厨房消防安全管理在任何时候都不能放松
厨房消防安全管理在任何时候都不能放松
南阳餐饮美食
南阳火气大，近两年消防安全事件频频出现，现在又是夏季，气温高，作为和火打交道的餐饮饭店行业该如何做好后厨的消防安全管理呢？下面是一位厨师长发来的厨房消防安全管理的几点建议：【一】餐饮经营管理者要改变思维，服从监督，认真落实。餐饮人要改变过去表面重视，实际应付的思维模式，要清晰地认识到消防安全的重要性。如果没有一个安全的环境，没有安全保驾护航，你的努力，你辛苦打拼的事业很有可能成为教育别人重视消防安全的反面教材，你也很有可能要进去吃几天公家饭，这绝不是危言耸听。所以说，餐饮经营管理者要具备强烈的的安全意识，要从安全的大局来看待经济效益，要认真落实消防部门的指导意见，自觉接受监督，发现隐情，立即整改，将一切不利于消防安全的隐患消灭在萌芽中。【二】确保消防设施器材配备整齐。虽然餐饮企业在消防部门的要求下基本上都配备有应急的消防器具，大型的商超还有专门的消防通道和消防水箱，但是，实际情况不容乐观，有些餐饮经营管理者为了节省些许蝇头小利以次充好，将已经过期不能用的灭火器还依然堂而皇之地放着。殊不知，一旦遇险拿什么扑救初期火灾，一旦火势不能控制，经济损失有多大！！！！！所以说餐饮企业的经营管理者要具备强烈的安全意识，要严格落实消防安全指示，配备齐消防器材，并且要定期检查、检测其功能和保质期。要保证消防专用通道的畅通，不要在消防通道中堆放杂物，特别是大型的物件。消防水箱区域不要摆放餐桌，要预留出醒目的位置。【三】餐饮企业应该定期进行消防安全自查自纠。餐饮企业要定期进行消防安全检查，要对店铺内的电线线路进行检查。因为餐饮企业用电量大，如电磁灶、空调、厨房蒸饭车、热水器等都是耗电大件，极易造成短路，或者有些饭店电线老化，这些都对消防安全直接造成威胁，因为一旦出现短路和事故或者超负荷运行都会引发火灾。餐饮企业要配备专职或者兼职的电工，每月最少要对整个店铺 的线路进行三次以上的排查，检测，做好记录。厨房是餐饮店铺直接用火的地方，好些消防事件都是由厨房引起的。厨房内的排烟系统要定期清理，保持干净无油污。在厨房下班后要及时关闭燃油阀门或者燃气阀门，要及时关闭电灯、水阀，这就是厨房管理中常说的下班三关。仓库是餐饮店铺消防安全管理的一个重要地方，一般店铺的仓库堆放食品、物品较多。仓库内应该张贴警示海报，如禁止明火，禁止在仓库中吸烟等。【四】餐饮企业应该努力做好员工的消防安全知识培训。餐饮企业要努力做好对员工的消防知识培训，让大家都知道如何使用灭火器，清楚消防器材摆放位置。完全掌握消防安全的‘四个能力’和‘三会三化’，让大家在有险情的时候能熟练地运用消防安全技能和逃生的技巧，避免伤亡。同时，餐饮店铺要定期邀请消防安全部门的人员来店为员工讲解示范消防安全知识，组织消防实战演习。如果你对餐饮企业消防安全有什么想说的或者有什么好的方法来预防消防事故烦请你留言到平台，我们会刊登出来供大家参考，共同来做好餐饮企业消防安全管理。【以上视频是安徽芜湖一家餐馆火灾时路人拍下的视频】小编想说：火灾猛于虎，消防安全管理不能有丝毫松懈。没有安全，一切都是瞎扯淡，没有安全，挣再多的钱都不够赔。
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下载：5积分《30餐饮厨房消防安全管理规范》
30餐饮厨房消防安全管理规范日期：
餐饮厨房消防安全管理规范1.目的为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。2. 编制依据《中华人民共和国消防法》《城镇燃气报警控制系统技术规程》3. 适用范围及对象本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1) 步行街餐饮商户厨房；2) 主力店餐饮厨房；3) 超市熟食区操作间；4) 员工食堂。4．管控内容及要求4.1安全用电4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。4.2 灭火器4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。4.3 灭火毯4.3.1厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练；4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4.4挡火板、油烟口、油烟管道4.4.1须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米；4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；4.4.3油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。4.5.厨房自动灭火装置管理4.5.1广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源；4.5.2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求。4.5.3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭。4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多；4.5.5工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容；4.5.6商管公司营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明；4.6可燃气体报警器4.6.1厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求；4.6.2可燃气体报警控制器安装应符合下列规定：1) 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米；2) 操作面宜留有1.2米宽的操作距离；3) 安装须牢固，不倾斜；4) 当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。4.6.3为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：1) 直接受蒸汽、油烟影响的地方；2) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方；3) 水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）；4) 温度在-40℃以下或55℃以上的地方；5) 有强电磁场的地方。4.6.4工程部负责厨房燃气报警器日常检查，检查内容因包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损、安装位置异常等。4.7 感温探测器4.7.1厨房感温探测器须安装70℃报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米～30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器；4.7.2厨房感温探测器日常检查由安管部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等。4.8 喷淋设施4.8.1厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造；4.8.2安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。4.9安全出口、疏散标识、应急照明4.9.1安全出口1) 厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外；2) 安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。4.9.2 疏散标识1) 厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮；2) 安管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。4.9.3应急照明1) 厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；2) 工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。4.10 消防安全培训4.10.1餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗；4.10.2安管部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于：厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等；4.11 监管机制各项目须建立有效的监管机制，确保值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的10%，安管部负责人每周抽查不少于20%，项目负责人每月抽查重点餐饮商户，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。4.12未安装厨房自动灭火装置商户的管控4.12.1责任界定及整改1) 各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生的后果以及安全管理责任界定；2) 未安装自动灭火装置的商户，各项目应要求商户限期安装。对未能在期限内安装的商户，各项目应积极沟通并协调，督促商户整改，确保安装到位。4.12.2消防安全管控要求在商户未安装厨房自动灭火装置期间，各项目应要求商户配合并采取以下措施，确保安全：1) 商户须每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练。安管部每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练；2) 厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每50平米配置8具4㎏干粉灭火器，每个灶台配置灭火毯2张；3) 工程部每月不少于2次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器进行检测，安管部每天不少于2次对油烟罩及消防器材进行检查，发现问题立即整改；4) 厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗。5．其他5.1其他涉及本标准以外的安全管控要求，遵照集团相关消防安全作业指导书及国家、地方相关法规及规范执行；5.2本标准自下发之日执行，并作为集团总部对各分公司、项目消防安全管理检查及考核依据。本文由()首发，转载请保留网址和出处！
免费下载文档：舌尖上的大中国 怎么少得了厨房的消防安全？！
对于一个吃货来讲
中国美食完全能满足那蠢蠢欲动的胃
先来刺激一下~~大脑皮层
请把口水擦一下
屏幕要进水啦
会吃还不算厉害
那就真的要上天了
美食的制作怎么少得了安全的厨房
历来火灾统计数据显示，居民住宅和宿舍火灾占有较大比重，约占到火灾总数的三分之一，而厨房又是家庭防火的重点——日常动用明火烹饪烧水都在厨房，此外，厨房也是放置燃料、食用油以及使用燃气最多的地方。所以我们在日常生活中，一方面要防止厨房内用电、用火、用气所引发的火灾，另一方面，如果家庭厨房失火，我们要保持镇静，在报警的同时利用身边的生活用品，可以方便快捷地把初起火灾扑灭，防止发生更大损失。
下面就为大家介绍下关于厨房消防安全方面的知识，希望可以帮到大家哦。
厨房消防安全知识
尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。
炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭。
油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。
起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。
遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火。
煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。
各种煤气炉灶点火时，要用点火棒，不得使用火柴，打火机或纸张直接点火。
在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。
使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时通知物业部门进行维修。安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。
经常检查各种电器和电源开关，防止水进入电器，以免造成漏电、短路、打火等。
要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具，避免因油垢堆积过多而引起火灾。
使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米以外，不准在气罐的周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。
定期清理吸油烟器中的油污，防止夏天温度过高，导致油烟机中自燃。
下班时，对安全情况进行全面检查，做到人走炉灶熄火，并关闭电、气源。及时消除火灾隐患。
厨房应按要求配备相应的消防装置，工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施，学会使用灭火器材，遇有火灾，设法扑救。
厨房发生火灾的自救常识
万一发生了厨房物品起火，可用就近使用身旁的物品灭火。
初起如火势不大，可以用湿毛巾、湿围裙、湿抹布等，直接将火苗盖住，将火“闷死”。
当锅里的食油因温度过高着火时，重庆代办消防提醒千万不要惊惶失措，更不能用水浇，否则燃着的油就会溅出来，引燃厨房的其他可燃物。这时，您首先应关掉火源，然后迅速盖上锅盖，可以使火熄灭。如果没有锅盖，手边其他东西如盆等只要能起覆盖作用的都行，将切好的菜倒入锅内同样也能灭火。
食盐也是一种扑救初起火灾行之有效的灭火剂。食盐的主要成分是氯化钠，在高温火源下，会迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，抑制燃烧环节的自由基。家庭使用的颗粒盐或细盐均是灭厨房火灾和固体阴燃火灾的灭火剂，食盐在高温下吸热快，破坏火苗的形态，稀释燃烧区的氧气浓度，所以能起到灭火的作用。
如果家庭中配备了家用灭火器则更好。常见的手提式干粉灭火器使用方法：占据上风方向，拔去灭火器保险销，手握喷嘴，对准火焰根部，将灭火器上部手柄压下，左右扫射，快速推进，直至火焰熄灭。
温馨提醒：
厨房，对于每个家庭，都是日常生活中必不可少的一环，但因为用火用电集中，厨房又常常是家庭火灾的高发地点，一定要注意消防安全。
（编辑:应贤艳|责编:陈淑静|监制:邵琦）
?麻将机突然爆炸，4位牌友被炸成“黑人”受伤，网友评论:肯定有人“炸糊”！到底咋回事……
?没想到你是这么“污”的消防员！
?奇葩★男子为给猪洗澡，竟然偷了这个东西，被逮个正着……也是醉了！
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&&&&&&&&&&&&对餐厅、厨房的防火要求有哪些?
对餐厅、厨房的防火要求有哪些?
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&&& (1)餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。&&& (2)餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。&&& (3)如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用;酒精炉和木炭炉，慎用;最好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。&&& (4)厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。&& (5)楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。&&&(6)厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。&&&(7)油炸食品时.锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。&&&(8)工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。&&&(9)厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。& （10)厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。
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