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手工六安瓜片加工与制作要领
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本帖最后由 兰雨轩 于
12:21 编辑 ) i# M+ w+ M4 f% T5 C0 Z
一，采摘2 t0 t- p4 O2 L7 _
传统瓜片采摘要求晴天，尽量避免雨天采摘，早晨露水茶草要提前回屋摊晾，采摘标准以一芽两叶或一芽三叶。而现在采摘方式有所改变，是直接从茶树上采摘壮叶，要求不带紫色的叶，不带虫蛀叶，叶片不带叶柄。现在的采摘方法不但节省了人工，还增加了产量，因为一般茶树壮枝可以长到4-5片叶，产量最少增加了30%。但是其品质是否受到影响，不得而知。采摘回来的茶草或片叶要及时摊晾，以防堆积产生温度，发热就会烧坏茶草或片叶，方言叫做“积了”，“积了”的茶草或片叶就要扔掉，如留下会严重影响瓜片的品质！( c4 R: h8 [&&~
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等待开采的茶树
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本帖最后由 兰雨轩 于
12:20 编辑
: G& {8 z: x9 ?0 b5 k/ d3 W
首先把扳下第一片嫩叶堆放在一起，接着把扳去第二叶或第三叶老片堆放在一起，最后把茶梗与毛尖堆放在一起，叫做针把子。现在从茶树上直接采摘，扳片这一环节就省掉了。0 Q. F&&x3 F; }2 v7 v% Q7 l& ?
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本帖最后由 兰雨轩 于
12:19 编辑 0 M: ~4 d- j7 h% v: A
) o! K' `2 Y- S" ], v, o
瓜片杀青分生熟两锅，农家一般至少是两口锅相连，多的四口或六口相连。锅台是坡行，一般为30°为准，锅为普通铸铁锅，正常用老天锅（老家方言）。炒制前必须用砂石把锅里的铁锈擦尽，或用布鞋底擦锅最好，擦亮以后再用青枝（一般嫩树枝）再擦过方可进行杀青。生锅的火可以大一点，有人说生锅温度要100°以上，我们农家不可能用温度计去量，一般会用手去感觉温度，伸开手掌离锅10公分，感觉有点烤手即可。生片叶下锅一般听到芝麻声（也就是炒芝麻时的那种声音），表示锅温适当，茶把子（炒茶用具）一般用王花（芦花）扫帚、高粱扫帚与竹丝扫帚。谷雨前比较嫩的叶片，一般用王花（芦花）把子，稍老一点的叶片用高粱把子，立夏前后的老茶一般就要用竹丝把子了。嫩茶每锅投茶量为50g鲜叶，稍老一点每锅投茶量可增至100g鲜叶，老茶可增至200g鲜叶。鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒，不能用茶把压住叶片，要求用把子把叶片挑撒开，由于生锅叶片水分较大，容易成团，所以必须挑开，要不然，炒出的 瓜片会发黑。炒制2分钟左右，叶片明显变软，将生锅片叶扫至熟锅，熟锅锅温较低，炒到撒手时（就是叶片不在锅底打团时），就要一边炒一边拍，使片叶逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老吐则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30％左右时即可出锅，及时上烘。
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很专业，适合采茶姑娘看的
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了解下瓜片的制作。& &好！
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好。。。学习了。。
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这名字好像是药啊
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终于能大概了解瓜片制作过程，谢谢楼主
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辛苦，学习~
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