同时也防止了杂菌的进入.故答案为:杀死其他的杂菌.防止温度太高将酵母菌杀死.接种存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长,繁殖和发酵.让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精,同时也防止杂菌的进入.
熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理,过程以及注意事项,认真作答.
3529@@3@@@@发酵技术在食品制作中的作用@@@@@@229@@Biology@@Junior@@$229@@2@@@@日常生活中的生物技术@@@@@@46@@Biology@@Junior@@$46@@1@@@@生物技术@@@@@@6@@Biology@@Junior@@$6@@0@@@@初中生物@@@@@@-1@@Biology@@Junior@@$3565@@3@@@@科学探究的基本环节@@@@@@236@@Biology@@Junior@@$236@@2@@@@科学探究的认识@@@@@@48@@Biology@@Junior@@$48@@1@@@@科学探究@@@@@@6@@Biology@@Junior@@$6@@0@@@@初中生物@@@@@@-1@@Biology@@Junior@@
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第三大题，第3小题
求解答 学习搜索引擎 | 酿酒是一项千古不衰的永恒产业.近年来,随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的提高,家庭酿酒越来越多.材料:糯米,酒曲(酵母的一种)一袋,凉开水一杯,蒸锅,陶瓷米酒容器,??做法:\textcircled{1}将糯米洗净,在凉水里浸泡.??\textcircled{2}泡好的糯米沥掉水分,入蒸锅蒸熟.约蒸三十分钟.
\textcircled{3}用凉开水冲洗已经蒸熟的糯米饭,冷却到30度.
\textcircled{4}酒曲压碎,迅速和糯米均匀搅拌,压实,在糯米中央挖一凹坑,洒上一些凉开水.
\textcircled{5}然后盖上,用大毛巾裹好,放在温暖处.尽量不要开盖.(1)将糯米蒸熟的目的___.(2)为什么冷却到30度?___.(3)酒曲和糯米均匀搅拌属于培养细菌方法的哪一步?___.(4)在糯米中央挖一凹坑的目的___.(5)将装置放在温暖的地方,目的___.(6)制作过程中尽量不要开盖的目的___.味太淡或泡菜水太少可加适量食盐或凉开水
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贫血---葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃 胆固醇过高---山竹、核桃 高血压---葡萄、橘子、番茄、苹果、核桃、香蕉、西瓜、柿子、梨、 桃子 动脉硬化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉 血管脂肪化---橘子、番茄、苹果、草莓、核桃、香蕉 中风---苹果、柿子、菠萝、猕猴桃 心脏病---苹果、核桃、梨、香蕉、西瓜、菠萝、猕猴桃 糖尿病---番茄、梨、西瓜、桃子、番石榴、枇杷 支气管炎---葡萄、苹果、草莓、樱桃、柿子、梨、菠萝、枇杷 哮喘---葡萄、桃子&&&&溃疡---梨、香蕉 胃炎---葡萄、苹果、梨 肠炎---葡萄、番茄、苹果、香蕉、菠萝、番石榴 腹泻---苹果 消化不良---木瓜 痔疮---苹果、香蕉、柿子、桃子 肝病---葡萄、橘子、香蕉、李子 膀胱炎---西瓜、桃子 尿道结石---西瓜、猕猴桃、李子 尿道炎---葡萄 肾脏病---葡萄、橘子、苹果、草莓、香瓜 内分泌失调---葡萄、苹果、木瓜、香瓜 背痛---西瓜、梨、柑橘 腰痛---西瓜、梨、柑橘 关节炎---葡萄、枇杷 痛风---菠萝、猕猴桃 皮肤病---番茄、苹果、草莓、核桃、木瓜 口腔发炎---橘子、梨、番石榴 牙齿疾病---橘子、草莓 感冒---草莓、菠萝、枇杷、柠檬 孕妇止吐---梨 水果特性&&&&寒凉性水果（实热体质） ：西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、 硬柿子、山竹、番茄、香瓜、香蕉、甜瓜、黄瓜 热暖性水果（虚寒体质）：龙眼、荔枝、芒果、榴莲、石榴、杏 平性水果：芭乐、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹 荔枝、香蕉司机少吃 多吃番茄可防晒 多闻橙味工作不累 橘子越甜越能抗癌 柚子会让避孕药失效 饭后吃水果易得糖尿病 畸形草莓吃了伤肾 心脏不好少吃西瓜 每天吃水果别超二种 西红柿可以治腋臭 儿童常吃橙子和香蕉可防白血病 西瓜不宜冷藏后吃&&&&苹果 一日一苹果， 医生远离我 脾胃虚寒型的慢性腹泻需用锡纸包裹、煨熟吃 含最多果糖、有机酸、果胶、微量元素 1.果胶：属于可溶性纤维，促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进 脂肪排出； 2.微量元素：钾扩张血管、有利高血压患者；锌缺乏会引致血糖代谢 紊乱与性功能下降。 3.可条理肠胃：纤维物有助排泄；对腹泻也有收敛作用。&&&&4.苹果皮+数片姜煮水：可止呕吐。 5.可减梨之寒，强化润肺润胃。 秋季润肺糖水：苹果/梨数个+1 两百合+石斛 15 克+南北杏 9 克木瓜 万寿果 味甘、性平、微寒 蛋白分解酵素。 1.所含酵素近似人体生长素，多吃保持青春。 2.蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。 3.助消化之余能消暑解渴、润肺止咳,对感冒咳痰、便秘、慢气管炎&&&&有帮助。 熟木瓜+柿饼煎服，可治气喘性咳唆 熟木瓜去皮+蒸熟+蜜糖，治肺燥咳嗽西瓜 性质寒凉/ 胃寒、孕妇、身体略燥热底子寒虚之人不宜。 强壮实热之人适宜。 不慎吃多了见晕作闷，可含一片生姜解救。&&&&梨 百果之宗 清热佳品 性质带寒/ 体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸、或放汤、或与药材清炖。 天鹅梨、香梨、贡梨偏凉；皮粗的沙梨和进口啤梨更寒凉。 吃多了咽喉痛 南北杏、梨（带寒）+银耳（偏凉）煮糖水，治声沙口干。但较适合 本身带实热、或虚火需要清热之人。 南北杏、梨（带寒）+川贝母 9 克煮糖水，强补肺气。 南北杏、梨（带寒）+百合煮糖水，养阴安神。&&&&芒果 不宜多食 有药用价值 性平味甘、解渴生津。 性质带 湿 毒、有皮肤病或肿瘤、避免进食 （湿疹/流脓/妇科病/水肿/脚气--湿者再进食芒果会加重） 未熟的可能治过敏 哮喘禁忌。 少数的富含蛋白质水果之一，多吃易饱。&&&&1.益眼、润泽皮肤。 2.解毒消滞、降压。 3.止呕，治晕船浪。孕妇作呕。猕猴桃/奇异果 防癌有道 咳嗽时进食可能会加重病情。 1.维生素 C 比苹果高 20-80 倍，比柑橘高 5-10 倍，这种抗氧化物可 有效阻止致癌物质亚硝酸安在人体内形成。 2。调中下气。滋补强身、清热利尿、清胃润燥。&&&&3.治内热心烦、防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等。 4.对于医治消化道癌症和肺癌别有一手。山竹 性至寒 性至寒/ 体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜。更勿与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、 芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉物同吃。 不慎吃过量，用红糖煮姜茶解之。&&&&菠萝 生津和胃 性质湿热。 气管或支气管敏感的病人戒食。 需浸盐水让部分有机酸分解，减少其毒。 1.富含纤维，能刺激肠道。具收敛作用，酌量不会腹泻可帮助止泻。 2.健脾胃、固元气。菠萝脘在胃中分解蛋白质、帮助消化。 3.吃后感到喉部不适就是过敏症状、需喝一杯淡盐水稀释致敏成分。&&&&榴莲 虚寒进补用 性质热而滞/ 癌症或康复者、皮肤病或阴虚肝热者戒口 体质虚寒者吃可壮阳助火。 产后虚寒者可做补品。 吃过量可立即吃几个山竹化解。&&&&荔枝 惹火尤物 壮阳 实热阴虚火旺者（皮肤病、口干舌燥、失眠）不宜吃。 痛风、糖尿病者不宜多吃。 体质平和或虚寒者可饱享。 吃过量者，吃性寒的西瓜或喝一碗荷叶冬瓜水。&&&&椰子 性质温和/ 椰肉可补阳火、强健身体，适合身体虚弱、四肢无力、容易疲倦者。 体内热盛者不宜。 脂肪和蛋白质含量多。 椰子水+沙参+百合+石斛=清热养阴 椰子水+冬瓜子=泻肺火 椰子水+性凉的银耳或清补的黄耳&&&&柠檬 女性水果 胃病者不宜柠檬茶。 1.柠檬汁+暖水+盐=祛痰功效、比橙和橘强。 2.感冒初期：柠檬+蜜糖冲水=舒缓喉痛/减少喉咙干涸不适 3.可安胎[宜母子]、美颜、去斑、防止色素沉着、改善子宫前倾、子 宫韧带松垂甚至闭经 4.清柠可降血压胆固醇、改善心血管。&&&&龙眼 滋补非人人宜吃 内热、痰火不应多吃。&&&&痛风者吃过量引发关节肿痛。 本身带热哮喘者吃引发肺热咳嗽 燥热、皮肤病、胃胀不宜多吃。 1.晒干后养血安神、对于心血不足（无端心跳、易倦者）失眠者有很 大疗效。柿子 全身都是宝 胃甜性寒/ 身体虚弱、脾肾虚寒、外感风寒者忌。最好去皮吃防铁吸收。 1.所含维生素和糖分高于一般水果 1-2 倍。 消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。 2.柿蒂主治呃逆、夜尿。&&&&3.柿叶茶含大量维 C，降压、保护心血管、治失眠。 4.柿饼性质平和、润肺理气。 5.柿饼上的糖霜：喉咙咽干和口腔炎的特效药。香蕉 降压通便 味甘性寒/ 适合燥热人士。 体质虚寒、脾虚滞泻、寒咳不宜&&&&（胃寒/肾炎/怀孕期脚肿不宜） 淀粉质丰富。 1.晴热润肠、促进肠胃蠕动。 2.钾丰富、降血压。 香蕉炖冰糖=医治久咳。番石榴 除湿止泻 味甘性平/ 肝热人应慎防便秘，去核吃或配合纤维丰富的柚子等水果。 生津止渴、除烦止泻、杜虫、调节尿糖。&&&&甘蔗 清心润肺 本身带凉，体质虚寒不宜多饮。 黑皮蔗：温和滋补，喉咙热盛者不宜； 青皮蔗：味甘性凉，解肺热和肠胃热。 寒痰者（白而稀）勿饮。 1.润喉生津、解除心胸烦热、口干舌燥 2.小儿出水痘麻疹时，当水冲饮。 青皮蔗+白茅根+红萝卜煮水=清热&&&&甜瓜（密瓜) 止咳又惹咳 兰州蜜瓜/美洲蜜瓜较哈密瓜/绉皮瓜寒凉。会令人热上加热或寒上加 寒。 易见眩晕、月经及白带量多者忌 体质虚寒/哮喘者不宜。&&&&枣 滋补强身 蛋白质、糖分丰富。通血管、降血压。 鲜枣维 C 含量比柠檬高 10 倍。 红枣：补血力最强，但也较燥 南枣：偏于养阴补血。 酸枣：养血。 鲜蜜枣/金丝蜜枣：润肺/胃 慢性肝炎方：红枣煮鸡骨草和土茵陈。&&&&无花果 健康大使 可治溃疡 果肉含钙、磷、镁、铜、锰、锌、硼多种必须矿物质和微量元素。 1.主清利咽喉、开胸膈、清痰化滞 2.五痔肿痛、煎汤频熏之、取效 3.加速伤口复原、对消化道溃疡有疗效。 4.医治痔疮出血、对大肠癌有辅助作用。 5.含抗氧化物、抗衰老。 6.含果胶和纤维、吸附肠道内有毒物质，有排毒作用。 7.与苹果一样，双向调节肠胃，脾虚泻滞吃可止泻；便秘吃润肠通便。 8.培干磨粉有助胃溃疡愈合。&&&&西红柿 开胃但湿毒 味甘性凉生津止渴、健胃消食/ 但性质湿而带毒，不适合痛风、风湿骨痛、湿疹及皮肤病、肿瘤患者。 风疹戒吃虾蟹、西红柿&&&&肠胃虚寒腹泻者、寒咳（喉痒痰白）者最好煮熟吃。 1.含丰富维生 C，煮时不易破坏，易被人体吸收 2.高血压患者辅助食疗樱桃 补血固肾冠军&&&&性温带补/ 心火过旺、燥热喉痛者少吃为宜。 1.铁含量果中之冠，可补血。素患贫血、血色素低或须壮阳的人吃后 利口利腹。 2.樱桃引发的虚火，饮蔗汁解之。 3.周身是宝，核可透发麻疹、使病毒不致困在体内。 4.叶可解蛇毒，根可杜虫。葡萄 补血固肾冠军 强壮体质 性质较樱桃平和 肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者特别适合吃葡萄或葡萄汁补身。&&&&皮和果肉、核都很有益，所含维 E、B12、P、C 对心脏甚有利。 化学污染重，味道越甜、个子越小受害越深，应用盐水浸 5-10 分钟 再吃。图片 24：水蜜桃 补血养颜 性温/ 多吃会令人体内热过盛、胃胀胸闷 1.含丰富铁质、增加人体血红蛋白数量。 2.含较多脂肪和蛋白质 3.桃肉美颜&&&&4.桃仁活血化淤、平喘止咳，但过量和行经期间不宜。 5.桃树流出来得树胶是一味糖尿妙药，可强壮滋补、调节血糖水平。 6.桃花可煮水洗面、沐浴、饮用。 7.桃子榨汁+淘米水洗面润泽肌肤。柚子 润肺止咳 性质平和、润肺止咳。 1.含丰富纤维质（天然通便剂）、维生素 C(天然泻剂)、维生素 P，&&&&促进肠道蠕动。 2.所含果胶可降胆固醇、维 P 增加血管弹性、维 C 能通便兼对抗令人 衰老的游离基。 3.果汁中含类似胰岛素的物质、降低血糖。 经常感冒、咳嗽、气管敏感者：鲜柚留皮去核+正北杏、贝母、未经 漂染银耳各一 30 克+蜜糖炖，强健肺部 图片 26：橙柑橘 抗癌食品 化痰顺气。 热咳（痰浓浊口干）最宜吃橙柑橘 寒咳（喉咙痕者）须避忌。&&&&1.维 C 丰富，增强抵抗力，名副其实的保安康抗氧化剂。 2.顺气化痰、清热生津、健脾开胃。 3.陈皮：维 C 和胡萝卜素比果肉多，内含挥发油促进肠胃蠕动，排除 脂肪降低血中胆固醇。福建陈皮更平和，增加胃液分泌、促进痰派出， 消炎利胆。 感冒时作呕作闷：陈皮老姜煮粥。 咳嗽痰多：鲜橙连皮煮南北杏（冰糖）南北杏 护体 性质平和、润肺止渴&&&&1.鲜杏含丰富蛋白质、胡萝卜素、维 AC、钙、磷、铁、儿茶素，可 帮助对抗癌物质及游离基的侵袭。 2.杏仁糊帮助排便、止咳润肺。 3.银杏中也含小量氢氰酸，不宜大量生吃。生吃十数粒，有清热之效。 4.银杏有降胆固醇、固肾、止咳之效。 虚寒者:将银杏煨熟配药 夜尿者：煨熟银杏蘸蜜糖 十几种水果能抗癌！！ 草莓（白血病)，橙子，橘子（免疫力），苹果，哈密瓜，猕猴桃， 西瓜， 柠檬，葡萄，葡萄柚，菠萝&&&&多 吃 水 果 有 益 健 康 1.降血压的水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。2.在各种维生素中，叶酸与 DNA 的生成有 关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇 贫血。含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。3.减缓衰老：常见水果中猕猴 桃最佳，它含有丰富的维生素 C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分， 能帮助人体制造激素，减缓衰老。不过猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。4.减肥瘦身： 有些水果中含有丰富的食物纤维，这有助于抑制食欲减肥，如苹果、西柚、火龙果。 5.保 养皮肤：人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血 管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥脱水。香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果等 水果含有丰富的抗氧化物质维生素 E 和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般 的化妆品可比的。6.明目：人的眼底分布着许多毛细血管，猕猴桃、柠檬富含维生素 C 可使 眼底供血得到保证。7 防癌：多吃猕猴桃、葡萄、橙子、苹果等水果，可降低患乳腺癌，前 列腺癌和肺癌的几率。8.降低胆固醇：此类水果有：苹果、西柚、山楂等。 5 种瓜子加工技术 1、美味瓜子——①.选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带白色的瓜子。②. 配料：以煮 50 公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各 1 公斤，花椒 150 克、盐 5 公斤、糖 精、味精各 100 克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。 ③.蒸煮：当开水锅里煮出味时， 再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，1—2 小时就可&&&&蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖 精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变） ④.炒干脱皮：把蒸煮好的瓜子放入 。 旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。⑤. 包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。 2、五香瓜子——⑴.原料：西瓜子 5 公斤、细贝壳灰 50 克、大茴香 75 克、薄桂 25 克、食 盐 1 公斤（或葵花子 5 公斤、食盐 400—500 克、五香粉 200 克、糖精数克，煮后晒干，接 着烘制） 。⑵.制法：瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀；水以淹没瓜子为宜，浸 10 小时左右。捞出后以清水冲洗，漂洗干净并沥干。取清水 1.5 公斤，放在锅中以文火烧沸， 加入大茴、薄桂煎 30 分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖 严煮一小时再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出（余汁留作下次配用） ， 然后将瓜子放在竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆。此外，要想瓜子皮壳清黑，可在水中加 入皂矾 25 克煎煮。5 公斤瓜子可加工五香瓜子 6 公斤。 3、奶油瓜子——⑴.原料：瓜子 5 公斤、熟素油 1 公斤、糖精适量、香草香精 0.2 克。⑵. 制法： 锅烧热后， 将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时， 可取一粒咬开， 待瓜仁稍带黄色， 即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。 4、多味葵花子——⑴.原料配方：葵花子 100 公斤，花椒 5 公斤，大茴香 1 公斤，小茴香 3 公斤，食盐 10 公斤，糖精 20 克。⑵.制作方法：在铁锅内加入适量清水（淹没葵花子） ，将 各种配料入锅烧开，把葵花子倒入煮沸 1-1.5 小时并频繁翻动。将葵花子捞出，趁热装入麻 袋或布袋，用手反复揉搓，使葵花子全都脱掉黑皮。然后倒出晒干。经过筛选分级，倒入锅 内以文火炒至葵花子干脆，白皮稍呈黄色即可。用塑料袋封口包装。 5、椒盐南瓜子——⑴.原料：南瓜子 100 公斤，花椒粉 5 公斤，食盐 15 公斤，开水 50 公斤。 ⑵.加工方法：将食盐、花椒粉放进缸中，冲入开水，倒入南瓜子拌匀，静置 5 小时，中间 翻转两次。取出后摊在竹席上晾干。将河沙倒进锅里用旺火炒热，将南瓜子倒入翻炒。当听 到噼啪响声时，再炒 5 分钟。然后离火，筛去沙子，摊开冷却后即可。 辣 椒 加 工 十 招 一、辣椒酱：称取鲜辣椒 10 千克、豆瓣酱 10 千克、盐 500 克。将辣椒洗净、去柄、切碎， 入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动 1～2 次，经 15 天后即成。其成色鲜辣可口。 二、辣椒油：选择鲜红干辣椒去掉果把和种子，用水洗净沥干。按辣椒和油 1∶10 的比例取 油放入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3 分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入 锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。 三、辣椒芝麻酱：称取辣椒 10 千克、芝麻和盐各 1 千克、五香粉 300 克，花椒和八角各 100 克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀 后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。 四、酱油辣椒：称取腌好的咸辣椒 10 千克，沥净水分入坛，淋入酱油 10 千克，2 天后翻动 1 次，隔 2～3 天再倒缸 1 次，经 7 天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。 五、五香辣椒：称取辣椒 10 千克、盐 1 千克、五香粉 100 克。将辣椒洗净，晒至半干，加 入调料拌匀，入缸密封，15 天后即成。 六、腌青辣椒：将青辣椒 10 千克洗净晾干，扎眼，装缸。将花椒 30 克、大料 25 克、干生 姜 25 克装入布袋，投入盐水中（盐 1.4 千克，水 2.5 千克）煮沸 3～5 分钟捞出，待盐水冷 却后入缸，每天搅动一次，连续 3～5 次，约经 30 天后即成。其色泽绿，味咸辣。 七、酸辣椒：将 10 千克鲜辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋 精（各 20 克）及凉开水（水高于辣椒 10 厘米） ，密封腌渍。约经 60 天后即可。 八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒 10 千克，盐 1.5 千克，咸囟水 10 千克，红糖 250 克，花椒、八角各 15 克。一并装入坛中密封，约经 10 天后即成。&&&&九、油红辣椒：将洗净，无虫伤腐烂的大红辣椒 100 千克放入缸内，一层辣椒一层盐；再将 白糖酱油混合液（白砂糖 2 千克调入酱油 10 千克内）从上方淋下。辣椒上方再用重物压紧， 3 天后将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1 星期后即可食用。 十、辣椒酱：选择成熟新鲜的红辣椒，剔除腐烂虫伤的，并剪去辣椒果把。而后将辣椒倒入 清水中搅动洗净后捞出沥干。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细 的辣椒加盐腌制，鲜椒 100 千克加盐 12 千克，明矾 0.1 千克，将其混合均匀装入泡菜坛， 约 10 天后即可食用。另加花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，味道更佳。 香辣酱的加工方法 香辣酱即辣子酱，其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓， “辣子一道菜”即是陕西八 大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。 一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。 二、配方：鲜红辣椒 10 公斤，核桃 1 公斤，花生仁 1 公斤，生姜 0.5 公斤，芝麻 0.5 公斤， 盐 0.5 公斤，菜油 2 公斤，黄豆 2 公斤。 三、制作方法：将鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干。用磨浆机打成糊状，核桃仁和花生仁炒熟、 捣成碎块，芝麻炒熟，黄豆煮熟，生姜切成细末。将菜油倒入大锅中烧热，将辣椒糊、核桃 仁、花生仁、芝麻、黄豆、生姜细末，一齐放入，搅拌。炒到辣椒红中透黄完全炒熟后，用 铲勺将其从锅里盛出，放进事先准备好的瓷缸中，密封。隔天即可食，封闭好可存放半年以 上。 四、出售：香辣酱可盛于玻璃容器或塑料桶中散装零售；或用罐头瓶包装进入市场。 家常酸泡菜制作方法 【材料与用具】 ：主料：各种时令蔬菜如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、莴笋等质 地坚硬的根茎叶果均可作为原料。配料如食盐、姜片、花椒、茴香、大料、桂皮、豆蔻、黄 酒、白酒、红糖、食醋等。用具：泡菜坛子、菜刀、菜板、瓷盆、钢锅、台秤等。 【工艺流程】选料→整理→清洗→切分→入坛→灌注泡菜盐水→泡制→管理→成熟。 【制作方法】 ①泡菜坛的准备。 选用坛口突起， 坛口周围有一圈凹形托盘 （即水槽， 可盛水） ， 扣上盖子就可以形成水封口之密闭环境的坛子， 其可确保泡菜在缺氧的情况下快速发酵， 产 生大量乳酸。若无专用泡菜坛，也可别的容器代替，但要求容器口大而密封性良好。选好泡 菜坛子后要用清洁之水清洗干净，然后用沸水热烫消毒，之后将坛子倒扣沥干里面的水，再 翻转回来晾干备用。②原料处理。选择质地致密脆嫩、无病虫危害的新鲜原料，除去粗皮、 须根、老叶及残次部分，充分清洗，对形体较大的原料可进行适当的切分，沥干表面的水分 后备用。 ③泡菜盐水配制。 将适量符合饮用标准的自来水烧开， 加食盐调至盐水浓度在 6%～ 8%，为增加泡菜的风味品质，可在盐水中加入 2.5%的白酒、2.5%的黄酒、2%的红糖及 3% 的干红辣椒，其他香辛料如花椒、茴香、大料、桂皮、豆蔻等可根据个人的喜好适量加入， 加入的香辛料最好碾成粗粉，用干净的纱布包裹一同放入坛内泡制。④装坛。将备好的原料 装入事先消毒好的泡菜坛中，装至半坛时将香辛料包放入，原料装至离坛口 6～7 厘米处， 随即灌注冷却好的泡菜盐水，使盐水完全将蔬菜淹没，最后在坛口加少许醋抑制其他杂菌， 促进乳酸发酵。⑤管理。原料和泡菜盐水装好后将坛盖盖好，向周围水槽中注入凉开水形成 水封口，将坛置于阴凉处让其自然发酵。泡菜在发酵过程中产生乳酸、醇等物质，同时酸与 醇发生酯化反应，泡菜的香味就是由酯化作用形成的。酯化反应的速度较慢，所以腌制泡菜 需要一定的成熟时间，其成熟时间因气温和蔬菜种类而异，一般在 20℃左右条件下 7～10 天即可成熟；叶菜类需要时间短，根菜类需要时间较长。 【注意事项】①.经常添加坛口水槽内的水，始终保持坛口密封严防空气进入坛内；否则泡 菜水易坏。②.首次泡制成熟后就可边取边加，备好的菜料从坛内一侧加入，熟料从另一侧 取出。味太淡或泡菜水太少可加适量食盐或凉开水。③.在加取用料及添加封口用水时，要&&&&严防生水带入坛内。④.泡菜水中有少许白花时，可加点白酒或白糖，每天搅动或再加点鲜 紫苏、花椒叶等，几天后白花自然消失；若白花太多，泡菜水会变质变味，则不能再用。 五 香 泡 菜 制 作 技 术 凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可制作泡菜，如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩 扁豆、青辣椒等。1、原料处理。将原料洗净，除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分， 甘蓝切成片或条，青萝卜、莴苣等切成长片。2、清洗泡菜坛。先用 40—50℃的温水浸洗泡 菜坛 5—10 分钟，再用清水冲洗，最后用 90—100℃的热水短时间冲洗消毒，倒置备用。3、 配制泡菜液。用硬水配制泡菜液，若无硬水，也可在普通水中加 0.5%的氯化钙。根据水量 加入 6%—8%的食盐，加热煮沸。冷却后，加入 0.5%的白酒，2.5%的黄酒，3%的鲜红辣椒。 另外，将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好，备用。4、装坛 和管理。将处理好的蔬菜原料装入坛内，量为坛容量的一半，压实，放入香料，再继续装入 原料，离坛口 10 厘米进加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，盖 上盖子，在泡菜坛中的水槽中加入冷开水或盐水，形成水槽封口。将泡菜坛置于阴凉处，任 其自然发酵。一般新配的盐水，夏季温度高，7—8 天即可成熟，冬季气温低，则需 15 天方 能成熟。 香辣萝卜干加工技术 1、原料配方：主料：白萝卜 5000 克；配料：红辣椒粉 500 克，白酒 150 克，精盐约 1000 克。2、加工方法：将白萝卜洗净，切成长 15 厘米、宽 4 厘米、厚 3 厘米的三角形条块状， 放在竹箩上铺开(或用线一条条穿连起来挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。 将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地 撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约 20 天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。3、加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原 体积的 1/4 时即可；搓制要均匀。特点：香辣清脆，十分爽口开胃。 家庭制作西红柿酱 1、装西红柿酱的器皿，如葡萄糖瓶子、各种酒瓶、桔子汁瓶均可，并配备好瓶塞子，先把 瓶子里外洗干净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅动洗净） ，然后放在有水的锅里， 放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮 10 分钟，然后将瓶子带水取出备用。 2、将西红柿洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏 碎放在锅里煮沸几分钟，用勺搅动，待西红柿冷却即可装瓶。 3、装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边 滴点酒，然后把胶盖塞紧。 制作方法 2—用的器皿、塞子消毒等方法同前，区别是：瓶子洗净后，将西红柿洗净， 用开水烫过，去掉皮蒂，用手捏碎，直接装人瓶里。瓶里放层小纱布，用细绳捆紧。然后放 在锅里煮 15 至 20 分钟，煮后冷却用瓶盖塞紧即成。 怪味胡豆制作技术 怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，闻名中外颇受欢迎，制作工艺如下： 一、生产配方：胡豆（蚕豆）50 公斤（大豆亦可） ，白、糖 25 公斤，饴糖 6 公斤， ；菜油 12.5 公斤，熟芝麻 1.5 公斤，甜酱 0.35 公斤，食盐 0.6 公斤，花椒面 0.4 公斤，五香粉 0.05 公斤， 白矾 0.5 公斤，味精 0.15 公斤。 二、制作加工工艺：1.浸豆：将胡豆用冷水浸泡 36 小时，至豆皮起皱时，去掉外壳。2.泡 矾：将白矾泡于水中，继续浸豆约 10 小时（可用皂角、小苏打和明矾配用） 。3.炸酥：把捞 起沥干的胡豆，放入烧沸的菜油中炸至酥脆，10～15 分钟后浮于油面即起锅。4.拌料：先把 甜酱加少许酱油（或豆瓣酱、蒜泥、料酒）在锅中炒一下，停火，倒入胡豆，搅拌。冷却后， 加入各种香料拌匀。5.上糖衣：将白糖、饴糖加水人锅溶化（亦可熬糖时加入少量大米粉） ，&&&&熬煮至 115℃时停火，严防烧焦。将胡豆拌上糖衣即为成品。 油炸花生米保脆法 一般的油炸花生米，放 12 个小时后就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒， 搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回 潮。很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。 ，其 实不然，这样炸会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。正确的炸法是：将油和花生米同 时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。 月 饼 的 健 康 吃 法 1、少食多尝。月饼的品种多，可切成几份与家人分食，一次不宜吃得过多，顶多半个。2、 宜热不宜冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻；最好一边喝热饮，一边吃 月饼，这样既止渴又除腻。3、喝茶消腻。月饼里面的糖、油、胆固醇含量极高，过量食用 会因油腻引起肠胃不适。吃月饼时配热茶是最佳选择，茶可消除月饼里面的油，帮助消化， 还有助于分解体内的胆固醇。4、山楂祛积。吃过月饼后，嚼点山楂片或用生山楂泡水喝， 不仅可以消积，还可以让你恢复好胃口。 节假生活话坚果，多吃少吃讲科学 ⑴.核桃。核桃含有精氨酸、油酸、抗氧化物质等有益于保护心血管，预防冠心病、中风、 老年痴呆等，但一次不宜多吃。核桃仁表面的褐色薄皮有营养，不要剥掉这层皮。 ⑵.葵花子。每天一把葵花子就能满足人体所需的维生素 E。葵花子利于预防冠心病、中风、 降血压，保护血管弹性，且能治失眠，增强记忆力，预防癌症高血压和神经衰弱。 ⑶.开心果。降低胆固醇，减少心脏病。但贮藏太久的不宜食用，血脂高者少吃。 ⑷.杏仁。常食杏仁者患生冠心病、心绞痛的几率减少 50%。杏仁有调节胰岛素与血糖的作 用，是糖尿病患者的食疗佳品。杏仁对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。 ⑸.榛子。榛子中钙、磷、铁含量高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人 们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。 ⑹.南瓜子。具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效（每天吃 50 克） 。富含泛酸的南瓜子可以缓 解静止性心绞痛，并具有降压作用。但胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。 ⑺.花生。含有大量精氨酸（抗结核）及白藜芦醇（抑制癌细胞） ，是结核病人及肿瘤患者的 食疗佳品。花生衣增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解，故高黏血症者宜去皮食用。 ⑻.松子。松子含有蛋白质、脂肪、糖类，其所含的亚油酸、亚麻酸等是有益于健康的脂肪 酸。松子的钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。胆功能不良者应慎食。 ⑼.腰果。腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量与其他坚果相比要稍高一些，因此不要吃得 太多。此外腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成过敏。 欢度春节 科学饮食保健康 ⑴、购买年货不可过多过杂，否则会造成物资浪费并影响食品质量，甚至危害健康。 ⑵、购年货要讲究质量，注意观色求鲜，特别是肉类、海鲜和蔬菜，一定要新鲜无变质、无 霉烂，切勿贪图便宜购进变质食品，否则将会影响健康，甚至发生食物中毒。 ⑶、烹调食品必须清洗干净、烧熟煮透，切勿求快贪多、急于上席。 ⑷、防止食品变味变质，计划餐饮，减少剩余。没有吃完的饭菜或余下的食品饮料，应该妥 善保管；熟食再食用必须重新回锅或蒸熟煮透，变味变质的食品应坚决丢弃。 ⑸、节日之中不要暴饮暴食、猛吃猛喝，要注意节制，做到不贪杯、不过饱、细嚼慢咽。否 则会影响消化，损伤肠胃，甚至发生急性胃肠炎、急性胰腺炎等疾病。 ⑹、节日饮食科学搭配，不要顿顿大鱼大肉，多食新鲜蔬菜和清淡食品、稀饭面条。 ⑺、忌用过多零食，节日三餐已甚丰盛，冷饮、糖果等过多零食影响胃肠消化功能。 ⑻、上桌就餐前可先喝一杯水或吃一水果，给胃垫垫底，以免入席后空腹饮酒使人醉。用餐&&&&之中感觉脑袋发沉，最好吃点水果和蔬菜，其后不要再饮酒，更不要喝混合酒。 ⑼.酒足菜饱后，可适当添一碗米饭或面条，但不可吃得太多。饭后或睡前如果感到有点不 舒服，可喝点开胃祛寒的草药汤或中成药，躺一会儿或一觉醒来就会轻松自如。 ⑽、饭后多到户外转转走走，帮助胃肠消化，不要老是呆在家中看电视、玩麻将。 春节吃好喝好 更要睡眠好 北京 301 医院凌瑞琴教授讲： “每逢传统节日，都是心脑血管疾病高发期。 ”节日期间暴 饮暴食容易引发各种疾病， 而人们常常忽视的睡眠紊乱也经常扮演节日的杀手。 睡眠短缺会 导致血压上升， 睡眠不足 5 小时者的血压升高之危险是那些睡眠超过 6 小时者的五倍。 失眠 易致原有疾病加重，如心绞痛、脑中风、冠心病等。因此患有慢性疾病和平时睡眠不好者在 节日期间一定要保证良好的睡眠。有失眠现象的人可以试试以下措施： ⑴、睡前梳头。睡前梳头可疏通头部血流，提高大脑思维记忆能力，促进发根吸收营养，消 除大脑疲劳而早入梦乡。⑵、睡前通风。睡前稍稍敞开一会儿窗户，室内空气新鲜有助于睡 眠。⑶、 喝杯加蜜牛奶。 睡前 1 小时喝杯加蜜牛奶有助于睡眠。 ⑷、失眠者尽量少用安眠药！ 安定类药物具有镇定作用，但是易上瘾，副作用多。⑸、失眠严重者可用褪黑素（简称 MT） 来改变睡眠。褪黑素（简称 MT）的服用方法是舌下含化，舌下吸收可绕过肝脏代谢，直接 作用于大脑睡眠中枢，对长期、短期失眠都有显著的效果。 节假日如何安排中学生的饮食 中学生处于青春发育期，是身体和智力发育的关键时刻，特别要注意膳食平衡。 ①谷类及薯类：包括米饭、面食、玉米、杂粮、红薯等，每天大约 1 斤。②肉、禽、蛋、奶 类：每日可吃禽肉 2 两，鱼、虾类各 0.5 两—1 两，蛋 1 个，牛奶（或酸奶）1 杯。③豆类 或豆制品：每日可吃 2 两。④蔬菜和水果：应时的蔬菜每日应吃 6 两—1 斤，水果 2 两。⑤ 油类要控制，每日不超过半两； 盐、糖要少吃。以上各类食物分配在一日三餐中，并要注意： 一要吃好早餐：早餐是一日的开始，吃不好会影响孩子一天的活动和精力，节假日也不能例 外，可以喝一杯牛奶，一个鸡蛋，其他可选择吃馒头、面包、包子、米粥、豆浆、面条、麦 片，最好还要吃几片火腿肉，一些蔬菜（如拌黄瓜、萝卜）和水果。二要适当零食：可以选 择酸奶、水果、花生、核桃、牛肉干等，在两餐之间吃，不要在临睡时吃，也不要边看电视 边聊天吃， 以免不知不觉中吃的过多。 三要少吃烧烤、 油炸等快餐食品： 这类食品能量过高， 多吃则对身体不利。四要饮食清淡：节日亲友聚会不可暴饮暴食，多吃肥甘厚味；不要多喝 含糖高的饮料，如各种甜味饮料、冷饮等；更要注意饮食卫生。五要饮禁酒禁烟：烟酒的危 害众所周知，学生更不可染此不良习惯，以免遗害终生。六要注意生活规律，户外活动和体 育锻炼，节假日也不要熬夜睡懒觉。 人生百岁不是梦——长寿老人的膳食 世界各地长寿老人的膳食各有特点，饮食习惯不同，但其饮食特点的共同之处如下： 1、膳食热能不高，有充足的优质蛋白质，动物脂肪少，无机盐、微量元素（包括维生素） 充裕，满足人体需要，而且营养合理（平衡膳食） 。其膳食结构特点是：多量的奶、适量的 禽、鱼、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗粮、杂粮。还有大量新鲜蔬菜、水果，此 外还常吃一些坚果、菌藻类等。 2、良好的饮食习惯，一日 3—5 餐有规律。按时定量进餐。饮食有节、食量得当，不过饥过 饱，每餐七、八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪， 多为清淡食物。 3、精心调制、烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。 4、在各长寿之乡还有许多养生名言及有益民谣：如“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”“多 ， 吃蔬菜少吃肉、粗米淡饭能长寿”“夜饭少一口、能活九十九”“鱼生火，肉生痰，青菜萝 ， 。 卜保平安”等。&&&&注意饮食营养，饮食卫生，饮食有节，合理搭配等是长寿老人的膳食要点，值得借鉴。 寒冬季节巧用食物可御寒 1、产热食物：冬季应多吃蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高的食物和含少量糖分的甜食； 或者富含优质蛋白质及脂肪的鱼类、奶类；多吃新鲜米面、蔬果等，多吃粗杂粮。 2、温性食物：羊肉、狗肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等温阳益气，多吃可以提高御寒能力。 凉性或寒性的鸭肉、螃蟹、香蕉、黄瓜、西瓜、梨、绿豆、冰糖等最好少吃。 3、根茎类蔬菜：多吃胡萝卜、生姜、大葱、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可 以增强御寒能力。食用根茎类蔬菜最好能与羊肉、牛肉等炖着吃，御寒效果更好。 4、 富含维生素的食物： 维生素 A 和维生素 C 能增强人体耐寒能力。 因此， 可多吃动物肝脏、 胡萝卜、南瓜等富含维生素 A 的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素 C 的食物。 5、矿物质：补充富含钙和铁的食物也可提高机体的御寒能力。冬季不妨多吃奶制品、豆制 品、虾皮等富含钙质的食物。怕冷的女性可适当多摄入一些含铁丰富的食物，如肝脏等。人 体甲状腺分泌的甲状腺素具有产热效应， 而甲状腺素由碘和酪氨酸组成， 其中的碘必须依靠 “外援” ，因此冬季应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。 美味粥食 7 种 冬季保健佳品 ⑴.黑芝麻粥：黑芝麻淘净晒干，炒熟研细，每次取 25 克，投入以 100 克粳米煮至将熟的粥 内，加蜂蜜 1 匙，熬至粥稠食用。此粥滋养五脏，润燥通便，强壮筋骨，适宜于肝肾不足、 虚风眩晕、风痹、瘫痪、便秘、病后虚赢、须发早白、妇女产后乳少者。 ⑵.白木耳粥：粳米 250 克，白木耳 15 克，加水适量，共煮成粥。白木耳是滋阴、润肺、生 津的滋补佳品。此粥润肺止咳、益气补肾。适宜于阴虚内热燥咳、气阴两虚者。 ⑶.苹果粥：苹果 500 克，西米、白糖各 100 克，加水适量共煮成粥。此粥生津润肺、除烦 解暑、健胃，适宜于气力不足、反胃、消化不良、肠炎痢疾、大便干结、高血压等。 ⑷.菊花粥：菊花 30 克，粳米 100 克，先将菊花煎汤，取汁加米煮成粥。此粥散风热清肝火 明眼目，适用于风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等症，也可防治心血管疾病。 ⑸.胡萝卜粥：胡萝卜 150 克，去皮，清洗干净，切成碎末，同大米 100 克共煮成粥。胡萝 卜下气利胸膈、补中安五脏，此粥适用于便秘、肠胃不适、饱闷气胀、消化不良者。 ⑹.枸杞粥：枸杞 30 克，粳米 100 克，加水适量。同煮成粥。枸杞粥具有滋补肝肾、明目补 虚等作用，适宜于中老年人肝肾阴亏、视物模糊、腰酸腿软者。 ⑺.土豆粥：土豆 100 克，去皮，清洗干净，切成小块，和大米 100 克共煮成粥。土豆味甘 性平，具有健脾和中、益气调中的功效，此粥适宜于胃燥、胃痛、便秘者。 红薯营养价值与科学食用 1、红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以 及钙、钾、铁等 10 余种微量元素，是世界“十大最佳蔬菜”之一，为“营养最均衡食品” 。 2、常吃红薯帮助减肥。红薯热量只有同量大米的 1/3，而且几乎不含脂肪和胆固醇，是低脂 肪低热能食品； 含有抑制糖类转化为脂肪的活性物质， 还有刺激肠道蠕动和消化液分泌的纤 维素等，有利于控制体重，有降血糖、降血脂、减肥、健美、养颜等功效。 3、红薯居于抗癌食物的首位。美国费城医学院从红薯中提取出一种称为雄酮的活性物质， 它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。我国医学工作者对广西的百岁老人进行调查后发 现，长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日吃红薯，甚至将其作为主食。 4、科学吃红薯有四项注意：一要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以 消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二不要食用过量。否则会 引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。三不要把红薯当主食。因它缺少蛋白质和脂质。四要选在 午餐这个黄金时段吃。可借助下午的日光照射来促进红薯所含的钙质吸收 红黄绿白黑 五豆补五脏&&&&在日常生活中，你可以应用中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺 脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论。各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之 发芽三天，然后，每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、 肾五脏都得到大大的补益，又可促进铁、锌的吸收利用，是一道很好的保健菜肴。同时，谨 记以下几点：1、吃豆芽要比吃原豆好得多；2、豆芽不要发得过长，以 3-5 厘米为宜；3、 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；4、烹调时油盐不宜过多，适当加 些醋，才能保存水分及维生素 C 和维生素 B2，口感才好；5、不要轻易购买和食用肥胖鲜 嫩的豆芽，可能含有化肥和激素，最好是自己动手制作豆芽。 滋养肝肾——乌鸡药膳集锦 ⑴.归芪乌鸡汤：乌鸡洗净去除内脏和鸡爪,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出 乌鸡,放进清水里洗去浮沫,焯掉血腥味儿,把乌鸡放入有温水的沙锅里,将葱,姜,香菇,盐以及 当归,黄芪一起放入锅中,用大火煮,待锅开后再改用小火炖 1 小时， 而后加入适量白胡椒粉和 鸡精即可。功用:气血双补,滋补肝肾。 ⑵.红豆乌鸡汤：红豆 200 克,黄精 50 克,陈皮 1 角,乌骨鸡 1 只。将所有材料洗净,一齐放入已 经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。 红豆乌鸡汤有补 血养颜、强壮身体的作用。 ⑶.木耳金针乌鸡汤：将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块;黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌 骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,文火隔水炖 3 小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。 ⑷.枸杞红枣乌鸡汤：将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚 5 分钟,捞起沥干水。枸杞用温 水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开,然后放入以上材料,水再开,改用中火煲 3 小时即可。枸杞红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。 ⑸.人参乌鸡汤： 将干人参温水浸泡软后洗净切段放入沙锅中,加高汤上屉蒸 30 分钟捞出。 将 乌鸡从脊背处劈开,入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中,再将蒸制人参的原 汤烧开,撇去浮沫倒在沙锅中,放入乌鸡,加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬 笋片及熟猪油,盖严沙锅盖,旺火烧开后,改用小火煨烧 2 小时左右即成。 ⑹乌鸡白凤尾菇汤：乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净。沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入 已剔好的乌鸡,加料酒、 大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸 3 分钟即可起 锅。功效:补益肝肾,生精养血，隆胸丰乳；适宜产后缺乳或乳房扁小者。 鲜 嫩 酱 鸭 制 作 方 法 1、选料:选择当年或上年生的健康鸭，要求只重 1.5 公斤以上，肌肉丰满。 2、配料:按加工 50 只肥鸭计算,需用酱油 2 公斤、盐 2 公斤、白糖 2 公斤、料酒 0.5 公斤， 桂皮、八角、大葱各 150 克，丁香 15 克，砂仁 10 克，陈皮 50 克。配料也可根据当地市场 情况进行选择。加工出来的禽肉制品一般南方为甜味，北方为咸味。 3、屠宰加工:按平常宰杀方法宰杀放血，热水浸烫，褪去羽毛，在腹部切 3--4 厘米的小口， 摘除内脏，切掉翅膀尖和爪子（留作他用） ，然后用清水浸泡、洗净，沥干水分。 4、腌制:用盐擦鸭全身，直到盐溶化为止，放到缸或盆中腌 10 小时左右，使鸭的皮肤紧皱， 肌肉硬缩。这时的鸭子称为鸭坯。 5、酱制:将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没煮开，10 分钟后捞出洗净，使鸭子白净，沥 干水分。再将鸭坯放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加 盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯计算，取原卤（加盖煮时的汤汁）0.5 公斤，冰糖 50 克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭体后将鸭挂起， 以卤汁不流者为佳。然后将鸭晾凉，切片装盘，浇上余下的卤汁即可。 冻 肉 变 嫩 七 法 ⑴.淀粉法：肉片切好后加入适量干淀粉拌匀，静置 30 分钟后下锅炒可使肉质嫩化。&&&&⑵.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 ⑶.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 30 分钟再炒可使肉质鲜嫩润滑。 ⑷.食油法：牛肉丝中加入作料后再加适量食用油拌匀，30 分钟后下锅可使肉质细嫩。 ⑸.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 ⑹.芥末法：头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前清水洗净，如此牛肉易烂且鲜嫩。 ⑺.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 豆豉炖羊肉补肾乌发 民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类， 可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养 的豆类？中医专家推荐了几种最佳食用方法： 多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如 100 克豆腐含钙 164 毫克，100 克豆腐干含钙 308 毫克，100 克豆腐丝含钙 204 毫克，而且 大豆制品吃起来也很方便。当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖 猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。 红豆大米粥。红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除 湿的功效。经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其适合。日常食疗方：将红豆与鲫 鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。 绿豆沙。夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃， 除了可以摄入更多的维生素 A、B、C，还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常 方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打 10 来分钟即可。也可根据个人口味添加 少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降 血脂。 豆豉、豆酱炖羊肉。豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的 优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适 合肾虚者食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早 白、脱发患者的食疗佳品。 豌豆火腿炒米饭。 豌豆是养肝益气的一把好手， 含有大量的维生素 C， 能够增强人体免疫力。 日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。 芸豆炖排骨。芸豆分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。日常食疗方：芸豆煮熟 加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。芸豆炖排骨，解腻又美味。 吃春笋清体内垃圾 竹笋一年四季皆有， 但唯有春笋、冬笋味道最佳。春笋产量高、 价格便宜， 它不仅肉质脆嫩， 清香纯甜，而且营养价值很高。其所含的蛋白质中，至少有 16～18 种不同成分的氨基酸， 其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。 竹笋就是体内垃圾的“清道夫” 。竹笋甘寒通利，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储 存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便 秘，预防肠癌。 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香。它具有开胃、促进消化、增强食欲 的作用，可用于治疗消化不良。 竹笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、 高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 值得注意的是，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，正处在长身体 阶段的儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对春笋过敏者则应忌吃。 澳大利亚食品专家称，新鲜竹笋在食用之前若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。因&&&&此，处理竹笋时可先将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉有粗糙纤维的根部，然后 把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮８到 10 分钟。这样，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还 可避免氰化氢中毒。 鲜牛奶、奶粉、酸奶、豆浆，我们喝哪种好？ 1、鲜牛奶是营养丰富的食品，它不仅含有优质蛋白质，还含有多种人体需要的维生素和矿 物质，如维生素 A、B1、B2、C，以及钙、锌、铁、硒等。牛奶含钙高，吸收好，喝牛奶也 是最好的补钙方法。 2、奶粉是牛奶经加工制成干粉，其优点是易于运输保存，方便，需要时即可冲饮，但奶粉 在干燥加工过程中有些营养素有不同程度破坏， 其营养在某些方面不如鲜牛奶。 现在有些质 量较好的奶粉，根据需要添加了不同的营养成份，如核苷酸、DHA、牛磺酸、抗氧化营养 素等，可根据情况选用。 3、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸， 易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃 肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。 4、豆浆的营养成份不如牛奶，其蛋白质含量以及维生素 A、B2、钙、锌、硒含量均少于牛 奶，维生素 C 的含量几乎为“0” ，铁含量虽然较高，但不易吸收，尤其钙含量远不及牛奶 （10mg/100 毫升） ，但豆浆不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也是它对于预防心血管病有 一定作用的道理。 对于老年人来说完全用豆浆代替牛奶也不合适， 那样老年人所需要的钙、 以及维生素 A、 硒、 C 就会减少，特别是老年人骨质疏松多，牛奶是钙的最好来源，因此，老年人还是应该多喝 牛奶或酸奶。 喝牛奶的十大误区 一、牛奶越浓越好。常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振。二、加糖越多越好。加 糖必须定量，一般是每 100 毫升牛奶加 5-8 克糖。三、牛奶加巧克力。会使牛奶中的钙与巧 克力中的草酸产生化学反应，生成对人体有害的“草酸钙” ，增加尿路结石的发病率。四、 牛奶服药一举两得。 牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度； 还容易使牛奶中的钙与镁 等矿物质离子与药物发生化学反应，降低了药效。五、用酸奶喂养婴儿。患胃肠炎的婴幼儿 及早产儿，如果喂食他们酸奶，会引起呕吐和坏疽性肠炎。六、在牛奶中添加果汁以增加风 味。果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低牛奶的营养价值。七、在牛奶 中添加米汤、稀饭。牛奶中维生素 A 遇到米汤和稀饭中脂肪氧化酶，会破坏维生素 A。八、 牛奶必须煮沸。通常牛奶在加热到 70℃时用 3 分钟即可。如果煮沸到 100℃，牛奶中的乳糖 会出现焦化现象，牛奶中的钙也会出现磷酸沉淀，降低牛奶的营养价值。九、瓶装牛奶放在 阳光下晒可增加维生素 D。牛奶在阳光维生素 B1、B2 和维生素 C 会分解，而且会使牛奶变 质。十、以炼乳代替牛奶。炼乳太甜，含糖量偏高不能代替鲜牛奶。 你会喝水吗？八种水别喝 1、生水：自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直 肠癌；野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、 痢疾及寄生虫感染。 2、不开的水： 饮用未煮沸的水， 患膀胱癌、 直肠癌的可能性增加 21%-38%；当水温达到 100 度时有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾 3 分钟，饮用起来则安全得多。 3、重新煮开的水：开水重新再煮沸，就会使水中的亚硝酸含量超标，引起人的身体损害， 日久还能引起癌症。 4、空气中久置的水：凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很 多特殊功能；时间过长不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。&&&&5、隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。 6、老化水：即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使未成年人细胞新陈代谢明显减慢， 影响生长发育；中老年人加速衰老；致使食道癌、胃癌发病率日增。 7、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电热水器中反复煮沸的 水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀。 8、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩余的开水。常饮此水或用此水做饭，会 引起亚硝酸盐中毒，水垢随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变等。 家庭食品贮藏技巧大全 1、粮食。粮食保管不善就会生虫发霉和变质。大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装。 2、面条。面条应装在布袋内，再装在聚乙烯塑料袋里，袋口要扎紧，防止吸湿变潮。 3、花生、大豆。多晒几次干透后放在塑料袋内，密封保存防霉防虫。花生米放在容器里晒 二三天。然后晾凉用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存 1～2 年。 4、蚕豆。新鲜干蚕豆贮藏一段时间后颜色就会变深。要防止蚕豆变色，就要将蚕豆放在低 温干燥避光的环境中，温度在 5℃以下，水分含量 11％以下，并且容器封口加盖。 5、绿豆。用开水浸泡十几分钟，捞出晒干，收藏在缸中，可保持很长时间不变质、不生虫。 经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。 6、大蒜头：将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放入篮中或编成辫子悬挂在阴面通风的地 方，一般保存一冬天没有问题。春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密 的摆在碗中或碟子里，然后注入清水，可长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道好。 7、大葱： ①清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂 空，还会继续生长呢！②晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台 的阴暗处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。 8、生姜。有菜窖的人家在菜窖一角用砖堆围上一堆干燥的黄沙，将鲜姜埋在里面，久藏不 坏不干，随取随吃。无菜窖居民，可将少量黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同 样的效果！或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水 多烂姜） ，然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。 9、洋葱。可将充分晾晒干的洋葱，装入蓝子悬挂起来，通风干燥防雨防潮防冻即可。 10、食油。金属容器装油安全，不进氧不进光，油难以被氧化；塑料桶装食油容易被氧化。 采用金属桶装油可保存 2 年，采用玻璃瓶可保存 1 年，塑料桶可保存半年。 11、食品。将新制的面食品趁热放入冰箱迅速冷却或放置在橱柜里、阴凉处，也可放在蒸笼 里或食品篓中，上蒙湿润的盖布，用油纸包裹起来，能减缓面食品变硬的速度。 12、怎样存放牛奶： （1）鲜牛奶应放在阴凉的地方，最好放在冰箱里。 （2）不要让牛奶受曝 晒或照射灯光日光、那会破坏牛奶中的数种维生素，使其丧失芳香。 （3）牛奶放在冰箱里， 瓶盖要盖好，以免其他气味串入牛奶里。 （4）牛奶倒进杯子等容器，如没有喝完，应盖好盖 子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。 （5）过冷对牛奶亦有不良影响。 13、 怎样保存豆腐。 豆腐不保存很容易坏掉， 保存豆腐的窍门就是将食盐化水煮沸， 冷却后， 便可将豆腐全部浸入，即使在夏天也能保存较长时间，不过烹食时要加少加盐。 14、啤酒的保存。啤酒越新鲜越好，买回来啤酒尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高 的地方。也不要长期放在冰箱内，饮用前冷藏一下即可，否则引起蛋白质雾状沉淀。 15、面包保鲜法。隔夜的面包常常又硬又无味很不好吃。保鲜方法是：1、将隔夜面包放在 蒸筛里，锅内加水加点酸醋，把面包稍蒸即可。2、把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几 张浸湿的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包 保鲜用。3、在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可使面包保持新鲜滋味。 16、怎样防止食盐返潮。纯净精盐不易返潮。粗盐久放就会湿漉漉的，因为粗盐中含有极易&&&&吸潮的氯化镁、溴化钾。将盐炒热，让氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。 17、剩罐头食品不宜存放。不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒 里。在空气的作用下罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素。所以，打开的罐头一 时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。 18、鲜虾先氽后藏。虾入冰箱贮藏前先用水或油氽至断生，可使红色固定鲜味恒长。 19、牛奶、豆浆。不宜用保温瓶存放：牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在 20℃～40℃之间 会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。 20、瓶装酒能存放多久。一般瓶装白酒在 0℃～30℃条件下，可保持 1 年不浑浊不沉淀。啤 酒酒精含量低， 含有大量二氧化碳， 受热受冻接触空气都易造成浑浊沉淀变质。 5℃～25℃ 在 条件下，熟啤酒可贮存 3～4 个月，鲜啤酒为 7 天。葡萄酒、果露酒含有一定糖分和酸度， 温度骤升骤降都易产生浑浊沉淀。在 5℃～25℃条件下，其稳定期 6 个月。 21、鲜蛋竖着放不易坏。鲜蛋久放蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为蛋白中的粘液素会在蛋白 酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室， 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。 22、蔬菜垂直放好。蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜 与水平放置的相比，叶绿素含量多，生命力强，维持蔬菜生命的成分对人体也有益。 23、切头存胡萝卜。买回待吃的胡萝卜可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。 24、药酒。 ①凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。②家庭配置 好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。③家 庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容，以免时间长 了发生混乱， 造成不必要的麻烦。 ④药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处， 室温以 10℃～ 20℃为宜， 不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。 ⑤夏季贮存药酒时要避免阳光的 直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。 25、饼干。在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。 26、喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，做成小冰块，在喝咖啡时当冰 块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。 27、邮寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可防点心碎裂。 28、鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干}