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腐乳，是我国流传数千年的民间美食。
尤其是江门人更加熟悉！
腐乳焖猪手、腐乳焖羊肉、
腐乳炒通心菜、腐乳番薯叶……
如果在十分饥饿的时候吃上一道，
那么就十分完美了……
但是，近年有一些声音出现：
“腐乳是发酵腌制的，会致癌！”
“腐乳含大量霉菌，不健康！”
“腐乳其实就是臭卤水！”
不少人听到后很担心，
甚至开始拒绝吃腐乳。
那么腐乳究竟是人间美味，
还是“问题食品”呢？
事实上，腐乳被冤枉了很久！
　　它是“中国奶酪”，有益健康
　　腐乳，亦称豆腐乳，因其风味独特、品质细腻、营养丰富，富含蛋白质和钙，易于消化吸收，故有“中国奶酪”之称。
　　腐乳是发酵豆腐，是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的。腐乳基本上保留了豆腐的营养，而且经过发酵，反而比豆腐更容易被人体消化和吸收。
　　霉菌还可分解豆类中的植酸，提高豆腐中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质的吸收率。
适量吃腐乳的五大好处：
　　降低胆固醇
　　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
　　蛋白质含量高
　　腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
　　预防老年痴呆
　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
　　降血脂
　　腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防。
　　降血压
　　蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
　　预防骨质疏松
　　有调查发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
　　看完之后，是不是有点改变了你对腐乳的看法呢？但是，还有人会问：“腐乳那么咸，会有亚硝酸盐吗？”这又是另一个误区。
　　注意事项
　　1、适量吃，盐不会超标
　　一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
　　2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
　　如果腐乳已开封，放进冰箱或通风处，就不会有亚硝酸盐产生。
　　3、腐乳不会致癌
　　制作腐乳的霉菌，是有益菌，将豆腐的有益成分分解出来，产生鲜美味道，并不会产生毒素，更不会令人体致癌。
太好了，终于可以放心吃啦！
快告诉更多人吧！
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。爱在路上之预防骨质疏松佛山市第二人民医院综合性三级甲等医院 南方医科大学附属佛山医院 国家级博士后科研工作站
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作者：彭秀华 &发表时间： 8:15:41 &点击数：1464
――2016爱在路上”志愿者健康宣教活动&
&&& 本站讯：11月11日下午，由团委主办，肇庆医专及南方医科大学承办的以“聚焦骨骼营养，预防骨质疏松”为主题的健康宣教活动，在骨科顺利举行，活动得到了骨科全体医护人员的大力支持！
&&& 活动一开始，肇庆医专的同学们跳起了欢快的舞蹈《小苹果》，它的歌词是经改编的《小苹果之爱在跌倒前》，歌词讲到：父母健康是大事，生活细节要重视，预防跌倒首要问题我们要牢记，均衡饮食补充钙质牛奶大豆鱼，阳光明媚晒晒太阳骨头没问题，量力而行不急不躁安全第一。老年人发生跌倒而导致骨折或死亡的其中一个原因就是骨质疏松。
&&& 接着，南方医科大学的临床实习医生以PPT图文并茂的形式，精彩详细地向病友们介绍了骨质疏松的定义、病因、临床表现、如何预防骨质疏松以及是否患有骨质疏松的自测等。PPT中指出骨质疏松会引起腰酸背痛、乏力、身长缩短、驼背骨折、呼吸功能下降。预防骨质疏松要注意合理膳食营养，适当增加进食含钙、维生素D高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、绿色蔬菜；进行适当的户外运动，如慢跑、游泳；接受适量的日光照射，促进钙质吸收；定期进行骨密度检查，在医生的指导下服用防治骨质疏松的药物。同时，要避免酗酒、吸烟、喝浓咖啡、浓茶等。为了加深病友们的印象，宣教活动设置了针对骨质疏松的有奖问答环节，病友们纷纷积极踊跃参与，将活动的气氛推上高潮。
&&& 最后，志愿者们一起合唱一首《红日》，活动在歌声与欢笑声中结束，全部志愿者、医护人员及病友们一起合影留念。此次爱在路上志愿者健康宣教活动，锻炼了同学们的能力，并把所学的知识传播给病友们，为他们带来欢乐和健康知识。爱在路上，让我们把爱一直传递下去！
采写：彭秀华 摄影：梁雄标
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