&主题：从小就喝下关沱茶却对现在普洱茶茫然无知的老茶客，给自己收集整理的扫盲贴
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我虽然从小就喝下关沱茶，但是对现在的普洱茶经一直比较迷茫，也不知道该如何选购普洱茶，在网上看了许多回答，大部分比较复杂和玄虚，这两天搜索整理了下面这些回答，看后让我茅塞顿开，立马就有可入手喝茶的感觉了。不敢独享，分享出来供和我有相同疑惑和需求的朋友参考，如果你觉得有用就顶下贴给个黄脸吧，以便分享给更多的人。
& & 一、“honeycq，从小就喝下关沱茶却对现在普洱茶茫然无知的老茶客”说
& & 经常看到许多谈普洱茶的文字，引申和附庸的东西真是很多呀！但这玩意儿小时候在我们当地不是什么高档的东西呀，大街小巷街边茶馆里最便宜的就是喝沱茶，印象最深的就是下关沱茶，喝之前要用铁锤敲，喝了过后还捞肠刮肚的，感觉很粗鲁很低档的样子，所以我们当地一句流行口头禅就是喝沱茶，如果对着一个人说喝沱茶，就是叫他走开，爬开，滚蛋的意思。可是现在每每遇到说起喝普洱茶的，都是很神秘很讲究的样子，各种各样的普洱茶经立马会把我头搞晕，所以从不敢和别人谈论普洱茶，也不知道怎样入门选购普洱茶。
& & 二、“茶壶花花，自己有茶厂的资深茶庄老板”说
& & 普洱茶的传统消费区域，是边疆牧民，话说游牧民族很“富裕”，从来不缺肉吃，各种肉！羡慕吧，可是，一天3遍的吃，没蔬菜，人顶不住啊。要方便携带，容易储存，最重要的是，价格要便宜。建国后，低端茶砖，沱茶也是团结少数民族的利器，价格便宜，量还足。当时云南茶叶公司的主力产品也不是普洱茶，什么滇红，绿茶赚钱多了，低级茶，边角料才拿去做普洱，那个时代，普洱茶的价格低到你想不到。鼎鼎大名的73熟砖，价格近万，里面茶梗啊，红茶末呀，这个你可以说是泡沫，也可以讲历史价值和学术价值。买回来喝？谢谢您嘞，自己留着吧。现在的普洱跟以前压根都不是一回事，价格当然不能比。
& & 当下，普洱茶的潮流大概可以用三个字啦概括：古.春.纯。普洱茶虽说历史悠久，现代普洱的价值体系的建立，也就从2004年前后开始。所以，我要恭喜大家，我们全都是现代普洱的先驱！自2004年88青横空出世，名扬业内，也深刻的改变了普洱茶的生态环境，以前无人问津的古树开始抢手了，虽有07年普洱茶泡沫破灭一说，古树茶这8年来一直稳步上扬，走在价值发现的路上
& & 再插点小常识，在普洱茶行业国营时代，中茶下设三个厂，昆明编号1，勐海编号2，下关编号3，产品编号第一 二位表示配方确立的年份，基本就是上市的年份，第3位数字表示茶青等级，第四位表示工厂编号，举例说明，大益7542，表示75年的配方，4级的茶青，勐海茶厂生产的。7581就表示昆明茶厂的8级茶了。以前叫中茶7542.编号附近还有个批号，如901表示09年或者99年第一批。
& & 菜鸟级：应该考虑中茶，大益，老同志，这些大厂09年前后的熟茶开始入手，价格基本在100元以下。实体店试喝，选自己喜欢的型号（时间久远的茶问题比较多，购买需，网上比价，哪里购买无所谓，价格合适最重要。慢慢喝，多交流。
& & 喝熟茶一段时间后，偶尔喝到好的生茶，留下深刻印象，开始寻找自己喜欢的好茶，恭喜你，进阶了！同时，很多人都迷茫了！纯料，配方，古树，台地，乔木，这山头那山头，春茶，雨水茶，谷花茶。大茶厂，老字号，各种茶农！哦，水好深，肿么办？
& & 这个时候，不要急于购买，先做功课。我一贯认同，好茶会说话，多喝多感受。普洱茶与众不同的地方在于，别的茶是用鼻子，用嘴巴去选茶，对普洱来说还不够，更重要的是用你身体。一泡好茶，它会让你的身体产生各种不同的反应（关于这个，如有机会我会另开一贴来讲）
& & 三、“孟天奇，茶行工作者”说
　　这个说来话长（暂且不谈投资保值的方面），仅仅从品茗的角度可以从这么几个方面来考虑如何选购：
　　1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱。
　　2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱。
　　3.普洱品牌和厂家的选择。
　　4.普洱的拼配和纯料。
　　1.根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱
　　普洱按工艺主要分为普洱熟茶、普洱生茶。
　　熟茶发酵程度高，性温。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。这个相信大家都明白，那么根据这个道理，总结一下就是：
　　夏天天气热喝生普洱，可降火，不过寒性体质的人要慎重；冬天比较冷，喝熟普可以暖胃，如果已经上火，就不要喝了 。
　　老生普的话，就适应范围较广了。
　　接下来是一点个人品饮的感受：雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普，感觉会豁然开朗。吃了大昏的食物，喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。
　　2.根据品饮习惯选购不同口味的普洱
　　曾经听到一句很有说服力的话，是在一家差劲的餐厅“可能是我们这里的菜比较辣，不和你们口味”。一直觉得这句话很经典。很多时候就是这样，不是不好，只是不和口味，不是很好，不过很对口味。
　　这里我猜测一下口味的形成。很多东西都是先入为主，好像小时候第一次觉得苦瓜难吃，后面就一直排斥，很难改变这个口味。大概喝茶也是类似的道理（我总爱把一些中餐的道理到处打比方），第一次认可的茶，成了心目中好茶口味的代表。
　　根据我卖茶的经验，平常喝茶较少的年轻人（20-40），适应苦味较少的茶，如白茶红茶绿茶（仅指品质较好的）；平常喝茶较少的中年人、老年人（40以上），接受的口味比较广，只要是品质不错，一般都能接受；常喝茶的人，就不分年龄了，如果喝铁观音、岩茶入手的，便对茶叶的入口的香、味要求较高。如果喝普洱入手的，便对“韵”要求较高。如果喝绿茶入口的，便对茶叶外型要求较高。
　　接下来又是个人建议：普洱茶山很多，每个山头都有自己独特的风味。每个茶厂的发酵和拼配又都有自己的功力。这个真的要喝过很多，才能将他们在心中有一个分类，或是一个定位（当然这是晋级之后的话了）。前期选购简单的说，还是找到自己喜欢的，适应的，货比三家不吃亏。
　　3.普洱的品牌和厂家
　　我说几个比较印象深刻有代表性的。
　　大益：产量大 知名度广，产品多风格全，熟茶发酵之茶界正宗。代表：。
　　福今：把布朗的霸，做出很好的厚度、汤质感和韵味。 代表：大白菜系列。
　　天士力：最近茶珍很火，企业很被人看好。代表：茶珍。
　　下关：老品牌，常有一些不错的单品。代表：绿大树。
　　陈升：老班章，这三个字足以让竞争者颤抖 。代表：霸王青饼。
　　其实品牌都是人创的，还有很多新兴品牌不错的。不过建议新手入门喝大益，理由是风格比较多，基本囊括了普洱茶的所有风格口味，而且价格都很透明，买不知名的品牌，新手会害怕上当。
　　4.拼配和纯料
　　这个刚开始没什么好说的……
　　其实比较靠谱的办法还是找个懂行的人一起喝，不过一定要坚定自己的口感判断，自己感受茶，有不太懂的再问，不然很容易被人引导买错茶。
　　另外在价格上面，只要觉得值得就好。有的茶便宜可以送一点没关系，有的茶刚出来就已经几千了。正规的茶行，不会宰客瞎卖的。更不要买普洱茶还价，有很多茶行，1件以下是不屑于跑仓库的。
& & 四、“卜雪莹，与数字和字母的神奇组合体相接处的人”说
& & 第一次喝可以找懂行人引导。但是就个人喝茶来讲，我个人觉得，如果你是没有经验想尝试，那么无论您在喝什么 先要注意自己的体感，也就是您到底适合喝什么样的茶。我有几位朋友喝某些生普洱的时候会有一些反应。还有就是选择自己喜欢的口感，每个人都有自己的喜好，有自己的选择，初识普洱的时候，有明显的喜好是难免的。
　　其次，如果您完全对茶没有了解，喝品牌茶也可以，我个人刚开始比较推荐大益的7542（普洱生茶）和7572（普洱熟茶）这两款茶。尽管这一两年来大益的评价褒贬不一，但是至少目前为止大益标杆茶的地位个人感觉应该不会受到影响，而且这两款茶一生一熟，口感也比较容易被接受。我的姐姐不喜欢喝普洱，但是她喝完7572（熟茶）之后觉得口感不错。
　　如果您是以喝为目的，那么慢慢的您会接触到很多，如果您自己也想留，想炒茶，那么目前有一种观点是：在以炒茶为目的的情况下，很多人会选择品牌茶，但是懂行的普洱茶人也会自行选择有潜力的茶。
& & 五、“Daniel Ong，12年茶龄小茶虫，反对玄学，以口收茶”说
& & 我先来说说几个新手入门的常见误区。
　　【适口为珍】
　　这种话不适合新手，更不适合刚刚端起茶杯想入门的新手。人家喝都没喝过几种，怎么知道什么样算适口为珍呢。这种话少说得对喝了几年茶的人再提。
　　需要的是入门。
　　普洱茶作为一款大众饮品，定是有一个公认的好喝与不好喝的标准在那里。一来就上一大堆陈放年限，山头古树等等乱七八糟的概念，一副变成玄学要你下跪焚香的架势，引进门的不是脑袋不清楚容易听风就是雨的小神棍，就是投机倒把的商人。真正想寻得一口好茶水喝的人耐不住这种轰炸。
　　【古树纯料赛高】
　　古树纯料与台地拼配的争斗，也就是小厂与大厂的争斗，就连喝了几十年茶的老茶虫，也不敢放言古树茶就比台地茶好喝到哪里去了。我的观点，古树纯料茶地域特点鲜明，茶质浓厚（很多大树茶在十几二十水之后仍然有不错的茶气，直接熬煮也有不错滋味），有其独到之处。然而台地拼配茶有大厂多年的配方经验，下关，大益，中茶（改制之后的中茶就是个渣渣）寻摸了这么好些年整出来的配方和工艺，是古树纯料比不上的。另外，古树茶市场牌子众多，监管难度大，广告满天飞，各种阿猫阿狗拉个大旗就能说自己包了多少年多少年的茶山，【老夫这片茶饼就是这棵最高的树上面所有的茶叶压制而成，他们的纯料是山头纯料，我这饼可是单树的纯料！】问题是，谁去分辨呢？
　　新手入门，推荐大厂茶。古树可以碰，但是喝不懂大厂茶之前，别掉古树的坑。
　　【越陈越香】
　　我很欣赏日本对保质期一词的说法：赏味期限。
　　普洱正是如此，不是说越陈就越好喝。茶放久了，茶气会逐渐消散，仓储不好还会吸收异味，还会受潮发霉…就算所有条件都极致地好，掏出一块唐代晒青，估计也已经成炭了。
　　不要迷恋陈茶，88青什么的只是商人炒出来的传说。
　　新茶茶性很烈，放几年会好一些，再放几年就很不错了，十年以上好仓储的茶是珍品，但是…别碰！新手！
　　【健康】
　　喝茶你别想着是为了图健康。往往是各种打着保健旗号的小厂家把你蒙圈之后套你的钱。
　　就拿最大众的说法举例：生茶伤胃，熟茶暖胃，胃不好的人多喝熟茶。
　　扯淡，熟茶也不暖胃，只是伤得比生茶轻。
　　好的，扯完了，我来推荐几个入门的茶种类吧。
　　新手喝生茶，首推下关。【生下关，熟大益】是茶界公认的入门标准。
　　下关甲级沱茶，特级沱茶，都是入门很不错的口粮茶。2011年的到现在滋味已经很不错了。淘宝上几家大店也有得卖，这么短的年份仓储也极少会出问题。下关生茶的特点，香气浓烈，挂杯香厚，独特烟味让人欲罢不能~~~（没错我是下关脑残粉）大益近几年广告打得猛，价格已经飘得太高，当然也可以试试，不差几十块钱的话。7542就在那儿~滋味中规中矩，是标杆茶。标杆的意思就是无过失，也不出彩。
　　中茶泯然众人已久，除了最近的熟茶7581还能蹦达几下，生茶还是暂且别碰了。
　　澜沧古茶的生茶，主要以景迈茶区的茶为主，水路细，入口甜，女孩子会比较喜欢。推荐由低端入门口粮007入手。
　　六、“臣妾做不到”说
　　（一）价格因素
　　普洱茶由于产地、年份、茶叶的等级不同有所区别，除去人为炒作的因素一般来说（北京地区）一片在百元左右的普洱茶一般原料还是比较有保证的，价格再低原料难有保障。建议新手入门还是喝些大厂名牌比较可靠。比如海湾老同志、大益、下关等 。
　　（二）普洱茶生茶的鉴别
　　1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一种劳动人民棉布汗衫干了的味道，别的普洱茶味道要么类似这种味道，要么类似植物干枝的味道，尽量贴近干茶闻，尽量抓住打开包装的那一刻闻。干茶的味道让人容易联想到阳光晒东西的味道。如果干茶可以闻到什么明显香气或者有凉快联想的清气，可以放弃了。
　　2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年头的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少，如果看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，可以放弃了，要么不是普洱茶要么不是晒青茶。
　　3.看到干茶基本是银毫甚至全银毫，尤其银毫很肥大甚至整条都是银毫那种，可以放弃了，不会是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也约有一半以上。
　　4.茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感，如果看到任何绿色或者冷调子，可以放弃了。
　　5.如果茶汤颜色对，但口味很淡、很清但却有较高的涩度，可以放弃了。
　　6.如果喝到茶汤滋味以明显的香气为主导，尤其是芬芳类的香气或者较明显的蜜香，可以放弃了。
　　7.喝到茶汤有稳重深沉的木头味道、有些发棉，让人联想到纸张味道，这很有可能是正宗勐海茶。
　　8.看到茶底的叶子一片红变的叶子或者一点红边都没有，可以放弃了。
　　9.看到茶底的叶子大多都不能展开，呈现手风琴那种多重褶皱、或者呈现边缘卷曲，可以放弃了。
　　10.看见茶底的叶片颜色较统一，叶片都是黄绿（甚至就是黄的），叶面发亮，叶背批针毫且基本全部展开，这是好普洱。
　　11.看见茶底的叶片有明显的墨绿色或者暗绿色，可以放弃了。
　　12.看见茶底的叶片很软很弱甚至很透明，叶脉很清晰，可以放弃了。
　　13.看见茶底的叶片呈现白色或者粉白色，可以放弃了。
　　14.看到茶底基本是方片状或者断裂状。
　　（三）普洱熟茶的鉴别
　　1、汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
　　2、香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
　　3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
　　七、“吉皓，普洱茶行业的从业者”说
　　对于刚接触普洱的茶友来说，一开始最好选择大品牌，目前普洱茶行业知名度比较高的品牌是大益、下关、中茶、老同志、澜沧古茶、勐库戎氏、陈升号、普秀、六大茶山。龙润等等。
　　不过陈升号主要做高端，对于刚开始接触普洱茶的朋友来说不是最好的选择，如果你视钱财如粪土，我完全不会阻止你的。
　　其次是大益，大益的熟茶发酵技术和生茶拼配技术目前为止绝对是顶尖的，也是行内人公认的，不过大益目前的产品存在很大的炒作概念，很多热门产品（如：马饼、早春乔木、金色韵像、黄金岁月、龙印、蛇饼等）从出厂价到市场就已经翻了两倍有余，甚至更多。但是大益的标杆产品生茶7542和熟茶7572是你不能错过的产品，大益的这两款产品是他的经典产品，也是行业公认的生熟茶标杆产品，每年的口感非常稳定。
　　很多老茶友就是从开始爱上普洱茶的。
　　说到下关，我记得有句话是这样说的，卖茶就卖大益，喝茶就喝下关。大益的产品比下关的流通快，是毋庸置疑的。不过从性价比的角度来讲，我相信经常喝茶的朋友都会选择下关，下关茶目前为止没有出现炒作和涨价涨得很离谱的情况，所以是你不错的选择，特别是他的特级沱和8653你真的有必要试试。
　　老同志品牌的创始人是邹炳良，邹炳良以前是大益集团旗下勐海茶厂的厂长，被誉为普洱“熟茶之父”（不知道的可以问度娘），老同志的茶目前来看也是相对比较接地气，品质不错，价格也不算高。
　　八、“老茶鬼”说
　　四看：
　　（一）清。好的普洱茶，其味道一定要清，没有霉味（二）纯。好普洱茶的汤色必定是要纯，或枣或红浓、亮，不能黑如漆（三）正。所谓正，是指普洱茶存储的环境，要位于干仓而不能是湿仓（四）气。好的普洱茶，品其汤，会感到心旷神怡，这正是茶气六不看：
　　（一）不以错误的年代为标杆
　　（二）不以伪造包装为依据
　　（三）不以茶色深浅为借口
　　（四）不以添加味道为导向
　　（五）不以霉气仓别为号召
　　（六）不以树龄叶种为考量
本帖最后由 honeycq 于
14:06 编辑
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已收藏，多余的话就不说了。
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喝销法和普通下关熟沱品不出差异的路过。
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mustardman 发表于
俺也是初喝，，前者轻发酵后者重发酵。休息价格虚标厉害，基本原价4折差不多能买到多谢多谢
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记号，闲暇来学习！
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醇烈威士忌 发表于
哦，三鹤也有很多系列，具体是哪一种呢？想试试。...俺也是初喝，，前者轻发酵后者重发酵。休息价格虚标厉害，基本原价4折差不多能买到
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mustardman 发表于
三鹤的啊tb上都有。我觉得六堡比普洱贵就没意思了哦，三鹤也有很多系列，具体是哪一种呢？想试试。
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醇烈威士忌 发表于
兄台，喝的是哪个牌子的六堡茶？ 具体哪一种呢？&&我最近也正想尝一下六堡茶。 麻烦短息好吗？...三鹤的啊tb上都有。我觉得六堡比普洱贵就没意思了
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mustardman 发表于
最近喝了六堡茶，怎么感觉和熟普洱味道差不多兄台，喝的是哪个牌子的六堡茶？ 具体哪一种呢？&&我最近也正想尝一下六堡茶。 麻烦短息好吗？
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醉未醒 发表于
是的，是的。六堡茶气太弱了，没有熟普有滋味，可能原料不如大叶种茶质丰富。轻发酵的还可以
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mustardman 发表于
最近喝了六堡茶，怎么感觉和熟普洱味道差不多是的，是的。
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zthzth 发表于
看帖，剁手。下单老同志试试老同志有一股浓浓的泥味
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abllm 发表于
我在思普茶叶专营天猫旗舰店买的，感觉不错。
另外还买了书呆子的老黄片和糯米小沱，不知书呆子的茶怎么样？买过的朋友指点一下。谢谢！觉得书呆子家的茶叶那么潮,他肯定不是干仓存放.
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看帖，剁手。下单老同志试试
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新手的疑问，请老手不吝解答。
1. 下关特沱，简单洗茶之后，第一泡很香，个人尤其喜欢那烟味。可是，第二泡之后就只有涩和苦了，第一泡的香味很难捕捉到。问题：是我没掌握好茶叶的量和火候？还是第二泡第三泡本来就是这样？
2. 我不知道发霉是什么样子和什么味道，也就是如果我买了发霉的茶也可能自己也看不出来。问题：生普发霉会不会有明显的霉味？还是主要靠眼睛看来判断？还是主要靠试喝？
这里先谢谢了！
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<font color="#micro 发表于
喜欢下关的生沱，以前在思普买了好多年了，今年被他坑了，所以转到下关旗舰店买的红印生沱，比其它地方的下关沱都要好，太喜欢了。你的意思是思普的茶不真?我不会买到假货了吧？以前主要喝红茶和铁观音，今年第一次买普洱，难道真的要先交学费？
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abllm 发表于
我在思普茶叶专营天猫旗舰店买的，感觉不错。
另外还买了书呆子的老黄片和糯米小沱，不知书呆子的茶怎么样？买过的朋友指点一下。谢谢！喜欢下关的生沱，以前在思普买了好多年了，今年被他坑了，所以转到下关旗舰店买的红印生沱，比其它地方的下关沱都要好，太喜欢了。
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这么多道道，马了再看
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个人觉得普洱茶到最后可能都是小众圈子里的东西，众多品牌就像几大菜系，喜欢某个菜系的就会喜欢，当然偶尔换换口味也是愉悦的事情
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abllm 发表于
从想到：普洱熟茶是不是多用低等级晒青做，好的都做生茶了？求解答。那肯定好的可以炒山头啊，熟茶就靠拼饼发酵了。
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也爱下关沱的飘过
泡网分: 10.457
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最近喝了六堡茶，怎么感觉和熟普洱味道差不多
泡网分: 56.294
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注册: 2004年11月
天山神鹰 发表于
想找性价比合适的下关沱，希望能有人给推荐一二，谢谢！！我在思普茶叶专营天猫旗舰店买的，感觉不错。
另外还买了书呆子的老黄片和糯米小沱，不知书呆子的茶怎么样？买过的朋友指点一下。谢谢！
泡网分: 23.243
注册: 2004年10月
想找性价比合适的下关沱，希望能有人给推荐一二，谢谢！！
泡网分: 27.64
帖子: 4092
注册: 2008年10月
普洱茶不懂，感觉好像咸菜汤没什么味道，凉了反而好喝，几年前同事旅游带了一饼给我，一直没喝，前两天老婆从茶几下翻出来说有个小虫子，请问还能喝吗？ 本帖最后由 鸡蛋糕 于
23:09 编辑
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不鸟乌鸡 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****我问大衣的人了，说今年收的茶青贵。
泡网分: 56.294
帖子: 8390
注册: 2004年11月
就为了个啪啪啪 发表于
对，下关茶厂出的边销茶，曾在国际博览会上获过奖，后来法国进了很大一批。茶比较甜、口感好，法国人当红茶喝。好像消法沱都是熟茶，也可理解为熟沱茶吧？
泡网分: 0.434
注册: 2015年01月
不鸟乌鸡 发表于
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****茶叶就是一个农产品，看年头，赶上雨水大，产量多就不值钱，不管哪年都不值钱。赶上产量低，需求量大就值钱。另外看批次，通常每年第一二批茶，春芽多一点，会贵些。
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证2015下关沱茶——又将会是一个不凡之年抱月轩大理市文史8：永昌祥简史，杨克成与云南合作事业，鹤庆商帮，福春恒兴衰，恒盛公商号史略，茂恒商号，洪盛祥商号，三元号，清末大理古城的金银首饰店铺，清末民国下关大理商会，下关沱茶
开&&&&&&本：大32开页&&&&&&数：字&&&&&&数：I&&S&&B&&N：售&&&&&&价：36.00元 品&&&&&&相：配送方式：无配送方式&&&&上书时间：购买数量：（库存1件）微信购买商品分类：关 键 字：详细描述：暂无详细描述。
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无风水不下关：破译下关沱茶113年的风水密码
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云南下关沱茶（集团）股份有限公司，今天我们已很难分辨出到底是它给了下关这个区域荣耀，还是下关这个地名赋予了它如此之多的殊荣。但毫无疑问的是，提到下关，大多数人想到的必然是下关沱茶，而非拥有中国最美丽蓝天的大理市下关镇。
下关风景图那么，这个从公元1902年迄今已经113年的茶厂，到底有什么秘密，能支撑它走过如此之长的岁月，又拥有过怎么样的辉煌和创造力，能历经岁月流转和市场淘洗，还一直矗立一线企业之林？从下关沱茶的生产车间，一直到厂办、博物馆、拼配室，甚至他们那个巨大到两万多平方的仓库，茶语网（）试图破译下关沱茶的密码，找到被几代人传承下来的，那些从未存在于纸上的秘密。幸运的是，我们找到了。第一章：下关的风水密码下关，中国茶界最著名的茶叶“悖论产地”。
昔归它不产茶——尽管云南拥有众多林立的产茶山头，不过却并未赐予下关一星半点。它的水土并不具备成为一个一流产地的资质。但它又生产茶——依托于下关沱茶这个百年企业，下关对整个云南的优质原料运筹帷幄，已然成为云南最主要的茶叶集散地之一，和云南原料拼配的集大成者。而在这其中，下关一“风”一“水”两大不可复制的自然造化，鲜少对人提及。▎下关风带走多余水分，把茶香吹出滇外
图注：四季呼啸的下关风，从预留的风口进入下关这个地方很有意思。它位于苍山和哀牢山之间的山谷出口，在海拔高、湿度低的大理区域性高原季风气候条件下，这里的风四季呼啸、昼夜不停，风力之强、风期之长世所罕见，遂有“风城”之称。大自然的安排是无法回避，人类的智慧也不能穷尽。如何更大程度地利用风、驾驭风，是祖祖辈辈各行各业的下关人都在琢磨的事。早在百年前，在云南还没有干燥机械设备的条件下，勤劳聪明的大理马帮茶人们就已学会凭借气流强大且常年呼啸的下关风，来解决紧压茶的干燥问题。
下关沱茶银桥新厂外景图这古老的智慧，一直延续至今。在规模生产紧压茶的下关沱茶，迄今依然还在沿用这最得天独厚、又古老自然的方式来干燥茶叶。那么问题来了，相比烘房烘干的茶叶，自然风干燥的茶叶好在哪里？打个浅显易懂的比方，相信所有人都得到过“洗头发之后最好自然风晾干，少用吹风机”的建议，因为电吹风虽然能加速干燥过程，但频繁使用温度过高，会导致头发干枯、无光泽、甚至分叉、断裂。
干燥茶叶亦然。使用烘房等人为技术烘干茶叶，虽然干燥的速度更快，但茶叶基质受损的几率也大大升高，茶叶的原香度也会大打折扣，同时也是对茶叶后期转化上的一个“减分”。自然风干燥则完全可以有效规避这些问题。既然有大自然得天独厚的恩赐如斯，何必再画蛇添足使用烘房呢？▎苍山雪融为雪泉水，注入茶滋味
横亘大理境内的苍山，其白雪皑皑的壮丽身影已经成为大理不可磨灭的形象之一。而很少有人知道，它也是成就下关茶的“密码”之一。苍山十九峰，每峰海拔都在3500米以上，最高峰马龙峰4122米，终年白雪皑皑，山顶还有冰碛湖泊。每两峰间，都有溶雪汇成溪流，它们下泻东流形成飞瀑叠泉，有的注入洱海，有的渗透地下，经由苍山地质公园层层过滤，最终由水厂融汇地下水、地表水抽出，成为大理人的生活用水。
在大理，第五自来水厂的供水几乎都来自于这四季长流的苍山雪泉水。而这，正是下关沱茶制茶用水的秘密。云南主产茶区海拔较低、气温较高、湿度较大，而紧压茶需要蒸汽蒸软，再定型压制。用雪泉水加热形成的蒸汽来压茶，品质更好。而苍山经过大理石层层过滤的雪泉水，正是下关茶采用的制茶用水。如果说，不产茶的下关，今天能成为云南卓尔不群的普洱优质原料的集大成者，有“时势”的造就、有“人事”的努力，那么，这一“风”一“水”资源，就是下关无可比拟的“地利”。它们静默地、理所当然地存在在那里，一百余年里，下关人习以为常，不以为意，但在外面的茶人看来，这不可模仿、不可复制、不可替代的自然造化，已经成为下关茶足够牛X的“百年配方”的一部分。第二章：下关的原料密码下关沱茶的新茶都不是新茶——这是一个悖论，但事实上，对于下关茶厂来说，将存放三年的茶叶作为基础，与存放时间更长甚至达到七八年时间的茶叶拼在一起，以便于形成最为优良的口感和品质，这才是他们的根本。而被下关人熟悉了近一百年的原料，就在这样的情况下，呈现出迷人的茶香。▎花一百多年时间熟悉原料“原料是基础”，这是茶语网（）在整个采访过程中一直听到被多人提起的一句话，无论是在茶叶江湖中被人称为“沱爷”、曾任下关沱茶集团的董事长罗乃炘先生，还是现任集团公司董事长、总经理陈国风先生，在他们的描述中，下关沱茶的成功，原料这一环很重要。
罗乃炘先生下关沱茶的原料来自于滇西八州，包括临沧、思茅、版纳、德宏、保山等著名的茶叶产区，如果要细数，则囊括了三十多个县。在距此并不遥远的解放初期，这个在当时犹如巨无霸一般的下关沱茶，每年收购的原料囊括了整个云南省大部分的茶叶。而对于下关沱茶来说，正是这一点练就了他们对于原料的熟悉程度和控制能力。
当然，对于现在还被赋予了极多山头特质的茶叶来说，每个茶厂的原料都是很重要的，但下关沱茶与其他茶厂最大的区别，就是它的所在地并非茶叶的主产地——因为地理及气候原因，大理并不特别适合茶叶生长。而与之对应的是，大理地处滇西中部，自古以来都是滇西的交通枢纽、商业中心，其政治和文化地位也非常高，也是滇西、滇南的茶叶集散地。早在唐代的南诏国，西双版纳、思茅的茶叶就已运销大理。自清末民国初起，下关一跃成为西南最大的茶叶交易集散地和生产加工地，云南主产茶区（西双版纳、思茅、临沧、保山等地）的茶叶被源源不断地运往下关加工销售。
下关沱茶集团公司现任董事长、总经理陈国风先生这为下关使用来自云南全省各地的原料，奠定了良好的基础。有了这样的基础，下关沱茶利用来自全云南的原料对于自身所生产的茶品进行拼配，才有了技术上的底气——花一百多年练就的对原料的熟悉程度，仅仅就是这一点，就已经无法被超越了。▎每一泡下关茶都不是新茶很明显，仅仅是拥有足够来源的原料并不是茶好的理由，在这点上，下关沱茶分管生产的褚九云常务副总是这样讲述的：“我们可以很清晰地说，下关沱茶的每一泡茶，都不是新茶。”
下关沱茶分管生产的褚九云先生下关沱茶每年收购的新茶并不会拿来直接进行拼配，为了保证成品茶的品质恒定和口感的适饮度，他们每年收购的茶叶都需要先进入仓库，在最好的仓储条件下进行储存。这一时间并不算短，足足可达到三年之久。三年，对于这个见面5分钟就可以聊到结婚生子的时代而言，几乎是一个巨大得不可逾越的鸿沟，更意味着巨大的资金用量。按照褚总对此的描述，下关每一年在收茶的时节，投入的资金可谓“海量”。在一般的年头，茶叶收购量在五千吨左右，在2007年普洱茶崩盘那年，下关沱茶的原料收购数甚至达到了1万多吨左右——在这个数字之下，除了企业的底气之外，我们甚至能看到诸如对于云南茶农的社会责任等方面的更多东西。
下关沱茶仓库更让人咋舌的是，三年的存放时间并不是最大数，而是最小数——下关沱茶在制作成品茶的时候，会将存放三年的茶叶作为基础，与存放时间更长甚至达到七八年时间的茶叶拼在一起，以便于形成最为优良的口感和品质。下关沱茶一直都说自己厂里几乎没有存老茶，但对于市场来说，每一泡下关都不是新茶。第三章：下关的生产拼配密码当走在下关沱茶的生产车间里，我会有莫名的激动，就像那首歌唱的那样，“没见过你的人不会明了!”这是一个大工业化生产的场景，每个流程都犹如机械一般迅速而准确。称量、装袋、扎袋、蒸茶、上机、压饼、脱模，然后一饼饼完整的茶就出现在桌上——这是一个可以用行云流水或者白驹过隙来形容的场景，充满了大工业生产的美感。▎下关沱茶制作流程极尽复杂对于一款产品的定型及生产，下关有一套完整的流程体系。每一种茶品从提出构想到成品出来，几乎会需要接近半年时间。下面展示的图片将引导大家了解下关沱茶详尽的制作流程。
脱模后在下关沱茶漫长的百年生涯中，曾经出现过无数的定制商，而茶厂对于他们的描述则是“包销商”。包销商对于自己的市场和客户的需求有着很清晰的认知，根据这样的认知，他们会对下关沱茶提出很具象的要求，而下关在充分了解了这样的需求之后，则针对这样的需求进行拼配。在前面我们已经说过了下关沱茶的原料来源的广泛程度，而根据口感需求进行拼配，则是在原料来源广泛的基础上进行的。这是一个庞大而慎密的工程，要在如此之多的原料当中挑选出吻合要求并且合理的配比，对于一个对于原料控制力稍微差一点的人来说，都是一件不可能完成的任务。而下关沱茶的生产技术部却因为已经熟悉了这些原料上百年之久，所以可以很迅速地找到适当的产区和配比，从而获得包销商需要的口感。当然，这里的迅速也只是相对的，前面我们就说了，一款产品要从提出构想到成品出来，在一切顺利的情况下，也差不多需要半年时间。而如果出现一点不妥的地方，整个流程都会重新再走一遍。拼配的艰难，由此可见一斑。▎甲沱凭什么畅销113年提到下关沱茶，大家定会想起甲沱、苍洱沱、销法沱、宝焰沱等。
1961年的宝焰沱现藏于下关沱茶博物馆而这些已经有着几十年历程的产品，虽然口感和拼配已经定型，但很明显，因为每年的温度、雨水、气候，每年收回来的茶叶总会有些滋味不完全一致的地方，而在这个过程中，下关沱茶的技术部门就显得尤其重要——作为一个一百多年的大厂，口感和品质的持续性比什么都重要，尤其是甲沱。甲沱是下关的标志性产品，这是从下关沱茶的前身永昌祥商号的时代就开始生产的产品，虽然那个时代不叫这个名字，且拼配技术也未成型，但无论是下关沱茶，还是之前的永昌祥，都无法回避这是他们最传统产品的现实。一个用113年时间打造出来的产品，能够做到什么样的程度？我认为这是下关最大的秘密，但下关的褚总说，关于下关甲沱的配方，很多厂就算知道了，做起来也比较麻烦，“甲沱原料的来源太过于广泛，而且拼配茶叶的等级和存放时间也很难被收集齐，所以下关甲沱要被其他厂复制真不太容易。”▎这真的是下关甲沱的配方？既然没那么机密，那么下关甲沱的配方到底是什么？
不同年份的下关甲级沱在禇总的嘴里，这是一个有着巨大排列组合结果的数据：首先，下关甲沱的核心原料来自六个不同区域，临沧、普洱、保山、德宏、版纳、大理，除此之外，还有来自于非核心区域的原料；然后，同一区域的不同海拔、不同季节（春夏秋三季茶都收，但以春茶为主）、不同等级、不同陈化时间（一般是3年、5年或者7年）、不同树龄、同一片地里不同的茶树品种、不同叶子外形、滋味、香气的原料……等等。把这一切要素整合在一起，如果要玩排列组合的话，无疑会形成一个庞大的数据库。需要在这里添一把火的是，为了延续口感和品质的一致性，下关沱茶的技术部门还会根据每年的气候、降水等各种要素，再通过口感尝试，对原料配比进行调整……说明：因为篇幅有限，对于下关沱茶的密码我们并未能一一进行分析，但事实上，除了我们描述的这一切之外，关于下关沱茶，还有更多的故事。比如从未被解释清楚的下关烟香、比如一直以来都神秘得像世外高人一般的下关沱茶的原料仓库，在接下来的日子里，请让我们再为大家一一进行讲述……感谢下关沱茶提供的部分图片，图片作者为张继能、姜洪岐、洪松平。文章转载需注明来自茶语网（），否则涉权必究。图文丨茶语网（）编辑部
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