多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。
&&&&我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，
&&& 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、Low Gluten Flour。
&&& 高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%&，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。&&& 中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
&&& 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
&&& 简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
&&& 像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
&&&同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
&&&只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~&&
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微信公众号【中筋面粉】中筋面粉是什么_中筋面粉可以做什么_中筋面粉和低筋面粉的区别 - 妈妈网百科
一说到中筋面粉，很多人都不知道中筋面粉是什么，中筋面粉可以做什么。其实中筋面粉就是普通的面粉，是人们在市场中常见的一种面粉，很多中式点心都是使用中筋面粉制作而成的。跟着小编一起看看中筋面粉怎么配，中筋面粉的做法以及中筋面粉做面包的方法吧！
很多人都不知道中筋面粉是什么，其实中筋面粉就是最普通的面粉，是我们在市场上最常看到的面粉种类。要知道，很多常吃的中式点心都是用中筋面粉制作而成的。在国内，普通面粉都是中筋面粉，就相当于多功能面粉。按照蛋白质含量区分为高筋、中、低筋粉。高筋粉比较筋道，适合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉适合做蛋糕。告诉大家一个小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的话，不妨试一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。
中筋面粉可以做什么？其实在日常生活中，不少中式点心都是中筋面粉做的，中筋面粉也叫做多功能面粉，在市场上比较常见，因此也容易购买得到。今天我们就一起来看看中筋面粉可以做什么吧！下面来科普一下面粉的分类：1、特高筋粉(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)。通常用来做面筋、油条。2、高筋粉(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。3、粉心粉(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)。通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。4、中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。5、低筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)。通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。
中筋面粉的做法有很多，因为很多中式点心都是中筋面粉做成的，口感软硬适中，备受人们的青睐。那么大家想不想知道中筋面粉的做法有哪些呢？不妨跟着小编一起了解关于中筋面粉的健康美食之路！【薄皮馅饼】材料：中筋面粉适量，猪肉适量，菠菜适量，鸡蛋适量，食用油适量，盐适量，酱油适量，美极鲜适量，胡椒粉适量，鲜辣粉适量，香油适量。做法：1、准备好材料，锅中烧开水2、将1/10的面粉用开水烫一会，再加入凉水一起和面3、将面团充分揉搓，揉成光滑的面团，盖上布，饧15分钟4、锅中烧开水，将菠菜焯水，菠菜变色后捞出放凉水中冲洗一下捞出挤干水份5、打入一个鸡蛋，放油锅中炒熟；五花肉切成黄豆大水的粒，炒好的鸡蛋切小粒，焯过水的菠菜切小粒6、热锅凉油，下五花肉煸炒出油至金黄色，加入盐，胡椒粉，酱油炒匀出锅7、将炒好的五花肉、鸡蛋，菠菜一起混合，加入美极鲜，胡椒粉，鲜辣粉，香油、盐拌匀成馅8、饧好的面团搓成长条，分成大小合适的面剂9、将面擀成薄面皮，放馅料，包成包子，收口处朝下面，按扁成面饼10、煎锅中刷一层油，放馅饼，盖上盖子，大火烙2分钟转小火烙至两面金黄即可。　　【双色糯米烧麦】材料：糯米适量，肉末适量，香菇适量，胡萝卜适量，葱姜适量，火腿适量，中筋面粉适量，水适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量 ...
中筋面粉做面包的方法是怎样的呢？不少妈妈想要为宝宝做好吃又好看的面包，但是不知道从何下手。中筋面粉做中式点心，那肯定没错，那么还需要哪些材料呢？我们下面一起来学习中筋面粉做面包的方法！完美讨喜的奶黄包——很多小朋友的最爱哦！材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克做法：1、黄油置室温软化。2、用打蛋器低速搅打至顺滑。3、加入白糖搅打至发白。4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。5、所有的粉类混合过筛，加入盆中。6、拌成均匀的面糊。7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。9、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。10、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。11、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。12、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。13、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。14、包成圆形包子状，收口朝下。奶黄包的做法第15步 15. &蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。 ...
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高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么区别和用途
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