细菌性食物中毒有哪些特点？
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　　细菌性食物中毒是以食物为传播媒介，在夏秋两季，细菌性食物中毒更容易发生。细菌性食物中毒与其他的传染病不一样，这种“潜伏期”的不同，主要是由于引起食物中毒的病毒不同所致。患者通常会出现呕吐、腹泻、头晕等症状。病情的轻重与进食的食物量及人体的抵抗力有关。　　细菌性食物中毒主要有以下的特点：　　1、因为它是以食物为传播媒介，那么当几人甚至一群人吃了同一种食物的时候，他们可能同时感染上细菌性食物中毒。这就造成了人群中毒的大爆发。　　2、这种传染性疾病是具有季节性的。在夏秋两季，细菌性食物中毒更容易发生。因为在这样的季节里，尤其是夏天，细菌是很容易滋生和繁衍的。并且这时候对于传播疾病起重要作用的蚊蝇也较多。　　3、细菌性食物中毒与其他的传染病不一样。它通常进食后几个小时内就会有所表现和反应。最多的时间也就2、3天而已。当然这种“潜伏期”的不同，主要是由于引起食物中毒的病毒不同所致。　　4、细菌性食物中毒的临床表现大多是以急性肠胃炎的症状为主。患者通常会出现呕吐、腹泻、头晕等症状。　　5、病情的轻重与进食的食物量及人体的抵抗力有关，进食量多、抵抗力低的病人病情较严重。　　6、肠热菌属引起的食物中毒，除产生中毒症状外，细菌尚可在人体内繁殖，所以其吐泻物还具有传染性，据此也可以称为传染性食物中毒;而葡萄球菌与肉毒杆菌所引起的食物中毒，仅由细菌毒素致病，病人无传染性，因此也称为毒素性食物中毒。　　7、引起食物中毒的病原菌以嗜盐杆菌、变形杆菌、葡萄球菌及肉毒杆菌等少见，而以肠热菌属最多见。　　人们多种多样的快餐文化，很容易让人们在食物时顺便就将细菌和病毒吃到了嘴巴里，造成了细菌性食物中毒。如果，出现了这种情况，那么进入人体的被“污染”的食物就可能引发人体中毒现象。因为细菌性食物中毒大多是直接靠食物传染给人的，这就告诉我们一定要注意食品安全卫生，小摊小贩的东西就不要吃了。
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细菌性食物中毒的特征有哪些?
11:41:13出处：其他作者：佚名
　　细菌性的特征有哪些?细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：　　一、通常有明显的季节性：　　多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。　　二、引起细菌性食物中毒的食品：　　主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等;少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。　　三、抵抗力降低的人：　　如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
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-背景：　　炎热的夏季是食物中毒的高发季节，7月21日卫生部发布食物中毒预警。面对多起食物中毒事件，卫生部表示，集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆(又名四季豆)加工不当引起中毒两种情况。　　-防止污染　　防止生前感染这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。　　加强屠宰前的检疫如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。　　防止宰后污染从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。　　从业人员要定期体检如发现问题(带菌者)应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。　　-控制细菌生长繁殖和产生毒素　　低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。　　熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏温度＜10℃。　　另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%—10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。　　-彻底加热，杀灭病原体及毒素　　如果动物性食品被细菌污染，那么，彻底加热是预防细菌性食物中毒最重要的手段。加热灭菌的效果与预加热的方式、温度、时间、肉块的大小以及致病菌的类别和在食品中的数量等有关。一般来说，肉食爆炒的方式是不安全的，最好的方式是“急火催锅滚开，转而微火维持高温，然后延长加热时间”才能达到彻底灭菌的目的。　　熟食品在食用前应重新加热后食用才安全。　　家庭防止食品交叉污染的办法是：　　生熟食品的容器具要严格分开使用，或盛装了生食品的容器具应消毒后方能盛装熟食品。　　动、植物性食品要分开使用，如砧板、刀一般应有三套，用来切动物性食品和植物性食品要分开使用，熟食品要分开使用。　　厨房用的抹布同样要分开使用，并要注意消毒。
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