炸油条的面剩下了怎么办_百度知道
炸油条的面剩下了怎么办
放在冰箱冷冻起来，下次继续用材料小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。做法1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
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用塑料袋装好，放冰箱里冷藏
炸油条的相关知识
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出门在外也不愁采用无铝油条膨松剂醒发好的面团当天没用完该如何保存_百度作业帮
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怎么辨别“毒油条” 大厨亲手实验(图)
华商报好奇心带你做实验，帮你分辨“明矾”油条、“洗衣粉”油条和无添加剂油条
日 03:20:00　
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添加了洗衣粉的（左）、添加了明矾的（中）与没有添加剂的（右）油条 华商报记者 黄利健 摄
　　油条是大家日常生活中常见的早餐，但油条制作会添加什么，您知道吗？有人说有的油条会添加洗衣粉，为什么会这样？华商报记者邀请专业厨师实验，来看看油条到底怎样出炉的。如何辨别没有添加剂的油条与添加了明矾、洗衣粉的油条？在华商报记者的见证下，厨师郭占军进行了实验。
　　实验准备
　　实验地点：某单位食堂
　　试验时间：8月28日
　　实验操作人：国家二级厨师、面点师、营养师郭占军，从事厨师职业20年
　　实验步骤1：和面
　　8月28日下午2时许，郭占军将三份500克的面粉，依照比例加入食盐等，又给其中两块和好的面团里分别加入12克明矾与10克洗衣粉，然后再次揉面至均匀。其中，加明矾是按以前市场通行的每500克面粉添加12克明矾的标准执行，添加洗衣粉的剂量无特别剂量标准。
　　实验步骤2：醒面发酵
　　郭占军介绍，面和好后，要醒面3次，每次间隔时间30到40分钟。炸油条和面的水的温度，夏天和面水温与人体温度适宜就可以，冬天和面水温略高于体感温度。
　　实验步骤3：制条、热油
　　下午4时40分，郭占军再揉一次面，并确认3块面团已发酵，将面团擀成薄片，用刀切成3×8cm的长方块，同时，炸锅内放置适量色拉油，油温电脑控制在170~180℃。
　　实验过程
　　在炸制前，华商报记者闻了三块面团的味道，正常的面团有酵面的微酸和麦香味，添加明矾的面团有明显的酸味，添加洗衣粉的面团较添加明矾面团酸味更大，还有腥味。
　　经过炸制，无添加剂的油条条形比较规整，两根紧贴在一起，前后粗细均匀。
　　经过炸制，有明矾的油条膨胀速度明显较快，原本紧贴在一起的两根面条，炸制之后，迅速分开，仅剩下油条的两头连在一起，油条条形并不很均匀。炸制有洗衣粉的油条面团时，可以闻到洗衣粉的味道。很快，油条浮上油面，颜色迅速变黄，膨胀速度比前两锅油条稍快，油条成熟时间与添加明矾的油条成熟时间基本相同。
　　实验结果
　　华商报记者对三种油条进行比对发现，无添加剂的油条颜色上下均匀黄亮，表面膨胀形状比较均匀，很容易撕开，撕开以后的横断面有气孔和网状结构，闻起来有一股麦香味，油条入口感觉比较酥脆。
　　添加明矾的油条颜色较为黄亮，外形较无添加剂油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口感觉略有发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开。
　　添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，个别膨大的地方一触碰就会碎掉，整根油条闻起来有淡淡洗衣粉味，撕开后面色也是发白发青，表面还有很多谷粒大小的小泡，油条更加脆，横断面的孔较大，入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。
　　后两种油条明显条形不很整齐。
　　郭占军说，炸油条时添加明矾，主要是让油条膨大和固型。用洗衣粉做添加剂是给油条起膨大的作用，而且在添加的量上无特别说明，因此这种油条对人体的危害最大。国家虽然已出台新的规定，但市场上应该还有存在。”
　　厨师建议
　　1.咋辨别无添加剂油条
　　根据实验结果，郭占军说，日常生活中，大家稍微留意，就能注意到这些油条的区别，最简单的就是无添加剂的油条颜色黄亮程度稍浅，掰开后里面的色泽略黄，油条表面的气泡较小，而且油条条形规整，两根贴合在一起，易于撕开掰断，油条没有异味。
　　而含有明矾或者洗衣粉的油条，几乎不能掰断，只能撕断，颜色黄亮，油条上有大量小泡，而且条形不规整，入口有酸涩感。
　　2.自制油条可加牛奶鸡蛋
　　郭占军说，市民可以在家自制油条，他还介绍了制作油条的小窍门。“为让油条膨大一些，酥软一些，大家可以在和面时将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油、牛奶和水充分搅散后，再加入面粉，喜欢甜食的人还可以加入适量白糖，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，然后再揉面醒面，等待充分发酵后再进行炸制。这样制作出来的油条食用安全有保证，同时油条口感会松软可口。”
　　市场探访
　　农贸市场几乎无明矾销售
　　为了做此次炸油条实验，华商报记者分别前往朱雀路批发市场、欣桥批发市场和祥云农副产品批发市场进行探访，均未发现有明矾出售，商家给出的明确回答是“国家已经禁止炸油条用明矾”。
　　在朱雀路批发市场，一位经营调料配料的店家表示，原来卖过明矾，还有“油条精”一类的添加剂，但现在这些东西整个市场都没销售了。在欣桥市场，一名店主说，受国家规定限制，现在明矾和含明矾的添加剂几乎绝迹，但有专门炸油条的“油条膨松剂”，其配料主要为食盐、玉米淀粉、碳酸钙、柠檬酸、木聚糖酶、碳酸氢钠、酒石酸等。经了解，这些膨松剂每袋（500克包装）价格大约为10元。
　　市场上没有，但在药店可以买到明矾。在电子城一家药店，华商报记者花了2元买了50克明矾。
　　知道一下
　　7月1日起部分含铝食品添加剂被禁用
　　明矾又称白矾、钾矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、造纸、防水剂等。
　　根据国家相关部门发布的消息，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品，不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
　　含铝食品添加剂会常出现在我们的餐桌上。例如，硫酸铝钾和硫酸铝铵就是明矾，和酸性磷酸铝钠一样可以作为膨松剂，让面制品膨松一些，在馒头、油条中很常见。不过，食品中若含过量的铝添加剂，会对人体有害，长期摄入会影响骨骼和神经系统健康，超量摄入后更会导致儿童神经系统发育障碍。
　　华商报记者景冀
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编辑：李晓飞
作者：景冀
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　　郭占军介绍，面和好后，要醒面3次，每次间隔时间30到40分钟。炸油条和面的水的温度，夏天和面水温与人体温度适宜就可以，冬天和面水温略高于体感温度。
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　　下午4时40分，郭占军再揉一次面，并确认3块面团已发酵，将面团擀成薄片，用刀切成3&8cm的长方块，同时，炸锅内放置适量色拉油，油温电脑控制在170~180℃。
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　　经过炸制，有明矾的油条膨胀速度明显较快，原本紧贴在一起的两根面条，炸制之后，迅速分开，仅剩下油条的两头连在一起，油条条形并不很均匀。炸制有洗衣粉的油条面团时，可以闻到洗衣粉的味道。很快，油条浮上油面，颜色迅速变黄，膨胀速度比前两锅油条稍快，油条成熟时间与添加明矾的油条成熟时间基本相同。
　　实验结果
　　华商报记者对三种油条进行比对发现，无添加剂的油条颜色上下均匀黄亮，表面膨胀形状比较均匀，很容易撕开，撕开以后的横断面有气孔和网状结构，闻起来有一股麦香味，油条入口感觉比较酥脆。
　　添加明矾的油条颜色较为黄亮，外形较无添加剂油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口感觉略有发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开。
　　添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，个别膨大的地方一触碰就会碎掉，整根油条闻起来有淡淡洗衣粉味，撕开后面色也是发白发青，表面还有很多谷粒大小的小泡，油条更加脆，横断面的孔较大，入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。
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采用无铝油条膨松剂醒发好的面当天没有用完咋办
我放入冰箱中保鲜保存不知道第二天还能用吗
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