冬储菜_中国作家网
作者：溪边听雨
& & 冬天到了，年龄大一点人的都习惯买一些白菜土豆萝卜大葱放在阳台上，以备冬天食用，俗称冬储菜。& &&早些年住平房的时候，大家都要在房前屋后挖一个菜窖，天气冷了，买回白菜土豆萝卜放在菜窖里，隔一段时间就要翻腾一遍，把烂菜叶掰掉。下窖之前白菜要砍去烂叶切掉菜根，土豆要阴干，萝卜要削去樱子须子。所有的蔬菜下窖前收拾一遍都是为了下窖后减少损失，延长窖藏时间，保证一冬的蔬菜需求。除了窖藏之外，还腌咸菜，芥菜疙瘩，雪里红，酸黄瓜，甜蒜，还晾土豆干，萝卜干，黄瓜钱，还有山楂片，沙果干，家庭情况好的还用蜂蜜做水果蜜饯，那就是很奢侈的了。储藏蔬菜水果都是为了度过寒冷的的冬季，保证在数九寒天的时候有蔬菜吃。& & 那时候冬季蔬菜的品种少，人们利用冬闲时间开始琢磨把有限的几种冬储菜做的美味可口，让这个冬天尽享美食。于是白菜萝卜土豆，切片切块切丝，煎炒烹炸蘸酱凉拌都进了冬日的厨房。我最喜欢吃的一道菜就是白菜丝炖土豆条，用葱姜炝好锅，烧开之后放入切好的白菜丝土豆条，白菜丝要顺着切以免损失营养，土豆条不要切太粗，保证和白菜一起炖熟。再开锅时放入一点猪肉片，让汤羹鲜美一点。晚上下班回来吃上一碗白菜土豆汤，放上一点辣椒油，喜欢吃醋的倒一点老醋，更加鲜美无比，一会就吃得浑身大汗淋漓，尽解冬天的寒气。土豆丝那是最难炒的菜，原来怕损失营养切好了丝之后，舍不得用水洗，炒出来的土豆丝黏糊在一起，吃起来口感不好，后来知道了土豆丝炒之前要用凉水洗一遍，炒出来的土豆丝才能香味爽口。那时候家里来了客人，一盘土豆丝，一盘葱丝炒鸡蛋，一盘花生米，一盘白菜片就是冬日招待客人的常菜了，如果再有一点肉放在菜里那就是美味了。& & &&时代不同了，现在的年轻人已经不买冬储菜了。冰天雪地的时候，超市里农贸市场里各种蔬菜琳琅满目，翠绿新鲜，除了价格上略高一点之外，和夏季没有太多的不同。如若算上运费保暖和冬季大棚的成本，能够在十冬腊月吃上四季蔬菜已经是农民兄弟，能够送给城市居民最好的礼物了。再加上专业暖窖里保证供应的白菜土豆萝卜，人们可以说是尽享廉价的冬储菜了，还免去了储藏的劳苦，但是老人们还是觉得自己留点冬储菜吃起来方便。
& & （于波 &吉林长春）
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网络工作室天津1.5万吨冬储菜全部收储入库
　　新华网天津１１月１７日电（记者孟华）记者近日从天津市商务委获悉，该市收储的１．５万吨冬储菜目前已全部入库。从储存类型看，有静态储备１．２万吨，动态储备０．３万吨；从储备品种看，有大白菜９８００吨，土豆１７１０吨，洋葱２８７０吨，萝卜６２０吨。在应急状态下，可以保障中心城区５天的消费需求。
　　据悉，今年的冬储菜管理，天津将严格落实“四个一”管理工作。分别为：“落实一项应急预案”，即认真落实应急预案管理各项工作，同时督促承储企业建立应急队伍，保障应急运力，市级应急指挥部与储备企业保持２４小时信息畅通。“落实一套检查督导机制”，即由市相关部门落实重要时点检查、日常抽查的承储库点检查机制。“落实一项价格监测工作”，即启动冬季生活必需品市场监测预警工作，平时执行隔日汇总报告，重要时点启动日报制度，及时掌握生活必需品市场供求和价格变化等动态情况。“落实一张投放网络”，即在中心城区范围内更新主要由超市和菜市场构成的应急投放网络，确保一旦需要，能及时进行储备菜的投放。
[责任编辑:太原 晴 13°C/-1°C
冬储菜上市
10月22日，太原市涧河路附近，菜农正在售冬储菜。随着天气转冷，各种冬储菜已开始上市。不少菜农为了能卖个好价钱，纷纷拉菜进城销售。
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第10版：文化纵横·读书
　　社长：肖争光　总编辑：屈胜文　　　　国内统一刊号 CN61-0002
文化纵横·读书
&&上世纪六七十年代，每到立冬前后，西安居民家家都在忙活一件大事：储藏过冬菜。&&那年月的人们，恐怕根本就不知道、也没听说过什么返季节蔬菜、蔬菜大棚之类的。日常能吃的就只有秋冬季节的时令蔬菜——萝卜、白菜、大葱、蒜苗、土豆等。那时住楼房的人很少，大多数人都住在平房或者大杂院里。于是，有条件的就挖个地窖，将萝卜、土豆、红薯、大葱等放进去用土覆盖，以保鲜保质；没条件的就把冬储菜直接堆在院子里或者厨房角落。过冬的大白菜可是主菜，一般三五口人家一冬天至少要买百十斤的白菜储存。一到冬季，居民院落里堆放的大白菜等冬储菜，如同一座座小山包，人们经过时得绕着走。那时候西安的冬天似乎格外的冷，人们下班、放学后就窝在家中。做饭时，炖一锅热气腾腾、香气四溢的老陕大烩菜，一家人围着煤球炉子吃得有滋有味。&&人们这样漫话当年冬储菜的景观：“（上世纪）七十年代过冬，萝卜白菜大葱。蒜苗粉条土豆，千家万户采购。一斤也就几分，十块吃到开春。深冬一锅烩菜，香飘邻里邻外。若有几片肥肉，外甥不认他舅。”
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农民的菜窖一般都盖在地下，现在也有放在地上的恒温库、气调库中。
为防止蔬菜在冬季在冬季受冻，利用冬季冻土层以下的地方来贮藏。菜窖有井状的，上面一个圆口，下...
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