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康师傅东坡红烧肉面106g
价格：￥28.00
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产品名称更新时间
原产地中国
浙江单 价28计量单位箱
【产品名称】：康师傅 东坡红烧肉面 袋装 106g/袋
【净 含 量】：106g
【产品规格】：106gx24袋
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【产品标准号】：GB17400
地】：浙江杭州
【贮存条件】：宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。
【保 质 期】：6个月
【商品条形码】：7
【康师傅东坡红烧肉面】
康师傅东坡红烧肉面都是真材实料，现在加上更丰富的配料，急火爆香，小火慢炖，汤头更香浓，面粉多加东坡红烧肉并有精湛工艺生产出的面条，更营养更爽滑，吃不断的营养美味！
￥25.00 /件
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深入大食堂探秘成功老面馒头的秘笈----------戗面馒头
&&&只要有时间，每周都会去养老院做义工，陪老人聊天，打扫楼道，唱歌，短短的时光带给老人家不少欢乐，也给我们志愿者带来快乐！
&食堂需要做的工作是择菜，几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引，光滑，细腻，均匀，虽然还没熟，但已经感觉非常好吃，发酵后的麦香吸引着每一个人，一边称赞，一边目送着馒头进入操作间。
终于，有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来，原来是不用省事的酵母发酵，是用传统的用老面发酵，发酵后放碱中和，最后用用压面机压面整形，做了十几年面案的丁姐，中式包子、馒头、花卷发面饼，做的出神入化，对在什么环境下用多少老面，发酵多长时间，不用秤量，胸有成竹，得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化，虽然是单位的食堂，看的出丁姐很用心。
&对于这样一位有经验的师傅，我怎么能放过学习的机会？何况这传统的老面馒头一直是我想学，又无处可学的东西，
&庆幸的是，丁姐非常热情，把自己的经验，注意事项，知无不言，言无不尽。
&可喜的是，还答应我可以早点去观摩。感恩！
&比平时早到一个半小时，准备好秤，温湿度计，笔记本。
& 丁姐用的是两次发酵法。
头晚下班前，用10斤干面粉，加5斤水，和2.3斤面肥搅拌均匀，发酵一晚。
早上7点10分，50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。
室内温度22度，湿度54%
八点钟开始准备整形。先给发酵房加热，加湿，没有发酵箱，开辟一角做了发酵房。真智慧！
用电暖器增温。
给电火锅倒上水，增加湿度。
大概125克碱先加热水，再加冷水，活匀。
150克一包碱剩下这么多
& 面团一边搅拌，一边慢慢加入碱水
& 专业的压面机
撒上薄薄一层面粉
&从搅拌机拿出面团
& 揪出一团放到上面
&反复折叠按压成光滑面团
& & 放到操作台滚成圆柱
&分成均与的剂子，
滚圆成宝塔状
& & &放到蒸盘
面团放到烤盘，留一定的空隙，推入发酵房。
推入前关掉电暖气，电火锅。
& & 发酵一个小时，放入电蒸炉。
热水上锅，蒸30分钟。
& &尝了，很香！
& & 每次别忘了留下一团面做面肥。
& & 快乐的丁姐
&丁姐有话要说：
1冬季，夏季要根据温度，环境变化来调整面肥，碱，面粉的用量，发酵时间也要看面团的情况，没有一定的标准。
2家里少量加碱，可以用擀面棍碾碎加进去，揉匀。
3面团发过了，有点酸可以多加，不酸，可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。
4夏天温度高，不用头晚发酵一晚，发酵4.5个小时即可。
5花卷，包子的面团要活的软一点。
6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。
7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。
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