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吃鸡蛋会升高胆固醇吗?
告急wan681
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鸡蛋,尤其是鸡蛋黄中的脂类物质较多,那么,鸡蛋还要不要吃?不要纠结,来看看真相,做出适合自己身体的决定.鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”.不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必吃一个鸡蛋.但很多人对鸡蛋有误解,认为蛋黄含胆固醇太高,不敢多吃.有的人更极端,吃鸡蛋只吃蛋白,绝不吃蛋黄.这样做对身体怎么样呢?国内外专家重复做过一个实验,让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋,过一段时间检查,他们的血脂都没有升高.有一些胖人的腰围反而变瘦了.单纯从食物成分来分析,一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量.人离开胆固醇是活不了的,所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定.怎么维持呢?就是自身合成的数量,以及肠道对食物胆固醇的吸收量.如果你吃的胆固醇少,那它就会尽量把它们充分吸收,并且自己多合成一些;如果你吃的胆固醇多,那它就会少吸收一些,同时又会少合成一些.比如,蛋黄含胆固醇高,人体如果不需要那么多,就会指挥肠道少吸收一些,多余的就分解排出体外.但是如果你便秘,那么这些东西长期停留在肠道,就会被重新吸收,但它们已经被分解没有利用价值,就变成废物堆积起来了.所以说,如果身体健康,不论吃的食物含胆固醇高还是低,身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平.反过来讲,如果代谢功能失调,那么不论吃的食物含胆固醇高还是低,都有可能得高血脂病.卵磷脂最早就是从蛋黄中发现的,所以也被称为蛋黄素,它在蛋黄中的含量特别高.卵磷脂能降低血脂,清除血管壁上沉积的胆固醇,还能保护肝脏.蛋黄含有胆固醇,也含有卵磷脂.卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒,百分之百地被人体吸收利用,绝不会堆积在血管里.而且,卵磷脂又是保肝的.古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病,这其中就有卵磷脂的作用.人体的脂肪靠肝脏代谢,肝脏健康,血脂就不会过剩.当然,各人的体质不同.有的人多吃鸡蛋也没事,但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶,就不能超量地吃鸡蛋.不是因为其中的胆固醇,而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了.大概吃多少合适呢?对一般人来说,一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了.
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吃鸡蛋胆固醇会升高吗？不可不知吃鸡蛋的益处
09:10 &&&&&来源：大洋网-广州日报&&&&&
　　现在很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？中国医学科学院整形外科医院营养科副教授高玉霞说，网上一直疯传的吃鸡蛋胆固醇会升高是完全错误的。
　　高玉霞表示，胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质，如果人体血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血；国外一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使某些恶性肿瘤发生的危险性增加。
　　蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，可提高脑功能，增强记忆力。
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专辑：健康播报
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吃鸡蛋会使胆固醇升高吗
视频摘要：大部分人认为吃鸡蛋，尤其是蛋黄吃多了会增加胆固醇，因而平时也只吃蛋白不吃蛋黄，美国心脏病协会推荐的日摄入胆固醇量宜少于300毫克；但鸡蛋只是作为饮食的一部分，所以每天最好吃半个到一个，既能保持营养供给，又不会使胆固醇升高。鸡蛋越贵越好？ 吃蛋黄胆固醇会过高吗？
你吃的鸡蛋安全吗？营养吗？对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？
　　你吃的鸡蛋安全吗？营养吗？对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？　　　　3款鸡蛋营养指标得分并列第一　　　　此次鸡蛋比较试验项目分为安全、营养、鸡蛋成分和主观评测四个部分，具体检测指标共34项。样品为市消委会工作人员模拟消费者在深圳市各大超市（家乐福、沃尔玛、天虹等）或网上渠道购买。安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂，这些是消费者最关注的内容。检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。营养指标方面，多维绿康源、乐夫、艾维塔得分并列第一。　　　　本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低，但作用却非常大。其中硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能。本次试验涉及的鸡蛋硒含量普遍较高，但含量相差较大，德青源硒含量最高，约为最低值的8倍。21款鸡蛋的铁、锌含量均处于全国鸡蛋相应指标的平均值附近，小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高。艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高。　　　　常量元素在人体内所占比例较大，机体需要量较多。本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素，结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高，全国鸡蛋的钙含量平均值56mg/100g，最高检出值109.40mg/100g，为多维绿康源。　　　　由于目前饮食普遍高钠，中国居民膳食指南（2016版）推荐成人每日控制钠摄入在6g以内，以控制血压、减轻心脏和肾脏负担，故本次比较试验评分以钠值低为佳。21款鸡蛋中看飞鸡品牌鸡蛋钠含量最低，仅相当于每日推荐摄入量的1%。　　　　维生素是人体内需要量少但很重要的调节物质，起到调节激素平衡、保护细胞、抗氧化衰老等各种生理作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以必须由食物供给。试验显示德青源维生素E含量最高，是最低值的6倍。　　　　五星级鸡蛋最低只要1.79元/个　　　　蛋白质是鸡蛋中主要成分，它是组成人体一切细胞、组织的重要成分。结果显示本次比较试验的21款鸡蛋检出平均值为13.01g/100g，为牛奶含量（全国牛奶蛋白质平均值3g/100g）的4.5倍。贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高，比最低值高20%。　　　　鸡蛋中卵磷脂和胆固醇是消费者最为关注的两大指标。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，在保护心脏、提高脑细胞的活性化程度、减缓衰老、增强记忆力方面具有重要作用。21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高的为百色五丰、多维绿康源，检出值约为最低的1.7倍。　　　　胆固醇是鸡蛋成分的另一大热点。专家提示，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。比较试验显示，小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低，21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值。　　　　根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况，对比每个品牌的售价，市消委会发现，五星级中性价比最高的是乐夫，售价1.79元/个；四星半中性价比最高的是小方特产店，售价1.85元/个；四星级中性价比最高的是德青源，售价0.83元/个；三星半中性价比最高的是荆江蛋品，售价1.05元/个；三星级中性价比最高的是神丹，售价1.20元/个。　　　　■延伸　　　　吃鸡蛋和买鸡蛋的“学问”　　　　1.吃蛋黄胆固醇会过高吗？　　　　中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制；日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。美国的两项大型调查也发现，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋，并不会显著升高心脑血管疾病的危险。　　　　深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇提醒，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。　　　　2.对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？　　　　粗脂肪能显著改善鸡蛋口感，但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院教授、食品专家刘冬表示，虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利，但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主；并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献，一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了，不足为虑。　　　　3.补硒，每天1个鸡蛋够不够？　　　　硒能提高人体免疫力，有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足，适当的进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg，1个鸡蛋约60g，硒的摄入量96微克，轻松达到硒摄入推荐量（成人推荐量为60微克/天）。　　　　4.生吃鸡蛋更有营养，是真的吗？　　　　生吃鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。　　　　
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