11月06日 13:22
看到本篇的标题应该会心想：“这人疯了吗？他应该是假扮的营养师吧！”别急别急，请耐心看下去。脂肪长久以来被认为是阻塞血管，造成心血管疾病的元凶。也因此，低脂饮食被视为是健康饮食的基础，直到近十年来，这个观念才再度受到学界挑战。篇今年刊登在Annals of Internal Medicine，烧烫烫刚出炉的高脂饮食研究。来与大家探讨一下高脂vs. 低脂饮食，到底哪个好！（为了避免误解，以下低碳水化合物= 高脂= 低碳高脂饮食，这三者在本文中是通用的）（还是要提醒一下，高脂饮食不等于炸鸡排+炸薯条。本篇研究的受试者都是在合格营养师的监督下进行饮食试验的，读者如有兴趣，请向您的医师、营养师咨询过再尝试哟！）研究设计前文提到的这篇研究收纳了148位肥胖（BMI值30-45之间）但没有心血管疾病史或糖尿病史的男女，研究者将他们的体重、体脂、血脂肪等参数详加记录后，随机分配至两组：一组人吃低脂饮食，另一组吃低碳水化合物但高脂的饮食（以下简称低碳或高脂）。由营养师定期与受试者会面，指导他们两种饮食方式的注意事项。低碳高脂饮食者必须限制每天摄取的碳水化合物在40克以下，而低脂饮食者则需保持脂肪热量不超过总热量的30%。一碗白饭的碳水化合物含量约50-60克就已经超过低碳饮食的标准了，可见这方法对一般人来说并不容易啊！（小提醒：因为人总是需要热量才能存活，当我们拿掉饮食中的脂肪成分，碳水化合物或蛋白质势必要加量，且成为热量的主要来源。反之亦然，低碳水化合物饮食中势必有较多的脂肪或蛋白质热量，并不是从今天开始不吃饭面就是低碳水化合物饮食，我们可不是在教人成仙啊！）经过了一年的时间，研究者重新检验两组人马的身体数据，有了以下惊人的发现：（本图依照原始研究绘制，与实际数据可能稍有误差）（低碳高脂饮食者减去了更多体重）（本图依照原始研究绘制，可能与实际数据稍有误差）（低碳高脂饮食者减去了更多体脂肪）&在实验开始12个月后，低碳饮食者的体脂肪平均下降1.2%，低脂饮食者则反而增加了0.3%。除此之外，低碳高脂饮食者的血脂肪得到了显著的改善：他们的三酸甘油酯降得更低高密度胆固醇升得更高这可能意味着低碳饮食者比起低脂饮食者，更不容易得到心血管疾病。别急着去买炸鸡，先等等！先别高兴得太早，史考特这边要来对本篇研究做出一些提醒：有一个好的血脂肪指数不代表一切，这仅仅是心血管疾病危险因子中的冰山一角而已。当然减去体脂肪，同时改善血脂是件再好也不过的事情，但这样就可安心了吗？这可未必。实验过程中并没有双盲设计，研究结果很可能被实验者跟受试者心中的成见所影响。（不过也不可能要一个人整整一年都不知道自己在吃什么啦）实验过程中都有合格营养师在指导监督，一般人自己在家尝试可能无法达成同样高品质的结果。更重要的，低碳高脂饮食就是减重的秘诀吗？这倒未必：低碳高脂饮食者平均摄取了更多的蛋白质，而我们都知道蛋白质是减重者所不可或缺。很有可能是因为低碳饮食比低脂饮食多了蛋白质这个重要成分，才得到了更好的减重??成效。虽然本研究并没有针对每日总热量做出任何建议或限制，低碳饮食者却自动自发的比低脂饮食者每天少吃100大卡左右。各位读者可以想像一下，吃烤鸡大餐是否比清粥小菜更能感到饱足呢？那么，这样的研究结果似乎也不会让人太意外。&结语事实上，这篇研究的结果也并不让学界意外，在近十年来已经至少有20篇以上类似的研究做出相同的结果：低碳饮食有着更佳的减重效果，同时能改善血脂肪指标，甚至帮助糖尿病患控制血糖。但这是否意味着各位读者回去就可以大啖炸鸡，狂吃薯条呢？完全不是哟！理想的低碳饮食应该含有大量的蔬菜水果，油脂则应该来自天然未经加工的来源，例如肉类含有的油脂、乳制品、橄榄油、奶油、鱼油等。加工制成的植物油如大豆油、葵花籽油、沙拉油、葡萄籽油等则最好避免，或是不要用高温烹调。速食业者常用的氢化植物油更是能免则免。同时，这些研究尚存在着潜在问题，例如两组间蛋白质、热量摄取的差异等：我们还需要更多更好的临床试验来解开这些谜团。不过，希望这些研究报告可以让各位读者在吃牛排、涂奶油的时候心里少点罪恶感。不必刻意讲究低脂，保持饮食均衡，多吃食物而非食品，这才是史考特一提再提的「重点中的重点」..
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低碳水化合物高脂肪高蛋白饮食可取吗？
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听到一种说法：“碳水化合物升糖快，蛋白，脂肪升糖慢，低碳水高脂肪高蛋白饮食可控制血糖过高”，觉得这说法不无道理，尤其是对日渐消瘦，血脂不高的糖尿病人来说不失为控制血糖增加体重的一个办法。请各位点评解惑。
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蛋白质、维生素、脂类、糖类、碳水化合物、水、微量元素等等这些构成生命活动的基本物质在体内要全面，是有各自比例的，不能随便更改。
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煎饼果子 发表于
蛋白质、维生素、脂类、糖类、碳水化合物、水、微量元素等等这些构成生命活动的基本物质在体内要全面，是有 ...
不能随便更改吗？每个人每天都在更改着呀？谁能够保证这个比例一点不变？不可能的事，，，，，，，
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ZCY4610 发表于
不能随便更改吗？每个人每天都在更改着呀？谁能够保证这个比例一点不变？不可能的事，，，，，，，
短期改变没问题，长期会带来不健康。
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碳水化合物不可不吃，不可多吃，根据血糖增减；脂肪、蛋白质根据体重增减。
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& && && && &糖类（淀粉类）主要作用是供应人体糖类（血中葡萄糖），蛋白质主要作用是组成人体组织细胞，脂类主要是储存能量和合成一部分激素（可能有误），是人体三大洪量营养物质，各有分工，还可互为转化（糖类异生）。但代谢途径不同，代谢产物不同。糖类代谢产物应该是最安全的，主要是水和二氧化碳，而蛋白质产物可能是含氮物质，尿酸尿素，属有毒物质。油脂产物虽然也是水和二氧化碳，但，消化过程需要胆汁的参与，如过多摄如可能对肝胆功能有一定要求。&&
& && && && &&&低碳饮食要注意检测血中尿酸尿素肌酐的含量。
& && && && & 此法我采用过2-3各月，现在基本放弃，主要原因是可以通过其他方法调节好血糖，另外就是血液安全性问题。
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你现在用什么方式控制血糖呢？比低碳效果好吗？低碳的副作用你感受过吗？求教！
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我也低碳呢，心里没底，说说你的看法，到底会有多大的副作用？
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本帖最后由 ZCY4610 于
06:10 编辑
健康是责任 发表于
我也低碳呢，心里没底，说说你的看法，到底会有多大的副作用？
我理解的低碳饮食无非就是限制粮食谷物类的摄取，增加蛋白脂肪的量，传统观点认为高脂饮食不好，，，，但对于体重日减的糖尿病人来说可否解决些问题？，，，，，，，，，，，
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shimianqi 发表于
糖类（淀粉类）主要作用是供应人体糖类（血中葡萄糖），蛋白质主要作用是组成人体组织细胞，脂 ...
呵呵，保啥密，其实就是担心高蛋白食物代谢废物的危害，没看到老顽童总说吗。高脂食物对对消化系统肝胆也有过多刺激，一句话，天底下没有十全十美的事，看个人选择了。
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