简述：高纤维食物有哪些，哪些食物属于高纤维食物：“有筋”就是高纤维食物?一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜帮子和韭菜里的菜筋。认为有“菜筋”的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的……
高纤维食物有哪些，哪些食物属于高纤维食物：“有筋”就是高纤维食物?一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜帮子和韭菜里的菜筋。认为有“菜筋”的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的大众营养误区。
【高纤维食物有哪些】一说到食物里的膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的丝，想到白菜帮子和韭菜里的菜筋。认为有“菜筋”的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的大众营养误区。为什么这么讲?还是先从膳食纤维的定义说起吧。
所谓膳食纤维，包括所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分，主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括糖醇和低聚糖之类物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。
看看这个定义就知道，膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收，能不能进入大肠当中。是否塞牙，是否刺嗓子，根本不是膳食纤维的评判标准。所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物;一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它的纤维含量不高。
那么，蔬菜中那些筋是什么呢?它是植物的维管束，也就是植物的“血管”系统。通过这些一束一束的韧性的管道，植物把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。
然而，有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高。
比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(膳食纤维含量3.1%)、嫩豌豆(3.0%)质地更是细腻可口，豆角也挺清脆(1.5%)，但纤维含量真的比芹菜杆(含量1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。
除了嫩豆子之外，芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)、西蓝花(1.6%)之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆(含量1.2%)。
一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜纤维含量比栽培蔬菜的高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的高。比如说，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%，绿色的西蓝花是1.6%，而脆生菜只有0.6%。
若论纤维低的蔬菜，通常要属果实类的蔬菜，比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。
纤维不能被人体小肠消化的特性，不会因为物理处理而改变。无论切碎还是煮烂，都不会破坏纤维。所以，高纤维的食物用来做馅吃，虽然显得比较“省牙”，更适合老人和小孩，但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响。
膳食纤维分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。不溶性纤维通常会让人觉得有点“粗”，吃起来容易产生畏难情绪。不过，要想改变这种感觉也不难，因为不溶性纤维有个脾气，它们喜欢油，无论粗纤维含量多么高的食材，只要把它用油焖过、油泡过，就会变软，一点也不刺嗓子。
在不同的油脂当中，富含饱和脂肪酸的半固体油脂要比液态油脂效果好。所以，高纤维的食材都有点“喜荤”的特点。南方人用五花肉炖梅干菜，北方人用肥肉馅配雪里蕻做包子，都是一个意思。比如说高纤维全麦饼干，就是因为加了大量富含饱和脂肪酸的油脂，吃起来很顺口。
不过，如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉，往往会上了商家的当。很多饼干点心都号称“高纤维”、“纤麸”，却仍然酥脆好吃。这样的产品，脂肪含量通常都高得很，从百分之二十多到百分之三十多不等。
吃进去一点纤维固然是好事，可是还有那么多饱和脂肪酸来陪着，这点好处，也早就被坏处所淹没了。要想真的靠纤维来打扫肠道，还是用低脂肪的烹调加工方法为好。
(范志红)[编辑：wj]
上一条： 下一条：
关于 高纤维食物有哪些：“有筋”就是高纤维食物？_高纤维食物有哪些 新闻百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入哪些食物是低GI碳水化合物
哪些食物是低GI碳水化合物
------，<span id="wppvp_tv_4人学习 日更新 ， 更多内容在 : , ,
哪些食物是低GI碳水化合物
不要就此满足，你还要让每一片烤面包、每一块薄煎饼、每一张口袋饼、每一片饼干，每一根面条、每一块英式松饼、每一块玉米饼、每一碗麦片粥、每一个面包卷——哈哈，你猜对了——都是全麦的或全谷的。不只是麦，而要是“全”麦。成分列表上写“小麦粉”或“强化粉”时，其实是一种稀释处理过的全麦粉，实质上和含淀粉的白面粉是差不多的。“强化”意思是把加工过程中流失的维生素和矿物质补回去，以使食物更营养更健康——当初就不该让它们流失嘛！我们不想谷物被加工，保持原样，全部保留就好。
全麦的其他好选择有燕麦、大麦、黑麦、亚麻籽、粟、糙米、斯佩耳特小麦、藜麦（稍后详说）和卡姆小麦。要是在产品商标上看到“多谷物”或“脱壳小麦”，那就仔细看看成分表，确保每种列出来的谷物前都要有个“全”字。你可以尝尝发芽谷粒做的面包，尤其是消化不了麸质（或小麦）时要试试这个。我知道“发芽”谷物听起来挺奇怪的，就好像是五岁时爸爸告诉你如果吞掉西瓜籽就会从肚子里长出一个西瓜来一样（别告诉我只有我爸爸这么说过啊）。不用担心，发芽是在谷物进入你身体之前完成的。发芽后的谷物会令身体更易吸收重要的维生素，如维生素B、维生素B1和常见的有益维生素C。
用糙米替换白米，小菜一碟。糙米、野生稻米或褐色印度香米可以做成很可口的肉饭，与泰国菜或印度菜一起吃，绝对经典。去麸小麦粒、大麦、全麦粉、芡欧鼠尾草和藜麦都是代替白米的好选择。富含膳食纤维的芡欧鼠尾草籽可以追溯到几千年前，是当时的阿芝特克人（theAztecs）和玛雅人(theMayans)的主食。它含有大量的欧米珈-3脂肪酸和抗氧化剂，这个以后还会再接触到。
我最喜爱的全谷物是藜麦，GI值低，高纤维，高蛋白。这个“藜”字，比较生僻，宴会上用它做材料应该会给你的朋友们留下印象。介绍时你可以说是你做什么饭都愿意放一点的秘鲁谷物，还要提一下它高纤维和低GI。藜麦吃起来有坚果味，很可口。我会把它添入汤中，加进沙拉里，做成肉饭，也会放到墨西哥玉米饼中。}