盘点不健康的饮食行为
核心提示：在我们的饮食习惯中，存在着无数的健康隐患。很多人都会觉得自己的饮食方法很健康，不论你吃什么、吃多少自己心中都有数，可以控制在一定的范围之内。但是，可能在你偏好的口味之中，就会透露出你营养的不足之处。
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　　品种过于单调　笔者发现，一些生活在稻米主产区的人，平时只吃大米，连面食都不吃，就更不用说杂粮了。笔者请过的几位保姆中，就因为只吃大米，不吃面食与杂粮而只好辞退。现代不少人因为时间紧、怕麻烦吃饭凑合，如经常用充饥等。殊不知膳食品种过于单调，最容易引发，对健康不利。所以平时生活应多品种多变化，做到粗细粮、主副食、荤与素的合理搭配，这样才能营养互补，提高营养价值，达到膳食营养平衡，身体健康的需要。
　　每餐进食过饱　研究表明，适当节食，每餐吃七八成饱有益于延年益寿。但现在不少的中老年人中，在食物匮乏年代养成了吃饭追求饱腹的习惯，以至于到了现在食物丰富的年代，仍习惯于于每餐吃得过饱。这样极容易引起肥胖和导致、冠心病，病加重与复发，对健康不利。特别是晚餐进食太饱，则夜间容易诱发梗塞和的发生。
　　经常不吃早餐　现代许多年轻人经常不吃早餐，或吃早餐过于简单和应付，这对健康是极为不利的。因为不吃早餐到了十点多钟，必然感到饥饿，导致过低，轻者出现、倦怠，影响工作和学习，严重还会引起低性，甚至诱发车祸等发生。所以，低血糖和同样危险。有人不吃早餐是为了减肥，这种认识也是极端错误的。研究表明，上午8～11时新陈代谢最为旺盛，因而早餐的营养都会被消耗利用，不会积存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的较多，营养不能被消耗利用，积存起来就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐还容易导致早衰，诱发炎、等，对健康埋下隐患。
　　鱼类吃得过少　在我国由于物质匮乏年代形成的生活习惯，尤其是北方和内陆地区的人，平时只能吃到、、等红肉，而吃、特别是吃鱼极少。即使是到了现在，各种食品都极为丰富，仍然改不了过去的习惯，这对健康是不利的。因为红肉动物和等含量较高，进食较多则对心、脑血管健康不利。鱼类提供的不仅属于优质蛋白（按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋等：二是鱼；三是鸡，鸭；四是猪、牛、羊肉；五是植物蛋白），而且摄取的油脂不是饱和酸，而是更有利于健康和发育的W-3脂肪酸。研究表明，鱼类蛋白有很好的预防作用，吃鱼较多的地区和民族，冠心病和脑卒中的发病率都低。所以，我们平时应该多吃些鱼，最好每周吃二三次，并减少红肉的摄入。
　　生活过于节俭　在中老年人中，由于过去在生活贫困、物质匮乏年代养成了生活节俭的习惯，直到现在物质丰富了仍然如此。生活节俭虽然是中华民族的优良传统，但过于节俭对健康就不。如笔者发现，有些老人舍不得吃，平时生活十分简单，只有与儿、孙团聚或来了客人时才舍得享受一顿。团聚之，所剩饭菜有时要吃几天，甚至已微微腐败变质，仍舍不得扔掉，即使自己已经吃饱，也要把它吃完。如此结果，不但对身体健康不利，而且还容易诱发多种疾病，甚至。所以，笔者奉劝这些老人，浪费固然不好，但也不宜过于节俭。平时生活适当好些，每餐做的宜少不宜多，尽量不吃隔夜饭菜。人老了每餐应该吃七八成饱，这对延年益寿才有利。做饭多了时，即使剩下也不要总加饭，特别是发现可能已腐败变质时则绝对不能吃，以免因小失大。
　　宴席点菜过多　在经济发达地区和比较富有的人家，不管是家人团聚或宴请宾客，去宾馆或餐厅吃饭，为显示自己富有，或怕别人说小气，总是点许多菜，每次吃掉一半多就算不错了。如此结果，不但浪费惊人，而且也易导致进餐的人。因为当人吃饱了时，又上来新的菜肴，往往都要再尝上两口，这样三尝两尝，就会导致吃的过饱，因而容易诱发疾病。对剩余的饭菜，虽然本着节约的原则可以“打包”回家，但对众人吃剩的饭菜带回家，也存在着卫生问题。所以，在饭店吃饭，还是尽量少点菜，基本够吃最好。
　　宴请劝酒布菜　在我国的许多地区，不管是宴请宾客，还是结婚办喜事，在宴会上主人和亲朋都有劝酒和给客人布菜的习俗。这种习俗笔者认为绝不是什么“中华民族的优良传统”，而是有损健康的陋习。在宴会上礼节性的劝劝酒是应该的，这样可增加欢乐和谐的气氛。但是在许多宴会上，劝酒的礼仪变了味，一些劝酒者为了图自己高兴，礼节性劝酒变成了强劝、硬劝，甚至采用激将、打赌和硬灌的不礼貌为。笔者认为，执意劝酒是用“爱”的名义杀人，不但对他人的健康造成危害，引起家庭不和睦和车祸等社会问题，甚至会引起民事纠纷和刑事案件。所以，不管什么场合，饮酒都应有节有度，不可过度劝酒。给客人布菜也不是好习俗，因为自己爱吃，客人不一定爱吃，加之客人往往由于体质过敏或患有某种疾病，你给客人布的菜很可能会对客人健康造成损害。总之，给客人布菜，客人不吃不礼貌，吃了也是问题。所以，布菜的习俗应该摒弃。
（实习编辑：袁佩琪）
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&&&&来源：&&&&
原标题：盘点最毁营养的几道菜 烤鱼干煸豆角上榜
在营养界，流行这样一句话，“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。即使有营养的食物，一旦进行了不合理的烹调，对健康也无益，甚至有害。本期，《生命时报》邀请权威专家一起为你总结“最毁营养的几道菜”。
烤鱼。在我国，烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。
健康改良法：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼。
(责编：聂丛笑、权娟)
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坚决不能多吃的20种食物
来源:搜狐健康
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导读：有人说：“如果世上没了美食，长寿还有什么意义！”可是你知道吗？如果有的美食你无所顾忌的一吃再吃，吃起来没完没了，很有肯能的一种情况就是：美食还在世上，但你没了！！！~
&&& 橙子：虽然橙子营养丰富，但是它却含有叶红素。如果吃太多橙子，可能会引发"叶红素皮肤病"、腹痛腹泻、甚至骨头疾病。因此，小朋友每天吃橙子的上限是4只中等体积的橙子。
　　爆米花：爆米花有很高的铅成分。一旦进入人体，铅就会破坏人的神经、血液、消化系统和造血作用。儿童的排毒系统还没有发育完成，经常吃爆米花的话，可能会导致慢性铅中毒。慢性铅中毒的病症是：没有胃口、腹泻、烦躁、牙肉发紫、发育不正常等。
　　扁豆：扁豆含有一种特别的基因，该种基因会造成人体甲状腺肿，并促使人体排出甲状腺氨酸，进而造成甲状腺氨酸缺乏。当甲状腺氨酸缺乏的时候，人体会自动增加甲状腺的分泌。处于发育阶段的小朋友体质非常脆弱，因此，不应该吃太多的扁豆。
　　口香糖：口香糖内含有可塑剂，这是一种有毒物质；另外口香糖内还含有石碳酸代谢物，它对人体也是有害的。另外，小朋友吃口香糖的方式通常也是不卫生的，因此，可能会导致肠胃炎。
下一页：坚决不能多吃的20种食物
(责任编辑：王磊)
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　　从红心鸭蛋、致病福寿螺到三聚氰胺奶粉;从毒豆芽、荧光蘑菇到硫磺姜&&频频曝出的食品安全事件让越来越多的人开始犯愁：现在到底还有什么可以放心吃？4月7日是&世界卫生日&，今年主题是恰好是&食品安全&。为此，《生命时报》采访多位相关专家，澄清大众关于食品安全的疑问，教你正确规避风险，挑出真正的放心、安全的食品。
　　丨生命时报记者 吴佳
　　受访专家 国家食物与营养咨询委员会委员 蔡同一 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 食品科学与营养工程学院副教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
　　天津营养学会名誉理事长 付金如
　　天津焙烤食品糖制品工业协会顾问 苗嘉琦
　　膨化及油炸食品 最好别吃。
　　&听说这些零食都没啥营养，吃多了还容易胖。每次看到标签上那些复杂的化学成分，我就不敢买来给孩子吃了。&
　　范志红告诉《生命时报》记者，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择的吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。
　　它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆，明矾可能超标;为了让它好看，色素可能过量;为了让它香，盐分和香精可能太多。
　　熟肉制品 别买太艳的，回家要加热。
　　&现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了，这会不会也有问题？&
　　范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。
　　蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10&15分钟再吃，才能保证卫生。
　　酱腌菜 别去小摊买。
　　&听说酱腌菜是&垃圾食品&，有亚硝酸盐等致癌物。&
　　范志红说，人们有些误会酱腌菜了。其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物的产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较差，还是少吃为好。
　　乳制品 多买纯牛奶、纯酸奶。 &乳制品的质量丑闻一波接一波。具体说不清哪儿会不安全，反正就是觉得不放心。&
　　李兴民告诉《生命时报》记者，目前国家对乳制品的监管非常严格，超市里销售的一般都是合格安全的。范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。李兴民也表示，花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶高。
　　鲜肉 买冷藏的，好肉不渗水、肉馅易成团。
　　&市场上关于瘦肉精、注水肉的新闻隔阵子就会出现，实在不知道什么肉可以安心吃。&
　　李兴民说，鲜肉的危害来自两方面，一类是瘦肉精等药物污染，一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉，这样更有保障。而且，在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。
　　范志红表示，后期人为的危害主要是注水肉的问题，而且现在不光是注入纯水，甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质，买肉的时候，一定要注意辨别。
　　首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。
　　罐头 买罐盖微凹的。
　　&罐头能放一年半载不坏，肯定有许多防腐剂，吃了对身体不好。&
　　&其实人们误解了罐头，&蔡同一教授说，罐头能够长期保存而不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
　　选购罐头时，首先要注意观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。其次不买&胖听&的，罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。
　　速冻食品 买冰柜底层的。
　　&速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月，有些饺子都冻裂了，肯定会不卫生。&
　　付金如告诉《生命时报》记者：&比起其他的速食品，速冻食品算相对安全的。&如果是合理储存在规定温度下的，新鲜度也很有保证。
　　购买速冻食品时，首先注意不要买散装的：一来不知道保质期，二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的，那里温度最稳定。
　　再次，不要买已经结冰或者结霜的产品，这种是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会就更大一些。最后，挑选鱼、肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。
　　食用植物油 多选压榨油。
　　&本来对油挺放心的，但出了地沟油事件后，油也不敢随便乱吃了。&
　　范志红说，在超市里买的品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。
　　买油的时候，最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热，吃油不要过量，自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。
　　方便面 尽量少吃。
　　&方便面有防腐剂，而且油炸的不健康，还是不吃为好。&
　　范志红说，无论从哪个方面说，方便面都是应该尽量少吃的食物，它的维生素太少，热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。
　　付金如建议：&不要直接把调料包和面饼一起泡，应该先泡面饼，把汤倒掉之后，再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。&
　　蔬菜 吃时令菜。
　　&最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜，都得又洗又泡好多遍。&
　　何洪巨说，其实从每年的抽查来看，农残已经越来越少，情况越来越好了。建议大家多去超市买菜，买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。
　　这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。
　　贝类 一定要加热至全熟。
　　&现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。&
　　一位不愿透露姓名的水产问题专家告诉《生命时报》记者，贝类具有&生物富集&的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就&越攒越多&。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。
　　如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要&炒&加工，一定要炒至贝壳全部&开口&，不能自然开口的最好别吃。
　　点心 学会辨别天然奶油和人造奶油。
　　&人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。&
　　天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。
　　苗嘉琦告诉《生命时报》记者，消费者可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油;如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那可能就是人造奶油。
　　另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同;天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有&糊嘴&的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。
责编：王志胜
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