烧麦馅的做法【心食谱】
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【味道包头】之烧麦
时间： 15:07:48 来源：包头市餐饮协会
原标题：【味道包头】之烧麦
　　俗话说，呼市的焙子，包头的烧麦，这两种美食在内蒙古是相当出名。尤其是羊肉烧麦，在包头非常有名气，以皮薄馅美著称，来到包头的朋友不得不尝尝这里的烧麦。本次【味道包头】重点推荐羊肉烧麦。
　　起源故事
　　烧麦，顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦。
　　相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”。另有一种说法是：烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。
　　烧麦做法
　　【菜谱名称】：羊肉烧卖
　　【所属菜系】：西北菜
　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
　　【制作材料】：
　　主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克
　　辅料：香菜30克，
　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
　　【基本做法】：
　　1. 将羊肉洗干净，剁成末；
　　2.香菜去根，洗净，切成末；
　　3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
　　4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
　　5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
　　6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
　　7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
　　8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
　　9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
　　10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
　　11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
　　12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。
　　注意事项
　　1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
　　2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易。
　　3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干。
　　营养价值
　　烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。
　　食用指南
　　烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。
　　协会推荐烧麦店：背头烧麦
　　【背头烧麦】晶莹剔透，油而不腻，堪称包头一绝！
　　地址：包头九原区少先路花园小区东门南侧
　　包头昆都仑区稀土高新区沼潭东路明阳景苑-7-D17号底店
　　包头市餐饮协会
　　包头市餐饮协会宗旨：提供服务、反映诉求、规范行为、维护权益，弘扬包头餐饮文化，提升包头餐饮整体形象，打造包头餐饮精品品牌，服务会员，共同发展，坚持依法办会，精心打造社团文化理念，以会员为根，以服务为本，积极开展行业自律，不断强化自身建设，努力引导行业创新，，全方位维护行业形象，共筑包头诚信放心餐饮市场，振兴包头餐饮经济。
　　地址：包头市青山区文化路永盛成大厦A座2606
　　联系电话：
　　战略合作商展示切馅烧麦_鄢陵县特产切馅烧麦专题
　　做法：蒸法
特色：状如牡丹，鲜美利口。
材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
[切馅烧麦关注指数：486]
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切馅烧麦点评
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菜系及功效：
烧麦的制作食材：
烧麦的做法详细步骤
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。
3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。
4.和好的面团。
5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！
7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
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