北京呱呱叫干锅牛蛙
北京呱呱叫干锅牛蛙
(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&吃牛蛙会感染寄生虫吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
吃牛蛙会感染寄生虫吗？
吃牛蛙会感染裂头蚴寄生虫吗？【吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫】
题图来自：
本文作者:山要
流言： 微博【吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫】漂亮的刘芳三年前被诊断大脑左侧额叶寄生虫感染，从脑里取出长约10厘米的裂头蚴寄生虫。裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类体内，爆炒也不会死，可能是经常吃牛蛙火锅所致。术后她患下症状性癫痫，经常突然倒地抽搐。牛蛙控小心了......
真相： 这个听上去颇为恐怖的裂头蚴确实是一种危险的寄生虫，但是也不用因此就拒绝美味的牛蛙，只要注意烹饪处理方法还是能做到安全食用的。
裂头蚴的生活史
严格说来，裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称。它是某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。虽然还没有发育完全，裂头蚴在外形上已经与成虫颇为相似，而且由于运动能力很强，裂头蚴给寄生宿主带来的伤害常常要超过它们的成虫。
从微博中描述的症状以及发病原因来看，刘芳感染的很有可能是较为常见的曼氏裂头蚴。曼氏裂头蚴最早由苏格兰籍医生帕特里克o曼森（Patrick Manson）在中国厦门进行尸体解剖时发现，并因此得名。
曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫，与知名度颇高的猪肉绦虫同属于绦虫纲。和很多其它种类的寄生虫相似，曼氏迭宫绦虫的一生需要在多个宿主体内辗转。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内，迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久并产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入自然界的水系中，随后孵化成为幼虫。在水中，幼虫被一种名为剑水蚤（第一个中间宿主）的浮游生物当作食物吞食，然后沿着自然界的食物链进入蝌蚪（第二个中间宿主）的体内。随着蝌蚪发育成为蛙，幼虫也发育到了“中绦期”，此时的幼虫就是我们所说的裂头蚴。最后，当染虫的蛙被猫狗等动物吞食后，裂头蚴就到达了它们的最终宿主体内。在那里它们会发育成迭宫绦虫成虫并产下虫卵。除了最终宿主，裂头蚴也会随着蛙体而进入其它捕食者，比如蛇类的体内。在这些动物的体内，裂头蚴能够存活并保持继续感染其他生物的能力，但是却无法发育成为成虫。
图品来自：pathobio.
感染裂头蚴的多种可能
迭宫绦虫的生活史告诉我们：不正确地食用蛙类、蛇类，像是直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种没有科学依据的行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。
人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病，根据发病的部位，又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。有时，裂头蚴会从患处“爬”出来，不少重口味故事中“眼睛里面爬出一条虫子”的情节大概就是源于这个症状。而刘芳患上的则是相对较少的脑裂头蚴病，这类疾病的症状和脑部肿瘤颇为相似，常常因此被误诊为脑瘤。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖，最严重的可以导致瘫痪。
目前治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。比如刘芳所受的癫痫症困扰，就是一例。
安全食蛙三把斧
裂头蚴病的病症危害巨大且不易治愈，如何预防就成了关键。
对于大部分饮食习惯较为正常并且使用安全的自来水系统的城市人而言，既不太可能出现生吞蝌蚪和贴敷生蛙肉这样的高风险行为，也不太可能因为污染的水源而感染，因此预防的重点就在于饮食。
管住自己的嘴，放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”
因为这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。在上海地区，研究人员曾经从一条野生大王蛇体内找出了将近150条裂头蚴。如此高的寄生率和寄生数量，自然会导致患病的风险激增。此外，野生蛙类和蛇类还是自然界生态体系中的重要环节。放弃食用它们，既降低了自己患病的可能性，又保护了自然环境，何乐而不为？
科学地处理食材
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
不要寄希望于任何调料
在处理食物时，人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料。应当说，这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力，也确实可以降低裂头蚴感染。只是，根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
不少人喜欢边品尝食物边饮酒，也有人索性就把食材泡在酒里面来食用（比如，蛇胆）。虽然酒类中所含的乙醇有杀死裂头蚴的作用，但是与调料的作用相似，用酒中所含的乙醇彻底杀灭裂头蚴需要诸多的条件。例如研究结果显示，只有60%的乙醇才能彻底杀灭食材中的裂头蚴，而且浸泡时间至少2个小时，同时食材的尺寸也必须很小。实际情况下，这些条件很难同时满足，因此喝酒杀虫也不太可靠。
结论： 食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病确有可能。但牛蛙不是野生蛙类，并不需要因为裂头蚴病而彻底放弃。选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可以保证我们在享受蛙腿美味的同时不用为裂头蚴病而担心。
你可能感兴趣
我不吃蛙类，不是因为我环保，而是觉得吃除海鲜鸡牛猪以外的肉类都好奇怪。
显示所有评论
全部评论(155)
第一次沙发？？？？
植物分子生物学博士
植物分子生物学博士
LS我恨你....
食品科学硕士
文中有两处将“微博”写成了“微薄”
植物分子生物学博士
话说很多绦虫都有“绦虫上脑”的习惯啊~
凉拌蛇皮。。。。。。
曾经经常吃跳水田鸡的路过。。。
谣言的真假都挡不住真正的吃货
我不吃蛙类，不是因为我环保，而是觉得吃除海鲜鸡牛猪以外的肉类都好奇怪。
有机化学专业
的话：文中有两处将“微博”写成了“微薄”呃，改了，多谢！
牛蛙的肉那个嫩啊.
有机化学专业
的话：谣言的真假都挡不住真正的吃货真正的吃货要懂科学知识才能长久地吃放心地吃……
软件工程硕士
幸好不吃。。。
作为一个广东人，表示无压力。敷蛙肉和生吃蝌蚪，这广东人都不敢啊- -
微波炉做整蛙的无压力通过！~
的话：作为一个广东人，表示无压力。敷蛙肉和生吃蝌蚪，这广东人都不敢啊- -很久以前在acfun看一个国家地理的节目，介绍到帝都街头一些猎奇小吃的时候一群广东人在刷屏：广东人背了个好大的黑锅！我们这边的说法是蝌蚪有毒【咦】不能吃的
看来煮牛蛙的时间要长一点【咳咳】
不是吧我吃过那么多牛蛙.......O_O
青蛙蟾蜍蛇这些玩意我一向都吃不进口！太恶心啦……来自
我以为“野味要煮熟”是个常识呢……这篇文章好熟，好像三文鱼什么的都可以套上去……
恩，我爱吃干锅牛蛙，不过好吃的东西不能常吃，用来解馋的感觉更加棒~
反正有得吃就吃没得吃我也不想就是就是这样
的话：谣言的真假都挡不住真正的吃货
寄生虫什么的，实在太恶心了~~
蝌蚪可以吃么？还生吃。。。。LZ确信不是自产蝌蚪？
大连圣亚企鹅驯养师
楼上的你太邪恶了- - 听说在某些偏方就是要活吞蝌蚪、、、、
对蛙类有恐惧症的飘过.......幸好我不吃.....
水煮牛蛙~~
野保硕士生，鸣虫爱好者小组管理员
从来不吃那东西
显示所有评论
(C)2017果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号&&&&
违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：牛皮癣饮食
饮食与我们的生活和健康息息相关，正确健康的饮食会提高我们的身体免疫力，而错误的饮食习惯则会对我们的健康产生负面影响，那么作为一名牛皮癣患者来说，一定要...
牛皮癣是一种慢性顽固性皮肤病，很难根治，于是牛皮癣的护理显得尤为重要，生活中有很多食物不适宜牛皮癣患者食用，不合理的饮食容易使牛皮癣加重或复发，那么牛...
牛皮癣是一种常见的皮肤病，临床上分为四型，关节型牛皮癣就是其中之一。关节病型牛皮癣有很多诱发因素，因此，生活中关节型牛皮癣患者需注意饮食方面的问题，防...
80%的人还看了以下文章
你知道牛皮癣不能吃什么吗?对于日常饮食的重要性，相信众人皆知，它不仅能够供给我们身体缺少的能量，还能补充我们身体的营养，而牛皮癣患...
牛皮癣是种慢性皮肤病，患病治疗是个长期过程，这就需要大家应该重视患病期间的治疗和护理，尤其需要注意的就是日常饮食，尤其应了解饮食禁...
牛皮癣不能吃什么食物?寻常型银屑病俗称牛皮癣，是一种比较顽固、难治的常见皮肤病，病程漫长，易反复发作，让很多患者痛苦不已，牛皮癣除...
牛皮癣对我们来说已经是一种很熟悉的疾病了，此病的发病因素有很多，其中也有刺激因素，也包括刺激的食物，所以牛皮癣的饮食也很重要，那么...
牛皮癣是一种常见的皮肤病，而且此病容易复发，对于牛皮癣患者来说，大家在饮食上要尽量多吃一些含维生素丰富的食物，少吃一些油炸、辛辣类...
牛皮癣患者能喝豆奶粉吗？豆奶粉是我们常喝的，但是有些人会对豆奶粉过敏，那么牛皮癣吃豆奶粉吗？相信这是很多患者都想了解的问题，为了帮...
牛皮癣是常见的一种顽固性皮肤疾病，得了牛皮癣以后在饮食要有所忌口，这个大家都了解， 而茴香是日常生活中很常见的一种蔬菜，有很从人都...
导致牛皮癣发病的原因十分复杂，专家解释说：饮食是牛皮癣的发病因素之一，所以很多患者在饮食上都很担心，自己吃的食物是否会影响病情，从...
很多牛皮癣患者用了许多治疗牛皮癣的药物，却没能将牛皮癣治愈，甚至还加重了病情，于是有一些患者就想要用偏方治疗牛皮癣，其中有很多都想...
治疗牛皮癣大家都选择药物治疗但是众所周知是药三分...
北京协和医院
东院:北京市东城区帅府园一号;西院:北京市西城区大木仓胡同41号
北京儿童医院
北京市西城区南礼士路56号孕32周可以吃干锅牛蛙吗
患者信息：女
病情描述：病情描述发病时间、主要症状、症状变化等）：孕32周可以吃干锅牛蛙吗，会不会对宝宝不好
最佳回答百姓健康网54538位专家为您在线解答
病情分析：这个是可以吃的，但是要注意少吃，而且要注意尽量的避免加入那些含有色素多的调料，如果注意好的话，一般对宝宝的影响不大的不过您要注意不要吃辣的食物，除此外，要注意避免喝酒，增加营养，这样对宝宝的发育才是比较有利的
回答时间：
Ta帮助了288人
Jack-桀Y女
45岁提问时间：
病情描述：女性甲亢的早期症状？
医生建议：你好：女性甲亢的早期症状有很多，而根据每位患者的不同情况，因此女性所表现的症状也是不一样的，有的女性可表现为多食、多汗、畏热、心悸等常见症状，另外也有的女性甲亢的早期症状可表现为失眠、性情不稳定等。甲亢对于女性最直接的症状就是月经失调，它可导致女性患者出现月经过少或是闭经，或是月经过多或是闭经等现象，有的女性也可表现为无排卵的现象，这样就会影响女性的生育能力。。
19岁提问时间：
病情描述：你好大阴唇上起大粉刺是什么意思，有什么方法能去掉，或是用什么药
医生建议：你好，你这种情况考虑是大阴唇有疖子，是由于局部皮肤软组织感染导致的化脓性感染，建议用红霉素软膏涂抹，注意会阴部卫生，必要时切开引流。
23岁提问时间：
病情描述：痘印，医生帮忙看下能下去不，还有这种痘痘什么引起的
医生建议：你的痘痘考虑是上火引起的，和你的饮食生活规律有关系，可以外用芦荟胶涂抹。
18岁提问时间：
病情描述：长痘，油性皮肤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
医生建议：您好，这种情况原因很多，一般是由于内分泌旺盛引起的，和您的饮食习惯也有关系
31岁提问时间：
病情描述：尖锐湿疣，HPV54一阳性，HPV一18弱阳性，HPV一39阳性，HPV58弱阳性，宫颈活检，H在切片诊断，慢性宫颈炎，鳞状上皮增生，可见凹空细胞，符合HPV感染
医生建议：您好！根据化验结果看，您同时有hpv致癌高危型及低危型感染，而宫颈活检又没有癌前病变表现，可以先治疗尖锐湿疣，抗病毒治疗后再复查。
你可能关注}