更多公众号：freescellar宣传企业文化，与客户分享葡萄酒文化最新文章相关推荐搜狗：感谢您阅读冬日特饮 欧洲经典 你值得拥有，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:Orange Cannelle Apartments - Grand-Place, Brussel, Belgia -烘焙原料之异国香料_烘焙
1、大茴香籽 Anise Seed Badiane chinoise大茴香籽有一种类似甘草的特殊香味，在欧洲常用做蛋糕、饼干和甜面包。在中东和印度，常被加在汤或燉菜中。其特殊的香味也常常被用来做成糖果或做成大茴香油。大茴香籽可以用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜燉菜。或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。做饼干或面包时也可以直接加入面团中，或是撒在涂了蛋汁的表面再烤，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。保存在阴凉干燥的地方。2、罗勒 Basil Basilic罗勒在意大利料理中，最常用来搭配蕃茄，它也可以搭配肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。在泰国料理中也常用紫罗勒叶来搭配料理。罗勒和蕃茄可以搭配意大利面，或是在烤鸡肉、羊肉及鱼肉时的當成调味香料，罗勒也适合和其他香料搭配，例如：大蒜、百里香和奥里根香料。保存在阴凉干燥的地方。3、月桂叶 Bay Leaves月桂叶是西式料理中常用的香料，所以几乎是每个西式厨房必备的香料之一。常用在汤、燉菜或肉类和蔬菜料理。月桂叶也是法式料理的基本香料之一，煮高汤时都会加入月桂叶。在烹调豆类、蔬菜汤、燉肉、意大利面调味酱或是墨西哥料理Chili时，都可以加入月桂叶增加风味。但在烹调完成后將其取出，因为月桂只是用来调味，叶子本身略带苦味而且很硬，不适合食用。保存在阴凉干燥的地方。4、紅椒 Cayenne Pepper这种紅椒所磨成的粉有一种特殊香味，而且味道尝起來十分的辣。不论是西方或东方料理食谱，都可以常见这种帶有辣味的香料，尤其常见于意大利和墨西哥料理。在烹调墨西哥式料理時，可以加入少量的紅辣椒粉增加风味。或是在调制烤肉酱或腌肉汁，还有沙拉调味汁或是沾酱時，也可以加入一些紅辣椒粉会更有味。另外在做煎蛋卷時，可以在蛋汁中加少许紅辣椒粉。保存在冰箱中，可保持鮮艳的紅色和香味。5、红番椒粉 Chili Pepper Powder Piment这种由数种香料混合而成的粉末状香料，香料种类不固定而且沒有很重的辣味，通常都是由红番椒磨成粉，再和奥里根香料、小茴香和大蒜粉混合而成。在美国西南方的料理和墨西哥式的料理，尤其少不了这种香料。此外红番椒粉还可以加在蛋类、贝类、乳酪和燉菜等料理中。6、肉桂 Cinnamon Cannelle肉桂的外形是深色的干树皮，从不同种类的月桂树而來。一般可以买到两种形式的肉桂，一种是肉桂枝，外表看起來就是一枝枝卷起來的干树皮；而另一种就是粉末状的肉桂粉，很容易买到也是最常用的形式。肉桂在许多地区都用来做为烘焙香料，通常在做蛋糕、饼干和许多甜点时，都少不了有特殊香味的肉桂。在美式料理中，肉桂最常搭配苹果做成苹果派，也常被用来搭配做成许多甜点。肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热，因为肉桂枝需要较长时间，才能完全释出香味，所以长时间加热更能让肉桂枝完全发挥它特殊香味，但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾，因为不但不会更有香味，反而很容易失去香味。保存在阴凉干燥的地方。7、莳萝叶和莳萝籽 Dill Weed 和Dill seed Aneth Odorant莳萝叶和莳萝籽是生长于同一植物上，它们的香味虽很类似，但莳萝叶的味道比起莳萝籽柔和，在欧洲许多地区常用做腌漬食物的香料。莳萝叶和莳萝籽不适合互相替代，因为莳萝籽略帶淡淡的苦味。莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中。而莳萝叶适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。保存在阴凉干燥的地方。
8、肉豆蔻 Nutmeg Muscadier
肉豆蔻是豆蔻树果实最中心的核仁部份，比较常见的是已磨成粉末状的肉豆蔻粉，也可以买到整颗的肉豆蔻仁，用时再磨成粉。肉豆蔻是烘烤时常用的香料之一，也常用来做为香肠、肉类、汤类和腌漬食物的调味香料。肉豆蔻也常加入一种节日时必喝的饮料蛋酒和水果派中。在荷兰和意大利的蔬菜和燉菜料理中，也很喜欢加入肉豆蔻香料。肉豆蔻香料闻起來有一股甜甜的香味，但尝起却有一点淡淡的苦味，所以用量不用太多，四人份的料理只需八分之一茶匙的量。肉豆蔻和肉桂一样，都很适合加入甜的点心中，例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。保存在阴凉干燥的地方。
9、奥里根香料 Oregano Origan
奥里根香料可分成两大类，一类是主要在希腊和意大利的地中海地区奥里根香料，另一类是墨西哥奥里根香料。墨西哥奥里根香料的味道，比地中海奥里根香料来得强烈。奥里根香料是做匹萨常用的香料之一，也是红番椒粉中主要的香料之一。通常奥里根香料非常适合搭配番茄、蛋类和乳酪等材料，也适合加入羊肉、猪肉和牛肉等主菜中，炒蔬菜時也可以在橄榄油中加入大蒜和奥里根香料，让炒出來的蔬菜有一股特殊的香味。溶化奶油加入少许柠檬汁和奥里根香料，可以淋在烧烤的鸡肉和魚肉上。在意大利面调味酱汁或沙拉调味酱汁中，撒上少许用手搓揉过的奥里根香料，可以更添料理的风味。保存在阴凉干燥的地方。
10、红椒粉 Paprika Paprika
红椒有一股特殊的香味，这种红椒粉也是匈牙利料理中最常用的香料，例如有名的匈牙利红汤。在美洲多用来裝饰蛋类、鱼类、乳酪和蔬菜等料理，浓郁的香气和鲜艳的紅色，可以让菜肴增色不少。红椒粉味道因种类不同，可分为完全不辣的甜红椒粉、辣味溫和的红椒粉，和有辣味的红椒粉。红椒粉好看的红色，最适合用来装饰各式菜肴，常用红椒粉混合奶油，再抹在鸡肉或鱼肉上，烧烤出好看又好吃的菜肴，尤其特別在烤火鸡时，都会抹上红椒粉再烤。也可以在干的面包粉或面粉中，加入红椒粉，用来裹食物油炸或干烤，或撒在烤菜上再去烤。保存在冰箱中，可保持鲜艳的红色和香味。
11、荷兰芹 Parsley Persil
荷兰芹是古老的香料之一，新鲜的荷兰芹很容易在超市买到，除了用来烹调之外，最常用来当成菜肴的装饰。干的荷兰芹有一股淡淡的清香，並且含有丰富的维生素A和C及铁质和碘质。因为它的味道并不很强烈，所以可以加在任何料理中，例如汤、沙拉、肉类和蔬菜料理及调味酱汁。做意大利Pesto或是其他用新鲜绿色香料所做成的调味酱，荷兰芹因为味道清淡，所以可以加入较多的量。也可以和溶化的大蒜奶油混合均勻，淋在意大利面或是蒸蔬菜上，就是一种最简单的调味酱汁。保存在阴凉干燥的地方。
12、迷迭香 Rosemary Romarin
迷迭香原产于地中海地区，现在也广泛分布在法国、西班牙和葡萄牙。迷迭香有一股像茶叶的香味，也可以像茶叶一样冲水饮用。迷迭香的特殊香味非常适合和大蒜混合，用来做为烤羊肉或燉肉時的腌料和调味料。也适合搭配较清淡的鱼肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理。溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上，也可以用来炒南瓜类的蔬菜。保存在阴凉干燥的地方。
13、百里香 Thyme Thym
百里香有一种特殊的香味，有一点类似薄荷的味道。百里香可以搭配许多料理，无论是肉类料理或是汤类、蛋类料理，都可以加入一些百里香；另外百里香和罗勒一样，也常被用来搭配番茄。保存在阴凉干燥的地方。
14、香草 Vanilla Bean
香草原产于墨西哥，十六世纪时才传到欧洲，成了很受欢迎的香料之一。香草的外型很像长长的四季豆，需要较长时间加热时使用，使用时用锋利的小刀从中间切开，刮出里面的香草泥和外皮，一起加入材料中加热。一寸的香草豆的香味，可以用一茶匙的香草精代替。香草可以说是世界上最普遍的香料，几乎任何甜点都会加入香草做为调味。最常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等，加少量的香草可以帶給甜点更好的口感，但加入太多的香草不会更香，反而会有一种怪味，所以适量加入即可。保存在阴凉干燥的地方，另外香草豆千万不要冷藏，一旦冷藏反而而会霉。
哪里能买得到呢···
好想尝尝哦
传说中的十三香吧
罗勒 我虽然至今还不清楚它具体什么味道 但是 爱上了它的名字
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看美食学法语：肉桂提子曲奇
Cookies raisins-cannelle肉桂提子曲奇
Temps de pr&paration : 10 minutes准备时间：10分钟
Temps de cuisson : 12 minutes烹饪时间：12分钟
Ingr&dients (5 Personnes) :食材（5人份）
- 80 g de beurre -80克软黄油
- 125 g de cassonade125克红糖
- 1 cuill&re & caf& de cannelle一茶匙肉桂粉
- 1 oeuf一个鸡蛋
- 150 g de farine150克面粉
- 125 g de raisins secs125克葡萄干
- 1 cuill&re & soupe de lait一汤匙牛奶
Pr&paration de la recette :烹饪方法：
Pr&chauffez le four & 180&C.把烤箱加热到180℃。
M&langez le beurre
avec cassonade et la cannelle de mani&re & ce que ce soit homog&ne. Ajoutez l'oeuf, m&langez. Incorporez la farine avec une . Ajoutez enfin les raisins et le lait et m&langez le tout.把变软的黄油、红糖、肉桂粉均匀混合。加入鸡蛋液，搅拌。用锅铲加入面粉。最后加入葡萄干、牛奶，搅拌之。
D&posez des petits tas de p&te espac&s sur une plaque & p&tisserie, puis faire cuire au four pendant 12 min.在蛋糕纸上有间隔的摆放小饼干，放入烤箱烤12分钟即可。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。本内容为沪江法语原创翻译，转载请注明出处。
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法国美食：美味肉桂核桃挞 Tarte aux noix et cannelle
编辑点评：肉桂气味芳香浓烈，味道甜辣，补中益气，而核桃不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。这里介绍的这道法国甜点美味肉桂核桃挞，便是用肉桂核桃来做的。
肉桂气味芳香浓烈，味道甜辣，补中益气，而核桃不仅味美，而且营养价值很高，被誉为&万岁子&、&长寿果&。这里介绍的这道法国甜点美味肉桂核桃挞，便是用肉桂核桃来做的。
D&licieuse tarte aux noix et cannelle美味肉桂核桃挞
Type : Dessert
Difficult& : Tr&s Facile
Co&t : Bon march&
Temps de Pr&paration : 10 min
Temps de Cuisson: 40 min类型：甜点
难度：很容易
花费：便宜
准备时间：10分钟
烹饪时间：40分钟
Ingr&dients ( pour 8 personnes ) :
- 1 p&te sabl&e (ou bris&e)
- 100 g de sucre semoule
- 250 g de cr&me double (ou cr&me fra&che &paisse)
- 150 g de noix hach&es
- Cannelle
Pour le d&cor :
- Sucre glace
- Cerneaux de noix&配料（8人份）：
1块酥皮饼坯
100克细砂糖
250克极厚奶油（或新鲜稠厚奶油）
150克核桃碎
Pr&paration&:
&Etaler la p&te dans un moule & tarte.&
Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la cr&me et les noix hach&es.&
Ajouter ensuite la cannelle, selon le go&t; puis verser sur la p&te.&
Enfourner & 180&C (thermostat 6), pendant 40 min.&
Saupoudrer de sucre glace, et d&corer de&x de noix.准备：
蛋挞模具中将酥皮饼坯摊开。
鸡蛋与糖一起打，接着加入奶油和核桃碎。
然后，根据口味放入肉桂；把混合好的馅料倒在饼坯上。
放入烤箱中，180度（温度调节器为6）烘烤40分钟。
撒上糖粉，并装饰上核桃仁。
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。本内容为沪江法语原创，转载请注明出处。}