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贵州哪里可以学花溪牛肉粉？贵州花溪牛肉粉培训
&贵州桃李厨艺技术咨询有限公司
&贵州省贵阳市花溪大道346号湘雅村北京华联楼上
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联系人：高老师
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地球人，戳 ↗ 惠生活关注我们惠生活微信号：hshbdb贵州吃喝玩乐指南+无节操吐槽。关注惠生活，恋爱成功了，考试高中了，彩票中奖了，老板也给加薪了，连LOL都不坑了！又到了一年一度的冬至节，又是羊肉满天飞的节奏……优优最近看到这样一则新闻：为庆祝冬至，贵阳高新区一土豪老板大摆90桌请员工吃羊肉火锅，让人赞叹“有钱，就是任性！”小伙伴们，你们的老板今天请你们吃羊肉火锅了吗？看到这里是不是羡慕了啊？别急，今天优优就给大家推荐几家贵阳地道好吃的羊肉火锅，今天就算老板不请客大家也可以组团去搞起！格日勒涮羊肉
这是一家蒙古人在贵阳经营的内蒙古风情餐厅，富有浓浓的蒙古族韵味。刚一上楼，迎面而来的就是一副献上哈达的蒙古美女的海报！有涮羊肉、烤羊腿、烤羊排、焖面、手扒肉、武川莜面、羊肉馅的馅饼等各种蒙式餐点供你选择。他家的羊肉肉质鲜嫩多汁，好吃不上火。配送的各种小菜、有麻酱，这种专门吃羊肉的作料，也有贵阳人爱吃的糊辣椒和小米椒！看上去是不是很诱人啊？金阳店地址：观山湖区黔灵山路老阳关中段贵惠路店地址：贵惠路173号
周记药膳羊肉火锅
这家14年的老店位置特别隐蔽，藏在工会院内的住家户楼里，要不是资深吃货指点，肯定很少有人会找到它！他家招牌的药膳火锅，放有红枣、枸杞、党参、山药等多种药材，既除羊肉的膻味，吃起来又鲜香滋补，很有特点。带皮羊肉、特色羊杂都是采购的贵州本土黑山羊，现在还推出了黄焖的羊肉干锅。每年10月1日-3月14日，凭惠生活优惠劵到店可享9折优惠（酒水除外）地址：瑞金南路81号（省总工会院内12栋）
壹鼎羊肉汤锅
这家的羊肉汤熬得汁浓发白，羊肉吃起来也不腥不膻，很鲜美，肉质嚼劲十足，然后汤底煮各种蔬菜，蘸上他家独特好味道的香辣蘸水，冬日里来上一顿，真心取暖又开胃。爱有很多配菜供你选择！消费高峰时可能需要等位，所以最好是提前2个小时左右预约凭惠生活优惠券进店消费可享受消费满100元减20元现金哦！地址：云岩区中山东路街道文昌北路风行户外前进100米
通达饭店自助涮羊肉
想要涮上一顿羊肉，估计很多老贵阳人会想到这里，1995年经营至今，将近20年的历史了，生意还是一如既往的火！晚上可以坐在观光厅里一边涮羊肉一边看贵阳夜景。他家的羊肉是专门从内蒙运来的，切成薄薄的羊肉卷，放进小汤锅里，味道也不错。不管你信不信，他家各种配菜包括小吃、凉菜、点心、蔬菜加起来共有80多种，还根据贵阳人口味，搭配原味酱、麻辣、小尖椒三种蘸水。另外，还有多种水果跟饮料供你享用每个，看着口水都要留出来了。人多的话建议来这里！地址：南明区遵义路86路（就在火车站斜对面，很好找的）
谢王府热气涮羊肉
他家店在小河那边，对其他城区的人来说比较远，不过很适合小河那边的朋友去吃。他家的羊肉是正宗的内蒙古绵羊肉，而且是手切片的，不是机器刨的，味道鲜美，不腥不膻，吃起来特别可口。蘸水可以根据自己的口味来选择。老板娘非常热情，服务很周到，羊杂也不错，很嫩，配的酱也很正宗！店里环境只能说一般般，不过价格比较实惠，人少的话来这里很不错！另外，凭惠生活优惠券进店消费可享受7.9折优惠地址：小河区珠江路金珠湾酒楼对面
羊蝎子涮羊肉火锅
他家的羊肉是来自贵州产羊最好的习水马临，连厨师都是从当地请来的，，师傅有着多年的羊肉烹制经验，保证地方风味浓郁不变样。羊肉还专门用是扎孔的酸萝卜来去膻，锅底是特制辣酱调制的红汤，放了香菜和蒜叶，锅里切片的羊肉混合各种羊杂肚，吃起来鲜辣醇厚，地方特色浓郁，还有鹅肉羊肉搭配的鸳鸯锅。他家的配菜也很多，有鹅皮酥肉，鹅肉园子，鹅杂卤拼+土豆片+黄瓜条+冬瓜片+豌豆苗+白菜+豆芽+红苕粉+鸡蛋干+特色萝卜皮+红油米皮+剥笋+烩白豆+乡村豆渣+炸糍粑，等等，人多来这里比较划算！地址：小河区黔江路80号（十里江南旁）
羊蝎子涮羊肉火锅
羊蝎子涮羊肉火锅主打羊蝎子清汤火锅，吃起来味道鲜美，份量十足，最关键的是没有想象中那么重的膻味。他家的锅底有点辣，带点中药味；汤很浓、很香；羊脊骨蛮好吃的，量也大；啃完骨头再下两盘面，很不错。配菜多，量也足，关键是价格实惠，就是店面整体看起来不是那么有逼格，如果不是要请客吃饭撑面子，而是为了吃一顿羊肉的话，来这家店很不错，最适合带家人过来吃！地址：乌当区新添寨顺海路（交警三大队旁边）?美食惠?娱乐惠 ?生活惠 ?缤纷惠惠生活（ID：hshbdb）惠生活APP网罗贵州各地上千家美食、娱乐、酒店、购物等餐厅和商家，覆盖主流商圈，挑选同行业最有品质和最有特色的餐厅和商家合作，惠生活会员还能不定期享受免费试吃、和包电子券领取、电影首映式抢票、1元秒杀等会员福利，下载优惠券后到合作商家出示即轻松享受折扣优惠。◣DOWNLOAD 1◢_发送短信“hsh”或”惠生活“到10086获取下载链接◣DOWNLOAD 2◢_手残党可直接拨打12580请客服美眉给你下发短信链接哦！点击↙↙“阅读原文”查看更多！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34贵阳6种火锅大全 来寻找属于你的锅_贵阳发现_贵阳网
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贵阳6种火锅大全 来寻找属于你的锅
来源：贵阳美食小吃&&
摘要：店家的手艺是老一辈传下来的，豆豉火锅的制作有自己的秘方，店里只有老板一个人做得出那个味道。店里还有瓶装的油豆豉辣椒卖，由花溪辣椒和油豆豉制成，买回家可直接做火锅吃，用油豆豉辣椒做出的火锅香辣味美，开胃下饭。
　　汇总花花了为大家推荐的各种火锅：豆豉火锅、肉圆子火锅、重庆火锅、干锅.....清淡的，重口味的、麻辣的..一定有一款适合你！
　　贵阳最好吃的8家干锅
　　不知道干锅起源于何时何地，只知道吃顿干香浓郁的干锅,围坐在铁炉子旁,看那红油丝丝浸入……不是一个“香”字可形容的。于是，这期美食地图，小编带你品尝精心挑选的干锅系列，顺着一家家吃过去，看看哪一家会成为你最追捧的那一个？
　　【小俩口豆豉油渣火锅】
　　一对小夫妻在8年前创业开起了这家店，所以店名就叫“小俩口”。店里的干锅肥肠、干锅板筋、干锅鸡、干锅牛肉等都很受欢迎，香辣入味。
　　肥肠要先用油炸过，吃起来不油腻，很有嚼劲；干锅鸡受到大家的强烈推荐。特色菜油渣香脆可口，是进店必点菜。
　　地址：永乐路49号（国家统计局旁）
　　营业时间：8：30—21：30
　　【李记爆肚王】
他家的主打就是干锅脆肚，脆肚香脆，入口不腻，口感很好，吃起来香辣开胃，很下饭。
调味的辣椒是用油辣椒和泡椒一起弄碎炒制，香味四溢，各种配料都很入味。重庆味十足，有浓郁的花椒香，又麻又辣又香。
地址：飞山街42号（中医二院门口）
营业时间：11：00—22：00
【惠水苗家干锅马肉】
改良惠水口味再添加贵阳口味，可根据客人口味定制，但是多以麻辣为主，口味较重。
店家还很体贴的向客人赠送开胃的泡菜和爽口的甜酒南瓜汤。
地址：花溪区学士路153号（华城造型正对面）
营业时间：11:00-21:00
【小车火锅】
“青菜牛肉”是食客们对他家的爱称，仿佛已经成了他家的店名，到附近要是找不到，你只要问问周围的居民“‘青菜牛肉’在哪？”，就能得到他家的准确位置，可见这道招牌火锅的影响力！
他家真正的名字叫“小车火锅”，开业7年来，喜欢青菜牛肉的人越来越多，它其实很像芹菜牛肉的火锅版，牛肉切成丝，很有嚼劲，大片的青菜和萝卜丝垫在锅底，拌饭吃非常香，香辣味浓，开火煮一煮会越来越好吃。
地址：新添寨松溪路路口松溪园大门旁
营业时间：10:00-21:00
【嘉雁豆豉香火锅】
14年的老店，从开始的4张桌子发展到现在有两个门面，最特色的就是干锅豆豉火锅，有排骨、肥肠、猪蹄等多样品种。
以豆豉为主原料进行加工，不断创新研制新品，坚持贵州风味的上层豆豉原料，将川黔口味相融。招牌小菜“花哨”是用五花肉做的，是进店必点菜，曾获得“贵州百道名菜”。他家的特色“洋芋饭”由米饭、土豆、莴笋、四季豆炒制而成，很香很独特。
地址：小十字文明路二中对面
营业时间：10：00—21：30
【砂锅黄焖牛肉火锅】
开业5年，用砂锅盛装的干锅牛筋火锅，说起他家的特色，老板笑着说：“下饭，下饭！”
他家的火锅有麻辣、香辣、黄焖三种口味，老板会先将牛肉和牛筋用多种香料混合炒制，等客人点菜时将它放进砂锅中就可以上桌了。火锅口感麻辣鲜香，后劲很足，牛肉和牛筋都很入味，牛肉很有嚼劲，牛筋软嫩，确实非常下饭！
地址：红边门普陀路豆腐巷内裁缝店旁（西部浴海对面）
营业时间：11:00-21:30
【景记牛肉】
“景记”老板老家是成都的，火锅的秘方也是从成都带过来的，他家的干锅用的是不粘铁锅，可根据自己的口味选择辣味程度，现点现炒，上菜很快。
牛肉选择的是全牛，配上芹菜、青椒、红椒、洋葱、芝麻等原料炒制，香辣味十足。另外，他家的清汤牛肉和片片鱼也十分受欢迎。
地址：煤矿村旭东路136号（202路公交车终点站对面）
营业时间：9：00—14：00 16：00—22：30
【雄丰小米辣麻鸡】
开业十多年的雄丰小米辣麻鸡在顾客中赢得了广泛的好口碑，运用独特的云南小米辣，又香又辣，越辣越想吃。
他家的小米辣麻鸡是自创的，不放任何味精鸡精，绝对的原汁原味。店里基本上都是回头客。
地址：喷水池四川巷内
营业时间：8：30—20：30
贵阳最聚人气的豆豉火锅!
贵州人对豆类食品有一种特殊的情怀，恋爱豆腐果就不用多说，大街小巷必有美食，从香的发展到臭的，大方臭豆腐，霉豆腐，豆豉。今天咱就来盘点一下贵阳美味的豆豉火锅，豆是爱支种火辣辣的赶脚！不是重口味的或肠胃不好不能吃辣的就看过且流流口水吧~
【老字号何姨妈豆豉火锅】
鲤鱼街的总店开了7、8年，生意一直很好，他家的豆豉火锅有祖传的配方，何姨妈现在将手艺传给了儿子。
来他家的客人，90%都是吃风味豆豉火锅，每一锅都是现做，豆豉是专门订做的，火锅中加入了16种中药，随着火锅的热气能闻到淡淡的中药味，但吃起来却很香，由几种辣椒秘制而成的油辣椒更是提味的关键。油渣、酥肉、肥肠等都是他家的特色，油渣撒了胡椒粉，吃起来更香。
地址：总店（鲤鱼街中段45号）分店（省府路石板街）
营业时间：11:00-20:30
【黔中钱餐厅】
开业十多年的店，他家的豆豉做法很特别，祖传的秘方，贵州风味的油豆豉，将豆豉和肥肉、酒一起混合后放入土坛子里封好，1年后才可以打开吃。
这种方法制成的豆豉无论是炒饭还是做火锅，都不会看到豆豉本身，在炒制的过程中它会融化，但豆豉香却充分溶入了。豆豉炒饭会加入脆哨一起炒，味道独特，不油却很香；豆豉排骨用糍粑辣椒炒制，豆豉香浓，肉质软嫩。
地址：曹状元街中段小路进入
营业时间：8:00-21:00
【黔西喻记绝味豆豉火锅】
这家店在黔西已经开了快20年，现在仍在经营，店家3年前来小河开了贵阳的第一家店，位于新添寨富康路的分店也在2年前开业了。
店家的手艺是老一辈传下来的，豆豉火锅的制作有自己的秘方，店里只有老板一个人做得出那个味道。豆豉火锅用砂锅盛装，豆豉是专门从黔西订的，所有的食材都要经过复杂的加工，锅底里是不放油的，就用辣椒里的油，盐放得比较淡。越吃到后面，汤汁熬得越浓稠就越香，让你丢不下碗。软哨经过调味，有淡淡甜的回味；酥肉皮薄肉多，有种麻麻的香。
地址：小河区香江路138号（河边）
营业时间：10:00-22:00
【饭遭殃豆豉火锅】
以前他家的店名叫“土老帽”，后来改成了“饭遭殃”，无论哪一个都给人一种亲切感。
他家的豆豉火锅底料是专门从水城买的，糍粑辣椒和豆豉都是自己加工的，豆豉要经过炸制。豆豉肉末和软哨是他家的招牌，每天都是新鲜做的，豆豉肉末可以夹着下饭吃，也可以放进锅里煮，大多数人喜欢用豆豉肉末拌着饭，再配上浓香重口味的火锅，那感觉，真的是香惨了，米饭也要多吃几碗。
地址：小十字世纪星光电影城报业大厦旁小广场进入
营业时间：10:30-20:00
【酸溜溜豆豉火锅】
以前他家是卖串串香的，后来跟老一辈学习了豆豉火锅的做法，就改卖豆豉火锅。
他家豆豉火锅的品种比较多，有豆豉软哨、豆豉回锅肉、豆豉蹄髈等，干锅系列的也可以加豆豉一起炒。其中豆豉软哨是最受欢迎的，锅底不重油，豆豉颜色较淡，像水豆豉，软哨很香且瘦肉多，配菜豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是送的。
地址：永乐路大师咖啡对面
营业时间：11:00-22:00
【小俩口豆豉油渣火锅】
他家在“干锅”主题也同样上榜。豆豉是店家自己加工的，需要几天时间才能食用，可外卖，价格和堂食一样，保质期两周。
油渣是将大片的五花肉去皮油炸，香脆可口，可直接吃，也可以放进火锅中煮着吃，锅底中的油辣椒是花溪、遵义辣椒混合后由猪油混着菜油制成的，香辣爽口。豆腐、魔芋、洋芋、苕粉和蔬菜都是配送的，煮进豆豉火锅中，越煮越浓香。
地址：永乐路49号（国家统计局旁）
营业时间：8：30—21：30
【鑫洋油豆豉火锅店】
　　已经开了十多年的火锅店，他家的油豆豉以得天独厚的自然条件，在数九寒天里，采用祖传秘方及地方传统手工艺制作而成，用大豆、鸡、肉皮、排骨、精盐、土酒、生姜等混装，陈年溶化后方可食用。
　　店里还有瓶装的油豆豉辣椒卖，由花溪辣椒和油豆豉制成，买回家可直接做火锅吃，用油豆豉辣椒做出的火锅香辣味美，开胃下饭。
　　地址：小河区锦江邮政商住楼31号门面（区政府背后）
　　营业时间：11:00-21:30
　　贵阳7家特色肉圆子火锅
　　肉圆子制作起来简单方便快捷，一向是贵阳人比较喜爱的美食，而肉圆子火锅更是许多人的首选，但是如何把这样简单的肉圆子做出特色，这也是需要一定的技术含量，去吃吃花花为各位推荐的贵阳还不错的肉圆子火锅。
　　1.潮汕手巧牛肉
　　今年已经是店家在贵阳的第十一个年头了，店家说，做肉丸在潮汕很多人都会，他们是家族手艺，家里人就卖这个，从小学的。最早的店家已经回潮汕了，如今接手的是他的亲戚。他家最主要的就是吃【功夫牛肉丸】有大有小，强调都是全肉做的，且是用特制的方形锤刀将肉槌成肉酱，相当费功夫。手工千锤打吃来的纯肉酱做的肉丸，煮在锅里时你就能够感受到它的弹，咬下去的时候牙齿是舒服的，相当享受，和那种冰柜速冻加工的丸子完全是两回事。他家除了能够点到牛肉丸，还有鱼肉丸、墨鱼丸等，都煮火锅吃。
　　地址：鹿冲关【沙河花园】1期1栋
　　电话：
　　2.回添回火锅
　　店家前身是“小新烫菜”，开了十多年的“小新烫菜”也算是小有名气，后来店家改做火锅后，还是有很多回头客，“回添回”的意思就是他家都是老顾客介绍朋友来，然后都成了回头客。店家强调不放任何添加剂，就像自己家吃的一样。他家有清汤、酸汤和酸菜肉圆子火锅，她家的肉圆子个头比较大，肉质很嫩，有点像关东煮的丸子一样Q滑，但又还是有传统肉丸子的嚼头。酸菜肉圆子火锅是她家的特色，酸菜是自己做的，很爽脆，调出来的酸汤口感很好，如果是喜欢喝点汤的，可以点这种锅。别看他们家小，但“五脏俱全”，多款荤菜任你点！
　　地址：八鸽岩路水井巷（省防疫站对面巷内）
　　3.金博酥肉圆子火锅
　　这家店已经开了十年以上，最多的时候有五个店，现在只有宅吉小区一个店，店家做餐饮已经有三、四十年了，做圆子火锅的手艺是自创的，有清汤、酸汤、麻辣三种锅底。他家做圆子的新鲜肉末要先用机器打两次，再人工剁一次，精细又实在，一入嘴立刻能够感受到“肉真实的存在”，没有那种芡粉放多了的“假感”。酸汤是最受欢迎的，西红柿酸味道很正。另外他家的辣椒水和酥肉也是一绝。
　　地址：宅吉小区吉祥路【实验二小】旁
　　4.甘荫塘胖姨妈肉圆火锅店
　　甘荫塘胖姨妈肉圆火锅店（刘记）今年已经是第14个年头，胖姨妈做餐饮有二十多年了，肉圆火锅是她自创的手艺。她家目前有清汤、酸汤、三鲜、糟辣四种锅底，三鲜圆子火锅里将很多配菜直接就煮进锅中，如果你想吃清汤或酸汤的锅底，又不知该点些什么，就可以点一份“全家福”，包括肉圆、排骨、肥肠、蛋饺、蹄花、响皮、豆皮、海带、冬瓜各一份。
　　地址：甘荫塘花溪大道中段荫塘巷内（三医对面农行旁）
　　5.凯里三宝酸汤鱼
　　虽然这家主要是酸汤鱼的火锅但是如果不喜欢吃鱼的朋友，可以点酸汤肉圆火锅，他家的肉圆是在超市买的良心肉搓的，干不干净吃得出来，加上酸汤又是无添加，煮出来更酸嫩。
　　地址：观山湖区会展城六号路A4-负1-38
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　　6.林记香辣素粉酸汤砂锅粉
　　这家是砂锅粉，开业12年，他么是一大家人在贵阳分别经营着几个店，都叫“林记”，味道和口碑都不错。她家砂锅里有炸丸子、香菇丸子、每到中午、下午放学的时候，师大和师大附中的学生就挤满了他家小小的店面！
　　地址：宝山北路师大对面
　　7.聚福鼎食尚火锅店
　　他家棒在【干锅+汤锅】的鸳鸯锅！比如【汤锅酸汤肉圆+干锅线椒鸡】，肉圆很不错。也可以点【罗汉蹄髈】和【炒三肠】的混搭，三肠是：肥肠、粉肠和脆肠！
　　地址：东山实验三中，44路车站旁
　　电话：
　　贵阳好吃的重庆火锅和成都串串
　　以前贵阳的冬日都是“重庆火锅”一家独大，偏偏今年春夏时“成都串串”遍地开花，入冬后又加炉围攻，欢闹不减。双方各有千秋，难分高下，“花花”为你搜寻了5家“重庆味”和5家“成都味”，排名不分先后，且看他们争锋相对，热辣开战！
　　重庆帮派
　　【重庆迪胖老火锅】
　　说到这个品牌，很多经常去重庆的吃货一定知道，是朝天门码头老火锅第一家，有十五年左右的历史了。如今来到贵阳，环境很舒适，大厅宽敞亮堂，包房和雅座都有，且数量够多，能满足各种聚会需求。特别增加【特辣特麻锅底】，是重口味吃货的大爱。你在这里是点不到洋芋、苕粉等淀粉多的配菜，担心汤头被“破坏掉”，这是重庆老店就在一直坚持的，明知道大家喜欢也不能煮锅里！
　　花花点单
　　他家的酥肉是重庆口感，偏麻一些，没有一咬一口油，肉也是没有在敷衍。他家的麻花选材很好，有些店家只是提供，但并不好吃，他家的是单吃也好吃，烫了火锅也好吃。【带皮牛肉】【精品排骨】都值得点，尤其是排骨。还有【鸡蛋饭】，是一小盆，几乎每桌必点，能够解火锅的辣。
　　店内活动
　　啤酒和多款饮料，这段时间都是畅饮，随便喝，随便喝哦！
　　地址：中山东路142号（亨特斜对面4 楼）
　　电话：5889111
【重庆王五老火锅】
先声明一点，尽管他家在重庆直营和加盟店有20多家，但这里是贵阳直营店，锅里的一切都来自重庆，原汁原味！“王五”是重庆火锅前8强，据说评比时店主根本不知道，后来还是顾客给他说的，完全木有拉票嫌疑。贵阳直营店店主就是大厨，去重庆总店学习了半年之久，如今亲力亲为地率队。“王五”在重庆的风格就不算麻，以辣为主味，所以来贵阳完全没有降麻，保持原味。 他家还有3个带麻将机和空调的包房哦！
【麻辣牛肉】一定要点起，是先腌制入味了的，再热辣开煮，大有“梁山"的口感！【现炸酥肉】没有在糊弄你的嘴巴，诚意十足，肉量够，也没有过油。【剥皮鱼】店主选的是小版中大个的，他觉得这种肉质更好。他家【鲜猪黄喉】也不错。【肥肠】是自己卤过的，火锅一煮，香辣味也吃进去了。
全场菜品打8.5折
地址：城基路176号（六盘水饭店对面）
　　电话：6577722
【老宅子重庆火锅】
贵阳【花溪=五花肉】，如果你不知道为什么，说明你不是吃货！所以他家作为花溪的重庆火锅，五花肉也是主打，店家同样建议你改为蘸辣椒面，辣椒面据说来自【党武】辣椒最好的【凯坝村】！他家鸳鸯锅可以一半清油，一半牛油，都是红汤，和红白鸳鸯锅有所不同，且属于不过辣和过麻的风格，适合口味清淡的人，重口味的请提醒店家加味。他家选用的肉是在花溪一家很出名，上过报纸的肉店买的。
首推【秘制猪肝】，是经过特殊处理了的，不仅把一些不好的“毒素”排掉了，也避开了猪肝自带的一个后味发苦的缺点，请像涮羊肉一样涮猪肝吃，再蘸专家专门给它配的贵州辣椒面！牛肉一定要点他家的【粑牛肉】，店家慢火炖几个小时，煮进火锅后，一坨咬起会很过瘾。排骨味道也是不错的，同样是每日炖了现舀出来。”功夫系列“推荐莴笋片和豆芽。【蛋煎糍粑】也可来一份 。
地址：花溪【国宾馆】前行100米的【溪山御景】
【重庆椒麻鱼火锅】
他家主要是吃草鱼、黄辣丁、江团，是由重庆一位多次获奖的大厨掌勺，根据贵阳人的口味做了改良，没有那么麻，突出了辣。端上来鱼就直接可以吃了，有点像吃冷锅鱼，当然也可以直接开火煮。蘸水是重庆主厨每天花几个小时炒制出来的特殊辣椒，建议你首选它，会非常的香。实在吃不来的，店主也备有贵阳版柴火辣椒给你。他家的米饭颇受好评，个人建议你最后可以拿椒麻汤拌饭。
【香菜丸子】看似简单，但重庆师傅说了，并不是一般家庭就能做得好吃的，是有秘诀在的。有些重庆火锅的亮点之一就是香菜丸子做得好，他家不输他们哦。而他家的【酥肉】，偏瘦，皮薄没有劣油味，女生会比较喜欢，现点现炸，据说曾有一个包房连点了十盘！
地址：【兴关路】【退休医师医院】对面【锦馥物业】
电话：5566400
【重庆大虎老火锅】
又一家重庆火锅五十强之一落户贵阳，这家风格是又麻又辣，首先麻度进了贵阳后没有降，再有是他家的辣在重庆都算是辣的。微辣相当于别家的中辣，中辣相当于别家的特辣，所以有“微微辣”这样的锅底，给吃辣不得行的人！去他家吃请务必带上你身边能吃辣的朋友，够！辣！油重是又一特色，三分水，七分油，店家是一点也没有因为进贵阳而降油，所以煮开后，冒的是油花，不是水花！营业到半夜哦，夜猫子又多了宵夜好去处！
【腰片】，必点之！烫出来滑嫩中不失脆爽，简直就是挑了鸭肠和黄喉各自的优点合为一体了！【麻辣掌中宝】，先码味再煮味，双重辣感有层次，秒杀掉【烧烤掌中宝】！【火锅包子】我个人是很喜欢的，但不是每家都有！果断煮起，表面糯糯的，咬开里面是肉肉！【麻辣牛肉】【老肉片】也都可一并点起！他家虽然风格就是辣，很辣，但是辣不会往下走，只辣嘴。
地址：【飞山街】上，靠紫林庵那一边
电话：5281266
【宽窄巷子川味老卤串串香】
降温了，大家吃串串会怕菜凉得快，他家做了改良，不是用煮，而是以隔水加热的形式，这样既不改变串串本来的味道，又能保温。蘸水是提供了三种选择，油碟、干碟、和辣椒油碟，我个人比较喜欢辣椒油碟。除了香油和花椒是从成都运来的，店主还带回来了一袋有年头的成都老卤，第一次养卤就花了70个小时，各种好料地加。由于调卤有一套，他是每几天就大调一次，大！调！一！次！店主又强调一遍，可见真的很费功！
他家的【牛肉】和【掌中宝】是招牌，要腌制很久，使其入味，当然食材本身也是精选的。【肉丸】是店主先油爆过的，自带香味。特色的【卤猪脚】，和青岩猪脚完全是两回事，即便店主已经降低了麻感，任然能够清晰地感受到川味的元素。【卤鸭舌】和【卤脑花】也不错。
地址：喷水池【太平路】的【欧亚男科】斜对面
电话：5811087
【浏香麻辣锅】
他家的串串很给力，锅底是一次性的清油锅底，吃了不上火，吃完后可打包锅底回家煮火锅。【麻辣牛肉】【泡椒牛肉】【香菜牛肉】，三牛鼎立，让你欲罢不能！入冬时就升级咯，【热锅串串】来袭，给你配了火来煮，花5元会得到一碗特别调制的油，倒进锅里煮，越煮越香，整个饭点，都会弥漫这种香气，食欲大增。天气冷，如果你在外面等位的话，会提供披肩防寒，还免收5元的热油钱。
【成都味，贵阳魂，绿油脑花，秒杀全城】这不是我说的，是挂在店家门口的，但确实描述得到位。在成都串串今年遍地开花齐爆发的贵阳，脑花均主打香辣，唯独他家以“ 绿油”出新，配以肉末，取名【板命脑花】。选用青小米辣、新鲜青花椒，双青组合为主，再配以其他调料，加上略有嚼劲、刀工豪迈的肉末，比香辣版更添了层次感，辣得有回味。
地址：【富水南路】全林酒店往小十字方向前行50米
【醉刘80串串】
不是新店咯，店家做了3年多，分店已在选址中，可见味道早 “大众评审”过了关，不枉店主去成都一家老字号学一场。之前是在下合群燃面馆的楼上，好多人都去吃过，因拆迁搬了家，不少人就找不到了。他家是店主去成都学后回来做的，亲自操刀，自然更知道如何改良为贵阳人爱吃的味道。首先把油给改了，煮串串的汤直接舀在端上来的钵钵里，不另外像成都那样淋秘制的辣椒油汤，降低了油感，也使得大锅里的汤更新快。
他家藤椒串串中午就卖完了，你下午去多半就木有了。要等它凉透，味道渗进去，才好吃，海鲜菇很受女生喜欢。 招牌份菜首推【疯狂鸭血】和【醉牛脑花】。几款炒饭也请必点，款款特色。冬日里，还有【盐菜扣肉】推出。
地址：下合群【延中社区】巷子进来10米
电话：6575658
【妞家川香全兔宴】
在花溪吃到了这家的兔子，是做兔子有十年功底的四川师傅，如今搬来市区咯，以外卖为主，做四种不同口味的兔子。她家选用散养肉兔，每一份98元，兔肉在1斤半左右，以外卖为主，有【黄焖兔】【冷吃兔】【烧烤孜然兔】【椒麻兔】四种可选择。【烧烤孜然兔】，有烧烤味，却是炒出来的，四川味和贵阳味的结合版。
如果你是一家人吃饭，建议点98元的【黄焖兔】，会有小火锅配菜，锅里一倒就行。如果人多，可再点一份【冷吃兔】或是【烧烤孜然兔】、【椒麻兔】。可送也可自提，自提在东新路和莲花坡的丁字口那里，提前一天或半天订就行。
【王妈手撕烤兔】
这成都品牌店家，很多成都吃货都知道，尤其是玉林的店，排队的人之多，这些年下来也拿了少奖！他家由于是加盟的成都老牌名店，所以兔子是成都运来的绿色生态兔，调料配方、制作方式也都是按照成都的来，唯一不同的是辣椒选用花溪辣椒，为了更符合贵阳人对辣的追求。
烤兔有五香和麻辣两个味道，现烤现卖。先来说五香口味的，这款没有辣椒。店家现烤的兔子，手撕是为了让纤维都在，味道更好。然后放秘制五香调料、芝麻和花生搅拌均匀。喜欢孜然味浓的可以提醒店家，买回去不用加热都行，因为冷掉也好吃！
地址：黔灵东路与陕西路交界处（88隔壁）
贵阳蹄花火锅
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，口感也是变化多端，让人眼花缭乱。贵阳除了最负盛名的轻言猪脚外，蹄花火锅也是冬天美味的必吃的，今天小编就给大家推荐几家猪脚火锅，让你在寒冷的冬日里，约上三五好友，感受舌尖的跳动。
【周家猪脚火锅】
博爱路上猪脚火锅有好几家，这个周家猪脚的门面和招牌也都不算起眼，可一到饭点，那攒动的人群会让你明白什么是：“低调做门，高调做蹄！”
鲜而不腻的龙骨汤包裹着滑嫩的猪蹄，蘸一蘸特别加了野葱、苦蒜的辣椒水，嗯，接下来，你看着办吧！
地址：博爱路38号
营业时间：11:00——21:00
（大营坡第一家）毛猪脚火锅
因为老板姓毛，客人们都亲切地叫她“毛猪脚”，所以后来她干脆就把店名也改了。
从开业到现在差不多已经有20年了，起初只是在酱菜厂宿舍的院子里摆桌子卖，后来越做越大，越来越出名，就逐渐搬进了门面。辣椒水是他家的特色，是用子弹头辣椒和花溪辣椒制成。
地址：大营坡银佳花园酱菜厂宿舍内
营业时间：12：00—21：00
【流香蹄花】
十多年前鲤鱼街还没被开发之时，“流香蹄花”悄然而至。“流香”寓意：“香味是飘着走的。”果不其然，这一流香，便使得许多食客纷纷闻香慕名而至。
他家的“全家福”很有特色：“蹄花、排骨、肚条、肥肠、海带、芸豆、莴笋”一应俱全，价格也实惠。还有专门的蹄花外卖价，需到店自取。
地址：威清路鲤鱼街58号（总店）油榨街东宝花园旁（分店）
营业时间：11:30—22:00（老板透露：晚上8点半以后，不是熟客一般不接待）
【大营坡张记蹄花王】
一看店名就知道这家店以前是在大营坡，老板告诉我，因为原来那里卫生环境不好，所以才选择搬到现在这儿。
他家的蹄花是张氏祖传秘方，除了猪蹄本身的好口感以外，还有丰富的营养物质和保健功效。开业十多年来，张记蹄花王也是赚足了高人气和好口碑。
地址：南明区贵惠路30号
营业时间：11：30—20：00
【加运火锅】
加运火锅已经开业十年左右，猪脚火锅可以说是他家的招牌，周围的居民从来不自己在家做猪脚火锅，都是从他家买。
老板每天都会专门到各大菜市场精挑细选好的猪脚，然后再烧、洗，用煤火炖一天，每一步都保证了食材的干净安全和原汁原味。配上大颗的芸豆和鲜红的枸杞，可谓是色、香、味俱全。
地址：下合群路“昨日重现”正对门巷子第一家
营业时间：11：30—23：30
【胖大姐猪脚火锅】
这家店应该追溯到1999年，那时它还盘踞在贵阳猪脚火锅的发祥地——大营坡。如今，搬到新址后，在文昌北路上的人气依旧。
老板每天都是将新鲜猪脚炖三小时以上，保证新鲜和健康。特别要说的是他家的汤汁，采用龙骨、筒子骨和老母鸡混合熬制而成，味道浓郁鲜甜。
地址：文昌北路107号（大雅园酒楼对面）
营业时间：11:30—21：30
【香香猪脚】
在美食竞争激烈的飞山街，他们家一直稳扎稳打，以原汤原味的亲民姿态坐看街头风起云涌。
最让人感动的是，他们家不仅大方地把炖猪脚的“底料栏”贴于墙上公诸于众，还推陈出新，研制出“冷了就变皮冻”的百分百原汤以外的麻辣、酸汤和酸辣三种锅底。
地址：飞山街8号
营业时间：9:00—22:00
花花肠子贵阳资 深美食达人
　　自由撰稿人，贵阳知名美食达人，贵阳极具号召力的草根新浪美食微博账号，新浪官方微博认证的贵阳美食点评团成员；搜狐吃货自媒体联盟贵阳副会长，原全国城市周报十强，贵州日报集团「新报」优生活周刊主任，原贵州经济广播【美食每刻】主持
　　▎作者：花花肠子
　　▎编辑：美食君
　　贵阳吃货微信号：livechihuo
责任编辑：韦伟
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