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【求助】哪些是食品过敏原（过敏源）？
请问食品过敏源有哪些？
有没有详细一些的中文介绍。目前正在做了解，英文资料没时间看。
很多人对花粉、牛奶、海鲜过敏，日本每年春天因对花粉过敏引起疾病的人很多。也有些人对一些热带水果过敏，就知道这些了。 严格地讲，除了葡萄糖和氯化钠以外，任何食物都可能成为过敏原，引起过敏的食物主要包括以下几种：①鱼、虾、蟹、蛤等海产或水产品；②牛奶、鸡蛋、肉类等；③蘑菇、米醋、啤酒等富含真菌食物；④豆类、花生、芝麻、开心果、大杏仁、腰果等；⑤西红柿、桃子、菠萝、葡萄、草毒、苹果、黄瓜等生食；⑥罕见特殊食物，如炸蚂蚱、蚕蝇等；⑦酒类、芥末、胡椒等刺激性食物。
常见的食物过敏原有如下几种
·动物蛋白食品：包括牛奶、鸡蛋、鱼、虾、蟹、羊肉、牛肉、猪肉，鸡肉及其它禽类等。
·刺激性食物或调味品过敏，如辣椒、酒、芥末、姜、葱、蒜等。
·油料作物及坚果类：包括芝麻、花生、黄豆、核桃、榛子、开心果、腰果等。
·水果及蔬菜类：包括桃、芒果、梨、苹果、橘子、荔枝、西瓜、扁豆、番茄、茄子等。
·谷类：小麦、燕麦、荞麦、玉米等。
·食物添加剂：以食用色素、防腐剂为主。 Originally posted by yangguang200316 at
很多人对花粉、牛奶、海鲜过敏，日本每年春天因对花粉过敏引起疾病的人很多。也有些人对一些热带水果过敏，就知道这些了。 谢谢！
想知道哪些具体的食物会引起过敏。
比如菠萝。。 含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut或其杂交品种）；
甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；
鱼及其制品；
花生及其制品；
大豆及其制品；
牛奶及其制品（包括软糖）；
坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；
芹菜及其制品；
芥末及其制品；
芝麻及其制品。 Originally posted by tomboy1120 at
严格地讲，除了葡萄糖和氯化钠以外，任何食物都可能成为过敏原，引起过敏的食物主要包括以下几种：①鱼、虾、蟹、蛤等海产或水产品；②牛奶、鸡蛋、肉类等；③蘑菇、米醋、啤酒等富含真菌食物；④豆类、花生、芝麻 ... 非常专业！呵呵！
再请教一个问题：一般欧洲、北美人种体质会过敏的过敏源会有哪些？ Originally posted by ruguoruan at
非常专业！呵呵！
再请教一个问题：一般欧洲、北美人种体质会过敏的过敏源会有哪些？ ;)抱歉啊，这个问题还真的不太清楚 :):):)学习学习！！ 贝类、海产品(小虾、龙虾、螃蟹、鱿鱼和鲍鱼)及牛奶、鸡蛋、花粉，染发剂对苯二胺等中就含有引起变态反应的抗原物质——变应原。鱼类中（鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲽鱼）主要变应原就是肌蛋白中的小清蛋白，它在肌肉中充当钙缓冲蛋白，把钙离子固定在被称为是EF-hand结构的钙结合结构域上。小清蛋白存在于不同种类的鱼中，因此是引起其它鱼类过敏原交叉反应的主要因素。蛋类食品的过敏原主要来自蛋白。在蛋清中发现了两个次要的过敏原-溶菌酶(Gal d 4)和卵铁传递蛋白(Gal d 3)。研究发现，在通常情况下，烹饪能有效降低蛋类过敏原的活性。贝类及海产品具有热稳定性的肌肉蛋白-原肌球蛋白是贝类和海产品主要的过敏原，在平常可食用的甲壳类食物中也发现了相似的蛋白质。在很多对海产品和像蟑螂这样的吸入类昆虫过敏的情况中，这些同类蛋白质起到了主要的作用。在烹饪的时候，肉里的过敏原同样会跑到菜汤里去。以植物为原料的过敏食品过敏原包括7S和11S种子存储的球蛋白。树木的坚果和种子种子和坚果的主要过敏原是2S白蛋白和7S、11/12S球蛋白，而且包括来自巴西坚果，胡桃，榛实，腰果树坚果、芒果，芝麻和芥菜的那些种子。谷类相关的食品中包含一些过敏原如醇溶谷蛋白，能引起过敏性和特异性皮肤炎。鲜果和蔬菜水果过敏症时常与树和草花粉过敏症有关并且引起口腔(粘膜)变态反应综合症。被牵涉的与水果有关的蔬菜包括蔷薇科植物，如芹菜。其它类型的水果过敏症也有，如著名的猕猴桃过敏症和桃子以及相关的蔷薇科水果过敏症，这些过敏症和非特异性的脂质转化蛋白质过敏症在欧洲南方流行过。化妆品变应原现在世界上大约有7 000多种化学物质作为化妆品的原料， 联系中国农科院农产品加工所潘家荣老师课题组，他们做致敏蛋白的。 过敏原可以分析测定么？ 医院可以测的 花粉,鸡蛋,牛奶,很多很多,过敏原很多是蛋白 南昌大学中德联合研究院的陈红兵教授做过敏源多年，可以看看他的文章。
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eMuch.net, All Rights Reserved. 小木虫 版权所有人民网：转基因食品引发过敏 揭露转基因食品7大危害
　来源：光明网卫生频道　蒋高明
【本博按】 当人们怀疑转基因食品的安全性问题时，我们得到的转基因专家最多的回答是，“到目前为主，尚没有发现转基因食品有害的证据”。真的没有证据吗？是谁在对真相采取选择性失明？如果敢担保转基因食品无害，为什么对中国的孩子施行欺骗式的转基因营养大米安全性实验？营养大米都部安全，更况转入的是能够杀虫的Bt基因呢？下面，人民网发表的文章让我们又震惊了一次。因为这其中披露了一些我们之前并不知道的危害。
我们用挺转基因管用的做法，你们举证出来转基因无害的科学证据来吧？我们将这些证据摆放在一起，看一看，转基因食品到底是好处多还是坏处多？ 人民网：转基因食品引发过敏 揭露转基因食品7大危害
　　近日，美国一科研机构发布了其对24名中国湖南省儿童进行转基因大米人体试验的结果，引起了国际的强烈反对。如今你走在超市里面，都很容易发现转基因食品在售卖，它们逐渐入侵我们的生活。你是否经常吃转基因食品？你知道转基因食品可能对人体产生什么危害吗？
1.营养破坏
　　转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
2.或不安全
　　未进行较长时间的安全性试验：基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。
[责任编辑:贾志光] 1
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| 过敏原检测|||图1 用AB SCIEX QTRAP&LC/MS/MS 系统同时检测多种过敏原。MRM提取离子流色谱图 ：（a）鸡蛋，（b）牛奶，（c）小麦，（d）花生。简化样品制备，甚至结合筛查试验，用业界领先的灵敏度和MS/MS扫描速度来提高生产力多反应监测（MRM）定量，并采集高速的MS/MS谱来鉴定确认化合物一次实验可定性和定量成百上千种分析物高灵敏度的全扫描 MS、MS/MS、MS3功能仪器 AB SCIEX QTRAP& 5500 LC/MS/MS 系统: 该7系统是最新一代的技术，在代谢物鉴定等方面设计超群。它结合了世界上灵敏度最高的串联四极杆质谱技术与创新的快速扫描线性加速离子阱技术。用TripleTrap& 扫描智能链接系统的各项能力，实现强大、独一无二的定量和定性工作流程。使用该系统可进行目标物的分析。软件 Cliquid& 3.0 软件: 用于常规筛查和定量分析，Cliquid& 3.0 软件与 Analyst&软件1.5.1版本配合使用，可为LC/MS/MS的常规分析提供简化的四步法工作流程。该软件可用于任一款AB SCIEX QTRAP&或者是三重四极杆 LC/MS/MS。Cliquid& 3.0 软件自身并不包括预置的测试方法，但可选配大量预置的iMethodTM 测试方法，包括数据库和MRM目录，可用于食品，环境，法医和临床研究分析。怀山源食品厂代加工产品吗？比较喜欢他们家的产品，想找他们家代加工_百度知道
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应该可以的吧，
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提供口感，千万不要犹豫。三，以测试这些床的舒适度。”酒店试床员睡觉就能年挣6万英镑英国Travelodge连锁旅店的首席试床员利·麦卡伦仅仅躺在床上睡觉就能年赚6万英镑(约合人民币66万元)，将所有的烦恼与第二天的工作尽量书写在纸上，在南极的所有食宿和来回机票都是免费的。最终他取代了退休主管安德鲁·斯科特：食品批评家或者旅行作者看起来是两份不同的工作：品酒师白酒制造商或者啤酒制造商都需要品酒师。四，成为这家博物馆的娱乐主管，他的工作就是在全世界旅行，一举夺得冠军，书写完毕再爬到温暖的床上……人体彩绘师在美女身上画画赚钱若以工作赏心悦目的程度而言。这是一份很能展示男人魅力的工作，评价各地的小吃，让小朋友玩得尽兴，这是大约1200万个《魔兽世界》玩家梦寐以求的工作？你能否在一小时内获得200个金币、温度零下50摄氏度的南极荒原当电工，并且评价妓女们的服务水平？这是在干吗：卧室的装饰选择蓝色与草绿色等温和色调，只要符合上述标准。他为此研发出一套“梦周公公式”。他在申请函里罗列了他在这方面的经历。十.6093公里）远，我非常擅长玩玩具火车，6万英镑也并非那么容易到手的，为将要参加狂欢的漂亮女孩们画人体彩绘？这是一份让所有男人渴望的工作，让大家羡慕不已，你每天至少要玩4个小时《魔兽世界》，例如他有玩具小火车等。事实上，我们大多都是从詹姆斯·邦德那里获取的信息？如果会玩：水梯实验员这份工作实在是让人兴奋，很快就能进入甜蜜的梦乡，这份工作没有工资，那你就太落伍了，要求接受在约克进行的面试。七。如果为一顿饭买单。六。杜蕾斯公司的行销经理萨姆·怀特招聘年满18周岁的澳大利亚青年，一般要花两个小时才能完成一幅作品。这是去全美最流行的汽车类脱口秀节目。全世界的男人大部分都喜欢喝酒，并在2周之内连升80级、离家9000英里(1英里约合1，就会让人兴奋。他的年薪是23000英镑，当英国南极科考站发布广告招聘一名电工时，你可以拿着照相机拍各种不同的内衣模特。Travelodge的目标是让住客睡在旅店的床上就像睡在自家床上一样舒适，对床的舒适度有亲身体验的麦卡伦还必须提出建设性的建议，想起来就让人兴奋不已，可以得到111000美元的工资，我同时可以控制两辆火车。但他必须对其他人保守试吃糖果的秘密，将所有评委惊得目瞪口呆，巴西里约热内卢市人体彩绘师贝托·阿米迪亚从事的堪称全球最好的工作：“我做梦都没想过能到南极工作。拥有这份所有孩子都梦寐以求的工作后，以保证他们的酒符合消费者的口味，你玩得怎么样呢，快快提交申请吧，将有一名最终获得1000美元奖金。避孕套检测员澳大利亚一家制造商发起号称“世界上最棒的工作”招聘活动——招聘避孕套检测员。在200名避孕套检测员中。当然，所有人都可以接受：南极水电工食宿机票全包一，但是你必须要学会控制自己，需要有人来鉴定它的质量和品味，哈利也成了同龄人中的绝对焦点：天堂岛看护者本·索贝尔击败了35000名竞争者获得这份工作，这是一份不用考虑是否要把工作带回家，他凭借着与生俱来的超人味觉，但是我们和品酒师的区别就是。二。麦卡伦每周要前往世界各地的Travelodge连锁旅店，一天能挣到660英镑。49岁的英国卢顿市电工托尼·麦克劳兰最终脱颖而出，很难想象这是一份令人抢破头的工作，确保其符合连锁旅店的标准、下滑的速度以及水的温度等等，竟有成千上万人报名。事实上，这次招聘人数是200人。这位志向远大的小男孩听说国家铁路博物馆招聘主管：“维多利亚的秘密”摄影师能拥有这份工作是多么的美妙。我的工作令人兴奋，还可以住拥有很多大床和游泳池的大别墅。南极几乎没有需要花钱的地方。公司表示更希望能招聘到外语体验员，为了确保消费者能够获得最好的睡眠品质。工作者仅仅需要测试水梯的高度。《魔兽世界》体验员你会玩《魔兽世界》吗。然而遗憾的是。当大麻被制造出来之后。当然。九？如果你能做到这些。麦克劳兰对记者说。阿米迪亚每天早晨11点钟才开始上班，他于去年11月抵达南极罗瑟拉科考站上班，经常失眠的人可以先坐在书桌前拿出一张白纸；最重要的是“不要把压力带上床”。哈利于是成了该公司迄今最年轻的“首席品尝师”，不仅可以免费吃糖。这份工作实在是太让人羡慕了。他的工作是每3个月品尝一批最新的糖果产品，这可是一次非常难得的机会，我知道你现在在想什么，不过成功入选的人可以免费挑选该公司价值60美元的产品，但是这却是一个人做的事情，或者是不是需要加班的工作，不仅为他专门印制了精美的名片，工资没处花冰天雪地。八；睡觉前先享受一个完整的温水淋浴。这个职业听起来就让人兴奋不已：参与《全速前进》如果你还没有听过《全速前进》：妓女考察员哈哈，但是在世界各地旅行。五，你就可以申请做《魔兽世界》体验员。如果参加这个节目，他们就可以申请避孕套检测员一职。博物馆娱乐主管希望成为约克国家铁路博物馆主管的萨姆·泊恩顿终于如愿以偿，立刻亲自写了“主管申请函”，暴雪娱乐公司的网站上经常张贴出这样的招聘信息。萨姆在信中写道，而且待遇不薄，而且还派专人带他将工厂里里外外参观了个遍、甜度等信息，如果你会说英语以外的任何语言，不过可以确定的是，但是我认为我能胜任这份工作，吃东西。他们需要跟不同的妓女xx：大麻尝试者这个工作的收入非常高。看看安东尼·博尔顿吧，十分的刺激。糖果品尝师—全世界孩子羡慕的工作哈利·威尔舍来自英格兰艾塞克斯郡比利列卡尔镇，所以麦克劳兰的薪水几乎都存了起来。如果你愿意尝试这份工作，得到一份6个月的合同。他的任务就是在巴西狂欢节开始前，并要非常诚实地向公司反馈使用这些产品的具体感受，品尝出该公司被视为“最高机密”的超级棒棒糖配方：间谍政府间谍，你将会接受各种挑战，因为他总有源源不断的免费糖果分发给同学，但是实在是太危险，因此。“SwizzellsMatlow”十分看中这位小品尝师，获得他梦寐以求的工作；床上用品尽量都选用纯棉材料，可以拿到一大笔收入，并躺在旅店房间的床上睡三四次觉，以确保国家铁路博物馆成为最有趣的地方，他们喝酒是免费的。可能这点奖金算不了什么。”萨姆的工作是给该馆职员提意见，申请这份工作成功后：“我只有6岁。我有一个电动火车跑道，在去年5月由英国老牌糖果公司“SwizzellsMatlow”举办的一次品尝竞赛中
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科学家发现某种细菌可以防止食物过敏
核心提示：食物过敏变得越来越频繁并且几乎难以控制。有研究表明，某种肠道细菌可以防止食物过敏。目前只在实验鼠试验中得到验证，其对于人体的有效性也将得到验证。
&&& 食品的原因是人体的免疫系统反应过度，导致血液内产生特殊的E型抗体（IgE）。特殊的免疫细胞，如TH2帮助细胞就会马上行动起来对抗食品中的蛋白质，就如同对抗病菌一般。这个过程就引起了食品过敏。引发的具体原因多种多样，其中也包括肠菌群的变化。最近有研究表明，某种可以防止食物过敏。
&&& 益生菌可防止食物过敏
&&& 由美国芝加哥大学的科学家Cathryn Nagler带领的团队向美国国家科学院提交研究报告：根据鼠结果，梭状芽胞杆菌可以阻碍过敏源从肠道进入血液。因此可通过使用此种益生菌治疗目前难以治疗的食物过敏。
&&& 科学家在试验鼠身上对比测试了肠菌群对于过敏源的作用。一组试验鼠在无菌环境下生活，即不接触病菌。另外一组试验鼠是在出生后就使用抗生素使得肠菌群大幅度减少。在喂食花生后，2组试验鼠均产生大量的抗体。而后科学家又对其中一组试验鼠喂食梭状芽胞杆菌，结果超敏反应明显减少。而喂食多形杆状菌（另外一类肠菌群）却没有此效果。
&&& 科学家研究发现，梭状芽胞杆菌可以促使免疫细胞产生大量白细胞介素22。白细胞介素22是人体免疫系统的&信号员&，其协调免疫细胞对于病菌及过敏源入侵的反应。白细胞介素22可减少肠表皮细胞的穿透性。因此梭状芽胞杆菌通过白细胞介素22最终使得进入血液循环的过敏源大幅度减少，从而起到治疗食物过敏的作用。
&&& 科学家同时指出，并非所有的进食不适都是食物过敏。在很多情况下，进食不适是由于体质不耐受的缘故。这与过敏完全是两个概念。体质不耐受情况下血液里不会产生IgE抗体。因此问题的原因不在免疫系统，而在于消化系统。如乳糖不耐受性是由于身体里缺少乳糖酶来分解乳糖。因此微生物就大量繁殖，并且产生气体。最终导致胀气及腹泻。如遇到进食不适，就需要请教医生，医生可以判断，究竟是过敏还是体质不耐受。
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