含钾高的食物有许多,新鲜黄绿色蔬菜水果,如鲜枣、柑桔、柿子、杏子以及猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等都富含大量的维生素和人体必需的微量元素.
含钾较高的食物：玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪肉、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉等,每百克食品中含钾量在270～500毫克之间.
含钾很高的食物：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等,每百克食品中含钾量在1000毫克以上.其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等,每百克食品中含钾量在500毫克以上.
由于钾在抗癌防癌中有重要作用,膳食中除了削减钠的摄入之外,多食用一些含有钾元素的食物,将大大降低患癌症的概率.薯类食物含有丰富的淀粉和纤维素,也应该多食.一般情况下,蔬菜水果的食用量,每天最好保持在300至500克左右.在补钾的同时,那些高盐食品,如腌渍火腿、咸肉、咸鱼以及过咸的食品肯定是要少吃或不吃.
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳)。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。
香蕉所含营养成分的种类与其他水果相比并无特殊,但某些营养成分的含量却有些特别：
高糖：香蕉的碳水化合物(糖类)含量特别高.每100克水果的含糖量,香蕉约28.9克,其他水果如苹果、梨、西瓜等含糖量约10克.香蕉所含的糖类,以单糖、双糖居多.
高钾：香蕉的钾含量也特别高.每100克水果的含钾量,香蕉约330毫克,其他水果则低一些,如苹果约119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克.
桂圆在水果中属于热量较高的食物,碳水化合物含量和钾含量较高,维生素C含量与橙子相当.
桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效.
以中医观点来看,芒果味甘而微酸,有生津止渴、利尿、止呕等作用,可说是一种最天然的治晕车良方.以现代营养学的观点来看,芒果富含维他命A、C、胡萝卜素、钾、粗纤维等,维他命A含量在所有水果中是数一数二的高,维他命C则是香蕉、凤梨的两倍;而维他命A、C都是重要的抗氧化营养素.
每100克干海带中含钾4.36克,另外含钙2.25克,磷0.21克,铁0.15克,碘0.34克,另外还含有锶,钛,钒,锰,锌,钴,铜等大量的微量元素,所以说海带的含钾量十分高.
海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,并能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,昆布多糖能防治高血糖.
海藻中钾含量居各种蔬果之首,其钠元素含量也非常丰富,特别是紫菜,每百克含钾量就达到1640毫克.在人体中,钾元素通常和钠一起作用,维持肌肉的正常活动,调节细胞内外的渗透压和水分的平衡,使体液不致过量流失.夏季多吃紫菜,可以保障人体正常的肌肉活动和神经反应不受影响,避免因体内缺少钾、钠引起的精神不振和肌肉痉挛等症状.
菠菜营养价值属中等,可是,各种营养含量均衡,且还富含钾等微量元素,具有较好的食疗作用.常食菠菜,具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效,它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用.
日常食谱中含钾量比较高的蔬菜还有油菜、韭菜、番茄、香菇、蘑菇、豆类制品,及坚果类等,另外深色蔬菜类,尤其是红苋菜、绿苋菜、空心菜等的钾含量也高.
海带紫菜猪骨汤
材料：猪扇骨2块,紫菜10克,海带20克,淡菜10克,冬瓜500克,盐适量
1、将紫菜和海带发好.
2、与猪骨、淡菜、冬瓜(不用去皮)一起入锅,加清水适量,烧开后文火煮2小时下盐调味酒好.
材料：海带100公克,传统卤汁200㏄,香油少许,牙签适量
1、海带洗净沥干,再以牙签固定备用.
2、取锅,加入传统卤汁,放入作法1的海带,改转小火卤约5分钟即可捞起.
3、食用前,将海带切成小块状,再洒上少许香油拌匀即可.
香菇油菜烧豆腐
材料：北豆腐,香菇,油菜,葱,水淀粉
1、北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟.
2、香菇洗净表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗净.
3、奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用.
4、另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味.
5、加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水淀粉勾芡即成.
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
材料：韭黄适量,春卷皮适量,香菇适量,油适量,盐适量,鸡蛋适量
1、韭黄切成2厘米长的小段,香菇切成丝;
2、在锅里放油,把韭黄和香菇炒熟,可以在最后放少许的盐;
3、鸡蛋打散以后(加少许盐)在不粘平底锅里用很少的油煎成薄薄的蛋皮,稍稍凉凉以后切成2厘米长的细丝;
4、把蛋皮和韭黄香菇混合以后,放凉就可以包春卷了.
在水果中,香蕉、蕃茄、硬柿、桂圆、香瓜、枣子、橙子、芒果含量最高。各种果汁，特别是橙汁，也含有丰富的钾，而且能补充水分和能量。下面我们来介绍几种常见的汗钾高点的水果。
香蕉所含营养成分的种类与其他水果相比并无特殊，但某些营养成分的含量却有些特别：
高糖：香蕉的碳水化合物(糖类)含量特别高。每100克水果的含糖量，香蕉约28.9克，其他水果如苹果、梨、西瓜等含糖量约10克。香蕉所含的糖类，以单糖、双糖居多。
高钾：香蕉的钾含量也特别高。每100克水果的含钾量，香蕉约330毫克，其他水果则低一些，如苹果约119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克。
桂圆在水果中属于热量较高的食物，碳水化合物含量和钾含量较高，维生素C含量与橙子相当。
桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效;桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康;桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
以中医观点来看，芒果味甘而微酸，有生津止渴、利尿、止呕等作用，可说是一种最天然的治晕车良方。以现代营养学的观点来看，芒果富含维他命A、C、胡萝卜素、钾、粗纤维等，维他命A含量在所有水果中是数一数二的高，维他命C则是香蕉、凤梨的两倍;而维他命A、C都是重要的抗氧化营养素。
小知识点:100g枣含钾375mg。其次，芭蕉100g含钾330mg,菠萝蜜100g含钾330g.黑加仑100g含钾322mg。
中国营养学会推荐的健康成人每天适宜的钾摄入量为2000毫克，而食物中就含有丰富的钾元素，通过食物补钾就足够了，而且机体吸收程度也与需要量相关，因此这种途径是安全的。那么下面我们就来看看含钾高的食物排行。
每100克所含
1.竹荪(干)(11882 毫克)；2.鸡腿蘑(干)(4053 毫克)；3.口蘑(3106 毫克)；4.榛蘑(干)(2493 毫克)；5.松蘑(干)(2402 毫克)；6.柳松茸(2165 毫克)；7.榆黄蘑(干)(1953 毫克)；8.红茶(1934 毫克)；9.黄豆粉(1890 毫克)；10.紫菜(干)(1796 毫克)；11.羊肚菌(1726 毫克)；12.咖喱(1700 毫克)；13.绿茶(1661 毫克)；14.花茶(1643 毫克)；15.银耳(干)(1588 毫克)；16.白牛肝菌(干)(1571 毫克)；17.螺旋藻(干)(1506 毫克)；18.大豆(1503 毫克)；19.豆粕(1391 毫克)；20.黑豆(1377 毫克)；21.辣椒粉(1358 毫克)；22.墨鱼(干)(1261 毫克)；23.榛子(干)(1244 毫克)；24.蘑菇（干）(1225 毫克)；25.五香粉(1138 毫克)；26.鱿鱼(干)(1131 毫克)；27.茴香粉(1104 毫克)；28.茴香籽[小茴香籽](1104 毫克)；29.辣椒(红、尖、干)(1085 毫；30.白扁豆(1070 毫克)；31.绿豆面(1055 毫克)；32.葡萄干(995 毫克)；33.番茄酱(989 毫克)；34.干贝(969 毫克)；35.霉干菜(883 毫克)；36.芥菜干(883 毫克)；37.油皮(877 毫克)；38.小麦麸(862 毫克)；39.赤小豆(860 毫克)；40.莲子(846 毫克)；41.榛子仁（炒）(807 毫克)；42.绿豆(787 毫克)；43.杏干(783 毫克)；44.豆瓣(772 毫克)；45.豆瓣酱(772 毫克)；46.木薯(764 毫克)；47.蛇瓜(763 毫克)；48.木耳(干)(757 毫克；49.蚕豆(炸，咸)(742 毫克)；50.开心果(735 毫克)；51.青豆(718 毫克)；52.鱼腥草(718 毫；53.豆豉(715 毫克)；54.陈醋(715 毫克)；55.慈姑(707 毫克)；56.青虾(683 毫克)；57.薄荷(677 毫克)；58.花生仁（炒）(674 毫克)；59.榧子(664 毫克)；60.青稞(644 毫克)；61.炸薯片(620 毫克)；62.虾皮(617 毫克)；63.西瓜子（炒）(612 毫克)；64.松子（炒）(612 毫克)；65.黄花菜(610 毫克)；66.南瓜子（炒）(610 毫克)；67.黄花菜（干）(610 毫克)；68.冬虫夏草(595 毫克)；69.花生仁（生）(587 毫克)；70.蛏干(586 毫克)；71.葛根(572 毫克)；72.花生（炒）(563 毫克)；73.葵花子（生）(562 毫克)；74.腐竹(553 毫克)；75.花生仁（炸）(551 毫克)；76.虾米(550 毫克)；77.虾仁(550 毫克)；78.小龙虾(550 毫克)；79.葵花子仁(547 毫克)；80.甜菜叶(547 毫克)；81.马肉(526 毫克)；82.眉豆(525 毫克)；83.枣（干）(524 毫克)；84.小枣（干）(524 毫克；85.百合(510 毫克)；86.牛肉干(510 毫克)；87.萝卜干(508 毫克)；88.黄酱(508 毫克)；89.腰果(503 毫克)；90.松子仁(502 毫克)；91.黑枣（有核）(498 毫克；92.苜蓿(497 毫克)；93.番薯叶(495 毫克)；94.葵花子（炒）(491 毫克)；95.葫芦条(干)(480 毫克)；96.鲮鱼罐头(480 毫克)；97.黑枣（无核）(478 毫克)；98.毛豆(478 毫克)；99.椰子(475 毫克)；100.香菇（干）(464 毫克)。
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无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳。
[原标题]秋季10大冠军果蔬，从头到脚养护你 莲藕：维生素B1冠军 无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。
莲藕（图片来源：资料图片） 从中医角度来讲，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。 但需要注意的是，鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟了吃。 蘑菇：补钾冠军 被冠以&山珍&美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。我们通常所说的&补钾明星&香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鲜蘑）312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远超出了香蕉。
蘑菇（图片来源：资料图片） 钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低血压的作用。此外，蘑菇中还含有丰富的膳食纤维。 更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。 小白菜：补钙冠军 小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。
小白菜（图片来源：资料图片） 另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。 需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。 西兰花：胡萝卜素冠军 作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7210微克。
西兰花（图片来源：资料图片） 胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老和防癌都有重要意义。 此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，其维生素C含量高出番茄近3倍。 研究表明，将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。 菠菜：叶酸冠军 除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外，菠菜中还含有丰富的叶酸，叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力。并且，它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。
菠菜（图片来源：资料图片） 菠菜还是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的&视网膜黄斑变性&十分有效。 由于叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定，因此菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制，避免烹煮过久、过烂，损失营养。 葡萄：抗氧化冠军
葡萄（图片来源：资料图片） 葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂，可抗衰老，并清除体内自由基，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。需要提醒的是，葡萄性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。 山楂：果胶冠军 果胶是一种多糖物质，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。
山楂（图片来源：资料图片） 一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。 柑橘：维生素B1冠军 维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外，柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果，这种营养素在体内能转化成维生素A，具有护眼明目的作用。
柑橘（图片来源：资料图片） 柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，减少冠心病、中风及高血压的发病率等。 石榴：膳食纤维冠军
石榴（图片来源：资料图片） 石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解，既可以防止便秘，又能缓解腹泻。此外，石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。因此，在吃石榴的时候要嚼嚼籽。需要提醒的是，石榴有收敛作用，便秘的人要少吃。 鲜枣：全能冠军 与其他秋季水果相比，鲜枣多项营养素含量均居首位，如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化，钾对控制血压有利，镁有助于对抗压力等。
鲜枣（图片来源：资料图片） 需要提醒的是，枣偏热，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。
[责任编辑：闫秀勇]
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