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营养免疫学
营养免疫学.txt 会计说: “你晚点来领工资吧,我这没零钱。 ”你看得出我擦了粉吗?虽然你 身上喷了古龙水,但我还是能隐约闻到一股人渣味儿。既宅又腐,前途未卜。既宅又腐,前 途未卜。你被打胎后是怎么从垃圾桶里逃出来的?史上最神秘的部门:有关部门。不可否认, 马赛克是这个世纪阻碍人类裸体艺术进步最大的障碍!一本好书《营养免疫学》 第一篇 最好的医生――自己体内的免疫系统 第一章 免疫系统的重要 人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生--免疫系统。当免疫系统正常运作的时候,它 应该扮演一个强大的防线,能有效抵抗大多数的疾病。均衡的营养和适当地保养身体,对免 疫系统非常有帮助,不管我们身体状况如何,我们的身体需要不断地补给营养,当我们健康 时,均衡地营养可预防我们生病,同样的,当我们生病时,充分的滋养可协助我们从疾病中 复原过来。 很多人当他们生病,经过额外的努力才觉察营养的重要性,仅有少数人采取预防措施,在疾 病未开始前便已阻止它,功能健全的免疫反应系统能抵抗致命的病菌,而营养对这个系统有 举足轻重的作用。营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间奇妙关系的科学,重点是提倡 整体健康管制,而不是在人体发生问题之后才去抢修。 一、免疫系统强弱影响身体健康 1、 衰弱的免疫系统 有些人老是生病:咳嗽、流鼻水、拖延不去的流行性感冒,断不了根的肠胃病。为什么有人 生病总是好不了,有人又能很快恢复健康?这其中的关键因素就在于我们身体的免疫系统- -身体本身抵抗疾病能力的强弱。 免疫系统功能不健全,使疾病感染有机可乘,这些疾病的祸首是一些微生物体,当我们身体 健康状况良好时,它们无法兴风作浪,但是一旦我们防卫系统“垮台” ,就是免疫系统没有发 挥正常功能时,严重的感染就会发生。爱滋病患者就是处于“危机四伏”的情况当中,这种 疾病的特征是免疫失调,免疫系统衰竭,使病人容易受细菌、微生物、病毒或真菌的感染。 一个免疫系统健全的人不容易生病,一些癌症病患或其他严重病症的患者,因为接受抗癌治 疗,也会有可能使免疫系统功能低落。免疫功能反应不良,会使身体脆弱,容易受到各种微 生物的侵袭。 免疫系统是身体对抗诸如细菌或病毒等传染源最好的防卫军。它是由白血球、免疫体和抗体 组成的复杂网络,当我们受伤时,它可以帮助伤口愈合,并且保护我们身体免受外来病毒的 侵袭。它也可以防止我们身体细胞再生时由基因突变引起的肿瘤或癌症病变。 2、 过度活跃的免疫系统 过度活跃的免疫系统也会产生问题,它可能导致过敏或自体免疫疾病的发生。过敏是免疫系 统对某些没有威胁的物质,如花粉、动物皮毛等,产生过度反应的结果。当免疫系统分不清 敌我而攻击自己的细胞或组织的时候, 自体免疫反应症就会发生。 对于自体免疫疾病的治疗, 如风湿性关节炎、多发性硬化症、狼疮、胰岛素依赖性糖尿病、牛皮癣、肌纤维痛和肠炎等, 一般都给予病人药物抑制他的自体免疫反应,但是这样做会削弱体内免疫系统,而在这种情 况下,人们就比较容易患上癌症和各种病毒性感染。况且药物也只能发挥抑制症状的效果, 而无法治疗疾病。 3、 平衡的免疫系统最健康 健康的人身上,都有一个设计巧妙,均衡运作的免疫系统。它能恰如其分地去抵抗病菌感染, 治疗伤口,杀死癌症细胞。良好的免疫系统不会过度反应也不会反应不及,当它的功能运作 良好时,数量适当、形式健全的白血球和免疫体就会共同合作而对付入侵者,并且将它一举 歼灭。恰当的免疫反应让我们拥有健康。 当我们的免疫功能无法正常运作时,我们就容易受到疾病的感染,而造成免疫系统功能不良 的原因很多,诸如遗传、化学或放射线治疗、运动过度、老化、压力或是饮食不均衡等因素 都可能使免疫系统不能完全发挥功能,因而容易使我们得病。 二、药物无法取代免疫系统功能 1、 没有所谓“药到病除” ,疾病是长期累积的结果 许多人很自然的认为疾病是突发的,其实并非如此。大部分的疾病都是在长期发展下所形成 的,有些微生物在首度引起症状之前,可能已在人体潜伏多年,例如 AIDS 病毒可有长达十年 的潜伏期。当最初之症状终于浮现时,大家都期望能够一针见效,药到病除,但是在治疗过 程上却很少有这种大快人心的疗效,正如同入侵的细菌或病毒需要时间来繁殖到足以克服人 体的防御一般,人体的免疫系统也需要时间来突破它们的侵袭。另外,人体亦需要时间修补 入侵者所损害的组织及器官。 又如,癌症无法像感冒那样即时就能被发现,通常,被确诊患上癌症已是几年后的事了。实 际上,当细菌或病毒刚刚入侵人体时,正是所谓“故弱我强”之时,如果此时免疫系统强大 当然就能将它们“一举歼灭” 。因此营养免疫学强调免疫系统需要平时加以不断维护,而不是 等到疾病发生时,才想办法补救它。 2、 抗生素隐藏的副作用 今天人类所制造的抗生素有一百多种,却没有一种抗生素没有副作用,而我们身体中的抗体 是没有副作用的,且能在短时间产生出来。发明制造一种新的药物需要几年时间,而身体只 要几个小时就可以将抗体分泌出来。 大部分人体的疾病和免疫系统失调有关,近来,因为各种疾病的产生,科学家才发现免疫系 统是健康的关键。那么有药物可以来提升抵抗能力、免疫功能吗?有时,有一些药物可以刺 激某一种免疫功能。但是免疫系统并非由单一的器官或组织构成,而是由人体多个器官以及 分泌的特殊物质共同组成的复杂化合体,它无法用某一种化学药物简单地来替代。我们对于 免疫系统的了解非常有限,免疫学是一门非常新的科学,直至最近癌症、爱滋病的肆虐以及 SARS(严重急性呼吸道症候群)的爆发才让人们重视自身的免疫功能和营养免疫学。 感冒大部分是由病毒所引起,目前市面上的感冒药只能治疗症状,却无法消灭病毒,当我们 处于休息状态时,免疫系统运作功能较强,容易毁灭入侵的病毒,而不是感冒药将感冒治好。 每个人都拥有世界上最好的医生――免疫系统,帮助我们抵抗疾病,免于各种疾病的侵害。 以前, 祖先大多是死于传染病, 因为卫生条件比较差, 这个世纪, 大部分人是死于 “富贵病” , 那是因为现代人吃得好,却并不代表吃的健康,从而引起免疫系统不平衡,容易导致疾病的 产生,因此患上癌症、心脏病等机率都比较高。 3、 营养均衡,免疫系统就会健康 化学药物的使用,会刺激免疫系统中的某种成分,但它无法替代免疫系统的成分和功能,并 且还会产生副作用,营养免疫学是一门提倡使用有益的天然食物提升个人本身的防御系统以 对抗疾病的科学。有益健康的草本植物,能够促进免疫系统的功能,进而增强身体防卫系统 的能力。天然的植物可以支持身体自然的平衡而不是去干扰身体。适当的营养摄取可以增强 人体免疫功能,抵抗疾病的产生,却不会带来任何不良作用。 当科学家们对免疫系统的功能有更深入的了解,同时更多有识之士关心化学药品会带来刺激 免疫系统的恶果时,科学界开始寻求用天然植物增强身体的抵抗力,而不是去取代免疫系统 的某一种功能。许多植物,像椎茸、舞茸、巴西蘑菇(姬松茸)和灵芝都有非常好的用处, 这些天然菇类已被证明能有效的治疗癌症,因为它们不但能去除身体内的毒素,也能增强免 疫系统功能。食用这些植物以及其他有益健康的食品,身体的自然均衡状态得以保存,并且 能帮助免疫系统不受各种疾病侵扰。 第二章 免疫系统运作模式 提起恐怖主义和战争,我们的脑海里就会浮现流血、苦难和极度混乱的画面。国家安全对于 每个国家来说都是最重要的大事,因此各国都备有训练有素的士兵、精密尖端的武器及先进 的防御系统,以昼夜不停地监视并维护整个国家的安全。 同样的,我们的身体也时时刻刻对“敌人”保持警戒,即使是我们肉眼也无法观察到的“敌 人” 我们吸入的空气、 。 摄入的食物饮料、 每天接触的物体, 表面上看起来似乎是干干净净的, 实际上却沾满了各种微生物――细菌、病毒、灰尘、寄生虫和霉菌。一旦我们的身体放松戒 备,这些微生物就会趁虚而入,致命的入侵者能够通过人体皮肤上的多种途径而轻易地进入 人体。 幸好我们也有一支精密的军队保护着我们――免疫系统,这支军队从不轻视任何敌人,而且 时时刻刻都在提醒着我们注意它们的存在,喉咙发痒或眼睛流泪都是免疫系统在努力工作的 信号,即使如此,我们仍常常忽视它们,也许是因为我们看不见它们的缘故吧!我们经常想 的是如何保护我们的心脏、皮肤和其他器官,却很少考虑到免疫器官是否健康,只有当免疫 系统出现问题,或我们生病后,才会注意到它们的存在。 一、关于免疫系统 我们的免疫系统是一个了不起的杰作,在任何一秒内,它都能调派协调着不计其数、不同职 能的免疫部队,从事复杂的任务,它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害,还包括预防 体内细胞突变引发癌症的威胁。 如果没有免疫系统的保护, 即使是一粒灰尘就足以让人致命。 让我们进入人体内认识这支不容易被察觉的强盛军队: 1、 人体的新兵训练营:免疫系统 人体的免疫系统并不在某一个特定的位置, 相反地, 它需要人体多个器官一起共同协调运作, 主要共有三道防线,是具有执行其功能所需之独特组织。 人体防御疾病与感染的第一道防线,是皮肤及排汗系统的粘液组织,它们在很多有 害成分进入人体之前,便能充分将其捕获,汗液和抗菌物质会捉住细菌,而眼泪和粘膜液会 分泌出酵素以分解侵入者的细胞壁;免疫系统的第二道防线在体内,在这里,免疫系统的成 员将持续其“寻找与摧毁”的任务;免疫系统的第三道防线包括若干器官,如淋巴结及脾, 它们具有淋巴液及血液,是一个可循环的通行系统,在这个通行系统当中,免疫系统工程的 成员,将可赶在血液及淋巴内的有害成分增殖之前,进行最后的狙杀。 淋巴结是外围淋巴器官,骨髓和胸腺也是人体主要的淋巴器官。另外,长久以来,人们觉得 盲肠和扁桃体没有明显的功能而选择割除它们,但是,最近的研究显示,盲肠和扁桃体内有 大量的淋巴结,这些结构能够协助免疫系统运作。 * 肠胃守护者:集合淋巴结 就像盲肠一样,集合淋巴结对肠胃中的入侵者起反应,它们对控制人体血液中的微生物入侵 者至关重要。 * 士兵工厂:骨髓 骨髓负责红血球和白血球的制造,它们就像免疫系统里的士兵,每秒钟就有八百万个血球细 胞死亡,并有相同数量的细胞在这里生成,因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。 * 训练场地:胸腺 就像为了赢得战争而训练海军一样,胸腺是训练各种兵种的训练厂。胸腺指派 T 细胞负责战 斗工作。此外,胸腺还分泌具有免疫调节功能的荷尔蒙。 * 战场:淋巴结 淋巴结是一个拥有数十亿个白血球的小型战场,当因感染而需开始作战时,外来的入侵 者和免疫细胞都聚集在这里,淋巴结就会肿大,甚至我们都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个 很好的信号,它正告诉你身体受到感染,而你的免疫系统正在努力工作着,作为整个军队的 排水系统,淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作,把病毒、细菌等废物运走。人体内的淋巴液大 约比血液多出四倍。 * 血液过滤器:脾脏 脾脏是血液的仓库,它肩负着过滤血液的职能,除去死亡的血球细胞,并吞噬病毒和细菌。 它还能激活 B 细胞使其产生大量的抗体。 * 咽喉守卫者:扁桃体 扁桃体对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒,那些割除扁桃体的人患上链球菌咽 喉炎和霍奇金病的的机率明显较高,这就证明了扁桃体在保护上呼吸道方面具有非常重要的 作用。 * 免疫助手:盲肠 盲肠能够帮助 B 细胞成熟发展以及抗体(IgA)的生产,它也扮演着交通指挥员的角色,生产 分子来指挥白血球到身体的各个部位,盲肠还能“通知”白血球在消化道内存在有入侵者。 在局部免疫过度活跃时,盲肠还能帮助抑制抗体潜在的有害反应。 2、 人体忠实的“步兵” :白血球细胞 执行免疫系统防御任务的是一群勤劳的士兵,也就是白血球细胞。主要包括 B 细胞、T 细胞、 巨噬细胞及颗粒性细胞等。 * 特定防卫战士:B 细胞和抗体 B 细胞提供体液免疫――透过在血清、 淋巴液等体液中循环流动的抗体来保护人体。 细胞扮 B 演与入侵者作战的角色,能针对不同的入侵者产生特定的抗体以对付他们。抗体,也称为免 疫球蛋白,是我们体内搜索敌人的导弹。它首先追踪、锁定目标侵入者,然后就触发免疫反 应彻底摧毁入侵者。 有些 B 细胞具有记忆功能,一旦相同的入侵者再次攻击,B 细胞就会很快识别,并立即产生 抗体与之战斗。 * 非特定防卫战士:T 细胞 T 细胞给人体带来细胞性免疫力。它们提供非特定免疫,即只负责搜索和摧毁敌人而不管其 种类为何。辅助 T 细胞是免疫系统的指挥官。它们通过化学信号通知、命令其他士兵作战。 毒性细胞和自然杀手细胞是入侵者致命的狙击手。一旦感染的情况受到了控制,抑制 T 细胞 就会调节抗体的生产,并发出战争结束的讯号。 * 噬菌者:吞噬细胞和颗粒性细胞 吞噬细胞诸如单核细胞和巨噬细胞,是巨大的细胞吞噬者,它们负责吞噬清理敌人。巨噬细 胞是具有多种功能的免疫细胞,除了清除体内战争后留下的残骸以及老化的血球,它们还能 分泌特殊物质召唤细胞涌向外来物入侵的地点。 二、阵容强大的军队 为了更清楚的理解我们的免疫系统是如何工作的,让我们简单的了解一下免疫系统如何与感 冒病毒进行对抗: * 病毒入侵人体,免疫系统开始启动。 * 巨噬细胞前去吞噬入侵的病毒。人体组织所浸俗的淋巴液,是透过淋巴管行经全身的,淋 巴液中的巨噬细胞,有“人体的清道夫”之称,是人体的清洁队,透过显微镜观察巨噬细胞, 将可以觉它似乎有很多小手,这些小手可以向前抻展,抓住细菌,给一个致命的拥抱。 * 呼叫其他免疫细胞帮忙,巨噬细胞表面呈现部分被摧毁的病毒(抗原) 。 * T 细胞前来帮忙,一个辅助 T 细胞应召唤前来,并与巨噬细胞连成一体。 * 制造免疫物质,这个结合体释放出一些酵素如白细胞介素、肿瘤坏死因子和干扰素。 * 免疫物质使其他免疫细胞增生扩散,B 细胞繁殖并制造抗体。 * 开始进攻被病毒占领的细胞,自然杀手细胞开始对受病毒感染的细胞射击进攻。 * 抗体(免疫球蛋白)锁定病毒,发信号给补体让其摧毁病毒,然后由巨噬细胞将其吞噬。 * 战胜退兵,并留守士兵监控,在感染受到控制后,抑制 T 细胞将活跃的免疫细胞召回。不 过一些记忆细胞继续留下,自行记忆其特定性质或组织,人体的免疫系统不但会储存这项资 讯且会将其转成训练新的淋巴球课程,当相同入侵者再度出现人体时,记忆细胞即可辨识, 并立即产生对抗的抗体,以便病人再次受到同种病毒侵袭时,身体可以快速消灭它们,这也 就是预防接种与免疫的基本原理。 . 第三章 致命病毒与失调的免疫系统 人们一旦感冒,就会出现发烧、咳嗽、疲倦、肌肉酸疼甚至呼吸困难等症状。随着这些症状 慢慢在三、四天内减轻、消退,我们就自然而然地认为,流感不过是生活中又一件麻烦的事 罢了! 但是你知道吗?2001 年,世界卫生组织(WHO)报告指出,全世界大约 10%的成人至少感冒一 次,而每年大约有 20 万至 50 万人死于流感。美国疾病控制及预防中心估计每年大约有 5 万 美国成人因肺炎而就医, 此外每年还有 20 万人感染 A 型肝炎。 曾因食物引起的疾病而导致腹 泻、呕吐的大约有 760 万人,其中 5 千多人死亡。美国疾病控制中心指出感冒并发症还会引 发肺炎、充血性心力衰竭和哮喘等严重疾病。 另外,近年爆发的 SARS,主要症状为发高烧高于 38℃、咳嗽、呼吸急促或呼吸困难,跟感冒 几乎完全一样,稍不注意,病情就在忽略下恶化,虽然已经尝试使用几种药物,但是到目前 为止,仍无较具成效的建议用药或治疗方式,一般用来杀死细菌用的抗生素对病毒并没有效 果。 一、没有药物能真正治好感冒 1、 感冒药不过是抑制症状 伴随着感冒而来的流鼻涕、不停地打喷嚏、浑身无力,总是让人急躁烦恼。我们的第一反应 就是赶紧吃药止住这些症状。这些药物以感冒药、止咳糖浆、抗生素和止痛剂等形式普遍存 在我们身边,非常轻易就能够买到。其实药物是无法治疗感冒的,因为大部分的感冒是由病 毒引起的。感冒药也许能够帮助抑制一些症状,不过病毒却仍然在病人体内不停地乱窜。事 实上,服用感冒药还有可能会延长感冒期。目前专家同意轻微的感冒不应盲目治疗的说法, 专家们一致认为几天之后感冒会自行痊愈。 打喷噎、流鼻涕和喉咙有痰都是我们身体以自己的方式告诉我们:它正在将病毒喷出体外, 鼻水和痰液中也有许多被捕获的病毒。因此当您服用感冒药时,您止住的不是感冒,而只是 暂时抑制了这些症状。 在用药物止住打喷嚏的同时, 您也阻止了将入侵病毒排出体外的过程。 2、 不要随便吃退烧药 许多专家将人体温度设定达摄氏 37.7 度以上就定义为发烧。 即使是轻微的发烧都会使人感到 不舒服,尤其还伴随着浑身酸痛、眼睛刺痛和其他症状。这时您就会很急切的地希望通过吃 药来缓解这些症状。不过美国玛约医学教育研究基金会(Mayo Foundation for Medical Education and research) 、约翰霍普金斯儿童中心(the John Hopkins Department of Pediatrics)以及约翰霍普金斯儿科部(the John Hopkins Department of Pediatrics)的 研究员们都建议,除非年幼的儿童需要快速抑制发烧症状外,一般人在不了解病因的前提下 服药抑制发烧可能对人体更加有害。 人们不会无缘无故地发烧,它是您的免疫系统在努力工作的信号。一些如引起感冒的病毒入 侵时,需要较凉的环境滋生繁殖。在感染期间,免疫系统会分泌特殊物质使人体体温升高。 这样能减缓入侵者繁殖的速度和能力。当您出现轻微发烧时,很可能您的身体正在竭尽全力 消灭入侵者。而如果您不分青红皂白的使用退烧药,就可能使免疫系统在战胜入侵者的任务 上带来更大的困难。此外,体温升高,还能增加免疫细胞的生产和活动。不过,体温过高也 会因为改变了身体的酵素而对身体带来损害。 3、 咳嗽帮助您排出病毒 通常,咳嗽被认为是普通的免疫反应,就像打喷嚏时把鼻子中的病毒喷出一样,咳嗽主要是 将肺和喉咙中的病毒排出。咳嗽还能有效清除呼吸过程中的疼痛或阻塞物体。排痰性咳嗽能 够从喉咙排出大量的痰液和微黄的脓液,从而帮助我们除去体内感染的物质。美国国家卫生 研究所(The Americao National Institutes of Health)建议排痰性咳嗽不应用咳嗽药来 抑制,而且滥用咳嗽药还会导致上瘾的结果。 不过专家建议如果咳嗽连续超过两个星期或发生在儿童身上时,应该前往医院,询求专业医 师的诊治。 二、病毒与细菌 流感最初的症状很像肺炎或 SARS(严重急性呼吸道症候群) ,不过肺炎是由细菌引起的,而 SARS 是由病毒引起的。 该如何区别细菌性感染和病毒性感染呢?哪一个更具危险性呢?虽然 很多人将两者混为一谈或分不清这两者的差别,实际上这两种微型“入侵者”有着天壤之别。 1、 构造不同 细菌的大小远远大于病毒,约 0.1 微米到 10 微米不等,病毒通常更小,只有 0.02 到 0.2 微 米,如果把病毒比为一个人,那细菌就像一座十层高的大楼。与病毒相比,细菌是比较复杂 的生物体。它们有生命,并具有一切必要的遗传机能以进行繁殖,约 20 至 30 分钟就会一分 为二进行繁殖,病毒只具有蛋白质膜和为数不多的 DNA 或 RNA 等遗传物质,通常被归类为非 生物体,需要入侵一个细胞作为宿主,并利用宿主的遗传物质进行繁殖,病毒本身不能进行 繁殖。 2、 新兴疾病多是由病毒引起 大多数的细菌对人体是无害的, 我们生活在无数种细菌的包围下, 这些细菌存在于我们的肠、 皮肤以及所有身体孔隙中,帮助我们阻挡引起各种疾病的细菌进入身体,还能帮助生产对人 体有益的维生素 K。总而言之,目前仅发现 30 余种细菌对人体有害,研究认为大部分新发现 的疾病都是由病毒而非细菌引起。 多数有害细菌和病毒是通过近距离直接接触传播的,例如不清洁的手将细菌或病毒传到鼻、 口和眼睛。因此我们普通的日常行为,如接触门把、桌面等都能使我们的手沾上无数的微生 物,进而威胁我们的健康。 3、 戴口罩能够保护我们免受感染吗? 常见品牌的医用口罩能够过滤 3 微米以上的细菌。病毒具有可滤过性,且小于 0.2 微米。医 护人员所用来抵抗 SARS 冠状病毒的 N95 口罩能够过滤 0.3 微米以上的微粒, 但研究显示病毒 通常只有 0.02 至 0.2 微米,因此这种型号的口罩是否有效目前尚具争议性。 三、病毒、癌症、爱滋病与免疫系统的关系 1、 癌症 大约 20%的癌症与病毒有关,而其中的 80%是子宫颈癌和肝癌。癌症是基因错误引起的疾病, 一些病毒透过使宿主细胞的染色体组发生变异以引发癌症,这些变异使宿主细胞的繁殖不受 控制,首先是单个细胞产生异常变化而转达变成癌细胞,接着这个癌细胞成倍增加,不久肿 瘤开始变大,并且压迫周围组织,这个肿瘤并扩散至全身,值得庆幸的是,人体自身具有发 现并修补或抵御及改变突变细胞的能力。然而,尽管人体自身具有一定的抵御功能,但一旦 人体免疫功能下降,就可能导致无法有效的抵抗并战胜这些癌变细胞。例如疱疹家族成员― ―伊波(Epstein-Barr Virus,EBV)病毒与 Burkitt`s 淋巴瘤的产生有关。B 型肝炎病毒与 肝细胞癌有关,HIV 与卡波西氏瘤有关,而人类乳突状病毒则与生殖器及子宫颈癌有关联。 肿瘤一般分为两类:一是恶性肿瘤或癌肿瘤,一是良性肿瘤或非癌肿瘤。恶性肿瘤最显著的 特性是它会扩散与转移。换言之,一旦肿瘤开始在体内生长,癌细胞就会随着免疫系统的淋 巴液或血液转移至人体的其他部位,并开始在新的地方形成肿瘤。 并非所有的肿瘤都是恶性的,良性肿瘤通常不会危及生命,其肿瘤细胞也不会无限制增长或 扩散。一般而言,良性肿瘤细胞在许多情况下生长缓慢。然而,有些良性肿瘤生长也会对患 者造成一定的危害,如堵塞或压迫周围组织,当然,也有很小一部分的良性肿瘤可能会演变 为癌症。 由于良性肿瘤可能引发种种问题, 探测肿瘤生长的位置以及加以防范是十分重要的。 2、 爱滋病(后天免疫不全症候群) 爱滋病毒在人体内看来就像一宗神秘谋杀案中盘根错节的布局,正在进行一场诡诈欺瞒的致 命游戏。一旦病毒进入患者体内的恐怖分子,因为它们罩上了一层蛋白质的伪装,使得身体 本身与病毒对抗的防卫机构,也就是使抗体产生混淆,而误将它们视为“自家伙伴” 。 A.I.D.S.是由人类免疫不全病毒(HIV)所引起的,此病毒攻击人体部分的免疫细胞。一 般病毒的繁殖都比植物或动物快上万倍,但几乎没有像 HIV 繁殖的这么快,当它遇到免疫系 统时,很容易就可以产生变化,使人体无法对抗任何形式之感染。 不可讳言的, 医学界对于 AIDS 仍无较具成效的治疗, 但在预防患者感染其它致命疾病的工作 上,却是大有斩获。在几经努力之后,科学家发现导致 AIDS 患者死亡的肺囊肺炎,应该可以 被加以预防。另外,在防止其他的次级感染,例如霉菌性肺病,医学界也获得了若干成功。 数年前,我们都认为 AIDS 必然致命,但出人意料的,科学家发现了令人振奋的转变,某些人 在感染 HIV 之后,仍然存活了十年以上,而这些患者的真实遭遇,重燃了其他患者的希望。 而另一方面,在许多普遍缺乏营养的第三世界国家,HIV 呈阳性反应者及爱滋病患的人数则 呈现增加的现象。专家们相信爱滋病之所以在非洲能够站稳脚根的一项因素,在于该地区普 遍存在的蛋白质――营养不足所致。这种营养不良的形态可能会减少淋巴球总数并降低 T 细 胞机能,抑制身体对病毒施行攻击的能力。适当的营养及健康的免疫系统是与 HIV 病毒奋战 的希望来源, 拥有健康的免疫系统, 我们便有希望运用自身的力量与这个致命的杀手――HIV 与爱滋展开反攻。 健全的免疫系统是无可取代的,当其功能正常时,人体具有抵抗疾病所需的武力,免疫系统 藉简单的规则(容忍标有“自体”的物质,摧毁标有“非自体”的物质) ,而圆满达成任务, 但癌症的特殊性,却是免疫系统与本身叛变细胞的相对抗。如果人体不能迅速辨认出这些细 胞,这些异常细胞就会迅速繁殖,并且影响正常细胞,癌症虽然可怕,不过事实却证明,部 分患者已经能克服它。 在对抗疾病过程中,最有力的武器莫过于人类的免疫系统。当免疫系统发挥适当的机能时, 身体便具有一切必须的弹药来抵抗疾病、战胜环境中污染物及毒素的不断攻击。免疫系统极 为复杂,它甚至能记住特定的入侵者并采取必要的步骤预防这些掠夺者进一步的侵犯行动, 人类的免疫系统是一种防御机构,缺少了它,我们便完全无法生存。 第二篇 让人体自然对抗病菌侵袭――营养免疫学 第四章 营养免疫学的重要(1/2) 健康的免疫系统是无可取代的,功能正常的人体,具有防御疾病、克服疾病,甚至克服环境 污染物及毒素持续侵袭的所有武器。科学的长期进展,已开发出针对各种特定疾病的药物, 但部分医学界人士却仍在寻找健康免疫系统的适当取代者,很多人都认为只要没有呈现可见 之疾病症候之前,即属于健康,这并不完全正确。 大多数疾病在对外显露症候之前,都已经长期存在体内,逐渐的,我们会注意到自己感到更 疲乏,或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉,在更严重的疾病症候显现之前便已 出现许久。当我们感到病势沉重之时,通常已来不及预防,因此,为避免与疾病接触的最理 想方法,便是注意免疫系统的健康,而在日常中提供免疫系统适当的营养,便是我们应该要 认真去做的。 我们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响,就是营养免疫学 的基础。免疫学的最基础教育,乃是研究人体的免疫系统,及其用以防御病原和外来物质攻 击的方法。自从抗生素发现后,大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上,反而忽略了人 体系统的神奇功能与疾病的预防。 营养与免疫系统的关联,是营养免疫学专门学科的基础。这也是名为营养免疫学的新兴研究 领域。而此学科所一再强调的,就是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力” 。 一、营养均衡与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上,扮演极重要的角色,缺乏任何一种营养,对免疫系统都有不利的影响。 但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学,而是着重于研究植 物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质,矿物质或维生素会引起免疫功 能失调,但当今社会大部分人并不缺乏这些营养,相反地,却缺乏对免疫系统功能极其有益 的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此,如何使我们获得这些营养,以维持免疫系 统的最佳状态,是我们探讨健康议题的主要关键。 1、 免疫系统的强度取决于饮食在人类历史上,人体一直不能免于疾病的困扰,但由于我们免疫系统的衰弱,今天可能是疾 病最猖狂的时期之一。免疫相关疾病的增加有很多原因,追根究底则与我们所吃的食物品质 有关。 今天的食物大多含有防腐剂及农药, 高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、 矿物质及酵素。而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养,才能发挥有效的功能。 科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能,例如营养不良会降低免疫系统 功能,污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调,导致诸如红斑狼疮,风湿热及血管球 性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。另外,在 动物实验中,亦普遍利用食疗的观念,以预防或发展自体免疫疾病的次级损害,以及癌症的 治疗。 由前述及其他证据,我们可了解,营养失调很显然的使免疫系统失去效率,而人体也容易受 病毒等感染,甚至于引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效,当某人 已经营养不良或有慢性病时,其防御系统即会变弱,以至于让疾病有机可乘,因此,在日常 生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要,而一旦身染疾病才开始注意营养,则未免太 迟了。 由于免疫的强度及功能绝大部分取决于饮食,因此,一旦营养失调,影响最深、最巨的也是 免疫系统。而免疫系统一旦受损,人体也容易感染,特别值得留意的是,此种损害通常难以 弥补。饮食中蛋白质不适当时,会抑制体内蛋白质的合成,使抗体浓度减低。蛋白质-热量缺 乏症是未开发国家的儿童常见的营养问题之一。近来对非洲儿童的研究显示,早年的营养不 良会造成免疫系统的不健全,容易导致以呼吸道及胃肠为主的重复感染。 营养失调及感染的恶性循环极难破除,营养失调的母亲产下婴儿时,如果母亲喂食母乳,婴 儿的生长及发育将可维持;但婴儿断奶后,如果食用受到污染的水调配的稀饭或牛奶,婴儿 将会出现连续性的腹泻及感染性疾病,且历时较长,此种重复感染会削弱免疫系统功能,造 成其他严重的感染,同时也会妨碍婴儿生长。 2、 免疫系统愈强病毒愈不容易作用两军交战,自然是兵强马壮的一方胜出,一支羸弱的军队很快就会对入侵者投降。我们的身 体也是同样的道理。当微生物攻击人体时,健康的免疫系统就会立即投入战斗。 以两个人面对同样的流感病毒为例,一个人病得很严重而另一个人却没事;虽然他们面对相 同的病毒威胁,却只有那个免疫系统较弱的人罹患了重感冒。 细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首,可是一旦遇上强大的免疫系统, 它们就没有用武之地了。强大的免疫系统功能保护我们免受感染的侵害。显然,大多数疾病 都是由于免疫系统故障所引起的。 我们的免疫系统在羸弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常 的运作,因此营养不良及压力过大都会使我们更容易生病。 孱弱的免疫系统使我们在高传染性的疾病面前更容易患病,例如 SARS、肺炎、脑膜炎、肝炎、 流感、肺结核和食物中毒。孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下,我们的免 疫细胞会不停地在身体各处巡逻, 杀死变异细胞, 防止癌症的生成。 美国国立癌症研究所 (The American National Cancer Institute)指出,羸弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌 细胞,从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。 在美国,每四例死亡中就有一例是因为癌症。2000 年全世界有超过 700 万人死于癌症,并发 现了 1000 万例癌症新病例。 癌症主要包括肺癌、 乳癌、 结肠癌、 皮肤癌、 子宫癌和前列腺癌。 不过研究发现,有些癌症病人被宣判只有三个月的时间可以存活,可是经过五年,他依然健 康,而且还找不到癌细胞的存在;爱滋病虽然可怕,但是仍有少数人其血液中虽有 HIV 病毒 的存在,可是过了五年、十年、并未产生任何爱滋病的症状;这差别就在于抵抗能力的强弱, 大部分的疾病都是因为免疫系统失调造成的,只要抵抗能力够强,就能抵抗大部分的疾病。 二、免疫系统保健重于药物治疗 1、 现代化的隐忧 * 环境污染 现今,我们的生活环境与祖先时代的环境已迥然有异。特别是当代人口增长速度加快,给我 们的生活环境带来很不同的影响。一般而言,平均每增加 2%的人口,我们的环境品质就会下 降 1%。另一方面,现代工业的进步虽然为人类带来了便利,但也为人类带来了污染。释放于 空气中的化学物,倾注于水与土壤中的有毒废弃物,使纯净的水与空气日复不见。为了增加 农作物产量,杀虫剂和化学肥料大量地使用;为了使动物更快的生长,人们大量使用了抗生 素和荷尔蒙,同时,森林也被摧毁用以生产大量牲畜所需的谷物,例如,在美国所生产的玉 米,有 80%是用以喂食牲畜;牲畜的增加同时也带来了环境污染,因为排泄也相对增加了。 目前牲畜数目远较人口数目来得多,而这些牲畜所产生的排泄物是人类的六倍,这些排泄物 中所含的硝酸盐可深入地下饮水层,给人类健康带来危害,这类硝酸盐不仅会导致先天性缺 陷,也会毁灭很多鱼类及其他海洋生物。 * 压力 美国职业压力协会(The American Institute of Stress)解释,当人体面对紧张的情况时, 脉搏就会加速跳动,血液涌入大脑,这时头脑比较清晰,能够更好地作出决断,血糖上升会 给予我们更多能量,而血液也暂不以消化以及运送养料为主要任务,而是迅速流到臂、腿等 较大肌肉中,给人体更多力量、速度和能量,在远古时代,这些反应帮助人体应付突发的自 然挑战,例如与敌人作战或对抗野兽的袭击。 不过,在现代生活中,愈来愈多的心理因素导致压力的产生,如婚姻问题或经济关系。在这 些情况下, 频繁的焦虑会导致人体对压力的正常反应转变为有害的一面, 并容易引发如中风、 心脏病、糖尿病、溃疡和肌肉僵硬等疾病。长期焦虑会削弱免疫系统抵抗疾病的能力。科学 家们认为压力会使人体分泌出皮质类固醇 (Corticosteroid) 这会抑制免疫系统并增加罹患 , 癌症和流感等疾病的机率,使我们免疫系统的功能也下降了许多。 * 饮食观念不正确 除了环境污染、压力之外,缺乏营养保健知识也是现今疾病增加的主因。现代人在饮食中摄 取过多的脂肪,误认为营养的意思就是要摄取很多肉类或乳制品,吸收超乎身体所需的卡路 里,而对日常的身体锻炼及对蔬菜、水果及绿色食品的摄取都过少。 食用植物性食物以获得植物性营养,是健康饮食的正确观念,吃过多的肉类,除了使蛋白质 的摄取过量,加重肾脏负担外,也会不小心吃入过多的动物性脂肪,导致血脂质过高、心血 管疾病,免疫力降低。 2、 过分依赖药物的错误观念不幸的,现代的人当试图治疗不良饮食习惯所造成的疾病时,常仅止于治标而非治本。例如, 当我们抑郁、失眠或疲乏时,我们会吞下一颗药丸。很多药丸可以帮我们减肥、治疗溃疡, 使我们振奋,或使我们平静,但当我们吞下药丸时,通常只是处理了症状,而非治疗病根。 免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质以及器官之间的高度复杂的相互作用。这些免疫战 士明确知道应该什么时候、在哪里、怎么采取适当行动摧毁入侵的物质,而不会伤害人体其 他细胞。 与免疫系统不同,药物仅针对一个特殊的目标进行工作,例如刺激或压制免疫系统。不过, 在完成这些任务的同时,药物会产生副作用。有时这些副作用比需要用药物治疗的那些情况 更具高度危险。 抗生素就是这类危险药物之一。研究人员不断警示公众:滥用抗生素会影响后天免疫性,并 会使细菌具有耐药性。例如,您的孩子服用抗生素来治疗链球菌咽喉炎,这时抗生素就取代 免疫细胞来阻止感染。因为孩子的免疫细胞没有与细菌作战,他们也就没有得到对付这些细 菌的免疫性,一旦以后遇到同样的细菌,免疫细胞依旧无能为力。如此会导致链球菌咽喉炎 复发,当您的孩子在第二次感染咽喉炎时仍旧服用抗生素,细菌很可能已经具备了对这种抗 生素的耐药性。因此,在某些情况下,最好让我们自己的身体来抵抗疾病。 类固醇被广泛用于治疗过敏症、自体免疫疾病和移植器官后避免身体对器官出现排斥现象。 类固醇是抑制免疫力的药物,同时也是一种消炎药。它们透过削弱免疫反应产生功效,也就 是它们降低人体对感染的抵抗力,使感染加重而更难治愈。 多年来,科学家们一直警告公众一些药物,包括抗生素、类固醇和其他抑制免疫力的药物会 造成肾脏和肝脏中毒损害。例如,类固醇会引致积水和腹胀。这是肾脏和肝脏出现故障的信 号。一些抗生素会导致骨髓中毒。 抗生素不能杀死病毒。因此抗生素对治疗流感、SARS 以及其他病毒性感染无效。抗生素能够 杀死细菌,可用来治疗肺炎和其他细菌性感染。 多数抗生素是通过摧毁细菌的细胞壁来杀死细菌的,这样可以阻止细菌的繁殖。不过病毒根 本没有细胞壁,因此抗生素无法杀死病素。 许多人在使用抗生素治疗病毒性感染时,根本没有意识到这实际上会使病情更加恶化。因为 抗生素会连带地将对人体有益的细菌一起杀死,此举将为病毒提供了更好的滋生环境。在这 种情况下,服用抗生素不仅对病情没有帮助,还会带来或轻或重的副作用。较轻的副作用包 括腹泻、酵母菌感染、呕吐等。此外,有些人还会对某些抗生素起过敏反应。严重的副作用 包括骨髓中毒、痉挛、过敏性休克,甚至死亡。 时间一长,细菌对抗生素的耐药性也会随之而来。美国食品及药物管理局(US Food and Drug Administration)就特别告诫不要滥用抗生素。他们指出可引致感染的细菌及其他微生物具 有明显的抗药性,它们能够逐步适应那些用以杀死或削弱它们的药物并生存下来。这种“抗 生素抗性”或称为“抗菌素抗性”“药物抗性”主要是由于大量使用抗生素引起的。 、 由于耐药性,抗生素便对强大的传染性细菌无能为力,这时我们就需要使用毒性更大的药物 来对抗它们。因此当我们真正需要抗生素来杀死细菌时,原本有效的抗生素就变得无用了。 * 什么是疫苗? 当细菌或病毒进入人体后, 免疫系统会产生抗体并作出反应, 最终会彻底摧毁这些 “入侵者” 。 我们的免疫反应有记忆功能,有时能持续一生的时间,这就确保人体能够在以后有效抵抗由 同一种细菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以这个理论为基础。疫苗通常是利用死的或致 病力很弱的细菌或病毒诱导人体免疫系统产生抗体来对抗它们。常见疫苗包括小儿麻痹症疫 苗、破伤风疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。 不过,病毒的快速变异特性,带给研究疫苗发展的科学家巨大挑战。这也是流感疫苗都需要 每年接种一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗对人体安全无害,不过最近有关某些疫 苗会引起一些慢性疾病的报导引起了人们的普遍关注。根据报导,这些慢性疾病包括胰岛素 依赖型糖尿病、自体免疫疾病和过敏症等。 * 用药的错误观念 流鼻涕、头晕脑胀、鼻塞、喉咙痛、花粉热、哮喘侵袭……就像一场令人苦恼的冷战症状走 进了一个家庭。虽然一直以来都知道感冒是无药可治疗的,但为了使呼吸顺畅,患者还是试 图作各种尝试,每年花费在感冒相关药物的开支达十亿美元。这些市场上广为流传的武器是 以感冒和过敏症药物、止咳药、抗组胺剂、哮喘药物以及抗生素的类别出现。虽然这些药物 的有效性数据仍有争议,人们依然随意的服食它们,直到发现药物的有害副作用,但已为短 暂自由付出沉重代价。 基于对最佳健康状态的渴求,人们常常依赖药物来改变他们生理与心理的健康。调查显示很 多美国人定期使用某些精神病药品,例如镇静剂、安眠药、抗精神药品和抗忧郁剂。这些药 物在现今的市场上很普遍,它们被用来治疗类别广泛的症状,计有焦虑、失眠、过度活跃、 恍惚和忧郁。虽然这些都是严肃的健康课题,但是这些失调症的治疗却常被误解和滥用。基 于后果堪虞,采用心理治疗物质时,必须经过深入的研究和谨慎的评估。 大多数的美国人因为平日不良的饮食习惯,所以有胃病、消化不良、胃酸过多和胃溃疡的现 象,这是不足为奇的。虽然医生建议改变饮食,肠胃才会改善,但是大多数人并不愿放弃不 良的饮食习惯,所以肠胃只好继续不舒服下去。只为了持续不良的饮食习惯,他们宁可依赖 肠胃药物来安抚内部的困扰,并放弃良好的营养选择。这是一个无止境的循环,要与各种潜 在的问题纠缠,从不舒服的副作用到对身体重要系统的破坏。像中和酸性药和肠胃气胀药、 通便药、抑制胃酸药和溃疡药的肠胃药物,可能导致喜欢低营养价值食品的人,将不好的饮 食视为顺理成章,但是,身体并不会轻易被这些危险化学品蒙骗过去。 服食药物时多数是为了一个共同的目的――希望它们能够给予某种程度上疼痛的舒解。不管 是出自于绝望或习惯,人们经常服食止痛药物以舒解因关节炎、偏头痛、背部受伤、手术和 其他疾病所造成的恼人疼痛。为了获得消费者的满意,止痛药经常可以兑现它们的承诺,并 使那些看来不可忍受的疼痛麻木掉。然而反过来,它们也会带来很多危险和常常因忽略而造 成的后果。 没有一种止痛药是无有害副作用的,无论是无需医生批示的药(OTC)譬如阿斯匹灵和非类固 醇抗激动药 (NSAIDs) 或者医生指示药物如麻醉药和类固醇抗激动药。 , 很多消毒者都不知道, 止疼药物的攻击性可能更甚于疼痛,因而妨害了身体对疾病的自然防御。 近年来,医疗的进步带给许多人们一个错误的安全感。药物被视为安全网,能够快速的治疗 身体疾病。直到面对严重疾病的现实时,人们还是不能意识到,医疗可能引起的不愉快经验, 甚至是危险的后果。很不幸的,世上是没有一种所谓简单的治疗、一个无风险的措施,或者 一种无副作用的药物。一旦疾病破坏了免疫系统,恢复的路程可能是长远及艰巨的。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(1/6)―五种正确的营养观念之一“植物性质的营养” 所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期 困扰人们的慢性疾病。可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物,并且放任自己想 吃就吃,不计数量。 健康的营养是以草木植物、天然而没有副作用的为食物,食用的时候必须要多种类,并且要 吃完整食物而非单一提炼的营养素,富含植物营养素、抗养化剂、多糖体,因为这样才是正 确对人体有用的营养。 我们日常所摄入的食物会影响我们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看,食物是免疫系 统的能源。当我们食用本草植物时,这是一个富有营养的能源。当我们摄入过多的动物性食 物或其他高脂肪的食物时,实际上我们就使免疫系统因缺乏适当营养而失去与疾病对抗的能 力。 如果我们为爱车选择最好的燃料,为什么不同样选择最好的营养来好好疼爱自己的身体呢? 一、五种正确的营养观念 1、 植物性质的营养 (1) 植物性营养净化人体我们的身体长期曝露在重金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质,防腐剂等有害物质之中。 这些毒素沉积在人体内,如果不定期排出这些有害物质,就会对细胞、组织及器官造成不利 反应。当人体的免疫系统正常运作时,免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质,防 止疾病的产生。 而天然的本草植物对人体的益处在于,完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统,确保免 疫系统正常动作,进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。相反的,大量的动 物性营养会削弱人体的免疫系统,从而也会影响人体排出毒素的过程。 通常人们认为咳嗽、 打喷嚏都是疾病症状, 其实这些都是免疫系统排出有害物质的有效方式, 是人体正常的免疫反应。咳嗽能够将喉咙及呼吸道中的病菌以痰的形式排出体外,而同样打 喷嚏也能将鼻子和呼吸道中的有害物质驱逐出去。 (2) 植物性食物含有纤维* 什么是纤维? 纤维是一种碳水化合物,存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类(菜豆、 鸡豆、扁豆) 、种子和坚果之中,是不被人体吸收的部分。纤维来自于植物,不存在于肉类和 乳制品等动物食品中,并且不含热量。 纤维可以分为可溶性和不可溶性两类。洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮、坚果等之 所以有那种咀嚼感,就是因为有不可溶性纤维。这些纤维是植物细胞的组织,它包括了纤维 质,半纤维质和 ligin。不可溶性纤维不溶于水。 可溶性纤维包括果胶、树胶、植物胶质和海澡多糖类。虽然果胶是细胞壁的一部分,大多数 的可溶性纤维都来自细胞。可溶性纤维都有类似麦麸,或是煮好的菜豆那种比较黏稠、沙软 的口感。这种纤维可被水吸收。 纤维的内容视植物的种类和成熟期而有不同。种子、浆果、水果皮和麦片的麦麸层,一般都 含有大量的纤维质。 * 纤维的功能 食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖, 研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收, 防止血糖涌入。同时,增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度,这也能减缓胃囊的真空状 态,放慢葡萄糖被吸收的速度。 含有高纤维的水果、蔬菜、谷类食物,可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖。除此之外,食 用纤维食物还有一项好处,那就是因为纤维不含卡路里,所以能让人身材苗条美丽。 在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纤维,是植物的基本组成部分,具有加速食物 在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂,对结肠或大肠的 影响很大,这是因为它可以使粪便更加疏松,从而减轻结肠壁的压力。 可溶性纤维和不可溶性纤维可对肠功能的正常运作发挥起促进作用。大量研究表明,纤维不 仅可以预防肠胃疾病,而且还可以预防一些致命的疾病,如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿 病等。 低密度脂蛋白会导致心脏病的发生,而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。 事实证明,食用高含量的纤维食物也有助于瘦身,因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸 收。 (3) 动物性营养的缺失* 动物性蛋白质弊多于利 蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位,如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不 开,但人们却不知,只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管,大部分的人们 视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品,但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的 害处。 牛奶中的蛋白质称为酪蛋白,母乳中的蛋白质称为乳蛋白,虽然通称为蛋白质,但是二种完 全不同的蛋白质,人体最多只能消化大约 50%的动物性蛋白质,人体却可以消化 90%的母乳。 更有研究显示,喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的孩子。 而且目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的 过程损害了牛奶中的自然蛋白质和能够帮助人体吸收的自然酵素,会给人体带来害处。 有些人为了预防骨质疏松症,会在饮食中提高钙的含量,而且大部分的人认为只有牛奶才是 钙的唯一来源。但是许多研究报告显示出令人惊讶的结果,骨质疏松症发生率最高的国家都 是高度开发,且牛奶饮用量最大的国家。早在十九世纪,科学家就已发现,过量摄取动物性 蛋白质会导致钙从尿液中流失,更导致骨骼缺钙。而牛奶中就含有大量的动物性蛋白质。由 此可见,增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的,它不但不能预防骨质疏松症,还会导 致骨质疏松症的发生。 优质的营养来源很多,牛奶或肉类并非是唯一。许多绿色蔬菜,如绿花椰菜,既易被人体吸 收又是钙质的良好来源;一些豆类,尤其是大豆,极具营养又富含钙质,低脂、无胆固醇, 又高纤维,研究指出,大豆中的蛋白质大约是同重量肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二 倍;此外,许多植物都是植物性蛋白质的极佳来源,如坚果和谷物(小麦、燕麦和稻米) 。 * 高脂肪、低营养 专家建议人们每天摄入 5 份不同的植物性食物, 但在美国只有不到 20%的人遵从这样的建议。 据报导,美国每天有 4000 人死于癌症或心脏病! 据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)最近研究显示,随着发达国家的日益城市 化,华人、印度人等以往的素食社群趋向选择高脂肪、多肉类的饮食,而改变以往蔬菜为主 的饮食。 WHO 和 FAO 在一份 2003 年的报告中指出, 中国和印度均属于平均每天摄入植物性食物少于 400 克的国家之列。这份报告也指出中国和印度的心脏病病率高于所有发达国家的总和。印度更 被认为拥有全世界最多的糖尿病患者。相反的,由于韩国依然保持着以蔬菜为主的饮食,因 此与同等经济水平的国家相比,它的脂肪消费量和慢性疾病发病率都比较低。 高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系,饱和脂肪及胆因醇含量 高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。 WHO 和 FAO 报告指出,高脂肪和高盐分食物会增加罹患二型糖尿病和心脏病的机率,而富含 纤维的食物和绿叶蔬菜却能降低患病机率。 他们也建议多吃植物性食物能够降低患癌的危险。 内科年鉴(The Annals of Internal Medicine)报导每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低 4%罹患心脏病的机率。另外,植物性食物能帮助二型糖尿病病人预防心脏病发。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(2/6)―五种正确的营养观念之一“天然无副作用食 品” 2、 天然无副作用食品 我们的身体是一部奥妙的机器, 它拥有克服疾病所需的所有装备, 但我们必须给它适当营养, 否则免疫系统会衰弱, 反而使我们更易致病, 解决问题的上上之策是尽可能预防疾病的发生。 在这方面最具有效果的方法,便是摄取能强化人体免疫力的天然食物,而最适合的食品便是 本草植物,因为它不像人造维生素及饮食补充品,它以健康而天然之形式提供我们营养。 草本植物是现今地球上最多样、最完整的营养来源,从草本植物中不但能获取人体每日的营 养素,还可以吸收其他食物没有的“植物营养素” ,其具有增强人体免疫系统的功能。 不过,无论真实或想像,人们由于畏惧化学物质的有害效应,转而求取任何天然产品,包括 药用植物及其制品。但其中却有许多错误的观念,因为天然并不一定代表健康。例如广泛用 于制造各类茶类制品的茶叶虽是天然产品, 但它所含的咖啡因几乎高于所有其他天然食品 (茶 叶中含咖啡因为 3.5%,大于咖啡豆中的 2.2%) ,因此从营养免疫学的角度,茶叶并非益于每 日饮用。 全球有无数人倚赖咖啡因的效应度过漫长一日,即使大部分使用者并不如此认为,但咖啡因 仍是使用最广泛的精神振奋药物。咖啡因会刺激自律及非自律神经系统,同时也刺激心脏血 管系统,造成失眠、焦虑、心悸、亢进及呼吸急促等生理及心理上的症状。此外,咖啡因会 使血管收缩,抑制氧在体内之运送。也有强烈迹象显示,咖啡因除了会造成心肌梗塞及其他 心脏病外,还会使胆固醇浓度升高;由于咖啡因会影响肝及胰脏功能,因此会造成血糖之不 平衡及低血糖,而这个通常会导致慢性疲乏。 此外,人体细胞无时无刻不暴露于各种致癌物质中,导致 DNA 受损。然而,人体可以修补受 损的 DNA 并使细胞功能恢复正常,如果被破坏的 DNA 不及时修复,它就会产生癌变。据研究 显示,咖啡因虽然不直接破坏 DNA,但它会阻止修补 DNA 的功能,最终可能导致癌症。咖啡 因的这一害处鲜少人知道。 咖啡及茶饮料含有大量咖啡因,对人体的健康与适当机能有害。含有咖啡因等有害化学物质 的植物不能使身体均衡,且会对整体健康产生不利影响。虽然大多数人都知道咖啡含有咖啡 因,但却不知道茶可能含有更高量的咖啡因。 另一种天然植物麻黄,是我们制造麻黄硷的原料,虽是天然,却也是不健康的植物。麻黄是 披着“全天然”羊皮的狼,在购自药房的减肥药所造成的副作用令人感到惊骇之余,许多转 而诉诸于食用“纯天然”的减肥商品。每天都有数以百万计的人在使用麻黄,它是以不同剂 量及组合的节食药丸或止痛锭等形式出售。 甚至有些健康杂志上也出一些减肥商品的广告, 广告中并标榜着 “超高效促进新陈代谢” 、 “燃 烧热量的营养成份” ,及“可提升活力” ,这一切都存在某种“天然”产品中。这些人们所不 了解的是, 广告中所标榜的特质都含有与他们息息相关的危险。 这些所谓的天然减肥产品中, 大多数的主要活性成分是麻黄。 麻黄素是许多瘦身减肥药物不可或缺的万分之一。麻黄素取自于麻黄,在临床上显示,麻黄 素刺激心脏,造成血液输出增加、血压升高,使脑及肌肉血流增加,并使内脏及肾的血流减 少等症状。麻黄也会造成失眠、不安、焦虑,甚至可能引发毒物性精神病。 其实,含咖啡因的植物与麻黄都具有医疗用途,但并不具营养价值。由此可知,天然,并不 足以构成健康的含意,唯有兼具营养又天然,并且无任何副作用,才是真正对人体健康的食 品。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(3/6)―五种正确的营养观念之一“复方且种类多” 3、 复方且种类多 每天食用多种类的蔬果才能提供人体所需的营养。科学家们指出,人体每天食用十种以上的 植物,能有效地强化人体的免疫能力,对人体健康非常有益。 可能有人会怀疑摄取本草植物可获取均衡营养,但如果不直接从本草植物中摄取营养,就必 须借途于加工食品,而那些加工品仅是模仿植物中的维生素及矿物质,能提供的营养素相当 有限。虽然植物包含很多免疫系统所需的营养,但并没有特定一种植物能满足所有的营养需 求,且在我们日常生活中所食用的植物种类其实不到地球植物总数的 0.1%,因此,我们的饮 食中应包含更多样的本草植物,以维持适当的营养供给。 如果把维生素、蛋白质和其他元素,将其从天然来源中分离或除去,它们便成为化学物。一 旦将个别营养素自完整的食物中分离出来后,这些营养会依不同之程度而消失。 在混合若干植物,希望能制出有效的本草植物配方时,均衡的概念就不能被忽略。同类但不 同种的本草植物,亦可达到均衡,例如人参有许多品种:高丽参是热性,西伯利参则为寒性, 吉林参具有冷热调和。 而不同种类的本草植物中含有的植物营养素、抗氧化剂和多醣体也各不相同。植物营养素、 抗氧化剂和多糖体并不是指某一种特定的物质, 这是一种统称, 它们均含有许多不同的种类。 而不同种类的植物营养素、抗氧化剂和多醣体对人体的健康也具有不同的功能。正是这些含 有丰富的植物营养素、抗氧化剂和多糖体的天然植物,能够真正促进人体免疫系统的健康。 因此营养免疫学强调人们应摄取不同种类的本草植物来促进健康。 各种植物的选择、制备及混合,需要相当程度的专业知识与教育。注意你所食用的本草植物 配方。良好的配方组合会提高每一成分的能量,但坏的组合则有明显的相反效果。同样,在 挑选产品时,也必须挑选含有多种不同植物成分的产品,以达到摄取均衡营养的目的。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(4/6)―五种正确的营养观念之一“完整食物非单一 提炼营养素” 4、 完整食物非单一提炼营养素 现代人经常试图以人工提炼的维生素、矿物质等胶囊来替代全营养食物。然而一般人们 并不了解,由完整食物中所分离出的营养素只能模拟真正的食物,长久下来,它们终究无法 取代完整性食物所提供的营养。 * 维生素必须由饮食中取得 在人体新陈代谢的过程中,天然的完整性植物含有的维生素能够提高免疫功能,对人体健康 十分有益。我们人体的确可以产生某些所需之维生素,但并非全部。这些人体所不能制造的 必需维生素称为基本维生素。基本维生素必须由饮食中取得,而取得这些基本维生素最安全 最有效的方式,便是由植物中取得。植物是所有维生素的最佳来源,事实上,今日地球上的 植物,足以提供我们身体所需的一切营养需求。 人们往往认为维生素对身体十分有益,因此感冒时,人们就会服用一些维生素 C 嚼片或是饮 用富含维生素 C 的果汁来增强抵抗力。可是没有任何证据显示维生素 C 能够预防甚至治疗普 通感冒。其实专家认为维生素 C 仅能帮助缩短最多半天感冒期。 * 抗养化剂的摄取来源 很多人相信维生素可预防心脏病、癌症、白内障、斑点病变等疾病,尤以维生素 C 及 E、维 生素 A,或β胡萝卜素被视为在某些状况下特具功效。它们通常被称为抗氧化剂。抗氧化剂 在预防人体组织受伤、老化以及抗癌上具有明显的功效。特别值得注意的是,过去医学界在 测试氧化剂功能时,并未单独针对抗氧化剂测试,而系针对含有这些抗氧化剂的食物进行, 因此,也可能是这些食物中的其他物质与抗氧化剂结合后,才减少了致病的机率。 有许多美国人每年接受医师的处方并服用名式各样的抗氧化剂。然而问题是,抗氧化补充剂 对人体究竟是有益或是有害?无可否认地,就某方面而言,抗氧化剂似乎是种好东西。然而 “我们如何取得?”这个问题是很重要的。我们应该到健康食品店购买人工提炼的抗氧化补 充剂吗?抑或天然、全营养的食物才是将抗氧化剂摄入体内的最佳方式呢?二者间是否存在 着差异? 多数的证据指出,服用目前市面上的抗氧化补充剂可能会对人体造成许多危险的影响。对于 补充剂无法充分提供存在于全营养食物中的营养素所具备的好处这个事实,还存有任何疑问 吗?维持人体健康所需的营养素是存在于天然食品中,并且不含毒性的均衡营养素。 * 保持完整营养才能完全吸收 物质的分离或抽取往往会改变物质的完整性,有科学家提出理论指出,有些分离出的物质会 变成亲氧化剂,从而生产数十亿的有害自由基。例如当维生素 C 在桔子中时,为一抗氧化剂, 一旦离开桔子后,即会制造自由基,对身体有所伤害。 完整性的东西才能让我们的身体吸收、利用。再以花椰菜为例,它里面的植物营养素有很多 种,而每一种的功能都不一样,植物营养素只是一个总称,不同种类的植物营养素可以防止 癌症形成的不同阶段,所以植物性营养的摄取种类必须多样化。 一颗大豆的营养素有多少?到如今科学家们还无法完全了解,一颗完整的大豆中,可能有很 多种的植物营养素,而每一种都能防止癌症的形成,如果我们只抽取大豆中的某一种成分, 就会丧失一些目前还没有发现的营养,而自认为我们拥有的就是最好的。 桔子,以前认为它最有效的成份是维生素 C,可是后来科学家才发现,桔子中还有许多植物 营养素,比维生素 C 对免疫系统更有益。 维生素也是维持生命的营养之一。维生素并不单独作业,而是与其他营养素相互联合运作。 它们的合作使身体达到平衡,当两种或更多的维生素协同工作时,就能使功效更为明显。一 种维生素的含量过剩或不足都将会削弱其他营养素在体内的作用。 研究表明,天然维生素和其他营养素结合在一起时,要比合成的维生素易为人体所吸收。分 子专家 Abram Hoffer 指出: “食物中的各种元素或成份在自然界中不是单独的存在。自然界 中不存在纯粹完完全全的蛋白质、脂肪或是碳水化合物。它们的分子以三面立体的复杂形式 混合交杂在一起,像维生素、矿物质也都不单一的存在,而是复杂地组合在一起的。 ”基于此 宗旨,营养免疫学研究的是未经化学萃取的纯天然植物性食品,易于人吸收,并提供人体天 然的维生素及其他营养素。 我们的身体从日常饮食中获得营养,这些养份以各种各样的形式存在,如矿物质、维生素、 碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂类,这些物质为身体提供了正常运转所需的营养。身体的 各个系统对各类营养的需求量各不相同。 从大脑思维活动到疾病的预防, 人体处处需要营养。 如果没有营养,生命就无法维持。 * 食用大量植物性食品,不会造成过量服用维他命丸的副作用 完整性植物食品富含维生素和矿物质。大豆等一些植物也含有丰富的蛋白质,为什么过量食 用这些植物性食品不会像维生素营养品那样产生副作用呢? 以胡萝卜为例, 克胡萝卜含有 2800U 维生素 A, 100 虽然这个数据超过了 RDA 建议女性的摄入 量,但是每天食用胡萝卜并不会导致中毒和副作用。 胡萝卜中的维生素 A 是以自然分子结构的形式存在,能够与其他营养充分调和,极易被人体 消化和吸收。而维生素 A 营养品是人工制造的,就像药物一样,它的成份很纯净,当大量服 用时就会产生有害的副作用。 世界各卫生单位一再地呼吁,怀孕的妇女摄取过量维生素 A 会造成胎儿的缺陷,所以它是有 毒性的,可是一根胡萝卜的维生素 A 含量,已经超过我们每天的需求量,但是我们并不会因 为每天吃下 4、5 根的胡萝卜,而带来中毒现象。 人工合成的维生素 C 摄取过多,比较容易得心脏病、癌症,甚至过多的人工合成维生素 C 会 造成我们的依赖性,一旦不使用以后,甚至可能产生坏血症。但是,我们不会因为食用过量 的桔子而产生坏血症。 研究人员发现, 只要 5 倍建议量的维生素 D 即可造成肝的损害, 而以高剂量维生素 B6 治疗女 性痛经,会有神经系统的损伤。依美国毒物控制中心协会估计,每年有 30000 名以上的 6 岁 以下幼童发生维生素过量的现象,症状包括严重头痛,视线不清及丧失协调。 切记维生素瓶上及食物包装上所印的 USRDA(美国每日建议容许量) ,是指最大剂量(通常指 成年男性) ,而非平均需要量。 完整性植物食品能够为人体提供多种营养。例如,桔子为人体提供大量有益的维生素 C,此 外还有β胡萝卜素、d-柠檬油精、叶酸、钾质、钙质和其他许多营养。而即使服用适量的维 生素营养品也不能使人体摄入这么多种营养。 植物性食物还含有对健康有益的纤维。纤维不仅仅对消化有帮助,它还能预防消化道癌症、 心脏疾病和糖尿病。 它还为人体提供非常重要的必需营养, 如对免疫系统有益的植物营养素、 多糖体、抗氧化剂等,帮助我们预防心脏疾病、糖尿病、骨质疏松症和癌症。这些营养是无 法在人造的维生素中找到的。除此以外,科学家们还在努力挖掘植物中蕴藏的营养和益处。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(5/6)―五种正确的营养观念之一“富含植物营养素、 抗氧化剂、多糖体” 5、 富含植物营养素、抗氧化剂、多糖体 植物营养素(PHYTOCHEMICALS)存在于植物之中,帮助植物免于紫外线的伤害,让植物可以 长高、长得壮。我们发现植物中之植物营养素含量愈高,对人体愈好,且植物营养素已被证 明能够提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力归于化合物共同作用――抗氧化剂、植 物营养素和多糖体,这些化合物仅在自然界中能够找到。 抗氧化剂和植物营养素赋予了水果和蔬菜颜色、味道、香味和强大抵抗疾病的能力。例如, 美国人常说,每天一个苹果能够确实维护心脏健康,使我们远离医生,因为它能够提供人体 每日所需纤维的 20%,与相同分量的牛奶相比,青花菜中间的茎杆富含两倍以上维生素 C 和 钙质的建议摄取量。此外仙人掌果实的抗氧化效应比维生素 C 高 7 倍以上。 其他植物性食物虽然没有多姿多彩的颜色,却有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化剂和植物营 养素,在治疗与预防糖尿病、癌症、心脏病和肌肉骨骼疾病等许多疾病方面扮演着极其重要 的角色。大豆富含异黄酮(isoflavones) ,能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心脏 病。此外大豆中含有的染料木黄酮(Genistein,异黄酮的一种)能够抑制癌症。大豆中的植 物性荷尔蒙还能减轻更年期症状。美国糖尿病协会(The American Diabetes Association) 也推荐糖尿病病人食用大豆蛋白质。 通常被人们丢弃的葡萄籽含有丰富的原花青素(通常被称为 OPC)――一种抗氧化剂,它的 抗氧化功效比维生素 C 高 20 倍,比维生素 E 高 50 倍。洋车前子壳是高纤维植物性食品,研 究显示它对控制二型糖尿病很有帮助。 菇类含有丰富的多醣体。20 世纪 80 年代,日本药物委员会(The Phar maceutical Council of Japan)认可多糖体蘑菇多糖为抗癌药物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉矶大学 King Drew 医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多糖体有助于增加人体内免疫细胞的活力。 日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用,以及治疗老年痴呆症 的可能性。其他富含多醣体的菇类,如舞茸和云芝也在增强免疫功能、抵抗癌症和病毒感染 方面具有显著效果。 许久以来,人们便知道食用植物具有强大的疾病预防功效。那是由于它们蕴藏无数维生素药 瓶中所未曾出现的成分。而它们之所以尚未进入药瓶中,是由于这些营养成分最近才受到广 泛重视。在人类与疾病抗争的过程中,植物营养素提供了无穷的希望,因为它们比任何科学 界所发现的物质更具有为免疫系统提供滋养与援助的能力。 第五章 “正确营养”带来的健康帮助(6/6)―植物的营养内涵 二、植物的营养内涵 1、 种植和采收 每一种植物都有最适合生长的种植环境及季节,而采收方式与过程亦会影响品质,本草植物 最佳的采收营养价值时间是在其有效成份最丰裕的时候,如果时间不对,本草植物营养价值 可能会大为减少。以稞麦及稻米为例,最具营养价值的时间是在它们还很嫩之时,香菇、灵 芝在幼嫩时期所含的营养对免疫系统帮助最大。对人参而言,则要愈老愈好,至少经过六年 的种植。有些种植者试图以刺激剂或化学肥料加速其成长,这种方式虽然可以将人参成长时 间缩短,但也可能大量降低人参营养成份,如果将种植二、三年的人参就收成,那就不该称 其为人参。仙人掌则于采收前需要种植多年,才能获得比较多的营养,对免疫系统的功能才 有较好的效果。 另外,从收成的阶段来说,以香蕉而言,在未成熟还青绿时就采收下来,其中的植物营养素 会比较低,对免疫系统比较没有帮助,如香蕉在树上成熟,它的植物营养素含量就会很高, 对免疫系统就有相当好的效果。 2、 植物的物种 营养免疫学是一门新科学,专门研究营养与免疫之间的关系。而此学科一再强调的是“营养 健全的免疫系统具有正面性的影响力” 所以在了解本草植物为营养的最佳来源后, 。 营养免疫 学首先就要研究何种植物有益于我们的免疫系统。举例来说,姜有八十多种,每种都含有不 同的营养成份;屹立于沙漠中的仙人掌富含植物营养素,且美国防癌协会也已证实植物营养 素有防止癌细胞扩散的功能;玫瑰富含营养成份和抗养化剂,能够帮助防止 DNA 的损坏,促 进伤口愈合;大豆富含异黄酮(Isflavones) ,能够降低胆固醇指数并能预防骨质疏松症和心 脏病。此外,大豆中含有的染料木黄酮(Genistein)能够抑制癌症,而大豆中的植物性荷尔 蒙还能减轻更年期症状。 每一品种的植物都有专属的营养属性,选择正确的品种是获得高质量营养的健康关键。 3、 挑选植物的部位从事本草植物加工的人必须知道该使用本草植物的哪一部位,否则消费者将得不到预期的营 养。 营养免疫学研究整个植物中哪一个部位对人体健康最有裨益。例如桑树的叶、葡萄的籽、仙 人掌的汁、 丝瓜茎的汁、 人参的果实, 都是最富营养的部位。 葡萄籽中有一种植物营养叫 OPC, OPC 是一种很强的抗氧化剂,比维生素 C 强 20 倍,OPC 抗氧化剂对心血管、眼睛、视网膜疾 病,也有很好的效果。数千年来,人参一直被当成是对人体最有价值的本草植物,尤其是其 根部。但近年来科学研究发现,其实人参果实蕴含了极其丰富的营养成份,它甚至比人参本 身还要稀有珍贵。人参果实富含抗氧化剂,能明显提升人体抗氧化功能。更重要的是,人参 果实含有比人参茎部高出大约 4 倍之多的人参皂苷,具有镇静、抑制作用,能够抗疲劳、增 加肠蠕动、促进血液循环、增加免疫和对抗白血病细胞等功能。 通过了解植物性食物的制作处理过程以及我们食用植物的哪个部分,有助于我们更好的地摄 取营养。例如,专家认为将小麦碾磨去壳会流失壳中所含的食用性纤维、维生素 B 和植物营 养素。即使后来再加入纤维和一些流失的维生素,这些碾磨过的产品依旧缺少其他不可替代 的营养,例如植物营养素。 4、 植物的处理方法 * 制造技术影响营养 本草植物的加工方式可以决定本草植物的营养价值,加工的人士也必须了解个别植物的加工 要旨。 例如有些本草植物泡水太久会造成养分的流失; 有些则可能因高热而破坏应有的营养。 浓缩本草植物的营养,亦可能因所用浓缩技术而有增减。举例来说,种植了 10 年的人参即使 只浓缩了 1-2 倍,比起种植 2-3 年的人参经过 10 倍浓缩,其营养成份仍然高出许多。藉长时 间煮沸而浓缩的本草植物,无论在效能或浓度上,几乎都会降低,同时,如采用的部位不对, 浓度较高也不能提供更具价值的营养。总而言之,浓缩本草植物的营养效能,取决于其浓缩 方式。 * 储存要注意 本草植物储存方式也可能影响品质,本草植物必须储存于阴凉、暗而干的处所,然后才能加 工。如果不符合这些条件,本草植物的价值将会令人大失所望。另外,植物之营养素非常不 易保存,以玉米为例,收成三天后其营养成份就会下降,所以,即使您摄取了该项蔬菜,却 不易得到完整的营养素。那么该如何保存植物的营养成份呢? 经过研究发现,如果植物不马上吃掉,冷冻起来会是保存的最好方式,使用“冷冻干燥法” , 来保存不能加热的植物营养成份。我们知道水有三种不同的形态:冰、液体和气体,而冷冻 干燥法即是让冷冻后的蔬菜水分,由冰的状态不经过液态直接变成气体,经过此干燥程序出 来的蔬果其气味、颜色、形状皆能完全保存。但大豆则不同了,如前所述,豆类内含有一种 毒素, 一定要经过 60 度高温才能去除其毒性, 对于这些需经温度以去除毒性的植物而言, “喷 雾干燥法”则是再理想不过的了。它是通过不断的喷雾、混合和干燥来使物质从液体变为粉 末。因为此项技术所使用之温度不是很高。 * 能不能煮? 一些苗之类的东西,具有毒性,这是大自然自我保持的一种功能,这一类的毒性只要煮一煮, 就去除毒性,植物有些需要煮,有些不需要煮。举例来说,煮沸仙人掌会使其营养成份流失, 而人参加热后仍能保持营养成份。 过度烹煮食物时,会摧毁部分维生素的化学结构,而随着饮食中维生素化学结构的破坏,营 养也往往跟着流失,这也是一般人认为煮蔬菜的水比蔬菜更具营养的思考根据。当超市以高 湿方式企图延长蔬菜的生命时,也会摧毁蔬菜内的维生素。因此,保有市售产品之适量水分, 对该产品品质与营养甚为重要。 同样的,烹煮蔬菜也会导致营养流失。其他方法如冷冻干燥或翻炒能够保存大量营养。专家 也建议保留水果和蔬菜的外皮,因为这些外皮中很有营养。不过水果和蔬菜外皮必须使用蔬 果专用植物性洗洁剂彻底清洗以除去化肥和杀虫剂的残留物。 高热会摧毁很多本草植物的营养成份,而所有本草植物都有特定的加工需求,如依本草植物 特定需求加工,并注意其独特条件,即可保有最高的营养价值,但在调配某些本草植物时, 会出现一些问题,一些本草植物食品制造商试图将其本草植物成份藉共煮制备方式融合(所 谓共煮便是在同一温度下把本草植物成分混在一起煮或蒸) 。虽然这对青豆、胡萝卜、及利马 豆很适合,却常会摧毁需要不同温度及时间处理的本草植物的营养。它们的均衡也会受到破 坏,当然营养价值也不如预期的好,因此在寻找最高品质、最均衡配方的本草植物时,应该 只买个别蒸煮制备的配方。 第三篇 如何吃才有益 第六章 平衡免疫力的饮食策略(1/2)只要摄取均衡的营养就能提升免疫力,进而避免许多 病症的产生。这个道理听似简单,可是,您真的知道要怎么做吗?尤其一天三餐的饮食,常 常在我们的忽略与惯性下就牺牲了身体对营养的摄取。 现代人普遍饮食过量,所以采取重质不重量,把握低热量、高营养、高纤维的原则,才是维 持健康之道。 一、一、营养摄取的基本准则 人体的免疫功能与每天所摄取的营养息息相关,因此每日均衡的饮食对人体的健康显得尤为 重要。 俗语说: “一日之计在于晨” ,因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出, 均衡健康的早餐应该含有高浓度的营养, 且不应给免疫系统及消化系统带来过多额外的负担。 所谓“高浓度的营养” ,指的是富含植物营养素和纤维的营养。例如,除了你常吃的早餐品项 之外,早餐中应该多食用内含人参果实、大豆、洋车前子壳为成份的相关食品,因为人参果 实具有极高的营养价值,含有丰富的植物营养素,能够提高免疫功能;而大豆中的植物性蛋 白质,容易让身体吸收;洋车前子壳是富含纤维的食品,帮助身体达到清除作用。 至于午餐,也应该在正常午餐之前的半个小时,预先摄入高营养价值以及富含纤维的植物性 食物。如仙人掌、人参果实、洋车前子壳等植物成份都是高营养的食物首选。而在午餐前建 议多摄取纤维,因为纤维能够预防人体从午餐中大量吸收脂肪、胆固醇和糖份,进而使人体 较易有饱足感,不会吃下过量的食物。同样的,在晚餐正餐开始前半个小时也应先摄入高营 养和高纤维的食物。 此外午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应该多选择菇类、青花菜、芦笋,并应该以蔬菜为主食, 而非肉类。即使要摄入肉类,也应该以鱼类为主,而非红色肉类。建议在选择食物时,应该 选择低热量、低盐、低脂肪的食物。在烹煮食物时,也应该注意一些事项,例如烹调油的选 择。经研究发现,橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油为较健康的烹调油,因为这些油经加热 后不易致癌,产生的油烟较少,因此对身体比较健康。 有些人有吃下午茶或点心的习惯, 因此在正餐与正餐之间若感到饥饿的话, 建议您多吃水果, 以替代含有高糖分的饼干、巧克力、蛋糕等。因为水果中含有大量植物营养素、抗氧化剂, 同时还含有大量纤维,既能使人较易有饱足感,又能促进人体健康。 除了摄入食物的种类,食用的方式也应注意。以吃饭速度为例,有些人吃饭的速度太快,会 导致脑部还未能意识到人体正在进食,于是产生实际上肠胃已经饱足了,但感觉上还没有吃 饱,进而使人体过量摄取食物,容易导致肥胖。因此吃饭速度不应该过快,细嚼慢咽是较佳 的方式。换句话说,吃饭速度放慢,能够给人体的肠胃系统充足的时间分泌消化食物所需的 酵素,从而帮助人体更好的消化吸收,促进人体健康。而且应采取少食多餐的方式,每一顿 不应吃的太饱。 既然人们的饮食应该以蔬菜为主,那么为什么一些素食者的健康仍然会出现问题呢?究其原 因在于:素食者所食用的蔬菜水果种类通常不够多,无法为其提供全面、均衡的营养;其次, 素食者所摄入的食物可能由于过度加工,而使食物中大部分营养成份都已流失;再者,素食 者的饮食结构可能以碳水化合物为主,即摄入过多的米饭,而缺少植物营养素、抗氧化剂、 多醣体等营养成份。因此,建议素食者在饮食上,还是应注意食用天然无副作用食品,复方 且种类多, 也切勿以为食用维生素药丸就能弥补营养缺失, 完整性的食物且富含植物营养素、 抗氧化剂和多醣体是健康的重要关键。 如此一来, 素食者的饮食一样能兼顾高营养和高纤维, 并增进身体各系统的健康。 第六章 平衡免疫力的饮食策略(2/2) 二、简易检视三餐,轻松规划保健大计 “惯性”的饮食是造成人体在吸收营养上的最大盲点。一般上班族一早起床,匆匆忙忙地赶 着打卡上班,总是会习惯性的在住家或办公室附近的早餐车买个广东粥、面线或是三明治加 奶茶,甚至进便利商店买个御饭团及茶叶蛋。不管你想尽办法作任何的改变,总在一阵犹豫 之后,还是“惯性”的买了你最常吃的东西。不仅是早餐,甚至午餐或晚餐也是一样的一成 不变。所以,若能时时提醒自己检视自我的饮食惯性,看看有哪些需要修正或补足的地方, 或许,只是多加个苹果、葡萄、或加杯多种植物提炼而成的营养食品饮料,就能均衡您因为 “饮食惯性”而衍生出营养失调的问题。 一般而言,火腿蛋三明治加奶茶,可说是许多人早餐习惯的选择,虽然蛋白质、糖类与脂肪 的摄取量算是足够,但三明治中的火腿和蛋通常是油煎,容易过油;另外,奶茶通常甜度过 高,还有整份早餐中明显缺乏纤维的摄取,易引起便秘等消化系统疾病。长久下来,也可能 会因脂肪过量易造成心血管疾病。建议食用含莴苣生菜的三明治,并在饭后吃一个蕃茄之类 的水果,如此可摄取到纤维、维生素及矿物质。 在饮料方面,牛奶,常是现代人的选择,但目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其 中的细菌,实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中能够帮助人体吸收的自然酵素,造 成人们难以吸收牛奶的营养。同时它还改变了牛奶中的蛋白质结构,使牛奶中的矿物质,例 如钙质无法被人体完整吸收。此外,过量摄取动物性蛋白质会导致钙从血液中流失,更导致 骨骼缺钙,而牛奶中就含有很高的动物性蛋白质。 有些人一大早起床,想犒赏自己的常常是过于丰盛的“速食店早餐” ,香喷喷的牛肉汉堡加上 煎蛋、薯饼、柳澄汁,这样的早餐极度缺乏蔬菜,缺乏纤维质,又过量摄取动物性蛋白质, 尤其薯饼,淀粉含量高,过多的油炸早餐不是健康的选择,并且对糖尿病患者不好,高油脂、 高淀粉的饮食也易造成心血管方面的疾病。建议多加生菜类、蕃茄、莴苣等,增加大量纤维 质,或补充水果。 另外一些人们会选择清淡一点的中式早餐,但其中却也隐藏危机,像是烧饼油条加豆浆,豆 浆中含有植物性蛋白质,容易让身体吸收;但烧饼油条中油脂类过多,并且缺乏纤维素。烧 饼油条中有过多的油, 容易发胖并引发心血管疾病。 缺乏纤维素也易得消化系统方面的疾病。 至于清粥小菜,虽然上班族较少有此选择,但对有此选择的人也提出建议,这类早餐虽然没 有油脂太高的问题,却有营养价值太低、太咸,钠含量过高的隐忧。 检视现代人的早餐,营养价值低缺乏纤维质是最大的问题,忙碌的现代人应该吃顿“重质不 重量”的早餐,多食用富含植物营养素和纤维的食物,让自己一天活力充足。 至于午餐,一般上班族最常吃的就是便当了!不过便当菜常是以热油快炒的方式,不仅油脂 过多,且因为分量及种类都不够多,所以纤维的摄入也稍嫌少。饭量适量,且青菜最好选择 油份少一点的,或是尽量选择沥干,或氽烫青菜或水煮青菜的方式,再辅以多种类蔬菜,并 再补充水果为宜。 许多人误以为自助餐可以达到多样化的选择,有些自助餐店的菜色固定,顾客的变化性也就 小,通常自助餐的菜色也常以大火油炒的方式,不仅营养流失,也有过油、盐份过高的缺点, 口味也会日益偏重,加上使用油类的品质可能不齐,也会造成胆固醇的潜藏危机。 有些速食族群喜欢点个汉堡、炸鸡、薯条、可乐来替代午餐,高脂肪、高热量会对心血管带 来不良的影响,也易造成肥胖的问题。增加水果,或多分量的生菜,避免含咖啡因的饮品是 速食族应多自我注意之处。 对希望维持体态、保持苗条的上班族,可以在午餐前的半小时,先摄入含高纤维的食物,可 以增加身体的饱足感,预防人体从午餐中吸收脂肪、胆固醇和糖份。 到了夜晚经常会想吃一顿大餐以犒赏自己一天的辛劳,晚餐的选择及变化性大,应该特别注 意不要因此而过量,或吃的太晚、吃的太撑,对消化系统是沉重的负担,也无法达到提供免 疫系统营养的目的。所以在下班前不妨先喝一杯高营养和高纤维的饮料,相信下班后一样活 力充足。 有人选择居烤类的料理为晚餐,一样有纤维不够的问题,浓汤中常加入的是人工奶油,脂肪 较多。脂肪油类过多易肥胖,引发心血管方面问题,吃生菜或水果来补充纤维质,并将玉米 汤改成罗宋汤、洋葱汤等较为清淡的汤,可以蔬果菜汁取代含有咖啡因的饮料。 目前,许多餐厅甚至推出“吃到饱”无限量供应的低价策略来吸引顾客上门,不管是火锅烧 烤,常出现的自助食物多为饺类、肉类、海鲜、内脏、高汤底、生菜沙拉、水果、饮料、各 式酱料。 一般来说, 饺类的热量超高, 浓郁高汤、 麻辣汤底口味过重, 海鲜、 内脏普林 (purine, 又称嘌呤)很高。一般火锅类的饮食,容易食用过量,所以更应自我节制,火锅食材具有热 量高、盐份高及油腻的特性,特别是汤底及海鲜具有嘌呤类,容易产生或引发代谢方面的疾 病。另外,各式沾酱及酱料也潜藏着健康危机,在大块朵颐之际,别忘了均衡适量的原则, 否则肥胖、心血管疾病、代谢疾病等慢性疾病将会累积上身。 至于宵夜的饮食,因为我们胃粘膜会在 2 至 3 天更新细胞一次,通常是在我们夜间休息睡觉 的时候,若习惯天天吃宵夜,胃的负担会很大,因为胃要分泌大量的胃液来消化,这会造成 胃的抵抗力减弱、溃疡、胃粘膜糜烂,若又食用了会致癌的食物,如油炸或烧烤类的食物, 或是泡面,对人体更是不利,所以减少宵夜这一餐是较健康的选择! 若非吃宵夜不可,建议尽量选择优质的宵夜。所谓优质指的是多吃生菜类、茎叶类的蔬菜, 含有丰富的纤维素,以增加饱足感,不要以油炸、油炒的方式,多选择水煮等清淡的食用方 式。也可食用水果,含有丰富营养素,也含有高量的纤维,增加饱食感而无高热量的问题。 高纤维饮食对于糖尿病、心血管疾病和癌症都具有很好的保护作用,选择谷类、燕麦类之五 谷杂粮面包,对身体非常有好处,大米、大麦、小麦、粟、玉米、荞麦等食物,蛋白质与脂 肪含量少,有益于身体营养的含量较高。 现代人由于饮食丰盛,但细究其品质却不见得好,肥胖是现代人普遍面临的问题,因此低热 量、高纤维、高营养的食物才能提升身体机能,以达健康之道! 第七章 营养是健康的根本,食物是营养的来源(1/3)―抗氧化剂 人体需要各种的营养素来供给生长发育以及调节生理机能、 修补组织、 增加免疫功能……等, 以维持身体的健康。食物就是这些营养素的来源,籍着每天摄取的食物中,让我们获得足够 均衡的营养素,但你清楚每天吃下的食物当中包含哪些人体必须摄取的营养素吗?除了人体 基本五大营养素蛋白质、糖类、脂质、维生素及矿物质的需求,带您认识让生命更健康长寿 的植物营养素、抗氧化剂、多糖体。 一、让你更健康长寿――抗氧化剂 1、 什么是抗氧化剂? 抗氧化剂的抑制自由基的一种物质, 自由基是一种会对人体起高度反作用的分子, 会在抽烟、 暴露在有毒化学物质中、过度的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度 不稳定,并会导致蛋白质细胞膜、甚至 DNA 突变,引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂在占 胜自由基当中则是具有决定性作用。 * 抗氧化剂药物能预防癌症吗? 维生素药丸形式的抗氧化剂,其临床研究正在进行中,不过到目前为止,并无直接证据显示 它能够降低患癌的危险,想要降低罹患癌症的危险,专家的建议,透过食用完整的植物性食 物来摄取抗氧化剂,而非维生素药丸形式的抗氧化剂。 * 抗氧化剂的功效 科学家们发现我们的身体经常不断地处于自由基的袭击,所以人体细胞遭受破坏,细胞脱氧 核糖核酸(DNA)也受损,科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢 性疾病的主因,抗氧化剂犹如人体的吸尘器,能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加 速皮肤老化,抗氧化剂能迟缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自 由基并能抵抗它们的氧化作用,进而预防对人体的破坏作用。 * OPC 是最强的抗氧化剂 OPC 是一种强而有力的抗氧化剂,几乎在每一植物内皆可发现,主要蕴藏于植物外皮及种子 内,它能对抗自由基,部分植物如葡萄等含有较高、较易抽取的 OPC。 虽然维生素 E、C 和β胡萝卜素也被证实是强而有力的抗氧化剂,但研究报告指出,OPC 所具 有的抗氧化剂效能远高于维生素 E、C 及β胡萝卜素。 2、 抗氧化剂如何作用? 研究指出,维生素 E、C 和β胡萝卜素(维生素 A 的前身)等能预防氧化所引起的细胞破坏。 维生素 E 所扮演的主要角色是在于体内抗氧化作用,保护细胞膜免受自由基的侵袭,是体内 重要的可溶脂细胞膜抗氧化剂。在抵抗自由基的过程中,维生素 E 在细胞膜上发挥作用,但 它并不是孤军奋战的,它的战友包括其他抗氧化酶。 维生素 E、C 和β胡萝卜素经研究证实为人体中自然、有力的抗氧化剂,但是最近有些大学所 做的研究报告指出,人体外的抗氧化剂作用比维生素 E、C 和β胡萝卜素更强。特别是葡萄籽 萃取物,它含有高浓度的 OPC,能保护细胞 DNA 不受到氧化的破坏,人参果实和鲜人掌果实 也含有丰富的天然抗氧化剂。事实上,最近一项仙人掌果实和人参果实抗氧化研究分析中指 出,人参果实的抗氧化活性是维生素 C 的 1.4 倍,仙人掌果实的抗氧化活性则是维生素 C 的 7 倍。 许多人不知道玫瑰花也能食用,科学研究证明,玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。 玫瑰花中所含的维生素 C 高达柠檬的五十倍,这种高浓缩的维生素 C 可以增强人体生产胶原 的能力,免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括抗坏血酸、烟草酸、黄 酮类和维生素 A、B1、B2、B3、E 及 K。 实验报告指出,这些能在不同植物中找到的营养成分和抗氧化剂,能防止 DNA 损害、促进伤 口愈合、增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观。 3、 如何健康的抗氧化? 人体内有一套完整的抗氧化防御机能,会制造出抗氧化酶(酵素)来消除过剩的活性氧,称 为内源性的抗氧化剂,它们的功能,是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水,而自己 则变成活跃性较低的游离状态,进而代谢出体外,由于内源性的抗氧化剂无法排除过多的活 性氧,因此就必须靠外源性的抗氧化剂}

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